Artischocken, was mit ihnen zu tun ist

Vor langer Zeit gab es auf der griechischen Insel Zinari ein schönes Mädchen namens Kinara. Als Zeus einmal an der Küste entlang ging, sah er sie, die mit seinem Bruder Poseidon in diesen Gegenden wohnte. Lange Zeit beobachtete er sie heimlich und fürchtete, den Sterblichen mit seiner göttlichen Gegenwart abzuschrecken. Aber das Mädchen hatte keine Angst. Dann lud Zeus sie, fasziniert von ihrer Schönheit und ihrem Mut zum Geist, ein, eine Göttin zu werden und mit ihm auf dem Olymp zu leben. Aber unter einer Bedingung - Ihre Verwandten für immer zu vergessen. Das Mädchen stimmte zu. Die Zeit verging wie im Fluge, sie lebten glücklich, aber sie konnte ihre Verwandten nicht vergessen. Sie sehnte sich nach ihrem Vater und ihrer Mutter, heimlich von Zeus, und beschloss, sie zu besuchen. Bei ihrer Rückkehr zum Olymp bestrafte der beleidigte Zeus sie. Er brachte sie in ihr Heimatdorf zurück und verwandelte sie in einen hässlichen Dorn namens Kinar, was auf Latein Artischocke bedeutet..

Eine Artischocke ist ein ungeöffneter Korb einer zukünftigen Blume aus der Familie Astrov. Beim Öffnen ähnelt diese Blume einer Distel. Es hat über 140 Arten, obwohl nur 40 gegessen werden. Seine Heimat ist die Mittelmeerküste, an der er bis heute wild wächst. Im 15. Jahrhundert kam die Artischocke nach Amerika, danach verbreitete sie sich auf der ganzen Welt. Heute wird es fast überall angebaut..

Es gibt nur 50 Kalorien in einhundert Gramm Artischockenkern. Gleichzeitig enthält es eine große Menge an Ballaststoffen, Eisen und Eiweiß. Frische Artischocken enthalten ein ganzes Arsenal an Substanzen, die der menschliche Körper benötigt, um seine lebenswichtigen Funktionen aufrechtzuerhalten. So wurde festgestellt, dass sie eine große Menge an Ballaststoffen, Folsäure, Magnesium, Kalium, Phosphor, Eisen sowie den Vitaminen C, K und B6 enthalten.

Die Artischocke zieht sehr gut ein und wird daher als Stärkeersatz für Diabetes empfohlen.

Es hat eine ausgezeichnete harntreibende und choleretische Wirkung und hilft, den Körper von verschiedenen toxischen Substanzen zu reinigen. Die Artischocke aktiviert das Zentralnervensystem und erhöht die sexuelle Stärke. Auch die Artischocke ist äußerst nützlich für ältere Menschen, Patienten mit Arteriosklerose und im Allgemeinen für alle, die Medikamente einnehmen, weil es reduziert ihre toxischen Wirkungen auf die Leber.

Artischocke beim Kochen gilt als aphrodisierende Delikatesse. Es kann sowohl nach der Wärmebehandlung als auch roh gegessen werden (normalerweise nur junge und frische Artischocken)..

Es gibt viele Rezepte. Es kann als eigenständiges Gericht oder als Beilage zu Nudeln, Kartoffeln, Hülsenfrüchten und Müsli serviert werden. Es wird zu Saucen, Salaten, Aufläufen und Kuchen hinzugefügt. Herzen können mit Fleisch oder Käse gefüllt, im Ofen gebacken oder in Sauce gekocht werden. Herzen 20-30 Minuten kochen oder köcheln lassen.

Die jüngsten Früchte können ganz mit rohen oder halb rohen Blättern gegessen werden.

Was wir normalerweise auf dem Markt sehen, sind bereits vollreife Früchte, die einer Wärmebehandlung bedürfen. Artischocken mit zähen Blättern von brauner Farbe, diese sind weit entfernt von jungen Früchten und verwenden normalerweise nur den Kern. Artischocken mit weichen grünen Blättern haben essbare untere Blätter und Herzen..

Kochen Sie dazu ganze Artischocken 40 Minuten lang in einem großen Topf mit Zitronenschnitzen und Salz. Anschließend können Sie jeweils ein Blatt abklemmen und den unteren fleischigen Teil heraussaugen. Es ist besser, es in Senfsauce einzutauchen. Nachdem Sie alle Blätter gepflückt haben, bleibt ein Herz übrig, das Sie so essen können, oder Sie können es schneiden und dem Salat hinzufügen.

Artischocke

Artischocke ist eine krautige Pflanze aus der Familie der Asteraceae mit großen Blütenständen, deren untere fleischige Teile für Lebensmittel verwendet werden. Eine Artischocke ist eine nicht geblasene Blütenknospe einer Pflanze, die aus großen fleischigen Schuppen besteht. Die Heimat der Artischocke ist das Mittelmeer. Derzeit ist das Gemüse in Amerika (insbesondere in Kalifornien) sehr beliebt, wo es von französischen und spanischen Siedlern gebracht wurde..

Sehr junge Knospen - Blüten und später - Zapfen werden auch zum Kochen verwendet..

Kleine Knospen eignen sich perfekt für Vorspeisen, mittelgroße Artischocken eignen sich ideal zum Schmoren und Braten. Das frische Herz der Artischocke wird in dünne Scheiben geschnitten und zu Salaten gegeben. Sie passen wunderbar zu Reisgerichten, zum Beispiel zu italienischem Risotto.

Im rohen Zustand schmeckt die Artischocke wie eine unreife Walnuss.

Achten Sie bei der Auswahl von Artischocken darauf, dass sie gleichmäßig grün, nicht lethargisch oder zu trocken sind, während die Größe der Artischocken Sie möglicherweise nicht beunruhigt, da ein Gemüse jeder Größe seinen Platz auf dem Esstisch findet.

Nützliche Eigenschaften von Artischocken

Frische Artischocken enthalten (pro 100 g):

Kalorien 47 Kcal

VitaminemgMineralienmg
Vitamin B434.4Kalium, K.370
Vitamin C11.7Natrium, Na94
Vitamin B31,046Phosphor, P.90
Vitamin B50,338Magnesium, Mg60
Vitamin E.0,19Calcium, Ca.44
Komplette Komposition

Zusätzlich zu ihrem angenehmen Geschmack hat die Artischocke einen reichen, ausgewogenen Nährstoffsatz.

Artischockenblütenstände enthalten Kohlenhydrate (bis zu 15%), Proteine ​​(bis zu 3%), Fette (0,1%), Calcium- und Eisensalze, Phosphate. Artischocken sind reich an Vitamin C, B1, B2, B3, P, Carotin und Inulin. Sie enthalten organische Säuren - Kaffeesäure, Chinasäure, Chlorgensäure, Glykolsäure und Glycerin.

Die äußeren Blätter der Hülle enthalten ätherische Öle, die die Artischocke gut schmecken lassen..

Die Blütenstände und andere Pflanzenteile enthalten sehr wertvolle Substanzen: ein biologisch aktives Glykosid - Cynarin und ein Polysaccharid - Inulin. Die Artischocke wird in frischen, gekochten und konservierten Lebensmitteln verwendet. Daraus werden Saucen und Kartoffelpüree zubereitet. Die blau blühenden Blumen können zur Dekoration des Feiertagstisches verwendet werden.

Artischocke gilt als gut einziehendes Nahrungsmittel und wird als Stärkeersatz für Diabetes empfohlen.

Selbst unter Katharina II. Empfahlen die Ärzte Patienten mit Gicht und Gelbsucht Artischocke. Die moderne Medizin hat die harntreibende und choleretische Wirkung der Pflanze bestätigt. Es wurde nun festgestellt, dass Artischockenextrakt die Leber und die Nieren gut entwässert, die eine Schlüsselrolle bei der Reinigung des Körpers von verschiedenen toxischen Substanzen spielen..

Aus den Blättern und Wurzeln der Artischocke werden Zubereitungen in Form von Tinkturen, Säften und Abkochungen hergestellt.

Abkochungen von Blättern und Blattstielen reduzieren den Gehalt an Cholesterin und Harnsäure im Blut, aktivieren die Aktivität des Zentralnervensystems. Im antiken Griechenland wurde Artischockensaft wegen Kahlheit in den Kopf gerieben. In der Volksmedizin wird aus Pflanzen gepresster frischer Saft verwendet, um die sexuelle Stärke zu steigern (1/4 Glas morgens und abends).

Es ist auch nützlich für Alkaloide, Harnverhalt und Wassersucht und reduziert den Schweißgeruch. Mit Honig gemischter Artischockensaft wird verwendet, um den Mund bei Kindern gegen Stomatitis, Soor und Zungenrisse auszuspülen. Vietnamesen aus der Luft stellen portionierte Beutel mit Diät-Tees her, die ein angenehmes Aroma haben und Entzündungsprozesse schnell aus der Schleimhaut des Magen-Darm-Trakts lindern.

Aus Artischocken gewonnene Präparate werden manchmal zur Behandlung von Urolithiasis und Gallensteinen, Gelbsucht, Hepatitis, Atherosklerose verwendet. Allergien, verschiedene Formen der Psoriasis, Ekzeme, niedrigere Cholesterinspiegel im Blut.

In der Volksmedizin wird die Artischocke auch zur Behandlung von Gallensteinen, Urtikaria, einigen Formen von Psoriasis und Ekzemen verwendet. Artischocke ist sehr nützlich für ältere Menschen mit Arteriosklerose.

Es ist bekannt, dass Artischockenextrakt die toxischen Wirkungen bestimmter Arzneimittel auf die Leber verringert.

Artischockengerichte sollten immer am Tag der Zubereitung gegessen werden..

Frische Artischocken werden während der Lagerung dunkler. Dies kann jedoch vermieden werden, indem das geschälte Gemüse mit Essig oder Zitronensaft in Wasser getaucht wird. Das Schälen von Artischocken erfordert Geschicklichkeit. Brechen Sie dazu zuerst die äußeren, groben Blätter ab und schneiden Sie die inneren, zarten ab, kratzen Sie die unter den Blättern verbleibenden Zotten ab, und Sie haben das köstlichste in Ihren Händen - den fleischigen Kern. Natürlich kann der Reinigungsvorgang vermieden werden, indem vorgefertigte Artischocken aus Dosen verwendet werden..

Artischockengerichte sind nützlich für Menschen mit einem hohen Säuregehalt an Magensaft, da sie eine erhebliche Menge an Kalium- und Natriumsalzen enthalten, die eine starke alkalische Wirkung haben. Bei Gastritis mit niedrigem Säuregehalt des Magensafts und niedrigem Blutdruck sollte die Artischocke jedoch nicht gegessen werden. Es wird auch empfohlen, um die Entwicklung von Atherosklerose zu verhindern. Bei Erkrankungen der Leber und der Gallenwege wird ein Sud aus Blättern und Artischockensaft eingenommen. Für den gleichen Zweck verwenden sie manchmal eine Abkochung von Körben mit frischem Eigelb..

Gefährliche Eigenschaften von Artischocken

Es ist bekannt, dass der Schaden einer Artischocke auf die Tatsache zurückzuführen sein kann, dass sie Polyphenol enthält, das dazu beiträgt, die Sekretion von Galle zu erhöhen. Dies legt wiederum nahe, dass es von Personen mit Cholezystitis oder Erkrankungen der Gallenwege mit Vorsicht angewendet werden sollte..

Der Schaden einer Artischocke kann auch von ihrer Größe abhängen. Ein kleines junges Gemüse kann roh gegessen werden, aber ein großes muss wärmebehandelt werden, weil Mit zunehmendem Alter der Pflanze werden die Fasern der Pflanze zäh und für den Magen schwer verdaulich. Wenn sich der Gemüsekorb bereits geöffnet hat und die Blätter eine braune Färbung angenommen haben, ist dies ein Signal dafür, dass das Gemüse nicht zum Verzehr geeignet ist. Es sei daran erinnert, dass eine Artischocke ihre wohltuenden Eigenschaften und ihren angenehmen Geruch nicht länger als eine Woche speichert. Danach beginnt sie, einen unangenehmen Geruch und Feuchtigkeit aus der Umgebung aufzunehmen..

Artischocke hilft, den Blutdruck zu senken, daher sollten Menschen mit niedrigem Blutdruck darauf verzichten, ihn zu konsumieren..

Artischocke - der Winterkönig der italienischen Küche

Viele haben es auf Fotografien in Magazinen oder sogar in Supermarktregalen gesehen, aber nur wenige Menschen in den nordischen Ländern haben eine Vorstellung davon, was diese Artischocke ist und womit sie gegessen wird...

Ohne Übertreibung kann es als "Winterkönig" der italienischen Küche bezeichnet werden. Italiener lieben die Artischocke aus drei Gründen: Sie hat einen ausgeprägten einzigartigen Geschmack, ist vielseitig zuzubereiten und reich an körpereigenen Substanzen. In Italien sind acht Monate im Jahr von Oktober bis Juni frische Artischocken erhältlich. Es gibt viele Sorten, von denen einige mehrmals im Jahr Früchte tragen. Artischocken sind allgegenwärtig, aber Italien ist weltweit führend in ihrer Produktion..

Artischocken werden wegen ihrer ungeöffneten Blüten angebaut. In ihrer reifen Form ähnelt diese Pflanze einer Distel und verwendet junge, ungeöffnete Blütenstandkörbe als Nahrung. Daher ist es sehr wichtig, dass das von Ihnen gekaufte "Gemüse" jung und ohne ausgetrocknete Spitzen war: Je älter der Blütenstand, desto weniger essbar ist es. Übrigens wird zusammen mit dem Korb oft ein erheblicher Teil des Artischockenstiels abgeschnitten, aber vor dem Kochen wird er normalerweise zusammen mit den obersten steifsten Blättern abgeschnitten..

Es gibt verschiedene Arten von Artischocken auf dem Markt. Sie sind rund und länglich, sattes Grün und verschiedene Schattierungen, auch mit violetten Adern. Einige sind mit Dornen an den äußeren Blättern ausgestattet, während andere keinen solchen Schutz haben. Es gibt mehr als 90 (nach einigen Quellen - 140) verschiedene Arten von Artischocken auf der Welt.

Nützliche Eigenschaften von Artischocken

Jüngsten wissenschaftlichen Studien zufolge hat das Essen von Artischocken enorme Vorteile und hilft, viele Krankheiten zu vermeiden. Diese Früchte haben tonisierende Eigenschaften, lindern Husten, reinigen das Blut, lösen Nierensteine ​​auf und sind starke Antioxidantien. Artischocken enthalten essentielle Substanzen für den Körper wie Eisen, Natrium, Kalium, Kalzium, Phosphor, Vitamine A, B1, B2, C, PP, Apfelsäure, Zitronensäure, Tannine und Zucker, die auch für Diabetiker geeignet sind.

Wie benutzt man?

Der empfindlichste und wertvollste Teil der Artischocke ist ihr Kern, der unter einer Schicht härterer und bitterer Blätter verborgen ist. Gleichzeitig ist in der Mitte dieses Kerns ein Haufen Heu versteckt, der ebenfalls ungenießbar ist. Junge Artischocken können sogar roh verzehrt werden, aber in den meisten Fällen werden sie mit Essig oder Zitronensaft in Wasser gekocht (um eine Schwärzung der Blätter zu vermeiden). Vor dem Kochen wird die Artischocke von mehreren oberen Blattschichten gereinigt und die inneren Schichten in die Mitte geschnitten. Es ist zu beachten, dass Artischocken nach dem Kochen nicht lange halten. Nach dem Kochen kann das mit Mineralsalzen gesättigte Wasser gespeichert und anschließend der Suppe oder Brühe zugesetzt werden, wodurch ihnen ein besonderes Aroma verliehen wird.

Italiener bereiten Hunderte von Gerichten mit Artischocken zu. Sie werden gebraten, gekocht und gebacken, zu Pizza, Pasta, Reis, Suppen und Salaten hinzugefügt. Aber vielleicht eines der bekanntesten Artischockengerichte ist "Roman Artichokes" (Carciofi alla romana).

Zutaten:

  • 4 Artischocken (am besten die römische Sorte "Mammole")
  • 1 Bund Petersilie
  • Zitronensaft
  • ein paar Zitronenmelissenblätter
  • Natives Olivenöl extra
  • 2 Esslöffel geriebene Cracker
  • 1 Knoblauchzehe
  • Pfeffer
  • Salz-

Römisches Artischockenrezept

Die äußeren trockenen Blätter der Artischocke schälen und nur die Kerne übrig lassen. Drehen Sie die Kerne und entfernen Sie das Heu von ihnen. Lassen Sie 5 cm des Artischockenstiels und reinigen Sie ihn und die Artischocke selbst von unnötigen äußeren Fasern. Während dieses Vorgangs versuchen Sie, den Artischockenstiel nicht kürzer als 5 cm zu halten. Legen Sie die Artischocken in einen mit kaltem Wasser und Zitronensaft gefüllten Behälter, damit die Blätter nicht schwarz werden.

Knoblauch, Zitronenmelisse und Petersilie zusammen hacken. Mit Semmelbröseln, Pfeffer, Salz und etwas Olivenöl verdünnen.

Nehmen Sie eine Artischocke und "schütteln" Sie die Blätter mit Ihren Fingern, lassen Sie das gesamte Wasser so weit wie möglich ab. Die Artischocke mit einer Mischung aus Semmelbröseln und Kräutern füllen. Füllen Sie außerdem nicht nur die vom Heu befreite Mitte, sondern auch den Raum zwischen den Blättern. Wiederholen Sie mit allen Artischocken.

Legen Sie die gefüllten Artischocken in ein tiefes Backblech oder eine Pfanne (die Höhe der Seiten sollte der Höhe der Artischocken entsprechen), so dass sich ihr "Kopf" unten und die Stiele oben befinden. Stellen Sie sicher, dass die Artischocken fest sitzen und beim Kochen nicht abfallen. Gießen Sie eine 50/50 Mischung aus Wasser und Olivenöl über die Artischocken. Abdecken und bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen, dann bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten, je nach Größe der Artischocken.

Servieren Sie die Artischocken mit der Sauce, in der sie gekocht wurden.

Eine sehr häufige Option ist es, dieses Gericht zusammen mit Sardellen in Öl (kein Öl) oder Salz (kein Salz) zu servieren. In kleine Stücke geschnittene Sardellen werden einfach zwischen die Blätter der Artischocken gelegt..

Artischocken nach römischer Art werden meistens heiß serviert, eignen sich aber auch als kalter Snack.

Entdecken Sie Artischocken;)) Wie man richtig kocht?

Allgemeine Produktinformationen Artischocke

Rezepte mit dieser Zutat sind in den Vereinigten Staaten von Amerika (insbesondere in Kalifornien) sehr beliebt..

Wie Sie wissen, ist die Heimat dieses Produkts das Mittelmeer. Es wurde von spanischen und französischen Siedlern nach Nordamerika gebracht.

Was sind Artischocken? Die Rezepte für dieses Produkt können von Hausfrauen nicht verwendet werden, ohne zu wissen, wie es aussieht und wo es gekauft werden kann..

Die Artischocke ist ein Kraut, das zur Familie der Asteraceae gehört. Es hat große Blütenstände und untere fleischige Teile, die tatsächlich zur Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet werden..

Beim Kochen ist es üblich, nicht geblasene Blütenknospen von Pflanzen, die aus großen und fleischigen Schuppen bestehen, als Artischocke zu bezeichnen..

Um mit diesem Produkt ein köstliches und nahrhaftes Gericht zuzubereiten, können Sie sowohl junge Knospen-Blütenstände als auch spätere Knospen kaufen. Sowohl diese als auch andere Elemente der Pflanze sind immer in Supermärkten zu finden. Ich möchte Sie jedoch sofort warnen, dass sie ziemlich teuer sind. Deshalb werden Artischockengerichte nur an Feiertagen zubereitet und als echte Delikatesse serviert..

Warum in Italien??

Die Italiener lieben die Artischocken, weil sie den größten Teil des Jahres von Oktober bis Juni erhältlich sind. Es gibt auch eine Vielzahl von Pflanzensorten, die uns nur einmal im Jahr mit ihren Blütenständen verwöhnen. Italien ist weltweit führend in der Herstellung von Artischocken. Der wichtigste Teil der Pflanze sind die jungen, ungeöffneten Blüten, die gegessen werden. Je älter der Blütenstand ist, desto gefährlicher ist seine Verwendung in Lebensmitteln. In Geschäften gibt es eine Vielzahl von Sorten, die rund, oval, grün oder sogar lila sind. Mehr als 90 Arten von Artischocken sind der Welt offiziell bekannt. Italiener kennen die besten Rezepte zum Kochen von Artischocken.

Wo wird die Artischocke verwendet? Vorbereitung

Rezepte mit Artischocken sind nicht allen Hausfrauen bekannt. Wenn Sie Ihre Gäste jedoch überraschen möchten, empfehlen wir Ihnen, sich mit verschiedenen Möglichkeiten der Zubereitung dieses Produkts vertraut zu machen..

Kleine Artischockenzapfen eignen sich perfekt für Snacks. Das mittelgroße Produkt kann zum Braten oder Schmoren verwendet werden. Darüber hinaus wird diese Zutat sehr oft verschiedenen Salaten zugesetzt. Dazu wird der frische Artischockenkern in dünne Scheiben geschnitten und mit anderen Zutaten gemischt. In seiner rohen Form ähnelt diese Zutat einer unreifen Walnuss..

Es sollte gesagt werden, dass dieses Produkt gut zu Reisgerichten passt (zum Beispiel zu italienischem Risotto).

Verwendung für prophylaktische und therapeutische Zwecke

Auf der Basis von Artischocken wird eine Vielzahl von Arzneimitteln und biologisch aktiven Zusatzstoffen hergestellt. Aber einige Mittel können zu Hause gemacht werden. Wir bieten verschiedene Rezepte an:

  • Um die Potenz zu erhöhen oder das sexuelle Verlangen zu steigern, können Sie Artischockensaft verwenden (Sie können ihn mit einem Entsafter erhalten). Nach den Mahlzeiten müssen Sie zweimal täglich ein Viertel Glas einnehmen.
  • Bei Arteriosklerose und Ödemen ist ein Sud nützlich. Zur Zubereitung 100 g Blütenstände mit einem Liter Wasser gießen, zum Kochen bringen, 20 Minuten kochen lassen, dann abseihen und eine halbe Stunde vor den Mahlzeiten 100 ml einnehmen.
  • Die Infusion ist nützlich bei Diabetes. Gießen Sie drei oder vier Artischocken mit einem Glas kochendem Wasser, lassen Sie sie eine Stunde einwirken und geben Sie sie ab. Nehmen Sie eine halbe Tasse 20-40 Minuten vor den Mahlzeiten.

Und obwohl all diese Mittel volkstümlich und natürlich sind, ist es besser, ihre Anwendung mit einem Arzt zu besprechen..

Artischockensalat zubereiten

Welche Art von Salat können Sie mit Artischocken machen? Snack-Rezepte können verschiedene Lebensmittel beinhalten. Wir haben uns entschlossen, Ihnen zu erklären, wie Sie einfach und schnell einen köstlichen Salat mit Äpfeln zubereiten können..

Wir brauchen also folgende Zutaten:

  • großer süßer Apfel - 1 Stk.;
  • große Artischocke - 4 Stk.;
  • Parmesan - ca. 100 g;
  • Frühlingszwiebeln - ein kleiner Haufen;
  • reife Zitrone - ½ Stk.;
  • Olivenöl - 4 große Löffel;
  • Speisesalz, gehackter Pfeffer - nach Geschmack hinzufügen.

Artischockenpflanze

Nach der anerkannten Definition ist die Artischocke ein Carciofi-Kraut aus der in Asien beheimateten Familie der Asteraceae, das in der mediterranen Konsumkultur verbreitet ist. Beim Kochen wird eine junge, ungeöffnete Knospe einer bläulich-lila Blume verwendet, die aufgrund ihrer mehrschichtigen Schuppen einer Distel ähnelt. Von den 140 Pflanzensorten können nur 40 als Lebensmittel verwendet werden. Das Zentrum für den Anbau von Artischocken ist Kalifornien. Es gibt runde und längliche Knospen auf dem Markt, in verschiedenen Farben, mit oder ohne Dornen. Manchmal gibt es eine Knospe mit einem Korb (Bild).

Vorteilhafte Eigenschaften

Es gibt nur 47 Kalorien pro 100 Gramm Obst. Dies macht die Pflanzen diätetisch. Weitere gesundheitliche Vorteile von Artischocken:

  1. Die Kombination von BJU (Proteine, Fette, Kohlenhydrate): 3,3% Protein, 1,5% Fett, 5,1% Kohlenhydrate. Die Knospen sind eine Quelle für Ballaststoffe, die für die Funktion des Verdauungstrakts benötigt werden.
  2. Die Frucht ist reich an Vitaminen der Gruppen B, A, PP, Ascorbin- und Folsäure, Tocopherolen und Cholin. Es enthält Zink, Selen, Eisen, Mangan, Kupfer. Das Vorhandensein von Magnesium, Phosphor, Kalium, Kalzium unterscheidet sich von Makronährstoffen.
  3. Ein niedriger Gehalt an gesättigten Fettsäuren und Cholesterin wirkt sich positiv auf die menschliche Gesundheit aus: Reduziert die Menge an sklerotischen Plaques in Blutgefäßen, normalisiert die Durchblutung und verbessert die Herzfunktion.
  4. Antioxidantien in der Zusammensetzung schützen das Immunsystem vor den Auswirkungen freier Radikale, verhindern die Entwicklung von Mukositis, Fibrose, Brustkrebs.
  5. In Blütenständen enthaltenes Cinarin normalisiert die Verdauung, stimuliert das Wachstum von Präbiotika im Darm, beugt Dysbiose und Blähungen vor.
  6. Kalium senkt den Blutdruck, neutralisiert überschüssiges Natrium im Körper und verringert das Risiko für Ischämie und Schlaganfall.
  7. Gemüse ist aufgrund seines hohen Folatgehalts gut für schwangere Frauen. Natürliche hepatoprotektive Substanzen schützen die Leber und harntreibende Eigenschaften verhindern Ödeme.
  8. Magnesium optimiert den Stoffwechsel und hilft beim Abnehmen. Vitamin K verhindert die Degeneration von Neuronen und fördert die Blutgerinnung.
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Kochvorgang

Wie soll mit einer Artischocke umgegangen werden? Salatrezepte verwenden nur frische Zutaten. Große Artischocken werden von den Oberflächenblättern abgezogen, und dann wird der Zellstoffkern in dünne Scheiben geschnitten. Danach werden Zitronensaft, aus der Hälfte der Frucht gepresst, schwarzer Pfeffer und Olivenöl in einer separaten Schüssel gemischt. Dann wird der Parmesan in dünne Scheiben geschnitten. Ein geschälter süßer Apfel wird genauso gemahlen..

Alle Zutaten werden in einem gemeinsamen Behälter ausgelegt, Artischocken, Salz werden hinzugefügt und mit Zitronensauce gewürzt. Nach dem Mischen werden die Produkte in eine tiefe Salatschüssel gelegt und mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreut..

Was ist das?

Eine Artischocke ist kein Gemüse oder gar eine Frucht, sondern eine Pflanze oder genauer gesagt eine Blume, die noch keine Zeit hatte zu blühen und zu blühen. Diese Pflanze gehört zur Familie der Asteraceae und ist ein Verwandter der Distel.

Es ist eine ziemlich große Blume mit breiten gefiederten, länglichen Blättern, die mit Zotten bedeckt sind und sich auf einem geraden und ziemlich dicken Stiel befinden. Die Körbe sind ziemlich groß, sie bestehen aus besonders dichten Schuppen. Die Blume hat viele dünne lila Blütenblätter.

Diese Pflanze liebt ein eher trockenes und heißes Klima und wächst daher in den südlichen und mittleren Teilen Europas, Nordafrikas und Südamerikas. Es gibt besonders viele Artischocken in Kalifornien, Spanien und Italien. Die Kanarischen Inseln und der Mittelmeerraum gelten als Geburtsort dieser Pflanze. In einigen Ländern gilt die Pflanze übrigens als bösartiges Unkraut und wird gnadenlos ausgerottet.

Artischocken auf dem Herd schmoren

Wie soll man Artischocken schmoren? Rezepte für das Kochen verschiedener Gerichte mit diesem Produkt müssen im Kochbuch jeder Hausfrau enthalten sein. Wenn Sie eine köstliche Beilage für Fleisch oder Fisch erhalten möchten, empfehlen wir Ihnen, Artischocken auf dem Herd zu schmoren. Dafür brauchen wir:

  • große Artischocken - 4 Stk.;
  • Gemüsebrühe - 2 volle Gläser;
  • Olivenöl (nicht aromatisiert) - optional;
  • Knoblauchzehen - 3 Stk.;
  • halbsüßer Weißwein - ½ Tasse;
  • frische Petersilie - nach Geschmack auftragen;
  • Meersalz, Piment nach eigenem Ermessen.

Wie man die richtigen Artischocken auswählt?

Die nützlichsten Früchte sollten dicht sein und starke Blütenstände aufweisen. Die Größe beeinflusst im Gegensatz zur Farbe nicht die Reife einer Artischocke. Die Früchte sollten eine gleichmäßige Farbe ohne Flecken haben. Denken Sie beim Kauf von Artischocken für ein bestimmtes Rezept daran, dass der Blütenstand nach der Reinigung mehrmals abnimmt. Berechnen Sie daher die richtige Menge richtig. Es wird empfohlen, die Früchte im Kühlschrank aufzubewahren, nachdem sie in einen dicht verschlossenen Beutel gelegt wurden. Übertreiben Sie es jedoch nicht, je frischer die Artischocken sind, desto schmackhafter sind sie. Rohes Obst kann etwa eine Woche lang gekocht gelagert werden - nicht länger als drei Tage.

Kochmethode

Was muss getan werden, um eine Artischocke köstlich zu schmoren? Rezepte (wir werden Bewertungen der Beilage unten präsentieren) von Gerichten, die dieses Produkt verwenden, erfordern eine sorgfältige Verarbeitung aller Zutaten. Zunächst werden Artischocken zubereitet. Sie werden gründlich in warmem Wasser gewaschen und dann der Länge nach halbiert..

Olivenöl in einem tiefen Topf kräftig erwärmen, halbe Artischocken und gehackte Knoblauchzehen hineinlegen. Die Zutaten werden bei mittlerer Hitze etwa fünf Minuten lang gebraten. Danach wird halbsüßer Weißwein hineingegossen und eingedampft.

Nachdem alle oben genannten Aktionen ausgeführt wurden, werden fein gehackte Grüns in die Pfanne gegeben und dann die Brühe gegossen. Die Artischocken werden mit einem Deckel abgedeckt und 10 Minuten gedünstet. Danach wird der Deckel abgenommen und die Brühe ein wenig eingekocht, nach Pfeffer und Salz.

Es ist wünschenswert, eine solche Beilage zusammen mit gebratenem Fleisch oder gedämpftem Weißfisch auf dem Tisch zu servieren. Nach den Bewertungen von Hausfrauen, die oft ein solches Gericht für ihre Familie zubereiten, stellt sich heraus, dass es sehr lecker und vor allem gesund und nahrhaft ist. Versuchen!

Vorteil

Wir listen die vorteilhaften Eigenschaften von Artischocken auf:

  • Dies ist ein ausgezeichnetes Diätprodukt, das zum einen eine minimale Menge an Kalorien (etwa 40) enthält und zum anderen die Absorption und den Abbau von Fetten normalisiert und reguliert.
  • Durch die Verwendung eines solchen Produkts können Sie den Blutzuckerspiegel normalisieren..
  • Artischocken senken das schlechte Cholesterin.
  • Dieses Produkt hat auch eine harntreibende und choleretische Wirkung und verbessert die Funktion der Gallenwege und Nieren..
  • Die Leberfunktion verbessert sich ebenfalls.
  • Bei regelmäßiger Anwendung können Sie die Funktion des Nervensystems erheblich verbessern und Depressionen, Neurosen und eine erhöhte Erregbarkeit der Nerven beseitigen.
  • Artischocken in der Volksmedizin werden seit langem verwendet, um die Potenz zu steigern und den Sexualtrieb zu steigern..
  • Heilmittel auf Blütenbasis können bei der Behandlung von Allergien sowie bestimmten Hauterkrankungen wie Psoriasis oder Ekzemen helfen.
  • Artischocken sind auch gut für Gelenke und Knochen.
  • Dieses Produkt kann entzündungshemmend und antiseptisch wirken.
  • Bei regelmäßiger Anwendung können Toxine und Toxine aus dem Körper entfernt werden.
  • Das Produkt hilft, den Stoffwechsel zu normalisieren.
  • Artischocken wirken sich positiv auf die Immunität aus und tragen zur Verbesserung der Vitalität bei.

Artischockenkochprozess

Bevor mit der Wärmebehandlung von Artischocken fortgefahren wird, müssen diese gespült und anschließend das Bein bis zur Basis geschnitten werden. Danach müssen externe getrocknete oder beschädigte Blütenblätter vom Produkt entfernt werden. Um zu verhindern, dass der Schnitt schwarz wird, sollte er sofort mit frischer Zitrone gerieben werden.

Nach der Verarbeitung wird das Produkt in kochendem und leicht gesalzenem Wasser ausgelegt. Von oben werden die Artischocken mit einer Untertasse abgedeckt, damit sie nicht an die Oberfläche schweben. In dieser Form werden sie zusammen mit Zitrone etwa eine halbe Stunde lang gekocht..

Nach Ablauf der angegebenen Zeit werden die Artischocken aus dem Geschirr genommen und in kaltes Wasser gelegt (Eiswürfel können hinzugefügt werden). Danach werden die weichen Zapfen der Länge nach halbiert und in ihre Bestandteile unterteilt. Sie werden als Delikatesse zusammen mit einer selbstgemachten Sauce verwendet. Hergestellt durch Rühren von Olivenöl, gehackter Petersilie und Zitronensaft.

Umgang mit und Reinigung von Artischocken?

Vor dem Reinigen der Früchte sollten Sie einen Behälter mit kaltem Wasser vorbereiten, in den Sie zuerst Essig oder Zitronensaft geben sollten, damit die Blütenstände keinen dunklen Farbton bekommen. Handschuhe werden ebenfalls empfohlen, da Artischockensaft die Haut verfärben kann. Wenn es keine Handschuhe gab, diese aber die Artischocken reinigen mussten, können Sie die dunklen Flecken mit Essig oder Zitronensaft abwaschen. Moderne Hausfrauen lieben es, Früchte einzufrieren, da dies sehr praktisch ist. Sie werden Geschirr ohne Auftauen zugesetzt. Wenn die Artischocken zuvor gekocht wurden, sollten sie sofort eingefroren werden, da sie bald dunkler werden..

Obstschälen ist eine echte Kunst. Zuerst müssen Sie die harten Blütenblätter entfernen, es ist wichtig, den Kern nicht zu beschädigen. Entfernen Sie dann das Hardtop, schneiden Sie den Schaftabschnitt ab und reinigen Sie die Basis. Wenn die Artischocke einen harten Kern hat, muss sie auch geschnitten werden. Der Einfachheit halber sollte der geschälte Blütenstand in mehrere Teile geteilt werden. Unmittelbar nach der Reinigung sollten die Artischocken mit Zitronensaft oder Essig in Wasser gelegt werden. Es bleibt herauszufinden, wie man eine Artischocke richtig kocht.

Artischocken marinieren

Wie soll man eine Artischocke marinieren? Kochrezepte (Sie können sich mit dem Foto des Gerichts in diesem Artikel vertraut machen) Marinade ist gut zu verwenden, wenn Sie einen köstlichen und würzigen Snack für den festlichen Tisch zubereiten möchten. Dafür brauchen wir:

  • Trinkwasser - 1 l;
  • geschälte Artischocken - ca. 10 Stück;
  • Essig - 3 große Löffel;
  • Speisesalz - 2 Dessertlöffel;
  • weißer Zucker - ungefähr 100 g;
  • Gewürze (Lorbeerblätter, Chili, Nelken, Knoblauch) - optional;
  • Olivenöl - optional.

Kontraindikationen

Es gibt einige Kontraindikationen für das Essen von Artischocken:

  • Kinderalter bis 10-12 Jahre;
  • Stillzeit;
  • Schwangerschaft;
  • Nierenversagen;
  • Verstopfung der Gallenwege;
  • Leberversagen;
  • Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts (Geschwür oder Gastritis);
  • Hypotonie (Blutdrucksenkung).

Marinade kochen

Um einen würzigen Snack zuzubereiten, werden Artischocken von alten Blättern gereinigt und dann das Bein abgeschnitten. Danach wird Wasser in einen Topf gegossen und Zitronensaft herausgedrückt. Artischocken werden halbiert und in eine zuvor zubereitete Flüssigkeit getaucht, damit sie nicht dunkler werden.

Gießen Sie Wasser in einen tiefen Topf und fügen Sie Essig hinzu. Wenn die Flüssigkeit kocht, werden Salz und Gewürze nach Geschmack hinzugefügt. Die resultierende Marinade wird mit Artischocken versetzt und etwas köcheln gelassen (ca. 5 Minuten). Danach werden die Produkte in ein Sieb geworfen und kräftig geschüttelt..

Die fertigen Artischocken werden in sterilisierte Gläser gefüllt, mit geröstetem Olivenöl gegossen und mit Deckeln fest verschlossen. In dieser Form werden die gefüllten Behälter gekühlt und in die Speisekammer gestellt. Einige Wochen später werden eingelegte Artischocken kühn als herzhafter Snack verzehrt..

Gebratene Artischocken in Wein

Natürlich kann eine Methode wie das Braten nicht als Diät bezeichnet werden, aber Artischocken sind sehr lecker. Das Rezept ist recht einfach und es gibt nur sehr wenige Zutaten. Bereiten Sie im Voraus acht große Artischocken vor, ein Glas trockenen Weißwein, Gemüse- oder Olivenöl, Salz und Petersilie nach Geschmack. Die Kochmethode ist wie folgt:

  • Schälen Sie die Früchte und schneiden Sie sie jeweils in Viertel. Sie können die Artischocken auch in Scheiben schneiden.
  • Fetten Sie eine Pfanne mit Öl ein und legen Sie die Blütenstände darauf.
  • Fügen Sie sofort ein Glas Wein und eine Prise Salz hinzu.
  • Die Artischocken bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdunstet ist.
  • Dann einen Tropfen Öl hinzufügen und das Gericht braten, bis die Früchte braun sind.

Fügen Sie Petersilie oder andere Kräuter hinzu, wenn Sie gewünscht werden. Dadurch sieht das Gericht komplett aus..

Artischockenrezepte

Aus der Pflanze werden Salate, Desserts mit Früchten, mehrschichtige Lasagne hergestellt, Knospen als Beilage oder als eigenständiges Gericht, kombiniert mit Öl und würzigen Kräutern. Kenner bereiten Cremesuppen aus Früchten zu, füllen Blumen mit Parmesan, Konserven, köstlich gedämpft und mit scharfen oder würzigen Saucen. Einige Rezepte mit einem Foto der Schritte zur Zubereitung des Produkts helfen Ihnen dabei, den delikaten Geschmack der Delikatesse zu schätzen.

Wie man eine Artischocke richtig schneidet

Bereiten Sie zuerst eine Schüssel Wasser vor und drücken Sie den Saft der Zitronen hinein. Dies ist notwendig, um die Farbe der Artischocken zu erhalten - beim Schneiden verdunkeln sie sich sofort. Versuchen Sie also, Ihre Artischocken oft in Zitronenwasser zu tauchen. Und lassen Sie sie dort schwimmen, bevor Sie mit dem Kochen beginnen.

Jetzt reißen wir nacheinander alle oberen harten Blätter ab und gelangen zu den weicheren - wir lassen sie!

So sieht die Artischocke nach dem Ende des Verfahrens aus..

Aber das ist noch nicht alles... Fahren wir mit der Reinigung des Artischockenbeins fort. Entfernen Sie die grüne Schale zusammen mit den Resten der Blätter an der Basis.


Folgendes sollten Sie bekommen.

Jetzt schneiden wir die Oberseite des Blumengemüses mit einem Messer ab. Über fünf Zentimeter. Damit keine grünen Blätter mit scharfen Spitzen mehr auf der Artischocke verbleiben. Nach dem Zuschneiden sehen Sie einen violetten Kern im Inneren. Wir müssen es auch löschen.

Wir reinigen den zotteligen Kern der Artischocke. Der bequemste Weg, dies zu tun, ist mit einem Melonenlöffel. Aber im Prinzip ist es durchaus möglich, mit dem Üblichen fertig zu werden.

Im Allgemeinen ist es am bequemsten, alle in Hälften geschnittenen haarigen Dornen aus den Artischocken herauszukratzen..

So sehen vollständig geschälte Artischocken aus, kochfertig..

Gehen wir jetzt direkt zum Kochen von Artischocken.

Rezepturen

Aber Artischocken können nicht nur gekocht gegessen werden, es gibt viele Rezepte, in denen dieses Produkt als eine der Zutaten fungiert. Schauen wir uns einige davon an.

Artischockensalat

  1. Hartnäckige Blätter, Blattstiel von der Artischocke entfernen, mit einem Messer in 4 Teile teilen und mit Zitronensaft bestreuen.
  2. Die Orange schälen, die Samen und weißen Filme entfernen und die Filets in eine Schüssel geben. Gießen Sie den während der Verarbeitung freigesetzten Saft in einen separaten Behälter.
  3. Eine Schalotte mit einem Messer hacken und in den Orangensaft geben, einen halben Teelöffel Zitronensaft, 2 Esslöffel Olivenöl, eine Prise Salz, gemahlenen schwarzen Pfeffer und Schneebesen hinzufügen.
  4. Ein Bündel Rucola, Orangenfilet, Artischocke auf eine Schüssel geben, über das Dressing gießen und mit Pinienkernen bestreuen.

Artischockensalat ist fertig.

Artischockennudeln

  1. Schneiden Sie die Oberseite, Dornen und Blattstiele von 4 Artischocken ab.
  2. Legen Sie den zarten Teil der Knospe in Wasser mit darin verdünntem Zitronensaft.

Rat! Dies muss erfolgen, da die Artischocke schnell dunkler werden kann..

Taboulé mit eingelegten Artischocken

Ein paar Worte sollten darüber gesagt werden, was eingelegte Artischocken sind. Es handelt sich um Miniaturgemüse, die als Mini-Artischocken bezeichnet wird. Sie werden von groben unteren Blütenblättern, Stielen und Keimteilen gereinigt, wodurch nur der Boden übrig bleibt. Die behandelten Knospen werden in einer kleinen Menge Salzwasser unter Zugabe von Zitronensäure gekocht, abgekühlt und in kleine Behälter gegeben. Dann wird das Gemüse mit Gewürzen bestreut und mit Marinade gegossen. Das resultierende Produkt kann zu Salaten und anderen Gerichten hinzugefügt oder einfach gegessen werden.

    Kochen Sie ein halbes Glas Bulgur-Quinoa-Mischung gemäß den Anweisungen und kühlen Sie sie auf Raumtemperatur ab.

Rat! Wenn Sie die Mischung nicht gefunden haben, können diese Produkte getrennt voneinander gekocht werden, wobei Sie sie in diesem Verhältnis von 80% Bulgur zu 20% Quinoa einnehmen.

Rat! Kirschen werden hier verwendet, da sie wenig Saft geben, aber Sie können jede andere Sorte dichter Tomaten nehmen.

Rat! Die Hauptsache hier ist nicht zu viel zu salzen, da Kapern und Artischocken in diesem Rezept eine ausreichende Menge Salz liefern..

Vorteilhafte Eigenschaften

Die Artischocke ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C, B3, Magnesium, Phosphor, Kalium und Kupfer und enthält außerdem viele Ballaststoffe. Forschungen zufolge verleihen das in Artischocken enthaltene Polyphenol (natürliches Antioxidans) sowie eine Kombination anderer nützlicher Substanzen Artischocken außergewöhnliche Eigenschaften zum Schutz und zur Erhaltung der Funktionen der Leber, des Herz-Kreislauf-Systems und zur Vorbeugung von Diabetes..

Studien haben die Fähigkeit der Artischocke gezeigt, Erbrechen und Übelkeit, Bauchschmerzen, Appetitlosigkeit, Blähungen und Verstopfung zu bekämpfen.

Wie man eine Artischocke kocht

Die Wurzeln und Blätter der Artischocke werden mit minimaler Zeit gekocht, da sie ein zartes launisches Fruchtfleisch haben. Die Blätter der Blume können nicht gebrochen werden - nur vorsichtig an der Basis entfernt (es gibt den köstlichsten Teil). Heiße Früchte sind subtiler in Geschmack und Aroma. Schneiden Sie vor dem Kochen die Oberseite um ein Drittel ab und schneiden Sie die harten unteren Blütenblätter ab, spülen Sie sie mit Wasser ab und bestreuen Sie sie mit Zitronensaft. Das Gemüse wird ca. 40 Minuten gekocht, der Grad der Bereitschaft wird durch die leichte Trennung der Blätter bestimmt.

Entfernen Sie nach dem Abkühlen die Blütenblätter und die darunter verborgene Schäfchenschicht vom Mittelteil. Köche empfehlen, dem Herzen Balsamico-Essig, Thymian, Basilikum und Zitronensaft hinzuzufügen - es ist besonders lecker. Die Blätter werden abgerissen, in die Sauce getaucht, das Fruchtfleisch der Blütenblätter zwischen die Zähne gezogen. Gegenanzeigen für die Verwendung von Artischockengerichten sind Allergien, Erkrankungen der Blase, Hypotonie.

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Geheimnisse der Auswahl und des Lesens von Artischocken


Sie essen Artischockenblütenstände und nur ungeöffnete. Sie sehen aus wie Zapfen mit Blütenblättern - Schuppen können je nach Sorte grün oder lila sein. Die oberen Blütenblätter haben eine raue Textur mit einer unangenehmen Bitterkeit - sie müssen entfernt werden. Aber unter ihnen sind saftige dicke Blätter und das Wertvollste ist ein fleischiges Gefäß. Darüber hinaus muss in der Mitte auch ein ungenießbarer Teil entfernt werden. Es ähnelt einem Haufen stacheligen Heus. Es ist besser, junge Früchte, schwer und dicht, zu kaufen und sie nicht länger als eine Woche im Kühlschrank in einem Beutel aufzubewahren, da sonst die Artischocke dunkler wird.

Damit das Gericht erfolgreich ist, ist es wichtig, die Blütenstände ordnungsgemäß zu reinigen:

  1. Entfernen Sie zuerst die harten oberen Blätter.
  2. Schneiden Sie die Oberseite des Blütenstandes ab.
  3. Schneiden Sie den Stiel so nah wie möglich an der Blume.
  4. Teilen Sie die Früchte in zwei Hälften und schneiden Sie einen harten Teil mit Widerhaken in das Gefäß. Kann intakt bleiben, reinigt aber das Innere nach dem Kochen.

Bei der Reinigung müssen alle Bereiche sofort mit Zitronensaft geschmiert werden - sie verdunkeln sich schnell. Der Stiel kann auch gekocht werden. Im Inneren ist es dicht und saftig, Sie müssen nur die obere Haut schälen.

Vergessen Sie nicht, dass beim Schneiden der Artischocke Saft ausgeschieden wird, der in die Haut frisst. Verwenden Sie Handschuhe, um Flecken auf Ihren Händen zu vermeiden. Und wenn Sie das Malen nicht vermeiden konnten, wischen Sie sich nach der Küche die Hände mit Zitronensaft oder Essig ab. Sie helfen, dunkle Flecken loszuwerden..

In römischer Sprache

  • Zeit: 1,5 Stunden.
  • Portionen pro Behälter: 4 Personen.
  • Kaloriengehalt: 1200 kcal pro Gericht.
  • Zweck: zum Mittagessen.
  • Küche: Italienisch.
  • Schwierigkeit: mittel.

In der italienischen Küche gibt es viele Rezepte auf Artischockenbasis. Sie werden gebraten, gekocht, gebacken, zu Pizza, Pasta, Reis, Suppen, Ravioli und Salaten verarbeitet. Das bekannteste Gericht sind römische Artischocken, für deren Zubereitung die römische Mammolensorte empfohlen wird. Die gefüllten Knospen werden heiß serviert, aber sie schmecken auch kalt und können als Snack verwendet werden.

  • reife Artischocken - 4 Stk.;
  • Petersilie - ein Haufen;
  • Zitronensaft - aus der Hälfte der Früchte;
  • Zitronenmelisse - 4 Blätter;
  • Olivenöl - 2 Esslöffel l.;
  • geriebene Cracker - 2 EL. l.;
  • Knoblauch - 1 Nelke.
  1. Schälen Sie die äußeren trockenen Blätter, schleifen Sie die Kerne, entfernen Sie zähe Fasern und lassen Sie 5 cm des Stiels übrig.
  2. Entfernen Sie unnötige Stängel und legen Sie die Blätter mit Zitronensaft in kaltes Wasser.
  3. Knoblauch, Zitronenmelisse, Petersilie hacken, mit Semmelbröseln und Gewürzen mischen, etwas Öl hinzufügen.
  4. Die Früchte mit den Händen schütteln, das Wasser abtropfen lassen, mit einer Mischung aus Crackern und Kräutern füllen und in ein tiefes Backblech legen.
  5. Füllen Sie eine Mischung aus Wasser und Öl auf ¾ der Höhe und decken Sie sie mit einem Deckel ab.
  6. Bei mittlerer Hitze 10 Minuten kochen lassen, dann bei schwacher Hitze 20 Minuten mit Sauce servieren.

Artischocken. Artischaut

Ich werde diesen Beitrag schon lange schreiben. Außerdem haben wir jetzt eine Saison in vollem Gange. Es ist lustig, dass Artischocken in Russland als Delikatesse wahrgenommen werden - hier kosten sie nur einen Cent und werden an jeder Ecke verkauft. Und ich liebe sie unglaublich, obwohl ich ehrlich sagen kann, ich habe lange versucht, mich mit ihnen anzufreunden, aber als "es passierte"... Jetzt kehre ich selten ohne einen malerischen Strahl vom Markt zurück. Sie sind nicht launisch, es ist einfach, sie zu kochen, wenn man sich mit ihnen einig ist und lernt, wie man sie geschickt schneidet... Nun, die Vielfalt der schönen Dinge, die aus ihnen zubereitet werden können, ist einfach unglaublich. Und in Bezug auf die Photogenität sind sie unter den ersten drei - ich kann sie endlos fotografieren.

Nun, und wahrscheinlich zunächst einmal - ein wenig darüber, was Artischocken sind.

Artischaut (alias Cynara scolymus - Gemüse der Familie der Asteraceae, mehrjährige Pflanze)

Die Heimat der Artischocken ist Sizilien, und in der "klassischen" französischen Küche gab ihnen die berüchtigte Catherine de Medici wieder ein gastronomisches Leben (denken Sie daran, ich schrieb über die "französischen Klassiker" - Ente in Orangen). Es gibt viele Sorten dieses wunderbaren Gemüses. Ich erzähle dir von meinem Favoriten.

Wie wähle ich sie aus? Nun, ich habe dir immer gesagt, dass das, was du nimmst, in erster Linie schön sein und so aussehen muss, als ob es vor ein paar Stunden im Garten gewachsen wäre. Ich mache keine Witze. Bei der Auswahl von Artischocken müssen Sie sicherstellen, dass sie fest, fest und so... schwer sind. Die Blütenblätter sind intakt und ohne Verdunkelung. Die Blätter sollten saftig aussehen. Da der essbare Teil der Artischocke ihr Boden ist, biegen Sie die Blätter, sie sollten eng am Kopf anliegen, wenn sie auseinander fallen - nicht nehmen, die Frucht ist entweder sehr überreif oder wurde lange gelagert. Es ist sehr einfach, sie wie Blumen aufzubewahren. Schneiden Sie die Stängel ab und legen Sie sie in das Glas, damit sie einige Tage leben. Oder wickeln Sie es in ein leicht feuchtes Leinenhandtuch und stellen Sie es in den Kühlschrank im Gemüsefach.

Und das ist wieder von "Avdeeva", konnte nicht widerstehen.

Beim Kochen werden nur der Boden der Artischocke und die fleischigen Basen der Blütenblätter verwendet. Große Artischocken wie Romanesco, Purple Provençal oder Camus de Bretagne werden normalerweise ganz gekocht. Sie sind oft gestopft.

Junge oder mittelgroße werden für Salate, Gratins und Beilagen verwendet. Artischocken eignen sich hervorragend zum Einmachen. Und im Allgemeinen ist die Hauptsache, für die ich sie liebe, dass sie überhaupt nicht launisch sind. Zum Beispiel liebe ich Artischocken-Carpaccio. Schälen Sie einfach die kleinen jungen Artischocken, schneiden Sie sie in dünne Scheiben und marinieren Sie sie leicht in Zitronensaft (oder Balsamico-Essig) und Olivenöl. Alle. Erstaunlich lecker. Und Dosen sind völlig universell, sie machen Salate, Tapenaden mit ihnen. Artischocken eignen sich auch hervorragend für Pasta, Risotto oder verschiedene Gemüse- oder Fleischeintöpfe.

Wie man Artischocken schält. Einmal war ich sehr überrascht, dass viele einfach nicht verstehen, wie sie sich ihnen nähern sollen. Ich zeige Ihnen den einfachsten Weg, sie zu reinigen (für kleine Artischocken). Große Artischocken hingegen lassen sich sehr leicht schälen und kochen. Schneiden Sie etwa ein Drittel der Oberseite mit einem sehr scharfen Messer ab, spülen Sie sie sehr gut unter einem starken Wasserstrahl ab (es kann Sand oder Schmutz zwischen den Blättern geben), brechen Sie den Stiel ab oder schneiden Sie ihn ab, binden Sie die Artischocke "im Kreis" mit Bindfaden, damit die "Blume" selbst nicht ihre Form verliert, senken Sie sie in kochendes Wasser und kochen bis zart. Eine große Artischocke wird mindestens 30-40 Minuten lang gekocht. Oder Sie können überhaupt nichts schneiden. Mein Lieblings-Clab 55 in Saint Tropez serviert sie ganz mit Zitronenölsauce - es ist fabelhaft.

Und Aufmerksamkeit - Artischocken sind ein einzigartiges Gemüse, sie oxidieren schnell, daher muss Zitrone unser ständiger Begleiter beim Schneiden und Ernten sein. Geschälte Artischocken verdunkeln sich schnell. Um dies zu vermeiden, verwenden Sie Edelstahlmesser und reiben Sie die Schnittflächen sofort mit Zitrone ein. Und lagern Sie sie nicht geschält in der Luft, sondern werfen Sie sie sofort in eine Schüssel mit demselben Zitronensaft (3 Liter Saft einer Zitrone). Artischocken in Salzwasser in einem nicht oxidierenden Topf kochen.

So sieht mein Lieblingsviolett de Provance aus. Unglaublich gutaussehende Männer.

Sie tun mir immer sogar leid, sie sind so malerisch. Sie wachsen im Südosten, also in meiner Gegend hier. Staffeln zwei: März bis Juni und September bis November.

Und hier sind sie, nur junge - Petit Violet, sie sind auch Poivrades.

Sie werden meist roh verwendet, sie sind sehr zart. Mit ihnen ist Artischocken-Carpaccio großartig..

Und das sind "stachelige" Artischocken (Epines d'artichaut). Sie werden manchmal auch wild genannt. Sie werden selten verwendet, aber ich liebe sie sehr, sie sind so... intensiver im Geschmack. Aber sie zu reinigen ist ungeheuerlich, die Dornen sind furchtbar scharf und hart. Es ist nie passiert, dass ich nicht schwer verletzt wurde. Schädlich!

Aber heute konnte ich nicht widerstehen und kaufte sowohl Poivrades als auch Dornen. Wild vermisst! )

Um dich nicht sofort zu quälen, werde ich dir sagen, wie du sie schnell einlegen kannst - das ist mein Lieblingsweg.

Eingelegte Artischocken

Sie können lange Zeit ruhig im Kühlschrank leben. Und wenn Sie sie nach allen Regeln "verdrehen", dann bis zu sechs Monate, nur dann keine Grüns setzen. Ansonsten - einfach in ein Glas geben und großzügig mit Olivenöl gießen. Als Vorspeise oder als Teil eines Salats - einfach toll!

Wir brauchen (für 2-3 Portionen): 4 große Artischocken 2 Zitronen 2 Esslöffel Balsamico-Essig Eine Knoblauchzehe 3 Zweige Petersilie Olivenöl Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Ich zeige Ihnen ausführlich, wie man Artischocken schält. Die Hauptsache ist, keine Angst vor ihnen zu haben! Versuchen Sie, diese "fleischigen" Artischocken zu wählen, sie sind die wohlriechendsten und weniger Abfall von ihnen. Stellen Sie vorher eine Schüssel mit kaltem Wasser daneben und drücken Sie den Saft einer ganzen Zitrone aus. Artischocken verdunkeln sich sofort. Wir werfen die geschälte Artischocke sofort in Zitronenwasser. Reinigen Sie zuerst die oberste Schicht vom Bein. Besser mit einem Messer oder Gemüseschäler.

Dann schneiden wir es so, dass noch ein paar Zentimeter übrig bleiben. Wir entfernen die äußeren Blätter - sie sind sehr zäh und stachelig. Schneiden Sie die Oberseite ab. Ungefähr halbiert.

Wir entfernen den flauschigen Kern von innen. Es ist sehr bequem, dies mit einem gewöhnlichen Löffel zu tun. Als Ergebnis bekommen wir eine solche Artischocke..

Wir schicken sie direkt in dem Zitronenwasser, in dem sie schwammen, zum Kochen. Wir kochen Wasser in einem Topf - und lassen es dort etwa dreißig bis vierzig Minuten schwimmen (die Zeit hängt von der Größe und "Stärke" ab). Sie sollten bei uns weich werden, aber nicht überkochen, sondern elastisch bleiben.

Wir nehmen heraus, schneiden jede Artischocke in zwei Hälften. Machen Sie ein Dressing mit Olivenöl, zerquetschtem Knoblauch, Zitronensaft, Balsamico-Essig, Salz, Pfeffer und fein gehackten Kräutern. Schlage alles gut. Mischen Sie in einer separaten Schüssel die Artischocken damit und stellen Sie sie für ein paar Stunden in den Kühlschrank.

Alle! Dann können Sie sie bereits in einem Salat verwenden - oder als vollwertigen Snack.

Und das ist mein Lieblingssalat mit ihnen. Nur Rucola, Kirschblüten, Artischocken und Balsamico-Essig. Nun, und Parmesan, natürlich habe ich vergessen, es auszudrücken. ps Übrigens sind sie sehr diätetisch, nur 60 Kalorien und gesund (Eisen und Kalzium). )

Ich wollte Ihnen auch eine einfache "sizilianische" Pasta mit Artischocken, Sardellen und Risotto erzählen. Aber obwohl es sich als ein Haufen herausstellte, werde ich es separat tun. Ich habe schon alles geschossen. Später. ) Fragen?

Tags: Gastronomie, Rezepte

Geschichte - Legenden - Traditionen - Interessante Fakten

Die Artischocke ist ein enger Verwandter von Kornblumen, Klette und Distel... und was wir essen, wie im Fall von Kapern, ist eine Blütenknospe, bis sie tatsächlich zu einer Blume wird.

Studien belegen, dass Artischocken in der uns bekannten Form das Ergebnis einer in Nordafrika, Ägypten, durchgeführten Auswahl sind (hier war die Artischocke so beliebt, dass sie sogar eine spezielle Art der Konservenherstellung erfand - mit Honig, Essig und Gewürzen, nur um sie zu essen das ganze Jahr über) und Äthiopien und später wurden Artischocken nach Europa eingeführt, wo die ersten Erwähnungen aus dem Jahr 1532 in Avignon an der Grenze zur Provence stammen.

Am französischen Königshof schätzte Catherine de Medicis es als Gemüse, Aphrodisiakum und Gegenmittel gegen Gift! Es wird gesagt, dass die Ehe von Catherine de Medici, die ursprünglich aus Florenz in Italien stammte, mit Heinrich II. Die Verwendung dieser Blumen in Frankreich populär machte... vielleicht war dies der Beginn des Welthandels? :)

Gegenwärtig sind Artischocken im gesamten Mittelmeerraum und sogar im Norden Frankreichs weit verbreitet: In der Bretagne werden Artischocken in großen Mengen hergestellt.

Artischocken werden in verschiedenen Reifungsstadien geerntet. Junge Artischocken, genannt „Italiens kleine Veilchen“, haben etwa die Größe eines Hühnereies oder weniger und können ganz roh oder halb gekocht mit etwas Salz, Zitronensaft und Olivenöl gegessen werden. Kleine bis mittelgroße Artischocken werden auch zum Einmachen und Beizen verwendet (mit Meerwasser oder Olivenöl oder Essig mit verschiedenen Kräutern)..

Große Artischocken (die Größe einer großen Orange) werden gekocht oder gedämpft und nur teilweise gegessen (vor dem Kochen werden die harten Blattspitzen abgeschnitten und die groben Haare in der Mitte entfernt). Geöffnete, zähe Artischocken mit braunen Blättern sind nicht mehr verwendbar.

Artischocken

Natürlich ist frisch schmackhafter, aber Sie werden sie nicht immer finden, selbst in den fortschrittlichsten Geschäften..

0,5 l Marinade (ausreichend für

1,2 l Fertigprodukt): 150-160 ml Olivenöl (z. B. Bertolli Gentile EV), 300 ml raffiniertes Sonnenblumenöl, 1 EL. weißer Balsa. Essig, 1 EL. Zitronensaft, 1 EL. nicht jodiertes Salz, 2-3 TL Eine fertige Mischung aus getrockneten italienischen Kräutern (Oregano, Basilikum, Thymian, Rosmarin, Majoran, Salbei). Das Salz in einer Mischung aus Essig und Zitronensaft auflösen, mit den Kräutern mischen und zum Öl geben. Die Marinade in einem Wasserbad auf 40-45 ° erhitzen. Mindestens einen Tag ziehen lassen. Die Artischockenherzen in einem Dampfbad fast gar kochen. Überprüfen Sie die Bereitschaft mit einem Zahnstocher. Gießen Sie die Marinade dann noch heiß ein und lassen Sie sie mindestens 2-3 Tage stehen. Wenn nur kleine Gläser verfügbar sind, können Sie die Herzen in zwei Hälften schneiden. Wenn sich herausstellt, dass die Artischocken besonders duftend sind, ist es besser, den Kräutersatz für nachfolgende Marinadenportionen einfach durch getrocknete Petersilie zu ersetzen..

Köln Deli, danke! Ich musste Artischocken nicht mit meinen eigenen Händen zerlegen, also bin ich geschockt. Was für eine komplexe Struktur und sk. Hast du Arbeit, um am Sonntag von der Farm zurück zu kommen? Held! Wir warten auf den Bericht in Zahlen, Buchstaben, Bildern.