Wer war Caesar, der den Salat erfunden hat, warum die Taten-Schwestern den Kuchen umgedreht haben und warum Brownies halbgebacken serviert werden.

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In der Gastronomie existiert das Urheberrecht nicht in der Form, wie es beispielsweise im Kino, in der Literatur oder in der Musik ist. Kulinarische Rezepte sind ein Welterbe, jeder kann sie nach eigenem Ermessen und Talent verwenden. Es gibt jedoch ein Konzept der Urheberschaft in der Gastronomie - es ist kein Zufall, dass die Restaurants der Welt bis zum Tod kämpfen, um sicherzustellen, dass ihr Rezept als Standard und als einzig wahr anerkannt wird. Und Besucher organisieren eine Pilgerreise zu solchen Orten, damit sie später auf der anderen Seite der Welt sagen: „Ist das 'Cäsar'? Ich habe einen echten Cäsar gegessen, das ist eine ganz andere Sache. ".

Diese Sammlung enthält berühmte Gerichte mit einer interessanten Geschichte. Jedes von ihnen ist eine faszinierende Handlung, die glücklicherweise zur Entstehung eines sehr leckeren und schönen Rezepts führte..

"Sacher"

Wenn Franz Sacher, Konditor am Hof ​​des österreichischen Ministers Metternich, heute in das berühmte Wiener Café Café Sacher gekommen wäre, hätte er die Veränderungen nicht bemerkt: genau das gleiche - mit Marmortischen für eine Tasse, Vorhängen in Jakobsmuscheln, Kronleuchtern aus böhmischem Kristall - ein Café sah auch 1832 aus, als der Kuchen geboren wurde, der ihn berühmt machte. Bei aller Offensichtlichkeit der Zutaten (Schokoladenkruste mit Schokoladenglasur) wird dieser österreichische Kuchen durch Schichten Aprikosenkonfektion klassisch gemacht, dank derer er nicht süßlich wirkt. Für das Recht, eine echte Sachertorte zu backen, kam es 1954 zu einem Rechtsstreit zwischen den Nachbarn - den Eigentümern des Café Sacher und der Wiener Konditorei Demel, an die der Erbe der Dynastie Eduard Sacher zu Beginn des letzten Jahrhunderts einen Teil des Familienrezepts verkaufte. Freundschaft gewonnen: Ein österreichisches Gericht entschied, dass von nun an beide Betriebe die Marke gleichzeitig nutzen können. Die Demel-Konditorei wurde beauftragt, einen Kuchen herzustellen, der mit einer dreieckigen Schokoladenmedaille mit der Aufschrift „Eduard Sacher Torte“ verziert war, und das Café Sacher wurde beauftragt, seine Produkte mit der runden Schokoladenmedaille „Original Sacher Torte“ zu feiern. Alle anderen Imitationen wurden somit als schamlose Fälschung anerkannt, einschließlich des sowjetischen Kuchens "Prag", den "Sacher" als Prototyp diente.

Rezept

Sacher

• 11 Zutaten

Tart Taten

Die Geschichte der Taten-Schwestern, die beschlossen, einen Apfelkuchen zu backen, aber vergessen haben, den Teig auf den Boden der Form zu legen, findet sich in allen kulinarischen Sammlungen. Die Äpfel wurden im Ofen selbst karamellisiert, und um den Fehler zu verbergen, bedeckten die Schwestern sie von oben mit einem Kuchen und schickten sie zurück in den Ofen. Es bleibt, den fertigen Kuchen zu drehen und auf die Schüssel zu legen, als wäre nichts passiert. Es fand 1888 in Lamotte-Bevron statt, einer Provinzstadt hundert Meilen von Paris entfernt. Aber nur wenige Menschen wissen, dass sich die Fehleinschätzung als glückliches Ticket für die Schwestern herausstellte: Die älteste von ihnen - Stephanie - die Besitzerin des Pariser Restaurants Maxim's Louis Vaudable, wurde zum Konditor eingeladen. Und für Lamotte-Bevron ist die Tarte-Taten zu einer Hauptattraktion geworden: Das sorgfältig rekonstruierte Hotel der Taten-Schwestern verfügt über ein Restaurant, in dem ihre umgekehrte Torte mit einem Dutzend verschiedener Füllungen gebacken wird - von klassischen Äpfeln, Pfirsichen und Pflaumen bis hin zu Blutwurst und karamellisiertem Lauch.

Rezept

Tart Taten

• 7 Zutaten
• 1 Stunde 40 Minuten

Brownie

Die Geschichte der Geburt von Brownie, einem der wichtigsten Desserts im englischsprachigen Raum, wird mit absoluter Präzision dokumentiert. Sie ist direkt verwandt mit Bertha Palmer, einer Milliardärin, einer der ersten Feministinnen Amerikas und einer Frau mit vielen Talenten. Insbesondere Bertha sammelte leidenschaftlich gern die Impressionisten, so dass das Art Institute of Chicago heute die besten Beispiele für diesen Malstil außerhalb von Paris hat. 1983 nahm Bertha Palmer an der Eröffnung der Chicago World Fair teil und bestellte der Konditorin in ihrem Palmer House ein besonderes Begrüßungsdessert. Die Anforderungen an ihn waren wie folgt: Das Rezept sollte so einfach sein, dass das Dessert in Tonnen gebacken und direkt aus der Schachtel gegessen werden konnte, ohne befürchten zu müssen, schmutzig zu werden. Der Konditor versuchte es: Die Kekse (und genau das war es) erwiesen sich als erfolgreich und erhielten den Namen "Brownie" für ihren reichen Schokoladenton. Der Trick war, dass der Teig leicht unterbacken blieb, so dass die Kekse den Geschmack von "lebender" Schokolade behielten, aber Ihre Finger nicht befleckten oder brachen. Beim Brownie-Backen ist es wichtig, diese feine Linie des Unterkochens zu fangen: Wenn Sie das Dessert im Ofen überbelichten, wird es trocken und gummiartig. Wenn Sie sich beeilen, wird es zu flüssig und klumpig.

Rezept

Brownie

• 6 Zutaten
• 40 Minuten

Charlotte

Die russische Volkslotte hatte sowohl in England als auch in Frankreich aristokratische Vorfahren. Britische Charlotte ist eine Art Weißbrotpudding mit Fruchtfüllung. Es wird angenommen, dass er den Namen zu Ehren von Königin Charlotte, der Frau von George III, erhielt. In den kulinarischen Sammlungen des englischen Königshauses findet sich seit dem 18. Jahrhundert das Charlotte-Rezept. Wie Charlotte später nach Frankreich zog, ist nicht sicher bekannt. Aber wie immer bei den Franzosen hat der Pudding in der gallischen Tradition unter Beibehaltung des Namens viel raffiniertere Formen angenommen: In Pariser Konditoreien verkaufen sie immer noch eine komplizierte Schüssel mit Kekskeksen mit bayerischer Sahne und Erdbeerstücken unter dem Namen "Charlotte". Der Legende nach war Marie Antoine Karem, die Hofköchin mehrerer europäischer königlicher Dynastien, die Autorin einer solchen Metamorphose. Zu Beginn des 19. Jahrhunderts gelang es ihm, am englischen Hof zu arbeiten, und später, bereits in Paris, bereitete er seine "französische" Version von Charlotte für das Gefolge des russischen Zaren Alexander I. vor, der im Krieg von 1812 als Sieger nach Paris kam. Es ist merkwürdig, dass Charlotte, nachdem sie mit dem königlichen Gefolge nach Russland gekommen war, sowohl bayerische Sahne als auch Erdbeeren verlor und sich in die Charlotte verwandelte, die wir gut kennen. In jedem Fall findet man es bereits in russischen Sammlungen des 19. Jahrhunderts genau in Form eines einfachen Kuchens, bei dem die Apfelfüllung in den Teig eingemischt wird..

Rezept

Charlotte

• 5 Zutaten
• 50 Minuten

"Napoleon"

Die Wurzeln des Rezepts für Ihren Lieblingskuchen reichen bis in die Zeit zurück, als die russische edle Küche in ihren Vorlieben von der französischen Erfahrung geleitet wurde. Sein Vorläufer ist der mehrstufige französische Milfey, ein Kuchen aus Tausenden von Schichten dünnen Teigs. Nach der insbesondere von William Pokhlebkin unter dem Pseudonym "Napoleon" zitierten Fassung erschien dieses zeremonielle Dessert 1912 im Winterpalast bei einem Empfang zu Ehren des 100. Jahrestages der Vertreibung der französischen Armee aus Russland. An diesem Tag wurden viele Gerichte serviert, die nach bestimmten Charakteren der Kampagne von 1812 benannt waren, aber nur ein vielschichtiger dreieckiger Kuchen, der an den gespannten Hut eines Kommandanten erinnert, ging in die Geschichte ein. Zwar begannen die Kuchen im Laufe der Zeit, der Einfachheit halber in Form eines Rechtecks ​​gebacken zu werden. Aber Napoleon wurde in der Sowjetzeit der wahre König der Weihnachtskuchen, da er weniger teure oder seltene Produkte als vielmehr Kochkünste erforderte.

Rezept

Traditioneller Napoleon-Kuchen

• 8 Zutaten
• 4 Stunden

Sabayon

Kaum jemand hätte sich heute an den Namen des Mönchs Giovanni aus Bayon erinnert, wenn nicht das Rezept gewesen wäre, das ihm für das berühmte italienische Dessert Sabayon zugeschrieben wurde. Der Legende nach schwor der Älteste, niemals ein Feuer zu entzünden, und bereitete sich daher aus einfachen Opfergaben der Bauern eine nahrhafte Sahne aus geschlagenen rohen Eiern mit etwas süßem Wein zu. Das Essen des Asketen wurde durch ein Wunder in den Adelshäusern des Piemont populär, und später machte Sabayon zusammen mit dem schwarzen Trüffel und den länglichen Savoyardi-Keksen den kulinarischen Ruhm dieser Region Italiens. Und Giovanni selbst aus Bayonne wurde der Schutzpatron aller italienischen Konditoren.

Rezept

Sabayon

• 4 Zutaten
• 30 Minuten

"Pavlova"

1926 erreichte der Star der "Russian Seasons" Anna Pavlova auf einer Welttournee Ozeanien, wo bei einer der Empfänge zu ihren Ehren ein mehrstufiger Baiser-Kuchen mit tropischen Früchten aufgestellt wurde (obwohl heute die klassische Version von "Pavlova" mit Himbeeren geschmückt ist). Der Legende nach dienten die fließenden Primaröcke im Ballett Swan zur Musik von Saint-Saens als Inspirationsquelle für die Konditoren. Seit fast einem Jahrhundert beweisen Konditoren aus zwei Nachbarländern ihr Recht, ein schaumiges Dessert zu erfinden: Einige Historiker geben Bert Sachet vom Esplanade Hotel in Australien die Handfläche, andere bestehen auf der Priorität der Neuseeländer - mit der Begründung, dass das Rezept in ihrem Land veröffentlicht wurde ein paar Jahre zuvor. Die Ironie der Situation ist, dass Anna Pavlova nach den Erinnerungen der Zeitgenossen überhaupt keine Süßigkeiten gegessen hat, sondern sich um die Figur gekümmert hat. Aber es ist der nach ihr benannte Kuchen, der die einzige kulinarische Errungenschaft des Grünen Kontinents ist, die über seine Grenzen hinaus Berühmtheit erlangt hat..

Rezept

Pavlova

• 10 Zutaten
• 18 Minuten

Beef Wellington

Die genauen Parallelen zwischen dem Gewinner Napoleons in Waterloo Arthur Wellesley, dem ersten Earl of Wellington, und dem gleichnamigen Gericht wurden nicht festgestellt. Es ist jedoch vernünftig, den Zusammenhang anzunehmen: Tatsache ist, dass das englische zeremonielle Roastbeef aus Rinderfilet, eingewickelt in Blätterteig mit einer Auskleidung aus gehacktem Pilz und Pastete, das französische Gericht Filet de Boeuf en Croute - Fleisch im Teig - buchstäblich wiederholt. Das Rezept kann also als legitime Trophäe für die Gewinner angesehen werden. Darüber hinaus ist der Name Wellington, der zweimal der britische Premierminister war, weit verbreitet: Dutzende englischer Pubs, Hunderte von Straßen und Plätzen und sogar die neuseeländische Hauptstadt sind nach ihm benannt. Und Rindfleisch ist nicht das einzige kulinarische Denkmal für den Kommandanten: Lachsfilet und Lammkeule werden ebenfalls nach Wellington-Art gekocht.

Rezept

Wellington-Rindfleisch

• 12 Zutaten
• 1 Stunde 30 Minuten

Filet Rossini

Der Komponist Gioacchino Rossini gab zu, dass er wirklich nur zweimal in seinem Leben geweint hat: das erste Mal - als er Paganini Geige spielen hörte, das zweite Mal - als er versehentlich eine Gans, die frisch mit seinen eigenen Händen gefüllt war, in den See fallen ließ. Diese Anerkennung enthält zwei Hauptleidenschaften des großen Italieners: die Liebe zur Schaffung musikalischer Meisterwerke und kulinarischer Meisterwerke. Eines von Rossinis Küchenwerken, das seinen Namen verewigt hat, liegt vor Ihnen.

Rezept

Rossini-Rindfleisch im russischen Stil

• 15 Zutaten
• 40 Minuten

"Caesar"

Es ist ein seltener Fall, wenn ein beliebter Salat einen genauen Autor hat. Treffen Sie Caesar Cardini, den Besitzer einer amerikanischen Bar in Tijuana an der Grenze zwischen Mexiko und den USA. Es wird angenommen, dass Caesar 1920 eine seltsame Mischung aus Blättern, Knoblauch und rohem Ei erfand, um den Auswirkungen von Whisky auf die Besucher entgegenzuwirken, die während der Zeit des Verbots in den amerikanischen Staaten wie ein Fluss in den Bars einer mexikanischen Grenzstadt flossen. Später wuchs der Salat auf ein Restaurantniveau, indem dem Rezept Hühnchen oder Garnelen und im Dressing Sardellen hinzugefügt wurden.

Rezept

Caesar Salat"

• 11 Zutaten
• 20 Minuten

Waldorf Salat

Legendärer Salat aus dem nicht weniger legendären New Yorker Hotel "Waldorf-Astoria". Der Autor ist nicht sicher bekannt: Jemand schreibt die Erstellung des Rezepts dem Oberkellner Oscar Chirky zu, andere John Astor, dem ersten Besitzer des Hotels, einem der unglücklichen Passagiere der verstorbenen "Titanic". Wie dem auch sei, "Waldorf-Astoria" ist zwar im Laufe der Zeit leicht ausgefranst, aber immer noch flott und trägt stolz den Titel des Präsidentenhotels. Die erfolgreiche Mischung aus Sellerie, Nüssen und Äpfeln, die einst in diesen Mauern erfunden wurde, ist längst ausverkauft in Restaurantküchen der Welt.

Rezept

Waldorf Salat

• 11 Zutaten
• 10 Minuten

Salat aus den Hollywood Hills - sein Autor gilt als Bob Cobb, der Besitzer des Restaurants "Brown Derby" in Los Angeles, in dem alle Stars der "Traumfabrik" vermerkt haben. Zu den Fans von Cobb-Salat und Cobb-Gastronomen gehörten Clark Gable, Carol Lombard, Errol Flynn und Bette Davis. Die Celebrity Wall in Brown Derby, an der der Künstler Jack Lane alle Kinogänger des Establishments festhielt, wurde zum Prototyp des berühmten Hollywood Walk of Fame. Es ist ein Symbol dafür, dass das Restaurant die Tage seiner Beliebtheit nicht überlebt hat: Es wurde 1987 stillschweigend geschlossen. Aber es ist nicht verschwunden - in Disney World Orlando gibt es eine exakte Kopie von Brown Derby, in der Sie unter Porträts von Prominenten "das gleiche Cobb" trinken und essen können.

Köstliche Entdeckungen: Zehn interessante Geschichten über die Herkunft der Gerichte der Welt

Köstliche Entdeckungen: zehn Gerichte mit Geschichte

Haben Sie sich jemals über die Entstehungsgeschichte der Gerichte gewundert, die wir an Wochentagen und Feiertagen zubereiten? Wer hat unsere Lieblingsrezepte erfunden? Sicherlich werden Sie einige Geschichten über die Gerichte der Welt überraschen oder zumindest zum Lächeln bringen..

Antike Stern

Die Entstehungsgeschichte der Pfannkuchen, eines von Ausländern verehrten russischen Nationalgerichts, beginnt in der Antike. Ähnliche runde Kuchen wurden vor 4000 Jahren in Ägypten und China hergestellt. In Russland tauchten Pfannkuchen um das 9.-10. Jahrhundert auf. Das Wort "Pfannkuchen" selbst ist eine Verzerrung des Verbs "Kreide", dh aus absichtlichem Mehl zu kochen. Und obwohl die Geschichte der Pfannkuchen oft mit Maslenitsa in Verbindung gebracht wird, galten sie ursprünglich als Gedenkgericht..

Fleischtriumph

Die Franzosen waren an der Entstehungsgeschichte von geliertem Fleisch beteiligt. Sie kamen mit einer dicken, festen Brühe mit Kalbs-, Schweine- und Wildstücken. Und diese Schöpfung wurde Galantine genannt. Im 18. Jahrhundert, als die russische Aristokratie verrückt nach allem Französischen wurde, begannen sie, es in den besten Häusern zu servieren. Nach einer anderen Version ist die Geschichte der Entwicklung eines Fleischgerichts mit Gelee verbunden. Dieses Gericht aus eingedickter Brühe galt lange Zeit als Nahrung der Armen, bis der Adel es schmeckte.

Übersetzungsschwierigkeiten

Die Geschichte des Vinaigrette-Salats ist auch mit Frankreich verbunden. Der Legende nach arbeitete der Franzose Antoine Karem zur Zeit Alexanders I. Seite an Seite mit den Hofköchen. Als er eines Tages sah, wie sie Essig auf eine Mischung aus Rüben, Kartoffeln, Karotten und Gurken gossen, fragte er verwirrt: "Vinaigre" (Essig)? Unsere Handwerker entschieden, dass der Küchenchef den Namen des Salats vorschlug, und nickten unisono: "Genau, Vinaigrette!" Hierher kam die Vinaigrette in unserem Land.

Zustimmungssalat

Nicht weniger interessant ist die Geschichte des Namens „Hering unter einem Pelzmantel“. Der Salat erschien 1918, als politische Streitigkeiten, die sich in Kämpfe verwandelten, in Moskauer Tavernen aufflammten. Der findige Koch Aristarkh Prokoptsev bereitete ein Versöhnungsgericht "Chauvinismus und Niedergang - Kampf und Anathema" zu, abgekürzt als "Sh. U. BA ". Kartoffeln symbolisierten Bauern, Hering symbolisierten Arbeiter und Rüben symbolisierten die Revolution. Im Laufe der Zeit wurde die Geschichte des Rezepts "Hering unter einem Pelzmantel" vergessen, aber der Name blieb.

Herzliches Geschenk

Die Geschichte der Knödel besagt, dass sie von den alten Chinesen erfunden wurden. In unserem Land haben die Einwohner Sibiriens und des Urals sie zu Beginn des 15. Jahrhunderts als erste probiert. Der Name "Pelmen" ("Pelmen" - ein Ohr, "Nyan" - Teig) wurde von den Sibirern in "Pelmen" geändert. Die weitere Geschichte der Schaffung eines kulinarischen Rezepts ist mit einer Art Opferritual in Form von Rindern verbunden. Um den Wohlstand der Familie zu sichern, wurden Knödel aus drei Fleischsorten hergestellt: Schweinefleisch, Rindfleisch und Lammfleisch..

Rezept von einem Benutzer

Das Rindfleisch-Stroganoff-Fleischgericht, dessen Geschichte bis in die Mitte des 19. Jahrhunderts zurückreicht, ist mit dem Namen des Grafen Alexander Stroganov verbunden. Einer Version zufolge wurde das Rezept vom Küchenchef André Dupont für den älteren Grafen verfasst, der Schwierigkeiten hatte, Essen zu kauen. Nach einer anderen Geschichte wurde der Stroganoff vom Rind selbst für die von ihm eingerichteten "offenen Tische" erfunden. Jeder von der Straße durfte zu diesen Wohltätigkeitsessen, wenn er ordentlich gekleidet und mäßig ausgebildet war..

Komödie mit Kohlrouladen

Die Entstehungsgeschichte von Kohlrouladen ist sehr verwirrend. Sie werden erstmals in der Komödie von Aristophanes erwähnt, die sich mit Weinblättern und Schweinefleisch befasst. Zur gleichen Zeit gibt es in China eine Legende darüber, wie ein ungeschickter Salbei in den Fluss fiel, und seine Schüler begannen, Reisklumpen in Kohl ins Wasser zu werfen, um Raubfische abzulenken. Eine andere Geschichte über die Entstehung von Kohlrouladen ist mit Tauben verbunden, die auf einem Gitterrost gebacken wurden. Im Laufe der Zeit wurden sie durch Rindfleisch in einem Kohlkokon ersetzt - und so entstanden Kohlrouladen.

Schnupftabakdose Huhn

Woher kommt der Name "Chicken Tabaka" und was hat Tabak damit zu tun? In der Tat nichts damit zu tun. Es geht um eine spezielle breite Tapa-Pfanne mit einem schweren flachen Deckel, der als Unterdrückung dient. Das Gericht gehört zur georgischen Küche und klingt im Original wie "Tsitsila Tapaka" - daher die Verwirrung. Die Feinheiten der Entstehungsgeschichte des Tabakhuhns hatten jedoch keinerlei Einfluss auf das Rezept. Der Kadaver wird ganz gekocht und mit Koriander, Frühlingszwiebeln und Knoblauch versetzt.

Kampf um Pasta

Die Geschichte der Lasagne reicht wie viele italienische Gerichte bis in die Antike zurück. Die alten Griechen und später die Römer backten die feinsten Kuchen und teilten sie in breite Teller. Im Mittelalter wurden sie mit Salz gekocht und mit einer dicken Käseschicht kombiniert. Wenig später wurde eine Mischung aus aromatischen Kräutern in die Füllung gegeben. Die Geschichte des Lasagne-Gerichts verfolgt jedoch die Briten, die behaupten, dass es zuerst am Hofe von König Richard II zubereitet wurde..

Geschenk für die Hochzeit

Chak-Chak, dessen Herkunftsgeschichte Jahrhunderte zurückreicht, ist das berühmteste tatarische Dessert. Diese süßen Nudeln wurden immer für Hochzeiten und große Feiertage vorbereitet. Heiratsmädchen rollten aus und schnitten den Teig, verheiratete Mädchen brieten ihn, und die erfahrensten beschäftigten sich mit viskoser Füllung. Die Geschichte von Chak-Chak zeigt, dass sich das Rezept kaum geändert hat und bis heute Mehl, Eier, Milch, Butter und Honig enthält. Aber die Form kann alles sein: von einem genialen Hügel bis zu lustigen Figuren..

Wir hoffen, dass dieser kurze kulinarische und historische Ausflug informativ war und etwas Neues über die üblichen Gerichte erzählte. Und jetzt kochen Sie sie fachmännisch.

Die Geschichte der Entstehung berühmter Gerichte

Guten Tag allerseits!
Heute möchte ich Ihnen die Geschichten über den Ursprung der Weltküche mitteilen. Die Leute fragen sich oft, woraus das Gericht besteht, aus dem sie essen werden, fragen aber selten, woher es seinen Namen hat))

Der Ursprung dieses Gerichts ist so interessant wie das Essen selbst. Es ist schwer vorstellbar, wie viele Gerichte in der gesamten Geschichte kreiert wurden
Welt kulinarisch. Primitive Küche, wie es in der primitiven war
Völker, die zuvor einen langen und schwierigen Entwicklungsweg gegangen sind
entwickelte sich zu einer exquisiten Kochkunst.

Geschichte der Knödel

Der Ursprung des Wortes "Knödel"

Im etymologischen Wörterbuch von A. G. Preobrazhensky das Wort
"Knödel"; klingt wie "Knödel". Es war einmal Finno-Ugrisch,
Umzug vom Altai in den Westen und kurzer Aufenthalt im Ural,
teilte mit den Einheimischen das Geheimnis des Kochens, die Idee
das war die Teigschale mit Fleisch zu kombinieren. Wurzel
die Bevölkerung des Cis-Urals - Perm und Udmurts - so wurde das Gericht benannt
"pelnian", was "Testohr" bedeutet (pel - "Ohr, Ohr", Kindermädchen -
"Teig, Brot". So wurde der Name des Gerichts durch das Original bestimmt
die Form. Im Laufe der Zeit wurde das Wort "pelmen" in "pel'men" geändert; und weiter - in
"Knödel".

Knödel Traditionen
Die alten Uralier hatten Knödel mit ritueller Bedeutung: Das Gericht ist symbolisch
verkörperte das Opfer aller Arten von Vieh im Besitz
Mann. Deshalb besteht die traditionelle Uralfleischfüllung aus drei
Fleischsorten - Rind, Lamm und Schweinefleisch, die streng kombiniert werden
ein gewisser Anteil: für jedes Kilogramm Hackfleisch für Rindfleisch
entfallen 45%, Hammel 35% und Schweinefleisch 20%. Von
Uralier-Permianer lernten später Knödel Tataren, Mari und Russen.
Ihr Geschmack hat sich jedoch geändert. Also haben die Tataren die Füllung komplett durch ersetzt
Lamm, die Russen bereiteten die Füllung zuerst nur aus Rindfleisch und dann aus
Rind-und Schweinefleisch. Fetthaltiges Schweinefleisch und mildes Rindfleisch verlangten mehr
Pfeffer und Knoblauch und Lammzwiebeln schmeckten dadurch nach Knödeln
anders als der Ural. Außer Fleischknödel in der Perm-Küche
gemeine Knödel mit Pilzen, Zwiebeln, Rüben und Sauerkraut.
Litauische Gerichte wie Knödel stammen aus der orientalischen Küche
Zeit des Mittelalters. Je nach Kochtechnik und Aussehen sind sie es nicht
anders als die Gerichte der Vorfahren.

Napoleon-Kuchen

Wie der Olivier-Salat gehört der Napoleon-Kuchen zum Moskau
Erfindungen. 1912 wurde in Moskau das 100-jährige Bestehen des Exils gefeiert
Napoleon aus Moskau. Zu diesem Jubiläum eine ganze Reihe von Getränken und
festlich dekorierte Gerichte. Es gab auch einen neuen Kuchen -
ein Puff mit Sahne, in Form eines Dreiecks gemacht, in dem
es sollte den berühmten dreieckigen Hut Napoleons sehen. Gespannter Hut
wurde nach Lermontovs Gedichten ein obligatorischer Bestandteil des Kaiserbildes; Er trägt einen dreieckigen Hut
Und ein grauer marschierender Gehrock.

Der Kuchen erhielt schnell den Namen "Napoleon" und wurde weithin anerkannt. Das
Der Name hat bis heute überlebt, obwohl die Form des Kuchens geworden ist
rechteckig.

Die Geschichte der berühmten Hühnerschnitzel.

Eine Vielzahl von Fleischgerichten zum Kochen wird von allen ausnahmslos geliebt: sie
nahrhaft, proteinreich, saftig und lecker. Und wenn sie aus gemacht sind
Hühnerfleisch kann allgemein als Delikatesse angesehen werden. Die meisten
Berühmte Arten von Hühnerschnitzeln sind Pozharsky- und Kiewer Schnitzel.
Was könnte einfacher sein als Schnitzel? Diese Gerichte können jedoch
Prahlen Sie mit Ihrer Geschichte, die bestätigt, dass die einfachste - und
ist das genialste! Also lasst uns mehr über sie herausfinden..
Die Geschichte der Schaffung von Feuerkoteletts ist ziemlich
interessant. Ihr zufolge ist der Erfinder dieses berühmten unter
Aristokratie behandelt Delikatessen Daria Evdokimovna Pozharskaya.

Einmal musste Zar Alexander ich im Ostashkovo Hotel bleiben, um etwas zu essen. ZU
zum Frühstück bestellte er Kalbsschnitzel. Darias Ehemann, Hotelbesitzer,
war am Rande der Verzweiflung, weil die Zeit, Qualitätskalbfleisch zu finden
es war katastrophal klein und er konnte dem König selbst nicht ungehorsam sein.
Und dann schlug seine Frau vor, das Kalbfleisch durch Hühnchen zu ersetzen. Pozharsky
er tat es: er rollte das Hühnerfleisch in Semmelbrösel, gebraten und
vorgestellt an Alexander I. Der König mochte das Gericht sehr und er beschloss zu geben
eine Auszeichnung für Pozharsky für solch ein unvergleichliches Frühstück. Angst zu sein
entlarvt, beschloss Pozharsky, alles zu gestehen. Er gehorchte dem König herein
dass er die Hauptzutat in den Schnitzel geändert und ihn gefragt hat
erbarme dich des Dieners Gottes.
Der König war mit der Ehrlichkeit des Besitzers zufrieden und beschloss, seine nicht abzusagen
befiehlt, den fleißigen Koch großzügig zu belohnen. Seitdem Schnitzel aus
Hühnerfleisch namens "Pozharskie" wurde in der königlichen häufig
Speisekarte.

Eine andere berühmte Variante eines beliebten Hühnchengerichts heißt "Kiewer Schnitzel"..
Niemand kennt die genaue Geschichte des Rezepts, vielleicht ein Hinweis
Dieses Geheimnis steht noch bevor, und es ist möglich, dass das Geheimnis für immer verloren ist.
Es gibt eine Meinung, dass dieses Schnitzel in Kiew erfunden wurde, aber sein Autor blieb
Unbekannt. Eine andere Version besagt, dass das Rezept für dieses Gericht zusammengestellt wurde
Küchenchef eines Restaurants an einem der Moskauer Bahnhöfe, nach dem Namen zu urteilen
-Kievsky. Obwohl einige Feinschmecker behaupten, dass das Essen französisch ist, und
sein ursprünglicher Name ist "de-volay", der während umbenannt wurde
verzweifelter Kampf gegen die Verehrung von allem Westlichen. Aber wenn es so wäre,
In allen Restaurants der Welt gäbe es keine Schnitzel mit solchen
Titel. Und zumindest im englischen Manchester ist dies berühmt
Das Gericht wird unter dem Namen "KIEV" serviert. Der gleiche Name wurde verwendet und
in Australien.

So verbreiteten sich die von russischen Köchen erfundenen Schnitzelrezepte auf der ganzen Welt..

Russischer Nationalsalat "Olivier" in der Geschichte Russlands

In Frankreich und der Türkei erschienen verschiedene vereinfachte Versionen dieses Salats in
Auswanderer Umwelt nach 1917, werden immer noch "russisch" genannt
Salat “und sind sehr beliebt. Später legten diese Rezepte den Grundstein für
der berühmte "sowjetische Olivier".
Aber wirklich großartig ist nur
Das ursprüngliche Salatrezept wurde in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts entwickelt
Moskauer Koch-Gastronom, gebürtiger Franzose Lucien
Russischer Salat. Er stammte aus der berühmten Familie der kulinarischen Spezialisten Olivier in Frankreich..
Zu Beginn des 19. Jahrhunderts erfand ein kulinarischer Spezialist aus dieser Familie das Rezept
Provenzale Mayonnaise, die der klassischen Mayonnaise für Gewürze 4-5% hinzufügt
Senf und einige der geheimen Gewürze, die Mayonnaise köstlich machten
Geschmack. Es war die besondere Mayonnaise, die den Olivier-Salat unter allen anderen auszeichnete..

Neben leckerem Salat bereicherten die Russen die französische Küche mit dem Wort "Bistro", das vom russischen Wort für "schnell" stammt..
Als die russischen Truppen, die Napoleon besiegten, Frankreich erreichten, waren sie besetzt
betrunkene russische Kosaken graben sich in verschiedene Restaurants,
schrie „Schnell! Schnell! “, Mit den Fäusten auf die Theke klopfen und sich beeilen
verängstigte französische Gastwirte.
Das sind nur die Russen dieser Zeit
Das Militär war im Gegensatz zu unserer Zeit nicht an Geld gebunden
Zufriedenheit, weil sie sich nie zu Raubüberfällen gebeugt haben, auf Russisch weit verbreitet
Demonstrieren Sie Ihre Großzügigkeit.
Diese russischen Soldaten nicht nur gefangen zu haben
laut fordern, aber auch gut bezahlen und oft und "vergessen" zu nehmen
Wechsel, begannen die Eigentümer von Einrichtungen bald attraktiv abzuhängen
Russische Invasoren, französische Zeichen: "BISTRO".

Es ist merkwürdig, dass damals viele russische Militärs perfekt sprachen
auf Französisch. Dies erleichterte die Aufklärung an vorderster Front erheblich
Vaterländischer Krieg von 1812. Edle Offiziere aus verschiedenen Kriegsbändern
Ich habe gerade eine französische Uniform angezogen und bin in den Ort eingedrungen
Feind, setzte sich an die Feuer und führte mit ahnungslos
Französische Soldaten und Offiziere führen kostenlose Gespräche zu verschiedenen Themen.
Während des Großen Vaterländischen Krieges von 1941-45. Dies war aufgrund der Unkenntnis der Sprache einfach unmöglich.

Die Geschichte der Herstellung eines echten Salats "Olivier"

Seit vielen Jahrzehnten im festlichen Fest der Moskauer - von den Reichen
ein Restauranttisch vor einer Studentenparty - muss vorhanden sein
traditionelles Essen mit französischem Adelsnamen - Salat
"Russischer Salat". Jeder von uns hat es mehr als einmal gegessen. Aber ist das "Olivier"?
Mal die Geschichte sehen.
Erfand diesen Salat in den 1860er Jahren
Französischer Koch Lucien Olivier (1838-1883) - Moskauer Gastronomen,
Besitzer der Hermitage-Taverne am Trubnaya-Platz. Tavernengebäude
erhalten, ist dies Haus 14 am Petrovsky Boulevard, der Ecke von Neglinnaya, jetzt in
Es beherbergt einen Verlag und ein Theater.
V.A. Gilyarovsky in seinem
Der Aufsatz "On the Pipe", der dem Trubnaya-Platz gewidmet ist, spricht darüber
die Umstände, aufgrund derer die Taverne auf diesem Platz erschien
"Einsiedelei". In den 1860er Jahren war das Rauchen von Zigaretten noch in Mode, aber
aber es gab viele Schnupftabakliebhaber. Snifters und
Schnüffler zeigten die Würde eines solchen Tabakkonsums,
dass man an jedem Ort und in jeder Gesellschaft "schnüffeln" kann und im Gegensatz zum Rauchen,
"Du kannst die Luft nicht verderben." Der Amateur-Schnupftabak wurde hoch geschätzt
Tabak in besonderer Weise und mit verschiedenen Zusatzstoffen. Kochen
Standarbeiter waren mit solchen Tabaks beschäftigt, jeder hatte sein eigenes Rezept und
Ihre Kundschaft. Am Stand am Trubnaya-Platz unter den Käufern
waren ein wohlhabender Moskauer Kaufmann Yakov Pegov und berühmt in Moskau
Der französische Koch Olivier, über den sie sagten, er sei der einzige in
Die Hauptstadt kann ein richtiges Abendessen arrangieren, und zwar für das Gerät
Zeremonielle Abendessen wurden in die aristokratischsten und wohlhabendsten Häuser eingeladen.
Pegov und Olivier trafen sich am Stand und einigten sich auf den gemeinsamen Kauf
das Stück Land, auf dem dieser Stand und der angrenzende
eine Trinkgelegenheit, die unter den Einheimischen als "Afonkin Taverne" bekannt ist, und
arrangieren Sie hier ein erstklassiges Restaurant.
Mitte der 1860er Jahre war es so
Es wurde ein Gebäude mit weißen Säulensälen und separaten Büros gebaut,
funkelnde Spiegel, Kronleuchter und Palast Luxus der Dekoration und
Einrichtung. Die neue Einrichtung wurde "Tavern" Hermitage "Olivier" genannt..
In jeder Hinsicht ähnelte die neue Taverne dem Pariser von höchster Qualität
ein Restaurant. Der einzige Unterschied war, dass anstelle von Frack die Kellner waren
gekleidet wie es für russische Restaurants traditionell ist. Wie gewöhnliche Russen
genitale, aber sehr teure Kleidung: weißes, dünnes holländisches Leinen
Hemden mit Gürteln aus natürlicher Seide. Auswahl durch
Auch ein gut aussehendes, schlankes Aussehen war angemessen.

In der "Eremitage" konnte man die gleichen Gerichte probieren, die in den Herrenhäusern der Adligen serviert wurden.

Während seiner gesamten Existenz (bis 1923) war die Eremitage teuer
Restaurant ". Alles wurde sofort zu Besuchern und Stammgästen des Restaurants
Moskauer Lordschaft. In den achtziger und neunziger Jahren kamen weitere hinzu
Moskauer Geschäftsleute-Ausländer und dann der reiche Russe
Handelsklasse, die europäischen Glanz erlangt.

Die Eremitage wurde auch von der Intelligenz besucht, zeremoniell und
Jubiläumsessen: 1879 zu Ehren von I.S. Turgenev, 1880 - zu Ehren von
F.M.Dostoevsky, 1899 anlässlich des 100. Geburtstages von A.S. Puschkin
hielt ein Puschkin-Abendessen ab, an dem die berühmtesten teilnahmen
dann Schriftsteller. Hier wurden verschiedene Jahrestage des Professors gefeiert
Universität, und an Tatianas Tag hatten Studenten Spaß, aber Student
Die Feste waren ganz anders als die zeremoniellen "Professorendinner"..
Die Hauptattraktion der Hermitage-Küche war der vom Besitzer erfundene Salat.
außerordentlich delikater Geschmack - "Salat Olivier", Zubereitungsmethode
was er geheim hielt. Viele Köche haben versucht, dies vorzubereiten
Salat, aber niemand hat es geschafft. Also Eigentum und
In gewissem Maße bestimmte auch die soziale Qualifikation das Wesentliche
die Gelegenheit, sich dem berühmten Salat anzuschließen.

Die Entstehungsgeschichte des berühmten Salats

Anfangs erfand der Franzose für sein Restaurant überhaupt keinen Salat, sondern ein Gericht namens
Spiel Mayonnaise. Für ihn wurden Filets von Haselhuhn und Rebhühnern gekocht,
geschnitten, auf eine Schüssel gelegt, die mit Würfeln aus Gelee aus Brühe durchsetzt ist
Vögel. Gekochte Flusskrebshälse und Zungenscheiben wurden elegant in der Nähe platziert,
Mit provenzalischer Sauce beträufelt. Und in der Mitte gab es einen Hügel mit Kartoffeln mit
Eingelegte Essiggurken, dekoriert mit Scheiben hartgekochter Eier. Von Entwurf
Olivier, die zentrale "Rutsche" war nicht für Lebensmittel gedacht, sondern nur für
Schönheit als Element der Tellerdekoration.
Bald sah Olivier so viele
Russische Ignoranten serviert "Game Mayonnaise" sofort mischen
Löffel wie Brei, der dann das aufwändige Design ruiniert
Legen Sie sich auf ihre Teller und genießen Sie diese Mischung. Von
was er sah, war entsetzt. Aber der nächste Tag ist einfallsreich
Der Franzose mischte als Zeichen der Verachtung demonstrativ alle Zutaten reichlich
gießen sie mit Mayonnaise. Unter Berücksichtigung des russischen Geschmacks Lucien Olivier
stellte sich als richtig heraus - der Erfolg des neuen Gerichts war enorm!
So wurde Oliviers ursprüngliche kulinarische Idee fast sofort vulgarisiert - und
Das Gericht, das er erfand, veränderte tatsächlich das "Genre"..

Mit anderen Worten, die allererste "Wildmayonnaise", der Vorläufer unseres Salats "Olivier",
und starb, unfähig, dem Ansturm barbarischer Gewohnheiten von Klienten zu widerstehen, z
was den Wert des Gerichts als reichlich vorhandenes Lebensmittel und was wichtig ist, nämlich
Bequeme Snacks mit Wodka dominierten eindeutig seine Ästhetik.
Der Salat ist zur Hauptattraktion für Besucher geworden. Sein Rezept war ein Geheimnis dafür
Olivier nahm mit ins Grab. Aber nach einer kurzen Vergessenheit war das Rezept
1904 aus der Erinnerung eines der Feinschmecker - Stammgäste restauriert
Restaurants.

Hier ist die Zusammensetzung eines echten Olivier-Salats (obwohl bereits
Zeit seines Niedergangs - 1904, und das Geheimnis des wahren "Olivier" sein Schöpfer
mitgenommen) ist wie folgt:
Rekonstruktion eines echten Salats "Olivier"

Also nahm Olivier:
• Fleisch von zwei gekochten Haselhuhn,
• eine gekochte Kalbszunge,
• fügte etwa 100 Gramm schwarz gepressten Kaviar hinzu,
• 200 Gramm frischer Salat,
• 25 gekochte Langusten oder 1 Dose Hummer,
• eine halbe Dose sehr kleine eingelegte Gurken (Gurken),
• eine halbe Dose Sojabohnen-Kabul (eine Art Sojabohnenpaste, die damals hergestellt wurde),
• zwei gehackte frische Gurken,
• 100 Gramm Kapern (ein stacheliges Gemüse mit eingelegten Blütenknospen),
• fünf Stücke hartgekochte Eier fein gehackt.

All diese bürgerliche Delikatesse wurde mit provenzalischer Sauce gewürzt, die eigentlich sein sollte
gekocht mit französischem Essig, zwei frischen Eigelb und einem Pfund
(400 Gramm) Olivenöl der Provence.
Das Hauptgeheimnis des erstaunlichen Geschmacks des Salats war eine kleine Menge von einigen
Gewürze, die Olivier persönlich in einem geheimen Raum in seine Mayonnaise einführte.
Es war die Zusammensetzung dieser Gewürze, die nicht zuverlässig wiederhergestellt werden konnte. Gut und
Der Rest der Zutaten im Salat war also in Sichtweite
präsentierte nicht viel Geheimnis.
Nach dem Tod von Lucien Olivier
der Besitzer des Big Hermitage Restaurants (so ist die Taverne in
Anfang des 20. Jahrhunderts) war die "Olivier's Partnership", deren Zusammensetzung mehrere ist
Zeiten geändert. Während der Revolution von 1917 schloss das Restaurant im Gebäude
beherbergte verschiedene Institutionen, während der NEP-Jahre gab es wieder ein Restaurant, und mit
1923 bis 1941 beherbergte es das "Bauernhaus".

Ja, jetzt würde es ein großes Stück gebratenes Fleisch geben, und nichts anderes wird benötigt)) Wenn nur Brot für ihn. Nun, auf Brot kann man verzichten)))

Wie sich herausstellt, wurde Pilaf vom Koch erfunden
Alexander der Große. Er war sehr wählerisch beim Essen und mochte heiß
scharfes Essen. Also kochten die Köche auf einer der Reisen Reis mit
Karotten und roter Pfeffer. Natürlich war es sehr scharf und so
Um diesen Geschmack zu mildern, wurden dort Trauben und Aprikosen hinzugefügt. Pilaw
bedeutet im Griechischen "abwechslungsreiche Komposition". Nun, und wie aus klar hervorgeht
weitere Geschichte, nachdem sich der mazedonische Pilaw im ganzen Land ausgebreitet hatte
Zentralasien, wo das Rezept und der Esel. Im alten
Chroniken der Völker des Ostens erwähnen, dass in den X-XI Jahrhunderten Pilaw
wurde als ehrenwertes Gericht angesehen, es wurde sowohl bei Hochzeiten als auch im großen Stil serviert
Feiertage und bei Bestattungsriten. Bereits im 16. Jahrhundert wurden beschrieben
Rezepte und Technologie zum Kochen von Pilaw mit Hackfleisch und Reis.

Eine interessante Geschichte ist übrigens mit Pilaw verbunden..
Der große Wissenschaftler Abu Ali ibn Sina (lateinisierter Name - Avicenna, Avicenna, ungefähr
980-1037) verwendeten Pilaw bei der Behandlung von Patienten. Da sind viele
Gleichnisse und Legenden darüber.

Eine der schönsten Legenden erzählt, dass einst ein Prinz, ein Sohn
Der Herrscher von Buchara verliebte sich wild in eine schöne Frau aus einer armen Familie. Er war
Prinz, und sie ist nur die Tochter eines Handwerkers, und nach den Gesetzen dieser Zeit
Sie konnten nicht zusammen sein. Ein Prinz, der von Trauer gequält wurde und ihn aß
unerwiderte Liebe, begann schnell zu verblassen, verlor den Appetit und den Schlaf,
verweigerte Essen.
Verwandte, besorgt über den Zustand des jungen Mannes, brachten ihn nach Abu Ali ibn Sina. Nach den Gründen fragen
Krankheiten brachten keine Ergebnisse: Der Prinz wollte es einfach nicht preisgeben
ihr Herz erlebt und erkennt die Hoffnungslosigkeit ihrer Melancholie. Dann ibn
Sina begann die Ursache der Krankheit durch Puls zu bestimmen. Er konnte es definitiv
Bestimmen Sie jede Krankheit anhand des Pulses des Patienten. Herzschlag des jungen Mannes
zeigte auf Liebesqualen.
Befahl Ibn Sina
führen zu ihm eine Person, die die Namen aller Nachbarschaften kennen würde
Städte. Als sie ihn hereinbrachten, begann Ibn Sina, den Puls des Patienten zu beobachten, und
Der Stadtkenner begann, die Stadtteile laut zu benennen.
Als einer von ihnen gesprochen wurde, beschleunigte sich der Puls des Prinzen. Dann gefunden
eine Person, die alle Bewohner des genannten Viertels namentlich kannte. Ihm
wurden gebeten, die Familienoberhäupter zu nennen, die in diesem Viertel lebten. Ibn
Sina überwachte weiterhin den Puls des Patienten. Als der Name gesprochen wurde
Als Handwerker machte sich die Aufregung des Prinzen bemerkbar. Der Handwerker wurde gebracht
und fragte nach den Namen ihrer Kinder. Als er den Namen seiner Tochter sprach,
Das Herz des Prinzen schlug schnell.
Das Geheimnis wurde gelüftet: Der Prinz war
verliebt in die Tochter eines Handwerkers. Nachdem Ibn Sina dies herausgefunden hatte, verschrieb er folgende Behandlung:
Geben Sie einem abgemagerten jungen Mann einmal pro Woche "palov osh" bis
wird nicht wieder zu Kräften kommen und dann eine Hochzeit haben.
Der Name des Gerichts "palov osh" besteht aus den Anfangsbuchstaben aller in enthaltenen Produkte
seine Zusammensetzung: P (piez) - Zwiebel; A (aez) - Karotten; L (lahm) - Fleisch; Oh (olio)
- Fett; B (nass) - Salz; O (ungefähr) - Wasser; Sh (schalig) - Reis.

Zehn Missverständnisse über die Herkunft von Lebensmitteln: Zeigen Sie Ihren Gästen Ihre Gelehrsamkeit!

Es gibt viele originelle Rezepte auf der Welt, und sie sind oft in verschiedenen nationalen Küchen vorhanden, aber das bedeutet nicht, dass es diese Menschen sind, die sie kreiert haben. Menschen irren sich manchmal und geben die Palme einer Nation.

Heute schauen wir uns ein ziemlich leckeres Thema an. Wir schlagen vor, ein für alle Mal einige Mythen über die Herkunft weltberühmter Gerichte zu entlarven.

Missverständnis: Das Gericht wurde von kulinarischen Experten in Frankreich erfunden.

Pommes Frites - entsprechende Früchte, die auf bestimmte Weise geschnitten (normalerweise in Streifen) und dann in einer großen Menge kochendem Öl gebraten werden. In Großbritannien, Irland und Israel werden sie Chips genannt. In Polen werden Brozhek-Knödel unter Zusatz von Mayonnaise hergestellt. Im letzten Jahrhundert war dieses Gericht in jedem Restaurant und Café zu finden, aber mit dem Aufkommen der McDonalds-Kette wurde die Palme in die Hände gegeben..

Noch vor wenigen Jahrhunderten hatten sich die Europäer nicht einmal vorgestellt, dass es auf der Welt Kartoffeln gibt. Mit der Entdeckung Amerikas durch Columbus wurden Mais, Tomaten, Paprika und Süßkartoffeln nach Europa gebracht, das als Vorläufer des bereits bekannten Wurzelgemüses galt. Es gibt objektive Beweise dafür, dass es bereits vor 2000 Jahren in alten Staaten auf dem Territorium des modernen Peru und Boliviens angebaut wurde..

In Frankreich erschien dieses Gericht 1840, aber es waren nicht die Ureinwohner dieses Landes, die es erfanden, sondern die Belgier. Der Legende nach lebten im Tal der Maas, das zwischen den Städten Dinan und Lüttich liegt, große Liebhaber von gebratenem Fisch, der in kleine Würfel geschnitten war. Im Winter gefror der Fluss, und dann wussten sie nichts über Eisfischen, und die Bewohner des Tals blieben bis zum Frühjahr ohne ihr Lieblingsgericht. An einem der langen Winterabende dachte einer daran, Kartoffeln wie Fisch zu braten, und allen Bewohnern gefiel es.

Und das Produkt verdankt seinen Namen einem unternehmungslustigen Belgier namens Frith, der 1841 als erster mit dem Verkauf begann..

Chimichanga

Missverständnis: Chimichanga ist ein mexikanisches Gericht.

Chimichanga ähnelt einem Burrito, wird jedoch nicht im Ofen gebraten, sondern in einer speziellen Pfanne frittiert. Es ist ein dünnes Fladenbrot, gefüllt mit Reis und Käse, das zu einer rechteckigen Rolle gerollt wird. In seiner Erscheinung ähnelt dieses Gericht unseren Pfannkuchen mit Fleisch, ist nur geringfügig größer und viel würziger..

Eine der Versionen besagt, dass die Gastgeberin im Restaurant El Charro in Arizona einen Burrito zubereitete und das vorbereitete Gericht versehentlich mit kochendem Öl in eine Pfanne fallen ließ. In ihrer Verzweiflung wollte sie das spanische Schimpfwort "Ay, Chingado!".

Als der Pfannkuchen gebräunt war, stellte Tante Monica als erfahrene Köchin fest, dass sie ganz zufällig ein neues und ziemlich originelles Gericht hatte..

Von diesem Tag an erschien eine Neuheit auf der Speisekarte des Restaurants unter dem exotischen Namen Chimichanga, und bald wurde sie in allen spanischsprachigen Staaten Amerikas serviert.

Frühlingsrolle

Missverständnis: Dieses Rezept wurde von den Chinesen erfunden.

Ein traditionelles Gericht der südchinesischen und vietnamesischen Küche ist eine dünne Frühlingsrolle mit darin eingewickeltem Gemüse und in seltenen Fällen Fleisch. Es ist recht einfach zuzubereiten und erfordert keine guten Kochkünste..

Die Eier schlagen, dann die Mayonnaise hinzufügen und glatt rühren. Legen Sie ein Blatt Pergament auf ein Backblech und gießen Sie die Masse darauf. Wir backen im Ofen, bis wir bei einer Temperatur von 180 Grad gekocht haben.

Separat machen wir die Füllung: geriebenen oder geräucherten Käse reiben und mit Mayonnaise, gehacktem Knoblauch und Walnüssen mischen. Drehen Sie den fertigen Omelettpfannkuchen um und legen Sie die Füllung aus, rollen Sie sie dann mit Pergament auf und stellen Sie sie einige Stunden lang in den Kühlschrank. Fertig können Sie zum Frühstück und Abendessen essen.

Dennoch sollte die Palme bei der Herstellung dieses Gerichts den Amerikanern gegeben werden, da es die Rolle war, die zuerst dort zubereitet wurde, und nicht wie in China dünne Pfannkuchen oder Frühlingsrollen auf Reispapier.

Nachos

Missverständnis, dass dieses Gericht zur mexikanischen Küche gehört.

1943 bestand dieses Gericht aus gebratenen Maistortillas mit geschmolzenem Cheddar-Käse und fein gehackten Chilis und hieß Ignacio Nachos Anaya.

Einmal gingen die Frauen amerikanischer Soldaten aus Fort Duncan in der Nähe der Stadt Eagle Pass nach dem Einkaufen in ein Restaurant, das bereits wegen eines Snacks geschlossen war. Der Oberkellner bot ihnen ein Gericht an, das er gerade selbst erfunden und Nachos especiales genannt hatte. Der Name dieses findigen Mannes war Ignacio Anaya.

Später war Frank Liberto der erste, der daran dachte, diesen originellen und ziemlich würzigen Snack während der American-Football-Spiele in Stadien zu servieren. Bald wurde dieses Gericht in ganz Texas populär und verbreitete sich dann in anderen Staaten von Amerika..

Sein Rezept wurde erstmals 1954 im St. Anne's Cookbook veröffentlicht. Der Autor des Meisterwerks eröffnete sein eigenes Restaurant namens Nachos in der mexikanischen Stadt Piedras Negras, und das von ihm erfundene Originalgericht stand an erster Stelle auf der Speisekarte..

Was essen sie im Osten?

Missverständnis: Sushi und Brötchen sind das beliebteste Essen in Japan.

Natürlich ist dieses Gericht im Land der aufgehenden Sonne weit verbreitet. Es besteht aus Reis- und Gemüsewürsten, die in komprimierten Nori-Algen eingewickelt sind. Sie werden vor dem Servieren in gleiche Teile geschnitten..

Sushi ist das nationale Essen der Japaner, aber sie verwenden es an Feiertagen und während Familienfeiern, während wir grillen. Daher ist die weit verbreitete Überzeugung, dass die Einwohner Japans ohne dieses Gericht nicht leben können, eine weitere Täuschung..

Die wirklichen Hits in ihrer Ernährung sind Reis und Gemüse, speziell zubereitete Algen, Soja und grüner Tee. Beliebt ist Nigiri - ein langes Stück Meeresfischfleisch und ein großer Reisball, eingewickelt in Seetang. Und kein Wasabi!

Spaghetti und Fleischbällchen

Missverständnis: Dieses Gericht stammt ursprünglich aus Italien.

Dieses Gericht wurde vor langer Zeit erfunden und es ist nicht möglich, seine „Nationalität“ genau zu bestimmen. In ägyptischen Gräbern des 4. Jahrhunderts v. Chr. Wurden Tafeln mit Bildern von Menschen gefunden, die Nudeln machten.

Viele historische Fakten lassen Wissenschaftler vermuten, dass die Römer während ihrer Eroberungskriege im Namen der Erweiterung des Reiches die Kultur der Herstellung von Nudeln auf der ganzen Welt verbreiteten. Das alte Rom war sehr dicht besiedelt, und das Problem der Lebensmittelkonservierung war für ihn von großer Bedeutung.

In seiner modernen Form kamen Teigwaren aus dem Osten nach Europa. In Japan ist es immer noch üblich, die Gäste an Silvester mit dünnen und langen Nudeln zu verwöhnen: Wer am längsten wird, wird ein ganzes Jahr lang glücklich sein. Italienische Köche haben ein originelles Gericht namens Pasta erfunden, aber russische Marine-Pasta ist nicht schlechter.

Fleischbällchen - ein Gericht in Form von Fleischbällchen. Sie können gekocht oder gebraten werden und werden mit fast jeder Beilage kombiniert. Die Entstehungsgeschichte dieses Gerichts ist in ein undurchdringliches Geheimnis gehüllt, aber einige Hinweise und sprachliche Hinweise führen uns ins alte Persien (heute Iran). Das berühmte Kyufta-Gericht aus Hammel erhielt seinen Namen vom persischen Wort "koofteh", was "gebrochenes Fleisch" bedeutet..

Nachdem sie ganz Persien erobert hatten, eroberten "runde Schnitzel" den Nahen Osten, und dann erschienen sie in Europa. Die Venezianer waren damals geschickte Handwerker in der Herstellung von würzigen Kräutern und Gewürzen, und sie waren es, die dem frischen Fleisch ihren "Geschmack" verliehen. So stellte sich ein modernes Gericht heraus - Fleischbällchen in einer würzigen Sauce mit langen Spaghetti, nach deren Rezept mehr als eine Generation der Menschheit arbeitete..

Croissants

Missverständnis: Dieser süße Leckerbissen wurde in Frankreich erfunden.

Croissant ist ein kleines halbmondförmiges Mehlprodukt aus Blätterteig oder Hefeteig mit einer Sahne- oder Marmeladenfüllung. Es ist sehr beliebt als Dessert oder Kuchen für Morgenkaffee in Frankreich und auf der ganzen Welt.

Die Legende über seinen Ursprung besagt, dass im 17. Jahrhundert während der Belagerung der österreichischen Hauptstadt durch die Truppen des Osmanischen Reiches lokale Bäcker alle Bewohner vor der Versklavung retteten. Die heimtückischen Türken bauten einen geheimen Tunnel und wollten nachts heimlich die Stadt betreten, aber die damaligen Bäcker bereiteten ihre Produkte vor und alarmierten sie. Infolgedessen wurde der Angriff abgewehrt und die Stadt und die Bewohner wurden gerettet..

Zu Ehren dieses Erfolgs erfanden die Wiener Bäcker Croissants - luftige Brötchen in Form eines Halbmonds oder Bagels, als würden sie sich über das Hauptsymbol des Islam lustig machen.

Nach ihrer Ankunft in Frankreich wurden diese Brötchen dank der Frau von König Ludwig XVI., Marie Antoinette, einer gebürtigen Österreicherin, zum Symbol des Landes. Erfahrene Konditoren brachten den Weg ihrer Zubereitung zur absoluten Perfektion und überraschten sie immer noch mit dem delikaten Geschmack nicht nur französischer Feinschmecker, sondern des gesamten Planeten als Ganzes.

Krabben Rangun

Missverständnis: Das Gericht ist chinesischen Ursprungs.

Rangun sind frittierte thailändische Knödel, gefüllt mit Krabbenfleisch oder einem Krabbenersatz, gemischt mit Frischkäse, Frühlingszwiebeln oder Knoblauch. Der Ursprung dieser ursprünglichen Kreation von kulinarischen Experten ist schwer nachzuvollziehen, aber eines ist mit hundertprozentiger Garantie bekannt: Sie wurde Mitte der 50er Jahre des letzten Jahrhunderts von einem Küchenchef der polynesischen Restaurantkette des Trader Vic in der amerikanischen Stadt San Francisco kreiert.

Das süße und delikate Aroma von Krabbenfleisch, die knusprige Kruste von frittiertem Teig machen es von den ersten Sekunden der Verkostung an unvergesslich. Die Hauptbedingung ist, dass Sie Knödel nur in Pflanzenöl braten müssen, ohne Margarine oder andere tierische Fette hinzuzufügen.

Heutzutage ist das Gericht in den Vereinigten Staaten sehr beliebt, insbesondere in den östlichen Regionen und im Mittleren Westen..

Pizza

Missverständnis: Dieses Fast-Food-Produkt ist eine Kreation von Italienern.

Die Entstehungsgeschichte dieses weltweit beliebten Gerichts ist geheimnisvoll und gilt als so alt wie die Geschichte der gesamten Menschheit. Der Moment, in dem die erste Pizza erschien, kann als der Zeitpunkt angesehen werden, an dem die Leute lernten, wie man Kuchen macht. Dies können auch solche sein, die vor etwa sechstausend Jahren im alten Ägypten gebacken wurden. Es gibt Erwähnungen, dass im 5. Jahrhundert v. Chr. Die alten Perser auf ihren Schilden aromatische Pita mit Käse und Datteln auf ihren Schilden während langer Wanderungen kochten..

Im alten Griechenland war es üblich, Gemüse und Kräuter auf rohem Teig zu verteilen, reichlich mit Olivenöl zu gießen und über Kohlen zu backen. In der Sprache der Einwohner von Hellas wurde dieses Brot Plakuntos genannt. Die alten Römer tauften es mit dem Wort "Plazenta".

Wenn Amerikaner Pizza backen, geben sie viel Käse, Kräuter und dann die Hauptfüllung auf den Teig. In Italien ist es ein anspruchsvolleres Stück Kochkunst. Der echte Teig für die traditionelle Pizza dieses Landes wird nur von Hand hergestellt: Er wird ohne die Hilfe eines Nudelholzes geworfen und gedreht. Und echte italienische Pizza wird nur in einem Holzofen bei einer Temperatur von 200-215 ° C gebacken.

Das Ausmaß des Backens ist kolossal: Von 2,5 Milliarden Stücken werden nur 1,5 Milliarden ins Ausland exportiert, der Rest wird von den Einwohnern des Landes verzehrt..

Essiggurken und Sauerkraut

Missverständnis: Es ist Irlands Nationalgericht.

Der ursprüngliche Zweck beim Salzen von Lebensmitteln besteht darin, zu verhindern, dass die geerntete Ernte verderbt. Fleisch und Fisch wurden auf diese Weise für die zukünftige Verwendung im Falle eines harten Winters und der Unmöglichkeit der Jagd geerntet..

Viele Menschen, die in verschiedenen Regionen leben, haben es auf ihre eigene Weise getan. Im Süden - in Kleinasien und Zentralasien, im Transkaukasus, im Südosten und Süden Europas - bevorzugten sie das Trocknen und Beizen, da die Winter in diesen Regionen ziemlich warm sind und es schwierig ist, dort lange Produkte zu lagern, und Essig aus saurem Wein immer zur Hand ist. In Russland, Weißrussland und der Ukraine wurden ihre eigenen Methoden praktiziert - Salzen, Fermentieren und Urinieren.

Gerade kein einziger Wissenschaftler wird sagen, in welchem ​​Land Salzgemüse und andere Produkte als erstes angebaut wurden. Höchstwahrscheinlich geschah dies immer noch in China, da die am Bau der Chinesischen Mauer beteiligten Arbeiter bereits im dritten Jahrhundert v. Chr. In Reiswein fermentierten Kohl aßen.

Aber es gibt eine Meinung, dass sie das Rezept von ihren Nachbarn - den Koreanern - ausgeliehen haben, weil Kimchi von jeher von diesem Volk benutzt wurde. Im modernen Südkorea gibt es sogar ein staatliches Forschungsinstitut für Kimchi.

Es ist jedoch sicher bekannt, dass Irland keine eigene nationale Spezialität hat, und sie haben die gleiche Einstellung zu einer Vielzahl von Gurken wie wir alle, das heißt, sie sind ihre aktiven Verbraucher und Fans..

Das sind alle Neuigkeiten für heute. Über den Vorrang bei der Erfindung eines Gerichts zu streiten, ist eine vergebliche Angelegenheit. Wie viele Menschen, so viele verschiedene Rezepte. Aber schließlich müssen Wissenschaftler etwas tun, nicht jeder spaltet ein Atom.

Es gibt mehr leere Stellen beim Kochen, die noch erforscht werden müssen als auf dem gesamten Planeten. Die Hauptsache in diesem Geschäft ist, dass die Gerichte aromatisch, lecker und gesund sind. Eine einfache Kartoffel kann zum Beispiel über 500 großartige Mahlzeiten zubereiten, und dies sind nur diejenigen, die in Kochbüchern aufgezeichnet sind..