Viele Jahrtausende lang basierte die gesamte menschliche Ernährung auf Getreide. Die Bauern erhielten Müsli mit Vitalität und Kraft: Sie mahlen Mehl und gebackenes Brot, machten Müsli und Gelee. Die Reichen aßen auch gerne Müsli-Beilagen, kombiniert mit Fleisch, Gemüse und Fisch. Im alten Russland galten Gerichte aus Getreide als Zeichen von Wohlstand und Wohlbefinden.

Wir haben von Kindheit an gehört, wie nützlich Getreide ist. Gekochtes Getreide ist jedoch nicht immer vorteilhaft. Das falsche Getreide und die Art seiner Herstellung machen aus einem nützlichen Produkt ein echtes Gift. Daher müssen Sie wissen, welches Getreide Sie auswählen und wie Sie es richtig kochen. Es gibt viele Getreidesorten im Angebot, aber die wertvollsten sind die alten..

Warum sind Brei nützlich?

Viele Menschen mögen die einfache Zubereitung dieses Produkts und die Vorteile, die es für den Körper bringt. Getreide wird hauptsächlich in seinem Nährwert verwendet. Sie sättigen den Körper perfekt und eine Person hat lange Zeit keinen Hunger mehr. Getreide eignet sich hervorragend zum Frühstück: Aufgrund seines hohen Gehalts an langsamen Kohlenhydraten ist der Körper lange Zeit gesättigt.

Natürlich sind die gesundheitlichen Vorteile von Brei enorm, da dieses Gericht eine Reihe von Eigenschaften hat, die für den Körper notwendig sind. Die Eigenschaften des Endprodukts werden von vielen verschiedenen Faktoren beeinflusst, unter denen die Art des Getreides und die Art seiner Herstellung als wichtig angesehen werden..

Die wichtigsten nützlichen Eigenschaften von Getreide:

• Hautelastizität verleihen;
• schnell gesättigt;
• das Immunsystem stärken;
• energetisieren;
• den Körper verjüngen;
• sanft von schädlichen Verbindungen reinigen;
• das Verdauungssystem normalisieren;
• Reduzieren Sie das Risiko, an Krebs zu erkranken.

Zusätzlich zu allen aufgeführten Vorteilen kann der niedrige Kaloriengehalt solcher Lebensmittel zugeschrieben werden..

Gesundes Getreide

Beim Kochen werden Körner ohne Reinigung verwendet und verarbeitet. Die größte Nährstoffkonzentration ist in der oberen Kornschicht konzentriert. Daher verlieren die aus der Schale freigesetzten Körner die meisten für die Gesundheit notwendigen Substanzen. In zerkleinerter Form wird Getreide noch weniger nützlich und bringt nichts außer zusätzlichen Kalorien in den Körper..

Laut Wissenschaftlern wird in Milch gekochtes Getreide viel besser aufgenommen als in Wasser gekochtes. Um den Kaloriengehalt des Gerichts nicht zu erhöhen, ist es vorzuziehen, Magermilch zu verwenden. Haferbrei aus nicht raffinierten Vollkornprodukten, die in fettarmer Milch ohne Zusatz von Fett und Zucker gekocht werden, gilt als am nützlichsten.

Die Tageszeit ist auch bei der Verwendung von Getreide wichtig. Zu Beginn des Tages wird Haferflocken oder Grieß empfohlen, da sie das Verdauungssystem nicht überlasten. Sie haben einen herrlichen Geschmack, sind gut gesättigt und geben über einen langen Zeitraum einen Energieschub..

Was sind die nützlichsten Getreide

Wissenschaftler behaupten, dass das Essen von Getreide eine vollständige und ausgewogene Ernährung bietet. Es gibt viele verschiedene Meinungen darüber, welcher Brei am nützlichsten ist..

Wissenschaftler haben eine Bewertung von nützlichem Getreide zusammengestellt:

Haferflocken

Holen Sie sich Haferflocken aus Hafer. Viele Menschen wissen, dass dies ein gesunder Brei ist, aber sie wissen nicht einmal über seinen Hauptvorteil Bescheid. Es gehört zur alkalischen Gruppe und eine Person benötigt 80% dieser Substanzen, um das Blutgleichgewicht aufrechtzuerhalten. Haferflocken gehören zur Kategorie der gesunden Getreide für schwangere Frauen.

Der Verarbeitungsgrad beeinflusst die Eigenschaften des Haferflocken. Grobe Grütze gelten als am nützlichsten. Flocken verlieren alle Eigenschaften von Haferflocken und gelten als leeres Produkt.

Das gesündeste Frühstücksflocken ist Haferflocken mit minimaler Verarbeitung.

Der Hauptwert von Getreide liegt nicht im reichen Gehalt an Vitaminen und Mikroelementen, sondern im Überfluss an Ballaststoffen. Die unlöslichen Fasern in den Körnern wirken wie eine Bürste. Dank dessen wird der Körper von Cholesterin, Toxinen und giftigen Substanzen gereinigt. Um den Darm zu reinigen, den Stuhl zu normalisieren und das Problem für lange Zeit zu vergessen, reicht es aus, mehrere Wochen auf einer Haferflocken-Diät zu sitzen..

Damit das Getreide diese Eigenschaften beibehält, muss es in Wasser gekocht werden. Menschen mit Magenproblemen (Geschwüre, Gastritis) wird eine Haferflocken-Diät verschrieben. Bei Einnahme bedeckt das Zahnfleisch die Magenschleimhaut, um Anfälle zu reduzieren.

Wenn Sie sich fragen, welche Müsli zum Frühstück gut sind, ziehen Sie Haferflocken in Betracht. Es ist ideal für die erste Mahlzeit: Es belastet den Körper nicht und lädt ihn mit Energie auf. Haferflocken können mit Beeren, Früchten, Kondensmilch oder Honig gekocht werden. Der sehr niedrige Kaloriengehalt hat seine Nachfrage in der Diätetik sichergestellt. Haferflocken ist der gesündeste Brei zur Gewichtsreduktion.

Perlgerste

Gerste wird gemahlen und erhält Gerste. Es gilt als Alternative zu Haferflocken und ist nach der Garzeit die zweitwichtigste..

Es ist interessant, dass dieses Getreide vor vielen Jahrhunderten als königliches Essen galt und heute zur Kategorie der Haushaltsprodukte gehört. Sie wurde auch von Gladiatoren geliebt, da sie hilft, die Kraft schnell wiederherzustellen..

Ein gutes Gericht mit vielen nützlichen Eigenschaften wird oft unterschätzt. Dies liegt an der Tatsache, dass moderne Menschen nicht wissen, wie man Gerste richtig kocht.

Es enthält Kalium, Protein, Phosphor und Ballaststoffe. Bei regelmäßiger Anwendung dieses Getreides können Sie den Körper verjüngen und den Stuhl normalisieren. Vor dem Kochen muss es eingeweicht werden (ca. 12 Stunden), dann gespült und gekocht werden. Es wird zum Kochen gebracht und in ein Wasserbad überführt, wo das Gebräu 6 Stunden lang erhitzt werden sollte.

Köstliche Gerste wird durch Zugabe von Zimt, braunem Zucker, Sahne und frischem Obst erhalten.

Buchweizen

Anerkannt als führend in der Kombination von Ernährung und Kalorien. Es überrascht nicht, dass viele Diätprogramme Buchweizen enthalten. Vegetarier verwenden es anstelle von tierischem Eiweiß..

Nützliches Getreide für Kinder wird aus Buchweizen gekocht. Es enthält viel Magnesium und Eisen, die gut für das Herz und das blutbildende System sind. Seine Fähigkeit, den Blutzuckerspiegel zu senken, und der minimale glykämische Index machen Buchweizen zu einem wichtigen Lebensmittel für Menschen mit Diabetes. Es gibt Fälle, in denen Menschen, die Buchweizen verwenden, auf Insulin verzichten können.

Buchweizen verbessert die Stimmung, reinigt die Leber, stärkt Nägel und Haare. Interessanterweise gehört es im Gegensatz zu den meisten anderen Getreidearten zu krautigen Pflanzen. Sein nächster Verwandter ist Sauerampfer. Die Heimat des Buchweizens ist Indien und dort heißt es schwarzer Reis.

Hirse

Trotz des Namens dieses Getreides wird es nicht aus Weizen, sondern aus Hirse hergestellt. Daher ist sein zweiter Name Hirse..

Hirsebrei ist ein Muss für eine gesunde Ernährung. Die Körner werden einer minimalen Verarbeitung unterzogen, wodurch sie die maximale Menge an nützlichen Eigenschaften behalten. Hirse reinigt intensiv Blutgefäße und Därme, entfernt Metallsalze und Toxine. Regelmäßige Anwendung verringert das Risiko, an Arteriosklerose zu erkranken.

Ein hoher Kohlenhydratgehalt sorgt für ein lang anhaltendes Sättigungsgefühl.

Menschen mit einer geschwächten Bauchspeicheldrüsenfunktion und Diabetes mellitus sollten dieses Getreide nicht konsumieren. Der Körper wird Polysaccharide nicht vollständig verarbeiten können.

Die Verwendung von Hirsebrei trägt zu einem schnellen Gewichtsverlust und einer Gewichtsnormalisierung bei.

Mais

Für viele Menschen ist dieses Produkt ungewöhnlich. Aber jeder, der sich um seine Gesundheit kümmert, sollte sie auf jeden Fall benutzen. Mais ist sehr befriedigend und selbst Menschen mit gutem Appetit können nicht viel davon essen..

Es wird lange Zeit vom Körper aufgenommen, wodurch eine allmähliche Energieversorgung gewährleistet wird. Die Abbauzeit von Kohlenhydraten beträgt mehr als 4 Stunden. Mais enthält für das Herz notwendige Substanzen (Magnesium, Kaliumvitamine A, E und PP). Es reinigt effektiv den Körper und neutralisiert die Wirkung von Toxinen.

Die Grundnahrungsmittel von Milliarden von Menschen. In den östlichen Ländern Asiens werden die meisten Gerichte mit Reis zubereitet. In unserem Land ist er nicht so beliebt. Der Grund ist, dass wir die falsche Sorte verwenden: weißer und raffinierter Reis mit einem Minimum an Nährstoffen. Es enthält eine große Menge verfügbarer Kohlenhydrate. Sie werden aber auch vom Körper benötigt, weil sie absorbierende Eigenschaften haben..

Braune und ungeschälte Grütze haben eine starke Reinigungswirkung. Wissenschaftler bemerken seine sorbierenden Eigenschaften und seine Fähigkeit, den Verdauungstrakt zu normalisieren. Der niedrige Kaloriengehalt des Produkts hat es in der Diätetik populär gemacht. Es reicht aus, mehrere Tage lang eine Reisdiät einzuhalten, um ein paar Pfunde mehr loszuwerden.

Haferbrei aus diesem Getreide wird in unserem Land nicht gekocht und ist nicht sehr beliebt. Aber Sie sollten es auf jeden Fall lernen. Weil es eine Quelle für Aminosäuren und andere Substanzen ist, die für Gelenke, Knochen und Haut wertvoll sind. Dank Flachskörnern verbessert sich die Funktion der Verdauungsorgane.

Flachs wird auch als natürliches Anti-Aging-Mittel bezeichnet. Der hohe Gehalt an Spurenelementen und Vitaminen macht es zu einer wertvollen Nährstoffquelle. Leinsamen schützen vor Strahlung und Krebs.

Es wird Frauen in einer interessanten Position nicht empfohlen, Flachs zu konsumieren, da dies den Verlauf der Schwangerschaft negativ beeinflussen kann. Menschen mit eingeschränkter GI-Funktion sollten ebenfalls vorsichtig sein, da dies Übelkeit, Schmerzen, Blähungen und Durchfall verursacht..

Gerste

Grütze wird aus zerkleinerten geschälten Gerstenkörnern hergestellt. Enthält Ballaststoffe, Proteine, Vitamine und Mineralien. Durch die regelmäßige Verwendung von Gerstengerichten können Sie den Stoffwechsel wiederherstellen, Diabetes und Allergien loswerden.

Es stärkt auch Blutgefäße, Herz und Knochen. Stellt die Gehirnfunktion wieder her, daher wird es älteren Menschen empfohlen.

Das schädlichste Getreide

Wir hören viel über die Vorteile von Getreide und hören nie über ihre schädlichen Eigenschaften. Absolut jedes Getreide kann schädlich sein, wenn eine Person eine individuelle Unverträglichkeit hat.

Viele Menschen haben eine Glutenunverträglichkeit, die in einigen Fällen schwerwiegende Komplikationen verursachen kann. Regelmäßiger Verzehr von Zöliakie-Lebensmitteln kann Zöliakie verursachen. Patienten haben Verdauungsstörungen und eine verminderte Darmfunktion.

Säurekörner umfassen Mais, Weizen und Reis. Wenn sie häufig konsumiert werden, steigt das Risiko einer Blutversauerung. Die alkalische Blutzusammensetzung benötigt nur 20% der Säuren für ein normales Wohlbefinden. Wenn die Norm überschritten wird, werden die Welkeprozesse beschleunigt und es entstehen schwere Krankheiten (Arthritis, Schlaflosigkeit). Dies bedeutet jedoch nicht, dass Sie diese Lebensmittel von Ihrer Ernährung ausschließen sollten. Nur verwenden sollte moderat sein.

Laut Ernährungswissenschaftlern müssen Sie Getreide mit einem niedrigen Fasergehalt und einem hohen glykämischen Index so selten wie möglich konsumieren. Weil sie keinen Nutzen haben, nur zusätzliche Kalorien.

Zu den Rekordhaltern von "leerem Getreide" gehören:

• Haferflockenbeutel. Fein gemahlene Flocken gelten als schädlich. Sie sind völlig leer: Sie enthalten keine Fasern oder andere wertvolle Bestandteile..
• Weißer gemahlener Reis. Es wird angenommen, dass dies der schädlichste Brei ist. Es hat nichts als Kalorien. Fans dieses Getreides sollten sich daher besser für roten, braunen oder wilden Reis entscheiden..
• Manka. Es wird durch feines Mahlen von Weizen erhalten. Der Gehalt an Nährstoffen ist minimal, das meiste davon ist Stärke. Daher ist Grieß bei übergewichtigen und fettleibigen Menschen kontraindiziert..

Die Vorteile von Grieß für Babys sind deutlich übertrieben. Es enthält komplexe Verbindungen, die der Körper des nicht geformten Babys nicht verdauen kann. Sie hemmen die Aktivität des Magen-Darm-Trakts und verringern die Aktivität der Darmzotten.

Grieß kann Koliken und Blähungen im Bauch eines Babys verursachen. Daher ist der einzige Vorteil dieses Getreides, der der Wahrheit entspricht, sein delikater Geschmack..

Fans werden ermutigt, Getreide aus Hartweizen zu wählen. Dieser Brei wird auch nicht für Personen empfohlen, die sich einer größeren Operation oder einem Herzinfarkt unterzogen haben oder Probleme mit dem Magen-Darm-Trakt haben. Menschen, die an Gewicht zunehmen möchten, können es auch konsumieren..

Wie man gesunden Brei macht

Der maximale Nutzen kann nur mit der richtigen Auswahl und Zubereitung der Produkte erzielt werden. Vollkornprodukte gelten als gesund.

Sofortige Produkte in Beuteln werden maximal verarbeitet und mit einer Vielzahl von Farben und Geschmacksrichtungen versetzt. Daher sollte jeder, der sich fragt, welcher Instantbrei mehr, Nutzen oder Schaden enthält, wissen, dass er für den Körper gefährlich ist..

Hier sind einige Geheimnisse von Hausfrauen, die besonders gut in gutem Getreide sind:

1. Jedes minimal verarbeitete Produkt behält die maximal nützlichen Eigenschaften. Auf dieser Grundlage werden zerkleinerte Körner aus Gerste, Mais und groben Körnern als am nützlichsten angesehen. Ein solcher medizinischer Brei ist nicht nur sehr lecker, sondern auch nützlich für den Körper..
2. Die meisten Müsli müssen vor dem Kochen eingeweicht werden. Und bevor Sie mit dem Kochen beginnen, müssen Sie gründlich ausspülen. Dadurch werden die Körner von Staub und Schmutz befreit, ohne die Nährstoffe zu beeinträchtigen..
3. Um ihre gesundheitlichen Vorteile zu erhalten, müssen die Körner ohne Fettzusatz gekocht werden. Viele Getreide haben bindende Eigenschaften. Bei der Verwendung von Milch bindet sich Milchfett und nicht dasjenige, das in den Körper gelangt ist. Daher ist es besser, in Wasser zu kochen.
4. Eine weitere wichtige Voraussetzung für die Herstellung eines gesunden Breis ist die Menge an Wasser und Getreide. Die optimalen Verhältnisse sind 1 bis 3. Auch das Flüssigkeitsvolumen beeinflusst die Bröckeligkeit und Viskosität der Schale. Flüssiges Getreide wird vom Körper schneller und einfacher aufgenommen.
5. Sie können Beeren und Früchten zu Fertiggerichten hinzufügen. Köstlicher Brei wird aus getrockneten Aprikosen, Rosinen, Äpfeln, Sesam, Leinsamen und Nüssen gewonnen. Diese Zusatzstoffe sorgen für einen raffinierten Geschmack, ohne die Kalorien zu erhöhen..

Es ist ziemlich schwierig zu beantworten, welches Getreide am nützlichsten ist. Weil sie jede Person auf unterschiedliche Weise beeinflussen können. Die Aktion hängt von der Gesundheit einer bestimmten Person ab.

Unter der reichhaltigen Auswahl an Getreide kann jeder Getreide nach seinem Geschmack auswählen. Vergessen Sie aber nicht, dass die Ernährung ausgewogen sein muss. Lassen Sie sich nicht auf Getreide ein, denn eine monotone Ernährung kann den Körper schädigen.

Um den Körper mit den notwendigen Nährstoffen zu versorgen, reicht es aus, mehrmals pro Woche Getreide zu essen..

Getreide

Getreide sind zerkleinerte oder Vollkornprodukte verschiedener Kulturen, hauptsächlich Getreide, das eine wertvolle Energiequelle und nützliche Vitamine, Makro- und Mikroelemente darstellt. Daraus werden Suppen und Müsli hergestellt. Bei regelmäßigem Verzehr von Vollkornmahlzeiten (mindestens dreimal pro Woche) verringert sich das Risiko für Herzerkrankungen um 20%.
Die nützlichen Eigenschaften von Getreide hängen von der Art der Kultur ab.
Einstufung:
- Getreide (Sorghum, Roggen, Mais, Gerste, Weizen, Reis, Hirse, Chumiza);
- Hülsenfrüchte (Linsen, Bohnen, Bohnen, Erbsen, Sojabohnen, Kichererbsen);
- Buchweizen (Buchweizen);
- Amaranth.
Der Einfluss einiger Getreidearten auf den menschlichen Körper:
- Buchweizen, erhält die Gesundheit der Sehorgane, verbessert den Stoffwechsel, entfernt Giftstoffe;
- Hirse stärkt die Wände der Blutgefäße;
- Mais, reguliert den Cholesterinspiegel;
- Gerste, versorgt den Körper mit proteinhaltigem Gluten, aktiviert die Kollagenproduktion, bekämpft allergische Reaktionen;
- Haferflocken, normalisiert die Funktion der Leber, Verdauungsorgane;
- Reis, senkt den Blutdruck.
Wählen Sie das Getreide sorgfältig aus, damit der Körper nützliche Substanzen maximal aus dem Brei "entfernen" kann. Achten Sie auf die Form, Farbe der Bohnen und die Haltbarkeit des Produkts. Es sollte keine fremden Verunreinigungen enthalten, zusammengeklebte Klumpen. Wenn Sie Getreide nach Gewicht kaufen, riechen Sie es: Der Geruch von Feuchtigkeit und Schimmel weist auf eine Beschädigung der Ware hin.
Denken Sie daran, "Brei ist unsere Mutter"! Um gesund und stark zu sein, essen Sie jeden Tag Müsli mit Obst, Gemüse und Kräutern.

Roggen ist eines der Getreide, die eine wichtige Rolle bei der Entwicklung der Menschheit gespielt haben. Es ist schwer zu überschätzen, wie wichtig es ist, da Roggen jahrhundertelang die Hauptgetreideernte in der Ernährung der Bauern war. Im zwanzigsten Jahrhundert nahm das Volumen seines Anbaus etwas ab, aber unter den Anhängern eines gesunden Lebensstils.

Bulgur

Bulgur ist ein Getreide, über das in den postsowjetischen Ländern erst kürzlich gesprochen wurde, bevor es in diesem Gebiet praktisch nicht bekannt war. Ein Paradoxon - denn der Bulgur kann zu Recht behaupten, eine der ältesten Kruppen der Welt zu sein. Es gibt viele Namen für dieses Getreide: Bulgor, Burgul, Gurgur, Pliguri. BEIM.

Cornflakes

Akuter Zeitmangel ist heute das Hauptproblem der Bewohner von Megastädten. Natürlich haben sie weder die Fähigkeit noch den besonderen Wunsch, mehrere Stunden in der Küche am Herd zu verbringen und Frühstück, Mittag- und Abendessen zuzubereiten. Erfinderische Unternehmer beeilten sich daher, eine Alternative anzubieten - Gerichte.

Gerstenflocken

Gerstenflocken sind nicht nur bei Diätetikern beliebt. Viele Anhänger eines gesunden Lebensstils bevorzugen sie auch und wechseln sie mit anderen so spezifischen Getreidearten ab, unter denen auch Weizen-Gersten-Kombinationen ihren Verbraucher fanden. Es gibt auch Käufer, die.

Triticale

Noch vor ein paar Jahrzehnten hörten nur wenige Menschen von Triticale-Getreide. Die Triticale-Zucht begann Mitte der 70er Jahre des 20. Jahrhunderts ihre ersten Früchte zu tragen, obwohl die eigentliche Art dieses Getreides Ende des 19. Jahrhunderts gezüchtet wurde. Seitdem haben Landwirte in vielen Ländern der Welt jährlich zahlreiche kommerzielle Sorten dieses Getreides gezüchtet, die in verwendet werden.

Einer der neuen gesunden Trends ist der Teff-Konsum. Dies ist ein Getreide, das seit der Antike auf der Erde angebaut wird, aber erst seit kurzem als Superfood an Beliebtheit gewinnt. Teff begann die zuvor geforderte Quinoa oder Bulgur zu verdrängen. Das Produkt ist ein winziges glutenfreies Getreide, von dem angenommen wird, dass es in Äthiopien beheimatet ist.

Sago ist ein spezifisches stärkehaltiges Getreide, das dem europäischen Kontinent praktisch unbekannt ist. Es wird in asiatischen Ländern und Ozeanien aus dem Stamm der Sagopalme abgebaut. Das Produktionsvolumen von Getreide ist groß, aber nur ein kleiner Teil wird exportiert. Überall auf der Welt sind Mais und Kartoffelstärke beliebter, deren Geschmack und Eigenschaften.

Basmati

Die Regale sind mit Dutzenden von Reissorten übersät. Sie unterscheiden sich in Form, Größe, Farbe und entsprechend Struktur / Geschmack. Eine der aromatischen Reissorten ist Basmati. Es zeichnet sich durch kleine, längliche Körner und eine gelbliche Tönung aus. Basmati wird traditionell in den Ländern der Indianer hergestellt.

Wildreis

Der Name gibt weder das Merkmal noch die Herkunft des Produkts an. "Wildreis" ist nicht wild und nicht wirklich Reis. Es ist eine krautige Pflanze. Es wird in der Nähe der Großen Seen angebaut und die Einheimischen nennen die Getreideernte gerne "aquatisch". Körner von aquatischem Zitsania werden als eigenständiges Gericht verwendet oder.

Weizen

Weizen ist die häufigste Getreideernte in den meisten Teilen der Welt. Viele Müsli, Mehl, Brot, alkoholische Getränke und jedermanns Lieblingsnudeln werden daraus gewonnen. Die Art / Qualität der abgeleiteten Produkte hängt vom Mahlgrad und der Verarbeitung des Getreides ab. Das öffentliche Bewusstsein wächst von Minute zu Minute. Jede Sekunde.

Der Hauptunterschied zwischen altem Getreide (Amaranth, Quinoa, Teff) und modernem Getreide (Reis, Weizen, Mais) liegt in den Besonderheiten des Getreides. Altes Getreide wurde keinen Hybridisierungs- und genetischen Experimenten unterzogen, aber wir haben es in seiner ursprünglichen Form erhalten, die noch erhalten ist. Diese alten Getreide können eingestuft werden.

Maisgrieß

Es ist seit langem bekannt, dass Getreide eine Kraftquelle ist, nützliche Vitamine und Mineralien enthält, die dazu beitragen, den Körper in guter Form zu halten. Kein Wunder in der Kindheit, als er eine Aufgabe, die körperliche Aktivität erforderte, nicht bewältigen konnte, sagten Erwachsene oft: "Ich habe kleinen Brei gegessen." Und tatsächlich scheint jeder Brei aufzuladen.

Sorghum

Sorghum oder sudanesisches Gras ist ein uraltes Getreide aus Afrika, das als sicherere, glutenfreie Alternative zu Weizen und anderen Getreidearten gilt. Laboruntersuchungen bestätigen, dass Sorghum glutenfrei ist, was es für Menschen mit Zöliakie sicher macht. Darüber hinaus enthält das Getreide viele nützliche für den Menschen..

Gerste

Gerste ist die älteste landwirtschaftliche Ernte der Getreidefamilie. Es ist ein jährliches, zweijähriges oder mehrjähriges Kraut. Die Zunge ist kurz. Die Blätter sind in einer Knospe gefaltet. Ährchen sind einblütig, Schuppen sind dünn, der Eierstock ist an der Spitze behaart. Gerste im Nahen Osten während der neolithischen Revolution mehr als 10 angebaut.

Andenhirse

Quinoa ist eine einjährige Pflanze, die bevorzugt in den wärmeren Regionen Südamerikas wächst. Trotz der kurzen Lebensdauer kann die Pflanze eine Höhe von eineinhalb oder sogar 2 Metern erreichen. Es hat einen hohen Stiel mit runden, hellgrünen Blättern. Die Früchte werden in großen Gruppen gesammelt und die Körner.

Gerstenkörner

Gerstenbrei ist ein köstlicher Vertreter der traditionellen russischen Küche. Sie sagt, dass sie es war, die den Helden der Zeit Russlands und später der russischen Armee Kraft gab (danke an Peter den Großen, der die Armee diesem Brei beigebracht hat). Sie wurde den Gästen bei der Krönungszeremonie von Nikolaus II. Serviert. Also, was macht dieses Produkt so.

Haferflocken

Es scheint, dass nichts den Morgen besser machen kann als ein Teller mit duftendem, gedämpftem Haferflocken. Obwohl es im Großen und Ganzen keine Rolle spielt, in welcher Form Haferflocken verzehrt werden: In Form von Milchbrei, als Bestandteil eines Cocktails oder anderer Gerichte, bleibt es dennoch ein köstliches Produkt und ein unveränderliches ideales Frühstück..

Perlgerste

Nicht ohne Grund war Gerste, aus der Perlgerste hergestellt wird, eine der Hauptzutaten in der Küche unserer Großmütter. Dieser Brei ist einer der gesündesten und hat Eigenschaften, die den Körper stärken. Wir vergessen dieses nützliche Produkt oft und ersetzen es durch andere. Inzwischen ist Gerste eine der ältesten.

Dinkel

Diese alte Pflanze ist unter verschiedenen Namen bekannt. Jemand nennt ihn Emmer, jemanden Farro, jemanden Dinkel oder Zweikornweizen. Und Biologen nennen diese Kultur lateinisch Triticum dicoccum. Übrigens nennen manche Leute diese Pflanze fälschlicherweise Dinkel (auch bekannt als Triticcum spelta), aber tatsächlich handelt es sich um zwei verschiedene Kulturen, wenn auch aus einer.

Linsen

Manchmal scheint es, dass viele Menschen Linsen vernachlässigen und andere Hülsenfrüchte wie Erbsen, Bohnen, Bohnen bevorzugen. Und das scheint seltsam, da Linsen nicht nur ein erschwingliches und schmackhaftes Produkt sind, sondern auch sehr nützlich. Dies wird zum Beispiel von den Tschechen, für die diese Kultur symbolisiert, nie vergessen.

Hirse

Trotz der Tatsache, dass Hirse von vielen ausschließlich mit Vogelfutter in Verbindung gebracht wird, dient dieses Getreide auch als Grundlage für den als Hirse bekannten Brei. Unsere Urgroßmütter nannten es "goldener Brei", obwohl diese Körner tatsächlich gelb, weiß, grau und sogar rot sind. Obwohl das häufigste immer noch ist.

Reis ist eine der ältesten Kulturen der Welt. Wissenschaftler glauben, dass diese Pflanze mindestens 5.000 Jahre alt ist und für mehr als die Hälfte der Weltbevölkerung ein Grundnahrungsmittel ist. Die Hauptkonsumenten von Reis sind Einwohner Süd- und Ostasiens. Weiße Körner werden häufiger konsumiert, aber braun (unpoliert).

Grieß

Vielleicht ist es heute unmöglich, eine Person zu finden, die den Geschmack dieses Breis nicht kennt. Dies ist eines der ersten Getreideprodukte für Babys. Sie ist ein traditionelles Frühstück oder ein Snack in allen Kindergärten und Schulen. Dies ist ein Lieblingsgericht für viele und auch von vielen gehasst. In zaristischen Zeiten war dieser Brei nur Adligen zugänglich - als göttlich.

Buchweizen

Buchweizen ist ein Getreide, das aus Samen von Buchweizen gewonnen wird (ein jährliches Getreide der Familie der Buchweizen). Die Heimat der Pflanze sind die Berghänge Indiens, Burmas, Nepals, von wo aus sie sich auf der ganzen Welt ausbreitete. Das Getreide "kam" aus Griechenland in europäische Länder. Inhalt: Allgemeine Informationen Chemische Zusammensetzung Nützliche Eigenschaften Anwendung in.

Amaranth

Diese Pflanze wächst in vielen Gemüsegärten auf der ganzen Welt. Heute kennen die meisten Menschen es als Unkraut, und vor ein paar tausend Jahren wurde Amaranth als Mittel für heilige Rituale und Lebensmittel verwendet, deren Nährwert Reis nicht unterlegen ist. Die einzigartigsten Eigenschaften dieser Pflanze sind Wachstumsstimulation und.

Grill

15 gesündeste Getreide

Grütze ist seit jeher die Grundlage der menschlichen Ernährung. Heute finden Sie eine große Auswahl an Getreide, Hülsenfrüchten und Getreide in den Verkaufsregalen. Damit Sie nicht verwirrt werden, haben wir einen detaillierten Leitfaden für die bekanntesten Arten zusammengestellt und einen Ernährungsberater gebeten, Ihnen die Vorteile der einzelnen Arten zu erläutern..

Grütze ist seit jeher die Grundlage der menschlichen Ernährung. Heute finden Sie eine große Auswahl an Getreide, Hülsenfrüchten und Getreide in den Verkaufsregalen. Damit Sie nicht verwirrt werden, haben wir einen detaillierten Leitfaden für die bekanntesten Arten zusammengestellt und einen Ernährungsberater gebeten, Ihnen die Vorteile der einzelnen Arten zu erläutern.

Natalia Fadeeva

Arzt, Ernährungsberater-Endokrinologe, Doktor der medizinischen Wissenschaften

- Getreide ist in erster Linie eine Quelle für langsam verdauliche Kohlenhydrate und pflanzliches Eiweiß, alle Spurenelemente (insbesondere reich an Kalium, Magnesium, Phosphor, Kalzium, Selen und Buchweizen - Eisen und vielen anderen) und Vitaminen - hauptsächlich der Gruppen B und E. Und nicht Ein weniger wichtiger Bestandteil von Getreide sind pflanzliche Ballaststoffe, die die Funktion des Verdauungssystems verbessern, den Darm reinigen, ihn mit nützlicher Mikroflora bevölkern, die Aufnahme von Zucker verlangsamen und den glykämischen Index von Lebensmitteln senken. Ungeschältes Getreide mit konservierten Schalen, in denen Vollkornprodukte enthalten sind, mit einer maximalen Menge an pflanzlichem Eiweiß sollte immer bevorzugt werden.

Weizengetreide

Weizen ist die Hauptkultur an Land. Es kann von verschiedenen Arten und Sorten sein, und mehrere Arten von Getreide werden gleichzeitig daraus hergestellt. Es sei daran erinnert, dass alle Weizengetreide Gluten enthalten..

Weizengrütze

Dies ist ein grob gemahlenes poliertes Hartweizenkorn. Die Farbe des Getreides kann gelb (aus Frühlingsweizen) oder grau (aus Winterweizen) sein. Die vorteilhaften Eigenschaften von Weizengrütze sind unglaublich vielfältig: Sie enthält Ballaststoffe, verschiedene Zucker, Stärke und Mineralien wie Magnesium, Zink, Jod, Kalium, Silber, Bor, Kalzium, Silizium, Phosphor und Molybdän. Aufgrund der großen Menge an Vitaminen stärken Weizengrütze den Körper, senken den Blutdruck, entfernen Schwermetalle und verbessern die Verdauung.

Natalia Fadeeva

Arzt, Ernährungsberater-Endokrinologe, Doktor der medizinischen Wissenschaften
- Es ist besser, Hartweizensorten zu bevorzugen, zu denen Frühlings- und Dornsorten gehören, z. B. weißer Truthahn, Krasnoturka, Kubanka, Garnovka und andere. Es gibt eine Vielzahl von Weizensorten. Es ist sehr einfach, eine Hartweizensorte zu definieren: Wenn das Korn beim Zerkleinern zerbröckelt und zerbröckelt, ist es ein weiches Korn, wenn es ein glasiges Aussehen hat und beim Zerkleinern in mehrere feste dichte Stücke geteilt wird, ist es ein Hartweizenkorn. Hartweizen haben einen niedrigeren glykämischen Index und erhöhen den Blutzuckerspiegel immer langsamer.

Grieß

Dies ist die gleiche Weizengrütze, nur mit einem höheren Reinigungsgrad. Grießbrei ist uns seit dem Kindergarten bekannt. Der nützlichste Grieß stammt aus Hartweizen, aber in Russland wird Grieß hauptsächlich aus weichen Sorten gewonnen. Grieß enthält eine große Menge Stärke und fast keine Ballaststoffe. Der Grieß enthält eine große Menge an Protein, Kalium, Vitamin E und B1, während er schnell zubereitet wird, wodurch Sie ein Maximum an Vitaminen erhalten können.

Natalia Fadeeva

Couscous

Couscous ist ein Nationalgericht der nordafrikanischen Länder. Grütze wird aus demselben verarbeiteten und raffinierten Weizenkorn hergestellt und hat alle Eigenschaften von Weizengrütze. Couscous ist Instant-Kochen und perfekt für ein schnelles, gesundes Mittagessen oder einen Snack.

Bulgur

Um Bulgur zu erhalten, wird Weizenkorn gedämpft, getrocknet, gebrandmarkt und gemahlen. Dank dieser Verarbeitung wird Bulgur sehr schnell gekocht. Es enthält Vitamine wie B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9 und Beta-Carotin. Bulgur normalisiert den Stoffwechsel, verbessert die Funktion des Nervensystems und des Darms. Nützlich unter hohem Stress, da es vom Körper leicht aufgenommen wird.

Dinkel

Es ist eine wilde Weizensorte, die in der Antike auf dem Land angebaut wurde. Dinkel wird nicht kommerziell angebaut, kann aber in den Regalen von Reformhäusern gefunden werden. Aufgrund der Tatsache, dass der Dinkel nicht selektiert werden kann, können wir sicher über seine Vorteile und das Fehlen genetischer Veränderungen sprechen (im Gegensatz zu gewöhnlichem Weizen). Dinkel enthält viele Proteine ​​(27-37%), die 18 essentielle Aminosäuren enthalten. In Dinkel sind mehr Eisen- und B-Vitamine enthalten als in den meisten modernen Weizensorten, im Gegenteil, Gluten ist weniger..

Es gibt drei Reissorten: Langkorn (Indica), Mittelkorn und Rundkorn (die kleinste). Es variiert auch im Verarbeitungsgrad, wobei Vollkornreis (braun), gemahlen (weiß) und gekocht wird. Vollkornreis behält alle vorteilhaften Eigenschaften der Kornschale bei: Ballaststoffe, B-Vitamine, Zink, Jod, Phosphor und Kupfer. Brauner Reis ist also viel gesünder als weißer. Weißer Reis kocht schneller und enthält mehr Stärken. Parboiled hat eine goldene Farbe und wird durch Dämpfen und Trocknen von Reiskörnern erhalten. Die bekanntesten Reissorten sind Jasmin, Basmati und Arborio. Eine andere Art von Reis, wild, ist in der Tat nicht: Es ist eine krautige Wasserpflanze, ein enger Verwandter von Reis.

Natalia Fadeeva

Arzt, Ernährungsberater-Endokrinologe, Doktor der medizinischen Wissenschaften
- Wählen Sie aus allen Reissorten Vollkorn und Parboiled. Polierter Reis wird geschält, enthält weniger nützliche Ballaststoffe und Magnesium und erhöht den Blutzucker schneller. Für Menschen mit Fettleibigkeit und Diabetes ist es besser, weißen gemahlenen Reis durch braunen oder wilden Reis zu ersetzen, der einen niedrigeren glykämischen Index aufweist..

Buchweizen

Buchweizen ist eines unserer Lieblingsgetreide. Es ist gesund, lecker, schnell zuzubereiten und preiswert. Buchweizen ist ein ganzes Buchweizenkorn mit einer Vielzahl nützlicher Eigenschaften. Es enthält achtzehn essentielle Aminosäuren, Eisen, Kalium, Kalzium, Phosphor, Kupfer, Jod, Zink, Fluor, Kobalt sowie die Vitamine B1, B2, B9 (Folsäure) und Vitamin E. Buchweizenproteine ​​übertreffen in Bezug auf Lysin und Methionin alle Getreideprodukte Kultur; Sie zeichnen sich durch eine hohe Verdaulichkeit aus - bis zu 80%. Buchweizen hat keine Angst vor Unkraut, daher werden beim Anbau keine Pestizide eingesetzt..

Natalia Fadeeva

Arzt, Ernährungsberater-Endokrinologe, Doktor der medizinischen Wissenschaften
- Von allen Getreidearten enthält Buchweizen die größte Menge an Eisen und Vitamin Rutin, die zusammen mit Vitamin C die Wände der Blutgefäße stärken. Es ist nützlich bei Anämie, Krampfadern. Darüber hinaus enthält Buchweizen eine große Menge pflanzlichen Proteins (vor allem Getreide) und erhöht den Blutzucker nicht stark. Es ist nützlich, um Muskelmasse, Fettleibigkeit und Diabetes zu gewinnen.

Andenhirse

Quinoa ist das modischste Getreide der letzten Jahre. Tatsächlich handelt es sich um eine alte Getreideernte, die vor einigen tausend Jahren von den Indianern in den Anden angebaut wurde. Quinoa ist schnell zu kochen, hat einen angenehmen nussigen Geschmack und enthält über 20% Protein, alle essentiellen Aminosäuren und Phytinsäure, die den Cholesterinspiegel senken und Krebs bekämpfen. In Spanien wird Paella mit Quinoa anstelle von Reis zubereitet, in Italien mit Olivenöl und sonnengetrockneten Tomaten und in Griechenland werden Salate mit Gemüse und Gewürzen zubereitet. Eine der wichtigen Eigenschaften von Quinoa ist das völlige Fehlen von Gluten, für das es von Menschen mit Glutenunverträglichkeit hoch geschätzt wird..

Natalia Fadeeva

Arzt, Ernährungsberater-Endokrinologe, Doktor der medizinischen Wissenschaften
- Quinoa enthält viele pflanzliche Proteine, deren Menge mit Buchweizen oder Amaranth vergleichbar ist, während Quinoa-Proteine ​​in ihrer Aminosäurezusammensetzung unterschiedlich sind. Alle pflanzlichen Proteine ​​aus Getreide sind Proteine ​​- Quellen für Aminosäuren, deren Hauptfunktion Wachstum, Bodybuilding, regelmäßiger Ersatz abgenutzter Proteinelemente, die Arbeit des Immunsystems, des endokrinen Systems, des Nervensystems, des Bewegungsapparates und anderer Systeme ist. Daher wirkt sich die Aufnahme von Quinoa in Ihre Ernährung positiv auf Ihre Gesundheit aus..

Hafergrütze

Hafer wird zur Herstellung von Haferflocken, Haferflocken und Hafergrütze verwendet. Im Gegensatz zu Flocken werden Getreide weniger verarbeitet und behalten mehr die vorteilhaften Eigenschaften von Hafer. Und es gibt viele davon: Hafer enthält eine große Menge natürlicher Antioxidantien - Substanzen, die die Widerstandsfähigkeit des Körpers gegen verschiedene Infektionen und Umwelteinflüsse (Radionuklide, Schwermetallsalze, Stress) erhöhen. Hafer ist reich an den essentiellen Aminosäuren Methionin und Magnesium, die für die normale Funktion des Zentralnervensystems essentiell sind. Der hohe Gehalt an Proteinen und Ballaststoffen verbessert alle Stoffwechselprozesse, fördert das Wachstum und die Entwicklung von Muskelgewebe. Eine Schüssel Haferflocken enthält ein Viertel des Tageswertes an löslichen Ballaststoffen. Und Beta-Glucane - Ballaststoffe aus Hafer - verwandeln sich beim Auflösen in eine viskose Masse und binden überschüssiges Cholesterin.

Natalia Fadeeva

Arzt, Ernährungsberater-Endokrinologe, Doktor der medizinischen Wissenschaften
- Für gesunde Menschen sind Haferkörner vorzuziehen. Haferflocken werden normalerweise wärmebehandelt und gepresst, was ihren Nährwert leicht verringert. Flocken eignen sich jedoch eher für Menschen mit chronischen Erkrankungen des Verdauungstrakts in der postoperativen Phase, da sie die Schleimhaut schonen. Zuckerflocken sind für alle schädlicher.

Maisgrieß

Maiskörner sind zerkleinerte und polierte Maiskörner. Dieses Getreide hat eine sonnig gelbe Farbe und einen nussigen Geschmack. Es ist leicht verdaulich, enthält Pflanzenfasern, die die Darmmotilität verbessern, sowie Antioxidantien, die das Gehirn beschleunigen..

Natalia Fadeeva

Arzt, Ernährungsberater-Endokrinologe, Doktor der medizinischen Wissenschaften
- Maiskörner - eine Quelle für langsame Kohlenhydrate, pflanzliches Eiweiß, Vitamin B, E, Kalium, pflanzliche Ballaststoffe. Der Hauptvorteil ist, dass dieses Getreide eine gute Wahl für Menschen mit Zöliakie (Glutenunverträglichkeit) ist..

Hirse

Hirse ist ein Hirsekorn, das während der Produktion nur minimal verarbeitet wird. Es gilt als das am wenigsten allergene Getreide, daher sollten auch Menschen mit empfindlichen Körpern es probieren. Hirse verhindert die Ansammlung von Fett im Körper und verbessert die Funktion des Herz-Kreislauf-Systems. In Hirse enthaltenes Eisen, Fluorid, Magnesium und Kalzium stärken den Körper.

Natalia Fadeeva

Arzt, Ernährungsberater-Endokrinologe, Doktor der medizinischen Wissenschaften
Hirse ist auch eines der Getreide, die bei Zöliakie (Glutenunverträglichkeit) oder allergischen Reaktionen auf dieses Protein nützlich sind. Hirse enthält im Gegensatz zu anderen Getreidearten eine größere Menge Fett - 2,5-3,7%, daher ist sie gut gesättigt und enthält viel Phosphor. Aufgrund der großen Menge an pflanzlichen Ballaststoffen kann es jedoch bei chronisch entzündlichen Erkrankungen des Verdauungssystems schlecht verdaut werden..

Gerstengrütze

Gerstenkörner

Gerstengrütze sind unpolierte Gerstenkerne. Unter den Mikroelementen, aus denen das Getreide besteht, ist Phosphor besonders wertvoll - es ist in Gerstenkörnern doppelt so viel wie in anderen Getreidearten. Phosphor ist wichtig für den ordnungsgemäßen Stoffwechsel im Körper und die Aufrechterhaltung der Gehirnaktivität. Gerstenkohlenhydrate werden langsam absorbiert und lange gesättigt, und Ballaststoffe normalisieren die Verdauung.

Perlgerste

Perlgerste wird durch Verarbeitung von Gerste und Entfernen der Körnerschale erhalten. Es ist insofern einzigartig, als es in der Lage ist, die allergischen Manifestationen des Körpers zu reduzieren. Die in Perlgerste enthaltene Aminosäure Lysin ist für die Kollagenproduktion verantwortlich. Gerste enthält wie Gerste Gluten..

Natalia Fadeeva

Arzt, Ernährungsberater-Endokrinologe, Doktor der medizinischen Wissenschaften
- Gerstengrütze enthält mehr Ballaststoffe als Gerste und verlangsamt die Aufnahme von Kohlenhydraten und Fetten stärker. Gerste enthält weniger Ballaststoffe, ist aber nicht weniger nützlich. Beide Getreide haben einen niedrigen glykämischen Index, so dass sie für Menschen mit Fettleibigkeit und Diabetes empfohlen werden können. Darüber hinaus gibt Perlgerste über einen sehr langen Zeitraum Energie ab, weshalb sie in der Armee eingesetzt wurde..

Amaranthgrütze

Amaranth-Grütze wird aus Amaranth hergestellt, einem nahrhaften Pseudokorn mit nussigem Geschmack. Amaranth-Grütze enthält eine große Menge leicht verdaulichen Proteins und Ballaststoffen. Amaranthbrei ist reich an Kalzium, Magnesium, Phosphor, Vitamin C und PP sowie an der biologisch aktiven Substanz Squalen. Es reguliert Stoffwechselprozesse im Körper, normalisiert den Cholesterinspiegel, schützt die Zellen vor Toxinen und wirkt immunmodulatorisch..

Getreide. Liste mit Foto

Dies sind Lebensmittel, die aus ganzen oder zerkleinerten Körnern verschiedener Kulturen hergestellt werden. Ihr Hauptvorteil ist der hohe Gehalt an komplexen Kohlenhydraten (und sie geben dem Körper Energie) und B-Vitaminen. Getreide ist sowohl für Erwachsene als auch für Kinder nützlich. Sie wirken sich positiv auf das Verdauungs- und Herz-Kreislaufsystem aus, reinigen den Körper, helfen beim Abnehmen und verbessern den Hautzustand.

Gemäß den Empfehlungen der WHO sollten komplexe Kohlenhydrate (Getreide zusammen mit Gemüse) mindestens 50% der gesamten täglichen Ernährung ausmachen..

Amaranth

Axamitnik, Tintenfisch, Hahnenkämme, Samt
Eine Pflanze mit kleinen roten Blüten in langen, dichten, spitzenpanischen Blütenständen, die eine Höhe von mehr als drei Metern erreichen können. Es gehört zu den Jahrbüchern der Familie Shiritsevy. Amaranth-Samen haben eine schwarze oder rosa, gelbe oder grünliche Farbe. Amaranth ist seit langem in der Lage, ein frisches Aussehen unverblassender Blumen zu bewahren, die das Haus im Winter wunderbar schmücken..

Basmati

Es ist Reis mit Popcorn- oder Nussgeschmack. Es wird auch der König des Reises genannt, da es eine große Menge nützlicher Substanzen enthält und ein unübertroffenes Aroma und Geschmack hat. Das besondere Aroma von Basmatireis ergibt sich aus der darin enthaltenen cyclischen Verbindung 2-Acetyl-1-pyrrolin. Diese Substanz kommt auch in tropischen Blättern vor, dem Pandana-Baum. Sie werden oft als Gewürz verwendet..

Erbsen

Es ist eine Gattung von einjährigen krautigen Pflanzen der Hülsenfruchtfamilie. Die Heimat der meisten Arten gilt als das europäische und afrikanische Mittelmeer sowie als die Gebiete Zentralasiens. Archäologen behaupten, dass Erbsensamen seit der Steinzeit von Menschen verwendet wurden. Diese Hülsenfrucht zeichnet sich unter anderem dadurch aus, dass sie eine große Menge an Eiweiß und Ballaststoffen enthält, sich also positiv auf die Verdauungsprozesse auswirkt und eine gute Eiweißquelle für Vegetarier und Sportler sein kann..

Buchweizen

Eine einzigartige Pflanze, deren Heimat als Bergregionen Indiens und Nepals gilt, wo sie vor etwa viertausend Jahren erstmals kultiviert wurde. Buchweizen kam aus Griechenland zu uns, daher erhielt es seinen Namen - "Buchweizen", dh "Griechische Grütze". Buchweizen gehört zur Familie der Buchweizen. Buchweizen wird verwendet, um ungemahlenes Vollkorn (Buchweizen), hergestelltes (zerkleinertes Getreide mit gebrochener Struktur), Smolensk-Grütze (stark zerkleinerte Körner), Buchweizenmehl sowie Medikamente herzustellen; Sogar die Schalen und Samenmäntel werden verwendet, um die Kissen zu stopfen, die bei Schlaflosigkeit helfen. Samen werden leicht von Singvögeln gefressen.

Wildreis

Wilder (schwarzer) Reis hat eigentlich nichts mit weißem Reis zu tun. Sein richtiger Name ist aquatisches Zitsania, eine einjährige Pflanze der Getreidefamilie. Einfach ausgedrückt ist es Sumpfgras mit einer Höhe von 1,5 bis 3 m, ein enger Verwandter von gesätem Reis. Dieser Wildreis wird hauptsächlich von Hand geerntet: Beim Schwimmen in einem Kanu kippt der Arbeiter das Gras mit einem Stock über das Boot und schlägt mit dem anderen auf die Ohren, wodurch die Körner auf den Boden des Bootes gelangen. Ein erfahrener Pflücker nimmt ungefähr 10 kg Getreide pro Stunde auf.

Andenhirse

Es ist eine einjährige Pflanze der Familie Marevy, die in Südamerika an den Hängen der Anden wächst. Diese alte Kultur kann die Höhe eines Menschen erreichen. Auf einem hohen hellgrünen Stiel wachsen abgerundete Blätter und Früchte, die in großen Büscheln gesammelt sind. Quinoa-Kerne ähneln Buchweizen, unterscheiden sich jedoch in der Farbe. Entsprechend der Farbe der Quinoa gibt es drei Arten: Beige, Rot und Schwarz..

Maisgrieß

In Bezug auf den Nährwert und die kulinarischen Eigenschaften sind Maiskörner niedriger als andere Arten von Körnern. Proteine ​​in Maiskörnern sind mangelhaft und werden schlecht absorbiert. Maisgrütze verursacht kein Übergewicht und wird für ältere Menschen und Menschen mit sitzendem Lebensstil empfohlen.

Grieß

Grobe Weizengrütze mit einem durchschnittlichen Teilchendurchmesser von 0,25 bis 0,75 mm. Produziert hauptsächlich aus Hartweizen. Grieß wird zum Kochen verschiedener Gerichte verwendet, insbesondere Grieß und Grießknödel. Richtig gekochter Grieß kann der Favorit Ihrer Kleinen sein.

Hafer ist eine der wichtigsten Getreidefutterpflanzen, da seine Aussaatflächen nur geringfügig kleiner sind als die von Weizen, Reis, Mais und Gerste. Früh kultivierte Haferarten wurden auf dem Territorium der alten Mongolei und Nordchinas angebaut, und die Goth-Stämme stellten aus diesem Getreide Brei her. Es ist bemerkenswert, dass die GUS-Staaten mehr Hafer produzieren als alle anderen Länder der Welt - sie haben fast die Hälfte der weltweiten Ernte.

Haferflocken

Hergestellt aus Hafer durch Dämpfen, Schälen und Mahlen. Normalerweise graugelbe Farbe mit Schattierungen. In Bezug auf die Qualität ist Haferflocken von höchster und erster Klasse. Haferflocken werden zur Herstellung von pürierten Suppen, viskosen Müsli, Milch und schleimigen Suppen sowie Aufläufen verwendet. Haferflocken werden 60-80 Minuten gekocht (außer Getreide). Brei von ihnen sind schleimig, dicht.

Perlgerste

Ein geschältes, poliertes Perlgerstenkorn ohne Außenschale, um schneller zu kochen. Wächst in vielfältigeren Klimazonen als andere Getreidearten. Gerste eignet sich gut für Suppen und Gulasch, da sie Gerichten nicht nur Geschmack und Textur verleiht, sondern sie auch verdickt. Sie können es selbst kochen (ein Teil Getreide auf drei Teile Wasser - 45-60 Minuten kochen) als Alternative zu Reis, Nudeln oder Kartoffeln. Malzgerstenextrakt wird aus gekeimten Gerstenkörnern hergestellt.

Hirse

Hirsesamen, eine Pflanze, die eine der ältesten Kulturen ist. Frühere Hirse wurde "goldene Grütze" genannt, obwohl sie nicht nur gelb, sondern auch weiß, grau und sogar rot ist. Hirsebrei ist ein traditionelles Gericht der Ostslawen. Es unterscheidet sich von anderen Getreidearten, die hauptsächlich fettreich sind, und fördert die Ausscheidung von Antibiotika aus dem Körper. Daher wird empfohlen, es während und nach der Behandlung mit solchen Arzneimitteln zu verwenden..

Einjährige und mehrjährige krautige Pflanzen der Getreidefamilie; Getreidekultur. Reiskörner werden zur Herstellung von Getreide und Stärke verwendet, und Öl wird aus Reiskeimen gewonnen. Traditioneller Reiswein ist in China beliebt. In Japan wird Reis verwendet, um den nationalen Sake für alkoholische Getränke und spezielle Süßigkeiten für die Teezeremonie herzustellen. Reisstroh wird zur Herstellung von Reispapier, Pappe und Korbwaren verwendet. Reiskleie wird in der Tierhaltung als Tierfutter verwendet.

Sorghum

Es ist eine krautige Pflanze, die zur Familie der Meatlikov (Getreide) gehört. Seine Heimat ist der Sudan, Äthiopien und andere Staaten Nordostafrikas, in denen die Pflanze im 4. Jahrhundert v. Chr. Zu kultivieren begann und in denen die größte Anzahl von Sorghumsorten, die der modernen Wissenschaft bekannt sind, noch gefunden wird. In der Antike war diese Kultur nicht nur in Afrika verbreitet, sondern auch in China, Indien, wo sie heute häufig für Lebensmittel verwendet wird. Im 15. Jahrhundert begann es in europäischen Ländern angebaut zu werden und im 17. Jahrhundert wurde es nach Amerika gebracht..
Heute gibt es sowohl einjährige Pflanzenarten als auch Stauden. Interessanterweise sind viele junge Pflanzen giftig.

Linsen

Kleiner, flacher Samen einer einjährigen Pflanze aus der Familie der Hülsenfrüchte. Linsen sind reich an pflanzlichem Eiweiß und werden seit prähistorischen Zeiten gegessen. Braune Linsen (manchmal auch als kontinentale Linsen bezeichnet) ergeben beim Kochen einen leicht nussigen Geschmack. Es wird oft zu Eintöpfen und Aufläufen sowie Salaten hinzugefügt. Rote Linsen werden in der asiatischen Küche verwendet. Es hat ein leicht würziges Aroma und wird dem indischen Gericht Dal hinzugefügt. Aus Linsenmehl werden vegetarisches Brot und Kuchen hergestellt. Linsen werden trocken oder in Dosen verkauft.

Gerste

Es gilt als die älteste der Menschheit bekannte Getreideernte - Erwähnungen ihres Anbaus stammen aus der historischen Zeit der Antike. Die derzeit gesäte Gerstenfläche liegt weltweit an vierter Stelle, nur hinter Weizen, Mais und Reis. Gerste wird in einer Vielzahl von Branchen eingesetzt. Der Großteil des geernteten Getreides wird in Getreide umgewandelt (zum Beispiel wird gewöhnliche Perlgerste aus Gerste hergestellt). Gerstenmehl wird als Zusatz zum Backen vieler Brotsorten und zur Herstellung eines Kaffeeersatzes verwendet, der kein Koffein enthält..

Gerstenkörner

Unpolierte Gerstenkerne. Gerstengrütze sind zerkleinerte Gerstenkörner verschiedener Formen, die von Blumenfilmen befreit sind. Gerstengrütze wird im Gegensatz zu Perlgerste ohne Mahlen und Polieren hergestellt, sodass sie mehr Ballaststoffe enthält. Gerste ist nicht in Sorten unterteilt. Abhängig von der Größe der Körner werden Gerstengrütze in drei Zahlen unterteilt: Nr. 1, 2, 3. Eine Mischung von Getreide aller Zahlen wird normalerweise zum Verkauf angeboten. Zur Vorbereitung der Verarbeitung wird das Getreide von organischen und mineralischen Verunreinigungen, Unkrautsamen, defekten und kleinen Samen der Hauptkultur gereinigt.

Getreidesorten

Getreide ist ganz, zerkleinert und gepresst (in Form von Flocken). Getreide aus Vollkornprodukten wird als Kern bezeichnet. Ein solches Korn wird sorgfältig ausgewählt, nur große und ganze Körner können der Kern sein. Wenn in einer Packung Getreide, die als Kern bezeichnet wird, Getreidemehl, zerkleinerte Körner, Schalen und Verunreinigungen enthalten sind, ist dieses Getreide von schlechter Qualität. Krümeliges Getreide und Beilagen werden aus dem Kern zubereitet.

Zerkleinerte Grütze werden Koteletts genannt. Es wird einfach erhalten - das Getreide wird ganz oder teilweise von den Schalen befreit und zerkleinert. Zerkleinerte Grütze sind feiner oder grober, sie kochen schnell und ziehen besser ein als der Kern. Zerkleinerte Grütze eignen sich am besten für die Zubereitung von Milchbrei.

Durch spezielle Dampfbehandlung und Pressen wird Getreide in Form von Flocken erhalten. Die beliebtesten Flocken sind Haferflocken, aber in letzter Zeit sind Hirse, Reis, Buchweizen und viele andere Flocken aufgetaucht. Sie kochen schnell und sind leicht verdaulich. Geeignet für die Zubereitung von Milchbrei und Desserts.

In jedem Fall ist der Nährwert von Getreide höher als der des Getreides, aus dem es entwickelt wird, da das bedingte Gewicht eines einfachen Getreides (sei es 100 Gramm) einen Teil in Form einer "Schale" (genauer gesagt einer Frucht- und Samenschale sowie eines Blumenfilms) ausmacht Das fertige Produkt in Form von Getreide wird von diesen ungenießbaren Bestandteilen befreit, daher enthalten die gleichen bedingten 100 Gramm mehr Nährstoffe.

(Als "unangemessene" Verwendung verschiedener Getreidearten kann man die Verwendung vieler von ihnen zur Herstellung von Kaffeeersatzstoffen erwähnen, obwohl sie natürlich kein echtes Getränk mit all seinen nützlichen Eigenschaften ersetzen können!)

Vielleicht kann ich aus persönlichen Beobachtungen sagen, dass eine Vielzahl von Weizengrützen (Grieß, Arnovka und viele andere) in Russland am häufigsten vorkommen, aber trotz ihrer beherrschenden Stellung ist das Angebot an Geschäften nicht darauf beschränkt. Und jetzt schauen wir uns genauer an, welches Getreide von welchem ​​Getreide und anderen Pflanzen zum Verkauf angeboten wird.

Fast alles über Getreide

Amaranth (Kiwicha) -Grütze stammt aus Südamerika, das in letzter Zeit aufgrund seiner vorteilhaften Eigenschaften äußerst beliebt geworden ist. Es hat einen höheren Gehalt an Eiweiß, Eisen, Magnesium und Phosphor als andere Getreidearten und das Gleichgewicht der Aminosäuren ist besser, da Amaranth Lysin und Methionin enthält, das in anderen Getreidearten, insbesondere Maiskörnern, fehlt. Darüber hinaus enthält Amaranth die entzündungshemmende Substanz Squalen. Amaranth enthält kein Gluten, daher kann es Menschen empfohlen werden, die sich glutenfrei ernähren. Amaranth-Samen sind sehr aromatisch, ihr Geschmack ähnelt dem Geschmack von Sesam mit etwas Pfeffer. Gekochte Amaranthsamen sind hochglänzend und ähneln körnigem braunem Kaviar. Die Amaranth-Samen sind sehr klein, sie haften aneinander und am Boden der Pfanne. Daher ist es besser, Amaranth in einem Antihaft-Topf, in einem Dampfbad oder in einer Mikrowelle zu kochen. Oder mischen Sie Amaranth mit anderen Getreidearten: Kochen Sie 55 g Amaranth und 110 g geröstete Quinoa in 500 ml Wasser für 15-20 Minuten. Der Brei wird sich als sehr verlockend herausstellen.

Arnovka - Frühlingsweizengrütze (gelb). Es wird daraus hergestellt, wie alle Weizengetreide, sehr leckerer und gesunder Brei (zum Beispiel Weizenbrei mit Pilzsauce, Klosterbrei). Grob gemahlene Arnovka wird 25 Minuten gekocht und 1 Stunde erhitzt. Weizengrütze ist nützlich, sie enthält Eisen und Phosphor, Spurenelemente und Vitamine. Für diejenigen, die einen aktiven Lebensstil führen, ist Weizenbrei unersetzlich und kann leicht vom Körper aufgenommen werden. Weizengrütze ist während dieser Zeit besonders gut, da sie das Immunsystem stärkt. Weizenbrei ist reich an Cholin, einer Substanz, die den Fettstoffwechsel reguliert. Es enthält pflanzliche Proteine, Kohlenhydrate, eine große Menge an Ballaststoffen sowie Mineralien und Vitamine. Wie bei allen Weizengetreide enthält die Arnovka viel Gluten (dies ist ein solches Protein), so dass Allergiker nicht geeignet sind!

"Artek" - Partikel aus fein zerkleinertem Weizenkorn, vollständig vom Embryo und teilweise von Samen- und Fruchtschalen befreit. Kornpartikel werden geschliffen. Weizengrütze wird hauptsächlich durch die Verarbeitung der Hartweizensorte "Durum" hergestellt. Ein charakteristisches Merkmal von Weizengrütze ist die gleiche Konsistenz fast aller Getreidepartikel, wodurch alle Körner gleichzeitig eingekocht werden können. Weizengrütze wird besonders wegen ihrer stärkenden Eigenschaften geschätzt, sie stimuliert perfekt das Immunsystem und wird besonders für Menschen empfohlen, die beruflich mit harter körperlicher Arbeit verbunden sind. Weizengrütze ist eine natürliche Energiequelle für den menschlichen Körper, was sie zu einem unverzichtbaren Produkt sowohl in der täglichen Ernährung als auch in der Ernährung macht. Es kann verwendet werden, um flüssigen und viskosen Milchbrei, Aufläufe, Fleischbällchen usw. zuzubereiten..

Bulgur (manchmal Tabouleh genannt, obwohl dies der Name des Gerichts ist) sind vorgekochte Weizenkörner, die von etwas Kleie befreit, getrocknet und zerkleinert werden. Bulgur ist bekannt für seinen nussigen Geschmack, seinen hohen Nährwert und seinen Reichtum an Vitaminen. Um Bulgur zu kochen, reicht es aus, ein wenig Butter oder Pflanzenöl in einem Topf zu erhitzen, Müsli hinzuzufügen und gründlich zu mischen, damit das Fett die Körner vollständig bedeckt. Dann Wasser hinzufügen, das 2-fache des Kornvolumens, den Deckel schließen und minutenlang kochen. Sie müssen Bulgur weder vor noch nach dem Kochen waschen.

Sie können Bulgur kochen, ohne zu kochen. 2 cm Bohnen in einen Behälter geben. Mit kochendem Wasser beträufeln, das sie einen guten Zentimeter bedecken sollte. Nachdem das gesamte Wasser aufgenommen wurde, umrühren und abkühlen lassen. Mit Bulgur wird das trendige libanesische Tabouleh zubereitet. Es kann auch Reis in Hackfleisch ersetzen, anstelle von Hülsenfrüchten und sogar in einigen traditionellen Reisdesserts verwenden. Bulgursuppe kann auch ein sehr interessantes Gericht sein..

Erbsen können poliert, ganz oder gespalten sein. Es wird aus Erbsen hergestellt. Erbsen werden vor allem wegen ihrer hohen Nährwerte geschätzt. Erbsenpflanzenprotein besteht aus Aminosäuren, die für den Körper sehr wichtig sind - Cystin, Lysin, Tryptophan, Methionin und andere, die für den Aufbau tierischer Proteine ​​erforderlich sind. Zucker, Fett, Stärke, Kaliumsalze und ein relativ hoher Phosphorgehalt, ein unverzichtbarer Bestandteil der Hauptenergieverbindung in tierischen und menschlichen Zellen, stellen Erbsen in Bezug auf Nährwert und Energieintensität an erster Stelle unter allen anderen landwirtschaftlichen Kulturen. Erbsen sind in der Verwendung einiger ihrer Eigenschaften etwas eingeschränkt. Tatsache ist, dass während der Reifung in den letzten Tagen Substanzen in den Körnern auftreten, die beim Verzehr den Verdauungsprozess hemmen (jeder kennt den "Schwellungseffekt" nach dem Verzehr einer Schüssel Erbsensuppe). Dies wird durch industrielle Verarbeitung beseitigt: Schälen, Polieren, Zerkleinern. Die Verarbeitung entfernt die obere Faser, um den Verdauungsprozess zu unterstützen. Und für mich persönlich war es eine große Neuigkeit, als ich erfuhr, dass manchmal ein Kaffeeersatz aus Erbsen hergestellt wird!

Eine wichtige Eigenschaft von Erbsen und allen Hülsenfrüchten, über die Sie weiter unten lesen werden, ist, dass sie von Ernährungswissenschaftlern als Produkte zur Bekämpfung leichterer Fettdepots anerkannt werden.!

Buchweizen gehört nicht zu Getreide. Die Pflanze mit rötlichen Stielen und breiten Blättern in Form von Herzen, aus denen sie geerntet wird, ist der engste Verwandte von Rhabarber. Es kam im 15. Jahrhundert aus der Mandschurei nach Europa. Traditionell wird Buchweizen in ganz Mitteleuropa in Form von Brei konsumiert, der aus mehr oder weniger fein zerkleinertem Getreide gekocht wird. Es gibt 3 Arten von Buchweizen: ungemahlen, langlebig und Smolensk. Kernel - Vollkornprodukte ohne Fruchtschale - eignen sich gut für krümeliges Getreide sowie für Getreide und Hackfleisch, perfekt für Suppen. Prodel - dies ist derselbe Kern, in dem die Körner zusätzlich gespalten wurden, es gibt große (etwa die Hälfte des Buchweizenkerns) und kleine (weniger als die Hälfte des Kerns). Aus dem Produkt werden viskoses Getreide, Fleischbällchen und Aufläufe hergestellt.

Smolensk-Grütze wird durch vollständige Reinigung von Buchweizen von Schalen und vollständige Entfernung von Mehlstaub erhalten. Smolensk-Grütze ist perfekt verdaulich und eignet sich für flüssiges und viskoses Getreide, Fleischbällchen und Aufläufe. Grüner Buchweizen unterscheidet sich von braunem Buchweizen durch die Produktionstechnologie. Grüner Buchweizen wird nicht wärmebehandelt (gedämpft), wodurch die natürliche Farbe der Körner, der weiche Buchweizengeschmack und das Aroma sowie die Keimfähigkeit erhalten bleiben. Während der Lagerung, insbesondere bei hellem Licht, kann grüner Buchweizen eine beige Farbe annehmen, was ein natürlicher Vorgang ist, genau wie grüne Linsen, die schließlich braun werden. Buchweizen ist der Rekordhalter für den Gehalt an Vitaminen, Mikroelementen und vollständigen Proteinen, die für die menschliche Gesundheit notwendig sind. Buchweizen enthält übrigens viel Magnesium und es gibt auch Tryptophan (beide Komponenten machen etwa 65-70% des täglichen Bedarfs einer Person aus), sodass dieses Produkt perfekt zur Normalisierung des Schlafes geeignet ist. Außerdem macht der Mangel an Gluten Buchweizen ideal für Allergiker gegen dieses Protein..

Dagussa (Korakkan, Korakan, Fingerhirse, Ragi) ist eine Getreidekultur, die aus dem äthiopischen Hochland in Nordafrika heimisch ist und im Laufe der Zeit in Indien und Nepal sehr beliebt geworden ist. Runde Körner können eine andere Farbe haben - von bis hell.

Es gibt Optionen für die Verwendung von Dagussa-Grütze, aber der Hauptverbrauch erfolgt immer noch in Form von Mehl. Mehl wird zum Backen von Brot verwendet (klassisches indisches Roti-Fladenbrot, gedämpftes Idli-Fladenbrot), Mehl und Getreide werden auch verwendet, um ein alkoholarmes Getränk herzustellen, eine Art lokales "Bier".

Dagussa ist reich an der essentiellen Aminosäure "Methionin", es enthält auch viel Kalzium. In einigen Regionen (Vietnam, südliche Regionen Indiens) werden Dagussa-Gerichte als Gesundheits- und sogar als medizinische Nahrung für Frauen in der Schwangerschaft und für Kinder über 6 Monate empfohlen.

In unserem Land ist der Kauf von Dagussa problematisch. Es ist möglich, in indischen Fachgeschäften nachzufragen (und es gibt bereits viele davon in Großstädten) oder im Internet zu bestellen.

Dolichos - ungewöhnliche cremefarbene Bohnen mit einer weißen Jakobsmuschel, einer separaten Gattung von Hülsenfrüchten. Diese uralte Hülsenfrucht ist auf der Welt weit verbreitet, in der indischen Küche jedoch besonders beliebt. Dolichos bietet nicht nur ein reiches Kräuteraroma, sondern auch ein ausgewogenes Protein. Für Lebensmittel werden sowohl reife Trockenfrüchte als auch frische grüne Schoten verwendet. Dolichos ist vielseitig, es kann eine Beilage und ein Hauptgericht sein, es ist gleichermaßen gut in Salaten und Suppen, besonders wenn es mit Ingwer und Kokos kombiniert wird. Dolichosbohnen haben ein reiches Kräuteraroma und schmecken ein bisschen wie grüne Bohnen. Es wird empfohlen, die Bohnen vor dem Kochen vorzuweichen. Kochen Sie sie länger als eine Stunde, während des Garvorgangs verschwindet die charakteristische Jakobsmuschel.

Quinoa (Quinoa, Quinoa) ist eine Reisquinoa, ein einjähriges Kraut, das zur Gattung "Mary" gehört. Quinoa zeichnet sich durch einen ziemlich alten Ursprung aus, außerdem gilt Quinoa seit langem als eines der wichtigsten Lebensmittel für die Indianer. In der Inka-Zivilisation war Quinoa eines der drei wichtigsten Lebensmittel wie Kartoffeln und Mais. Quinoa enthält mit etwa 16,2% viel mehr Eiweiß als jedes andere Getreide. Die Zusammensetzung von Quinoa ähnelt der von Milchproteinen, während die Aminosäuren gut ausbalanciert sind. Das Hauptunterscheidungsmerkmal von Quinoa ist, dass es den Geschmack des Essens akzeptiert, mit dem es zubereitet wird. Dies ist es, was das gesamte Spektrum seiner weit verbreiteten Verwendung bestimmt - es wird zur Zubereitung von Salaten und allerlei zweiten Gängen, zur Herstellung von Desserts und Müsli usw. verwendet. Für diejenigen, die immer noch Angst haben, dieses erstaunliche Müsli zu probieren, möchte ich erwähnen, dass Quinoa ein sehr leichtes hat, zarte Textur und leichter krautiger Nachgeschmack. Und wenn Sie daran denken, Quinoa plötzlich zuzubereiten, braten Sie es zuerst in Pflanzenöl - der Geschmack wird verfeinert.

Der ursprünglich amerikanische Mais kam Ende des 15. Jahrhunderts nach Europa und verbreitete sich schnell in den südlichen Regionen. Mais ist gelb, weiß, lila und schwarz. Im Verkauf finden Sie große - große Körner für Suppe, kleine - für Brei, Aufläufe und Füllungen. Mamaliga und Polenta werden aus Mais hergestellt, Tortillas und Muffins werden gebacken, Saucen und Cremes werden mit Maismehl versetzt. Polenta (zerkleinerte Maiskörner) wird als Beilage oder als eigenständiges Gericht mit verschiedenen Zusatzstoffen (Gemüse, Pilze, Fleisch, Sardellen usw.) verwendet. Und es stellt sich heraus, dass einige Hersteller einen Kaffeeersatz aus Mais zubereiten..

Aus Polenta können Sie süßen Pudding oder einfach Brei machen, Brötchen backen oder köstliche ungewöhnliche Pfannkuchen (Schritt für Schritt Rezept mit Foto). Haferbrei aus Maisgrieß erweist sich als zäh mit einem bestimmten Geschmack. Das Getreide wird etwa eine Stunde lang gekocht, wobei das Volumen mit der Zeit zunimmt. Mit Kürbis wird sehr leckerer Maisbrei gewonnen. Dieses Getreide ist reich an Stärke und Eisen, Vitaminen der Gruppen B, E, A, PP, aber der Gehalt an Kalzium und Phosphor ist nicht zu hoch. In Bezug auf Nährwert und kulinarische Eigenschaften ist es niedriger als bei anderen Getreidesorten. Proteine ​​in Maiskörnern sind mangelhaft und werden schlecht absorbiert. Dieses Getreide verursacht keine übermäßige Fülle und wird für ältere Menschen und Menschen mit einem sitzenden Lebensstil empfohlen. Ein charakteristisches Merkmal von Maisbrei ist seine Fähigkeit, Fermentationsprozesse im Darm zu hemmen, Blähungen (Blähungen) und Koliken zu reduzieren sowie das Fehlen von Gluten, wodurch Sie Brei essen können, ohne das Risiko einer Gluten-Enteropathie.

Couscous ist ein grob bemehlter Hartweizen, manchmal aus Gerste oder Wachsweizen, der vollständig von Muscheln und Keimen gereinigt ist. Es wird verwendet, um die Basis der klassischen Maghreb-Küche zuzubereiten - Couscous, das arabische Analogon des zentralasiatischen Pilaw. Manchmal werden auch Getreide aus anderen Getreidesorten sowie daraus hergestellte Gerichte als Couscous bezeichnet. Der Durchmesser der Körner beträgt ca. 1 mm. Traditionell wurde Couscous von Frauen hergestellt, aber da die Herstellung von Couscous ein sehr zeitaufwändiger Prozess ist, wird die Herstellung von Couscous jetzt mechanisiert. Couscous hat einen delikaten Geschmack, kann ein großartiger Ersatz für Nudeln und Reis sein und kann als Beilage verwendet werden. Es kann heiß oder kalt serviert werden. Es wird oft verwendet, um verschiedene Salate zuzubereiten, oder Sie können eine interessante Suppe kochen. Und die ungewöhnliche Textur ersetzt perfekt Brotkrumen für eine knusprige Kruste..

Leinen. Genau genommen finden Sie den Ausdruck "Leinsamen" nirgendwo. Leinsamen werden zum Kochen verwendet, was in Reformhäusern oder Apotheken leicht zu finden ist. In Lebensmittelgeschäften finden Sie jedoch am häufigsten Verpackungen mit der Bezeichnung "Leinsamenbrei". "Oder" Leinsamenmehl ". In unserem Land war dieses ursprünglich russische Produkt lange Zeit in Vergessenheit geraten, aber jetzt gibt es in fast jedem Supermarkt verschiedene Möglichkeiten, Brei aus Flachs zuzubereiten. Oft handelt es sich dabei um Mischungen mit Weizen oder Kürbis oder Sesam usw. aus den Ölsaaten außerdem zu Mehl gemahlen. Aber niemand stört Sie, Vollkornprodukte in der nächsten Apotheke zu kaufen und selbst "lebenden" Brei daraus zuzubereiten.

Leinsamen sind unglaublich gesund! In Anbetracht der Tatsache, dass Sie wahrscheinlich eine kochfertige Komposition verwenden, ist ein großes Plus für diejenigen, die auf ihr Gewicht achten, dass nach dem Pressen des Öls nur sehr wenig Fett dort verbleibt. Aber es gibt viel gut verdauliches Protein, von dem es fast doppelt so viele Kohlenhydrate gibt! Der hohe Fasergehalt normalisiert das Verdauungssystem, reinigt den Darm von Giftstoffen. Leinsamen sind eine ausgezeichnete Quelle für essentielle Fettsäuren (Omega 3 und 6), die für den Menschen lebenswichtig sind! Es gibt einige Vitamine der Gruppen B, A und E in Leinsamenbrei. Es gibt auch wichtige Mikro- und Makroelemente (Zink, Kalzium, Phosphor, Kalium, Selen). Leinsamen enthalten so interessante Verbindungen wie "Lingans", die für ihre Antitumor-Eigenschaften bekannt sind, das Immunsystem signifikant stärken und Antioxidantien sind.

Es gibt viele Rezepte für die Herstellung von Leinsamenbrei. Probieren Sie dieses alte und sehr nützliche Produkt aus..

Grieß. Es wird aus Weizenkörnern hergestellt, nachdem diese von den obersten Schichten (Kleie) gereinigt wurden. (Aus Weizen werden Weizengrütze, Grieß und Mehl hergestellt - sie unterscheiden sich im Mahlgrad: in Weizengrütze - am gröbsten, in Mehl - am feinsten). Grießbrei hat einen hohen Kaloriengehalt und wird vom Körper des Kindes gut aufgenommen. Aus diesem Grund ist Grieß in unserem Land seit langem in der Liste der Grundprodukte für Babynahrung enthalten. Derzeit wird jedoch nicht empfohlen, Kindern unter 1 Jahr Grießgerichte anzubieten. In einem höheren Alter ist es ratsam, Grieß in begrenzten Mengen zu verwenden. Diese Empfehlungen beruhen auf der Tatsache, dass Grieß eine große Menge pflanzlichen Proteinglutens enthält, das seine hochallergenen Eigenschaften bestimmt. Neben dem bekannten "Grieß" (Grieß) können aus diesem Müsli beispielsweise leckere Pfannkuchen hergestellt werden (Schritt für Schritt Rezept mit Foto).

Brei - goldene Bohnen. Mungobohnen, Mungobohnen, goldene Bohnen - Hülsenfrüchte aus Indien, grüne kleine ovale Bohnen. In der indischen Küche ist Mungbohne besser als Dal oder Dhal bekannt. In einigen Ländern des Ostens wird Mung auch Urid oder Urad genannt. Mungbohne wirkt sich positiv auf das Herz-Kreislauf-System des Körpers aus. Regelmäßiger Verzehr dieses Getreides stärkt das Herz, macht die Blutgefäße elastischer, senkt den Blutdruck und reinigt die Blutgefäße von Cholesterinplaques. Phosphor, der in Mungbohnengetreide reichlich vorhanden ist, ist für den menschlichen Körper sehr wertvoll. Es verbessert das Gedächtnis, verbessert die geistige Leistungsfähigkeit und hilft, Stress zu widerstehen. Phosphor kommt auch unserer Sehkraft zugute, hilft den Nieren und stärkt das Knochengewebe. Viele abwechslungsreiche und vor allem köstliche Gerichte werden aus Mungobohnengrütze zubereitet. Brei ist perfekt für Suppen, Beilagen, Saucen, Pasta und sogar Desserts. Das Kochen aus diesem Müsli ist sehr einfach, was besonders Anfängerköche begeistern wird. Als "Bonus" ist hier die Tatsache: Bohnen sind ein Idin von Produkten, die helfen, Schlaflosigkeit zu bekämpfen.

Kichererbsen (Kichererbsen, Hummus) sind eine Pflanze aus der Familie der Hülsenfrüchte. Die Bohnenform ist normalerweise kurz und geschwollen mit einer rauen Oberfläche. Die Farbe der Bohnen variiert von bis dunkel. Kichererbsen sind eine ausgezeichnete Quelle für Eiweiß und Kohlenhydrate sowie eine Fundgrube an Mikro- und Makroelementen. Beim Kochen werden hauptsächlich leichte Kichererbsensorten verwendet (und aus gebratenem Kaffee wird ein Kaffeeersatz gewonnen). Es wird zu den ersten Gängen hinzugefügt (z. B. Kichererbsen- und Blumenkohlsuppe), und grüne Bohnen werden frisch gegessen und zu Gemüsesalaten hinzugefügt. Kichererbsen werden auch als Beilage oder als Hauptgericht serviert. Nationale italienische und indische Gerichte wie Falafel und Hummus werden aus Kichererbsen sowie philippinischen süßen Desserts zubereitet. In der vegetarischen Küche sind gekeimte Kichererbsenbohnen eine wertvolle Quelle für pflanzliches Eiweiß und Mineralien, da sie alle ernährungsphysiologischen und vorteilhaften Eigenschaften behalten.

Die Besonderheit von Kichererbsen besteht darin, dass für ein vollständiges Kochen eine längere Wärmebehandlung des Minutenbestandteils erforderlich ist, gleichzeitig aber leicht überkocht werden kann, wenn diese Frist überschritten wird. Vor dem Kochen sollte es stundenlang eingeweicht werden. In diesem Fall kann die Garzeit um etwa 20 bis 30 Minuten verkürzt werden. Vielleicht ist diese Tatsache der Grund für die geringere Beliebtheit beim Kochen als Linsen oder Erbsen. Aber wenn Sie sich dennoch dazu entschließen, ein Gericht mit Kichererbsen zu kochen, wird es auf jeden Fall lecker und ungewöhnlich sein, zum Beispiel Rindfleisch mit Kichererbsen.

Hafergrütze. Enthält eine relativ große Menge an pflanzlichem Protein. Es ist reich an den Vitaminen B1, B2, die für das normale Funktionieren des Nervensystems notwendig sind. Haferflocken sind der "Champion" im Gehalt an Kalzium und Phosphor, den der wachsende Körper für die Bildung von Knochen und Zähnen benötigt. Es enthält viel Magnesium und Eisen. Haferflocken enthalten die höchste Menge an pflanzlichen (gesunden) Fetten und sind reich an Ballaststoffen. Experten halten Haferflocken für ein typisches Lebensmittel aus dem Norden - es ist sehr kalorienreich und erwärmt den Körper gut. Aus Hafer wird Getreide hergestellt: gedämpfter, nicht zerkleinerter Hafer, abgeflachter polierter Hafer, Haferflocken, Extra, Blütenblattflocken und Haferflocken. In Russland wurde aus Haferflocken nicht nur Getreide hergestellt, sondern auch Gelee - ungesäuert, süß, mit Beeren. Nach der Erfindung aller Arten von Müsli erlebt Hafer einen weiteren Höhepunkt der Popularität. Und Haferflocken am Morgen sind der beste Start in den Tag (oder Sie können sogar köstlichen Brei mit einem Kaffeeersatz aus Hafer abwaschen)..

Perlgerste. Gerste, aus der Perlgerste hergestellt wird, dh "Perle" (aus dem lateinischen perla - "Perle"), Getreide, stammt aus Asien. Es ist eines der ältesten domestizierten Getreide. Ernährungswissenschaftler empfehlen die Verwendung von Perlgerste zum Kochen von Müsli, Fleischbällchen, Beilagen - sie ersetzt Reis perfekt - sowie für Suppen und Backwaren. Perlgerste ist eine industriell verarbeitete grob gemahlene Gerste. Die ersten Erwähnungen der Verwendung von Gerste für Lebensmittel stammen aus der Zeit des alten Ägypten (4500 Jahre). Gerste kann zerkleinert und ganz sein. Es ist eingeweicht und wird zum Würzen von Suppen und für krümeliges Getreide verwendet. Haferbrei wird aus fein zerkleinerter Gerste gekocht, Schnitzel und Aufläufe werden hergestellt.

Dinkel (und viele seiner Variationen - Kamut, Zweikorn, Dinkel, Farro, Achar, Emmer, Zanduri) ist eine halbwilde Weizensorte, genauer gesagt eine Gruppe von Weizenarten mit spröden Ohren und filmigem Korn. Es hat viele vorteilhafte und sogar medizinische Eigenschaften. Viele Ernährungswissenschaftler sind sich einig, dass der derzeitige Anstieg der Inzidenz hauptsächlich auf die Weigerung zurückzuführen ist, Pflanzen wie Dinkel zu essen, wobei ein Chromosomensatz vom Menschen nicht verändert wird. Bis Jahrhunderte war Dinkelbrei ein sehr verbreitetes Gericht in den zentralen und nördlichen Provinzen Russlands, der Wolga-Region und Sibiriens. In den USA angebaute Dinkel werden heute in Russland unter dem Handelsnamen Kamut verkauft, was einige Verwirrung stiftet. Dinkel, Dinkel und Kamut sind unterschiedliche Namen für dieselbe Pflanze, die nicht mit anderen Sorten gekreuzt wurde und ihre einzigartigen Eigenschaften bewahrt hat. Und wenn wir alle Weizengetreide (und nicht nur) betrachten, dann ist Dinkel wahrscheinlich das nützlichste von allen! Lesen Sie mehr über Dinkel.

Hirse. Dieses Getreide wird aus Hirsekörnern gewonnen, die durch Schälen von Ährchenschuppen befreit werden. Hirse ist reich an Eiweiß und Ballaststoffen sowie an Vitaminen der Gruppe B. Um das Kochen vorzubereiten, sortieren sie es aus und waschen es besonders gründlich bei einer Wassertemperatur von 40 ° C bis 60 ° C, wobei die Wassertemperatur allmählich erhöht wird die Qual zu beseitigen, die den fertigen Produkten Bitterkeit verleiht.

Hirse hat eine lipotrope Wirkung (verhindert Fettablagerung) und wirkt sich positiv auf die Funktion des Herz-Kreislauf-Systems, der Leber und der Hämatopoese aus. Sie ist sicher für Glutenallergiker. Hirse in der Volksmedizin wird als ein Produkt geschätzt, das Kraft gibt, "den Körper stärkt". Hirsegerichte mit Milch, Hüttenkäse, Leber, Kürbis und anderen Produkten sind sehr lecker und nahrhaft..

Weizengrütze "Poltavskaya" - ein Weizenkorn, das vom Embryo und teilweise von Samen- und Fruchtschalen befreit, poliert, länglich, oval oder rund ist. Poltava-Grütze ähnelt im Aussehen Perlgerste. Poltavskaya-Grütze enthält eine ausreichende Menge an pflanzlichem Eiweiß, Stärke, Vitamin A, B1, B2, B3, B6, B9, Bor, Vanadium, Jod, Kobalt, Mangan und Kupfer.

Beim Kochen verwenden sie Poltava-Grütze Nr. 1 zum Füllen von Suppen und Grütze Nr. 2, 3 und 4 zum Kochen von Müsli, Aufläufen, Fleischbällchen usw..

Zahl: Es nimmt den ersten Platz im Gehalt an Kohlenhydraten ein (hauptsächlich Stärke, die vom Körper des Kindes sehr gut aufgenommen wird). Der Gehalt an gesunden Ballaststoffen in Reisgrütze ist jedoch geringer als beispielsweise in Buchweizen, Haferflocken oder Hirse. Nach der Verarbeitungsmethode kann Reis: poliert, vollständig von Blumenfilmen befreit werden; poliert; zerkleinert poliert, ein Nebenprodukt bei der Herstellung von poliertem und poliertem Reis, weniger als ein Drittel des üblichen Kerns; gedämpfter, gedämpfter Reis und die Körner behalten eine große Menge an Nährstoffen bei, und sie selbst sind bröckelig. Polierter Reis hat eine raue Oberfläche, poliert (hergestellt aus glasiertem Poliert) - eine glatte, glänzende Oberfläche. Ovale und längliche Reiskörner sind pudrig, halb glasig und glasig. Die Verwendung von Reis beim Kochen ist nur durch die Vorstellungskraft des Kochs begrenzt.

Aus kulinarischer Sicht gibt es drei Reissorten: Rundkornreis, mm lang, in Desserts verwendet, fast undurchsichtig, mit viel Stärke; mittelkörniger Reis, breiter und kürzer als langkörniger Reis, mm lang; langkörniger Reis, mm lang, wird häufig in herzhaften Gerichten verwendet. Die Farbe des Reises ist: weißer Reis - polierter Reis, der einen wesentlichen Teil seiner nützlichen Eigenschaften verloren hat; mit einem gelblichen Farbton - parboiled Reis, in dem nützliche Eigenschaften erhalten bleiben; brauner Reis ist der nützlichste Reis, er wird ihm von Kindheit an beigebracht, er enthält die nützlichsten Vitamine und Aminosäuren; Schwarzer Reis (Wildreis) und lange Körner sind reich an Vitaminen, Mineralien und Ballaststoffen. Vielleicht das wertvollste und gefragteste Getreide unter denjenigen, die an Glutenallergien leiden, insbesondere Sorten, die nur einer minimalen Verarbeitung unterzogen wurden.

Sago - Grütze aus Stärke, die aus dem Kern des Sago-Stammes und einigen anderen Palmen gewonnen wird, sowie künstliche Grütze aus Kartoffel- oder Maisstärke. Reich an Kohlenhydraten (85%), enthält eine kleine Menge an Proteinen, Vitaminen, Mineralien. Sie verwenden Sago zum Backen, machen daraus köstlichen Brei, fügen Suppen und anderen Gerichten als natürliches Verdickungsmittel hinzu. Sagomehl ist in Indien sehr verbreitet - Kuchen werden oft daraus gebacken. Wird für Diäten verwendet, die eine Proteinrestriktion erfordern.

Sorghum (Gaoliang) wird aus Getreidesorghum hergestellt, einer Pflanze ähnlich wie Hirse. Sorghum ist größer als Hirse und nicht nur gelb, sondern auch weiß, braun und sogar schwarz. Ein kurzer Blick auf ein Feld mit Sorghumsaat kann mit Mais verwechselt werden. Im Allgemeinen gibt es ungefähr 30 Arten dieses Getreides und es wird buchstäblich auf der ganzen Welt angebaut, wo es warm genug ist, da die Pflanze äußerst unprätentiös ist und ihr einziger Feind Frost ist.

Sorghum enthält alle grundlegenden Nährstoffe, die für ein normales menschliches Leben notwendig sind: Proteine, Kohlenhydrate, Fette, Vitamine, Mineralsalze und Spurenelemente, die in der für eine Person erforderlichen Menge vorliegen. Vor dem Essen sollten Sorghumgrützen lange eingeweicht und gewaschen werden..

Getreidesorghum wird neben Getreide auch zur Herstellung von Mehl, Stärke und zur Destillation verwendet (Wodka aus Gaoliang ist in China sehr beliebt). Und die meisten von Ihnen haben mindestens einmal in Ihrem Leben industriellen Sorghum gesehen, da daraus die gewöhnlichsten Besen hergestellt werden.

Soja ist eine der ältesten Kulturpflanzen und eines der Hauptelemente der asiatischen Küche. Sojaproteine ​​werden im Gegensatz zu Tieren zu 90% vom menschlichen Körper aufgenommen. Sojaprotein ist kalorienarm, reich an organischen Säuren und bildet im Körper keine Purinbasen, was zu Gelenkerkrankungen führt. Soja enthält eine erhebliche Menge an Zucker - Raffinose und Stachyose, die Bifidobakterien als Nährstoffquelle verwenden. Mit zunehmender Anzahl von Bifidobakterien nimmt das Risiko für Krebs und Dysbiose ab, die Anzahl schädlicher Bakterien nimmt ab und im Allgemeinen steigt die Lebenserwartung. Aus Grütze werden Sojapastete, Sojakoteletts, Salate hergestellt, und eine Reihe von Herstellern schafft es sogar, einen Kaffeeersatz herzustellen.

Bohnen unterscheiden zwischen weiß, einfarbig und bunt. Weiße Bohnen eignen sich besser für Suppen, farbige Bohnen für Beilagen und verschiedene Gerichte der kaukasischen Küche, aber nichts hindert Sie daran, beispielsweise rote Bohnen für die Zubereitung interessanter Suppen zu verwenden. Bohnen - Die Mischung ist nicht zum Kochen geeignet, da die verschiedenen Sorten, aus denen sie besteht, unterschiedliche Garzeiten erfordern. Diese Schwankungen sind so groß (von 50 Minuten bis 2% der Stunden), dass einige der Körner Zeit zum Kochen haben, während die anderen noch nicht fertig sind. Bohnen sind nützlich bei der Behandlung vieler Krankheiten. Arginin, das in Bohnen enthalten ist, senkt den Blutzuckerspiegel, was besonders für Menschen mit Diabetes wichtig ist. Bohnen verhindern aufgrund ihrer antibakteriellen Eigenschaften das Auftreten von Zahnstein in der Mundhöhle, lindern Entzündungen der Leber, fördern die Auflösung von Nierensteinen, die Gallenblase, fördern die Wundheilung und die Behandlung von Hautkrankheiten. Darüber hinaus erhöhen Bohnengerichte die Wirksamkeit, haben eine therapeutische Wirkung auf den Urogenitalbereich..

Linsen sind die älteste landwirtschaftliche Kultur. Der Himalaya gilt als ihre Heimat. Es ist in fast allen Ländern der Welt in der Ernährung weit verbreitet, insbesondere bei den Völkern Afrikas und Asiens. Gewöhnliche Linsen werden in große und kleine Samen unterteilt. Ein Teller wird für Lebensmittel verwendet. Die besten Linsen sind farbig, sie kochen viel schneller als braune Linsen und Suppen, Müsli, Beilagen und Hauptgerichte werden aus jeder Tellerlinse zubereitet. Vor dem Kochen werden Linsen in kaltem Wasser eingeweicht, in dem sie schneller quellen als alle Hülsenfrüchte. Neben einer Vielzahl von kulinarischen Gerichten werden Kuchen aus gemahlenen Linsen gebacken, in Indien Reis zugesetzt, in Deutschland zur Wurstherstellung, in Frankreich - in der Süßwarenindustrie und zur Herstellung von Kaffeeersatz.

Chumiza (schwarzer Reis oder Hirse) ist eine wertvolle Nahrungspflanze der Getreidefamilie, Chumiza ist eine der ältesten Brotpflanzen in Ostasien. In China heißt es "gtszy" und Chumiza heißt "xiaomizoi". Das Wort "Chumiza" kommt vom geänderten "Xiaocyz". In Indien heißt Chumiza "Kunchu" und "Tenai Korro", in Japan "Aba", in Georgien "Chomi", in Armenien "Mchadi", in Moldawien und in der Ukraine "Bor" oder "Capitate Millet", in Kasachstan "Kunak" ", In England -" Turkestan Hirse "(Terkestan Hirse)," Italienische Hirse "(Italienische Hirse). Das Korn der Chumiza ähnelt dem Hirsekorn, ist nur kleiner und wie Hirse dicht von roten oder farbigen Blütenschalen umgeben 15-17% des Korngewichts ausmachen. In Bezug auf die chemische Zusammensetzung und den Nährwert liegt das Chumizakorn nahe an dem von Hirse. Pestbrei, der diätetische Eigenschaften hat, sieht aus wie Hirse und schmeckt nach Grieß.

Gerstengrütze sind unpolierte Gerstenkerne. Es stellt zerkleinerte Gerstenkörner verschiedener Formen dar, die von Blumenfilmen befreit sind. Gerstengrütze wird im Gegensatz zu Perlgerste ohne Mahlen und Polieren hergestellt, sodass sie mehr Ballaststoffe enthält. Gerstengrütze hat einen hohen Kaloriengehalt und einen guten Geschmack. Moderne Ernährungswissenschaftler raten häufiger zur Verwendung von Gerstengetreide und -suppen mit Zusatz von Gerstengetreide für übergewichtige Menschen, auch bei Darmkrankheiten, die mit Verstopfung einhergehen.

Wie Sie gesehen haben, sind Getreide völlig anders, ihre Vielfalt ist viel größer als die üblichen Reis, Gerste und Grieß! Es gibt sogar völlig exotische Exemplare und jedes ist ein Unikat. Natürlich ist es einfach unmöglich, im Rahmen eines Artikels alles über Getreide zu erzählen, aber ich hoffe, dass Sie interessante und neue Dinge für sich gefunden haben.!

Es ist am besten, Getreide in Keramik-, Glas- oder Plastikgläsern mit dichtem Deckel aufzubewahren, aber es können auch Metalldosen verwendet werden. Diese Produkte sollten in einem Schrank oder in Regalen an einem trockenen, belüfteten Ort aufbewahrt werden, da eine hohe Luftfeuchtigkeit die Haltbarkeit verkürzt. Getreide kann bei hoher Luftfeuchtigkeit schimmeln. Um zu verhindern, dass Insekten in das Getreide gelangen, müssen Sie einen Segeltuch- oder Mullbeutel mit Salz oder einer Knoblauchzehe in eine Schale am Boden der Dose legen.

In Übereinstimmung mit dem Gesetz "Zum Schutz der Verbraucherrechte", dem Datum der Verpackung, muss das Verfallsdatum auf dem Produktetikett angegeben werden. Daher können Sie ein Stück Papier mit einem Verfallsdatum auf ein Glas Müsli kleben, um es nicht zu vergessen..

Die Haltbarkeit von Getreide ist unterschiedlich. Je nach Lagerbedingungen wird daher empfohlen, Getreide nicht länger als:

• - Weizenkörner, Grieß, Maiskörner und Haferflocken - von 4 bis 10 Monaten; Gleiches gilt für Hülsenfrüchte (außer Erbsen).
• - Buchweizen - 20 Monate;
• - Reis - von 16 bis 18 Monaten;
• - Erbsen - von 20 bis 24 Monaten;
• - Flocken - von 4 bis 6 Monaten

In regelmäßigen Abständen (3-4 mal im Jahr) können Sie die Bestände anzeigen. Wenn Insekten gefunden werden, sollte das Getreide aussortiert werden. Produkte, die stark mit Insekten kontaminiert sind, sollten nicht für Lebensmittel verwendet werden..