"Eine harmonische Person muss einen entwickelten Magen-Darm-Trakt als Organ erhalten, das nicht nur die Extraktion bestimmter Nährstoffe (Bestandteile) aus der Nahrung gewährleistet, sondern auch eine Reihe von biologischen Prozessen, die von entscheidender Bedeutung sind" AM Ugolev

Mit diesem Zitat möchten wir über die "Theorie der angemessenen Ernährung" von Alexander Mikhailovich Ugolev sprechen, einem großen sowjetischen Wissenschaftler, der auf dem Gebiet der Physiologie spezialisiert ist.

In Übereinstimmung mit dieser Theorie durchläuft jede Nahrung, die in unseren Körper gelangt, drei Hauptverdauungsstufen:

• Die richtige Auflösung der Nahrung durch den menschlichen Körper aufgrund der Säuren des Verdauungstraktes.
• Selbstauflösung von Lebensmitteln (Autolyse) im menschlichen Körper aufgrund des Vorhandenseins von Enzymen (Enzymen) in Rohkost.
• Auflösung von Nahrungsmitteln durch Darmflora (symbiotische Verdauung) aufgrund der Symbiose von nützlichen Mikroorganismen und dem Organismus selbst.

Jedes rohe Lebensmittel, das in den menschlichen Körper gelangt, kann sich aufgrund der Anwesenheit einer großen Menge natürlicher Enzyme im Darm auflösen. Für eine angemessene Ernährung muss eine Person daher jeden Tag "lebende" Lebensmittel essen, zum Beispiel Blattgemüse und fermentiertes Gemüse, frische Säfte, Smoothies, frische Salate, frische Cocktails.

A. M. Ugolev hat die obigen Schlussfolgerungen auf der Grundlage der Ergebnisse von Experimenten gezogen, unter denen es sogar diese gibt:

Die "lebenden" und gekochten Frösche, die in die Kammer gegeben wurden, wurden mit menschlichem Magensaft behandelt. "Live" löste sich in 2-3 Tagen vollständig (ohne Rückstände) auf, während die wärmebehandelte im gleichen Zeitraum weitgehend erhalten blieb.

Andererseits werden bei der Wärmebehandlung Lebensmittelenzyme zerstört, und kulinarisch verarbeitete Lebensmittel werden für den menschlichen Körper schwer verdaulich. Dieses Lebensmittel kann sich aufgrund der Autolyse nicht selbst auflösen und gelangt weiter in die unteren Teile des Dünndarms, wo es sich mit Hilfe der nützlichen Darmflora auflöst. Die Auflösung erfolgt aufgrund nützlicher Mikroorganismen (Probiotika) und eines Nährmediums für das Wachstum dieser Mikroorganismen - Präbiotika (Ballaststoffe, Pektin, Inulin usw.) sowie aufgrund der Synthese von Vitaminen und essentiellen Aminosäuren.

Um die symbiotische Verdauung im menschlichen Körper zu unterstützen, muss er daher regelmäßig mit Probiotika und Präbiotika angereicherte Lebensmittel konsumieren..

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Angemessene Ernährung

In unserer Zeit spiegeln sich wissenschaftliche Entdeckungen unweigerlich in allen Aspekten unseres Lebens wider und berühren insbesondere die Ernährungstheorie. Der Akademiker Vernadsky sagte, dass der Körper jeder Art seine eigene chemische Zusammensetzung hat..

Einfach ausgedrückt, nur die Ernährung, die die Natur selbst für sie bestimmt hat, ist für jeden Organismus von entscheidender Bedeutung und nützlich. In einfachen Beispielen sieht es so aus: Der Körper eines Raubtiers ist auf den Verzehr von Tierfutter abgestimmt, dessen Hauptelement Fleisch ist.

Wenn wir ein Kamel als Beispiel nehmen, dann ernährt es sich hauptsächlich von Pflanzen, die in der Wüste wachsen, deren Zusammensetzung jedoch überhaupt nicht mit Proteinen und Kohlenhydraten überfüllt ist, da seine lebenswichtige Aktivität und Dornen ausreichen, damit sein Körper voll funktioniert. Versuchen Sie, ein Kamel mit Fleisch und Fetten zu füttern. Jeder versteht, dass die Ergebnisse einer solchen Ernährung bedauerlich sein werden.

Deshalb sollte man nicht vergessen, dass der Mensch auch eine biologische Spezies ist, die ihr eigenes naturspezifisches Ernährungsprinzip hat. Physiologisch ist das menschliche Verdauungssystem nicht analog zum Verdauungssystem eines Fleischfressers oder von Pflanzenfressern. Dies ist jedoch kein Grund für die Behauptung, der Mensch sei Allesfresser. Es gibt eine wissenschaftliche Meinung, dass der Mensch ein fruchtfressendes Wesen ist. Und es sind Beeren, Getreide, Nüsse, Gemüse, Vegetation und Obst, die seine natürliche Nahrung sind..

Viele werden sich daran erinnern, dass die Menschheit seit Tausenden von Jahren die Erfahrung des Verzehrs von Fleischprodukten fortsetzt. Dies kann durch die Tatsache beantwortet werden, dass die Situation für das Überleben der Spezies oft extrem war, Menschen einfach wie Raubtiere waren. Eine wichtige Tatsache für die Inkonsistenz dieses Arguments ist außerdem, dass die Lebenserwartung der Menschen dieser Zeit 26 bis 31 Jahre betrug.

Dank des Akademikers Ugolev Alexander Mikhailovich erschien 1958 die Theorie der angemessenen Ernährung. Er entdeckte, dass Nahrungssubstanzen in Elemente zerlegt werden, die für die Assimilation durch unseren Körper geeignet sind, und nennt diesen Prozess Membranverdauung. Eine angemessene Ernährung basiert auf der Idee, dass die Ernährung ausgewogen sein und den Bedürfnissen des Körpers entsprechen sollte. Nach den Torii der Artenernährung sind Früchte geeignete Früchte für die menschliche Ernährung: Obst, Gemüse, Beeren, Getreide, Vegetation und Wurzeln. Angemessene Ernährung bedeutet, sie roh zu essen. Einfach ausgedrückt, nach der Theorie einer angemessenen Ernährung muss die verzehrte Nahrung nicht nur dem Prinzip des Gleichgewichts entsprechen, sondern auch den tatsächlichen Fähigkeiten des Körpers entsprechen.

Ballaststoffe sind ein wichtiges Element von Lebensmitteln. Der Verdauungsprozess findet nicht nur in der Höhle statt, sondern auch an den Darmwänden. Dies liegt an den Enzymen, die der Körper selbst absondert und die bereits in der Nahrung enthalten sind. Es wurde festgestellt, dass der Darm eine separate Funktion hat: Die Zellen des Magens scheiden Hormone und hormonelle Substanzen in großen Mengen aus und steuern nicht nur die Arbeit des Magen-Darm-Trakts und auch anderer wichtiger Körpersysteme.

Viele Mikroorganismen funktionieren und interagieren in unserem Darm, ihre Rolle ist schwer zu unterschätzen. Aus diesem Grund ist das Konzept der menschlichen inneren Ökologie aufgetaucht, das für die Theorie einer angemessenen Ernährung wichtig ist. Die von der Nahrung selbst produzierten Nährstoffe erscheinen genau als Ergebnis der Membran- und Hohlraumverdauung. Vergessen Sie nicht, dass durch die Verdauungsprozesse neue unersetzliche Verbindungen entstehen. Dank der Arbeiten von Alexander Mikhailovich erscheint das Konzept der normalen Ernährung des Körpers.

Der Magen mit seiner Mikroflora erzeugt drei Nährstoffrichtungen:

• Bakterien, die helfen, Nahrung zu verdauen;
• Abfallprodukte der Mikroflora des Magens, die nur dann nützliche Substanzen produzieren, wenn die Mikroflora gesund ist. Andernfalls ist der Körper einer Toxinvergiftung ausgesetzt.
• Sekundärnährstoffe, die ein Produkt der Verarbeitung von Magenmikroflora sind.

Ein wichtiger Punkt in der Theorie einer angemessenen Ernährung ist die Bedeutung des Verzehrs von Ballaststoffen sowie von Proteinen, Fetten, Kohlenhydraten und anderen in Früchten enthaltenen Bestandteilen. Wissenschaftler stellen jedoch fest, dass es Ballastsubstanzen sind, die dem Körper helfen, Bluthochdruck, koronare Herzkrankheiten, Arteriosklerose, Verdauungsprobleme und sogar bösartige Tumoren zu bekämpfen..

Wichtige Informationen

• Ein wichtiger Punkt ist, die Vorsichtsmaßnahmen beim Verzehr von Gemüse und Obst zu beachten: Waschen Sie Ihre Hände und Früchte, bevor Sie sie zubereiten und essen..
• Bei der Auswahl von Produkten sollten Sie das Vorhandensein von Nitraten berücksichtigen. Um ihre Menge zu reduzieren, können Lebensmittel eine halbe Stunde lang in Wasser gelegt werden..
• In keinem Fall sollten Sie Lebensmittel mit Anzeichen von Fäulnis oder Schimmel essen..
• Nach der Theorie einer angemessenen Ernährung wirkt sich die Verwendung von Fleisch, frittierten und konservierten Lebensmitteln sowie chemisch verarbeitetem Obst und Gemüse negativ auf die Funktion der nützlichen Mikroflora des Körpers aus. Die Auswahl der Produkte sollte gegenüber lokalen Herstellern erfolgen, da diese zum Zwecke des Transports weniger verarbeitet werden.

Nachgewiesene Vorteile einer angemessenen Ernährung

Die Theorie der angemessenen (spezifischen) Ernährung ist insofern gut, als sie die besten und wichtigsten Ideen aus allen früheren Theorien der Ernährung, Mikrobiologie und Lebensmittelbiochemie entlehnt. In unserer Zeit wurde eine angemessene Ernährung praktisch zur Behandlung fast aller Krankheiten eingesetzt, außer vielleicht mit Ausnahme angeborener genetischer Krankheiten. Viele Ärzte, die die Theorie einer angemessenen (Arten-) Ernährung anwenden, haben erstaunliche Ergebnisse erzielt. Leider bleiben die meisten Informationen zu dieser Theorie für die Verbraucher unsichtbar..

Anhänger der Theorie einer angemessenen Ernährung argumentieren, dass durch die Einhaltung der Regeln einer angemessenen Ernährung das Wohlbefinden radikal verbessert wird, der Hormonspiegel wiederhergestellt wird, Kopfschmerzen beseitigt werden, Fieber auftritt, Rückenschmerzen, Erkältungen und langfristige Verstopfung verschwinden.

Vergessen Sie nicht, dass der Magen-Darm-Trakt eine Vielzahl von Hormonen produziert, die die Funktion unseres gesamten Körpers beeinträchtigen. Sowohl die Aufnahme von Nahrungsmitteln als auch der Einfluss auf unser Schmerzempfinden hängen von ihnen ab. Darüber hinaus hängt das Gefühl von Freude, Euphorie und sogar Glück weitgehend von diesen Hormonen ab, was bedeutet, dass es hilft, Depressionen und Migräne loszuwerden..

Es sollte nicht vergessen werden, dass die besten Ergebnisse dazu beitragen, Sport zu treiben, das richtige Regime einzuhalten und die Körperbelastung zu erhöhen.

Studien haben gezeigt, dass in vier Monaten nach Befolgung der Prinzipien einer angemessenen Ernährung die Spermienkonzentration bei den untersuchten Problemmännern um mehr als das 20-fache anstieg. Auch bei der Anwendung der Theorie der adäquaten Ernährung bei der Behandlung der weiblichen Unfruchtbarkeit werden nicht geringe Erfolge erzielt.

Nachteile eines adäquaten Ernährungssystems

Zunächst sollte angemerkt werden, dass der Übergang zu einem Nahrungsmittelsystem mit emotionalen und manchmal körperlichen Beschwerden verbunden ist. Bevor Sie Ihre Ernährung komplett ändern, sollten Sie einen Arzt konsultieren und die ausführliche Literatur lesen. In diesem Fall ist es möglich, viele Fehler zu vermeiden und im Voraus zu verstehen, mit welchen Problemen zu kämpfen ist..

Zur Erinnerung: Rohkost-Menschen erleben eine Abnahme der sexuellen Aktivität. Dies ist auf eine Abnahme der Proteinaufnahme zurückzuführen..

Angemessene Ernährungstheorie

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Die klassische Theorie der ausgewogenen Ernährung hat zu mehreren äußerst schwerwiegenden Fehlern geführt. Eine davon ist die Idee und der Versuch, ballastloses Essen herzustellen. Der ausgewogene Ansatz und die daraus resultierende Idee von raffinierten (ballastlosen) Lebensmitteln scheinen erheblichen Schaden angerichtet zu haben. Eine Verringerung des Anteils von Gemüse und Obst an der Ernährung, die Verwendung von raffiniertem Getreide, raffinierten Produkten usw. trugen zur Entwicklung vieler Krankheiten bei, einschließlich des Herz-Kreislauf-Systems, des Magen-Darm-Trakts, der Leber und der Gallenwege, Stoffwechselstörungen und Fettleibigkeit. und andere. Eine Reihe von falschen Schlussfolgerungen wurden auch über Möglichkeiten zur Optimierung der Ernährung gezogen. Ein weiterer Fehler ist die Idee, elementare Ernährung als physiologisch vollständigen Ersatz für traditionelle Lebensmittel zu verwenden. Auf die gleiche Weise wird eine direkte intravaskuläre Ernährung niemals in der Lage sein, alle biologischen Wirkungen zu erzielen, die bei einer natürlichen Ernährung auftreten. Ein völlig anderes Thema ist die Verwendung von Monomeren als Lebensmittelzusatzstoffe und elementare Diäten - vorübergehend unter ärztlichem Rat unter extremen Umständen.

Um die Unterschiede zwischen den beiden Theorien und die Gründe zu verstehen, warum die klassische Theorie zu einem wichtigen Element der allgemeineren Theorie einer angemessenen Ernährung wird, müssen die wichtigsten Bestimmungen, theoretischen Konsequenzen und praktischen Empfehlungen der neuen Theorie charakterisiert und mit der klassischen verglichen werden. Schlussfolgerungen zur Theorie einer angemessenen Ernährung wurden in Zeitschriften (Ugolev, 1986, 1987b, 1988) und in Monographien veröffentlicht, die 1985 und 1987 veröffentlicht wurden.

Die wichtigsten Grundsätze der Theorie der angemessenen Ernährung

1. Die Ernährung unterstützt die molekulare Zusammensetzung und erstattet die Energie- und Plastikausgaben des Körpers für den Grundstoffwechsel, die externe Arbeit und das Wachstum (dieses Postulat ist das einzige, das Theorien über eine ausgewogene und angemessene Ernährung gemeinsam haben)..
2. Die normale Ernährung wird nicht durch einen Nährstofffluss aus dem Magen-Darm-Trakt in die innere Umgebung des Körpers bestimmt, sondern durch mehrere Ströme von Nährstoffen und regulatorischen Substanzen, die von entscheidender Bedeutung sind..
3. Die notwendigen Bestandteile von Lebensmitteln sind nicht nur Nährstoffe, sondern auch Ballaststoffe..
4. In metabolischer und insbesondere trophischer Hinsicht ist der assimilierende Organismus ein Supraorganismus-System..
5. Es gibt eine Endoökologie des Wirtsorganismus, die von der Darmflora gebildet wird und mit der der Wirtsorganismus eine komplexe symbiotische Beziehung unterhält, sowie die Darm- oder enterische Umgebung..
6. Das Gleichgewicht der Nährstoffe im Körper wird durch die Freisetzung von Nährstoffen aus Lebensmittelstrukturen während des enzymatischen Abbaus seiner Makromoleküle aufgrund von Hohlraum- und Membranverdauung und in einigen Fällen durch intrazelluläre (primäre Nährstoffe) sowie durch die Synthese neuer Substanzen, einschließlich unersetzbarer, durch die Bakterienflora erreicht Darm (sekundäre Nährstoffe). Die relativen Rollen von primären und sekundären Nährstoffen variieren stark.

Lassen Sie uns einige dieser Postulate etwas detaillierter charakterisieren..

Wie Sie sehen können, unterscheiden sich die Grundprinzipien der Theorie der angemessenen Ernährung grundlegend von der Theorie der ausgewogenen Ernährung. Einer von ihnen ist jedoch häufig. Es liegt in der Tatsache, dass die Ernährung die molekulare Zusammensetzung des Körpers beibehält und seinen Energie- und Plastikbedarf liefert.

Ferner sind der Mensch und höhere Tiere in metabolischen und trophischen Beziehungen keine Organismen, sondern im Wesentlichen überorganische Systeme. Letztere umfassen neben dem Makroorganismus auch die Mikroflora seines Magen-Darm-Trakts - die Mikroökologie und die enterische Umgebung, die die innere Ökologie des Organismus oder die Endoökologie ausmachen. Positive symbiotische Beziehungen zwischen dem Wirtsorganismus und seiner Mikroökologie werden aufrechterhalten.

Die Theorie der adäquaten Ernährung verbindet im Gegensatz zur Theorie der ausgewogenen Ernährung nicht nur die normale Ernährung und die Nahrungsaufnahme mit einem Fluss verschiedener Nährstoffe in die innere Umgebung des Körpers, die durch die Verdauung von Nahrungsmitteln im Magen-Darm-Trakt freigesetzt wird, sondern setzt auch die Existenz von mindestens drei weiteren Grundnahrungsmitteln voraus Streams. Der erste ist der Fluss von regulatorischen Substanzen (Hormonen und hormonähnlichen Verbindungen), die von den endokrinen Zellen des Magen-Darm-Trakts produziert und in ihrem Inhalt gebildet werden. Der zweite Strom besteht aus bakteriellen Metaboliten. Es enthält die Ballastsubstanzen von Lebensmitteln und Nährstoffen, die unter dem Einfluss der Bakterienflora des Darms modifiziert wurden, sowie die Produkte seiner lebenswichtigen Aktivität. Mit diesem Fluss gelangen sekundäre Nährstoffe in die innere Umgebung des Körpers. Es enthält auch toxische Substanzen, zu denen Lebensmittelgifte gehören, sowie toxische Metaboliten, die aufgrund der Aktivität der Bakterienflora im Magen-Darm-Trakt gebildet werden. Anscheinend ist dieser Fluss normal physiologisch. Der dritte Strom besteht aus Substanzen, die aus kontaminierten Lebensmitteln oder kontaminierten äußeren Umgebungen stammen, einschließlich Xenobiotika. Schließlich sind nach der Theorie der adäquaten Ernährung die sogenannten Ballaststoffe, einschließlich hauptsächlich Ballaststoffe, ein evolutionär wichtiger Bestandteil von Lebensmitteln..

Alle Postulate der Theorie der adäquaten Ernährung sind miteinander verbunden und bilden eine Reihe neuer und unkonventioneller Konzepte, Ansätze, Forschungsmethoden und -techniken.

Eine angemessene Ernährungstheorie wird manchmal als zu "verdauungsfördernd" kritisiert. Dies ist nicht so - es ist biologisch und technologisch, das heißt, es legt großen Wert auf die evolutionären Eigenschaften und die Funktionsweise der Mechanismen, die die Assimilation von Lebensmitteln gewährleisten. Dieser Ansatz ermöglicht es uns, eine Reihe von Problemen zu betrachten, die von der klassischen Theorie nicht ausreichend gewürdigt wurden, aber aus trophologischer Sicht von entscheidender Bedeutung sind..

Angemessene versus ausgewogene Ernährung

Überlegen Sie, was Sie essen sollen

Vielleicht gibt es keine einzige Person mehr, die sich keine Sorgen über Ernährungsprobleme machen würde. Es ist nur so, dass einige anfangen, darüber nachzudenken, wenn die Konsequenzen bereits eine Form annehmen, die die Reflexion im Spiegel und die Gesundheit bedroht. Und dann kommen alle Methoden ins Spiel. Warum passiert das? Anscheinend liegt der Grund in unserer Essenz: „Bis der Donner ausbricht.“ Aber es gibt einen Hauptaspekt, der nicht an der Oberfläche liegt, dessen Bedeutung jedoch kaum überschätzt werden kann. Die Lebensmittelindustrie, die unsere Inkompetenz und manchmal nur unsere Unwissenheit ausnutzt, "hakt" uns an einen Lebensmittelersatz. Der Hersteller gibt sich unseren Schwächen hin und möchte den größtmöglichen Nutzen daraus ziehen. Er macht Lebensmittel immer "schmackhafter" (Geschmacksverstärker) und kalorienreicher (fettig und süß). Unter diesen Bedingungen wird es einfach notwendig, einige Probleme zu verstehen, um für die Lebensmittelindustrie nicht experimentell zu sein und nicht Opfer davon zu werden. Die Hauptsache ist nicht so sehr, sich einzuschränken, sondern wie viel zu lernen, wie man anderes Essen und aus einer anderen Menge genießt. Dieses andere Essen wird besprochen..

Kritik an der "ausgewogenen Ernährungstheorie"

Das Konzept der "ausgewogenen Ernährung" entstand Ende des 19. Jahrhunderts. Es basierte auf dem Prinzip der Erhaltung von Materie und Energie in biologischen Systemen. Es wurde festgestellt, dass Lebensmittel aus mehreren Komponenten bestehen:

• Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Vitamine und Mikroelemente, d.h. vom Körper aufgenommene Substanzen;
• Ballaststoffe, d.h. nicht verdaulich;
• und Toxine - nur schädlich für den Körper.

Ausgehend von der Annahme, dass es nicht absorbiert und toxisch ist, ist es für den Körper nicht notwendig, entstand die Idee, Ballastsubstanzen zu verwerfen und ein angereichertes Lebensmittel zu schaffen, das nur aus nützlichen absorbierten Substanzen besteht, dem sogenannten "idealen Lebensmittel". So erhielt die Lebensmittelindustrie die Erlaubnis, den "biologischen Wert" des Produkts zu erhöhen, d.h. zum Raffinieren. Sie haben erraten, wozu es geführt hat. Im Folgenden werde ich diese Situation veranschaulichen. Es ist notwendig, einen weiteren tragischen (für jemanden im wahrsten Sinne des Wortes) Fehler der Theorie der "ausgewogenen Ernährung" zu erwähnen. Die wissenschaftlich fundierte Ernährung eines durchschnittlichen Europäers (das Verhältnis von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten) wurde als universell und die einzig richtige anerkannt. Es war eine falsche Nachricht. Die Einführung des "europäischen Ernährungsmodells" für einige Völker hatte katastrophale Folgen. Um beispielsweise die Ernährung der Ureinwohner des Nordens zu verbessern, wurde in Kindereinrichtungen Milch in das Menü aufgenommen. Das Problem war jedoch, dass den meisten einheimischen Mans und ihren Kindern ein Enzym fehlt, das Milchzucker - Laktose - abbaut. Andererseits führte eine Änderung der Ernährungsstruktur zu einem Mangel an fettlöslichen Vitaminen, die traditionell aus Fisch und Wild gewonnen werden. Und die Ernährung der Ureinwohner der Arktis, bestehend aus 30% Eiweiß, 40% Fett und 30% Kohlenhydraten, passt nicht in den Rahmen einer "ausgewogenen Ernährung", obwohl sie für die Ureinwohner selbst die ausgewogenste ist. Ich möchte auch erwähnen, dass die Ernährung der Langleber der Bergvölker des Kaukasus die "unausgewogenste" Ernährung ist. Ihre Ernährung besteht zu fast 50% aus Eiweiß und Eiweiß tierischen Ursprungs. Sie können argumentieren, dass wir keine Tschuktschen und keine Bergsteiger sind, sondern Europäer, und für uns sollte das Ernährungsmodell des "durchschnittlichen Europäers" geeignet sein. Aber auch Europäer essen anders. Nehmen Sie zum Beispiel die Diät eines Italieners und eines Schweizers. Länder grenzen an und das Essen ist völlig anders. Was bekomme ich davon für verschiedene Leute? Es kann nicht ein Modell geben. Und das Essen selbst sollte nicht universell ausgewogen sein, sondern ANGEMESSEN.

Verfeinern

Die humane Idee, in der Praxis verbesserte, angereicherte Lebensmittel zu schaffen, führte zur Entwicklung von "Zivilisationskrankheiten". So stellte M. Montignac fest, dass sich die Fettleibigkeit in Indien parallel zum Ersatz lokaler Reissorten mit geringem Ertrag durch moderne Reissorten mit hohem Ertrag entwickelt. Ein anderes Beispiel ist nicht weniger interessant, was die Ausbreitung einer solchen Krankheit wie "Beriberi" in Ländern mit hohem Reiskonsum betrifft. Nach der Theorie der "ausgewogenen Ernährung" wurde die weniger verdauliche Reisoberfläche als Ballast entfernt. Aber dann stellte sich heraus, dass darin Vitamin B1 enthalten war, dessen Fehlen zu Muskelatrophie und Herz-Kreislauf-Erkrankungen führte. Ein weiteres nicht weniger farbenfrohes Beispiel. Südafrikanische Ärzte machten darauf aufmerksam, dass die lokale Bevölkerung um ein Vielfaches seltener an Herz- und Gefäßerkrankungen leidet als Weiße. Eine genauere Analyse ergab, dass die lokale schwarze Elite genauso oft krank wurde wie die Weißen. Der Grund war die Qualität des Brotes. Feinem Mehl, das der allgemeinen Bevölkerung nicht zur Verfügung steht, aber von der Elite konsumiert wird, fehlt ein gewisser Anti-Angina-Faktor. Auf diese Weise hat die Idee, durch Raffinieren in der Praxis "perfektes Essen" zu kreieren, zu solch traurigen Konsequenzen geführt. Was ist also so wertvoll an Ballast??

Ballast ist kein "Ballast"

Eines der wichtigsten, aber von der "allgemeinen Öffentlichkeit" absolut unbemerkten, war die Entdeckung der Tatsache, dass unser Magen-Darm-Trakt (GIT) nicht nur ein Organ ist, das die Nahrungsverdauung ermöglicht, sondern auch das größte endokrine Organ, das alle anderen endokrinen Drüsen zusammen übertrifft (Hypophyse, Schilddrüse, Nebennieren, Gonaden usw.) und produzieren mehr verschiedene Hormone als die genannten Drüsen. Und wo ist der Ballast? Tatsache ist, dass Ballast aus Ballaststoffen (Zellulose, grobe Fasern) nicht nur die Peristaltik stimuliert, die Darmwände dehnt und Wasser zurückhält, sondern vor allem, dass Ballaststoffe ein Substrat sind, auf dem die nützliche Mikroflora des Magen-Darm-Trakts lebt, und lösliche Ballaststoffe (Pektin) auch Lebensmittel sind für Sie. Mikroflora wiederum ist als endokrines Organ der wichtigste Bestandteil des Magen-Darm-Trakts. Vielleicht sind aus diesem Grund aufgrund des Mangels an Ballaststoffen hormonelle Störungen im berüchtigten "Kreml" so häufig? Unser Verdauungstrakt ist also das größte und wichtigste endokrine Organ! Behandeln wir es also entsprechend. Füttere und gieße es als Hauptorgan deines Körpers, pass auf dich auf und ernähre es und dann wird es dich mit der gleichen Münze zurückzahlen - es wird dich mit Hormonen füllen, die dir Lebensfreude geben.

Grundprinzipien einer angemessenen Ernährung

Wir sind zu einem sehr wichtigen Aspekt des Ernährungsproblems gekommen, der im Wesentlichen einer der Gründe für die Bildung einer neuen Theorie war..

Der Punkt ist, dass die äußerst fruchtbare klassische Theorie der ausgewogenen Ernährung nicht evolutionär genug war. Genauer gesagt war es einfach nicht evolutionär und vollständig biologisch..

Deshalb ersetzt die Theorie der angemessenen Ernährung diese (dieser Prozess ist noch lange nicht abgeschlossen)..

Wie der Name der Theorie andeutet, liegt ihre Bedeutung zum einen darin, dass die Ernährung nicht nur ausgewogen sein sollte, sondern auch in einer Form serviert werden sollte, die vielen evolutionären Merkmalen des Organismus entspricht. Dieser Umstand ist äußerst wichtig und sollte nicht unterschätzt werden. Zweitens müssen einige grundlegende Konzepte der menschlichen Ernährung überprüft und sogar überarbeitet werden, basierend auf neuen Fortschritten in Physiologie, Biochemie, Medizin und Biologie im Allgemeinen..

Eine Reihe neuer Entdeckungen in Biologie und Medizin haben gezeigt, dass Ernährung nicht einfach der Prozess der Versorgung des Körpers mit Nährstoffen ist, wie wir es uns kürzlich vorgestellt haben. Es ist äußerst schwierig, dieses komplexe Problem zu lösen. Daher werden wir versuchen, nur einige der wichtigsten Aspekte hervorzuheben..

Die wichtigsten Grundsätze der Theorie der angemessenen Ernährung

Die Krise der Theorie der ausgewogenen Ernährung und die Entdeckung bisher unbekannter Mechanismen (lysosomale und Membranverdauung, verschiedene Arten des Nährstofftransports, allgemeine Auswirkungen des intestinalen Hormonsystems), die Ergebnisse des Vergleichs einer Reihe von Merkmalen nichtmikrobieller und gewöhnlicher Tiere, Daten aus direkten Studien zur Auswirkung elementarer Ernährung auf den Körper usw. führte zur Überarbeitung einer Reihe grundlegender Bestimmungen der Theorie der ausgewogenen Ernährung. Dank dieser Überarbeitung wurden eine neue Theorie der angemessenen Ernährung und neue Postulate von grundlegender Bedeutung formuliert..

Die Grundprinzipien der Theorie der angemessenen Ernährung unterscheiden sich erheblich von denen der Theorie der ausgewogenen Ernährung. Eines der Grundpostulate ist jedoch üblich. Es liegt in der Tatsache, dass die Ernährung die molekulare Zusammensetzung des Körpers beibehält und seinen Energie- und Plastikbedarf liefert.

Andere Postulate der neuen Theorie sind unten zusammengefasst..

1) Der Mensch und höhere Tiere in metabolischen und trophischen Beziehungen sind keine Organismen, sondern im Wesentlichen supraorganisatorische Systeme, zu denen neben einem Makroorganismus auch die Mikroflora seines Magen-Darm-Trakts gehört - genauer gesagt die Mikroökologie, die innere Ökologie des Organismus oder die Endoökologie. Positive symbiotische Beziehungen zwischen dem Organismus des Wirts und der Mikroflora seines Verdauungsapparates bleiben bestehen (Symbiose - Koexistenz).

2) Ernährung und Assimilation (Assimilation) von Lebensmitteln sind nicht nur mit einem Fluss von Nährstoffen in die innere Umgebung des Körpers verbunden, die durch die Verdauung von Lebensmitteln freigesetzt werden, sondern auch mit dem Vorhandensein von mindestens drei weiteren Flüssen (Abb. 4.4). Der erste ist ein lebenswichtiger Fluss regulatorischer Substanzen - Hormone und hormonähnliche Verbindungen. Im Wesentlichen besteht dieser Strom aus zwei - endogenen und exogenen. Ersteres enthält Hormone, die von den endokrinen Zellen des Verdauungssystems produziert werden, letzteres enthält die sogenannten Exohormone, die hauptsächlich beim Abbau von Nährstoffen im Magen-Darm-Trakt gebildet werden..

Der zweite Strom besteht aus Ballaststoffen, die durch die Bakterienflora des Darms verändert werden, und ist auch biologisch wichtig, da damit sekundäre Nährstoffe in die innere Umgebung des Körpers gelangen. Der dritte ist der Fluss von toxischen Verbindungen, die aus toxischen Substanzen in Lebensmitteln gebildet werden, sowie von toxischen bakteriellen Metaboliten, die aufgrund der Aktivität der Bakterienflora im Magen-Darm-Trakt gebildet werden. Anscheinend ist dieser Fluss normal physiologisch.

Zahl: 4.4. Der Fluss von Substanzen aus dem Magen-Darm-Trakt in die innere Umgebung des Körpers gemäß der Theorie einer angemessenen Ernährung. Im Gegensatz zur Theorie der ausgewogenen Ernährung werden hier bei der Verdauung von Lebensmitteln Sekundärnährstoffe, Toxine und Hormone gebildet. Darüber hinaus stimuliert Lebensmittel die Produktion von Darmhormonen

3) Ballaststoffe oder Ballaststoffe sind kein Ballast, sondern ein evolutionär wichtiger Bestandteil von Lebensmitteln. Der Fluss solcher Substanzen, die durch die Mikroflora des Magen-Darm-Trakts verändert werden, ist für das normale Funktionieren des Verdauungssystems und des gesamten Körpers notwendig.

4) Das Nährstoffgleichgewicht im Körper wird durch die Freisetzung von Endprodukten erreicht, die aufgrund der Verdauung von Hohlräumen und Membranen (in einigen Fällen intrazellulär) (Abb. 4.5) sowie durch die Synthese neuer Verbindungen, einschließlich unersetzbarer, durch die Bakterienflora absorbiert werden können Innereien. Die relativen Rollen von primären und sekundären Nährstoffen variieren stark.

Zahl: 4.5. Das Verhältnis zwischen Primärnährstoffen und bakteriellen Metaboliten in normalen (oben) und pathologischen (unten) Körperzuständen (Verdauungs- und Absorptionsstörungen).

5) Die Rolle der Ernährung bei der Bildung physiologischer und psychologischer Standards eines Menschen nimmt aufgrund der Entdeckung der Funktionen bestimmter Aminosäuren als Neurotransmitter und als deren Vorläufer noch mehr zu.

Alle oben genannten Postulate sind miteinander verbunden und bilden eine Reihe neuer nicht traditioneller Konzepte, Ansätze und Forschungsmethoden sowie technischer Techniken..

Eine angemessene Ernährungstheorie wird oft als zu "verdauungsfördernd" kritisiert. Es ist nicht so. Diese Theorie ist technologisch fortgeschritten. Deshalb legt sie großen Wert auf die Mechanismen, die die Aufnahme von Nahrungsmitteln gewährleisten. Dieser technologische Ansatz ermöglicht es uns, eine Reihe von Problemen zu betrachten, die von der Theorie der ausgewogenen Ernährung nicht angemessen bewertet wurden, die jedoch aus Sicht der Theorie der angemessenen Ernährung von entscheidender Bedeutung sind..

Offensichtlich bringt die neue Theorie, die große Chancen eröffnet, gleichzeitig gewisse Einschränkungen mit sich, die die Koordinierung der Produktionstechnologien mit den natürlichen Technologien lebender Systeme erfordern..

Lassen Sie uns einige der Postulate und Konsequenzen, die sich aus der Theorie der angemessenen Ernährung ergeben, etwas detaillierter charakterisieren..

Endoökologie

Es wurde auch festgestellt, dass Menschen, die aus irgendeinem Grund vom Tag der Geburt an von der Umwelt getrennt waren und keine eigene Bakterienflora im Darm hatten, völlig andere Ernährungsbedürfnisse haben als normale Menschen. Diese und andere Tatsachen weisen auf die wichtige Rolle der Mikroflora des Magen-Darm-Trakts im Leben des Körpers hin..

Die Endoökologie wird durch eine besondere Reihe eng wechselwirkender Bakterien repräsentiert, die viele wichtige Transformationen sowohl in Bezug auf endogene als auch exogene Substanzen durchführen. Infolge der Transformationsänderungen dieser Substanzen sowie der Ballast-Ballaststoffe erscheinen zusätzliche Nährstoffe. Ebenso wichtig ist es, dass die Bakterienpopulation im Magen-Darm-Trakt eine spezielle Art der Homöostase implementiert - die Trophostase (aus dem griechischen Trophos - Nahrung, Ernährung), dh die Konstanz des trophischen Flusses vom Verdauungstrakt in die innere Umgebung des Körpers aufrechtzuerhalten.

In Abwesenheit einer Bakterienflora wird unsere trophische Resistenz stark verletzt. Es ist auch wichtig, dass die Aufrechterhaltung einer normalen Endökologie Kontakte mit einer ausreichend großen Gruppe von Menschen erfordert, die ihre eigene spezifische Bakterienflora besitzen. Die normale Endökologie kann durch verschiedene Einflüsse gestört werden, was zu einer Zunahme des Flusses bakterieller Metaboliten führt (Abb. 4.5) und eine Reihe schwerwiegender Krankheiten hervorruft.

Daher ist es heutzutage ziemlich offensichtlich, dass wir ständig eine etwas mangelhafte Ernährung erhalten und unsere Bakterienflora uns hilft, den entstandenen widrigen Bedingungen standzuhalten. Gleichzeitig produziert die Bakterienflora eine bestimmte Menge toxischer Substanzen.

Folglich sind wir ständig zwei Einflüssen unserer Endoökologie ausgesetzt - positiv und negativ, und wir befinden uns gleichzeitig sozusagen in zwei Zuständen - Gesundheit und Krankheit. Daher ist die Schaffung einer idealen Nahrung und einer idealen Ernährung angesichts dieser Umstände völlig unrealistisch. Ebenso ist die Vorstellung von der Möglichkeit der Existenz einer Person mit einem reduzierten Magen-Darm-Trakt unrealistisch..

Regulierungssubstanzen

Es sollte eine erstaunliche Tatsache berücksichtigt werden: Der Magen-Darm-Trakt ist nicht nur ein Organ, das die Versorgung des Körpers mit den notwendigen Substanzen sicherstellt. Dies ist ein endokrines Organ, das, wie sich im letzten Jahrzehnt herausstellte, alle anderen endokrinen Drüsen in seiner Kraft übertrifft. Diese Entdeckung gehört zu Recht zu einer der sogenannten stillen Revolutionen in Biologie und Medizin..

Das endokrine System des Magen-Darm-Trakts ist also größer als die Hypophyse, die Schilddrüse, die Nebennieren, die Gonaden und andere endokrine Strukturen und produziert mehr verschiedene Hormone als die genannten endokrinen Organe. Die Entfernung eines Teils des endokrinen Systems des Verdauungstrakts führt zum Tod des Tieres oder zu seiner äußerst schweren Krankheit. Die daraus resultierende Pathologie betrifft in erster Linie die allgemeinen und nicht nur die Verdauungsfunktionen des Körpers.

Beispielsweise werden nach Entfernung des Zwölffingerdarms ausgeprägte strukturelle Veränderungen in endokrinen Organen wie Schilddrüse, Nebennierenrinde, Hypophyse und Hypothalamus beobachtet. Dies ist durchaus verständlich, da die Zellen des endokrinen Apparats des Magen-Darm-Trakts mehr als 30 Hormone und hormonähnliche Verbindungen produzieren, die nicht nur auf das Verdauungssystem, sondern auch weit darüber hinaus wirken..

Daher ist Ernährung der Prozess, bei dem nicht nur Nährstoffe, sondern auch chemische Signale aufgenommen werden, die unseren Körper auf bestimmte Weise steuern. Es ist daher nicht überraschend, dass ein bestimmter Satz von Lebensmittelkomponenten bei jungen Organismen eine größere Wirkung hat als bei alten. Im letzteren Fall kann selbst ihre optimalere Einstellung keine Assimilationseffekte verursachen. Dies ist auf die Tatsache zurückzuführen, dass das endokrine System des Magen-Darm-Trakts, wie wir betonten, nicht nur eupeptische, sondern auch eutrophe Verdauungseffekte implementiert, die an der Regulierung der Nahrungsaufnahme und einer Reihe anderer lebenswichtiger Funktionen beteiligt sind..

Ballaststoffe

Abhängig von den evolutionären Merkmalen der Ernährung sollten Lebensmittel mehr oder weniger Ballaststrukturen enthalten, die nicht direkt am Stoffwechsel des Körpers beteiligt sind. Die Rolle dieser Ballaststoffe, hauptsächlich Ballaststoffe in Gemüse, Obst, nicht raffiniertem Getreide und einer Reihe anderer Produkte, wurde in der Theorie der ausgewogenen Ernährung nicht berücksichtigt. Insbesondere sollte eine Person eine ziemlich große Menge Ballast in ihrer Nahrung haben. Es stellte sich heraus, dass die Industrie unter dem Einfluss der Theorie der ausgewogenen Ernährung beispielsweise nach hochraffiniertem Mehl, Getreide für Getreide und anderen raffinierten Produkten suchte..

Es stellte sich jedoch heraus, dass Ballaststoffe einen signifikanten Einfluss auf die Aktivität des Magen-Darm-Trakts, auf den Elektrolytstoffwechsel und auf eine Reihe anderer Funktionen von größter Bedeutung haben. Es wurde auch festgestellt, dass in Abwesenheit von Ballastsubstanzen die Bakterienflora des Magen-Darm-Trakts signifikant mehr toxische Substanzen als normal produziert und Schutz- und andere Funktionen weniger effektiv ausführt. Darüber hinaus wurden im Laufe der Evolution die Ballastsubstanzen selbst in eine Reihe von Körperfunktionen einbezogen, einschließlich des Austauschs von Steroiden. Somit führt der Verzehr von Vollkornbrot durch den Menschen zu einer Senkung des Cholesterinspiegels im Blut, die mit dem Ergebnis der Verabreichung von cholesterinsenkenden Arzneimitteln vergleichbar ist. Die Erklärung für dieses Phänomen ist, dass der Metabolismus von Cholesterin, Gallensäuren und Steroidhormonen miteinander zusammenhängt..

Daher sollten Ballaststoffe sowohl zur Normalisierung der Endoökologie als auch zur direkten Auswirkung auf den Metabolismus von Cholesterin, Salzen, Wasseraustausch usw. verwendet werden. Ich muss sagen, dass dies jetzt ziemlich oft verwendet wird.

Die industrielle Produktion von Ballaststoffen ist im Westen weit verbreitet. In unserem Land stellten sie auch die Herstellung von beispielsweise reinen Fruchtsäften ein und begannen stattdessen, verschiedene Produkte aus Obst und Gemüse mit Ballaststoffen zuzubereiten. In der Tat ist eine der wertvollsten Zutaten in Äpfeln oder Gemüse Ballaststoffe. Gleiches gilt für viele andere Produkte..

In jüngster Zeit haben sich unsere Kenntnisse auf dem Gebiet der Physiologie und Biochemie der Ernährung sowie der Prozesse der Lebensmittelassimilation rasant verbessert. Einer der Hauptanreize bei der Entwicklung theoretischer Ernährungsprobleme liegt in den praktischen Bedürfnissen von größter Bedeutung. Hierzu ist zunächst eine physiologische Begründung optimaler und zulässiger Ernährungsnormen für verschiedene Alters-, Berufs- und andere Bevölkerungsgruppen erforderlich..

Angesichts dieser dringenden Aufgaben ist es wichtig, dass wir die Bildung einer neuen interdisziplinären Wissenschaft erleben - der Trophologie, die die wichtigsten Aspekte biologischer und physiologischer Prozesse abdeckt und unter dem Begriff „Ernährung und Nährstoffaufnahme“ zusammengefasst ist. Für die Bildung und Entwicklung dieser neuen Wissenschaft sind Lebensmittel- und Ernährungsprobleme von großer Bedeutung, deren Lösung nicht traditionelle Ansätze erfordert..

Angemessene Ernährung

Inhalt

• 1 ANGEMESSENES ESSEN
• 2 Bestimmung des Energiewertes von Lebensmitteln
• 3 VITAMINE
• 4 Klassifizierung
• 5 Vitamine als Heilmittel
• 6 Wirkung von Vitaminen
• 7 Empfohlene Ernährungsnormen und tägliche Einnahme
• 8 Wechselwirkung von Vitaminen mit Drogen und Lebensmitteln
• 9 Vitamine als Nahrungsergänzungsmittel
• 10 WASSERLÖSLICHE VITAMINE
• 11 Vitamin B1 (Thiamin)
• 12 Vitamin B2 (Riboflavin)
• 13 Vitamin B3 (Niacin, Nikotinsäure)
• 14 Vitamin B6 (Pyridoxin)
• 15 Vitamin B12
• 16 Folsäure
• 17 Pantothensäure
• 18 Biotin
• 19 Vitamin C.
• 20 FETTLÖSLICHE VITAMINE
• 21 Vitamin A.
  • 21.1 Vitamin A-Mangel
• 22 Vitamin D.
• 23 Vitamin E.
• 24 Vitamin K.
• 25 MIKROELEMENTE
• 26 Mikronährstoffmängel
• 27 Lesen Sie auch
• 28 Literatur

ANGEMESSENES ESSEN [Bearbeiten | Code bearbeiten]

Eine angemessene Ernährung ist wichtig für Wachstum, Aufrechterhaltung des Körpergewichts, physiologische Funktion und Energie. Die folgenden Komponenten werden mit Lebensmitteln geliefert.

WASSER. Wasser wird in ausreichenden Mengen benötigt, um Austrocknung zu verhindern. Unter normalen Bedingungen ist der tägliche Wasserverlust des Körpers wie folgt:

• mit Kot (100 ml);

• mit Schweiß und ausgeatmeter Luft (600-1000 ml);

• mit Urin (1000-1500 ml).

Der Wasserverlust steigt mit schwerem Durchfall (2000-5000 ml), Fieber (200 ml / Tag / 1 ° C) und hohen Umgebungstemperaturen. Der hintere Lappen der Hypophyse sezerniert antidiuretisches Hormon, um die Osmolarität des Urins zu regulieren und ein Gleichgewicht zwischen Ausscheidung und Wasseraufnahme zu erreichen (der Gesamtwasserverlust des Körpers sollte über den gleichen Zeitraum gleich seiner Aufnahme sein)..

KOHLENHYDRATE. Kohlenhydrate sind Polyhydroxyaldehyde, Ketone oder andere komplexe organische Substanzen, die während der Hydrolysereaktion gebildet werden. Kohlenhydrate gibt es in verschiedenen Formen (abhängig vom Polymerisationsgrad):

• Monosaccharide (einfache Zucker) bestehen aus 1 Einheit (zum Beispiel Glucose, Fructose oder Galactose);

• Disaccharide sind eine Verbindung von 2 Monosacchariden (z. B. Saccharose und Lactose);

• Oligosaccharide enthalten 3 bis 9 Monosaccharide;

• Polysaccharide (z. B. Stärke, Cellulose) bestehen aus einer großen Anzahl von Monosaccharideinheiten. Polysaccharide werden als Glykogen abgeschieden.

Kohlenhydrate sind wichtig als Energiequelle und als Vorläufer für die Biosynthese vieler zellulärer Komponenten.

PROTEINE. Aminosäuren sind die Bausteine ​​von Proteinen. Verdauungsproteine ​​setzen Aminosäuren frei (nicht essentiell und unersetzlich). Essentielle Aminosäuren oder essentielle Aminosäuren werden im menschlichen Körper nicht in ausreichenden Mengen synthetisiert. 9 essentielle Aminosäuren: Histidin, Isoleucin, Leucin, Lysin, Methionin, Phenylalanin, Threonin, Tryptophan und Valin. Kinder benötigen neben den aufgeführten essentiellen Aminosäuren auch Arginin. Aminosäuren sind essentiell für die Synthese von Proteinen und anderen Molekülen (z. B. Peptidhormonen und Porphyrinen) und als Energiequelle. Aminosäuren können eine Quelle der Glykoneogenese in der Leber sein. Gewebeproteine, die gespalten und resynthetisiert werden, werden ständig transformiert, während jedes der Proteine ​​im Körper seine eigene Halbwertszeit hat. Der Bedarf an Nahrungsprotein ist in vielen Situationen erhöht, beispielsweise während des Wachstums, nach Verbrennungen oder Verletzungen.

Lebensmittelkomponenten

Essentielle Aminosäuren

• Histidin

• Isoleucin

• Leucin

• Lysin

• Methionin

• Phenylalanin

• Threonin

• Tryptophan

• Valine

FETTE. Der größte Teil des Fettes (98%) aus der Nahrung liegt in Form von Triacylglyceriden (Triglyceriden) vor, die restlichen 2% entfallen auf Phospholipide und Cholesterin. Bei der vollständigen Hydrolyse von Triacylglyceriden entstehen Glycerin und freie Fettsäuren. Fettsäuren können basierend auf der Anzahl der enthaltenen Doppelbindungen in zwei Gruppen eingeteilt werden:

• gesättigte (keine Doppelbindungen) Fettsäuren;

• ungesättigten Fettsäuren.

Beispiele für gesättigte Fettsäuren sind Buttersäure und Palmitinsäure. Ungesättigte Fettsäuren können nach dem Grad der Ungesättigtheit in einfach ungesättigte (z. B. Ölsäure) und mehrfach ungesättigte (z. B. Linolsäure, Arachidonsäure) eingeteilt werden. Linolsäure ist die einzige essentielle Fettsäure und muss mit der Nahrung aufgenommen werden. Pflanzliche Fette bestehen hauptsächlich aus ungesättigten Fettsäuren und sind bei Raumtemperatur flüssig. Die katalytische Hydrierung von Fetten, die als Quenchen bezeichnet wird, sättigt ungesättigte Doppelbindungen und wandelt flüssige Öle in feuerfeste Fette um.

Fett ist aufgrund seines hohen Energiegehalts pro Masseneinheit im Vergleich zu Kohlenhydraten und Proteinen die Hauptenergiequelle. Fette reichern sich in Form von Lipideinschlüssen in speziellen Zellen an - Adipozyten oder Fettzellen. Zusätzlich zum Energiewert erhöht das Vorhandensein von Fett in der Ernährung die Schmackhaftigkeit von Lebensmitteln..

VITAMINE. Siehe weiter.

MIKROELEMENTE. Siehe weiter.

STÄNDIGE FASER. Unverdauliche Ballaststoffe in Lebensmitteln sind hauptsächlich Cellulose (Nichtstärkepolysaccharide), die zur Aufrechterhaltung der Magen-Darm-Motilität beiträgt.

Bestimmung des Energiewertes von Lebensmitteln [Bearbeiten | Code bearbeiten]

Die von Kohlenhydraten, Proteinen und Fetten gelieferte Energie wird in Kilokalorien (kcal) gemessen. Eine Kalorie ist die Wärmemenge, die erforderlich ist, um die Temperatur von 1 g Wasser um 1 ° C (von 14,5 ° C auf 15,5 ° C) zu erhöhen. Fette liefern die meiste Energie (Tabelle 22.1). Kohlenhydrate und Fette verhindern, dass Proteine ​​zur Energiegewinnung genutzt werden. Nahrungsproteine ​​sind für die Synthese von Gewebeproteinen vorgesehen, wenn die Aufnahme von Kohlenhydraten und Fetten für eine ausreichende Energieversorgung ausreicht.

Tabelle 22.1 Energieversorgung durch Kohlenhydrate, Proteine ​​und Fette

Produzierte Energie (kcal / g)

Durchschnittswerte werden aufgrund großer Unterschiede in der chemischen Zusammensetzung dieser Nährstoffe angegeben..

Der durchschnittliche tägliche Kalorienbedarf eines gesunden Erwachsenen mit geringer Aktivität beträgt etwa 2.000 kcal und verdreifacht sich bei erheblicher körperlicher Aktivität. Viele Bedingungen bestimmen den Energiebedarf, insbesondere Schwangerschaft, Stillzeit, Bewegung, Krankheit und Wachstum. Ältere Menschen benötigen normalerweise weniger Energie.

VITAMINE [bearbeiten | Code bearbeiten]

Vitamine sind eine Gruppe strukturell verwandter organischer Substanzen, die für den Körper essentiell sind und in geringen Mengen zugeführt werden müssen. Während Lebensmittel normalerweise die Quelle für Vitamine sind, gibt es andere Quellen. Beispielsweise wird Vitamin D in der Haut durch Einwirkung von ultraviolettem Licht synthetisiert, während Vitamin K und Biotin von der Darmflora synthetisiert werden..

Vitamine unterscheiden sich von:

• Mineralien, die essentielle Nährstoffe sind, die in geringen Mengen in Form von organischen oder anorganischen Verbindungen benötigt werden;

• essentielle Aminosäuren, die organische Nährstoffe sind, aber in großen Mengen benötigt werden.

Die historischen Wurzeln der Entdeckung von Vitaminen sind mit Krankheiten verbunden, die auf Nährstoffmangel zurückzuführen sind. Die Identifizierung von Mangelzuständen, die in der modernen Gesellschaft selten beobachtet werden, führte zur Entdeckung einzelner Vitamine. Beispiele für Mangelkrankheiten sind Rachitis, Beriberi und Skorbut. Die Untersuchung dieser Störungen führte zur Entdeckung der Vitamine D, B bzw. C..

Klassifizierung [bearbeiten | Code bearbeiten]

Vitamine sind eine heterogene Gruppe organischer Substanzen, die sich in ihrer chemischen Struktur, ihren Quellen, ihrem täglichen Bedarf und ihren Wirkmechanismen unterscheiden. Basierend auf den Löslichkeitseigenschaften werden zwei Haupttypen unterschieden:

Die Unterklassifizierung von Vitaminen basiert auf anderen Eigenschaften wie Speicherkapazität, Wirkmechanismus und potenzieller Toxizität.

Die Fähigkeit, sich im Körper anzusammeln, ist für verschiedene Vitamine unterschiedlich.

Eine hohe Fähigkeit, sich im Körper anzusammeln, ist charakteristisch für fettlösliche Vitamine, niedrig - für wasserlöslich (Tabelle 22.5). Eine Ausnahme von dieser Regel ist Vitamin B12. Normalerweise reichen die Reserven dieses Vitamins für 3-6 Jahre aus..

Vitamine variieren in ihrer Toxizität

Bei fettlöslichen Vitaminen (A und D) ist eine Toxizität aufgrund einer langfristigen Akkumulation im Körper oder einer kurzfristigen Anwendung hoher Dosen wahrscheinlicher. Eine Vitaminvergiftung kann auftreten, wenn übermäßige Mengen an Nahrungsergänzungsmitteln konsumiert werden.

Tabelle 22.4 Klassifizierung von Vitaminen

Lager im Körper

Vitamine als Heilmittel [edit | Code bearbeiten]

Vitamine unterstützen das Wachstum und normale Körperfunktionen

Es gibt große Unterschiede im täglichen Bedarf an verschiedenen Vitaminen, und eine unzureichende Aufnahme ist mit bestimmten Mangelkrankheiten verbunden. Verschiedene Bevölkerungsgruppen wie schwangere Frauen, strenge Vegetarier oder Alkoholiker haben ein hohes Risiko für Vitaminmangel.

Die Wirkung von Vitaminen [edit | Code bearbeiten]

Vitamine zeigen ihre Aktivität als:

• Enzyme;

• Antioxidantien;

• Hormone (Tabelle 22.6).

Die meisten wasserlöslichen Vitamine wirken als Coenzyme spezifischer Enzyme

In Abwesenheit spezifischer Cofaktoren sind viele Enzyme inaktiv. Cofaktoren können Spurenelemente oder organische Moleküle sein. Wenn sie als Cofaktoren fungieren, werden sie Coenzyme genannt. Coenzyme sind als Katalysatoren an der Reaktion beteiligt und werden dabei in Zwischenformen umgewandelt und dann in ihre aktive Form metabolisiert (Abb. 22.2). Die meisten wasserlöslichen Vitamine wirken als Coenzyme für bestimmte Enzyme.

Zahl: 22.2 Der Vitamin-K-Zyklus Vitamin K wirkt als Coenzym bei der Umwandlung von Descarboxyprothrombin zu Prothrombin, das durch Carboxylase katalysiert wird. Während des Carboxylierungsprozesses wird Vitamin K in ein inaktives Oxid umgewandelt und dann wieder in seine aktive Form umgewandelt. Der reduktive Metabolismus von inaktivem Vitamin K-Epoxid zu seiner aktiven Hydrochinonform ist gegenüber Warfarin empfindlich. Warfarin und strukturell verwandte Medikamente blockieren die Carboxylierung, was zur Inaktivierung biologisch aktiver Moleküle führt, die für die Koagulation sorgen.

Tabelle 22.5 Ungefähre Reserven an fett- und wasserlöslichen Vitaminen im Körper

B-Vitamine

Vitamin B1 (Thiamin)

Vitamin B.₂ (Riboflavin)

Vitamin B.₃ (eine Nikotinsäure)

Vitamin B.₆ (Pyridoxin)

Vitamin B1₂ (Cobalamin)

Tabelle 22.6 Wirkmechanismen von Vitaminen

Einige Vitamine wirken als Antioxidantien, andere als Hormone

Vitamin C und Vitamin E wirken als Antioxidantien, während die fettlöslichen Vitamine A und D als Hormone wirken. Spezifische Bindungsstellen (Rezeptoren), die sowohl für Vitamin A als auch für Vitamin D identifiziert wurden.

Empfohlene Nährwerte und tägliche Aufnahme [Bearbeiten | Code bearbeiten]

In den meisten Ländern sind empfohlene Ernährungsnormen (RDA) für Vitamine sowie Mineralien und Spurenelemente festgelegt. RDN wurden entwickelt, um maximale Vitaminspeicher ohne Toxizität aufrechtzuerhalten und die Bedürfnisse gesunder Menschen unter Berücksichtigung von Alter und Geschlecht zu erfüllen. Die empfohlene tägliche Aufnahme von Vitaminen basiert auf einer täglichen Energieaufnahme von 2000 kcal (Tabelle 22.7). In den USA veröffentlicht RDN regelmäßig das Food and Nutrition Board, die National Academy of Sciences und den National Research Council.

Tabelle 22.7 Täglicher Bedarf an Vitaminen

Wechselwirkung von Vitaminen mit Drogen und Lebensmitteln [edit | Code bearbeiten]

Es gibt eine Reihe von Beispielen dafür, wie gewöhnliche Lebensmittel mit Vitaminen interagieren. Die Einnahme großer Mengen von Vitamin C-haltigen Früchten beeinträchtigt die Aufnahme von Vitamin B12. Einige Fische und Blaubeeren können Thiaminase enthalten, die Vitamin B1 inaktiviert. Eiweiß enthält Avidin, ein Glykoprotein, das die Absorption von Biotin stört. Die Wechselwirkung von Arzneimitteln mit Vitaminen wird in der Beschreibung der jeweiligen Vitamine diskutiert. Beispielsweise kann der langfristige Verzehr von nicht resorbierbaren Lipiden wie Mineralölen (die als Abführmittel verwendet werden) die Absorption fettlöslicher Vitamine erheblich verringern und zu einer Vitaminmangelerkrankung führen. Andere Beispiele für Interaktionen:

• östrogenhaltige orale Kontrazeptiva mit den Vitaminen B1, B2 und Folsäure;

• Antibiotika (Tetracyclin, Neomycin) und Sulfonamide mit den Vitaminen B3, B12, C, K und Folsäure;

• Antikonvulsiva mit Vitamin D, K und Folsäure;

• Phenothiazine und trizyklische Antidepressiva mit Vitamin B2;

• Diuretika mit Vitamin B1

• Isoniazid und Penicillamin mit Vitamin B6;

• Methotrexat mit Folsäure.

Vitamine als Nahrungsergänzungsmittel [edit | Code bearbeiten]

Nahrungsergänzungsmittel können rezeptfreie Medikamente, Kräuterextrakte und Vitamine enthalten. Diese Substanzen können Nebenwirkungen haben und bei falscher Anwendung mit Medikamenten und Lebensmittelzutaten interagieren..

Hauptsächlich Kinder, ältere Menschen und körperlich aktive Erwachsene konsumieren Vitaminpräparate. Ungefähr 40% der Erwachsenen in den USA und Kanada fügen ihrer Ernährung täglich Vitamine hinzu. Die Vorteile von Vitaminen, die für andere Zwecke als zur Korrektur von Mangelerscheinungen verwendet werden, wurden jedoch nicht nachgewiesen. Bei Einnahme fettlöslicher Vitamine in Dosen über der empfohlenen Tagesdosis besteht das Risiko einer Hypervitaminose. Der Verzehr von Megadosen Vitamin C kann Nierensteine ​​verursachen. Nebenwirkungen wie eine erhöhte Blutgerinnung können durch Vitamin K auftreten, das von Patienten eingenommen wird, die konstante Dosen Warfarin einnehmen.

WASSERLÖSLICHE VITAMINE [Bearbeiten | Code bearbeiten]

Vitamin B1 (Thiamin) [Bearbeiten | Code bearbeiten]

Vitamin B1 ist in Trockenhefe, Vollkornprodukten, ungeschliffenem Reis und Weizenkeimen enthalten.

Thiamin (Vitamin B1) in Form von Thiamin-Diphosphat (Pyrophosphat) ist ein Coenzym von Kohlenhydrat-Stoffwechselreaktionen, insbesondere der Decarboxylierung von a-Ketosäuren wie Brenztraubensäure und a-Ketoglutarsäure. Thiamin ist auch ein Coenzym in den Transketolase-Reaktionen des Pentose-Phosphat-Shunts. Einzelne Reaktionen, an denen Thiamin als Coenzym beteiligt ist, sind in Abb. 1 dargestellt. 22.3.

Zahl: 22.4 Take-take-Patient mit peripherer Neuropathie. Einige Patienten entwickeln eine herabhängende Hand und eine signifikante Schwäche der unteren Extremitäten (mit freundlicher Genehmigung von A. Bryceson)..

Bei einem Mangel an Vitamin B1 entwickelt sich eine Beriberi-Krankheit (Abb. 22.4). Diese Krankheit ist mit dem erhöhten Verbrauch von poliertem weißem Reis häufig geworden. Polierter Reis wird aus geschältem Reis hergestellt, indem die äußere Keimschicht entfernt wird, das Material, das den größten Teil des Vitamin B1 enthält. In den 80ern. XIX Jahrhundert. Für die Behandlung von Beriberi bei den Seeleuten der japanischen Seestreitkräfte wurden Fleisch- und Getreidezusätze verwendet, die zur Entdeckung von Vitamin B1 führten. Es gibt zwei Formen von Beriberi:

• trocken - verbunden mit einer Schädigung des Nervensystems. Es ist gekennzeichnet durch degenerative Neuropathie mit Anzeichen von Neuritis, Lähmung und Muskelatrophie (siehe Abb. 22.4);

• nass - verbunden mit einer Schädigung des Herz-Kreislauf-Systems und führt zum Auftreten von Ödemen (teilweise aufgrund von Herzinsuffizienz), Herzklopfen, Tachykardie mit Anzeichen von Anomalien im EKG.

Ein Mangel an Vitamin B1 kann nicht nur auf eine unzureichende Aufnahme, sondern auch auf einen übermäßigen Alkoholkonsum zurückzuführen sein, der Wernickes Enzephalopathie und Korsakovs Psychose verursacht. Bei Säuglingen können Beriberi auftreten, wenn die Muttermilch stillender Mütter wenig Thiamin enthält.

Thiamin wird zur Behandlung und Vorbeugung von Vitamin B1-Mangel, insbesondere bei Alkoholikern, verschrieben. In kritischen Situationen (z. B. bei akuter Wernicke-Enzephalopathie) kann es in Dosen von 50-100 mg intravenös verabreicht werden. Die Aufnahme von Glukose durch Menschen mit asymptomatischem Thiaminmangel kann aufgrund der folgenden Reaktion akute Symptome hervorrufen. Auf dem glykolytischen Weg wird Glucose zu Pyruvat katabolisiert, wobei nacheinander 10 enzymkatalysierte Reaktionen durchlaufen werden. Pyruvat ist ein wesentliches Zwischenprodukt, das sowohl an katabolen (Zersetzung zu Kohlendioxid und Wasser im Zitronensäurezyklus) als auch anabolen Reaktionen (z. B. bei der Synthese von Alanin) beteiligt ist. Die oxidative Decarboxylierung von Pyruvat zu Acetyl-CoA ist eine irreversible Reaktion, die Thiamin abbaut und Thiamin im Körper von Patienten mit Vitamin B1-Mangel abbauen kann, wodurch eine Enzephalopathie verursacht wird. Aus diesem Grund sollte Vitamin B1 auch gegeben werden, wenn Patienten mit Verdacht auf Thiaminmangel Glukose verabreicht wird..

Vitamin B2 (Riboflavin) [Bearbeiten | Code bearbeiten]

Vitamin B2 kommt in Hefen, Fleischprodukten wie Leber, Milchprodukten und grünen Gemüseblättern vor.

Riboflavin in Form eines Flavinmononukleotids oder Flavinadenindinukleotids fungiert als Coenzym für verschiedene respiratorische Flavoproteine, die Redoxreaktionen katalysieren. Die Rolle dieses Vitamins hängt mit der Fähigkeit seines Isoalloxazinrings zusammen, zwei von Wasserstoffatomen abgegebene Elektronen aufzunehmen, um die entsprechenden reduzierten Formen zu bilden (Abb. 22.5). Die reduzierte Form des Enzyms speichert Energie.

Zu den Symptomen eines Vitamin-B2-Mangels zählen Pharyngitis, Stomatitis, Glossitis, Cheilose, seborrhoische Dermatitis und in einigen Fällen Hornhautvaskularisation und Amblyopie. Ein Mangel an Riboflavin allein ist selten und wird in den meisten Fällen mit einem Mangel an anderen wasserlöslichen Vitaminen kombiniert. Phenothiazine, trizyklische Antidepressiva und Chinin (ein Antimalariamittel) hemmen die Flavokinase, die Riboflavin in ein Flavinmononukleotid umwandelt. Daher können diese Mittel den Bedarf des Patienten an Riboflavin erhöhen. Zur Behandlung von Vitamin-B2-Mangel wird in Dosen von 5-20 mg / Tag verschrieben.

Vitamin B3 (Niacin, Nikotinsäure) [edit | Code bearbeiten]

Vitamin B3 wurde in Fleisch, Fisch, Hülsenfrüchten und Vollkornprodukten gefunden. Tryptophan kann eine Nikotinsäurequelle sein, weil im Körper kann es in einem Verhältnis von 60: 1 in Nikotinsäure umgewandelt werden (d. h. 60 Moleküle Tryptophan ergeben 1 Molekül Nikotinsäure).

Niacin wird im Körper in zwei physiologisch aktive Formen umgewandelt: NAD und NADP. Die Hauptfunktion von Vitamin B3 besteht darin, an Redoxreaktionen teilzunehmen, an denen NAD oder NADP beteiligt sind. Dies sind essentielle Coenzyme für viele Dehydrogenasen des Krebszyklus, die am anaeroben Kohlenhydratstoffwechsel sowie am Protein- und Lipidstoffwechsel beteiligt sind. Beispielsweise erfordert eine der Reaktionen im Zitronensäurezyklus NADPH als Coenzym für die oxidative Decarboxylierung von Isocitrat zu α-Ketoglutarsäure (Abbildung 22.6)..

Zahl: 22.6 Oxidative Decarboxylierung von Isocitrat zu α-Ketoglutarat unter Verwendung von Nicotinamidadenindin-Cleotidphosphat (NADP) als Coenzym.

Pellagra, eine durch Vitamin B3-Mangel verursachte Krankheit, wurde erstmals 1735 von Casale aufgrund seiner rauen, roten Hautfarbe als Mal de la Rosa (rosa Krankheit) beschrieben. Der Begriff "Pellagra" kommt von den italienischen Wörtern Agra (rau, rau) und Pelle (Haut).

Die primären Symptome von Pellagra sind Dermatitis, Durchfall und Demenz (drei Ls). Pellagra kommt typischerweise in Populationen vor, die Getreide konsumieren, das geringe Mengen Tryptophan als Hauptproteinquelle enthält.

Niacin wird zur Behandlung von Pellagra angewendet. In pharmakologischen Dosen, die über die für die Aufnahme als Vitamin erforderlichen Dosen hinausgehen, wird Niacin zur Behandlung verschiedener Arten von Dyslipoproteinämien eingesetzt.

In der Vergangenheit verursachte Niacin, als es zur Behandlung von Hyperlipidämie verschrieben wurde, eine Spülung und Vasodilatation. Diese Effekte nahmen mit der Zeit oder nach der Einnahme von Aspirin ab. Eine schwere Hepatotoxizität wurde mit einer langfristigen Anwendung von Niacin bei Dyslipoproteinämie in Verbindung gebracht.

Vitamin B6 (Pyridoxin) [Bearbeiten | Code bearbeiten]

Vitamin B6 ist in Fleisch, Fisch, Hülsenfrüchten, Trockenhefe und Vollkornprodukten enthalten.

Vitamin B6 in Form von Pyridoxalphosphat ist ein Coenzym in einer Vielzahl von essentiellen Reaktionen, wie dem Metabolismus bestimmter Aminosäuren (einschließlich Decarboxylierung, Transaminierung und Racemisierung), Schwefel- und Hydroxyaminosäuren sowie Fettsäuren.

Es wurde vermutet, dass niedrige GABA-Spiegel aufgrund einer verminderten Glutamat-Decarboxylase-Aktivität die Ursache für die bei Vitamin B6-Mangel beobachteten Anfälle sind. Die klassischen Beispiele in Abb. 22.7 veranschaulichen die Rolle dieses Vitamins bei der Biosynthese von GABA und 5-Hydroxytryptamin..

Zahl: 22.7 Beteiligung von Vitamin B6 an zwei biochemischen Reaktionen: (a) Synthese von Gamma-Aminobuttersäure (GABA) in Gegenwart von Glutamat. (b) Biosynthese von 5-Hydroxytryptamin (Serotonin) in Gegenwart von L-aromatischer Aminosäuredecarboxylase.

Ein Mangel an Vitamin B6 kann auf eine unzureichende Ernährung zurückzuführen sein. Es kann auch bei Patienten auftreten, die Penicillamin, orale Kontrazeptiva und Isoniazid einnehmen. Isoniazid interagiert mit Pyridoxal und bildet Pyridoxalhydrazon, das keine Coenzymaktivität aufweist.

Obwohl Vitamin B6 essentiell ist, sind klinisch isolierte Mangel-Syndrome selten und mit Arzneimittelwechselwirkungen verbunden. Vitamin B6 kann als Zusatztherapie für Patienten mit komplexem Mangel an B-Vitaminen verschrieben werden. Langzeitanwendung und übermäßige Dosen von Vitamin B6 können periphere Neuritis verursachen..

Vitamin B12 [bearbeiten | Code bearbeiten]

Die einzigen Quellen für Vitamin B12 sind Fleisch (Muskeln), Leber und Milchprodukte. Diese Lebensmittel enthalten mikrobielles Vitamin B12, das von der normalen Darmflora synthetisiert wird.

Die komplexe Struktur von Vitamin B12 wurde von der Nobelpreisträgerin Dorothy Hodgkin aufgeklärt (Abbildung 22.8). Es besteht aus einem Corrin-Kern (einer Porphyrin-ähnlichen Ringstruktur mit vier reduzierten Pyrrolringen, die an das zentrale Kobaltatom gebunden sind), 5,6-Dimethylbenzimidazolyl-Nucleotid und variablen Radikalsubstitutionen. Verschiedene Substituenten, die kovalent an das Kobaltatom gebunden sind, bilden verschiedene Kobalamine (siehe Abbildung 22.8). Die aktiven Formen von Vitamin B12 sind 5-Desoxyadenosylcobalamin und Methylcobalamin.

Zahl: 22.8 Chemische Struktur von Vitamin B12 und Cobalaminen. Vitamin B, 2 besteht aus einem Corrin-Kern (einer Porphyrin-ähnlichen Ringstruktur mit vier reduzierten Pyrrolringen, die an ein zentrales Kobaltatom gebunden sind), 5,6-Dimethylbenzimidazolyl-Nucleotid und verschiedenen Radikalgruppen. Verschiedene kovalent an das Kobaltatom gebundene Substituenten bilden unterschiedliche Kobalamine.

Nahrungsvitamin B12 wird durch einen Rezeptor-vermittelten Prozess im Ileum absorbiert. Eine notwendige Bedingung für die Absorption von Vitamin B12 ist seine primäre Bindung an einen internen Faktor, der von den Belegzellen der Magenschleimhaut ausgeschieden wird. Nach der Absorption wird an Plasmaglykoprotein gebundenes Vitamin B12 durch Transcobalamin II transportiert. Überschüssiges Vitamin B12 reichert sich in der Leber an und kleine Mengen werden in Urin und Kot ausgeschieden. Vitaminreserven in der Leber liefern einen täglichen Bedarf von 2-3 µg für 3-6 Jahre.

Vitamin B12 ist wichtig für das Zellwachstum und die Mitose. Es ist für die Umwandlung von Methylmalonyl-CoA in Succinyl-CoA (Abb. 22.9) und die Folsäurerückgewinnung (Abb. 22.10) erforderlich. Die Anreicherung von Methylmalonyl-CoA mit einem Mangel an Vitamin B12 führt zur Synthese ungewöhnlicher Fettsäuren und deren Einbau in Zellmembranen. Solche Veränderungen können die neurologischen Manifestationen eines Vitamin B12-Mangels erklären..

Zahl: 22.9 Umwandlung von Methylmalonyl-CoA zu Succinyl-CoA. Ein oxidativer Weg für den Metabolismus von ungeradzahligen Fettsäuren mit einem Zwischenprodukt, Pentanoyl-CoA, das oxidiert und zu Acetyl-CoA und Propionyl-CoA abgebaut wird. Acetyl-CoA wird durch den Zitronensäurezyklus oxidiert, während Propionyl-CoA in Succinyl-CoA umgewandelt wird. Methylmalonyl-CoA-Mutase benötigt Vitamin B) 2 als Coenzym. Ein Mangel an Vitamin B12 führt zur Akkumulation von Methylmalonyl-CoA und folglich zur Synthese von nicht physiologischen Fettsäuren, die eine ungerade Anzahl von Kohlenstoffatomen enthalten.

Zahl: 22.10 Chemische Struktur von Folsäure und ihre Regeneration unter Beteiligung von Vitamin B12. Folsäure wird zuerst durch Folatreduktase zu Dihydrofolsäure (DHF) und dann zu Tetrahydrofolsäure (THF) reduziert. Während der Umwandlung von Serin zu Glycin nimmt THF ein Kohlenstoffatom an und bildet 5,10-Methylen-THP. Letzteres kann entweder in 5-Methyl-THP umgewandelt werden oder die Methylengruppe unter Bildung von Desoxyuridylat abgeben und zu DHF werden. Kinetisch ist die Bildung von 5-Methyl-THP bevorzugt. Der Übergang der Methylengruppe von 5,10-Methylen-THP zu Desoxyuridylat ist ein wesentlicher Schritt in der DNA-Synthese. 5-Methyl-THP muss in THF umgewandelt werden, um die erforderliche Versorgung mit 5,10-Methylen-THP aufrechtzuerhalten. Dies ist auf den Übergang der Methylgruppe zu Vitamin B) 2 zur Bildung von Methylcobalamin zurückzuführen. Dann geht die Methylgruppe zu Homocystein über, um Methionin zu bilden. Das Methionin wird dann in 5-Adenosylmethionin umgewandelt, das für die Proteinsynthese essentiell ist. 5-Methyl-THP reichert sich an, wenn Vitamin B12 fehlt. Der Methioninsynthase-Weg und die Umwandlung von Homocystein zu Methionin spielen eine Schlüsselrolle bei der Regeneration von Folsäure. DNA - Desoxyribonukleinsäure; PABA - para-Aminobenzoesäure.

Die Rolle von Vitamin B12 bei der Folatreduktion ist der biochemisch verwandte Metabolismus von Vitamin B12 und Folsäure. Dies erklärt die Tatsache, dass ein funktioneller Mangel an Folsäuremetaboliten gleichzeitig mit einem Mangel an Vitamin B12 auftritt. Bei einem Mangel an Vitamin B12 aufgrund einer beeinträchtigten Regeneration von Folsäure reichert sich 5-Methyltetrahydrofolat an, was zu einer beeinträchtigten DNA-Synthese und einer megaloblastischen Anämie führt.

Seit den 20er Jahren. XIX Jahrhundert. Eine perniziöse Anämie war mit einer beeinträchtigten Verdauung und Absorption im Magen-Darm-Trakt verbunden. Ein Vitamin B12-Mangel tritt als Folge einer beeinträchtigten Absorption auf, wenn:

• Mangel an einem internen Faktor;

• Defekte in der Absorption des Vitamin B12-intrinsischen Faktorkomplexes.

Die häufigsten Ursachen für einen Vitamin-B12-Mangel und eine nachfolgende perniziöse Anämie sind eine fehlerhafte Sekretion des intrinsischen Faktors infolge der Zerstörung von Magensekretionszellen in der Autoimmunpathologie (Achlorhydria) nach teilweiser oder vollständiger Magenresektion, bei Malabsorptionssyndrom, entzündlichen Darmerkrankungen, veganer und veganer Invasion.

Ein Mangel an Vitamin B12 führt zu einer Beeinträchtigung der DNA-Synthese, der Zellteilung und der Funktion. Daher manifestiert er sich hauptsächlich in Geweben mit sich schnell teilenden Zellen (z. B. im Knochenmark, im Magen-Darm-Epithel)..

Megaloblastenanämie ist das hauptsächliche hämatologische Symptom. Andere klinische Symptome: Unfruchtbarkeit, organische Gehirnsyndrome (Halluzinationen, emotionale Labilität und Demenz), Rückenmarksdegeneration und periphere Neuropathien.

Die Behandlung des Vitamin-B12-Mangels besteht aus regelmäßigen Injektionen dieses Vitamins und, wenn möglich, der Behandlung der Grunderkrankung.

Folsäure [bearbeiten | Code bearbeiten]

Folsäure kommt in Organfleisch wie Leber, Trockenhefe und grünen Gemüseblättern vor.

Folsäure (Pteroylglutaminsäure) enthält einen Pteroidinring, para-Aminobenzoesäure und Glutaminsäure. Nach der Absorption wird es zu Tetrahydrofolsäure reduziert, die als Akzeptor für Ein-Kohlenstoff-Einheiten fungiert.

Das Krebsmedikament Methotrexat blockiert die Umwandlung von Folsäure zu Tetrahydrofolsäure durch Bindung an das Enzym Tetrahydrofolatreduktase. Zahl: 22.10 zeigt die Rolle von Vitamin B12 bei der Folatrückgewinnung. Folat-Cofaktoren werden für Ein-Kohlenstoff-Transferreaktionen und die DNA-Synthese benötigt. Folsäure ist also ein Coenzym in:

• Umwandlung von Homocystein zu Methionin. Wie in Abb. 22.10 hängt die Umwandlung von Homocystein zu Methionin von Folsäure und Vitamin B12 ab, deren Mangel zur Akkumulation von Homocystein führt. Gefunden, dass Folsäure und Vitamin B12 die Konzentration von Homocystein im Blut reduzieren. Andererseits sind hohe Homocysteinspiegel im Blut mit einem erhöhten Risiko für Atherosklerose und koronare Herzerkrankungen verbunden. Folsäure in Form eines Nahrungsergänzungsmittels kann die Konzentration von Homocystein im Blut verringern. Ob dies jedoch das Risiko für Arteriosklerose und koronare Herzerkrankungen verringert, ist noch nicht klar.

• die Umwandlung von Serin zu Glycin;

• Synthese von Thymidylat (das geschwindigkeitsbestimmende Stadium der DNA-Synthese);

• Metabolismus von Histidin;

• Synthese von Purinen.

Im Jahr 1919 zeigte William Osler, dass sich die mit der Schwangerschaft verbundene Anämie von der des Vitamin B12-Mangels unterscheidet. In den 1940er Jahren. Folsäure wurde gereinigt und synthetisiert und es wurde festgestellt, dass sie mit Megaloblastenanämie assoziiert ist.

Folatmangel äußert sich hauptsächlich in Symptomen einer megaloblastischen Anämie, die häufig bei Alkoholikern und Patienten mit ausgedehnter Dünndarmerkrankung auftritt. Der Tagesbedarf für gesunde Erwachsene liegt bei 100-200 mcg. Schwangere und stillende Frauen benötigen 200-500 mcg oder mehr pro Tag.

Bei mangelhaften Bedingungen beträgt die orale Dosis 1 mg / Tag. Darüber hinaus spielt die pränatale Folatverabreichung, die 3 Monate vor der Empfängnis und während des ersten Trimesters verabreicht wird, eine wichtige Rolle bei der Vorbeugung von Neuralrohrdefekten. Aus Sicht der öffentlichen Gesundheit ist dies ein vielversprechender Befund Der Defekt kann auftreten, bevor die Frau weiß, dass sie schwanger ist.

Große Dosen Folsäure können die Wirkung von Antiepileptika verringern. Vor Beginn der Korrektur hämatologischer Symptome mit Folsäure ist eine korrekte Diagnose erforderlich, da Folsäure beseitigt die Vitamin-B12-Mangelanämie, beseitigt jedoch nicht die durch Vitamin-B12-Mangel verursachten Störungen des Zentralnervensystems.

Pantothensäure [Bearbeiten | Code bearbeiten]

Pantothensäure ist in tierischen und pflanzlichen Lebensmitteln weit verbreitet. Sie war der letzte Nährstoff, der als Vitamin registriert wurde. Lipmann und Kaplan erhielten den Nobelpreis für die Aufklärung ihrer Funktion. Pantothensäure ist ein wesentlicher Bestandteil von CoA, das als Coenzym bei den Reaktionen beim Transfer von Acetylgruppen fungiert.

Dieses Vitamin ist ein wesentliches Element von CoA und Acyltransportprotein. Coenzym A fungiert als Cofaktor bei einer Vielzahl von Reaktionen, die am Transfer von Bicarbongruppen beteiligt sind. Diese sind wichtig für:

• oxidativer Stoffwechsel von Kohlenhydraten;

• Glykoneogenese;

• Abbau von Fettsäuren;

• Synthese von Sterolen, Steroidhormonen und Porphyrinen.

Symptome eines Pantothensäuremangels sind selten. Es ist in großen Mengen in vielen Lebensmitteln enthalten. Menschen mit Lebererkrankungen und starkem Alkoholkonsum können einen Mangel entwickeln. Zu den Symptomen gehören Parästhesien der Gliedmaßen, Muskelschwäche und das Syndrom der brennenden Füße.

Biotin [bearbeiten | Code bearbeiten]

Biotin ist in Hefe, Eigelb, Fleisch und Milchprodukten enthalten. Eine weitere Quelle ist die Darmflora. Eiweiß enthält ein Glykoprotein namens Avidin, das stark an Biotin bindet und die Darmabsorption verhindert. Avidin verliert seine Eigenschaften beim Kochen von Eiern.

Biotin wirkt als Coenzym bei Reaktionen, die an der Kohlendioxidfixierung (Carboxylierung) beteiligt sind. Es ist für den Betrieb von vier Carboxylasen erforderlich: Acetyl-CoA-Carboxylase, Pyruvatcarboxylase, Methylcrotonyl-CoA-Carboxylase und Propionyl-CoA-Carboxylase. Die biologisch aktive Form von Biotin ist Biocytin, ein Komplex, in dem Biotin kovalent an die β-Aminogruppe des Lysinrests des entsprechenden Enzyms gebunden ist. Beispielsweise ist Biotin an der Umwandlung von Pyruvat zu Oxalacetat beteiligt.

Biotinmangel ist selten, kann jedoch bei längerer parenteraler Ernährung, längerem Verzehr von Eiweiß und bei Personen mit unzureichender Carboxy-Lase-Aktivität auftreten.

Um das Defizit zu korrigieren, werden normalerweise große Dosen verschrieben (5-10 mg / Tag)..

Vitamin C [bearbeiten | Code bearbeiten]

Vitamin C ist in Zitrusfrüchten, Tomaten, Kartoffeln, Zucchini und grünem Paprika enthalten.

Es gibt zwei aktive Formen von Vitamin C: L-Ascorbinsäure und Dehydroascorbinsäure. Der erste wird leicht zum zweiten oxidiert.

Vitamin C wird aufgrund des Ma + -abhängigen Transfermechanismus schnell im Ileum absorbiert. Es lagert sich in allen Geweben ab, wobei die höchsten Konzentrationen in den Nebennieren und der Hypophyse gefunden werden. In allen Geweben wird Ascorbinsäure reversibel in Dehydroascorbinsäure umgewandelt. Der Hauptmetabolit von Vitamin C wird von den Nieren als Oxalatsalz ausgeschieden.

Somit wirkt Vitamin C in großen Dosen als Reduktionsmittel und ist notwendig für:

• Kollagenbildung. Ohne Vitamin C hört das Protokollagen auf, sich zu vernetzen, wodurch der Wundheilungsprozess gestört wird.

• Synthese von biogenen sympathischen Aminen, Noradrenalin und Adrenalin;

• Synthese von Carnitin. Dieses Trägerprotein beschleunigt den Transport von Fettsäuren in die Mitochondrien zur anschließenden β-Oxidation.

Akuter Vitamin C-Mangel führt zu Skorbut, einer Krankheit, die auftritt, wenn der Bedarf an Vitamin C erhöht wird oder wenn die Aufnahme gering ist. Skorbut war im 16. Jahrhundert weit verbreitet, als die ersten langen Seereisen unternommen wurden. In den 1740er Jahren. Es wurde festgestellt, dass Zitronensäure enthaltende Zitrusfrüchte Krankheiten vorbeugen. Symptome: Blutung, Zahnverlust, Gingivitis (Abb. 22.11) und Gelenkverdickung. Albert St. George erhielt den Nobelpreis für seinen Beitrag zur Entdeckung von Vitamin C..

Zur Behandlung von Vitamin C-Mangel wurde Ascorbinsäure in Dosen von 100-1000 mg / Tag verwendet. Als Tonikum und zur Behandlung von Tumoren wurden große Dosen vorgeschlagen, weshalb dieses Thema in den Medien regelmäßig angesprochen wird. Es gibt jedoch keine Belege für eine solche Verwendung von Vitamin C. Die Wirksamkeit in der Onkologie wurde durch kontrollierte klinische Studien nicht bestätigt..

Zahl: 22.11 Skorbut. Vitamin C-Mangel ist heute selten. Anzeichen von Skorbut - schwere Gingivitis und lose Zähne (mit freundlicher Genehmigung von R. Waterlow).

Es gibt zwei Gründe, keine Megadosen Ascorbinsäure zu verwenden. Das erste ist das Risiko der Oxalatbildung in den Nieren, und das zweite ist wiederkehrender Skorbut. Letzteres tritt auf, wenn die Aufnahme von Megadosen Ascorbinsäure abrupt gestoppt wird..

FETTLÖSLICHE VITAMINE [Bearbeiten | Code bearbeiten]

Vitamin A [bearbeiten | Code bearbeiten]

Vitamin A ist in Fischleberölen, Eigelb, grünen Blättern und Orangengemüse enthalten. Vitamin A gehört zur Gruppe der Retinoide und Carotinoide. Retinoide umfassen sowohl natürliche Verbindungen als auch synthetische Analoga von Vitamin A (Tabelle 22.8). Strukturell verbunden mit (3-Carotin (in Karotten gefunden).

Retinoidester werden im Darmlumen hydrolysiert und durch aktive Transportmechanismen absorbiert. Die absorbierten Ester gelangen in die Leber, werden hydrolysiert und vom Retinol-bindenden Protein in den Blutkreislauf transportiert. Dieser Komplex wird von verschiedenen Organen aufgenommen, insbesondere vom Darm, der Leber und den Sehorganen, in denen er an bestimmte Stellen auf der Zellmembran bindet. An einigen Stellen, wie der Netzhaut, wird Retinol in 11-cis-Netzhaut umgewandelt und in Rhodopsin eingebaut (siehe unten)..

Vitamin A spielt eine Rolle bei:

• Photorezeptormechanismus der Netzhaut;

• die Integrität des Epithels;

• Stabilisierung von Lysosomen.

PHOTORECEPTOR MECHANISMUS VON RETINA. Die Wirkung von Vitamin A auf das Sehvermögen ist in Abb. 1 dargestellt. 22.12. Die Netzhaut enthält zwei spezielle Rezeptortypen (Stäbchen und Zapfen), die die Photorezeption übertragen. Zapfen sind Rezeptoren für Licht hoher Intensität und für die Farbwahrnehmung verantwortlich, während Stäbchen für Licht niedriger Intensität empfindlich sind..

Zahl: 22.12 Die Rolle von Vitamin A im Sehprozess. Für die Lichtwahrnehmung ist es notwendig, 11-cis-Retinal an Opsin zu binden, um Rhodopsin zu bilden. Die Absorption eines Lichtphotons führt zur Photozersetzung von Rhodopsin und zur Bildung instabiler Konformationszustände, die zur Isomerisierung von 11-cis-Retinal zu Trans-Retinal und zur Dissoziation von Opsin führen. Trans-Retinal kann zu 11-cis-Retinal isomerisiert und mit Rhodopsin kombiniert oder zu Trans-Retinol reduziert werden. Aktiviertes Rhodopsin interagiert mit Transducin, einem C-Protein, um die cGMP-Aktivität zu stimulieren, was zu einer langsamen Leitung von cGMP-regulierten N + -Kanälen in der Plasmamembran führt. Diese Veränderungen verursachen eine Hyperpolarisation der Membran und die Erzeugung eines Aktionspotentials in den Ganglienzellen der Netzhaut, die über den Sehnerv zum Gehirn gelangen.

Die aktive Form von Vitamin A im visuellen System ist 11-cis-retinal, und das in den Stäbchen enthaltene Photorezeptorprotein ist Opsin. Die Kopplung von 11-cis-Retinal mit Opsin, gefolgt von der Bildung von Rhodopsin, einem typischen G-Protein-gekoppelten Rezeptor, ist für die Lichtabsorption erforderlich. Die Absorption eines Lichtphotons bewirkt einen Photoabbau von Rhodopsin und die Bildung instabiler Konformationszustände, die zur Isomerisierung von 11-cis-Retinal zu Trans-Retinal und zum Abbau von Opsin führen. Trans-Retinal kann zu 11-cis-Retinal isomerisiert und mit Opsin kombiniert oder zu Trans-Retinol reduziert werden. Aktiviertes Rhodopsin interagiert mit Transducin, einem G-Protein, um die cyclische Guanosinmonophosphatphosphodiesterase zu stimulieren, was zu einer Verringerung der Leitfähigkeit von cGMP-regulierten Na + -Kanälen in der Plasmamembran führt. Diese Veränderungen verursachen eine Membranhyperpolarisation und die Erzeugung von Aktionspotentialen in Ganglienzellen, die dann über den Sehnerv zum Gehirn geleitet werden..

Tabelle 22.8 In der Klinik verwendete Retinoide