Soja ist in vielen Lebensmitteln enthalten. Hersteller ersetzen es durch Fleisch und Milchprodukte. Es wird angenommen, dass Soja die Hauptquelle für pflanzliches Protein ist. Gleichzeitig werden durch die Zugabe von Sojabohnen die Kosten für das Endprodukt erheblich gesenkt..

Lesen Sie den Artikel darüber, was Soja ist und welche Produkte daraus hergestellt werden.

Was sind Sojabohnen und Sojabohnen?

Kulturelle Sojabohne (lat.Glycine max) ist ein einjähriges Kraut, eine Art der Gattung Sojabohne (Glycin) aus der Familie der Hülsenfrüchte.

Wie sieht Soja aus?

Die Stängel der Kultur sind kahl oder kurz weichhaarig, dünn oder dick. Höhe von 15 cm bis 2 m. Die Blätter sind ternär mit 5,7,9-Blättchen. Die Blätter sind kurz weichhaarig mit Quervenen.

Wie Sojabohnen blühen

Die Blüten sind klein und violett. Sie sind geruchlos und zwischen den Blättern kaum sichtbar. Zunächst erscheinen Blüten im unteren und mittleren Teil des Hauptstiels. Nach 5-6 Tagen beginnt die aktive Blüte im gesamten Stiel. Diese Phase dauert 5-11 Tage, dann verlangsamt sich der Prozess.

Die Blütezeit hängt von der Sorte ab - von 12 bis 43 Tagen. Günstige Bedingungen - Lufttemperatur + 20... + 26 ° C, relative Luftfeuchtigkeit 65-80%.

Der Prozess ist morgens am aktivsten, die Pflanze blüht nachts nicht.

Sojabohnen

Sojabohnensamen werden Bohnen genannt (Foto unten). Sojabohnen sind groß - 4-6 cm lang und rissbeständig. Die Frucht wird mit zwei Klappen entlang der ventralen und dorsalen Nähte geöffnet. Bohnengrau.

Im Inneren der Frucht befinden sich 2-3 ovale Samen mit Ausbuchtungen.

Um auf die Art des nahrhaften Produkts aufmerksam zu machen, sprechen wir über die chemische Zusammensetzung von Sojabohnen (die Menge wird pro 100 g angegeben):

• Proteine ​​- 13 g;
• Fette - 6,5 g;
• Kohlenhydrate - 11 g;
• Vitamine A, Gruppen B, C, PP - die Menge hängt von den Wachstums- und Lagerbedingungen ab;
• Kalium - 650 mg;
• Calcium - 200 mg;
• Natrium - 65 mg;
• Natrium - 15 mg;
• Phosphor - 195 mg;
• Eisen - 3,55 mg;
• Zink - 0,9 mg;
• Kupfer - 120 mg;
• Mangan - 0,5 mg.

Ursprungsgeschichte

Soja ist die älteste Kulturpflanze der Welt. Laut Wissenschaftlern wurde die Pflanze als Kultur vor etwa 6-7.000 Jahren in China gebildet.

Referenz. In China wird die Kultur hoch geschätzt und als "Great Bob" bezeichnet..

Soja wird in der alten chinesischen Literatur erwähnt, die etwa 3-4.000 Jahre vor Christus stammt. e. Kulturbilder wurden von Historikern in China auf Schildkrötenpanzern, Knochen und Steinen gefunden..

Aus China wurde sie nach Korea gebracht - dies geschah um 500-400 v. e. Dort erhielt sie auch den Status einer wichtigen Kulturpflanze und wurde von der lokalen Bevölkerung aktiv für Lebensmittel genutzt..

Etwa zur gleichen Zeit kam die Pflanze nach Japan, da die japanischen Inseln lange Zeit von Korea kolonisiert wurden..

1691 besuchte der deutsche Botaniker Engelbert Kempfer die östlichen Länder. Er interessierte sich für Soja und beschrieb es ausführlich in seiner Arbeit Amoentitatum Exoticarum Politico-Physico-Medicarum. Danach wurde die Kultur den europäischen Naturforschern bekannt. Der Anbau in Europa begann jedoch wenig später: ab 1790 in England und ab 1885 in Frankreich..

In unserem Land wurden 1877 die ersten Versuchskulturen auf dem Gebiet der Provinzen Tauride und Cherson durchgeführt. Die Zuchtarbeiten wurden erstmals in der Amur-Versuchsanlage in der Zeit von 1912 bis 1918 durchgeführt. Während des Bürgerkriegs ging jedoch die empirisch gezüchtete Population verloren..

Die gelbe Amur-Sojabohne wurde von 1923 bis 1924 restauriert, der Phänotyp der Sorte war jedoch etwas anders als der ursprüngliche. Durch die aktive Arbeit der Züchter im gleichen Zeitraum wurde die erste einheimische Sorte gewonnen - die Amur-Gelbpopulation, die bis 1934 aktiv kultiviert wurde.

Die massive Einführung und der Beginn der Kulturkultur in Russland begannen zwischen 1924 und 1928. - Sie begannen, es in den Regionen Rostow, Stawropol und Krasnodar anzubauen.

Wo und wie es wächst

Die Kultur wird in Asien, Südeuropa, Nord- und Südamerika, Zentral- und Südafrika, Australien, auf den Inseln des Pazifiks und des Indischen Ozeans in Breiten vom Äquator bis 55-60 ° kultiviert.

In unserem Land wird es in Fernost angebaut: in der Region Amur, in den Gebieten Primorsky, Chabarowsk, Krasnodar und Stawropol.

Sojabohnen werden von Mai bis Juni bei einer Bodentemperatur von mindestens + 8... + 10 ° s gesät. Die Kultur braucht einen lockeren, fruchtbaren Boden und ein windgeschütztes Gebiet.

Die Kultur wird in einer Breitreihenmethode mit einem Reihenabstand von 45 cm gepflanzt, wobei ein Abstand von 10 bis 15 cm zwischen den Pflanzen verbleibt.

Die Ernte erfolgt von August bis September. Die Reife wird durch die Gelbfärbung der Blätter und das charakteristische laute Geräusch der Bohnen beim Schütteln bestimmt.

Welche Lebensmittel werden aus Soja hergestellt

Sojabohnen sind reich an Eiweiß und werden daher häufig als kostengünstiger Ersatz für Fleisch und Milchprodukte verwendet. Dies senkt nicht nur die Kosten des Produkts, sondern ermöglicht es auch Menschen, die kein Fleisch essen, keine Laktose verdauen oder eine Diät einhalten..

Lebensmittel aus Sojabohnen:

1. Butter. Dies ist ein vielseitiges Produkt, das nicht nur für Lebensmittel, sondern auch für industrielle Zwecke verwendet wird (einige Farben und Oliven werden auf seiner Basis hergestellt). Sojaöl wird ausschließlich in raffinierter Form konsumiert, da es einen bestimmten Fischgeruch hat.
2. Milch ist eine Alternative zu Kuhmilch. Es ist angezeigt für Menschen mit Leber-, Nieren-, Magen-, Laktose- oder Milcheiweißunverträglichkeiten..
3. Tofu. Woraus besteht dieser Bohnengallerte? Das Produkt wird aus Sojamilch durch Zugabe einer speziellen Pilzkultur gewonnen. Tofu ersetzt Fleisch in der chinesischen Küche. Die Chinesen nennen es "Fleisch ohne Knochen". Das Produkt wird zur Anwendung bei Gastritis, Diabetes und Herz-Kreislauf-Erkrankungen empfohlen. Es wird von Sportlern zum Muskelaufbau verwendet.
4. Kakao ist ein preiswertes und gesundes Getränk, das Energie wiederherstellt.
5. Fleisch - ein Analogon von normalem Fleisch, gefüllt mit Eiweiß, zieht gut ein und senkt den Cholesterinspiegel. Das Produkt wird aus Sojamehl, Wasser und Lebensmittelzusatzstoffen hergestellt.
6. Soße. Ein Lieblingsprodukt in vielen Ländern. Es wird durch Fermentation von Sojabohnen unter dem Einfluss von Pilzen hergestellt. Die Herstellung von Sojasauce ist ein komplexer technologischer Prozess, der 6 Monate bis 2 Jahre dauert.
7. Miso. Das Produkt ist eine fermentierte Sojabohnenpaste. Miso wird in der japanischen Küche verwendet.

Fazit

Soja ist eine alte orientalische Kultur, und Sojabohnen sind ein Analogon von Milch- und Fleischprodukten für Vegetarier und Diätetiker. Sojamilch und Käse sind viel billiger als Tierprodukte. Fleisch wird aus Sojabohnen hergestellt, der Proteingehalt ist natürlichen, kakaohaltigen, köstlichen Saucen nicht unterlegen.

Sojabohnen

Sojabohnen sind klein, hellbraun, rund und faltig. Sie sind cholesterinfrei und sehr reich an einer Vielzahl von Nährstoffen, einschließlich Protein, das leicht verdaulich ist..

Sojabohnen sind klein, hellbraun, rund und faltig. Sie sind cholesterinfrei und sehr reich an einer Vielzahl von Nährstoffen, einschließlich Protein, das leicht verdaulich ist. Aber so einfach ist das nicht. Sojabohnen enthalten neben Nährstoffen auch sogenannte Inhibitoren, die die Aufnahme lebenswichtiger Aminosäuren stören. Damit sie keine Zeit haben, uns Schaden zuzufügen, müssen Sojabohnen vor dem Kochen mindestens 12 Stunden lang eingeweicht werden, dieses Wasser abtropfen lassen, abspülen, frisches Wasser einschenken und zum Kochen bringen. Die Sojabohnen der ersten Stunde sollten kräftig kochen und die nächsten 2-3 Stunden köcheln lassen.

Es ist fast unmöglich, rohe Sojabohnen zum Verkauf zu finden, aber es gibt viele Sojaprodukte: Mehl, Sauce, Milch und Fleisch, Tofu, Misopaste, Sojasprossen, Sojaspargel "Yubu".

Soja-Lebensmittel sind nicht nur bei Vegetariern sehr gefragt, sondern auch ein wesentlicher Bestandteil einer abwechslungsreichen Küche..

Wenn im Rezept Sojabohnen angegeben sind, bedeutet dies weiße Sojabohnen, die tatsächlich eine gelblich-beige Tönung haben. Schwarze Sojabohnen werden als Zutat für die Herstellung von fermentierter Misopaste verwendet.

Im Gegensatz zu anderen Hülsenfrüchten wird Soja praktisch nicht für die Zubereitung einzelner Gerichte verwendet: Es hat weder einen eigenen angenehmen Geschmack noch die Fähigkeit, die Aromen anderer Lebensmittel wie beispielsweise Bohnen oder Erbsen aufzunehmen. Diese Art von Hülsenfrüchten ist jedoch die Grundlage für die Herstellung ausgezeichneter Sojaprodukte: Sojasauce, Nudeln, Tofu, Sojamilch und sogar Sojafleisch..

Sojamilch: Rezepte

Tofu, Sojakäse, Tofu-Gerichte: Rezepte

Miso ist eine herzhafte fermentierte Sojabohnenpaste, die üblicherweise in der japanischen Küche verwendet wird..

Es gibt viele Rezepte für Sojasauce: Sie wird als Tischgewürz und als Zutat für Salatsaucen verwendet..

Wofür sind Sojabohnen gut? Nutzen und Schaden

Sojabohnen oder einfach Sojabohnen (Latin Glycine max) sind eine in Ostasien beheimatete Hülsenfrucht.

Sie sind ein wichtiger Bestandteil der Ernährung von Menschen in Asien und werden seit Tausenden von Jahren konsumiert. Heute werden sie hauptsächlich in Asien sowie in Süd- und Nordamerika angebaut..

In Asien werden Sojabohnen oft als Ganzes gegessen, in westlichen Ländern wird Soja jedoch viel häufiger in Form von hochverarbeiteten Sojaprodukten verwendet..

Auf dem heutigen Markt sind verschiedene Sojaprodukte erhältlich, wie Sojamehl, Sojaprotein, Tofu, Sojamilch, Sojasauce und Sojaöl.

Sojabohnen enthalten Antioxidantien und Phytonährstoffe, die verschiedene gesundheitliche Vorteile haben. Es wurden jedoch Bedenken hinsichtlich möglicher nachteiliger Auswirkungen geäußert.

Dieser Artikel behandelt alles, was Sie über Sojabohnen wissen müssen.

Nährwert, Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Sojabohnen sind meist Eiweiß, aber auch reich an Kohlenhydraten und Fett.

100 Gramm gekochte Sojabohnen enthalten (1):

• Kalorien: 173 kcal
• Wasser: 63%
• Protein: 16,6 Gramm
• Kohlenhydrate: 9,9 Gramm
• Zucker: 3 Gramm
• Faser: 6 Gramm
• Fett: 9 Gramm
  • Gesättigt: 1,3 Gramm
  • Einfach ungesättigt: 1,98 Gramm
  • Mehrfach ungesättigt: 5,06 Gramm
  • Omega-3: 0,6 Gramm
  • Omega-6: 4,47 Gramm

Eiweiß

Sojabohnen gehören zu den besten Quellen für pflanzliches Eiweiß.

Sojabohnen haben einen Proteingehalt von 36–56% des Trockengewichts (2, 3, 4).

Eine 172-Gramm-Portion gekochte Sojabohnen enthält etwa 29 Gramm Protein (5Trusted).

Der Nährwert von Sojaprotein ist gut, obwohl die Qualität nicht so hoch ist wie die von tierischem Protein (6).

Die Hauptproteine ​​in Sojabohnen sind Glycinin und Conglycinin, die ungefähr 80% des Gesamtproteingehalts ausmachen. Diese Proteine ​​können bei manchen Menschen allergische Reaktionen hervorrufen (4, 7).

Die Aufnahme von Sojaprotein wurde mit einer moderaten Senkung des Cholesterins in Verbindung gebracht (8, 9, 10)..

Sojabohnen werden als Ölsaaten klassifiziert und zur Herstellung von Sojaöl verwendet.

Der Fettgehalt beträgt ungefähr 18% des Trockengewichts - hauptsächlich mehrfach ungesättigte und einfach ungesättigte Fettsäuren mit einer geringen Menge an gesättigten Fettsäuren (11).

Die vorherrschende Art von Fett in Sojabohnen ist Linolsäure, die ungefähr 50% des Gesamtfetts ausmacht.

Kohlenhydrate

Sojabohnen sind kohlenhydratarm und haben einen sehr niedrigen glykämischen Index (GI), der ein Maß dafür ist, wie Lebensmittel den Blutzucker nach einer Mahlzeit beeinflussen (12)..

Dieser niedrige GI macht Sojabohnen für Menschen mit Diabetes geeignet.

Zellulose

Sojabohnen enthalten ausreichende Mengen an löslichen und unlöslichen Ballaststoffen.

Unlösliche Ballaststoffe (Ballaststoffe) sind hauptsächlich Alpha-Galactoside, die bei empfindlichen Personen Blähungen und Durchfall verursachen können (13, 14)..

Alpha-Galactoside gehören zu einer Klasse von Ballaststoffen namens FODMAP. Sie können die Symptome des Reizdarmsyndroms (IBS) verschlimmern (15).

Obwohl lösliche Ballaststoffe in Sojabohnen bei einigen Menschen unangenehme Nebenwirkungen verursachen, wird sie allgemein als gesundheitsfördernd angesehen..

Lösliche Ballaststoffe werden von Bakterien im Dickdarm fermentiert, was zur Bildung kurzkettiger Fettsäuren (SCFAs) führt, die die Darmgesundheit verbessern und das Risiko für Dickdarmkrebs verringern können (16, 17)..

Sojabohnen sind eine sehr reiche Quelle für pflanzliche Proteine ​​und Fette. Darüber hinaus wirkt sich ihr hoher Fasergehalt positiv auf Ihre Darmgesundheit aus..

Vitamine und Mineralien

Sojabohnen sind eine gute Quelle für verschiedene Vitamine und Mineralien wie (1):

• Molybdän. Sojabohnen sind reich an Molybdän, einem essentiellen Spurenelement, das hauptsächlich in Samen, Körnern und Hülsenfrüchten vorkommt (18)..
• Vitamin K1. Die in Hülsenfrüchten vorkommende Form von Vitamin K ist als Phyllochinon bekannt. Es spielt eine wichtige Rolle bei der Blutgerinnung (19).
• Folsäure. Folsäure, auch als Vitamin B9 bekannt, hat verschiedene Funktionen im Körper und wird während der Schwangerschaft als besonders wichtig angesehen (20)..
• Kupfer. Der Kupferverbrauch ist in westlichen Bevölkerungsgruppen häufig niedrig. Kupfermangel kann sich nachteilig auf die Herzgesundheit auswirken (21).
• Mangan. Dieses Spurenelement kommt in den meisten Lebensmitteln und im Trinkwasser vor. Das in Sojabohnen enthaltene Mangan wird aufgrund des hohen Gehalts an Phytinsäure, die sie enthalten, schlecht absorbiert (22)..
• Phosphor. Sojabohnen sind eine gute Quelle für Phosphor, ein essentielles Mineral, das in der modernen Ernährung weit verbreitet ist..
• Thiamin. Thiamin, auch als Vitamin B1 bekannt, spielt eine wichtige Rolle bei vielen Körperfunktionen.

Sojabohnen sind eine gute Quelle für verschiedene Vitamine und Mineralien wie Vitamin K1, Folsäure, Kupfer, Mangan, Phosphor und Thiamin.

Andere Pflanzenstoffe

Sojabohnen sind reich an verschiedenen biologisch aktiven Pflanzenstoffen wie (23, 24, 25, 26):

• Isoflavone. Eine Familie von antioxidativen Polyphenolen namens Isoflavone, die eine Vielzahl von gesundheitlichen Auswirkungen haben.
• Phytinsäure. Phytinsäure kommt in allen Pflanzensamen vor. Es beeinträchtigt die Aufnahme von Mineralien wie Zink und Eisen. Der Gehalt dieser Säure kann durch Kochen, Keimen oder Fermentieren der Sojabohnen verringert werden.
• Saponine. Es wurde festgestellt, dass Saponine eine der Hauptklassen von Pflanzenverbindungen in Sojabohnen sind, die den Cholesterinspiegel senken..

Isoflavone

Sojabohnen enthalten mehr Isoflavone als andere gängige Lebensmittel (27).

Isoflavone sind einzigartige Phytonährstoffe, die dem weiblichen Sexualhormon Östrogen ähneln. Sie gehören tatsächlich zu einer Familie von Substanzen, die Phytoöstrogene (pflanzliche Östrogene) genannt werden..

Die Hauptarten von Isoflavonen in Soja sind Genistein (50%), Daidzein (40%) und Glycitein (10%) (23)..

Einige Menschen haben eine spezielle Art von Darmbakterien, die Daidzein in Equol umwandeln können, eine Substanz, die in Sojabohnen enthalten ist und viele vorteilhafte Eigenschaften hat..

Es wird erwartet, dass Menschen, deren Organismen Equol produzieren können, viel mehr vom Verzehr von Soja profitieren als Menschen, deren Organismen dies nicht können (28)..

Der Prozentsatz der Menschen, deren Organismen Equol produzieren können, ist in asiatischen Populationen und bei Vegetariern höher (29, 30)..

Sojabohnen sind eine reichhaltige Quelle für verschiedene bioaktive Pflanzenstoffe wie Isoflavone, Saponine und Phytinsäure. Isoflavone in Sojabohnen ahmen insbesondere Östrogen nach und sind mit vielen gesundheitlichen Vorteilen verbunden.

Die gesundheitlichen Vorteile von Sojabohnen

Wie die meisten Vollwertkost haben Sojabohnen eine Vielzahl von gesundheitlichen Vorteilen..

Kann das Krebsrisiko verringern

Krebs ist eine der häufigsten Todesursachen in der modernen Gesellschaft.

Sojakonsum wurde mit einem erhöhten Brustgewebe bei Frauen in Verbindung gebracht, was das Brustkrebsrisiko hypothetisch erhöht (31, 32, 33)..

Die meisten Beobachtungsstudien zeigen jedoch, dass der Verzehr von Soja-Lebensmitteln das Brustkrebsrisiko verringern kann (34, 35)..

Untersuchungen weisen auch auf eine Schutzwirkung gegen Prostatakrebs bei Männern hin (36, 37, 38).

Eine Reihe von Sojaverbindungen, darunter Isoflavone und Lunasin, können mit den potenziellen Antikrebseigenschaften von Soja in Verbindung gebracht werden (39, 40)..

Die frühzeitige Exposition gegenüber Isoflavonen kann besonders gut zum Schutz vor Brustkrebs im späteren Leben beitragen (41, 42)..

Beachten Sie, dass diese Evidenz auf Beobachtungsstudien beschränkt ist, die auf einen Zusammenhang zwischen Sojakonsum und Krebsprävention hinweisen, aber keinen kausalen Zusammenhang nachweisen..

Linderung der Symptome der Menopause

Die Wechseljahre sind die Zeit im Leben einer Frau, in der die Menstruation aufhört..

Dieser Zustand ist häufig mit unangenehmen Symptomen wie Schwitzen, Hitzewallungen und Stimmungsschwankungen verbunden, die durch verringerte Östrogenspiegel verursacht werden..

Interessanterweise treten bei asiatischen Frauen, insbesondere bei japanischen Frauen, weniger Wechseljahrsbeschwerden auf als bei westlichen Frauen..

Ernährungsgewohnheiten wie ein höherer Sojakonsum in Asien können diesen Unterschied erklären..

Untersuchungen zeigen, dass Isoflavone - eine Familie von Phytoöstrogenen in Sojabohnen - diese Symptome lindern können (43, 44).

Soja-Lebensmittel betreffen nicht alle Frauen auf diese Weise. Soja scheint nur für Menschen wirksam zu sein, deren Organismen in der Lage sind, Equol zu produzieren - solche mit einer Art Darmbakterien, die Isoflavone in Equol umwandeln können.

Equol kann mit vielen gesundheitlichen Vorteilen von Sojabohnen verbunden sein.

Der Konsum von 135 mg Isoflavonen täglich für 1 Woche - das entspricht 68 Gramm Sojabohnen pro Tag - reduzierte die Wechseljahrsbeschwerden nur bei denen, deren Körper Equol produzieren (45).

Während die Hormontherapie traditionell zur Behandlung von Wechseljahrsbeschwerden eingesetzt wird, verwenden Menschen auch häufig Isoflavonpräparate (46)..

Knochen Gesundheit

Osteoporose ist gekennzeichnet durch eine verminderte Knochendichte und ein erhöhtes Risiko für Frakturen, insbesondere bei älteren Frauen..

Der Konsum von Sojalebensmitteln kann das Osteoporoserisiko bei Frauen nach der Menopause verringern (47, 48)..

Diese vorteilhaften Wirkungen scheinen durch Isoflavone verursacht zu werden (49, 50, 51, 52).

Sojabohnen enthalten pflanzliche Verbindungen, die Brust- und Prostatakrebs vorbeugen können. Darüber hinaus können diese Hülsenfrüchte Wechseljahrsbeschwerden lindern und das Osteoporoserisiko bei Frauen nach der Menopause verringern..

Mögliche Schäden und Nebenwirkungen

Obwohl Sojabohnen eine Reihe von vorteilhaften Eigenschaften haben, müssen einige Menschen möglicherweise ihren Verbrauch an Sojaprodukten begrenzen oder ganz vermeiden..

Unterdrückung der Schilddrüsenfunktion

Ein hoher Verzehr von Soja-Lebensmitteln kann bei einigen Menschen die Schilddrüsenfunktion unterdrücken und zur Hypothyreose beitragen, einer Erkrankung, die durch niedrige Schilddrüsenhormonspiegel gekennzeichnet ist (53)..

Die Schilddrüse ist eine große Drüse, die das Wachstum reguliert und die Geschwindigkeit steuert, mit der Ihr Körper Energie verbraucht.

Tier- und Humanstudien zeigen, dass Isoflavone in Sojabohnen die Produktion von Schilddrüsenhormonen hemmen können (54, 55)..

Eine Studie an 37 japanischen Erwachsenen ergab, dass der tägliche Verzehr von 30 Gramm Sojabohnen über 3 Monate Symptome der Schilddrüsenunterdrückung verursachte..

Bei den Menschen traten Symptome wie Beschwerden, Schläfrigkeit, Verstopfung und eine vergrößerte Schilddrüse auf, die alle nach Studienende verschwanden (56)..

Eine andere Studie bei Erwachsenen mit leichter Hypothyreose ergab, dass die tägliche Einnahme von 16 mg Isoflavonen über 2 Monate die Schilddrüsenfunktion bei 10% der Teilnehmer unterdrückte (55)..

Die Menge der konsumierten Isoflavone war recht gering - das entspricht dem Konsum von 8 Gramm Sojabohnen pro Tag (57)..

Die meisten Studien an gesunden Erwachsenen haben jedoch keine signifikanten Zusammenhänge zwischen Sojakonsum und Veränderungen der Schilddrüsenfunktion festgestellt (58, 59, 60)..

Eine Analyse von 14 Studien ergab keine signifikanten negativen Auswirkungen des Sojakonsums auf die Schilddrüsenfunktion bei gesunden Erwachsenen, während Kinder mit Schilddrüsenhormonmangel als gefährdet eingestuft wurden (58)..

Kurz gesagt, der regelmäßige Verzehr von Soja-Lebensmitteln oder einer Isoflavon-Ergänzung kann bei empfindlichen Personen, insbesondere bei Personen mit Hypothyreose, zu einer Hypothyreose führen..

Blähungen und Durchfall

Wie die meisten anderen Hülsenfrüchte enthalten Sojabohnen unlösliche Ballaststoffe, die bei empfindlichen Personen Blähungen und Durchfall verursachen können (13, 14)..

Obwohl diese Nebenwirkungen nicht gesundheitsschädlich sind, können sie unangenehm sein.

Raffinose und Stachyose gehören zu einer Klasse von Ballaststoffen, die als FODMAPs bezeichnet werden. Sie können die Symptome von IBS, einer häufigen Magen-Darm-Störung, verschlimmern (15)..

Wenn Sie IBS haben, ist es möglicherweise eine gute Idee, Ihre Sojabohnenaufnahme zu vermeiden oder zu begrenzen..

Sojaallergie

Nahrungsmittelallergien sind eine häufige Erkrankung, die durch die Reaktion des Immunsystems auf bestimmte Inhaltsstoffe in Lebensmitteln verursacht wird.

Eine Sojaallergie wird durch Sojaproteine ​​- Glycinin und Conglycinin - verursacht, die in den meisten Sojalebensmitteln enthalten sind (7)..

Trotz der Tatsache, dass Sojabohnen eines der häufigsten allergenen Lebensmittel sind, sind Sojaallergien sowohl bei Kindern als auch bei Erwachsenen relativ selten (61, 62)..

Soja-Lebensmittel können die Schilddrüsenfunktion unterdrücken, Blähungen und Durchfall verursachen und bei manchen Menschen allergische Reaktionen hervorrufen.

Zusammenfassen

• Sojabohnen sind proteinreich und eine anständige Quelle für Kohlenhydrate und Fette.
• Sie sind reich an verschiedenen Vitaminen, Mineralien und nützlichen Pflanzenstoffen wie Isoflavonen.
• Aus diesem Grund kann der regelmäßige Verzehr von Soja die Symptome der Menopause lindern und das Risiko für Prostata- und Brustkrebs verringern..
• Sie können jedoch Verdauungsprobleme verursachen und die Schilddrüsenfunktion bei prädisponierten Personen unterdrücken..

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Bob und Soja

1995 organisiert und leitet der Kandidat der Technischen Wissenschaften Vladimir Asafov, der mehr als 60 veröffentlichte Werke, darunter 20 Erfindungen, hat, die Ingenieur- und Produktionsfirma "Belok", deren Hauptabteilung "Bob and Soya" wird. Das erste Produkt des Unternehmens war eine großartige magere Mayonnaise, die sich schnell in die Kunden verliebte..

Damals und heute spezialisierte sich die Organisation auf die Herstellung von Soja und Sojamilchprodukten für Allergiker, Menschen mit Diabetes, Fasten, Veganer und Vegetarier, die auf Veganismus umsteigen..

Heute ist Bob & Soya exklusiver Eigentümer einer Reihe von Technologien zur Herstellung von Milchprodukten aus Sojabohnen sowie von Technologien für kombinierte Milchprodukte, die hochwertige Sojaproteine ​​verwenden. Diese Technologien und neuen Arten von Lebensmitteln sind das Ergebnis der Entwicklung von Ideen, die in den 1960er Jahren vom Akademiker A.N. Nesmeyanov und jetzt weltweit anerkannt.

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Zutaten: Wasser, Fruchtmarmelade ("Pfirsich", "Erdbeere", "Kirsche", "Ananas", siehe auf dem Deckel), eine Mischung aus Pflanzenölen (Kokosnuss, Palme, Soja), Sojaprotein, Glucose-Fructose-Sirup, Sojabohnen, Zucker, Pektin, Zitronensäure, Agar-Agar.

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Nährwert pro 100 g:
Proteine ​​- 10 g, Fette - 13 g, Kohlenhydrate - 4,9 g
Energiewert (Kaloriengehalt): 670/160 kJ / kcal
Nettogewicht: 200 g
Verfallsdatum: 30 Tage (ab Produktionsdatum)
Lagern Sie das Produkt vor und nach dem Öffnen der Verpackung bei einer Temperatur von (4 ± 2) ° C> Soja-Dessert mit Kirschgeschmack
Online-Shop-Preis: 48.00rub.
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Nieder mit den Verboten! Desserts für alle! Das BIS-Dessert ist ein zarter, luftiger Genuss für echte Naschkatzen. Es enthält nur pflanzliche Zutaten und ermöglicht es Ihnen daher, Süßigkeiten zu genießen, ohne Ihre Figur zu schädigen. Wir bieten vier erstaunliche Geschmacksrichtungen: Ananas, Kirsche, Erdbeere und Pfirsich. Enthält Stücke von natürlichen Früchten und Beeren!

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Sojabohnen: Nutzen und Schaden

Sojabohnen oder Sojabohnen (Glycine max) sind eine in Ostasien beheimatete Hülsenfrucht. Die Vor- und Nachteile von Sojabohnen werden ausführlich diskutiert, da ein anfangs gesundes Produkt aufgrund genetischer Veränderungen ungesund werden kann. Und Soja ist eine der ersten Pflanzen, die davon betroffen sind..

Sojabohnen sind jedoch ein wesentlicher Bestandteil der asiatischen Ernährung und werden seit Tausenden von Jahren konsumiert. Heute werden sie hauptsächlich in Asien sowie in Süd- und Nordamerika angebaut..

In Asien werden Sojabohnen oft ganz gegessen. Hochverarbeitete Sojaprodukte sind in westlichen Ländern jedoch weitaus häufiger..

Eine Vielzahl von Sojaprodukten ist erhältlich, darunter Sojamehl, Sojaprotein, Tofu, Sojamilch, Sojasauce und Sojaöl.

Sojabohnen enthalten Antioxidantien und Phytonährstoffe, die mit verschiedenen gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht wurden. Es wurden jedoch Bedenken hinsichtlich möglicher nachteiliger Auswirkungen geäußert.

In diesem Artikel werden wir uns ansehen, was Sojabohnen sind, welche gesundheitlichen Vorteile und welche Schäden sie haben..

Sojabohnen - Nutzen und Schaden

Nährstoffe in Sojabohnen

Sojabohnen sind meist Eiweiß, aber auch reich an Kohlenhydraten und Fett.

100 Gramm gekochte Sojabohnen enthalten:

• Kalorien: 173
• Wasser: 63%
• Protein: 16,6 Gramm
• Kohlenhydrate: 9,9 Gramm
• Zucker: 3 Gramm
• Faser: 6 Gramm
• Fett: 9 Gramm
• Gesättigt: 1,3 Gramm
• Einfach ungesättigt: 1,98 g
• Mehrfach ungesättigt: 5,06 g
• Omega-3: 0,6 Gramm
• Omega-6: 4,47 g

Eiweiß

Sojabohnen gehören zu den besten Quellen für pflanzliches Protein. Der Proteingehalt von Sojabohnen beträgt 36–56% des Trockengewichts. Eine Tasse (172 Gramm) gekochte Sojabohnen enthält etwa 29 Gramm Protein.

Der Nährwert von Sojaprotein ist gut, obwohl die Qualität nicht so hoch ist wie die von tierischem Protein (6).

Die Hauptproteine ​​in Sojabohnen sind Glycinin und Conglycinin, die ungefähr 80% des Gesamtproteingehalts ausmachen. Diese Proteine ​​können bei manchen Menschen allergische Reaktionen hervorrufen (4, 7).

Die Aufnahme von Sojaprotein wurde mit etwas niedrigeren Cholesterinspiegeln in Verbindung gebracht (8, 9, 10)..

Fette

Sojabohnen werden als Ölsaaten klassifiziert und zur Herstellung von Sojaöl verwendet.

Der Fettgehalt beträgt ca. 18% Trockengewicht - meist mehrfach ungesättigte und einfach ungesättigte Fettsäuren mit einer geringen Menge an gesättigten Fettsäuren.

Die vorherrschende Art von Fett in Sojabohnen ist Linolsäure, die ungefähr 50% des Gesamtfetts ausmacht.

Kohlenhydrate

Sojabohnen sind kohlenhydratarm und haben einen sehr niedrigen glykämischen Index (GI). Dies ist ein Maß dafür, wie Lebensmittel den Blutzucker nach einer Mahlzeit beeinflussen (12)..

Dieser niedrige GI macht Sojabohnen für Menschen mit Diabetes geeignet.

Zellulose

Sojabohnen enthalten eine angemessene Menge an löslichen und unlöslichen Ballaststoffen. Unlösliche Ballaststoffe sind hauptsächlich Alpha-Galactoside, die bei empfindlichen Personen Blähungen und Durchfall verursachen können (13, 14)..

Alpha-Galactoside gehören zu einer Klasse von Fasern, die als FODMAP bezeichnet werden und die Symptome des Reizdarmsyndroms (IBS) verschlimmern können (15)..

Obwohl bei einigen Menschen unangenehme Nebenwirkungen auftreten, wird die lösliche Faser in Sojabohnen im Allgemeinen als vorteilhaft angesehen..

Sie werden von Bakterien im Dickdarm fermentiert, was zur Bildung kurzkettiger Fettsäuren (SCFAs) führt, die die Darmgesundheit verbessern und das Risiko für Dickdarmkrebs verringern können (16, 17)..

Somit ist die Faser in Sojabohnen für einige gut und für andere schlecht. Wenn Sie Darmprobleme haben, wird empfohlen, die Sojaaufnahme zu begrenzen.

Sojabohnen sind eine sehr reiche Quelle für pflanzliche Proteine ​​und Fette. Darüber hinaus wirkt sich ihr hoher Fasergehalt positiv auf Ihre Darmgesundheit aus..

Vitamine und Mineralien

Sojabohnen sind eine gute Quelle für verschiedene Vitamine und Mineralien, darunter:

• Molybdän. Sojabohnen sind reich an Molybdän, einem essentiellen Spurenelement, das hauptsächlich in Samen, Körnern und Hülsenfrüchten vorkommt (18)..
• Vitamin K1. Die in Hülsenfrüchten vorkommende Form von Vitamin K ist als Phyllochinon bekannt. Es spielt eine wichtige Rolle bei der Blutgerinnung (19).
• Folsäure. Folsäure, auch als Vitamin B9 bekannt, hat eine Vielzahl von Funktionen im Körper und wird als besonders wichtig während der Schwangerschaft angesehen (20)..
• Kupfer. Die Kupferaufnahme in der Nahrung ist in westlichen Bevölkerungsgruppen häufig gering. Ein Mangel kann sich nachteilig auf die Herzgesundheit auswirken (21).
• Mangan. Das Spurenelement kommt in den meisten Lebensmitteln und im Trinkwasser vor. Mangan wird aufgrund seines hohen Phytinsäuregehalts von Sojabohnen schlecht absorbiert (22).
• Phosphor. Sojabohnen sind eine gute Quelle für Phosphor, ein essentielles Mineral, das in der westlichen Ernährung weit verbreitet ist.
• Thiamin. Thiamin, auch als Vitamin B1 bekannt, spielt eine wichtige Rolle bei vielen Körperfunktionen.

Sojabohnen sind eine gute Quelle für verschiedene Vitamine und Mineralien, darunter Vitamin K1, Folsäure, Kupfer, Mangan, Phosphor und Thiamin.

Andere Pflanzenstoffe

Sojabohnen sind reich an verschiedenen biologisch aktiven Pflanzenstoffen, darunter (23, 24, 25, 26):

• Isoflavone. Eine Familie von antioxidativen Polyphenolen, Isoflavone, hat eine Vielzahl von gesundheitlichen Auswirkungen.
• Phytinsäure. Phytat oder Phytinsäure, die in allen Pflanzensamen enthalten sind, beeinträchtigen die Aufnahme von Mineralien wie Zink und Eisen. Der Gehalt dieser Säure kann durch Kochen, Keimen oder Fermentieren der Bohnen verringert werden.
• Saponine. Es wurde festgestellt, dass Saponine eine der Hauptklassen von Pflanzenverbindungen in Sojabohnen sind, die den Cholesterinspiegel bei Tieren senken..

Soja-Isoflavone

Sojabohnen enthalten mehr Isoflavone als andere gängige Lebensmittel (27).

Isoflavone sind einzigartige Phytonährstoffe, die Östrogen, dem wichtigsten weiblichen Sexualhormon, ähneln. Sie gehören tatsächlich zu einer Familie von Substanzen, die Phytoöstrogene (pflanzliche Östrogene) genannt werden..

Die Hauptarten von Isoflavonen in Soja sind Genistein (50%), Daidzein (40%) und Glycitein (10%) (23)..

Einige Menschen besitzen eine spezielle Art von Darmbakterien, die Daidzein in Equol umwandeln können, eine Substanz, von der angenommen wird, dass sie für viele der gesundheitlichen Vorteile von Sojabohnen verantwortlich ist. Von Menschen, deren Körper dasselbe produzieren können, wird erwartet, dass sie weitaus mehr vom Verzehr von Soja profitieren als von Menschen, deren Körper dies nicht können (28). Der Prozentsatz solcher Menschen ist in asiatischen Bevölkerungsgruppen und bei Vegetariern höher als in der allgemeinen westlichen Bevölkerung (29, 30)..

Sojabohnen sind eine reichhaltige Quelle für verschiedene biologisch aktive Pflanzenstoffe, einschließlich Isoflavone, Saponine und Phytinsäure. Insbesondere Isoflavone ahmen Östrogen nach und sind für viele der positiven und gesundheitsschädlichen Auswirkungen von Sojabohnen verantwortlich.

Gesundheitliche Vorteile von Sojabohnen

Wie die meisten Vollwertkostprodukte haben Sojabohnen eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen..

Kann das Krebsrisiko verringern

Krebs ist eine der häufigsten Todesursachen in der modernen Gesellschaft.

Der Verzehr von Soja-Lebensmitteln wurde mit einem erhöhten Brustgewebe bei Frauen in Verbindung gebracht, was das Brustkrebsrisiko hypothetisch erhöht (31, 32, 33). Die meisten Beobachtungsstudien zeigen jedoch, dass der Verzehr von Sojalebensmitteln das Brustkrebsrisiko senken kann (34, 35)..

Untersuchungen zeigen auch eine Schutzwirkung gegen Prostatakrebs bei Männern (36, 37, 38).

Eine Reihe von Sojaverbindungen, darunter Isoflavone und Lunasin, können für mögliche Antitumorwirkungen verantwortlich sein (39, 40). Eine frühzeitige Exposition gegenüber Isoflavonen kann später im Leben besonders vor Brustkrebs schützen (41, 42)..

Beachten Sie, dass diese Evidenz auf Beobachtungsstudien beschränkt ist, die auf einen Zusammenhang zwischen Sojakonsum und Krebsprävention hinweisen, aber keinen kausalen Zusammenhang nachweisen..

Linderung der Symptome der Menopause

Die Wechseljahre sind die Zeit im Leben einer Frau, in der die Menstruation aufhört. Dies ist häufig mit unangenehmen Symptomen verbunden - wie Schwitzen, Hitzewallungen und Stimmungsschwankungen -, die durch verringerte Östrogenspiegel verursacht werden..

Interessanterweise treten bei asiatischen Frauen, insbesondere bei japanischen Frauen, Wechseljahrsbeschwerden seltener auf als bei westlichen Frauen. Ernährungsgewohnheiten wie ein höherer Konsum von Sojaprodukten in Asien können diesen Unterschied erklären..

Untersuchungen zeigen, dass Isoflavone, eine Familie von Phytoöstrogenen in Sojabohnen, Frauen in den Wechseljahren durch Linderung der Symptome zugute kommen (43, 44)..

Soja-Lebensmittel betreffen nicht alle Frauen auf diese Weise. Soja scheint nur in sogenannten Peer-Lebensmitteln wirksam zu sein - solchen mit Darmbakterien, die Isoflavone in gleichwertige umwandeln können.

Der Konsum von 135 mg Isoflavonen täglich über 1 Woche - das entspricht 68 g Sojabohnen pro Tag - reduzierte die Wechseljahrsbeschwerden (45). Während die Hormontherapie traditionell zur Behandlung von Wechseljahrsbeschwerden eingesetzt wird, werden heute häufig Isoflavonpräparate eingesetzt (46)..

Knochen Gesundheit

Osteoporose ist gekennzeichnet durch eine verminderte Knochendichte und ein erhöhtes Risiko für Frakturen, insbesondere bei älteren Frauen..

Der Konsum von Sojalebensmitteln kann das Osteoporoserisiko bei Frauen nach der Menopause verringern (47, 48)..

Diese vorteilhaften Wirkungen scheinen auch durch Isoflavone verursacht zu werden (49, 50).

Sojabohnen enthalten pflanzliche Verbindungen, die Brust- und Prostatakrebs vorbeugen können. Darüber hinaus können diese Hülsenfrüchte die Wechseljahrsbeschwerden verringern und das Osteoporoserisiko bei Frauen nach der Menopause verringern..

Schaden von Sojabohnen

Trotz der Vorteile müssen manche Menschen die Aufnahme von Sojaprodukten begrenzen oder sogar ganz vermeiden. Da das Essen von Soja negative gesundheitliche Auswirkungen haben kann.

Unterdrückung der Schilddrüsenfunktion

Ein hoher Verzehr von Sojalebensmitteln kann bei manchen Menschen die Schilddrüsenfunktion unterdrücken und zur Hypothyreose beitragen, einer Erkrankung, die durch niedrige Schilddrüsenhormonspiegel gekennzeichnet ist (53)..

Die Schilddrüse ist eine große Drüse, die das Wachstum reguliert und die Geschwindigkeit steuert, mit der Ihr Körper Energie verbraucht.

Tier- und Humanstudien zeigen, dass Isoflavone in Sojabohnen die Schilddrüsenhormonproduktion unterdrücken können (54, 55)..

Eine Studie mit 37 japanischen Erwachsenen ergab, dass das tägliche Essen von 1 Unze (30 Gramm) Soja über 3 Monate Symptome verursachte, die mit einer unterdrückten Schilddrüsenfunktion verbunden waren. Zu den Symptomen gehörten Beschwerden, Schläfrigkeit, Verstopfung und eine vergrößerte Schilddrüse, die alle nach Studienende verschwanden (56)..

Eine andere Studie bei Erwachsenen mit leichter Hypothyreose ergab, dass die tägliche Einnahme von 16 mg Isoflavonen über 2 Monate die Schilddrüsenfunktion bei 10% der Teilnehmer unterdrückte (55). Die Menge der verbrauchten Isoflavone war recht gering - dies entspricht dem Verzehr von 8 Gramm Sojabohnen pro Tag (57)..

Die meisten Studien an gesunden Erwachsenen haben jedoch keine signifikanten Zusammenhänge zwischen dem Verzehr von Soja und Veränderungen der Schilddrüsenfunktion festgestellt (59, 60)..

Eine Analyse von 14 Studien ergab keine signifikanten Nebenwirkungen des Sojakonsums auf die Schilddrüsenfunktion bei gesunden Erwachsenen, während Babys mit Schilddrüsenhormonmangel als gefährdet eingestuft wurden (58)..

Kurz gesagt, der regelmäßige Verzehr von Sojalebensmitteln oder Isoflavonpräparaten kann bei empfindlichen Personen, insbesondere bei Personen mit einer inaktiven Schilddrüse, zu einer Schilddrüsenunterfunktion führen..

Blähungen und Durchfall

Wie die meisten anderen Bohnen enthalten Sojabohnen unlösliche Ballaststoffe, die bei empfindlichen Personen Blähungen und Durchfall verursachen können (13, 14)..

Diese Nebenwirkungen sind zwar nicht gesundheitsschädlich, können jedoch ärgerlich sein..

Raffinose- und Stachyosefasern gehören zu einer Klasse von Fasern, die als FODMAPs bezeichnet werden, und können die Symptome von IBS, einer häufigen Verdauungsstörung, verschlimmern (15)..

Wenn Sie IBS haben, ist es möglicherweise eine gute Idee, Ihre Sojabohnenaufnahme zu vermeiden oder zu begrenzen..

Sojaallergie

Nahrungsmittelallergien sind eine häufige Erkrankung, die durch eine schädliche Immunantwort auf bestimmte Inhaltsstoffe in Lebensmitteln verursacht wird.

Sojaallergie wird durch Sojaproteine ​​- Glycinin und Conglycinin - verursacht, die in den meisten Sojalebensmitteln enthalten sind.

Trotz der Tatsache, dass Sojabohnen eines der häufigsten allergenen Lebensmittel sind, sind Sojaallergien sowohl bei Kindern als auch bei Erwachsenen relativ selten (61, 62)..

Bei einigen Menschen können Sojalebensmittel die Schilddrüsenfunktion unterdrücken, Blähungen und Durchfall verursachen und allergische Reaktionen hervorrufen.

Abschließende Gedanken

In diesem Artikel haben wir die Vor- und Nachteile von Sojabohnen untersucht, die auf wissenschaftlichen Fakten beruhen. Zusammenfassen.

Sojabohnen sind eine reichhaltige Quelle aller Makronährstoffe - Eiweiß, Fett und Kohlenhydrate. Sie enthalten auch eine Vielzahl von Vitaminen, Mineralien und nützlichen Pflanzenstoffen wie Isoflavonen.

Aus diesem Grund kann der regelmäßige Verzehr von Soja die Symptome der Menopause lindern und das Risiko für Prostata- und Brustkrebs verringern..

Sie können jedoch Verdauungsprobleme verursachen und die Schilddrüsenfunktion bei prädisponierten Personen unterdrücken..

Bohnen und Soja

Soja ist die älteste vom Menschen kultivierte Pflanze. Sein Ursprung gilt als Südostasien, wo er vor mehr als fünftausend Jahren angebaut wurde. Gegenwärtig wird diese Kultur überall erfolgreich gepflegt, außer vielleicht an den Polen..

Sojabohnen, die zur Familie der Hülsenfrüchte gehören, sind reich an pflanzlichem Eiweiß und daher ein ausgezeichneter Ersatz für viele tierische Produkte. Diese Pflanze hat eine breite Palette von Verwendungsmöglichkeiten beim Kochen - Soja wird als Ersatz für Fleisch verwendet und ist auch das Hauptmaterial bei der Herstellung von Saucen, Ölen, Süßigkeiten, Getränken sowie dem speziellen Sojakäse "Tofu"..

Eine besondere einzigartige Eigenschaft liegt in der erstaunlichen Fähigkeit von Soja, sich in eine duftende Pastete, eine leckere Wurst und einen köstlichen Fleischeintopf zu verwandeln. Es besteht in der Fähigkeit, alle Aromen und Geschmäcker aufzunehmen, wodurch Soja in Abwesenheit seines eigenen Geschmacks und Geruchs fast jedes Produkt ersetzen kann..

Wie man wählt

Soja wird in Geschäften wie normale Bohnen oder Erbsen verkauft - in Form von verpackten Verpackungen mit Bohnen. Das Auswahlprinzip ist ähnlich - die Verpackung sollte keine zerbrochenen Früchte, verschiedene Pflanzenreste oder Stängel enthalten. Jedes Farbschema von Soja ist akzeptabel, von hell bis fast schwarz, die Farbe hat keinen Einfluss auf die Qualität der Bohnen.

In den Abteilungen für den Verkauf von Diätprodukten finden Sie Okaru - eine gelblich feuchte, quarkartige Masse, die sich nach dem Kochen und Mahlen von eingeweichten Sojabohnen bildet. Okara ist geschmacks- und geruchsneutral und eine fertige Grundlage für eine große Auswahl an Gerichten, in denen Sie nicht nur Schnitzel und Koteletts, sondern auch Brot und verschiedene Desserts finden. Ein wichtiges Plus wird die Tatsache sein, dass die Sojabohnenmasse perfekt im Kühlschrank aufbewahrt wird, ohne dabei ihre nützlichen Eigenschaften zu verlieren.

Es gibt auch vollständig zubereitete Produkte auf Sojabasis - Sojafleisch, Eis, Kekse, Butter, Milch und Süßigkeiten. Bei der Auswahl solcher Produkte gibt es nur eine Empfehlung: Eine Markierung auf der Verpackung ist wünschenswert, die über das Fehlen von GVO im Produkt informiert. Tatsache ist, dass sich Sojabohnen als sehr praktisches Material für genetische Forschung und Experimente erwiesen haben. Da die Ergebnisse der Auswirkungen von GVO auf den menschlichen Körper noch unbekannt sind, ist es besser, ungerechtfertigte Risiken zu vermeiden, indem man Lebensmittel aus modifizierten Bohnen kauft. Übrigens, wenn Sie einheimische Sojabohnen oder fertige Produkte auf Sojabasis bevorzugen, müssen Sie sich über dieses Problem keine Sorgen machen - die Implementierung von "technisch verbesserten" Sojabohnen wird von importierten Herstellern praktiziert.

Sojalagerung

Es ist praktisch, eng anliegende Gläser zur Aufbewahrung von Sojabohnen zu verwenden. Wenn Sie sie in den Kühlschrank stellen, sind Sojabohnen sechs Monate haltbar..

Kaloriengehalt von Soja

Obwohl Soja ein ziemlich kalorienreiches Produkt ist, das bis zu 380 kcal pro 100 g Produkt enthält, schadet es Ihrer Figur nicht. Soja kann Sie schnell mit gesunden pflanzlichen Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten füllen. Und wenn Sie ein diätetischeres und leichteres Produkt erhalten möchten, reicht es aus, vor dem Gebrauch Sojabohnen zu keimen, um den Kaloriengehalt auf 141 kcal zu reduzieren.

Nährwert pro 100 Gramm:

Nützliche Eigenschaften von Soja

Zusammensetzung und Vorhandensein von Nährstoffen

Soja enthält viele nützliche Substanzen: Vitamine der B-Gruppe (B1, B2, PP, B4, B5, B6, B9) Beta-Carotin (Vitamin A), Vitamine C, E, H. Spurenelemente sind ebenfalls weit verbreitet: in Sojabohnen neben Natrium, Kalzium, Magnesium und Kalium enthalten Phosphor, Eisen, Jod, Bor, Zink.

Nützliche und medizinische Eigenschaften

Für Vegetarier ist Soja aufgrund seines hohen Eiweißanteils ein wahrer Segen. Sojabohnen können jedoch enorme Vorteile für Menschen bieten, die an einer Vielzahl von Krankheiten leiden. Auf ihnen basierende Produkte werden für Geschwüre, Gastritis, Diabetes, Herzerkrankungen und Osteoporose empfohlen.

Sojabohnen enthalten Stachyose und Raffinose, Substanzen, die das Wachstum von Bifidobakterien im Darm stimulieren und das Risiko für Darmkrebs und Dysbiose minimieren.

Die Nützlichkeit von Soja im Kampf gegen Osteoporose erklärt sich durch das Vorhandensein von Isoflavonen in Soja, die die geringe Menge an Östrogen bei Frauen in den Wechseljahren ausgleichen. Und ein hoher Kalziumgehalt ist der Schlüssel zu starken, zerbrechlichen Knochen..

Menschen, die durch Ernährung abnehmen möchten, sollten auf Sojaprodukte achten: Bohnen enthalten Lecithin, das den Fettstoffwechsel optimiert, den Cholesterinspiegel senkt und eine choleretische Wirkung hat..

Beim Kochen

Trockene Sojabohnen erfordern eine gewisse Vorbereitung - die Bohnen werden 12 bis 15 Stunden lang eingeweicht, gewaschen und etwa drei Stunden lang gekocht, wonach sie für die weitere Verwendung geeignet werden.

Die Liste der vorgefertigten Sojaprodukte umfasst: Milch, Tofukäse, Joghurt, Schokolade, Riegel, Eis. Alle diese Lebensmittel sind kalorienarm..

Zum Anrichten von Salaten, Braten, Backen wird Sojaöl verwendet, das einen leichten Nussgeschmack hat. Wenn Öl durch Kaltpressen gewonnen wird, wird das Vorhandensein von Sedimenten in der Flasche als zulässig angesehen.

Die Lebensmittelindustrie produziert Sojafleisch, das getrocknet verkauft wird. Nach dem Einweichen erhalten Sojafleisch-Halbzeuge die gegebene Form von Schnitzeln, Fleischbällchen usw..

Die bekannte Sojasauce ist das Ergebnis der Fermentation von gemahlenem geröstetem Weizen und gekochten Sojabohnen..

Gefährliche Eigenschaften von Soja

Das Essen von Soja erfordert auch einige Vorsicht. Zum Beispiel ist es besser, es nicht für diejenigen zu verwenden, die Urolithiasis haben, da die in Sojabohnen enthaltenen Oxalite die Bildung neuer Steine ​​hervorrufen..

Soja kann auch Dermatitis, Ekzeme, Asthma, Bindehautentzündung und Alzheimer verursachen.

Häufiger Verzehr von Soja kann den Alterungsprozess beschleunigen, und Isoflaphone, die sich positiv auf die Gesundheit einer Frau auswirken, erhöhen gleichzeitig die Wahrscheinlichkeit einer Fehlgeburt und wirken sich negativ auf die Entwicklung des Gehirns des Embryos aus.

Es wird nicht empfohlen, Sojaprodukte in Babynahrung aufzunehmen, da das Risiko für Schilddrüsenerkrankungen und Allergien besteht.