Erdnusszusammensetzung

Erdnüsse gehören zur Familie der Hülsenfrüchte und ihre Samen reifen unter der Erde. Der zweite Name ist Erdnuss, er erhielt für sein Aussehen und Geschmack. Das zunehmende Interesse an Erdnüssen ist mit den Empfehlungen von Ernährungswissenschaftlern verbunden, sie trotz ihres hohen Kaloriengehalts in minimalen Mengen in die tägliche Ernährung aufzunehmen..

Was ist enthalten

Ein kalorienreiches Produkt wie Erdnüsse, dessen Zusammensetzung aus Vitaminen, Mineralien, Proteinen, mehrfach ungesättigten Fettsäuren und Phytosterolen besteht, wird nicht nur im Alltag, sondern auch in der Medizin häufig verwendet. Aus Erdnüssen wird eine Emulsion hergestellt, die für Patienten mit parenteraler Ernährung verwendet wird.

Chemische Zusammensetzung der Erdnüsse

Die Mineralzusammensetzung von Erdnüssen wird vorgestellt:

  • Kalzium - das Element normalisiert die Blutgerinnungsrate, beschleunigt die Übertragung von Nervenimpulsen, unterdrückt allergische und entzündliche Reaktionen im Körper;
  • Magnesium - entwickelt, um das Nervensystem zu stabilisieren, den Tonus der Herz-Kreislauf-Abteilung zu erhöhen und die Regenerationsprozesse auf zellulärer Ebene zu beschleunigen;
  • Natrium - normalisiert die Funktionalität der Nieren, des Magen-Darm-Trakts, ist an der Produktion bestimmter Enzyme beteiligt;
  • Phosphor - stärkt die Knochen, beeinflusst das Nervensystem, die Nieren und den Stoffwechsel;
  • Eisen - notwendig für die Prozesse der Hämatopoese, ist verantwortlich für Hämoglobinindikatoren;
  • Zink - verbessert den Stoffwechsel, beschleunigt die Heilung von Wundoberflächen, erhöht die Festigkeit des Knochengewebes;
  • Kupfer - normalisiert die Absorptionsrate von Eisen, hat die Fähigkeit zur Desinfektion;
  • Mangan - wird bei der Herstellung von Enzymen verwendet und normalisiert die Funktionalität der nervösen, reproduktiven Abteilung.
  • Selen - verhindert die Entwicklung von Krebsläsionen, erhöht die Effizienz des Immunsystems.

Die Samen enthalten Aminosäuren:

  • unersetzlich (36,8%) - Isoleucin, Phenylalanin, Valin;
  • nicht essentiell (31,6%) - Arginin, Glycin.

Der hohe Gehalt an mehrfach ungesättigten Omega-6-Fettsäuren, insbesondere Linolsäure, deckt den täglichen Bedarf des Körpers beim Verzehr von 65 g Erdnüssen ab. Einfach ungesättigte Omega-9-Ölsäure schützt die Blutgefäße vor Cholesterin und wirkt vorbeugend gegen atherosklerotische Erkrankungen.

Das Produkt enthält große Mengen an Phytosterolen, von denen der größte Teil Beta-Sitosterol ist. Die chemische Zusammensetzung von Erdnüssen enthält eine große Anzahl zusätzlicher nützlicher Inhaltsstoffe, die durch Ballaststoffe, Pektin, Stärke, Saccharose und Oxalsäure dargestellt werden.

Erdnussvitamine

Die Vitamine in Erdnüssen werden durch folgende Elemente dargestellt:

  • Nikotinsäure - zur Stimulierung der Durchblutung in kleinen Gefäßen, zur Stabilisierung der Leistung der Nebennieren und der Schilddrüse;
  • Thiamin - wird für die normale Funktionalität des Stoffwechsels von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten verwendet;
  • Riboflavin - nimmt am Stoffwechsel teil, beschleunigt die Zellregeneration und das Zellwachstum;
  • Cholin - stabilisiert die Funktionalität des Gehirns, des Nervensystems;
  • Pantothensäure - hat ein breites Wirkungsspektrum, ist an Stoffwechselprozessen beteiligt, reduziert Entzündungen, aktiviert die Bildung und das Wachstum von Zellstrukturen;
  • Pyridoxin - mit seiner Hilfe finden Stoffwechselprozesse auf zellulärer Ebene statt;
  • Ascorbinsäure - das Element normalisiert die Aktivität des Immunsystems, aktiviert die Produktion von Kollagen, beschleunigt die Wundheilung und die Aufnahme von Eisen durch den Körper;
  • Tocopherol - versorgt die Zellen mit Nährstoffen, stärkt die Wände der Blutgefäße und ist eines der wichtigsten Antioxidantien.

Erdnüsse bju

Im Gleichgewicht der Erdnuss-BJU überwiegen Protein- und Fettelemente. Das in Erdnüssen enthaltene Protein ist leicht verdaulich, kann den gleichen Bestandteil tierischen Ursprungs vollständig ersetzen - diese Qualität wird von Vegetariern verwendet. Fette helfen, die Ausscheidung von überschüssiger Galle aus dem Körper zu beschleunigen, wirken sich positiv auf den Verlauf des Geschwürs aus.

100 g des Produkts enthalten:

  • Kohlenhydrate - 10,05 g;
  • Fette - 46,4 g;
  • Protein - 25,32 g.

Das Überwiegen der letzten beiden Inhaltsstoffe zeigt, dass Fette 63% der täglichen Ernährung ausmachen, bei einer Ernährung von 2000 kcal pro Tag, Protein - um 37%. Die Unterdrückung des Hungers tritt auf, wenn Erdnüsse als Zwischenmahlzeit verzehrt werden. Parallel dazu wird der Körper mit für ihn nützlichen Substanzen angereichert.

Kaloriengehalt von Erdnüssen

Die Erdnuss hat einen ziemlich hohen Nähr- und Energiewert. Patienten, die sich einer Diät unterziehen, sind vorsichtig mit Erdnüssen - bei einem Verzehr von 300 g ist die tägliche Kalorienaufnahme vollständig geschlossen.

Ernährungswissenschaftler sagen, dass Samen zu den besten Optionen für Zwischenmahlzeiten gehören, die absolut keinen Einfluss auf das Körpergewicht haben und den Zustand des Körpers verbessern. Diese Merkmale entsprechen nur dann der Wahrheit, wenn das Maß eingehalten wird, die Berechnung von kcal in Erdnüssen (bei Verwendung verschiedener Produkttypen) - in Glasur, mit Zucker, Salz, ungeröstet oder gebraten.

Gebraten

100 Gramm geröstete Nüsse enthalten 603 kcal:

  • Protein - 26,9 g;
  • Fette - 49,8 g;
  • Kohlenhydrate - 13,2 g.

Der Energiegewinn bei der Saatgutbehandlung liegt zwischen 3 und 5% im Vergleich zu rohen Erdnüssen. Wenn Sie eine Diät einhalten, wird empfohlen, ofenkalzinierte Körner zu verwenden.

Salzig

Die Kalorien in Erdnüssen mit Salz hängen von der Kochmethode ab. Beim Kauf einer Ladenverpackung beträgt der Nährwert 633 Einheiten, 100 g enthalten:

  • Protein - 28,9 g;
  • Fette - 53 g;
  • Kohlenhydrate - 11,1 g.

Wenn in einem Ofen mit Salz gezündet, beträgt die Anzahl der Kalorien 550, wenn in gesalzenem Öl gekocht wird - 611-630 kcal.

Erdnüsse in Schokolade

Beim Verzehr von Erdnüssen in Schokolade beträgt der Kaloriengehalt 580 Einheiten pro 100 Gramm:

  • Protein - 13 g;
  • Fette - 42 g;
  • Kohlenhydrate - 37 g.

Glasierte Erdnüsse

Erdnüsse mit Zuckerglasur und einem Kalorienwert von 490 kcal enthalten:

  • Protein - 18,5 g;
  • Fette - 32,9 g;
  • Kohlenhydrate - 29,1 g.

Kaloriengehalt von Erdnussbutter

Erdnussbutter hat 530 Kalorien pro 100 g - ein Beispiel ist Nutella, das Produkt enthält:

  • Protein - 6,8 g;
  • Fett - 31 g;
  • Kohlenhydrate - 56 g.

Es enthält Zucker, Pflanzenöl, Kakaopulver mit einer geringen Konzentration an Fett, Haselnüssen, Magermilch und Molke. Zusätzlich zu den angegebenen Inhaltsstoffen enthält es eine große Menge an Vitaminen und Mineralstoffen, die für das volle Funktionieren des Körpers notwendig sind..

Fazit

Beim Verzehr von Erdnüssen müssen die Kalorien ständig gezählt werden - das Produkt hat einen hohen Nährwert. Um Fehler in der Ernährung zu vermeiden, müssen die Tabellen und Markierungen auf den Packungen ständig überprüft werden, um nicht zu vergessen, wie viele Kalorien geschälte Erdnüsse oder andere Arten enthalten. Bei der Verwendung von Nussdiäten sind sowohl die Körner selbst als auch die Erdnussbutter zulässig. Bei mäßiger Anwendung helfen Nüsse, überschüssiges Körpergewicht zu verlieren, ohne die Aktivität der inneren Organe und Systeme zu beeinträchtigen..

Regelmäßiger Verzehr von Erdnüssen bereichert den Körper mit Vitaminen, Makronährstoffen und anderen nützlichen Substanzen, einschließlich Antioxidantien. Es ist erlaubt, zuckerfreie Nudeln, Nougat mit Erdnüssen und gebratene Körner in die Ernährung aufzunehmen - alles sollte innerhalb angemessener Grenzen liegen, da eine Überschreitung der täglichen Norm zu einem gegenteiligen Ergebnis und einer beschleunigten Gewichtszunahme führt.

Eine kleine Menge Nüsse in Zucker oder einfach im Ofen geröstet sorgt für gute Laune, Fröhlichkeit und lässt Sie das Hungergefühl für lange Zeit vergessen. Ernährungswissenschaftler raten allen Patienten, Erdnüsse zu konsumieren - wenn keine Allergie gegen die Zusammensetzung der Bestandteile besteht. Die Kerne gleichen leicht den Nährstoffmangel aus und verhindern die Entwicklung einer Anämie.

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Erdnuss

Eine jährliche kurze krautige Pflanze aus der Familie der Hülsenfrüchte, die in Ländern mit warmem und feuchtem Klima wächst.

Eine Erdnussblüte an einem langen Stiel tritt aus der Achsel an der Basis des am Stiel befestigten Blattstiels hervor. Die gelbe Erdnussblüte blüht nur einen Tag. Nach der Bestäubung bildet sich ein Eierstock und der lange Stiel beginnt allmählich zu Boden zu sinken. Der Eierstock der zukünftigen Frucht erreicht den Boden und vergräbt sich im Boden. Dort reifen Erdnüsse.

Die Erdnuss hat andere Blüten - unterirdisch, klein, oben auf der Hauptwurzel. Die Selbstbestäubung findet auch im Untergrund statt. Erdnussschoten entwickeln sich auch aus unterirdischen Blüten in einer Tiefe von 10-20 cm. Sie ähneln dickwandigen Erbsenschoten von hellbrauner Farbe. Im Inneren befinden sich mehrere gelbliche Körner, die mit dünner roter oder rosa Haut bedeckt sind..

Südamerika gilt als Heimat der Erdnüsse, obwohl viele behaupten, es sei Afrika gewesen, wird es in Indien, China, Afrika und im Süden der Vereinigten Staaten angebaut. Bei Ausgrabungen in einem Teil Perus wurden Gräber entdeckt, die ausgegraben wurden, wobei Wissenschaftler eine Erdnuss fanden - Erdnüsse. Er war schon Tausende von Jahren alt. Neben der Walnuss selbst gab es Gerichte, die mit ihrem Bild dekoriert waren. Daher beschlossen sie, dass die Heimat der Erdnüsse Südamerika ist. Von dort ging er nach Afrika und dann in die USA. Es wird auch in Indien und China angebaut..

In den USA werden jährlich mehr als 450.000 Tonnen angebaut. Erdnüsse, und die Ernte von fast 400.000 Hektar wird an Schweine verfüttert.

Grundsätzlich werden Nüsse verwendet, um ein Öl zu erhalten, das vielen Pflanzenölen überlegen ist. Es wird auch verwendet, um hochwertige Margarine und Schokolade zuzubereiten.

Achten Sie beim Kauf von Erdnüssen auf deren Aussehen und Geruch. Wählen Sie Körner, die gleichmäßig gefärbt und frei von Streifen und Flecken sind. Manchmal setzt sich der Schimmelpilz auf der Oberfläche von Erdnüssen ab (während der Lagerung an Orten mit hoher Luftfeuchtigkeit) und setzt Giftstoffe frei, die in den menschlichen Körper gelangen und jedes geschwächte Organ beeinträchtigen können.

Nährwert von Erdnüssen

Erdnüsse sind eine wichtige Kulturpflanze auf der ganzen Welt. Es wird kommerziell hauptsächlich zur Herstellung von Butter verwendet, in geringerem Maße zur Herstellung von Erdnussbutter. Erdnussprodukte enthalten viele funktionelle Verbindungen wie Proteine, Ballaststoffe, Polyphenole, Antioxidantien, Vitamine und Mineralien. Kürzlich wurde auch festgestellt, dass Erdnüsse eine ausgezeichnete Quelle für Verbindungen wie Resveratrol, Phenolsäuren, Flavonoide und Phytosterole sind, die die Absorption von Cholesterin aus Lebensmitteln blockieren. Darüber hinaus ist es eine gute Quelle für Coenzym Q10 und enthält alle 20 Aminosäuren mit einer überwiegenden Menge an Arginin.

Es wurde festgestellt, dass die aufgeführten bioaktiven Verbindungen vorbeugende Eigenschaften haben und die Langlebigkeit fördern. Verarbeitungsverfahren wie Braten und Kochen haben einen Anstieg der Konzentration dieser bioaktiven Verbindungen gezeigt. Dieser Artikel bietet einen Überblick über die bioaktiven Inhaltsstoffe von Erdnüssen und ihre gesundheitlichen Vorteile.

Erdnüsse (Arachis hypogaea), Alle Sorten, Nährwert pro 100 g

Der NährwertRDA-Prozentsatz
Kaloriengehalt567 kcal29
Kohlenhydrate16,13 g12
Proteine25,80 g46
Gesamtfett49,24 g165
Cholesterin0 mg0
Nahrungsfaser8,5 g22
Vitamine
Folate240 μg60
Niacin12,066 mg75
Pantothensäure1,767 mg35
Pyridoxin0,348 mg27
Riboflavin0,135 mgzehn
Thiamin0,640 mg53
Vitamin A.0 IE0
Vitamin C00
Vitamin E.8,33 mg55.5
Elektrolyte
Natrium18 mg1
Kalium705 mgfünfzehn
Mineralien
Kalzium92 mgneun
Kupfer1,144 mg127
Eisen4,58 mg57
Magnesium168 mg42
Mangan1,934 mg84
Phosphor76 mg54
Selen7,2 μgdreizehn
Zink3,27 mgdreißig

Erdnüsse: Fett

Das Erdnussfettprofil enthält etwa 50% einfach ungesättigte Fettsäuren (MUFA), 33% Paraformaldehyd (PFA) und 14% gesättigte Fettsäuren, eine herzfreundliche Kombination von Fettsäuren. Die Menge an Transfett in Erdnussbutter mit 2% Stabilisator ist 156-mal geringer als die Menge, die zum Erreichen der Transfettgrenze benötigt wird, weshalb sie auf den Produktetiketten als Null aufgeführt ist.

Erdnussnahrungsmittel (roh, Butter und Nudeln) sind für die Herzgesundheit vorteilhafter als fettarme Diäten. Eine Ernährung mit hohem Gehalt an einfach ungesättigten Fetten und Erdnüssen senkte das Gesamtcholesterin im Körper um 11% und das schlechte LDL-Cholesterin um 14%, während das gute HDL-Cholesterin durch Senkung des Triglyceridspiegels aufrechterhalten wurde.

Auswirkungen von fettarmen (aus einfach ungesättigten Fettsäuren) und fettarmen Diäten zur Gewichtsreduktion auf das Serumlipidprofil bei übergewichtigen und fettleibigen Männern und Frauen. Pelkman CL, Fishell VK, Maddox DH, Pearson TA, Mauger DT, Kris-Etherton PM. Am J Clin Nutr. 2004 Feb; 79 (2): 204-12.

Die cholesterinsenkenden Vorteile der Erdnussdiät waren vergleichbar mit der Olivenöldiät. Es gibt starke Belege für einen Zusammenhang zwischen einfach ungesättigtem Fett und dem gesamten Nusskonsum und einem verringerten Risiko für koronare Herzerkrankungen.
Ergänzungsfütterung mit angereicherten Brotaufstrichen führt bei mäßig verschwendeten Kindern zu höheren Wiederfindungsraten als mit einer Mais / Soja-Mischung. Matilsky DK, Maleta K, Castleman T, Manary MJ. J Nutr. 2009 Apr; 139 (4): 773 & ndash; 8.

Die neuen Daten zeigen deutlich, dass die Art des Nahrungsfetts die Gesundheit in verschiedenen Lebensphasen auf unterschiedliche Weise beeinflussen kann. Fett in Erdnüssen und Erdnussbutter liefert gesunde Kalorien für unterernährte Babys und Kinder.

Erdnüsse: Proteine

Erdnüsse sind eigentlich Hülsenfrüchte und enthalten mehr Eiweiß als jede andere Nuss oder Hülsenfrucht. Es enthält alle 20 Aminosäuren und ist eine der größten Quellen der Aminosäure Arginin. Verdaulichkeit angepasst für Erdnussprotein (PDCAAS) als Sojaprotein, ähnlich wie Fleisch und Eier.

Protein- und Aminosäurebedarf in der menschlichen Ernährung. Gemeinsame Expertenberatung von WHO, FAO und UNU World Health Organ Tech Rep Ser. 2007; (935): 1-265, Rückseite.

Das Aminosäureprofil von Erdnussmehl weist darauf hin, dass es ein Bestandteil für die Anreicherung anderer Lebensmittel mit Protein sein kann. Da die Proteine ​​in Erdnüssen pflanzlichen Ursprungs sind, geht ihr Verzehr mit dem Erhalt zusätzlicher Komponenten einher, die positive gesundheitliche Vorteile haben, wie Ballaststoffe und einzigartige biologisch aktive Substanzen. Es wurde gefunden, dass Erdnussproteine ​​eine gute Emulgieraktivität, Emulgierstabilität, Schaumfähigkeit, Wasserretentionseigenschaften und hohe Löslichkeit aufweisen. Basierend auf diesen Beobachtungen wurde Erdnussprotein kürzlich in Nudeln und Babynahrung aufgenommen..

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Wie Erdnüsse verdaut werden

Die Zutaten in Erdnüssen sind leicht verdaulich. Die wahre Verdaulichkeit von Erdnussprotein ist vergleichbar mit der von tierischen Proteinen. Die limitierende Aminosäure in Erdnüssen ist je nach Forschung Lysin, Methionin oder Threonin. Die Proteinqualität wird basierend auf dem Aminosäureprofil und dem Proteinverdaulichkeitsprozentsatz (PDCAAS) bestimmt. Der PDCAAS für Erdnüsse liegt bei 0,70 von 1,0, während der PDCASS für Weizen bei 0,46 liegt.

Verdaulichkeit und durchschnittliches PDCAAS

Die Verdaulichkeit von Fett hängt von der Struktur der Fettsäuren ab. Erdnüsse enthalten über 50% einfach ungesättigte Fette und sind aufgrund einer ungesättigten Wasserstoffbrücke, die durch Verdauungsenzyme leicht zerstört wird, leicht verdaulich. Da Erdnüsse Hülsenfrüchte sind, enthalten sie Phytinsäure, die aufgrund ihrer Bindungseigenschaften mit einer verminderten Bioverfügbarkeit anderer Nährstoffe in Verbindung gebracht wurde. Die Menge an Phytinsäure in Erdnüssen ist jedoch geringer als in anderen Hülsenfrüchten wie Sojabohnen. Die Ballaststoffe in Erdnüssen sind größtenteils unlöslich und die Menge an löslichen Ballaststoffen ist gering. Es gibt keine Hinweise darauf, dass unlösliche Ballaststoffe in Erdnüssen Nährstoffe binden und deren Absorption begrenzen, sodass sie täglich verzehrt werden können.

Kohlenhydrate in Erdnüssen

Erdnüsse sind eine gute Quelle für Ballaststoffe, und die Hauptkohlenhydrate in ihnen sind Saccharose und Stärke. Auf einer 100-Punkte-Skala beträgt der glykämische Index für Erdnüsse 14 und die glykämische Belastung für Erdnüsse 1. Zusätzliche Untersuchungen haben gezeigt, dass Erdnüsse oder Erdnussbutter, die Lebensmitteln mit einer hohen glykämischen Belastung wie einem Laib und einem Glas Saft zugesetzt werden, stabil bleiben Blutzucker, damit er nicht zu schnell zu hoch steigt.

Gewichtsverlust bei übergewichtigen mexikanisch-amerikanischen Kindern: eine randomisierte, kontrollierte Studie. Johnston CA, Tyler C, McFarlin BK, Poston WS, Haddock CK, Reeves R, Foreyt JP. Pädiatrie. 2007 Dez; 120 (6): e1450-7.

Erdnüsse enthalten Kohlenhydrate und alle Lebensmittel, die Kohlenhydrate enthalten, erhöhen den Blutzuckerspiegel. Bestimmte Kohlenhydrate wie einfache Zucker verändern den Blutzuckerspiegel schnell. Kohlenhydrate, die Ballaststoffe oder Stärke enthalten, wirken sich langsamer und weniger stark auf den Blutzucker aus. Die American Diabetes Association betrachtet Erdnüsse und andere Nüsse als "Superfoods" für Diabetes. Um in die "Superfood" -Liste aufgenommen zu werden, müssen letztere wichtige Nährstoffe wie Ballaststoffe, Kalzium, Kalium, Magnesium sowie die Vitamine A und E enthalten und einen niedrigen glykämischen Index aufweisen. Erdnüsse sind auf dieser Liste, weil sie Magnesium, Ballaststoffe und herzgesunde Fette enthalten und den Blutzuckerspiegel nicht übermäßig beeinflussen..

Erdnüsse: Vitamine und Mineralien

Der Verzehr von 100 g Erdnüssen kann bis zu 75% der empfohlenen Tagesdosis (RDA) von Niacin, 60% Folsäure, 53% Thiamin, 10% Riboflavin, 35% Pantothensäure, 27% Pyridoxin, 55,5% Vitamin E, 127% Kupfer liefern. 84% Mangan, 57% Eisen, 54% Phosphor, 42% Magnesium. Eine ausreichende Magnesiumaufnahme wurde mit einer verringerten Entzündung, einem verringerten Risiko für ein metabolisches Syndrom und Typ-II-Diabetes in Verbindung gebracht. Erdnüsse gelten als ausgezeichnete Quelle für Niacin, das für die Funktion des Verdauungssystems, der Haut und der Nerven wichtig ist, bei der Umwandlung von Nahrungsmitteln in Energie hilft und vor Alzheimer und kognitivem Verfall schützen sollte. Darüber hinaus hat es einen hohen Gehalt an Vitamin E. Es ist bekannt, dass mehr als 90% der Männer und Frauen die Empfehlungen für den Konsum dieses Vitamins nicht befolgen. Vitamin E kann bereits in geringen Mengen zu Vorteilen gegen koronare Herzkrankheiten führen.

Bramley PM, Elmadfa I, Kafatos A, Kelly FJ, Manios Y, Roxboroug HE, Schuch W, Sheehy PJA, Wagner KH. Überprüfen Sie Vitamin E. J Sci Food Agric. 2000; 80: 913 & ndash; 938.

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Magnesiumaufnahme und Risiko für Typ-2-Diabetes: eine Metaanalyse. Larsson SC, Wolk A. J. Intern Med. 2007 Aug; 262 (2): 208 & ndash; 14.

Erdnüsse sind auch reich an Folsäure, was besonders im Säuglingsalter und in der Schwangerschaft wichtig ist, um Zellen zu produzieren und zu erhalten.

Warum sind Erdnüsse nützlich??

Resveratrol gehört zu einer Klasse von Polyphenolverbindungen, die Stilbene genannt werden. Bestimmte Pflanzentypen produzieren Resveratrol und andere Stilbene als Reaktion auf Stress, Verletzungen, Pilzinfektionen oder ultraviolette (UV) Strahlung. Wissenschaftler interessierten sich 1992 für die Untersuchung der potenziellen gesundheitlichen Vorteile von Resveratrol, als seine Anwesenheit erstmals in Rotwein entdeckt wurde, was zu Spekulationen führte, dass Resveratrol zur Erklärung des "französischen Paradoxons" beitragen könnte..

Erdnüsse sind eine ausgezeichnete Quelle für Resveratrol, ein polyphenolisches Antioxidans, das nachweislich vor Krebs, Herzerkrankungen, degenerativen Nervenerkrankungen, Alzheimer, Tumoren und Entzündungen schützt. Es wird angenommen, dass dieses Bioflavonoid die Durchblutung des Gehirns um bis zu 30% verbessert und so das Schlaganfallrisiko verringert. Zusätzlich zu den antioxidativen Eigenschaften, die Schutz vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen wie Arteriosklerose bieten, wurde gezeigt, dass Resveratrol als chemopräventives Mittel gegen verschiedene Krebsarten wirkt und die Phasen der Tumorinitiierung, -entwicklung und -progression moduliert. Alle Teile der Erdnüsse enthalten Resveratrol von den Wurzeln über die Haut bis hin zur Schale. Der Resveratrol-Gehalt von Erdnussbutter liegt sehr nahe an dem von Traubensaft und etwa dreimal so hoch wie der von gerösteten Erdnüssen mit Haut.

Phytosterole (Pflanzensterine und Stanolester genannt) sind eine Gruppe natürlich vorkommender Verbindungen, die in Pflanzenzellmembranen vorkommen. Da Phytosterole beim Verzehr strukturell dem Cholesterin im Körper ähnlich sind, konkurrieren sie mit Cholesterin um die Absorption im Verdauungssystem. Infolgedessen wird die Cholesterinabsorption blockiert und der Cholesterinspiegel im Blut gesenkt. Als Teil eines herzgesunden Ernährungsplans hat sich gezeigt, dass der Konsum von Phytosterolen in empfohlenen Mengen das Gesamtcholesterin um bis zu 10% und das LDL oder "schlechtes" Cholesterin um 14% senkt. Es gibt immer mehr Hinweise darauf, dass die Wiedereinführung pflanzlicher Lebensmittel, die Phytosterole enthalten, in moderne Diäten die Serumlipidprofile (Cholesterin) verbessern und das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen verringern kann.

Erdnüsse, Erdnussbutter, Erdnussmehl und Erdnussbutter sind reich an Phytosterolen (Beta-Sitosterol, Campesterole und Stigmasterol), die die Aufnahme von Cholesterin aus der Nahrung blockieren. Neue Daten zeigen, dass sie auch Entzündungen reduzieren und das Wachstum verschiedener Krebsarten wie Lungen-, Magen-, Eierstock-, Prostata-, Dickdarm- und Brustkrebs reduzieren. Zusätzlich zu den gesunden Fetten, Proteinen und Ballaststoffen in Erdnüssen können Phytosterole auch dazu beitragen, das Risiko von Herzerkrankungen zu verringern, was in Populationen gezeigt wurde, die täglich geringe Mengen Erdnüsse konsumieren..
Erdnüsse als Quelle für Beta-Sitosterol, ein Sterol mit Antikrebseigenschaften. Awad AB, Chan KC, Downie AC, Fink CS. Nutr Cancer. 2000; 36 (2): 238 & ndash; 41.

Phenolsäuren und Flavonoide

Untersuchungen zeigen deutlich, dass Erdnüsse und Erdnüsse außergewöhnliche Quellen für funktionelle Verbindungen, einschließlich Phenolsäuren, sind. Erdnüsse enthalten hohe Konzentrationen an polyphenolischen Antioxidantien, hauptsächlich p-Cumarsäure, was den Gesamtgehalt an Antioxidantien um 22% erhöht. Es wird klargestellt, dass geröstete Erdnüsse mehr antioxidative Eigenschaften haben als geröstete ganze Erdnüsse. Flavonoide sind in allen Teilen der Erdnusspflanze vorhanden. Es wird angenommen, dass eine hohe Aufnahme von Flavonoiden vor Herzkrankheiten und Krebs schützt. Es gibt neue Forschungsergebnisse darüber, wie diese bioaktiven Verbindungen gesundheitliche Vorteile bieten. Erdnüsse und Erdnussbutter gelten als Hauptquelle für Flavonoide und enthalten die gleichen Sorten wie grüner und schwarzer Tee, Apfelrotwein und Sojabohnen.

Funktionsbestandteile in Erdnüssen. Francisco ML, Resurreccion AV. Crit Rev Food Sci Nutr. 2008 Sep; 48 (8): 715 & ndash; 46.

Erdnüsse und Erdnussbutter zur Gewichtsreduktion

Signifikante Hinweise zeigen, dass die Aufnahme von Erdnüssen und Erdnussbutter in die Ernährung nicht zu Gewichtszunahme oder Gewichtszunahme führt.

Einfluss von Erdnüssen und Baumnüssen auf das Körpergewicht und den gesunden Gewichtsverlust bei Erwachsenen. Mattes RD, PM Kris-Etherton, Foster GD. J Nutr. 2008 Sep; 138 (9): 1741S-1745S.

In einer Studie zum Gewichtsverlust waren Diäten mit Erdnüssen, Erdnussbutter und Erdnussbutter für Probanden jeden Alters akzeptabler und zeigten, dass sie eine langfristige Gewichtserhaltung bieten..

Eine randomisierte kontrollierte Studie mit einer fettarmen, energiearmen Diät im Vergleich zu einer fettarmen, energiearmen Diät zur Gewichtsreduktion bei übergewichtigen Erwachsenen. McManus K., Antinoro L., Sacks F. Int. J. Obes Relat Metab Disord. 2001 Okt; 25 (10): 1503 & ndash; 11.

Eine andere Studie, die sich ausschließlich mit Kindern im schulpflichtigen Alter befasste, ergab, dass die Erdnussgruppe einen Gewichtsverlust erlebte, während die Kontrollgruppe über 2 Jahre an Gewicht zunahm..

Gewichtsverlust bei übergewichtigen mexikanisch-amerikanischen Kindern: eine randomisierte, kontrollierte Studie. Johnston CA, Tyler C, McFarlin BK, Poston WS, Haddock CK, Reeves R, Foreyt JP. Pädiatrie. 2007 Dez; 120 (6): e1450-7

Ähnliche Daten wurden in vielen anderen epidemiologischen Studien veröffentlicht, in denen auch festgestellt wurde, dass Erdnüsse das Gesamt- und LDL-Cholesterin senken..

Auswirkungen von fettarmen (aus einfach ungesättigten Fettsäuren) und fettarmen Diäten zur Gewichtsreduktion auf das Serumlipidprofil bei übergewichtigen und fettleibigen Männern und Frauen. Pelkman CL, Fishell VK, Maddox DH, Pearson TA, Mauger DT, Kris-Etherton PM. Am J Clin Nutr. 2004 Feb; 79 (2): 204-12.

Reduzierter Hunger

Forschungsdaten zeigen, dass der Verzehr von Erdnüssen und Erdnussbutter das Sättigungsgefühl verbessert und die Verbraucher besser zufriedenstellt als Kohlenhydrat-Snacks wie Reiskuchen in gleichen Mengen.

Auswirkungen von Nahrungsattributen auf Hunger und Nahrungsaufnahme. Kirkmeyer SV, Mattes RD. Int J Obes Relat Metab Disord. 2000 Sep; 24 (9): 1167 & ndash; 75.

Eine andere Studie ergab, dass der Verzehr von Erdnüssen den Appetit aufgrund seiner sättigenden Wirkung verringerte. Neue Daten zeigen auch, dass die Art von gesundem einfach ungesättigtem Fett in Erdnüssen ein Hormon stimulieren kann, das Ihnen hilft, sich nach dem Essen zufrieden zu fühlen..
Der Lipid-Botenstoff OEA verbindet die Aufnahme von Nahrungsfett mit dem Sättigungsgefühl. Schwartz GJ, Fu J, Astarita G, Li X, Gaetani S., Campolongo P., Cuomo V., Piomelli D. Cell Metab. 2008 Okt; 8 (4): 281 & ndash; 288.

Body Mass Index (BMI)

Verbraucher von Erdnüssen und Erdnussbutter haben tendenziell einen niedrigeren Body Mass Index (BMI). Es hat sich gezeigt, dass Erdnüsse trotz der hohen Energiedichte stark gesättigt sind und der regelmäßige Verzehr eine starke Kompensation der Ernährung bewirkt, was sich in einer allgemeinen Abnahme der konsumierten Lebensmittelmenge und einer leichten Veränderung der Energiebilanz äußert..

Auswirkungen von Nahrungsattributen auf Hunger und Nahrungsaufnahme. Kirkmeyer SV, Mattes RD. Int J Obes Relat Metab Disord. 2000 Sep; 24 (9): 1167 & ndash; 75.

Ietärfaser- und Energieregulierung. Burton-Freeman B. J. Nutr. 2000 Feb; 130 (2S Suppl): 272S-275S.

Hinweis. Gegenanzeigen zum Verzehr von Erdnüssen

Erdnusskerne enthalten Allergene, die bei Menschen mit Stoffwechselstörungen und Allergien allergische Wirkungen hervorrufen können, die sich in folgenden Symptomen äußern: Erbrechen, Durchfall, Urtikaria, Angioödem (Schwellung der Lippen, des Gesichts, des Rachens und der Haut), Verschlimmerung des atopischen Ekzems, Asthma, anaphylaktisch Schock. Wenn Sie Allergien haben, sollten Sie vermeiden, Erdnüsse zu essen..

Erdnuss

Erdnüsse sind eine einjährige Pflanze aus der Familie der Hülsenfrüchte und ihrer Früchte, die auch als Erdnüsse oder chinesische Nüsse bekannt sind. Die gelben Blüten der Erdnüsse bestäuben sich selbst, danach verlängert sich der Stiel, biegt sich zum Boden und die Früchte graben sich hinein, wo der Reifungsprozess stattfindet. Erdnussfrüchte sind längliche ovale Schalen mit einer oder mehreren Brücken, locker und zerbrechlich, bedeckt mit einem Maschenmuster, in dem sich Körner von der Größe mittlerer Bohnen (Kalorisator) befinden. Essbare Erdnussbohnen sind durch einen dünnen Film von braunroter oder rosa Farbe geschützt, die Körner selbst sind normalerweise weiß.

Der Geburtsort der Erdnüsse gilt als Lateinamerika, wo Gegenstände gefunden wurden, die wie Erdnussschalen bemalt sind und aus der präkolumbianischen Zeit stammen. Derzeit werden Erdnüsse nicht nur in den USA und in China, wo das Produkt als national gilt, sondern auch in vielen für klimatische Bedingungen geeigneten Regionen als Nahrungspflanze angebaut.

Kaloriengehalt von Erdnüssen

Der Kaloriengehalt von Erdnüssen beträgt 622 kcal pro 100 g Produkt.

Zusammensetzung und nützliche Eigenschaften von Erdnüssen

Erdnüsse haben eine ziemlich umfangreiche Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung, die Folgendes enthält: Vitamine B1, B2, B6, B9, C, PP, ungesättigte Fettsäuren sowie für den menschlichen Körper notwendige Mikro- und Makroelemente: Kalzium, Magnesium, Zink, Eisen und Natrium. Erdnüsse enthalten Antioxidantien, die zur Bekämpfung des Alterns im Körper benötigt werden, und Serotonin - das sogenannte "Hormon des Glücks", das die Stimmung verbessert und den Gesamttonus des Körpers aufrechterhält. Erdnüsse verbessern die Gedächtnisfunktion, wirken sich positiv auf den Zustand der Wände von Blutgefäßen aus und sind eine vorbeugende Maßnahme gegen das Auftreten von Herzerkrankungen. Erdnussbutter wird aus frischen Erdnusskernen gewonnen und ist ein wertvolles Nährstoffprodukt. Es wird auch zur Behandlung bestimmter Hauterkrankungen verwendet. Eine interessante Tatsache - für einige Indikatoren der Nützlichkeit sind geröstete Erdnüsse frischen überlegen, daher ist es sinnvoll, Erdnusskerne im Ofen zu braten oder zu trocknen.

Erdnussschaden

Frische Erdnüsse sind langsam verdaulich und können Probleme mit dem Magen-Darm-Trakt verursachen. Die dünne Schale der Erdnusskerne ist ein starkes Allergen. Daher ist es sinnvoller, das Produkt vor dem Essen zu reinigen. Der hohe Kaloriengehalt von Erdnüssen unterwirft das Produkt einer Reihe von Einschränkungen für übergewichtige Menschen, und Erdnüsse werden nicht für Personen empfohlen, die an Gicht und Arthritis leiden.

Erdnüsse abnehmen

Trotz ihres hohen Kaloriengehalts werden Erdnüsse in einigen Diäten verwendet, beispielsweise in der Erdnuss- und Nussdiät. Sie können ein paar Handvoll Erdnüsse als gesunden Nachmittagssnack oder Snack verwenden, um Kraft zu verleihen und Ihre Stimmung zu verbessern..

Arten von Erdnüssen

Derzeit sind mehr als 60 Erdnusssorten bekannt, die in zwei Arten unterteilt sind - Pinto-Erdnüsse und kultivierte Erdnüsse. Die kultivierte Erdnuss hat viele Sorten und Sorten, die sich in Größe und Farbe der Körner unterscheiden:

  • Spanische Sorten (die spanische Gruppe) zeichnen sich durch kleine Körner aus, meist mit einer rosa-braunen Schale und einem hohen Ölgehalt;
  • Valencia ist eine Gruppe von Sorten großer Erdnüsse mit einer leuchtend roten Schale;
  • Virginia - hat die größten Kerne, meistens werden Erdnüsse dieser Gruppe in der Schale gebraten und getrocknet;
  • Runner - zeichnet sich durch langgestreckte große Körner mit ausgezeichnetem Geschmack aus, ideal für die Herstellung von salzigen Snacks und hochwertiger Erdnussbutter.

Im Verkauf finden Sie rohe oder geröstete Erdnüsse in der Schale, roh in der Schale, roh und geröstet ohne Schale, mit Salz oder anderen Zusatzstoffen.

Erdnüsse beim Kochen

Erdnüsse können auf verschiedene Arten gegessen und verwendet werden, geröstete gesalzene Erdnüsse sind ein einfacher und nahrhafter Snack für Bier und Wein, Erdnüsse werden oft zum Teig oder zur Füllung von Süßwaren hinzugefügt, sie werden mit fertigen Kuchen und Gebäck dekoriert, zusammen mit getrockneten Früchten werden sie als leichter und gesunder Snack verwendet bequem, um auf eine Reise mitzunehmen.

Weitere Informationen zu Erdnüssen, ihren Arten, Vorteilen und Gefahren finden Sie im Videoclip der TV-Show "Über das Wichtigste"..

Erdnuss

Erdnüsse sind Erdnüsse (eine Pflanze, die in der Lage ist, zahlreiche Eierstöcke zu produzieren, die sich in den Boden graben, wo der endgültige Reifungsprozess stattfindet). Erdnüsse sind ein vielseitiges, kalorienreiches Produkt, das zur Herstellung von Butter, Schokolade, Margarine und zur Zubereitung verschiedener Snacks verwendet wird. Es ist weit verbreitet nicht nur in der Küche, Süßwarenherstellung, sondern auch in der häuslichen Kosmetik, Medizin.

Vorteilhafte Eigenschaften

Erdnüsse sind die reichste Quelle für mehrfach ungesättigte Säuren, pflanzliche Fette, Proteine, natürliche Antioxidantien, wertvolle Mineralien (Eisen, Kalium, Magnesium, Kalzium, Mangan, Kupfer), Vitamine der Gruppen B, A, E, PP, D. Das Vorhandensein vieler nützlicher Substanzen bestimmt ein breites Spektrum positive Eigenschaften:

  • leicht vom Körper aufgenommen;
  • hat eine milde choleretische Wirkung;
  • wirkt sich positiv auf das Gedächtnis und das Nervensystem aus;
  • verbessert das Hören und Sehen;
  • normalisiert die Arbeit des Herzens, der Leber, des Magen-Darm-Trakts;
  • trägt zur Prävention von kardiovaskulären, onkologischen Erkrankungen bei;
  • schützt die Zellen vor freien Radikalen;
  • wirkt beruhigend auf Körper und Nervensystem;
  • stellt die Kraft wieder her, normalisiert den Schlaf;
  • erhöht die sexuelle Potenz bei Frauen, Männern;
  • fördert die Wundheilung.

Schädliche Eigenschaften und Nachteile

Erdnüsse haben neben den nützlichen auch einige schädliche Eigenschaften:

  • individuelle Unverträglichkeit gegenüber dem Produkt;
  • eine allergische Reaktion auf die Haut einer Erdnuss;
  • ein Rohprodukt verursacht Störungen des Verdauungssystems;
  • Es wird nicht empfohlen, bei Gicht und Gelenkerkrankungen zu essen.

Der Nährwert

Name des IndikatorsNährstoffgehalt pro 100 Gramm Produkt
Kaloriengehalt, kcal552
Proteine, g26.3
Fett, g45.2
Kohlenhydrate, g9.9
Vitamin B1 (Thiamin), mg0,74
Vitamin B2 (Riboflavin), mg0,11
Vitamin B5 (Pantothen), mg1,767
Vitamin B6 (Pyridoxin), mg0,348
Vitamin B9 (Folsäure), μg240
Vitamin C, mg5.3
Vitamin E (TE), mg10.1
Vitamin PP (Niacinäquivalent), mg18.9
Eisen, mgfünf
Kalium, mg658
Calcium, mg76
Magnesium, mg182
Mangan, mg1,934
Kupfer, μg1144
Natrium, mg23
Ballaststoffe, g8.1
Selen, mcg7.2
Phosphor, mg350
Cholin, mg52.5
Zink, mg3.27

Die Nährwertangaben des Produkts dienen nur zu Informationszwecken. Der tatsächliche Kaloriengehalt und der Nährwert des Produkts können je nach Hersteller und Lieferant unterschiedlich sein (30% auf die eine oder andere Weise). Bitte berücksichtigen Sie dies bei der Erstellung einer Diät..

Erdnüsse: Nutzen und Schaden, Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Lesezeit: 10 Minuten

Erdnüsse werden oft Erdnüsse genannt. Dies ist nur zur Hälfte richtig: Die Früchte werden über dem Boden gebunden und dringen dann in den Boden ein und reifen dort. In der Tat sind Erdnüsse Hülsenfrüchte und haben nichts mit Nüssen zu tun. Seine Samen haben, ähnlich wie große längliche Bohnen, eine wertvolle Nährstoffzusammensetzung, einen angenehmen Geschmack und medizinische Eigenschaften. Aber nicht jeder kann Erdnüsse essen, weil dieses Produkt ziemlich allergen ist.

Beschreibung

Die historische Heimat der Erdnüsse ist Südamerika. Sogar die alten Inkas schätzten den Geschmack und die nützlichen Eigenschaften der Pflanze, verehrten sie, schmückten Häuser, Möbel und Textilien mit Bildern von Bohnen. Nachdem die Spanier den amerikanischen Kontinent erobert hatten, begannen Erdnüsse ihre "Reise" durch andere Kontinente. Heute wird diese Ernte, die auf armen Böden wachsen kann, überall angebaut: in den Ländern des Ostens, Afrikas und Europas..

Erdnuss wird auch in Russland angebaut. Eine unprätentiöse einjährige Pflanze blüht in einer Saison mit gelb-roten oder weißlichen Blüten und bildet von September bis Oktober geschwollene, längliche Früchte, die mit einem Spinnennetzmuster bedeckt sind. Jede nicht öffnende Schote ist 2 bis 6 cm lang und enthält Erdnusssamen. Ihre Anzahl beträgt normalerweise 2-4 Stück..

Die sogenannten Nüsse sind mit einer dünnen Haut bedeckt, und ihre Farbe hängt von der Sorte ab: Die Schale der Körner kann in cremefarbenen, grau-gelben, hellrosa oder dunkelroten Tönen gestrichen werden.

Pflanzenaussehen

Verwenden von

Frische Erdnüsse werden geschält und roh oder geröstet gegessen. Getrocknete oder geröstete Nüsse schmecken besser und verlieren nicht ihre vorteilhaften Eigenschaften. Um den Geschmack zu verbessern, werden Erdnüsse im Ofen, in der Mikrowelle oder in einer Pfanne gekocht..

Aus Erdnüssen werden verschiedene Süßigkeiten, Desserts und andere Gerichte zubereitet:

  • zu Backwaren und Gebäck hinzugefügt;
  • zum Dekorieren von Kuchen, Gebäck, Eiscreme;
  • Öl aus den Körnern drücken;
  • zu Salaten und Snacks hinzugefügt;
  • Leckereien mit verschiedenen Zusatzstoffen zubereiten - Erdnüsse mit Schokolade bedecken, mit Zucker oder Sesam bestreuen, Karamell einschenken.

Salzige Nüsse sind nicht weniger beliebt, die oft als Snack für alkoholische Getränke verwendet werden..

Erdnüsse werden nicht nur in Lebensmitteln, sondern auch in anderen Branchen verwendet: zur Herstellung von Kosmetika, Waschmitteln, Arzneimitteln, Druckfarben, Repellentien und anderen Waren. In Ländern, in denen Kulturplantagen große Flächen einnehmen, werden Erdnüsse als Futtermittel für Nutztiere verwendet..

Chemische Zusammensetzung

Die gesundheitlichen Vorteile von Erdnüssen beruhen auf der wertvollen chemischen Zusammensetzung der Bohnen. Sie enthalten eine große Menge an Vitaminen (vor allem Vitamin E und Gruppe B) und Spurenelementen.

Mineralien in Erdnüssen:

  • Eisen;
  • Kalium;
  • Kalzium;
  • Magnesium;
  • Mangan;
  • Kupfer;
  • Natrium;
  • Selen;
  • Phosphor;
  • Zink.

Laut Experten enthalten Nüsse mehr als 20 Namen von organischen, Fett- und Aminosäuren, von denen die wertvollsten sind:

  • arachidisch;
  • behenisch;
  • laurisch;
  • myristisch;
  • Ölsäure;
  • palmitisch;
  • stearisch;
  • Cerotin;
  • Leucin;
  • Histidin;
  • Tryptophan.

Der Nährwert des Produkts ist in der Tabelle angegeben:

Name der Substanzen

Inhalt pro 100 g

Durch den hohen Gehalt an Fettsäuren kann die Pflanze als Ölsaatenpflanze verwendet werden. Das aus den Samen von Erdnüssen gewonnene Öl wird in der Koch- und Kosmetikbranche verwendet. In Bezug auf seine ernährungsphysiologischen und medizinischen Eigenschaften ist es rohen Erdnüssen nicht unterlegen.

Der hohe Anteil an Proteinsubstanzen in Erdnusskernen ermöglicht die Verwendung des Produkts als Ersatz für tierisches Protein bei vegetarischer Ernährung.

Kaloriengehalt

Der Energiewert von Erdnüssen hängt davon ab, wie sie verarbeitet werden. Die geschätzten Kaloriendaten sind in der Tabelle aufgeführt:

Produktname

Kaloriengehalt pro 100 g, kcal

Mit Honig und Sesam

Erdnüsse sind ein kalorienreiches Produkt, daher sollte die tägliche Aufnahme 30-50 g nicht überschreiten. Es wird empfohlen, sie morgens als Snack zwischen Frühstück und Mittagessen oder anstelle eines Nachmittagssnacks zu essen.

Die Einhaltung dieser Empfehlung ermöglicht es Ihnen, die ernährungsphysiologischen und heilenden Eigenschaften von Erdnüssen zur Gewichtsreduktion zu nutzen. Ein paar Nüsse, die tagsüber gegessen werden, schaden der Figur nicht viel, aber sie werden aufmuntern, das allgemeine Wohlbefinden verbessern, das Hungergefühl lindern und es Ihnen ermöglichen, die Diät nicht abzubrechen.

Heilenden Eigenschaften

Erdnüsse wirken sich positiv auf den Körper aus:

  • stärkt und heilt das Herz-Kreislaufsystem;
  • behandelt Diathese bei Kindern;
  • entfernt überschüssiges "schlechtes" Cholesterin;
  • normalisiert den Hormonspiegel bei Frauen;
  • verbessert das Wohlbefinden von Patienten mit Gastritis und Magengeschwüren;
  • beugt Alopezie, Kahlheit und diffusem Haarausfall vor;
  • regt die Durchblutung an;
  • verbessert die Potenz bei Männern;
  • beruhigt das Nervensystem bei Stress und Depressionen;
  • beseitigt Schlaflosigkeit;
  • stärkt das Immunsystem;
  • tont mit einer Panne;
  • normalisiert die Produktion von Galle;
  • verbessert die Leberfunktion;
  • dient als eines der Mittel zur Vorbeugung von Krebs;
  • verhindert vorzeitiges Altern;
  • fördert das Wachstum und die aktive Zellerneuerung;
  • hilft beim Aufbau von Muskelmasse.

Erdnüsse gehören zu den Top 10 Lebensmitteln, die den Hämoglobinspiegel im Blut aufgrund des Vorhandenseins von Eisen erhöhen. Daher empfehlen Ärzte Patienten mit Eisenmangelanämie, diese in ihr Tagesmenü aufzunehmen..

Erdnüsse sind nicht weniger nützlich für hohen Cholesterinspiegel. Unter dem Einfluss von Substanzen, die in Erdnüssen enthalten sind, werden Stoffwechselprozesse in Leberzellen normalisiert, die Menge an Lipiden niedriger Dichte nimmt ab und die Produktion von "gutem" Cholesterin wird aktiviert..

Ärzte erlauben die Verwendung von Erdnüssen auch bei Diabetes mellitus: Das Produkt hat die Fähigkeit, freie Radikale zu entfernen, die sich bei dieser Krankheit im Körper bilden und die Gesundheit beeinträchtigen. Darüber hinaus senken Erdnüsse den Blutzuckerspiegel und verbessern den Stoffwechsel..

Kontraindikationen

Trotz der Tatsache, dass Erdnüsse eine beeindruckende Liste nützlicher Eigenschaften haben, kann nicht jeder sie essen. Dies betrifft vor allem Menschen mit Überempfindlichkeit gegen die in Bohnen enthaltenen Proteinkomponenten. In den letzten Jahren wurde eine zunehmende Anzahl von Fällen von Allergien gegen Erdnüsse und deren verarbeitete Produkte (Öl, Paste) registriert. Eine allergische Reaktion äußert sich in verschiedenen Symptomen:

  • Juckreiz;
  • Niesen;
  • Schwellung von Gesicht und Gliedmaßen;
  • Bronchospasmus;
  • Bauchschmerzen;
  • Nesselsucht;
  • Ekzem;
  • Blutdrucksenkung;
  • Herzstillstand;
  • Anaphylaxie.

Das Auftreten selbst kleinster Anzeichen einer Allergie sollte zu einer absoluten Kontraindikation für die Verwendung von Erdnüssen werden: Die Menge des Allergens sammelt sich im Körper an und kann tödlich sein. Zwar sind Todesfälle durch anaphylaktischen Schock durch Erdnüsse selten.

Sie können sich nicht auf Nüsse und solche stützen, die an Fettleibigkeit oder Übergewicht leiden: Obwohl ein kalorienreiches Produkt in einigen Diäten verwendet wird, verschlechtert es bei übermäßigem Verzehr nur die Gewichtsparameter.

Erdnüsse können bei folgenden Erkrankungen gesundheitsschädlich sein:

  • Arthritis;
  • Arthrose;
  • Phlebeurysmus;
  • Herpes;
  • Blähung;
  • Gicht;
  • Thrombose;
  • Thrombophlebitis.

Patienten, die an den aufgeführten Krankheiten leiden, wird empfohlen, zuerst den behandelnden Arzt zu konsultieren: Nur er kann endgültig entscheiden, wie gefährlich das Produkt ist und wie viele Nüsse pro Tag in der jeweiligen Situation maximal verzehrt werden dürfen.

Pankreatitis nimmt in der Liste der Kontraindikationen eine besondere Stellung ein. Im chronischen Krankheitsverlauf im Stadium einer stabilen Remission dürfen Patienten nicht mehr als 10-20 g Erdnusssamen essen. Während einer Exazerbation muss das Produkt vollständig von der Ernährung ausgeschlossen werden, da es Entzündungen verstärken, Übelkeit, Durchfall und qualvolle Schmerzen verursachen kann.

Wenn in der Haut enthaltene Substanzen in den menschlichen Magen gelangen, können sie Durchfall hervorrufen. Vor dem Verzehr von Erdnüssen muss dieser daher mechanisch oder durch Einweichen entfernt werden.

Nebenwirkungen

Sie sollten keine ungeschälten Nüsse essen, die mit einem farbigen Film bedeckt sind. Vor dem Gebrauch muss die Schale entfernt werden, da sonst die darin enthaltenen Substanzen Durchfall und vermehrte Gasbildung verursachen.

Bei unsachgemäßer Lagerung können Erdnüsse ranzig werden und Schimmel bilden. Es gibt keine Möglichkeit, es zu essen: Es hat einen unangenehmen bitteren Geschmack und kann pathologische Prozesse im Körper hervorrufen (Vergiftung, Krebs)..

Erdnüsse während der Schwangerschaft und Stillzeit

Ärzte sind immer noch nicht zu einer eindeutigen Meinung darüber gekommen, wie schädlich oder sicher Erdnüsse für schwangere Frauen sind. Einige schlagen vor, die Gesundheit von Mutter und Fötus nicht zu gefährden und das Produkt vollständig von der Ernährung auszuschließen. Andere argumentieren, dass es nicht viel Schaden anrichten wird, wenn Sie Qualitätsprodukte kaufen, die gemäß allen Regeln gelagert und zubereitet wurden..

Die Wahrheit liegt höchstwahrscheinlich irgendwo dazwischen. Wenn es keine Kontraindikationen gibt, dürfen Sie sich täglich mit ein paar Nüssen verwöhnen lassen. Die Hauptsache ist, nicht zu missbrauchen, kein abgestandenes oder verdorbenes Produkt zu essen, morgens einen Leckerbissen zu essen. Eine eindeutige Antwort auf diese Frage kann jedoch nur ein Arzt geben, der eine Frau während der Schwangerschaft beobachtet..

Während des Stillens können Erdnüsse gegessen werden, wenn die Mutter oder der Vater des Kindes nicht gegen dieses Produkt allergisch sind. Es ist notwendig, den Kaloriengehalt von Nüssen zu berücksichtigen und die empfohlene Tagesdosis nicht zu überschreiten..

Auswahl und Lagerung

Um das Beste aus einer Erdnuss herauszuholen und einen angenehmen Geschmack zu genießen, müssen Sie die richtige auswählen. Meistens werden Erdnüsse bereits geschält verkauft - ohne Schale, mit oder ohne Haut.

Ein vollständig gereinigtes Produkt wird einer speziellen Wärmebehandlung unterzogen, sodass sein Preis normalerweise am höchsten ist. Rohe Nüsse in Schalen sind viel billiger, aber Sie müssen einige Zeit und Mühe aufwenden, um sie zu reinigen.

Die Haltbarkeit verpackter Nüsse lässt sich leicht anhand des Stempels auf der Verpackung bestimmen. Gewichtete Waren müssen visuell beurteilt werden: Sie müssen frisch aussehen, frei von Fremdkörpern und Schalen, frei von Spuren von Schimmel und Insekten, Rissen, Flecken, verdunkelten und faltigen Fragmenten.

Einer der Faktoren eines Qualitätsprodukts ist sein Geruch. Das charakteristische Aroma von Erdnüssen sollte keine fremden Gerüche von Feuchtigkeit oder Schimmel enthalten. Ungeschälte Erdnüsse sollten beim Schütteln ein dumpfer Klang erzeugen. Wenn die Nüsse in den Bohnen laut klopfen, bedeutet dies, dass sie bereits zu lange gelagert wurden, und es ist besser, den Kauf solcher Produkte abzulehnen..

Es wird empfohlen, Erdnüsse in Schoten für die Langzeitlagerung und geschälte Erdnüsse für die Kurzzeitlagerung zu kaufen. Vor dem Kauf sollten Sie 2-3 Stück probieren: Wenn es angenehm ist und keine Bitterkeit aufweist, können Sie das Produkt sicher einnehmen.

Die beste Art, gemahlene Bohnen aufzubewahren, ist im Kühlschrank. Vorgereinigte und geröstete Körner sollten in ein hermetisch verschlossenes Glas gegeben werden, und ganze Schoten sollten in eine Papiertüte gegeben werden. Wenn jedoch nicht viel freier Platz im Kühlschrank vorhanden ist, reicht jeder dunkle und kühle Ort mit einer Lufttemperatur von + 4... + 8 ° C und einer niedrigen Luftfeuchtigkeit aus..

Die Haltbarkeit von Erdnüssen im Kühlschrank beträgt 1-3 Monate. Wenn Sie Vorräte länger lagern müssen, können Sie sie in den Gefrierschrank stellen: Bei negativen Temperaturen liegen sie bis zu 6-8 Monate. In der Nähe der Nüsse sollten sich keine scharf riechenden Lebensmittel befinden, da Erdnüsse schnell Fremdgerüche absorbieren.

Kaloriengehalt von Erdnüssen

Erdnüsse oder Erdnüsse sind ein beliebtes Produkt, das jedem bekannt ist. Der Nährwert eines solchen Energieprodukts und seine erschwinglichen Kosten versorgten die Nuss mit landesweiter Liebe. Es wird häufig in der Süßwarenindustrie, in der Kosmetik und sogar in der Medizin eingesetzt..

Der einzige "Stolperstein" ist der Kaloriengehalt von Erdnüssen, der Menschen begeistert, die ihr Gewicht überwachen und alle Arten von Diäten einhalten. Was ist eine Erdnuss, wie hoch ist das Verhältnis der BJU-Erdnüsse, wie hoch ist der Nährstoffgehalt des Produkts und was bedeutet dies für die Ernährung - Freund oder Feind? Lass es uns herausfinden.

Kaloriengehalt

Kalorien in rohen Erdnüssen können auf den ersten Blick für Diätetiker einschüchternd sein. In der Tat enthalten 100 Gramm frisches rohes Obst 450 bis 640 kcal. Die genaue Anzahl der Kalorien hängt von der Sorte und den Lagerbedingungen der Erdnüsse ab. Die häufigste Zahl auf Produktverpackungen sind 550 Kalorien..

Eine solch beeindruckende digitale Figur sollte jedoch nicht einschüchternd sein, da ungekochte ungeschälte Erdnüsse im Vergleich zu anderen Nusssorten die geringste Anzahl an Kalorien enthalten..

Gebraten

Bei einer gebratenen Nuss nimmt die Anzahl der Kalorien zu. Nach verschiedenen Quellen variiert die Anzahl der Kalorien in thermisch verarbeiteten Früchten zwischen 580 und 640. Dieser Unterschied hängt von der Röstmethode ab. Wenn Sie also eine Nuss in Öl braten, beträgt der Kalorien- und Fettgehalt maximal 640. Daher wird jedem, der auf seine Taille achtet, empfohlen, rohe, unverarbeitete, thermisch verarbeitete Früchte zu essen.

Tatsache ist jedoch, dass der Geschmack von rohen Erdnüssen viel geringer ist als der von gerösteten. Daher sollten Sie die Früchte richtig braten, um Ihrer Taille keine zusätzlichen Zentimeter hinzuzufügen und Ihre Gesundheit nicht zu schädigen..

Verwenden Sie dazu eine ausschließlich trockene Frittiermethode ohne Öl. Gießen Sie die Erdnüsse in eine trockene Pfanne und braten Sie sie bei mittlerer oder niedriger Hitze 5-8 Minuten unter ständigem Rühren. Während dieser Zeit hat die Nuss keine Zeit, ihre wertvollen Substanzen zu verlieren und wird knusprig und lecker. Und die darin enthaltenen Antioxidantien und Polyphenole werden nur zunehmen. Sie können die Nüsse auch trocken im Ofen oder in der Mikrowelle rösten.

Am besten schälen Sie die Früchte vor dem Braten. In diesem Fall wird die Garzeit verkürzt und mehr Nährstoffe in den Erdnüssen bleiben erhalten..

Salzig

Fans von Nervenkitzel bevorzugen salzige Nüsse. Ihr reichhaltiger, ausgeprägter Geschmack wird besonders von Bierkennern mit Nüssen geschätzt. Der Kaloriengehalt eines solchen Produkts variiert zwischen 580 und 611 kcal. Dies hängt auch von der Zubereitungsmethode der gesalzenen Nüsse ab. Sie können ohne Öl mit Salz gebraten werden. Dann beträgt ihr Kaloriengehalt 580 oder sie können in gesalzenem Öl gebraten werden (der Kaloriengehalt steigt auf 611)..

BJU: Nährwert

Das Verhältnis von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten in Früchten ermöglicht es Rohkosthändlern, Vegetariern und Menschen, die während des Fastens kein Fleisch essen, den Körper mit wertvollem Protein aufzufüllen..

100 Gramm Erdnüsse enthalten: Proteine ​​- bis zu 30 g, Fette - bis zu 50 g, Kohlenhydrate - 10-19 g.

Der ausreichende Proteingehalt in Früchten macht sie auch für Sportler, Menschen mit aktiver körperlicher Aktivität, wertvoll. Erdnüsse sind ein vollwertiger Snack, der den Körper lange Zeit sättigt und das Hungergefühl lindert.

Aber für Menschen mit einer Proteinallergie in der Vorgeschichte ist es besser, auf einen so leckeren und gesunden Genuss zu verzichten..

Erdnüsse abnehmen

Trotz des relativ hohen Kaloriengehalts einer solchen Delikatesse werden Erdnüsse als integraler Bestandteil verschiedener Diäten zur Gewichtsreduktion verwendet. Dies ist auf den hohen Nährwert von Nüssen zurückzuführen, die beim Abnehmen eine Erschöpfung des Körpers verhindern.

Ein weiterer Vorteil der Verwendung von Erdnüssen in Diäten ist ihre Fähigkeit, den Körper schnell zu sättigen. 30-40 g einer solchen Delikatesse pro Tag sättigen den Körper mit Vitaminen, Spurenelementen, Antioxidantien und anderen nützlichen Substanzen, tragen jedoch nicht zum Auftreten zusätzlicher Zentimeter in der Taille bei. In der Tat gibt es in einer solchen Dosis Nüsse nur 200 Kalorien, die für die Taille absolut sicher sind..

Erdnüsse sind reich an Ballaststoffen, die als eine Art Bürste für den Körper dienen und ihn von Toxinen und Toxinen reinigen, was ebenfalls zum Gewichtsverlust beiträgt.

Daher können 30 g einer solchen Delikatesse absolut ruhig pro Tag verzehrt werden, ohne sich um Übergewicht sorgen zu müssen..

Zusammensetzung und Nährwert

Erdnüsse enthalten ein ganzes Lager an Nährstoffen, die für den Körper nützlich sind. Es enthält alle B-Vitamine, Vitamin C, PP, die für den Menschen wertvoll sind. Es enthält ungesättigte Fettsäuren, Spurenelemente wie Kalzium und Zink, Magnesium und Natrium, Eisen.

Antioxidantien in den Früchten verlängern die Jugendlichkeit des Körpers und verlangsamen den Alterungsprozess.

Erdnüsse sind reich an Tryptophan, aus dem Serotonin, das Glückshormon, hergestellt wird. Von dieser Substanz hängt die Stimmung, das Gefühl der Freude und des Glücks eines Menschen ab. Serotonin lindert Gefühle von Angst, Angst, Angst.

Früchte aktivieren die Produktion von Sexualhormonen bei Frauen, was zur Behandlung von Unfruchtbarkeit beiträgt und auch die frühen Wechseljahre verhindert, lindert das negative prämenstruelle Syndrom.

Regelmäßiger Verzehr von Nüssen verbessert das Gedächtnis erheblich und aktiviert die geistige Aktivität des Menschen. Daher wird auch empfohlen, die Früchte für Menschen mit aktivem psychischen Stress zu verwenden..

Erdnüsse sind eine hervorragende Vorbeugung gegen Herz-Kreislauf-Erkrankungen. In Früchten enthaltene Substanzen stärken die Wände der Blutgefäße und senken den "schädlichen" Cholesterinspiegel.

Die regelmäßige Anwendung einer solchen Delikatesse erhöht die Schutzeigenschaften des Körpers erheblich, was besonders für Menschen wichtig ist, die an häufigen Erkältungen leiden. Nüsse sind auch Krebsprävention.

Nach einigen medizinischen Untersuchungen sind geröstete Erdnüsse sogar gesünder als rohe Erdnüsse (vorausgesetzt, sie werden richtig geröstet)..

Ein wichtiger Punkt! Trotz der ausgeprägten positiven Wirkung von Erdnüssen auf den menschlichen Körper muss beachtet werden, dass die dünne Schale der Nüsse ein starkes Allergen ist. Daher müssen die Früchte vor der Verwendung geschält werden..