Arrowroot

Zedernpfeilwurzel, die in den Wäldern Südamerikas wächst, hat mehrere Namen: echte Pfeilwurzel, Pfeilwurzel oder westindische Pfeilwurzel.

Die Pflanze erreicht eine Höhe von etwa einem Meter. Die Blätter sind tief dunkelgrün gefärbt, ähneln einer Lanzette und sind am Ende spitz. Der Strauch blüht mit kleinen weißen Blüten. Die Leute nennen Pfeilwurz die pfeilförmige Wurzel, anscheinend wegen der spindelförmigen Knollenverdickungen am Rhizom des Strauchs.

Pfeilwurzelknollen sind reich an Stärke (Gehalt ca. 25 Prozent) und Zellulose. Pfeilwurzel oder pfeilförmige Wurzel wird in vielen Ländern Südamerikas, auch auf den Inseln von Fidschi, kultiviert. Pfeilwurzelknollen, getrocknet und zu Pulver zerkleinert, verwandeln sich in Stärkemehl oder Pfeilwurzel.

Die Eigenschaften des pfeilförmigen Rhizoms waren lange vor dem Aufkommen echter Kinderärzte bekannt. Seit jeher wussten die Amazonas-Indianer von der Pfeilwurzel und pflegten damit die geschwächten Kranken..

Pfeilwurz ist eine Stärke aus Pfeilwurzelknollen, etwas verwandt mit Kartoffelstärke. Es ist aufgrund ähnlicher chemischer und ernährungsphysiologischer Eigenschaften nahe an letzterem. Daher kann es erfolgreich anstelle von Kartoffelstärke beim Kochen verwendet werden..

Nützliche Eigenschaften von Pfeilwurzel

Es wird angenommen, dass die bemerkenswerten Eigenschaften von Pfeilwurz die Verdauung und den Stoffwechsel im Körper normalisieren. Daher ist Pfeilwurzel für Personen angezeigt, die an Krankheiten wie Anorexie oder Darmanämie leiden..

Die Pfeilwurzel enthält 95 Prozent Kohlenhydrate. Der Gehalt an Proteinen und Fetten in Stärkemehl ist vernachlässigbar. Nur ein Zehntel Gramm. Proteine ​​enthalten mehr als Fette - 0,3 g und Fette nur 0,1 g. Die gleiche Menge an Stärkemehl enthält Ballaststoffe (0,1 g) und sogar 0,08 g Asche. Die ersten und zweiten Plätze in der Ernährungspyramide teilen sich Kohlenhydrate und Wasser (84 g bzw. 11 g)..

Mehl enthält B-Vitamine (Folsäure, 7 μg, Pyridoxin, 0,01 mg und Pantothensäure, 0,13 mg) und Vitamin PP (0,07 mg).

Die Palme in Bezug auf den Gehalt an Mineralien in Pfeilwurz gehört zu Kalzium (40 mg), gefolgt von Kalium (11 mg), der dritte Platz wird von Phosphor (5 mg) eingenommen. Stärkemehl enthält Natrium (2 mg) und Magnesium (3 mg). Kupfer, Zink und Mangan in Pfeilwurzeln sind in viel bescheideneren Anteilen enthalten (0,04 μg, 0,07 mg bzw. 0,47 mg). Das Mehl enthält auch Eisen, 0,33 mg.

Allergiker können sicher Stärkemehl essen. Patienten, die sich einer Operation unterzogen haben, Probleme mit der Blutgerinnung (Stärkemehl hat eine Ausdünnung) und Patienten, die in der akuten Phase, dh während der Öffnung von Geschwüren und Blutungen, an Magengeschwüren oder Darmgeschwüren leiden, sollten auf die Verwendung von Stärkemehl verzichten.

Pfeilwurzel beim Kochen

Pfeilwurzmehl ist in Asien, Südamerika, beliebt, aber für unsere Breiten ist dieses Produkt selten, daher sind nicht viele bekannt.

Dies verhindert nicht die Verwendung von Pfeilwurzeln in der mexikanischen und lateinamerikanischen Küche. Stärke ist absolut geschmacklos und ein ausgezeichnetes Verdickungsmittel, da sie beim Eindicken nicht trüb wird. Es hinterlässt keinen kalkhaltigen Nachgeschmack auf der Zunge, der Kartoffel- oder Maisstärke innewohnt, daher ist es ideal für die Herstellung aller Arten von Saucen, Desserts und Backwaren. Die Zugabe von Stärkemehl als Verdickungsmittel kann weder die Farbe noch den Geschmack eines kulinarischen Meisterwerks beeinträchtigen, sei es eine zarte cremige Sauce oder Fruchtgelee..

1 Teelöffel enthält 14 g Pfeilwurzel in einem Glas - 280 g. Ein Teelöffel Stärke reicht völlig aus, um 200 ml Flüssigkeit zu verdicken. Pfeilwurz sollte 1: 1 mit kaltem Wasser verdünnt und dann zu der heißen Flüssigkeit gegeben werden. Die Menge des Produkts kann abhängig von der Dicke der Originalschale variiert werden. Bemerkenswerterweise verdickt sich die Pfeilwurzel bei einer relativ niedrigen Temperatur, was ideal für die Herstellung von Pudding ist. Erhitzen Sie keine Flüssigkeiten, Saucen mit zu viel Stärke zu lange. Bei längerem Erhitzen verliert Stärkemehl seine Eigenschaften, so dass die Substanz in ihren ursprünglichen, nicht eingedickten Zustand zurückkehrt.

So wählen und speichern Sie Pfeilwurzel

Im Laden gekaufte Pfeilwurzeln sollten eine seidige, luftige Konsistenz haben und frei von Geschmack und Geruch sein..

Die gekaufte Pfeilwurzel behält ihre Eigenschaften 60 Tage (2 Monate) bei. Wenn Sie das Produkt in ein verschlossenes Gefäß mit dicht schließendem Deckel gießen, sollten Sie den Behälter mit der Pfeilwurzel kleben oder beschriften, um den Tag des Öffnens der Originalverpackung anzugeben.

Arrowroot

Wörterbuch der kulinarischen Begriffe. 2012.

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echte Pfeilwurzel - bermudinė maranta statusas T sritis vardynas apibrėžtis Marantinių šeimos dekoratyvinis, krakmolinis, maistinis, vaistinis augalas (Maranta arundinacea), paplitęs Šiaurėrijeko ir Pietų Ame Iš jo gaunamas kaučiukas naudojamas kompiuterių …… Litauisches Wörterbuch (lietuvių žodynas)

Pfeilwurzel Pfeilwurzel - bermudinė maranta statusas T sritis vardynas apibrėžtis Marantinių šeimos dekoratyvinis, krakmolinis, maistinis, vaistinis augalas (Maranta arundinacea), paplitęs Šiaurėriės ir Pietų. Iš jo gaunamas kaučiukas naudojamas kompiuterių …… Litauisches Wörterbuch (lietuvių žodynas)

Von der Pfeilwurzel zur Sriracha: Wie man exotische Zutaten in einem Rezept ersetzt

Kochen Sie gerne neue Gerichte, finden aber häufig seltene und teure Zutaten im Rezept? Lassen Sie sich nicht entmutigen: Sie können durch günstigere und bekanntere Produkte ersetzt werden.

Wenn traditionelle Gerichte schon langweilig sind, ist es Zeit, etwas Neues und Ungewöhnliches zu kochen. Aber was ist, wenn Sie in einem Rezept auf ungewöhnliche und seltene Zutaten wie Pfeilwurzel oder Worcestershire-Sauce stoßen? Beeilen Sie sich nicht aufzugeben - fast alles "Exotische" kann durch vertraute und erschwingliche Produkte ersetzt werden.

Arrowroot

Pfeilwurz ist eine gesunde Lebensmittelstärke, die aus den Rhizomen tropischer Pflanzen gewonnen wird. Es wird am häufigsten als Verdickungsmittel in Backwaren und anderen Lebensmitteln verwendet. Einfach durch Mais oder Kartoffelstärke oder normales Mehl im Verhältnis 1: 1 zu ersetzen.

Artischocken

Eine Artischocke ist eine ungeblasene Knospe einer Pflanze der Familie Aster. Artischockengerichte sind in der mediterranen Küche unglaublich beliebt. Es ist schwierig, dieses Produkt hier zu finden, und Artischocken sind nicht billig. Anstelle von ihnen können Sie grüne Erbsen in einen Salat oder eine Pizza geben - sie haben die gleiche Konsistenz und einen neutralen Geschmack, und für einen charakteristischen nussigen Geschmack fügen Sie eine Prise Muskatnuss hinzu. Aber gebratene Artischocken ersetzen erfolgreich die Selleriewurzel..

Arrowroot

Pfeilwurzel (vom englischen Pfeil - Pfeil und Wurzel - Wurzel) ist der Name von Stärkemehl, das aus Früchten, Knollen und Rhizomen tropischer Pflanzen gewonnen wird. Wird beim Kochen als Verdickungsmittel verwendet.

Westindische Pfeilwurzel wird aus den Wurzeln des Pfeilwurzelrohrs gewonnen, das in tropischen Ländern, Brasilien, Afrika und Indien wächst. Der Stärkegehalt darin erreicht 27%. Indische Pfeilwurzel wird aus den Knollen der blassen Rhizom-Kurkuma (wild oder kultiviert) aus der Ingwerfamilie gewonnen. Australier - aus den essbaren Cannabis-Trieben. Diese Art von Pfeilwurzel hat die größten Stärkekörner - bis zu 135 Mikrometer. Das Heimatland der Pflanze ist das tropische Amerika, aber es ist weit verbreitet in Hawaii, den Pazifikinseln, Nordaustralien und dem tropischen Asien.

  • Vorteile
  • Nützliche Eigenschaften und Kontraindikationen
  • Kochanwendungen
  • Pfeilwurzelrezepte
  • Ausgabe

Die Stärke, die aus den seitlichen Wurzeln von Maniok, Tapioka und Maniok (gewöhnliche tropische Stärke) aus der Familie der Euphorbien gewonnen wird, wird als brasilianische Pfeilwurzel bezeichnet, aus dem Fruchtfleisch von Bananen - Guian - und aus Arum Spotted - Portland. Unabhängig von der Quelle hat es die gleiche Anwendung. Es wird als einhüllendes und geschmeidig machendes Nahrungsmittel gegen Darmanämie, Dünnheit und Stoffwechselerkrankungen verwendet.

Vorteile

Vorteile von Pfeilwurzel oder Pfeilwurzelstärke gegenüber anderen Verdickungsmitteln:

  • hat keinen Geschmack oder Geruch;
  • weist hohe Verdickungseigenschaften auf, die dreimal höher sind als die Wirkung des üblichen Weizenmehls;
  • ändert nicht die Farbe des Endprodukts;
  • erhält eine geleeartige Konsistenz bei einer relativ niedrigen Temperatur (bis zu 50 Grad Celsius);
  • wird beim Eindicken nicht trüb.

Welche Farbe hat Pfeilwurzel??

Im Schnitt ist die frische Knolle weiß. Nach der Verarbeitung ähnelt Pfeilwurzelmehl optisch Kartoffelstärke.

Nützliche Eigenschaften und Kontraindikationen

Die heilenden Eigenschaften von Pfeilwurz sind der Menschheit seit über 7000 Jahren bekannt..

Was sind die Vor- und Nachteile des Produkts??

Die Indianer verwendeten Pfeilwurzelstärke, um ältere, erschöpfte Kinder und Kranke zu ernähren. Es normalisiert den Stoffwechsel, wirkt tonisierend, beugt Blutgerinnseln in Blutgefäßen vor, fördert die Blutverdünnung und verursacht keine Allergien. Aufgrund seines hohen Gehalts an Stärke und Ballaststoffen wird Pfeilwurz in der Medizin zur Behandlung von Darmanämie und Anorexie eingesetzt. Heißes Getränk mit Pfeilwurzelstärke erwärmt sich gut und widersteht Erkältungen.

Pfeilwurz enthält keine Fette und wird daher vollständig vom menschlichen Körper aufgenommen. Gleichzeitig zerstört jede Wärmebehandlung die vorteilhaften Eigenschaften des Produkts..

Der Kaloriengehalt von Stärkemehl beträgt 357 Kalorien pro 100 Gramm. Das Energieverhältnis B: B: Y entspricht 0%: 0%: 95% (0,3 g: 0,1 g: 84,75 g)..

100 g Pfeilwurzel enthalten 0,08 g Asche, 0,1 g Ballaststoffe und 11,37 g Wasser.

Aufgrund des hohen Kohlenhydratgehalts kann ein übermäßiger Verzehr von Stärkemehl zu Gewichtszunahme und Fettleibigkeit führen.

Tabelle Nr. 1 "Chemische Zusammensetzung der Pfeilwurzel"
Name der NährstoffeNährwert von Stärkemehl pro 100 Gramm, Milligramm
Vitamine
Pantothensäure (B5)0,13
Nikotinsäure (PP)0,07
Pyridoxin (B6)0,01
Folsäure (B9)0,007
Makro- und Mikroelemente
Calcium (Ca)40
Kalium (K)elf
Phosphor (P)fünf
Magnesium (Mg)3
Natrium (Na)2
Mangan (Mn)0,47
Eisen (Fe)0,33
Zink (Zn)0,07
Kupfer (Cu)0,04

Pfeilwurz sollte nicht von Menschen nach der Operation verwendet werden, mit blutenden Geschwüren des Magen-Darm-Trakts und Blutgerinnungsstörungen.

Kochanwendungen

Stärkemehl wird in der lateinamerikanischen, mexikanischen und amerikanischen Küche zur Herstellung von Gelee-Desserts, Backwaren, italienischer heißer Schokolade und Soße verwendet.

Warum Pfeilwurz beim Kochen nützlich ist?

Aufgrund der Tatsache, dass Pfeilwurzelstärke bei niedrigen Temperaturen (bis zu 50 Grad) gut eindickt, eignet sie sich gut für flüssige Puddings und Saucen auf der Basis von rohen Eiern, die bei starker Erhitzung gerinnen. Eine Besonderheit von Pfeilwurz ist, dass Gerichte bei Verwendung weder Farbe noch Geschmack oder Geruch ändern. Wenn Pfannkuchen oder Kekse mit Stärke versetzt werden, entsteht eine flauschige, seidige Textur, die der Dichte von Weizenmehlteig ähnelt. Pfeilwurz ist sehr effektiv als Verdickungsmittel für Kuchenfüllungen.

Wie benutzt man?

Die Menge der eingebrachten Pfeilwurzel hängt von der erforderlichen Dicke der fertigen Schale ab und beträgt 5, 10, 15 Milligramm Pulver pro 200 Milliliter Wasser. Um Klumpen zu vermeiden, wird Pfeilwurzelstärke in 50 Millilitern kaltem Wasser vorverdünnt. Dann wird die Mischung in 150 Milliliter heißes Wasser gegossen und gründlich gerührt, bis sie dick wird. Das Ergebnis ist eine flüssige (mittlere oder dicke) Konsistenz. Wenn die Pfeilwurzel einer längeren Wärmebehandlung (mehr als 10 Minuten) unterzogen wird, verdunsten ihre vorteilhaften Eigenschaften und die Flüssigkeit kehrt in ihren ursprünglichen Zustand zurück.

Pfeilwurzelrezepte

Japanisches Gelee-Dessert "Shining of Stars"

  • süße rote Bohnenpaste - 300 Gramm;
  • Kristallzucker - 40 Gramm;
  • Wasser - 190 Milliliter;
  • Stärkefruchtmehl (Pfeilwurzel) - 40 Gramm;
  • dunkler Rohrzucker - 40 Gramm;
  • Kudzuko-Mehl - 30 Gramm;
  • Gold Blatt.
  1. Füllen Sie einen Topf mit Wasser und setzen Sie ihn in Brand.
  2. Kombinieren Sie in einer kleinen Schüssel den Rohrzucker, den gesiebten Kristallzucker, das Wasser und das Kudzuko-Mehl. Bei schwacher Hitze rühren, bis die Mischung glatt ist und sich zu verdicken beginnt. Wird es transparent sein? Ja. In der Regel ist die geleeartige Masse nach 5 Minuten bereits fertig und vom Herd nehmen.
  3. Rollen Sie 10 identische Kugeln süße Nudeln.
  4. Schneiden Sie die Plastikfolie in Quadrate von 18 x 18 cm und bereiten Sie die Fäden zum Binden süßer Kugeln vor.
  5. Bewegen Sie die heiße Pfeilwurzelmasse mit einem Holzspatel in die Mitte des Filmquadrats und legen Sie einen Ball mit süßen Nudeln darauf. Heben Sie danach die Enden des Polyethylens an, indem Sie die Pfunde einwickeln. Stellen Sie während dieses Vorgangs sicher, dass sich die viskose stärkehaltige Flüssigkeit von allen Seiten um die Kugel wickelt. Ziehen Sie dann vorsichtig an den Enden der Folie und binden Sie sie mit einem Faden zusammen.
  6. Tauchen Sie die gebildeten Pfund für 5 Minuten in kochendes Wasser. Die Bereitschaft der süßen Geleekugeln wird anhand der Konsistenz und Farbe des Desserts beurteilt. Pfeilwurz muss fest und transparent werden.
  7. Entfernen Sie die Süßigkeiten mit einem geschlitzten Löffel und kühlen Sie sie in einer Schüssel mit Eis ab.
  8. Entfernen Sie die Folie von den Kugeln und bestreuen Sie sie mit Blattgold.

Jelly "Shining Stars" wird empfohlen, um mit Obst serviert zu werden.

Heiße Schokolade "italienische Art"

Dies ist das perfekte Dessert, das sowohl von Kindern als auch von Erwachsenen geschätzt wird. Die erste Erwähnung italienischer Schokolade wurde 1560 verzeichnet, als Herzog Immanuel Philibert anlässlich der Verlegung der Hauptstadt des Herzogtums Savoyen von Chambery nach Turin ein süßes Getränk überreicht wurde. Der Ruhm des duftenden Desserts hat sich weit außerhalb des Staates verbreitet. Seitdem ist heiße Schokolade ein wesentlicher Bestandteil der italienischen Küche..

Eine Besonderheit dieses Desserts ist seine dicke Konsistenz, die durch den natürlichen Pfeilwurzelverdicker (zerkleinertes Rhizom der Schilfpfeilwurzel) bereitgestellt wird. Es ist viel gesünder als gewöhnliches Mehl und Kartoffelstärke, weil es Substanzen enthält, die das Immunsystem stärken.

  • dunkle Schokolade mit einem Kakaogehalt von über 70% - 60 Gramm;
  • Rohrzucker - 15 Gramm;
  • Milch oder fettarme Sahne - 130 Milliliter;
  • Pfeilwurzel (Stärkemehl) - 5 Gramm;
  • Orangenschale.
  1. Das Stärkemehl in 30 Milliliter Sahne auflösen, den Rest in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
  2. Verdünnte Pfeilwurzel und Zucker zu der heißen Mischung geben. Kochen Sie die resultierende Masse 5 Minuten lang, bis sie eingedickt ist. Den Topf vom Herd nehmen.
  3. Die Schokolade hacken, schnell in die heiße, zuckercremige Masse einrühren. Die Mischung glatt kneten.
  4. Vor dem Servieren heiße Schokolade nach italienischer Art in eine Schüssel geben und mit Orangenschale garnieren.

Aufgrund seiner dicken Konsistenz wird empfohlen, das Dessert mit einem Löffel zu essen..

Ausgabe

Arrowroot ist ein weißes Pulver aus der in der Karibik wachsenden Pfeilwurzelpflanze. Diese leicht verdauliche Stärke wird beim Kochen als Verdickungsmittel für scharfe Saucen, süße Cremes und Desserts verwendet. Pfeilwurzelstärke hat eine tonisierende Wirkung auf den Körper und verhindert die Bildung von Blutgerinnseln (aufgrund von Blutverdünnung). Ein hoher Fasergehalt führt zur Verwendung von Pfeilwurzel in der Medizin zur Behandlung von Darmanämie und Anorexie.

Denken Sie daran, dass Stärkemehl nach dem Öffnen der Packung 2 Monate lang seine vorteilhaften Eigenschaften beibehält. Nach dem angegebenen Zeitraum sinkt sein Nährwert um 90%. Nach dem Kauf wird das Produkt in einem undurchsichtigen Behälter aufbewahrt, der hermetisch verschlossen ist.

Arrowroot

Pfeilwurzel (englische Pfeilwurzel - Stärkemehl) ist eine Stärke aus Pfeilwurzel, einer tropischen Pflanze aus Südamerika. Pfeilwurz wird auch auf den Inseln Fidschi und Brasilien angebaut. Die Knollen der Pflanze werden als Rohstoffe für die Herstellung von Pfeilwurzeln verwendet. In diesem Fall werden getrocknete Pfeilwurzel-Rhizome verwendet, die zu Mehl gemahlen werden.

Zusätzlich zur Pfeilwurzel werden die Wurzeln von tropischem Maniok und Bananenpulpe verwendet, um Pfeilwurzel bzw. brasilianische und guianische Pfeilwurzel herzustellen.

In tropischen, subtropischen und gemäßigten Klimazonen wird Pfeilwurzel als Zimmerpflanze angebaut. Es hat ziemlich große grüne Blätter und kleine weiße Blüten..

Pfeilwurz verwenden

Die Eigenschaften von Pfeilwurz sind den Menschen seit über 7000 Jahren bekannt. Es wurde von Indianern verwendet, um kranke und unterernährte Kinder und ältere Menschen zu ernähren..

Lager

Gießen Sie eine Pfeilwurzel in einem Geschäft in einen luftdichten, undurchsichtigen Behälter und geben Sie das Kaufdatum an. Dies liegt daran, dass Pfeilwurzel seine Eigenschaften erst zwei Monate nach dem Öffnen der Verpackung beibehält..

Kalorienpfeilwurzel

Der Kaloriengehalt von Pfeilwurzel (Stärkemehl) beträgt 357 kcal pro 100 g. Er zeichnet sich durch einen hohen Gehalt an Kohlenhydraten aus und sein übermäßiger Gebrauch kann zu Fettleibigkeit führen.

Nützliche Eigenschaften von Pfeilwurzel

Zusammensetzung und Vorhandensein von Nährstoffen

Die Zusammensetzung dieses Produkts ist völlig fettfrei und wird daher vom menschlichen Körper fast vollständig aufgenommen. Es wird als Diätprodukt eingestuft. Auch Pfeilwurz wird von Menschen konsumiert, die sich an eine Rohkostdiät halten, weil Es ist keine Wärmebehandlung erforderlich.

Pfeilwurz hat eine tonisierende Wirkung, normalisiert den Stoffwechsel. Aufgrund des hohen Gehalts an Ballaststoffen und stärkehaltigen Substanzen wird es zur Behandlung von Anorexie und Darmanämie eingesetzt. Ein heißes Getränk mit Pfeilwurzelzusatz erwärmt sich perfekt und beugt Erkältungen vor. Das Vorhandensein biologisch aktiver Substanzen fördert die Blutverdünnung und verhindert die Bildung von Blutgerinnseln in Blutgefäßen.

Pfeilwurzel beim Kochen

Aufgrund des fehlenden Geschmacks wird dieses Produkt in der amerikanischen, mexikanischen und lateinamerikanischen Küche häufig zur Zubereitung einer Vielzahl von Saucen, Gelee-Desserts und Backwaren verwendet. Bei der Zubereitung von Gerichten mit Pfeilwurz ist für eine vollständige Eindickung eine relativ niedrige Temperatur erforderlich, sodass sie gut für Saucen auf der Basis von rohen Eiern und für Pudding geeignet ist. Auch ändern Gerichte ihre Farbe nicht, wie zum Beispiel bei der Verwendung von Mehl oder anderen Stärkesorten. Fügen Sie je nach erforderlicher Dicke der endgültigen Pfeilwurzelschale 1 TL, 1,5 TL, 1 EL hinzu. für einen Esslöffel kaltes Wasser. Danach gründlich mischen und die Mischung in 200 ml heiße Flüssigkeit gießen. Das Ergebnis ist eine flüssige, mittlere bzw. dicke Konsistenz. Es sollte auch beachtet werden, dass die Pfeilwurzel, wenn sie länger als 10 Minuten erhitzt wird, alle ihre Eigenschaften verliert und die Flüssigkeiten ihren ursprünglichen Zustand annehmen..

Gefährliche Eigenschaften der Pfeilwurzel

In den meisten Fällen verursacht Pfeilwurz keine allergischen Reaktionen und weist keine Kontraindikationen auf..

Es wird jedoch nicht für Personen mit Blutungsstörungen in der postoperativen Phase und für Personen mit blutenden Magen-Darm-Geschwüren empfohlen..

Im Video können Sie sehen, wie die Pfeilwurzel aussieht - genau die Pflanze, aus deren Rhizomen Mehl hergestellt wird. Aufgrund der geringen Verbreitung dieses Produkts in unserem Land wird das Video jedoch ohne Übersetzung bereitgestellt. Aber es ermöglicht Ihnen, vollständig in die einzigartige Atmosphäre wachsender Pfeilwurzeln einzutauchen =)

Was ist Pfeilwurzel und wie wird sie verwendet??

Pfeilwurz oder Pfeilwurz-Schilf (lat.Maranta arundinacea) - eine in Indonesien beheimatete tropische Knolle.

Es wird normalerweise zu einem Pulver verarbeitet, das auch als Pfeilwurzelstärkemehl bezeichnet wird. Das Pulver wird aus dem Rhizom der Pflanze gewonnen, einem unterirdischen Stamm mit mehreren Wurzeln, die Stärke und Energie speichern.

Dieses Gemüse wird hauptsächlich zum Kochen verwendet, da es gut zu süßen und herzhaften Gerichten passt, obwohl es auch medizinische Eigenschaften haben kann (1).

Pfeilwurzel ist nicht nur reich an Eiweiß und mehreren Nährstoffen, sondern auch sehr leicht verdaulich. Dies macht sie ideal für Kinder und Senioren, die möglicherweise weichere Lebensmittel benötigen (2)..

Dieser Artikel beschreibt den Nährwert, die gesundheitlichen Vorteile und die Verwendung von Pfeilwurzeln.

Nährwert, Zusammensetzung und Kaloriengehalt der Pfeilwurzel

Pfeilwurz ist ein stärkehaltiges Wurzelgemüse, das Yamswurzeln, Maniok, Süßkartoffeln und Taro ähnelt.

Wie bei vielen Stärkesorten ist es reich an Kohlenhydraten, enthält aber auch andere Nährstoffe. Eine 120-Gramm-Portion gehackte rohe Pfeilwurzel enthält (3):

  • Kalorien: 78 kcal
  • Kohlenhydrate: 16 Gramm
  • Faser: 2 Gramm
  • Protein: 5 Gramm
  • Fett: 0 Gramm
  • Folsäure: 102% der empfohlenen Tagesdosis (DVI)
  • Phosphor: 17% des DV
  • Eisen: 15% der FEI
  • Kalium: 11% des DV

Pfeilwurz hat einen höheren Proteingehalt als andere Knollen - es enthält 5 Gramm Protein pro 120 Gramm, verglichen mit 2,3 Gramm in der gleichen Menge Yam (2, 4)..

Darüber hinaus enthält diese Portion über 100% des RDI für Folsäure (Vitamin B9), das für die Entwicklung des Fötus während der Schwangerschaft und die DNA-Bildung wesentlich ist. Niedrige Mengen dieses Vitamins wurden mit einem erhöhten Risiko für Geburtsfehler und chronische Krankheiten wie Krebs in Verbindung gebracht (5, 6)..

Darüber hinaus enthält Pfeilwurz erhebliche Mengen an Phosphor, Eisen und Kalium..

Pfeilwurz ist ein stärkehaltiges Gemüse mit erheblichen Mengen an Protein und mehreren Mineralien. Bietet mehr als 100% der FEI für Folsäure.

Warum Pfeilwurz für die Gesundheit nützlich ist

In der Vergangenheit wurde Pfeilwurz vom Menschen wegen seiner medizinischen Eigenschaften verwendet. Die meisten potenziellen gesundheitlichen Vorteile ergeben sich aus der darin enthaltenen Stärke..

Kann Ihnen beim Abnehmen helfen

Pfeilwurzpulver ist 32% resistente Stärke, die Ihr Körper nicht verdauen kann. Wenn es mit Wasser gemischt wird, bildet es ein viskoses Gel und verhält sich wie lösliche Ballaststoffe im Darm (2, 7)..

Lebensmittel mit hohem Ballaststoffgehalt und resistenter Stärke verlangsamen den Verdauungsprozess und sorgen für ein lang anhaltendes Sättigungsgefühl. Dies kann wiederum Ihren Appetit regulieren und zu Gewichtsverlust führen (7, 8, 9).

In einer Studie an 20 Erwachsenen verbrauchten diejenigen, die Nahrungsergänzungsmittel mit 48 Gramm resistenter Stärke einnahmen, in den nächsten 24 Stunden signifikant weniger Kalorien als die Kontrollen (10)..

Der Proteingehalt von Pfeilwurz kann auch zu Völlegefühlen beitragen (11).

Kann Durchfall bekämpfen

Arrowroot kann bei Durchfall helfen, indem es härtere Stühle bildet und Ihnen hilft, wieder gesund zu werden.

Schwerer Durchfall kann zu Flüssigkeitsverlust, Dehydration und sogar zum Tod führen - insbesondere in gefährdeten Bevölkerungsgruppen wie Kindern (12)..

In einer einmonatigen Studie hatten 11 Personen mit Durchfall, die dreimal täglich 2 Teelöffel (10 mg) Pfeilwurzelpulver einnahmen, weniger Durchfall und Bauchschmerzen (13)..

Dies kann auf den hohen Stärkegehalt der Pfeilwurzel zurückzuführen sein, da dies zur Verbesserung der Stuhlkonsistenz und -größe beiträgt. Dies reduziert wiederum die Häufigkeit Ihres Stuhlgangs..

Es kann Ihrem Körper auch helfen, Feuchtigkeit zu spenden, indem es den Flüssigkeitsverlust ausgleicht..

Eine Tierstudie hat gezeigt, dass Wasser, das durch Kochen von Pfeilwurzpulver gewonnen wird, das Auftreten von Cholera-bedingtem Durchfall wirksamer verringert als eine von der Weltgesundheitsorganisation (WHO) entwickelte Rehydratisierungslösung (14, 15)..

Es sind jedoch weitere Forschungsarbeiten erforderlich.

Unterstützt Ihr Immunsystem

Resistente Stärke in Pfeilwurz kann Ihr Immunsystem stärken.

Tatsächlich ist diese Knolle eine potenzielle Quelle für Präbiotika, eine Art Faser, die Darmbakterien ernährt (7, 16, 17, 18)..

Gute Darmbakterien können Ihr Immunsystem stärken, da sie viele Vitamine produzieren und wichtige Mineralien aufnehmen, die Ihr Immunsystem benötigt, um richtig zu funktionieren. Darüber hinaus können sie sogar beeinflussen, wie Ihr Körper auf viele Krankheiten reagiert (19, 20)..

Eine 14-tägige Studie an Ratten, die mit Pfeilwurzelpulver gefüttert wurden, ergab, dass dies zu einem signifikanten Anstieg der Blutspiegel der Immunglobuline G, A und M führte, bei denen es sich um verschiedene Antikörper handelt, die Sie vor schädlichen Mikroorganismen schützen (16)..

Reagenzglasstudien haben ähnliche Ergebnisse gezeigt. Es sind jedoch weitere Studien am Menschen erforderlich (16).

Geeignet für Menschen mit einer glutenfreien Diät

Wie die meisten Knollen ist Pfeilwurz von Natur aus glutenfrei. Sein Pulver kann anstelle von Weizenmehl verwendet werden (2).

Menschen mit Zöliakie - eine häufige Erkrankung, bei der Gluten den Dünndarm entzündet - sollten dieses Protein vollständig meiden. Getreide wie Gerste, Weizen und Roggen sowie daraus hergestellte Lebensmittel enthalten Gluten (21, 22).

Interessanterweise eignet sich resistente Pfeilwurzelstärke besonders für glutenfreie Lebensmittel, da sie die Textur, den Geschmack und die Knusprigkeit verbessert (7, 23, 24)..

Aufgrund seines hohen Stärkegehalts eignet sich Pfeilwurz möglicherweise für eine glutenfreie Ernährung, fördert den Gewichtsverlust, hilft bei Durchfall und stärkt das Immunsystem.

Pfeilwurz verwenden

Während Sie die Pfeilwurzelwurzel selbst herstellen können, wird sie häufiger in Pulverform verzehrt..

Es wird als Verdickungsmittel in Saucen, Pudding und Gelees sowie als Zutat in Backwaren wie Keksen und Kuchen verwendet. Außerdem ist es ein beliebter Ersatz für Weizenmehl in glutenfreien Rezepten (25)..

Pfeilwurz kann aufgrund seiner angeblichen Ölabsorptionskapazität mehrere kosmetische Anwendungen haben, obwohl diese nicht unbedingt durch wissenschaftliche Beweise gestützt werden. Hier sind jedoch einige beliebte Anwendungen:

  • Trockenshampoo. Reiben Sie Pfeilwurzpulver in die Kopfhaut, um das Haar ohne Wasser zu erfrischen.
  • Deodorant Zutat. Mischen Sie gleiche Teile Pfeilwurzpulver, Kokosöl und Backpulver, um ein hausgemachtes Deodorant zu erhalten.
  • Talk und Babypuderersatz. Dieses Pulver selbst soll Feuchtigkeit aufnehmen und die Glätte verbessern.
  • Make-up für zu Hause. Mischen Sie Pfeilwurzpulver mit 1) Zimt und Muskatnuss für ein Pulver oder eine Grundierung, 2) Rote-Bete-Pulver für ein Rouge oder 3) Kakaopulver für einen Bronzer.

Pfeilwurzpulver wird häufig als Verdickungsmittel in Lebensmitteln oder als Ersatz für Weizenmehl verwendet. Obwohl es auch der Haushaltskosmetik zugesetzt wird, gibt es keine wissenschaftliche Forschung zu diesen Anwendungen..

Pfeilwurzelpulverersatz

Wenn Ihnen das Pfeilwurzelpulver ausgeht, können Sie einen der folgenden guten Ersatzstoffe ausprobieren - alle sind glutenfrei (2, 26):

  • Maisstärke. Diese gemeinsame Zutat kann sowohl für kulinarische als auch für kosmetische Zwecke verwendet werden. Ersetzen Sie 1 Esslöffel (8 Gramm) Maisstärke pro 2 Teelöffel (5 Gramm) Pfeilwurzel.
  • Tapiokamehl. Dieses beliebte glutenfreie Mehl ähnelt der Pfeilwurzel. Verwenden Sie für jeden 1 Teelöffel (2,5 Gramm) Pfeilwurz 1 Esslöffel (8 Gramm) Tapiokamehl.
  • Kartoffelstärke. Pfeilwurzel und Kartoffelstärke enthalten ähnliche Mengen an Amylose, einer Stärkeverbindung, die als Verdickungsmittel wirkt. Verwenden Sie 1 Teelöffel (2,5 Gramm) Kartoffelstärke pro 2 Teelöffel (5 Gramm) Pfeilwurzel.
  • Reismehl. Pfeilwurzel- und Reismehl haben einen sehr ähnlichen Kohlenhydratgehalt, Reismehl enthält jedoch mehr Stärke. Verwenden Sie halb so viel, wenn Sie Pfeilwurzel durch Reisstärke ersetzen.

Viele Arten von glutenfreien Mehlen und Stärken, einschließlich Tapiokamehl und Reismehl, sind ideale Ersatzstoffe für Pfeilwurzeln..

Zusammenfassen

Pfeilwurz ist ein Wurzelgemüse, das oft in Pulverform verkauft wird. Es wird als Verdickungsmittel und glutenfreies Mehl verwendet.

Viele seiner gesundheitlichen Vorteile sind auf seine Stärke zurückzuführen, die den Gewichtsverlust fördern, Durchfall behandeln und das Immunsystem stärken kann..

Zusätzlich zu seinen kulinarischen und medizinischen Anwendungen wird Pfeilwurzel für kosmetische Zwecke verwendet..

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Pfeilwurzel, Fakten, Geschichte, gesundheitliche Vorteile

In diesem Artikel erfahren Sie:

Wissenschaftlicher Name: Maranta arundinacea

Herkunft: Südamerika, Karibik und Mexiko

Farbe: weiß, hellcreme oder hellrot

Fruchtform: sympodial, zylindro-konisch, fleischig, stärkehaltig und leicht schuppig, etwa 25 cm lang und 13 cm im Durchmesser

Kalorien: 78 Kcal / Tasse

Schlüsselnährstoffe:

Vitamin B9 (101,50%)

Vitamin B6 (24,54%)

Nutzen für die Gesundheit: Für das Verdauungssystem, die Durchblutung, die Stärkung der Immunfunktion, der Stoffwechselprozesse, der Herzgesundheit, sicher für Säuglinge, angeborene Defekte und Gewichtsverlust, Harnwegsinfektionen, Magenprobleme, für Wachstum und Entwicklung.

Pfeilwurz Fakten

Pfeilwurzel (Maranta arundinacea) ist ein stärkereiches, kriechendes unterirdisches Rhizom, das zur Familie der Marantaceae-Pflanzen gehört. Manchmal werden die Pflanze und ihre unterirdischen Rhizome (Früchte) Pfeilwurzel genannt, aber häufiger bedeuten sie mit dem Namen genau Stärke oder Mehl aus der Pfeilwurzelpflanze.

Die Pflanze selbst stammt aus den Tropen Südamerikas, wo sie seit langem von indigenen Völkern kultiviert wird. Sie wird auf den Philippinen, in der Karibik und in Südamerika häufig für schlanke, leicht verdauliche essbare Knollen angebaut, die reich an Stärke sind. Grundsätzlich nur für die Herstellung von Stärkemehl (Pfeilwurzel) und wachsende Pfeilwurzel.

Pfeilwurz wird als Quelle für Lebensmittelstärke kultiviert, die sich im zylindrischen Rhizom befindet. Einige der gebräuchlichen Rhizomnamen sind: Pfeilspitze, Pfeilwurzel, Pfeilwurzel, Pfeilwurzel, Bermuda-Pfeilwurzel, Obedience Plant, St. Vincent und westindische Pfeilwurzel.

Diese Stärke gilt weltweit als leicht verdaulich und nahrhaft. Es wird aus den fleischigen Wurzeln und Pfeilwurzel-Rhizomen durch einen komplexen Prozess des Waschens, Schälens, Einweichens und Trocknens in der Sonne extrahiert.

Die Indianer verwendeten Pfeilwurzeln für medizinische Zwecke. Sie glaubten, dass dieses Wurzelgemüse Giftstoffe aus Wunden zieht, insbesondere nach vergifteten Pfeilen..

Pflanze

Pfeilwurzel (Pfeilwurzel) ist ein mehrjähriges Kraut, das bis zu 30-130 cm hoch wird und aufrechte, dünne Stängel aufweist, die oft apikal verzweigt sind.

Es wurde festgestellt, dass die Pflanze warme, feuchte Standorte liebt und im Allgemeinen gut durchlässige, alluviale und vulkanische Böden bevorzugt. Pfeilwurzel wird hauptsächlich als Quelle für Lebensmittelstärke angebaut, die in zylindrischen Rhizomen vorkommt.

Grundblätter wechseln sich mit Stammblättern ab. Der Blattstiel ist in den Grundblättern 3,5 bis 20 cm groß und fehlt in den Stammblättern häufig. Die Blattspreite ist länglich eiförmig 3,5-35 x 3-11 cm, hellgrün, haarig oder spärlich behaart. Spitze Spitze.

Blumen stehen an einem gemeinsamen Stiel; Kelchblätter sind grün, eng eiförmig, Krone ist weiß, röhrenförmig, Basis ist überbewertet, Lappen sind 8-10 mm. Die Früchte sind grün oder rotbraun gefärbt, und die Samen sind braun, faltig mit einer Grundschale.

Rhizome

Pfeilwurz ist eine leicht verdauliche Lebensmittelstärke, die aus den Wurzeln der Pfeilwurzelpflanze hergestellt wird. Es ist nicht wirklich eine Wurzel, sondern eine unterirdische Wurzelmasse oder ein Wurzelsystem.

Das Rhizom ist normalerweise sympodial, zylindrisch, fleischig, stärkehaltig und hat eine lange Skala von etwa 25 cm und 13 cm Durchmesser. Die Farbe reicht von Weiß über Hellcreme bis hin zu Hellrot. Das Fruchtgewicht beträgt ca. 30 bis 50 g pro 1 Rhizom.

Pfeilwurz hat eine dünne, hellbraune Haut und weißes Fleisch. Die Pflanze hat einen milden, wunderbaren Geschmack, der sich ideal für die Zubereitung vieler Lebensmittel eignet. Daher wird Pfeilwurz seit der Antike verwendet..

Arrowroot wird von Angehörigen der Gesundheitsberufe, insbesondere von Kräuterkennern, wegen seiner beruhigenden und entzündungshemmenden Eigenschaften hoch geschätzt..

Geschichte

Maranta arundinacea ist allgemein als Pfeilwurz bekannt und stammt aus Südamerika, der Karibik und Mexiko.

Aber jetzt gibt es viele Stärkefabriken an anderen Orten: in Florida, Australien, Südostasien, Süd- und Ostafrika..

Die Pflanze wird heute hauptsächlich in Westindien angebaut (insbesondere in Jamaika und St. Vincent). Pfeilwurz hat einen hohen Nährwert und einen köstlichen Geschmack.

Nährwert

Pfeilwurz ist neben seinem milden, köstlichen Geschmack eine gute Quelle für Nährstoffe, Vitamine und Mineralien. Nur 120 Gramm Pfeilwurzel enthalten 406 µg Vitamin B9, 2,66 mg Eisen, 0,319 mg Vitamin B6, 118 mg Phosphor, 0,145 mg Kupfer, 0,172 mg Vitamin B1, 2,032 mg Vitamin B3, 16,07 g Kohlenhydrate, 545 mg Kalium, 5 0,09 g Protein und 0,209 mg Mangan.

Pfeilwurzel und ihre vorteilhaften Eigenschaften

Es gibt viele gesundheitliche Vorteile des Verzehrs von Pfeilwurzelstärke. Bekannte gesundheitliche Vorteile sind nachstehend aufgeführt:

1) Verdauungssystem

Pfeilwurzpulver wird seit über hundert Jahren als Verdauungshilfe eingesetzt. Dies wurde bereits 1900 dokumentiert.

In den letzten Jahren hat die Forschung gezeigt, dass Pfeilwurz ein wirksames natürliches Heilmittel gegen Durchfall ist. Die Forschung bestimmt die Wirksamkeit des Pulvers bei der Verringerung von Durchfall und Verstopfung bei Patienten mit Reizdarmsyndrom und hat festgestellt, dass die Wirkung äußerst vorteilhaft ist. Es reduziert nicht nur das Auftreten von Durchfall erheblich, sondern auch Bauchschmerzen.

Eine weitere Studie befasst sich mit der Verwendung von Pfeilwurzeln für die Gesundheit des Verdauungssystems in Gebieten der Welt, in denen schwerer Durchfall häufig ist. Studien in 3 Gruppen von Dörfern in Südindien haben gezeigt, dass Pfeilwurzpulver das Auftreten von Durchfall durch Wasser und Lebensmittel von schlechter Qualität signifikant reduziert.

Während spezifische Gründe für die Verringerung des Risikos von Verdauungsproblemen noch zu ermitteln sind, gibt es sowohl in der Vergangenheit als auch in den letzten Jahren zahlreiche Belege dafür, dass Pfeilwurzelpulver eine ausgezeichnete, natürliche und vernünftige Behandlung für Verdauungsprobleme darstellt..

Schlagen Sie vor, nicht einmal andere zusätzliche Medikamente oder Nahrungsergänzungsmittel einzunehmen, um Verstopfung vorzubeugen und Durchfall zu lindern.

2) Verbesserte Durchblutung

Pfeilwurz besteht aus erheblichen Mengen Kupfer und Eisen. Diese beiden essentiellen Nährstoffe befinden sich in roten Blutkörperchen, was Pfeilwurzeln sehr nützlich macht, um Anämie zu verhindern, die mit Schwäche, Müdigkeit und kognitiven Beeinträchtigungen verbunden ist..

Durch die Erhöhung der Durchblutung fördern Sie außerdem die Sauerstoffversorgung der Organe und Systeme Ihres Körpers und Ihrer Gliedmaßen, wodurch Ihr Energieniveau erhöht werden kann..

3) Stärkt die Immunfunktion

Pfeilwurzpulver-Extrakte zeigen zytotoxische Wirkungen, die beim Aufbau der Immunität helfen. Dies bedeutet, dass Pfeilwurzelextrakt die Zellproduktion im Immunsystem erhöht.

Eine Bewertung der immunstimulierenden Wirkung im Jahr 2012 ergab, dass die Knolle sowohl in Reagenzglastests als auch in Tierversuchen für die Entwicklung des Immunsystems von Zellen empfohlen wird, was wiederum die Nützlichkeit von Pfeilwurzeln zur Verbesserung der Gesundheit des Immunsystems belegt..

4) Stoffwechselprozesse

Die hohe Konzentration an Vitamin B in Pfeilwurz macht es zu einem essentiellen enzymatischen und metabolischen Wirkstoff. Das B-Vitamin ist wichtig für die Regulierung von Prozessen im gesamten Körper, von Hormonen bis hin zu zirkadianen Rhythmen. Wenn Sie also solche Stärke in Lebensmitteln essen, wird Ihnen niemals ein Mangel an einem wichtigen Vitamin fehlen.

5) Herzgesundheit

Pfeilwurz enthält erhebliche Mengen an Kalium, was bedeutet, dass wir damit vor Herzproblemen schützen können, die mit einem Mangel an Kalium verbunden sind..

Kalium ist ein vasodilatatorisches Vitamin, das Verspannungen in Blutgefäßen und Arterien löst und dadurch den Blutdruck und das Risiko für Arteriosklerose, Herzinfarkt und Schlaganfall senkt. Kalium ist auch als kognitiver Verstärker bekannt (stimuliert den Fluss von sauerstoffhaltigem Blut zum Gehirn)..

6) Sicher für Babys

Diese milde Stärke ist eine sichere Zutat für die Verwendung in Babynahrung. Sie können Pfeilwurz in fast allen Rezepten für Ihr Baby oder ältere Kinder verwenden, ohne sich um Bauchschmerzen oder andere Verdauungsprobleme sorgen zu müssen..

Pfeilwurzpulver ist auch eine häufige Zutat in Keksen, Kinderkrankheiten für Babys. Als praktisch nicht allergenes Produkt ist es ein idealer Bestandteil eines beruhigenden Kaugummis, um das Risiko fast aller allergischen Reaktionen auszuschließen.

7) Geburtsfehler

Ein spezifisches Mitglied der B-Vitamin-Familie ist Folsäure, die reich an Pfeilwurzeln ist. Untersuchungen haben gezeigt, dass Folsäure für werdende Mütter essentiell ist, da sie Neuralrohrdefekte bei ihren ungeborenen Babys verhindern kann.

Folsäure ist ein sehr wichtiger Faktor bei der Synthese von DNA und der Teilung gesunder Zellen, wodurch eine schnelle Heilung und ein gesundes Wachstum gefördert werden..

8) Abnehmen

Pfeilwurzel ist kalorienarm im Vergleich zu anderen Stärken wie Kartoffeln, Süßkartoffeln oder Maniok. Als solche können Diätetiker komplexe Kohlenhydrate und eine Vielzahl von Nährstoffen sowie eine gesunde Dosis Ballaststoffe erhalten..

Sie müssen aber auch den Wunsch berücksichtigen, zwischen den Mahlzeiten einen Snack zu sich zu nehmen. Pfeilwurz füllt Ihren Magen und gibt Ihnen die Vitamine und Mineralien, die Ihr Körper benötigt.

9) Behandelt Harnwegsinfektionen

Frauen sind anfälliger für Harnwegsinfektionen oder "Harnwegsinfekte". Wenn Sie ein solches Problem haben, wird häufig empfohlen, sauber zu bleiben und Lebensmittel zu essen, die helfen, zukünftige Infektionen und Entzündungen zu verhindern..

Ein solches Lebensmittel ist Pfeilwurz. Diese Stärke ist ein wirksames Hausmittel gegen Blasenentzündungen..

Pfeilwurz ist eine einfache beruhigende natürliche Substanz, die zur Linderung von Schmerzen in entzündeten oder gereizten Schleimhäuten verwendet wird. Stärke wirkt als Heilmittel zur Behandlung giftiger Wunden. Es ist nicht verwunderlich, dass diese nützliche Substanz Entzündungen lindert.

Die antiseptischen Eigenschaften von Pfeilwurzpulver tragen dazu bei, zukünftige Ausbrüche von HWI zu verhindern, weshalb Ärzte häufig empfehlen, es oral einzunehmen..

10) Magenangst

Zöliakie scheint eine neue globale Krankheit zu sein und die Menschen suchen nach einer glutenfreien Alternative zu traditionellen Stärken und Weizen.

Arrowroot ist eine der besten glutenfreien Stärken, die es in den letzten Jahren sehr beliebt gemacht hat, da es Magen-Darm-Beschwerden und Schmerzen bei Menschen verhindert, die täglich mit Gluten-Unverträglichkeiten konfrontiert sind..

11) Bekämpfung von durch Lebensmittel übertragenen Krankheitserregern

Eines der interessanten Merkmale von Pfeilwurzpulver ist seine Fähigkeit, durch Lebensmittel übertragene Krankheitserreger zu bekämpfen, die verschiedene Krankheiten verursachen..

Untersuchungen haben gezeigt, dass Krankheitserreger in einer Vielzahl von Lebensmitteln, insbesondere in flüssigen Lebensmitteln wie Suppen, weniger Krankheitserreger sind. Bei der Zugabe von Pfeilwurzpulver zu Suppen und Tees wird die Menge an Salmonellenvirus in den getesteten Proben stark reduziert.

Dies ist ein weiterer Grund, warum Pfeilwurz eine neue medizinische Lebensmittelzutat ist - sie schützt das Verdauungssystem..

Dies deutet auf weitreichende Auswirkungen hin, da diese Stärke Menschen in Ländern der Dritten Welt vor den häufigsten Infektionen schützen kann, die durch schlechte Wasserqualität verursacht werden..

12) Für Wachstum und Entwicklung

Pfeilwurzel hat im Vergleich zu anderen Wurzelgemüsen und Stärken aus Knollen eine höhere Proteinkonzentration - ein wichtiger Bestandteil jeder Diät.

Indem wir unsere Ernährung mit pflanzlichen Proteinen erweitern, die im Magen leichter zu verarbeiten sind als tierische Proteine, garantieren wir das gesunde Wachstum und die Entwicklung unserer Kinder..

Pfeilwurzel verwenden:

  • Die Rhizome der Pfeilwurzel und die Stärke daraus werden in Lebensmitteln zur Herstellung von Pudding, Süßwaren, Gelee, Kuchen, Keksen, scharfen Saucen verwendet, die Tee, Milch, Mehl, Brühe und Nudeln in der vietnamesischen und koreanischen Küche zugesetzt werden.
  • Diese Stärke ist leicht verdaulich und gilt als nahrhaftes Lebensmittel für Kinder und Menschen mit diätetischen Einschränkungen, die sich von schweren Krankheiten erholen..
  • Es eignet sich gut als Nahrung für Babys, die aus der Muttermilch kommen.
  • Arrowroot macht schimmernde Fruchtgele, Cocktails und sogar hausgemachtes Eis.
  • Wird als Verdickungsmittel für saure Lebensmittel wie asiatische süß-saure Sauce verwendet.
  • Der Mangel an Gluten in Pfeilwurzelmehl macht es zu einem nützlichen Ersatz für Weizenmehl in Backwaren.

Andere traditionelle Anwendungen und Vorteile von Pfeilwurzeln:

  • Traditionell werden Pfeilwurzel-Rhizome zur Behandlung von Durchfall eingesetzt..
  • Pfeilwurzel ist sehr nützlich, da sie leicht vom Körper aufgenommen werden kann und aufgrund ihrer beruhigenden Eigenschaften in die Ernährung von Patienten mit Darmbeschwerden aufgenommen wird..
  • Aus Stärke wird Gelee hergestellt, das als Nahrung für Babys geeignet ist.
  • Pfeilwurzpüree wird topisch auf Wunden von vergifteten Pfeilen, Skorpionstichen und schwarzen Spinnen aufgetragen, um Brandwunden zu stoppen.
  • Frisch gepresster Saft wird mit Wasser gemischt und intern als Gegenmittel gegen Pflanzengifte verwendet.
  • Um Schmerzen im Mund und im Zahnfleisch zu lindern, tragen Sie das Pulver direkt auf das Zahnfleisch auf.

Andere Fakten:

  • Pfeilwurz wird als Lebensmittel, Futtermittel, Kraftstoff und zur Faserherstellung verwendet.
  • Pfeilwurz wird auch als Zierpflanze angebaut, als Abschirmung zwischen benachbarten Häusern.
  • Die Pflanze ist für Kompost und Mulch geeignet.
  • Blätter werden als Futtermittel für Schweine, Ziegen und Hühner verwendet.
  • Einige Leute benutzen einzelne große Blätter als Tabletts während des Picknicks..

Auswahl und Lagerung

Kommerziell abgebaute Pfeilwurzeln können als Pulver (Mehl) gekauft werden, das im Allgemeinen zur Verwendung als Stabilisator / Verdickungsmittel in der Lebensmittelindustrie vorgesehen ist.

Immer wenn dieses stärkehaltige Mehl mit gekochtem Wasser in Kontakt kommt, wird es wie ein klares, geruchloses Gelee..

Die Pfeilwurzel selbst wird auch zum Kochen verwendet. Frisches, weiches Obst kann roh gegessen oder auf bequeme Weise gekocht werden, z. B. wie eine Kartoffel kochen. Reife Wurzeln sind jedoch extrem faserig und daher nicht so schmackhaft.

Wenn Sie Pfeilwurzmehl kaufen möchten, suchen Sie nach einem Markenprodukt, das Qualität, Authentizität und Reinheit aufweist. Fälschungen sind mittlerweile zusammen mit billigen Substanzen wie Maisstärke, Kartoffelpulver, Tapioka usw. bekannt. Dies ist eine sehr verbreitete Praxis. Kaufen Sie unter keinen Umständen offene Taschen.

Bewahren Sie den geöffneten Beutel zu Hause an einem kühlen, trockenen Ort auf, fern von Feuchtigkeit und direkter Sonneneinstrahlung. Pfeilwurzelmehl wird in der Regel nicht im Kühlschrank aufbewahrt..

Wie man selbst Pfeilwurzmehl macht?

Wenn Sie Zeit haben oder einfach nur am Prozess selbst interessiert sind, können Sie selbst Pfeilwurzmehl zubereiten. Wählen Sie eine weiche Pfeilwurzelwurzel, damit das Pulver von hoher Qualität ist. Wurzel vollständig schälen, in kaltem Wasser abspülen.

Die Außenfläche wird entweder abgekratzt oder sogar abgezogen. Dann werden die Knollen in einem Mörser geschlagen, bis sie kein Fruchtfleisch mehr haben. Die Milch wird mit einem Käsetuch gefiltert. Die auf diese Weise erhaltene Milch wird dann in der Sonne getrocknet, um ein feines weißes Pfeilwurzpulver zu erhalten.

Im Allgemeinen bildet Pfeilwurzelmehl die Grundlage vieler flüssiger Rezepte als Verdickungsmittel, kolloidaler Stabilisator und Feuchthaltemittel. Im Vergleich zu anderen stärkehaltigen Mehlen gibt es mehrere positive Aspekte.

Es funktioniert effektiv bei niedrigen Kochbedingungen und gewährleistet eine gleichmäßige Viskosität der Rezepte. Es schmeckt neutral, verhindert die Dextrinierung (Abbau von Kohlenhydraten in Dextrine) und kann in vielen Rezepten mit Säure kombiniert werden.

Dieses Mehl passt jedoch nicht gut zu Milchrezepten, da es Lebensmittel schleimig macht. Ein Esslöffel Mehl reicht aus, um eine Portion Flüssigkeit zu verdicken.

Einige Hinweise:

  • Mehl kann in der Süßwarenkunst als Verdickungsmittel zur Herstellung von Kuchen, Gelen und Mousses verwendet werden. sowie für die Herstellung von Suppen, Saucen, Gewürzen, Soße usw..
  • Verwenden Sie Mehl, um perfekte Kekse und anderes Gebäck herzustellen, um Cholesterin und feste Fette (Transfette) zu senken..

Traditionelle Verwendung von Pfeilwurzel:

Möglicherweise haben Sie bereits mit Pfeilwurzpulver hergestelltes Essen probiert, ohne es zu merken. Wir werden 7 Standard- und moderne Pulververwendungen auflisten, aber es ist offensichtlich, dass Pfeilwurz auf verschiedene andere Arten verwendet wird..

  1. Als Ersatz für Weizenmehl, insbesondere für Menschen mit Glutenunverträglichkeit.
  2. Als eine Zutat in Babynahrung, um unangenehmen Geruch zu reduzieren.
  3. Jedermanns beliebtestes und wirksames Verdickungsmittel für Saucen.
  4. Hausgemachtes natürliches Deodorant besteht aus Pfeilwurzel, die Schweiß gut aufnimmt.
  5. Als Tierfutter.
  6. Bei Keksen ist offensichtlich Pfeilwurzpulver der Hauptbestandteil..
  7. Wird in der Medizin verwendet, insbesondere zur Behandlung von Verdauungsproblemen.

Vorsichtsmaßnahmen:

Pfeilwurzelmehl wird nicht als gefährlich angesehen, wenn es in den empfohlenen Dosierungen verwendet wird. Es ist jedoch wichtig zu bedenken, dass die langfristigen Auswirkungen der Verwendung des Krauts (in beliebiger Menge) nicht untersucht wurden..

Aufgrund unzureichender Forschung sollte Pfeilwurz bei Kindern, schwangeren oder stillenden Frauen und Menschen mit Nierenerkrankungen mit Vorsicht angewendet werden..

Menschen mit Erbrechen oder sogar schwerem, anhaltendem Durchfall sind anfälliger für Dehydration. Sie müssen genügend Flüssigkeit (sechs bis acht Gläser pro Tag) erhalten, um einen angemessenen Flüssigkeitshaushalt aufrechtzuerhalten.

Wenn Erbrechen oder Durchfall länger als 3 Tage andauern oder mit verschiedenen anderen Symptomen wie Schmerzen oder Fieber verbunden sind, sollten Sie Ihren Arzt aufsuchen und sich nicht selbst behandeln.

Nützliche Eigenschaften von Pfeilwurzel und die Zusammensetzung von Vitaminen

Seit über 7000 Jahren verwenden Menschen Pfeilwurz für eine Vielzahl von Zwecken. In den letzten Jahren wurde es als Alternative zu Maisstärke verwendet. Arrowroot eignet sich hervorragend als Verdickungsmittel für alles, von Soße bis zu Pudding und Suppen.

Arrowroot (Arrowroot Reed), das aus Pflanzen der Gattung Arrowroot gewonnen wird, ist in der Tat keine Pflanze. Es ist eine nährstoffreiche Stärke, die aus den Knollen mehrjähriger Rhizome gewonnen wird. Genau genommen handelt es sich nicht um eine Wurzel, sondern um eine unterirdische Anordnung von Wurzeln oder Wurzelsystemen.

Arten von Pfeilwurzeln

Laut Encyclopedia Britannica bedeutet der Name Pfeilwurz eine Art Stärke, die aus anderen Pflanzen gewonnen wird. In der folgenden Liste sind einige der Pflanzenarten aufgeführt, aus denen Pfeilwurzeln gewonnen werden, abhängig vom Standort der Quelle:

  • Pfeilwurz der Westindischen Inseln (Canna coccinea)
  • Pfeilwurzel aus Ostindien (Curcuma angustifolia)
  • Pfeilwurzel aus Brasilien (Manihot esculenta)
  • Tahitianische oder südpazifische Pfeilwurzel (Tacca pinnatifida)
  • Pfeilwurzel von England (Arum maculatum)

Bis Mitte der 1980er Jahre. Etwa 98% der Pfeilwurzelstärkeproduktion konzentrierten sich auf tropische Regionen wie Westindien, Südamerika und Australien. Die Stärke wurde für Lebensmittelzwecke in Großbritannien, Kanada, Europa und den Vereinigten Staaten hergestellt. Es wird nicht nur als Lebensmittel verwendet, sondern beispielsweise auch zur Herstellung von Papier, Kosmetika und Pharmazeutika.

1984 wurden Pfeilwurzel-Rhizome in Westindien geerntet und nach Tifton, Georgia, gebracht, wo nach der Ernte festgestellt wurde, dass die Zusammensetzung der Stärke eine wissenschaftliche Untersuchung wert war..

Die Herstellung von hochwertigem Weichmehl aus Pfeilwurz ist ein sehr komplexer Prozess:

Mehl wird aus Pflanzen gewonnen, indem sie in heißem Wasser eingeweicht werden, die oberste Schicht von den Knollen entfernt wird, da es sehr faserig ist, die Knollen in einen matschigen Zustand reiben und dann die Stärke aus dieser Masse auswaschen. Danach wird die Stärke gefiltert und gemahlen. Maisstärke wird normalerweise aus gentechnisch veränderten Körnern hergestellt und durch einen strengen chemischen Prozess extrahiert.

Pfeilwurz ist eine gesündere Alternative zu Maisstärke

Manchmal wird Pfeilwurz Stärke genannt, manchmal Mehl. Es ist jedoch vorzuziehen, es als Verdickungsmittel zu bezeichnen, als Mehl, Stärke oder Reis, die sehr oft GVO enthalten. Es ist absolut sicher und frei von Nebenwirkungen. Pfeilwurzel ist auch für Säuglingsnahrung sicher (obwohl es für Kleinkinder besser geeignete Lebensmittel gibt).

Maisstärke ist eine pulverförmige Substanz aus Getreide, die als Verdickungsmittel in Soßen und Saucen verwendet wird. Mit dem Aufkommen gentechnisch veränderter Organismen (GVO) wird praktisch die gesamte Maisstärke aus gentechnisch veränderten Körnern hergestellt. Sie können nicht gentechnisch veränderte Maisstärke kaufen, diese ist jedoch normalerweise teurer. Bei der Herstellung von Maisstärke können Chemikalien und hohe Temperaturen verwendet werden, um das Getreide in Pulver umzuwandeln.

Heutzutage verwenden viele Bäcker Mehl und Maisstärke, um Kuchen, Brot und Nudeln herzustellen. Wer nach alternativen Rezepten für diese Produkte sucht, findet wahrscheinlich Pfeilwurzmehl, das eine gesündere Zutat ist. Darüber hinaus ist Pfeilwurz geschmacks- und geruchsneutral..

Pfeilwurzmehl ist eines der besten natürlichen Kohlenhydrate. Seine Eigenschaften wie die leichte Verdaulichkeit und die Fähigkeit, sich gut mit einer Vielzahl von Produkten zu kombinieren, machen es zu einer der beliebtesten Stärken in Säuglingsnahrung und Süßwaren.

Pfeilwurzmehl ist eine großartige Alternative für Menschen mit Verdauungsproblemen

Arrowroot enthält mehrere B-Vitamine wie Thiamin, Niacin und Pyridoxin sowie Mineralien wie Kupfer, Eisen, Mangan, Phosphor und Zink. Sie alle versorgen den Körper mit essentiellen Nährstoffen..

Obwohl es Stärke ist, ist es glutenfrei. Und die Forschung zeigt, dass es den höchsten Proteingehalt aller anderen einheimischen Stärken und Mehle aufweist..

Da die Glutenunverträglichkeit nur zunimmt, wird glutenfreie Pfeilwurzel als Alternative zur Vorbeugung von Blähungen und anderen Magenproblemen begrüßt..

Menschen mit Zöliakie müssen ihre Glutenaufnahme reduzieren, um ihren Zustand zu verbessern. Pfeilwurz macht dies einfacher. Es wurde auch festgestellt, dass Pfeilwurz Menschen mit Reizdarmsyndrom bei der Behandlung von Durchfall hilft..

Einige Menschen interessieren sich für die ernährungsphysiologischen Vorteile von Pfeilwurzeln..

Frische, weiche Pfeilwurzeln können roh verzehrt und wie alle anderen Knollen gekocht werden. Reife Wurzeln sind jedoch extrem faserig und daher nicht so lecker. Wenn Sie Pfeilwurzelmehl kaufen möchten, suchen Sie nach Markenprodukten, die Authentizität, Qualität und Reinheit bestätigen, da es üblich ist, mit billigen Substanzen wie Maisstärke, Kartoffelstärke, Tapioka usw. zu mischen..

Lesen Sie mehr über Gesundheit:

Pfeilwurz hat viele Verwendungszwecke in der Küche.

In dieser Liste finden Sie möglicherweise etwas Unerwartetes für sich selbst:

  • Machen Sie köstliche, knusprige, hausgemachte Pommes, indem Sie sie vor dem Einlegen in den Ofen mit einer Mischung aus Salz, Pfeffer und Pfeilwurzmehl einweichen.
  • In Desserts ist Pfeilwurz ein großartiger Ersatz für Puddingpudding, Pudding und Schokoladensauce. Es lässt sich gut in einem Mixer mit Kokosmilch mischen, um eine hervorragende Konsistenz zu erzielen..
  • Pfeilwurzmehl wird zur Herstellung von glutenfreiem Brot verwendet. Verwenden Sie auch Kokosnuss-, Mandelmehl, Leinsamenmehl usw..
  • Pfeilwurzmehl kann helfen, schwarze Bohnen, Quinoa-Burger oder Hackbraten zusammenzuhalten, die dazu neigen, auseinanderzufallen, manchmal besser als Eier, aber Sie können beides verwenden..
  • Pfeilwurzmehl eignet sich gut für gedünstetes Gemüse. Sie können ein paar Esslöffel Pfeilwurzmehl zu einer halben Tasse kalter Flüssigkeit und diese Mischung zur heißen Brühe geben..

Wenn Sie mit Pfeilwurzelmehl kochen, fügen Sie es am besten gegen Ende hinzu, um die ernährungsphysiologischen Vorteile der Hitze nicht zu beeinträchtigen..