Brokkoli erinnert mich anscheinend an Blumenkohl.

Es besteht auch aus einzelnen Blütenständen, die eine Kappe zu bilden scheinen..

Nur Brokkoli hat eine intensiv grüne Blütenstandsfarbe und einen milchfarbenen Blumenkohl.

Und der Geschmack dieser beiden Pflanzen ist auch sehr ähnlich..

Da sie Mitglieder derselben Kreuzblütlerfamilie sind.

Sie können auch auf die gleiche Weise gekocht und in Gerichten verwendet werden..

Aber Brokkoli wird oft roh gegessen und zu Salaten hinzugefügt, während Blumenkohl am besten gekocht wird..

Wenn Sie den Geschmack von Brokkolikohl vergleichen, können Sie auch Parallelen zum Geschmack anderer Kohlsorten ziehen, beispielsweise mit Rosenkohl.

Sind Brokkoli lecker? Wie der Geschmack ist?

Kohl und Kohl. mehr "Kräuter" als gefärbt

nicht sehr sehr, ich persönlich liebe CAULIFLOWER, es schmeckt besser

Zwischen Blumenkohl und grünem Salat. Ich liebe nur Weiß- und Rotkohl.

Kohl schmeckt nach Blumenkohl.

Ich mag es, es sieht aus wie Blumenkohl, aber die Farbe und das Aussehen sind etwas anders.
schmackhafter, wenn Sie braten

Brokkoli ist ein Kohl, deshalb ist er köstlich. Ja, nichts, du kannst essen. Zur Abwechslung.

für Kohl und für einen Amateur

Köstlich, wenn Sie Gemüse mögen.
Leicht Kräutergeschmack wird durch leicht würzige Gewürze geglättet. Die Textur ist dichter. Es fühlt sich so scharf an.
Der Geschmack von Blumenkohl ist milder, neutral mit cremigen Noten. Brokkoli ist eine Unterart von farbigen.

Aber der Geschmack von Brokkoli mit dem Geschmack von Salat hat nichts gemeinsam (Salate haben alle einen unterschiedlichen Geschmack))))

Ich liebe sie! Es reicht aus, ein wenig in Pflanzenöl und Salz zu braten. mmm.

Ich liebe es wirklich... für mich schmeckt es besser als gefärbt. obwohl der Geschmack und die Farbe. würde nehmen und versuchen.

Brokkoli

Brokkoli - lecker und gesund

Brokkoli ist die Königin der Kohlfamilie, der Name des Gemüses stammt aus dem Italienischen, lose übersetzt bedeutet "blühender Kohlstiel" oder "Zweig". Ungeöffnete Blütenstände und junge Stängel werden gegessen..

Die früheste schriftliche Erwähnung von Brokkoli stammt aus dem Jahr 1587. Diese einjährige Pflanze aus der Kohlfamilie wird in einer französischen Abhandlung erwähnt. Nach modernen Forschungen wurde Brokkoli jedoch in den Tagen des alten Roms durch Hybridisierung an der Nordostküste des Mittelmeers gewonnen.

Über Jahrhunderte war diese Kohlsorte außerhalb Italiens wenig bekannt. Es wurde im 16. Jahrhundert in Europa populär. Catherine de Medici brachte sie 1560 nach Frankreich, wo sie italienischer Spargel genannt wurde. Die Briten führten Brokkoli im frühen 17. Jahrhundert in ihre Ernährung ein. In Amerika erfuhren sie zu Beginn des 20. Jahrhunderts davon, wo italienische Auswanderer es brachten, und 1930 war es bereits das Hauptgemüse auf dem amerikanischen Tisch. Brokkoli erschien vor relativ kurzer Zeit in Russland und hat noch nicht die notwendige Popularität erhalten. Er wird hier in einem sehr begrenzten Volumen angebaut..

Brokkoli wird in vielen Ländern der Welt in industriellen Mengen angebaut: in Italien, Spanien, China, der Türkei, Frankreich, England, Indien und Israel.

Brokkolisorten

Es gibt viele Arten dieses Gemüses, mehr als 200 Sorten, mit einer Farbe von dunkelgrün bis lila. Sie unterscheiden sich auch in der Form der Blütenstände. So haben beispielsweise Romanesco-Brokkoli schwere smaragdgrüne Köpfe und Brokkoli - mit kleinen Köpfen an langen und dünnen Stielen.

Normalerweise gibt es in unseren Läden eine Vielzahl von Broccoli Calabrese, deren grüne Blütenstände an einem dicken Stiel wie ein Regenschirm aussehen und deren Köpfe dicht und rund sind. Eine andere häufige Sorte ist der italienische Spargelbrokkoli, der viele schlanke Stängel hat, die in kleinen Knospen enden. Bei dieser Kohlsorte werden die Stängel für Lebensmittel verwendet..

Warum wird empfohlen, diesen Kohl regelmäßig zu essen?

Ein Gemüse ist ein echtes Lagerhaus für Vitamine, Mineralien und biologisch aktive Substanzen. Er enthält:

• Ballaststoff,
• Folsäure,
• Beta-Carotin,
• Antioxidantien,
• viel Vitamin C.,
• Vitamine PP, U und K.,
• Mineralien.

Ballaststoffe helfen, Toxine, tote Zellen und Schwermetallionen aus dem Körper sowie überschüssiges Cholesterin aus dem Darm zu entfernen.
Brokkoli enthält doppelt so viel Vitamin C wie Zitrusfrüchte. Der Gehalt an Provitamin A (das ein gutes Sehvermögen und eine gute Gesundheit von Haut und Haaren gewährleistet) entspricht dem von Karotten und Kürbis. Vitamin U, dessen Gehalt im Vergleich zu anderem Gemüse eines der höchsten ist, ist ein Anti-Geschwür-Faktor. Antioxidantien und andere biologisch aktive Substanzen in ihrer Zusammensetzung verringern das Risiko von Krebs und Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Brokkoli-reiche Quelle:

• Kalium,
• Phosphor,
• Eisen,
• Kalzium,
• Natrium.

Es enthält doppelt so viel Eiweiß und Mineralien wie Blumenkohl. Chlorophyll, dem das Gemüse seine satte grüne Farbe verdankt, wirkt sich günstig auf die Zusammensetzung des Blutes aus. Diese Kohlpflanze gilt als ausgezeichnetes Anti-Sklerotikum..

Das in dieser Kohlsorte enthaltene Riboflavin hilft bei der vollständigen Aufnahme von Eisen aus Fleisch. Es ist gut für schwangere Frauen, diesen Kohl wegen der darin enthaltenen Folsäure zu essen..

In jüngerer Zeit hat die medizinische Forschung gezeigt, dass Brokkoli eine Substanz namens Sulforaphan enthält, die antibiotikaresistente Bakterien abtötet und Magengeschwüre verursacht. Es ist ein ausgezeichnetes Instrument zur Krebsprävention..

Über Geschmack und Zubereitungsmethoden

Zu all seinen Vorteilen kommt der wundervolle, delikate Geschmack eines Gemüses hinzu, das einfach zuzubereiten ist und ein Minimum an Kalorien enthält, wodurch Brokkoli in Lebensmitteln zur Gewichtsreduktion enthalten ist. Darüber hinaus kann es für sehr kleine Kinder in das Menü aufgenommen werden..

Der Geschmack ist ähnlich wie bei Blumenkohl, aber pikanter und mit einem leicht kräuterigen Nachgeschmack, der erfolgreich mit Gewürzen ausgebügelt werden kann. Die Textur ist dichter als die des Verwandten, daher ist der Geschmack würziger. Wenn Sie Kartoffelpüree Brokkoli hinzufügen, stellt sich heraus, dass es zart und leicht und sehr lecker ist. Die Frühlingsfarbe dieses Pürees als Beilage erfrischt jedes Gericht. Alle Blumenkohlrezepte passen gut zu Brokkoli..
Dieses schöne Gemüse:

• Kochen,
• Suppen, Kartoffelpüree und Eintöpfe zubereiten,
• gebraten.

Brokkoli wird in einem Wasserbad, einer Mikrowelle und einem Ofen zubereitet. Das Dämpfen von Brokkoli oder Multicooker ist eine gesündere Art zu kochen. Diese Kohlsorte wird sehr schnell zubereitet, es ist besonders wichtig, sie nicht zu verdauen, da dies zur Zerstörung der darin enthaltenen Nährstoffe führt.

Was ist aus Brokkoli gemacht

Eines der beliebtesten Rezepte für den ersten Brokkoli war eine Püreesuppe, die mit ihrem delikaten cremigen Geschmack den Geschmack jedes Feinschmeckers befriedigt. Sie können diesen Kohl zu allen Gemüse- und Hühnersuppen hinzufügen.

Zum zweiten können Sie Brokkoli mit Knoblauch schmoren, braten oder mit Dampf kochen und Hühnchen oder Fisch mit Sauerrahmsauce servieren.
Dieser Kohl wird auch separat als eigenständiges Gericht serviert. Sie können es mit Pilzen oder Käse backen. Ein Omelett mit gekochtem Brokkoli wird nicht nur gesund, sondern auch ein herzhaftes Frühstück. Gemüse wird roh zu Salaten hinzugefügt, was zu einem sehr frischen Aussehen führt und mehr Vitamine und andere Nährstoffe enthält. Sandwiches mit Käse werden mit Brokkoli gebacken, Pizza wird zubereitet. Pizza mit Fisch und Brokkoli schmeckt ungewöhnlich, aber angenehm.

Beliebt sind einfache Rezepte für Brokkoli im Teig, in cremiger Sauce, Kuchen und sogar Muffins. Aus diesem gekochten Gemüse können Smoothies allein oder in Kombination mit anderen geeigneten Gemüsen oder Früchten hergestellt werden..

Zeit darüber nachzudenken, was und wie wir essen und etwas Neues und Gesundes in unserem Tagesmenü zu probieren. Brokkoli ist eines dieser neuen Produkte in unserer Küche..

Beste Art, Brokkoli zu essen

Der Inhalt des Artikels

• Beste Art, Brokkoli zu essen
• Wie man Brokkoli gesund und lecker kocht?
• So fügen Sie Ihrem Kind Brokkoli hinzu

Brokkoli wird in Russland nicht bevorzugt, obwohl seine Popularität in den letzten zehn Jahren etwas zugenommen hat. Und doch ist ihr engster Verwandter, Blumenkohl, auf dem Tisch der Russen viel häufiger. Darin finden Sie einen so positiven Moment wie die Fähigkeit, in der Küche mit einem Kohlkopf umzugehen, der aus vielen Blütenständen besteht. Immerhin sieht Brokkoli gleich aus, nur die Farbe ist heller und die Blütenstände saftiger und weicher. Dies bedeutet, dass das Kochen weniger Zeit in Anspruch nimmt und frischer Brokkoli im Salat sehr nützlich ist..

Wie schmeckt Brokkoli?

Diejenigen, die den neutralen Geschmack von Blumenkohl probiert haben, sind erfreut festzustellen, dass Brokkoli schmackhafter ist. Es ist eher "Kräuter", hat aber nichts mit dem Kopfsalat zu tun. Alle sind sich einig, dass Brokkoli einen würzigen Geschmack hat. Dies macht jedes daraus zubereitete Gericht unglaublich scharf, sei es Suppe, Auflauf, Salat oder Gemüseeintopf..

Sie können Brokkoli in jeder Form essen, soweit die kulinarische Vorstellungskraft ausreicht. Es passt gut zu einem Salat mit jedem Dressing, daher ist es in Saucen für Fleisch und Fisch wünschenswert. Brokkoli kann leicht zu denselben Lebensmitteln wie eine komplette Beilage hinzugefügt werden..

Viele Hausfrauen mögen dieses Gemüse, weil das Kochen nicht lange dauert. Es reicht aus, den Kohlkopf unter fließendem kaltem Wasser abzuspülen, in Blütenstände zu teilen, und der Rest dauert 3-5 Minuten. Sie können ohne Vorblanchieren mit dem Braten beginnen, wodurch die Garzeit nicht verlängert wird. Brokkoli-Auflauf kocht nicht länger als 15 Minuten.

Erfahrene Köche raten zum Dämpfen, den Kohl 10 Minuten lang in kaltes Salzwasser zu senken und ihn dann 5-8 Minuten lang in einen Wasserbad zu stellen. Es ist gedämpfter Brokkoli, der am häufigsten unter den vielen Gerichten für die diätetische Ernährung vorkommt. Und doch ist diese Kochmethode der Rohkost in Bezug auf die Sicherheit aller wertvollen Substanzen des Gemüses unterlegen..

Wir bewahren die maximal nützlichen Eigenschaften von Kohl

Brokkoli unterscheidet sich von anderen Kohlsorten durch seine höheren Nähr- und Ernährungsqualitäten, die Eigenschaft, die Immunität zu erhöhen und die Entwicklung von Krebszellen zu verhindern. Sinegrin, das in jedem Kohl enthalten ist, verhindert die Teilung von Krebszellen, aber Sulforaphan, das diesen Effekt verstärkt, wurde auch in Brokkoli gefunden. Ich muss sagen, dass es in den Stielen zehnmal mehr ist als im Kopf selbst.

Für Menschen mit schweren Infektionskrankheiten, Herzinsuffizienz und Diabetes mellitus wird Ernährungswissenschaftlern empfohlen, Brokkoli in ihre tägliche Ernährung aufzunehmen und ihn gedämpft oder in frischen Salaten zu essen. Die Absorptionsrate von Sulforaphan beim rohen Verzehr beträgt 34%, während sie beim Kochen nur 4% beträgt. Für diejenigen, die wegen des bitteren Geschmacks keinen rohen Brokkoli essen möchten, ist das Dämpfen daher ein Kompromiss. So können 20% der wertvollen Eigenschaften erhalten werden..

Es muss daran erinnert werden, dass in der Mikrowelle gekochter Brokkoli mehr von seinen vorteilhaften Eigenschaften verliert als auf andere Weise. Schmoren und Dämpfen gelten als die schonendsten Optionen. Beim Hinzufügen zur Suppe ist es wichtig, den Kohl dort frühestens 5 Minuten vor dem Ende des Garvorgangs abzusenken. Brokkoli, der 10 Minuten oder länger gekocht wird, ist praktisch unbrauchbar. Dies bedeutet zwar nicht, dass das Gericht geschmacklos ist.

Wenn Sie richtig gekochten Brokkoli essen, hilft dies, den Körper von Toxinen und Toxinen zu reinigen und mit Vitaminen zu sättigen. In der Tat enthält es 1,5-mal mehr Vitamin C als Zitrusfrüchte, und es gibt genau die gleiche Menge an Beta-Carotin wie in Kürbis und Karotten. Nur Spargel kann mit Brokkoli in der Menge an Vitamin U konkurrieren.

Wie man Brokkoli richtig isst, um maximale gesundheitliche Vorteile zu erzielen

Grüße Freunde! Lassen Sie uns über die Vorteile von Brokkoli sprechen.

Wenn Sie mich fragen, welches Gemüse mein Favorit ist, werde ich ohne zu zögern für einen Moment antworten, dass dies Brokkoli ist.

Im Allgemeinen liebe ich fast alles Gemüse, aber Brokkoli hat immer Priorität..

Und heute möchte ich Ihnen etwas über diesen Kohl und seine einzigartigen Eigenschaften erzählen..

Dieser erstaunliche Brokkoli, MEHR ALS verdient einen Ehrenplatz unter Gemüse!

Dies ist nicht nur nützlich: Es ist sehr nützlich für Frauen, für Männer im Allgemeinen für alle, die ihre Gesundheit erhalten.!

Warum ist Brokkoli gut für Sie? Wem ist es nützlich? Wie man es benutzt und wie man kocht und was man für diejenigen tut, die diesen nützlichsten Kohl in keiner Weise mögen und wirklich alle wertvollen Vorteile für ihren Körper daraus ziehen wollen?

Lesen Sie weiter, ich werde Ihnen alles erzählen!

In diesem Artikel erfahren Sie:

Warum Brokkoli gut für die menschliche Gesundheit ist?

Brokkoli ist die Königin aller existierenden Kohlköpfe.!

Sobald Brokkoli nicht mehr gerufen wird!

Und die "Schönheit" und "Königin" und "Lebenskraft"...

Meistens wird der Name "Königin" gefunden, aber der Name "Lebenskraft" wird vergessen...

Aber vergebens trägt dieser Name doch die genaueste Definition seiner "Mission".

Sogar die alten Römer machten darauf aufmerksam und stellten fest, dass die Blütenstände dieses Kohls in der Form unseren zu einer Faust geballten Fingern ähnlich sind, und entschieden, dass dies nicht ohne Grund ist: Es ist nicht nur symbolisch, es ist wirklich unsere Stärke und unsere Lebensenergie!

Was für ein Gemüse ist dieser mysteriöse und mystische "Brokkoli"??

Die bekanntesten Ernährungswissenschaftler, Wissenschaftler und berühmtesten Ärzte der Weltmedizin erklären Brokkolikohl einstimmig zu einem der nützlichsten Gemüsesorten, die derzeit in der Natur existieren.!

Brokkolikohl - eine kurze Beschreibung der Merkmale

Brokkoli ist eine einjährige Pflanze aus der Kohlfamilie, die zur Unterart Blumenkohl gehört.

Sie können Brokkoli-Blütenstände für Lebensmittel verwenden.

Sie sind nicht immer grün, wie viele zu sehen gewohnt sind: Brokkoli ist auch lila..

Übrigens, als ich zum ersten Mal lila Brokkoli sah und entschied, dass es irgendwie "nicht so" war... "chemisch", denke ich vielleicht. Und erst dann fand ich heraus, dass sie es nicht war: Es geht ihr gut, genau die Sorte такой Also, zögern Sie nicht, sowohl grünen als auch lila Brokkoli zu kaufen!

Die häufigste Brokkolisorte ist die kalabresische Sorte..

Die Kohlköpfe sind grün in Form eines Regenschirms, mit einer großen Anzahl von Blütenständen, die dicht nebeneinander liegen und sich am Ende eines dicken Stiels befinden.

Sicher kennen viele von Ihnen diese Art von Brokkolikohl..

Es gibt aber auch eine Vielzahl von Spargelkohl, der ungefähr so ​​aussieht: viele dünne Stängel, auf denen sich kleine Kohlblütenstände befinden.

Brokkolikohl ist eine der ältesten und nützlichsten Gemüsepflanzen, die seit der Zeit des alten Roms bekannt ist..

Vor mehr als 2000 Jahren betrachteten die berühmtesten Heiler es schon damals als "Heilmittel für alle Krankheiten" und verwendeten es ziemlich weit und erfolgreich für die heilende Ernährung von Patienten.

Warum ist Brokkoli heute so beliebt??

Brokkolikohl war lange Zeit vergessen, und über seine medizinischen Eigenschaften wurde vor nicht allzu langer Zeit erneut gesprochen..

In letzter Zeit haben Einwohner aller Länder der Welt immer häufiger damit begonnen, es in ihre Ernährung aufzunehmen: Die Popularität von Brokkoli wächst so schnell, dass es viele überrascht.

Die Popularität von Brokkoli hat gerade seit der Zeit zugenommen, als Wissenschaftler erstmals unter allen vorteilhaften Eigenschaften von Brokkolikohl eine der stärksten und notwendigsten für die Gesundheit der Weltbevölkerung zu diesem Zeitpunkt identifizierten: diese Eigenschaft, das Wachstum von Krebszellen zu hemmen!

Über diese Fähigkeit wird immer öfter gesprochen..

Seitdem hat die Forschung im Zusammenhang mit diesem Aspekt (Onkologie und wie man sie mit Brokkoli bekämpft) keine Minute aufgehört..

Wissenschaftler sind ständig auf der Suche, in ständiger Forschung, in ständigen Experimenten und Experimenten, um einen Durchbruch zu erzielen und der Welt die neueste Medizin zu geben, die einen großen Teil der Weltbevölkerung vor einem schrecklichen Problem bewahren kann - dem Auftreten bösartiger Neoplasien im menschlichen Körper.

Was Brokkoli enthält?

Oh, es ist nur eine Fundgrube natürlicher Vorteile!

• Es enthält eine große Menge an biologisch aktiven Substanzen, unter denen sich fast alle Vitamine, Mineralien, Aminosäuren (einschließlich essentieller Aminosäuren), Carotin, organische Säuren, Flavonoide, Tannine, Phytoncide befinden, die fungizide und bakterizide Eigenschaften haben (d. H. Fähig sind) das Wachstum und die Entwicklung von Pilzen und Bakterien zu unterdrücken).
• Das Protein in Brokkoli ist um ein Vielfaches höher als in anderen Kohlsorten. Es gibt sogar gesunde und essentielle Fette in Brokkoli und groben Ballaststoffen, ideal für die Reinigung des Darms.
• 100 Gramm roher Brokkoli enthalten die tägliche Menge an Vitamin C, die ein Erwachsener benötigt. Brokkoli ist in Vitamin C Zitrusfrüchten überlegen.
• Vitamin A ist nicht nur in orangefarbenem und rotem Gemüse enthalten, sondern auch in großen Mengen in grünem Gemüse. Und Brokkoli kann sich eines sehr anständigen Inhalts dieses wunderbaren Vitamins "rühmen", ohne das weder die Schönheit der Haut und der Haare noch ein gutes Sehvermögen einfach nicht zu sehen sind. Und das ist ein großes "Plus" an Brokkoli. Schließlich können Sie nicht viele Karotten und Kürbisse essen und Sie werden nicht viel Saft daraus trinken, da das Risiko groß ist, einen „schönen gelben“ Hautton zu bekommen. Und dies wird einen verwirrten Blick von Freunden hervorrufen, und die Frage ist, ob Sie nicht versehentlich an etwas erkrankt sind. Und Sie können Brokkoli so viel essen, wie Sie möchten, und die Gelbfärbung der Haut hat keine Angst vor Ihnen, aber ihre Schönheit, Ausstrahlung, frische Hautfarbe und Röte werden bereitgestellt!
• Das wichtigste Vitamin U, das, wie bisher angenommen, nur Spargel in einer Rekordmenge an Gemüse enthält, ist auch in der „Königin aller Kohlköpfe“ enthalten, und seine Menge pro Gewichtseinheit ist Spargel nur geringfügig unterlegen.!

Der wahre "Schatz", den dieser Kohl enthält, sind schwefelhaltige Verbindungen (Glucosinolate): Ihr Hauptwirkstoff ist Sulforaphan, das antioxidative und immunstimulierende Eigenschaften hat, die Bindung freier Radikale im Körper fördert und die Zellalterung verhindert.

• Sowie Indolverbindungen (nämlich Indol-3-carbinol), die einen starken Schutz gegen alle hormonabhängigen Arten von Brust- und Prostatakrebs bieten.

Warum Brokkoli gut für Sie ist?

Es ist erwiesen, dass Brokkoli den Körper stark verjüngen und jeder Zelle Schönheit und Jugend verleihen, die über die Jahre verlorene Frische wiederherstellen und das Leben verlängern kann.

Die wichtigsten Punkte:

• Der regelmäßige Verzehr von Brokkoli trägt dazu bei, einen gesunden Funktionszustand des gesamten Magen-Darm-Trakts und dementsprechend alle Verdauungsprozesse in einem für den Körper optimalen Zustand aufrechtzuerhalten.
• Eine sehr wichtige heilende Eigenschaft dieses Kohls, die Wissenschaftler identifiziert haben, ist die Hemmung der Helicobacter pylori-Infektion, die durch Helicobacter pylori verursacht wird - die Haupt- "Schuldigen" von Magengeschwüren und Gastritis. Darüber hinaus ist dieser Brokkoli in der Lage, diese "ungebetenen Gäste" der normalen Mikroflora des Magens zu zerstören, und hat auch starke entzündungshemmende und heilende Eigenschaften..
• Die traditionelle Medizin in Rezepten zur Behandlung und Vorbeugung von Dysbiose, Blähungen und Dyspepsie, Magengeschwüren und Zwölffingerdarmgeschwüren sowie anderen Krankheiten empfiehlt die Verwendung von Brokkoli in Ihrer täglichen Ernährung!
• Brokkoli hilft, Schmerzen, Übelkeit und Sodbrennen zu lindern, normalisiert den Verdauungs- und Gallensekretionsprozess, verbessert den Appetit in Abwesenheit und reduziert ihn bei übermäßiger Manifestation (dh es gleicht den Appetit aus)..
• Brokkoli ist sehr nützlich für Menschen, die an Gicht-, Leber- und Gallenblasenerkrankungen leiden, da er den Zustand dieser Probleme erheblich verbessern kann.
• Für diejenigen, die übergewichtig sind, Diabetes, Brokkoli ist eine echte Rettung.
• Das in diesem Kohl enthaltene Sulforaphan hilft unseren Gelenken, so lange wie möglich gesund zu bleiben, da es die Zerstörung des darin enthaltenen Knorpels verhindert..
• Wissenschaftler haben experimentell gezeigt, dass diejenigen, die regelmäßig Brokkoli in ihre Ernährung aufnehmen, selten an Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüren sowie an Tumoren des Dick- und Dünndarms leiden, die in der Regel nur eine Folge (Komplikation) der Ulkuskrankheit sind.
• Darüber hinaus stellten sie einen quantitativen Zusammenhang zwischen dem Konsum von Brokkoli und dem Auftreten dieser Krankheiten her: Je mehr Brokkoli in der Ernährung eines Menschen enthalten ist, desto weniger wahrscheinlich ist es, dass er Geschwüre und Tumoren entwickelt..
• Brokkoli entfernt überschüssige Flüssigkeit aus dem Körper, beseitigt Ödeme, Cellulite, Reizungen und Hautausschläge, macht die Haut elastisch, fest und verjüngt sie.
• Ärzte empfehlen dringend die Verwendung von Brokkoli für diejenigen, die durch Krankheiten geschwächt, unterernährt sind und sich von Krankheiten und Operationen erholen, bei denen Krebs diagnostiziert wird und die sich einer Chemotherapie unterziehen..
• Vernachlässigen Sie diesen Kohl nicht, auch wenn Sie "praktisch gesund" sind und sich nicht über Ihre Gesundheit beschweren: Brokkoli hilft Ihnen nicht nur, viele Jahre lang gesund zu bleiben, sondern verbessert auch Ihr Aussehen und erhöht Ihre Kraft und Ausdauer (denken Sie daran, etwa eine) aus den Namen des Brokkolis - "Lebenskraft"? ☺).

Und all diese unglaublichen heilenden "Wundereffekte" stehen jetzt jedem zur Verfügung. Sie müssen nur noch regelmäßig Brokkoli essen.

Ein weiteres interessantes Experiment bewies einen direkten Zusammenhang zwischen dem Konsum von Brokkoli und einem stabilen und starken Nervensystem: Wissenschaftler sagen, dass es unter Brokkoliliebhabern mehr Optimisten und geistig gesunde Menschen gibt als unter denen, die dieses Gemüse auf ihrem Tisch nicht besonders mögen..

Ich werde noch einmal auflisten, warum Brokkoli gut ist für:

1. für die Kreislauf- und Herzgesundheit,
2. für die Gesundheit des Nervensystems,
3. um das Blut zu reinigen und seine Viskosität zu reduzieren,
4. Bluthochdruck senken,
5. die Durchblutung zu verbessern,
6. für die Gesundheit der Lunge und der gesamten Atemwege (auch bei Asthma!) - all dies ist aufgrund des darin enthaltenen Sulforaphangehalts Brokkoli ausgesetzt!

Werdende Mütter (bereits schwanger und diejenigen, die sich gerade darauf vorbereiten, sie zu werden) werden von Ärzten dringend empfohlen, Brokkoli so oft wie möglich in ihre Ernährung aufzunehmen. Dieser nützliche Kohl hilft bei einer erfolgreichen Empfängnis, einem gesunden Schwangerschaftsverlauf, der Erhaltung der Gesundheit und Schönheit der werdenden Mutter ohne die "Verluste", die vielen während der Schwangerschaft gemeinsam sind (Verschlechterung des Zustands von Haaren, Zähnen, Haut, Nägeln usw.) sowie bei der Geburt und Geburt Beibehaltung einer positiven Einstellung nach der Geburt (die Möglichkeit einer postpartalen Depression ist minimal!).

Brokkolikohl ist nützlich für Menschen jeden Alters: vom Baby bis zum älteren Menschen..

Zusammenfassend können wir sagen, dass Sie mit Brokkoli bei allen Krankheiten des Körpers nicht nur Ihr Wohlbefinden und den Krankheitsverlauf verbessern, sondern auch von ihnen heilen und gleichzeitig dazu beitragen können, dass sie in Zukunft wirksam verhindert werden..

Die Anti-Krebs-Eigenschaften von Brokkoli

Wie oben erwähnt, erregt die Antikrebsaktivität dieses Kohls jetzt die größte Aufmerksamkeit der Wissenschaftler..

Es ist bekannt, dass absolut JEDER Kohl die stärksten Anti-Krebs-Eigenschaften hat. Aber nur Brokkoli nimmt unter allen Kohlköpfen den ERSTEN Platz auf dieser Liste ein..

Forschungen auf diesem Gebiet führten die Wissenschaftler zu dem Schluss, dass Sulforaphan das signifikante Wachstum seiner eigenen Zellen stimulieren kann, ein Anti-Krebs-Protein, und Indol-3-Carbinol, das in diesem Kohl vorhanden ist, veränderte (dh bereits von der Krankheit betroffene) Zellen vollständig zerstören kann.

Zur gleichen Zeit, ohne gesunde zu beeinflussen: Indol-3-Carbinol "berechnet" einfach Zellen mit einem "gebrochenen" Genprogramm.

Und um ihre weitere Teilung (Reproduktion) zu verhindern, "zwingt" er sie einfach, sich selbst zu zerstören.

Wie man Brokkoli richtig isst und wie viel man braucht, um seinen maximalen Nutzen zu erhalten?

Um von der Verwendung von Brokkoli zu profitieren, ist es wichtig, nur frischen Brokkoli zu konsumieren..

Sie müssen vergessen, gekocht, gedämpft oder gebacken, gebraten!

Experimentellen Daten zufolge wurde festgestellt, dass Brokkoli häufig und kontinuierlich zu 100,0 pro Tag konsumiert werden sollte (100,0 ist ¼ Teil eines normalen Kohlkopfes). Dies ist die einzige Möglichkeit, den Körper mit einem konstanten "Zufluss" von Sulforaphan in der Menge zu versorgen, aufgrund derer der Körper wird in der Lage sein, jede komplexe Krankheit zu überwinden oder sie "im Keim" zu verhindern.

Warum ist Kohl so wichtig, um roh zu essen??

Denn dieses magische Sulforaphan entsteht nur, wenn roher Kohl mit Speichel und sonst nichts interagiert.!

Der Vorläufer von Sulforaphan ist Glucoraphanin (dies ist, was Kohl enthält). Es wandelt sich in Sulforaphan um, wenn es im Mund gekaut wird..

Um den Körper zu reinigen, zu verjüngen und zu heilen, wird empfohlen, rohe Salate und Cocktails (Smoothies) aus Brokkoli zuzubereiten.

Brokkolisaft ist eine unverzichtbare Sache für Menschen mit eingeschränkter Funktion oder Deformität der Gallenblase oder von Magen- und / oder Bauchspeicheldrüsenerkrankungen. In diesem Fall hilft Brokkolisaft dabei, Lebensmittel schnell und effizient zu verdauen und aufzunehmen und erkrankten Organen zu helfen.

Wenn Sie in keiner Weise abnehmen können, können Sie mit dem morgendlichen Verzehr von rohem Brokkolisaft auf nüchternen Magen das gewünschte Ergebnis um ein Vielfaches schneller erzielen.!

Was tun, wenn Sie den Geschmack von Brokkoli überhaupt nicht mögen??

Zunächst sollten Sie sich dringend an einen Endokrinologen wenden. Im Ernst! Wissenschaftler haben nachgewiesen, dass eine anhaltende Abneigung gegen Brokkoli in den meisten Fällen auf eine Fehlfunktion der Schilddrüse hinweist..

Es gibt aber auch nur persönliche Vorlieben..

Wenn Sie im Leben "launisch" sind, besonders von Geburt an, sind Sie ziemlich wählerisch in Bezug auf Lebensmittel, dann haben Sie einen guten Ausweg - Brokkoli-Extrakt (zum Beispiel diesen) zu verwenden oder seine Sprossen zu essen, bei denen die Menge an Sulforaphan nur von der Skala abweicht.

Zum Beispiel in 1 st. l gekeimte Brokkolisamen enthalten die gleiche Menge wie ein ganzer Kohlkopf!

Unter dem Strich ist das Keimen von Brokkoli jedoch nicht so einfach. Dazu benötigen Sie spezielle organische und unverarbeitete Samen. Ich habe diese gefunden, ich versuche zu keimen.

Daher ist die Verwendung eines Extrakts aus Brokkoli oder seinen Sprossen eine ausgezeichnete Lösung:

• für diejenigen, die den Geschmack und Geruch von Brokkoli nicht ertragen können,
• diejenigen, für die es aufgrund der Umstände (Geld, Zeit, Mangel an Brokkoli das ganze Jahr über usw.) problematisch ist, sich täglich mit einer ausreichenden Portion Brokkoli zu versorgen.,
• für diejenigen, die sich nicht zu sehr mit Kochen beschäftigen,
• für diejenigen, die sich GARANTIERTEN Schutz, Vorbeugung und Behandlung mit Brokkoli bieten möchten,
• für diejenigen, die eine erhöhte (therapeutische) Tagesdosis und eine regelmäßige Einnahme von Sulforaphan aufgrund einer Krankheit benötigen.

Wie Brokkoli schaden kann?

Aber Freunde, Brokkoli hat eine Kehrseite der Medaille. Er kann Schaden anrichten, indem er die Jodaufnahme senkt und die Produktion von Schilddrüsenhormonen verringert.

Daher sollten diejenigen, die Schilddrüsenprobleme haben, es nicht die ganze Zeit essen..

Um den Sulforaphanfluss in unseren Körper konstant zu halten, kann Brokkoli mit Rucola oder Blumenkohl abgewechselt werden. (Sie gehören jedoch auch zu den Top 3 in Bezug auf den Glucoraphaningehalt, jedoch nach Brokkoli)

Freunde, ich hoffe, dass Sie nach dem Lesen dieses Artikels und dem Wissen, wie nützlich Brokkoli ist, diesen wunderbaren Kohl oft in Ihre Ernährung aufnehmen..

Schreiben Sie in die Kommentare, mögen Sie Brokkoli?

Teilen Sie Ihre rohen Rezepte, es wird sowohl für mich persönlich als auch für andere Leser wertvoll sein.

Und das ist alles für heute.

Ich wünsche Ihnen Gesundheit für viele, viele Jahre!

Alena war bei dir, bis bald, Freunde!

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Brokkoli

Brokkoli enthält eine Vielzahl nützlicher Substanzen, die in der Zusammensetzung von Arzneimitteln zur Behandlung von Diabetes, verschiedenen Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts, der Leber, des Herz-Kreislauf-Systems usw. enthalten sind. Brokkoli ist nahezu frei von den "Nebenwirkungen" (die mit Purinverbindungen verbunden sind), die für den Rest des Kohls charakteristisch sind... Aber das Beste aus Brokkoli herauszuholen ist nicht einfach. Einige Elemente werden beim Erhitzen zerstört, andere - wenn sie gefroren sind, andere - im Licht. Um wirklich gesunde Lebensmittel zuzubereiten, müssen Sie daher einige Merkmale der Lagerung und Verarbeitung kennen..

Gesundheitliche Vorteile von Brokkoli

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Von den in der Tabelle aufgeführten Mineralien, Makro- und Mikroelementen ist Kalium zu beachten, das Wasser und überschüssige Salze aus Geweben, Phosphor und Kalzium entfernt, wodurch die Knochenstärke und die Funktionalität des Gehirngewebes sichergestellt werden. Eisen und Kupfer, die an den Prozessen der Hämatopoese beteiligt sind. Es gibt auch Jod in Brokkoli, das nicht in der Tabelle enthalten ist, was für die normale Funktion der Schilddrüse notwendig ist.

Unter den Vitaminen in Brokkoli nehmen Vitamin K (etwa 140-150 μg / 100 g, was 15-20% über der täglichen Norm für Erwachsene liegt) und Vitamin C einen besonderen Platz ein, je nach Gehalt pro 100 g Spargelkohl auch in gekochter und gefrorener Form übertrifft leicht fast alle Zitrusfrüchte. Darüber hinaus liegt Vitamin C in Brokkoli in Form von Ascorbigen vor - einem Vorläufer der Ascorbinsäure, der bei der Lagerung fast nicht verloren geht. Brokkoli und der Vorläufer von Vitamin A - Carotin enthalten viel. Nach diesem Indikator "verliert" Spargel nur Karotten und hebt sich vor dem Hintergrund von Blumenkohl hervor, wo nur sehr wenig Carotin vorhanden ist. Dieses Gemüse enthält auch eine bestimmte Menge Omega-3 (ca. 0,12 g / 100 g) und Omega-6 (0,05 g / 100 g).

Brokkoli enthält mehr Eiweiß als Kartoffeln, Süßkartoffeln, Zuckermais und Spinat.

In Bezug auf den Gehalt an verschiedenen essentiellen Aminosäuren (Lysin, Leucin, Isoleucin, Methionin, Valin usw.), die im Spargelprotein enthalten sind, konkurriert es mit Rindfleisch und in Bezug auf den Gehalt an Tryptophan, Isoleucin und Lysin - mit Eiweiß.

Es ist auch wichtig, dass im Gegensatz zu allen anderen Kohlsorten, deren Protein Purinsubstanzen enthält, die in Form von Harnsäure in den Nieren abgelagert sind und die Gicht verschlimmern, Brokkoli nur wenige Purinsubstanzen enthält (im Vergleich zu Blumenkohl, fast viermal weniger) reduziert das Risiko der Zahnsteinbildung erheblich.

Die Vorteile von Brokkoli sind nicht darauf beschränkt. Eine Reihe von Verbindungen, die in Spargel gefunden werden, haben signifikante medizinische Eigenschaften. Lassen Sie uns ihre Bedeutung in der therapeutischen Praxis genauer betrachten..

Heilenden Eigenschaften

Brokkolisprossen (sowie Blumenkohlsprosse) enthalten eine Rekordmenge an Glucoraphanin, einem Vorläufer einer organischen Verbindung namens Sulforaphan, die bestimmte Krebsarten verhindert [4] und antibakterielle Eigenschaften besitzt [5]. Damit sich Glucoraphanin in schützendes Sulforaphan umwandelt, reicht es aus, den Kohl einfach zu kauen (und nicht in großen Stücken zu schlucken) oder zu schneiden, da diese mechanische Wirkung den Pflanzenkatalysator, das Enzym Myrosinase, aktiviert. Eine Wärmebehandlung mit hohen Temperaturen zerstört sowohl Myrosinase als auch Glucosinolate. Wenn Sie jedoch den Spargel nicht kochen, sondern nur dämpfen, können die Vorteile vollständig erhalten bleiben.

Mit Hilfe von Spargelkohl-Extrakten erwarten Wissenschaftler, die Entwicklung des Herpesvirus zu unterdrücken. Der erste Subtyp des hsv-1-Virus (mit dem mehr als die Hälfte der Menschheit infiziert ist) manifestiert sich hauptsächlich in einem Ausschlag an Lippen, Hals und Augen, der das Zentralnervensystem betrifft, aber es gibt auch Hinweise darauf, dass er mit der Entwicklung von Alzheimer und Genitalkrebs verbunden sein kann. Ein anderer Subtyp (hsv-2) ist zuverlässig in der Lage, die Genitalien gefährlich zu beeinflussen, und er lebt in ungefähr allen 8-10 Erwachsenen auf dem Planeten. Da die Geschwindigkeit und das Ausmaß der Ausbreitung des Virus von der Arbeit der durch das NRF2-Protein regulierten Gene abhängen, kann die Stimulierung der Proteinaktivität die Ausbreitung der Virusinfektion verlangsamen [6]. In dieser Hinsicht werden Brokkoli-Extrakte als potenzielle Proteinaktivatoren und dementsprechend als wirksames Mittel im Kampf gegen das Herpes-simplex-Virus beider Subtypen angesehen..

Die therapeutische Wirkung von Sulforaphan wurde bei der Behandlung von Prostatakrebs untersucht. Im Verlauf der Experimente unterdrückte die Substanz selektiv das Wachstum von Krebszellen (durch Wiederherstellung der reduzierten Aktivität des PTEN-Gens), ohne gesunde Zellen zu beeinträchtigen. Derzeit wird daran gearbeitet, die Fähigkeit von Sulforaphan zur Behandlung von Darm-, Magen-, Bauchspeicheldrüsen- und Lungenkrebs zu untersuchen.

Sulforaphan ist auch als Substanz bekannt, die in Rehabilitationsprogrammen für Patienten mit Schlaganfall verwendet wird. In jüngerer Zeit wurden hochkonzentrierte sulforaphanreiche Brokkoli-Extrakte als wirksame Behandlung für Typ-2-Diabetes (oder zumindest zur Beseitigung von diabetesbedingten Nieren- und Sehproblemen) angesehen. In der Antidiabetika-Therapie können solche Extrakte die Behandlung mit Metformin ergänzen, außerdem ist Sulforaphan (im Gegensatz zu Metformin) für die Nieren unbedenklich.

In der Diabetes-Therapie sprechen wir von konzentrierten Extrakten, der täglichen Dosis von Sulforaphan, die einer Dosis von 5 kg reifem Spargel entspricht. Die vorbeugende und heilende Wirkung von Brokkoli kann jedoch erheblich gesteigert werden, wenn gekeimte Samen dieses Kohls (3 Tage alte Sprossen) gegessen werden, da sie 10-100-mal mehr Glucoraphanin enthalten als in bereits reifem Gemüse [7]. Aufgrund dessen schützen die Sämlinge besser vor Karzinogenese, Mutagenese und anderen Formen der Toxizität von Elektrophilen und reaktiven Sauerstoffspezies. Gleichzeitig bleibt wertvolles Glucoraphanin auch in reifem Kohl erhalten, und in der relativ neu gezüchteten Beneforte-Sorte ist es dreimal so hoch wie in anderen Sorten.

Zusätzlich zu Glucoraphanin wurden Goitrin und seine inaktive Form, Progoitrin, in Brokkoliglucosinolaten gefunden. Im Falle eines Jodmangels im Körper kann Goitrin die Entwicklung von Kropf verlangsamen, indem es die sekretorische Aktivität der Schilddrüse erhöht. Brokkoli enthält jedoch viel mehr Progoitrin als Goitrin, und Enzyme werden benötigt, um es in eine aktive Form umzuwandeln, und sie werden während der Wärmebehandlung zerstört. Um die Vorteile zu erhalten, ist es daher vorzuziehen, Spargelkohl bei einer Temperatur von nicht mehr als 50-60 ° C zu kochen.

Die als DIM bekannte Verbindung 3,3'-Diindolylmethan wurde aus Kreuzblütlern im Allgemeinen und aus Spargelkohl im Besonderen gewonnen, der aufgrund seines Antitumorpotentials als Mittel zur Bekämpfung verschiedener Krebsarten angesehen wird, aber nicht nur. DIM kann die Auswirkungen der Strahlentherapie (z. B. bei der Krebsbehandlung) abschwächen und gesunde Zellen vor intensiver Gammastrahlung schützen.

DIM wird auch zur Behandlung einer seltenen wiederkehrenden Krankheit untersucht, die durch das humane Papillomavirus - Papillomatose - verursacht wird und durch eine Entzündung der oberen Atemwege gekennzeichnet ist [8]..

Eine andere Verbindung namens Indol-3-Carbinol in Spargelkohl aktiviert das körpereigene Entgiftungssystem, das unter anderem den Alterungsprozess verlangsamen kann.

Phenolverbindungen, die sich in Brokkoli ansammeln, können choleretische, harntreibende und abführende Wirkungen hervorrufen. Sie können den Blutdruck senken, Bakterien bekämpfen und Entzündungen unterdrücken. Dank dessen kann der regelmäßige Verzehr von Brokkoli möglicherweise das Risiko für koronare Herzkrankheiten, Asthma und Typ-2-Diabetes verringern. Durch die Kreuzung verschiedener Brokkolisorten bemühen sich Genetiker, den nützlichsten Spargelkohl mit einer erhöhten Menge an Phenolverbindungen zu erhalten. Die derzeit bekannten Sorten zeichnen sich jedoch durch einen hohen Gehalt an nützlichen Flavonoiden aus [9]..

In Behandlung

Seit dem Ende des 20. Jahrhunderts wurden in einer Reihe von Ländern Präparate hergestellt, die aus Spargel isolierte biologisch aktive Substanzen enthalten. Eine unvollständige Liste von Nahrungsergänzungsmitteln und Arzneimitteln mit Rohstoffen aus Brokkoli ist nachstehend aufgeführt:

• Grapine von Sunshine Products, Inc. Das amerikanische Medikament wird 1 Tablette pro Tag eingenommen, um die Wände der Blutgefäße zu stärken und die Durchblutung zu verbessern. Grapine als Antioxidans beansprucht.
• Mastofit von Evlar. Das russische Medikament wird für die Langzeitaufnahme (ab 2 Monaten) bei diffuser und / oder fibrocystischer Mastopathie, Reproduktionsstörungen bei Frauen, Uterusmyomen sowie bei prämenstruellem Syndrom empfohlen.
• Iqualin von Enrich International Inc. Ein weiteres US-Medikament mit Brokkolikonzentrat, das das Risiko von Entzündungen und Geschwüren im Magen-Darm-Trakt verringert..
• Rosenochse von D & F Indastries. BAA mit der erklärten antioxidativen Wirkung.
• Solaray Brokkoli-Samenextrakt. BAA in Kapseln mit einem durch Myrosinase aktivierten Extrakt. Entwickelt zur Entgiftung und Vorbeugung von Krebs, Alterung und Osteoporose.
• 30% Glucoraphanin (Wisepowder). Wisepowder produziert gereinigtes 30% iges Glucoraphaninpulver, das als Mittel zur Förderung des Gewichtsverlusts und zur Verringerung der negativen Symptome von Fettleibigkeit, als Antioxidans, als Medikament zur Vorbeugung von Krebs, Herz-Kreislauf-Erkrankungen sowie als Substanz zur Linderung der Symptome von Autismus und Diabetes dient. 2- th Typ.

In der Volksmedizin

Das Anwendungsspektrum von Brokkoli in der traditionellen Medizin ist sehr breit. Mit Hilfe von Spargelkohl behandeln sie:

• ulzerative Erkrankungen des Zwölffingerdarms und des Magens (Schmerzen, Erbrechen, Übelkeit werden gelindert),
• Blähungen, Dysbiose und Verdauungsstörungen (Dispersion),
• Lebererkrankung, Entzündung der Gallenwege,
• Typ 2 Diabetes (mit Fettleibigkeit),
• Erkrankungen des Herzens und der Blutgefäße durch Beseitigung von Cholesterinablagerungen,
• Sonnenbrand, Schnitte und Hauterkrankungen,
• Schlaflosigkeit,
• Augenkrankheiten (Linsentrübung, senile Makuladegeneration).

Die traditionelle Verwendung von frisch gepresstem Brokkolisaft in der Volksmedizin zur Bekämpfung von Infektionskrankheiten wurde kürzlich experimentell bestätigt: Es wurde festgestellt, dass ein solcher Saft die Bakterien Staphylococcus aureus und Tuberkulose unterdrücken kann. Die weit verbreitete Erfahrung mit der Verwendung von Brokkoli zeigt eine hohe Wirksamkeit bei der Unterdrückung von H. pylori-Infektionen, einschließlich jener Formen von Bakterien, die gegen Antibiotika resistent sind..

Abkochungen, Aufgüsse und Getränke

In der Volksmedizin ist ein Rezept für eine sehr einfache Brokkoli-Brühe bekannt, bei der Kohl und Wasser in einem ungefähren Verhältnis von 100 g Gemüse / 300 ml Wasser eingenommen werden und die Kochzeit 5 Minuten beträgt. Manchmal wird ein solcher Sud für die Behandlung von Prostatitis im Modus "1,5 Monate ununterbrochener Gebrauch - ein Monat frei - ein Monat der Einnahme" verschrieben. Die Zweckmäßigkeit der Verwendung von Spargelkohlbrühen ist jedoch selbst unter Fans traditioneller Behandlungsmethoden aufgrund der Bildung von Amino-Derivaten von Purin (Guanin und Adenin) beim Kochen von Brokkoli ein kontroverses Thema.

In der Volksmedizin häufiger sind Infusionen mit Brokkolisaft in der Zusammensetzung zur Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen sowie Infusionen mit Brokkolisamen zur Bekämpfung von Helminthen.

Auf den Samen von Spargelkohl wird die Infusion wie folgt hergestellt: 1 EL. l. Die Samen werden mit 250 ml kochendem Wasser gegossen und vor dem Abkühlen 30 Minuten lang infundiert. Dann wird die Flüssigkeit filtriert und entweder morgens und abends in zwei Portionen aufgeteilt oder gleichzeitig getrunken.

Zur Behandlung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen können Sie folgende Brokkolisaftgetränke mit zusätzlichen Zutaten zubereiten:

• Apfelbeere (50 g Obst) wird 20 Minuten lang in kochendes Wasser (250 ml) infundiert, dann wird die Infusion filtriert, abgekühlt und mit Spargelsaft (120 ml) gemischt. Diese Portion sollte tagsüber getrunken werden und der gesamte Kurs dauert eineinhalb bis zwei Wochen..
• Pflanzliche Rohstoffe, darunter Huflattichblätter (10 g), Birkenblätter (5 g), getrocknete Süßholzwurzel (5 g), Leinsamen (10 g), in einem Mörser zerkleinert, mit kochendem Wasser (200 ml) gegossen und nach dem Abkühlen wird es mit Brokkolisaft (200 ml) gemischt. Das resultierende Getränk sollte den ganzen Tag über getrunken werden. Kursdauer 1-1,5 Wochen.
• Baldrianwurzeln (7 g) werden zerkleinert und eine halbe Stunde lang mit kochendem Wasser (250 ml) gegossen. Danach wird die Flüssigkeit filtriert und mit Kohlsaft (200 ml) gemischt. Innerhalb einer Woche wird das Mittel zweimal täglich 30 ml eingenommen..

In der orientalischen Medizin

Dr. Yanbum Gyal beschrieb die Traditionen der Verwendung von Kräuterprodukten in der tibetischen Medizin über Brokkolikohl (auch bekannt als Tepe-Cel, Pulgebi, Beokor-Pecel, Mark-Nocel usw.) und sagte, dass es sich um ein süßes und salziges, leicht kühles Produkt handelt ::

• heilt Entzündungen,
• entfernt Parasiten,
• sorgt für die Prävention von Diabetes und Krebs,
• verdünnt das Blut,
• erhöht sieben Körperkomponenten,
• Verbessert die Verdauungswärme, während es bei Erkältungs- und Schleimkrankheiten kontraindiziert ist.

Einige moderne Quellen stellen klar, dass Brokkoli bei Schleimstörungen nicht roh sein sollte, aber wenn er wärmebehandelt wird, kann er in bestimmten Fällen in die Ernährung aufgenommen werden. Einige dieser Autoren empfehlen, basierend auf alten Traditionen, Brokkoli (und andere Lebensmittel in der Ernährung, die die Vitamine A und C enthalten) zu verwenden, um Demodikose, einer durch eine parasitäre Milbe verursachten Hautkrankheit, vorzubeugen.

Nach den Grundsätzen der Ernährungstherapie führen die derzeitigen Spezialisten der chinesischen Medizin Brokkoli in ihre Frühlingsnahrungsmittel ein, um die Leberfunktion zu verbessern. Es wird empfohlen, Kohl gekocht mit einer kleinen Menge Limette (Zitrone) zu essen..

In der wissenschaftlichen Forschung

Wissenschaftler in ihren Projekten untersuchen die Möglichkeit, aus Brokkoli Medikamente gegen Diabetes, Krebs, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und sogar Schizophrenie herzustellen.

Spargelextrakt hat sich als sichere Behandlung für Typ-2-Diabetes erwiesen.

Das hochkonzentrierte Medikament wurde drei Monate lang in einem Experiment mit 97 Patienten mit Diabetes getestet. Darüber hinaus hatten alle Teilnehmer des Experiments Probleme mit Übergewicht. Die Akzeptanz von Brokkoli-Extrakten in der Versuchsgruppe unter Verwendung hoher Konzentrationen von aus Kohl gewonnenem Sulforaphan führte zu einer 10% igen Abnahme der Glucosespiegel im Vergleich zur Kontrollgruppe. Trotz des scheinbar unbedeutenden Unterschieds in den Ergebnissen könnte dies laut Projektleiter Anders Rosengren ausreichen, um Patienten vor gleichzeitigen Nieren- und Sehproblemen zu bewahren [10]..

Regelmäßiger Verzehr von Brokkoli verringert das Risiko für Prostatakrebs, auch wenn ein genetischer Hintergrund vorliegt.

Da die pathologischen Veränderungen, die zu Prostatakrebs führen, mit dem Verlust und dem Verlust der Aktivität des PTEN-Gens verbunden sind, untersuchten die Wissenschaftler die Möglichkeit, den Gendefekt mit aus Brokkoli sekretiertem Sulforaphan zu korrigieren. Die Substanz wurde zuerst an einer Zellkultur von menschlichem Prostatakrebs, dann an Labornagern und im Endstadium des Projekts an Menschen getestet..

In der zweiten Phase des Experiments erhielten einige Mäuse mit einem behinderten PTEN-Gen regelmäßig Futter, während andere mit Sulforaphan gefüttert wurden. In der ersten Gruppe gab es eine komplexe genetische Störung, die durch die Inoperabilität von PTEN verursacht wurde, und in der zweiten Gruppe korrigierte Sulforaphan den Defekt, so dass es keinen statistisch signifikanten Unterschied zu gesunden Mäusen aus der dritten Kontrollgruppe gab..

Tests am Menschen wurden durchgeführt, indem die Studienprodukte in die Ernährung von Patienten im Präkanzerosenstadium aufgenommen wurden. Vertreter einer Gruppe mussten im Laufe des Jahres wöchentlich 400 Gramm grüne Erbsen essen, während andere 400 Gramm Brokkoli aßen. Beide Diäten wirkten sich auf Dutzende von Genen aus, aber die "Kohl" -Diät hatte in der zweiten Stufe des Experiments eine ähnlichere Wirkung wie Sulforaphan [11]..

Sulforaphan-reicher Brokkoli-Extrakt und Zink aktivieren Metallothionein bzw. Nrf2 und schützen den Körper vor Kardiomyopathie (Herzmuskeldysfunktion)..

In einem 8-wöchigen Experiment wurden die Mäuse in 4 Gruppen eingeteilt und alle einer Intervallhypoxie ausgesetzt. Die erste Gruppe wurde mit nichts behandelt, die zweite erhielt gleichzeitig Zink, den dritten Brokkoli-Extrakt und den vierten Brokkoli-Extrakt und Zink. Das Herz wurde dann auf pathologische Veränderungen, Fibrose, Entzündung und oxidative Schädigung untersucht. Bei den Tieren, die mit nichts behandelt wurden, wurde eindeutig eine Herzfunktionsstörung beobachtet. Bei der Monotherapie waren die Veränderungen nicht so signifikant, und bei der Kombinationstherapie (Extrakt und Zink) wurden die besten Ergebnisse erzielt [12]..

Brokkoli-Extrakt wird voraussichtlich in Zukunft zur Behandlung von Schizophrenie eingesetzt.

Wissenschaftler haben diese Erwartungen nach drei miteinander verbundenen Studien..

Im ersten Stadium stellten Wissenschaftler fest, dass Patienten mit Symptomen einer Schizophrenie im Vergleich zu gesunden Menschen einen unterschiedlichen Stoffwechsel im Gehirn haben. Es wurde festgestellt, dass sie 4% weniger Glutamat (einer der wichtigsten Neurotransmitter) aufweisen, und es gibt auch einen Mangel (3% und 8% in verschiedenen Teilen des Gehirns) an Glutathion (zu dem auch Glutamat gehört) [13]..

In der zweiten Phase versuchten die Forscher, mit einem Medikament das Gleichgewicht von Glutamat im Gehirn von Laborratten zu verändern. Sie blockierten ein Enzym, das benötigt wird, um Glutamat in Glutathion umzuwandeln. Die Freisetzung von Glutamat erhöhte die Anzahl der Signale, die Gehirnzellen sendeten, aber dies ähnelte dem typischen Bild bei Schizophrenie. Dann verwendeten sie aus Brokkoli extrahiertes Sulforaphan, um im Gegenteil die Menge an Glutamat zu erhöhen, die in Glutathion umgewandelt wird. Die Gehirnzellen begannen weniger Signale zu senden und es fühlte sich eher nach gesunder Gehirnaktivität an [14]..

Die dritte Stufe ist das Testen an Menschen. 9 gesunde Probanden nahmen eine Woche lang täglich 2 Kapseln 100 μmol Sulforaphan in Form von Brokkoli-Extrakt ein. Dieser Extrakt auf nüchternen Magen kann zu Störungen oder Gasbildung führen, ist jedoch im Allgemeinen gut verträglich. Als Ergebnis wurde festgestellt, dass die Probanden einen um 30% erhöhten Glutathionspiegel aufwiesen [15]. Und obwohl die Studie noch nicht abgeschlossen ist (es ist notwendig, die optimalen Dosen zu bestimmen und herauszufinden, wie lange es dauert, bis der Extrakt den gewünschten Effekt erzielt), wurden die Ergebnisse als ermutigend bewertet.

Zum Abnehmen

In 100 g Brokkoli enthalten, machen 30-35 kcal Spargel zu einem Nahrungsmittel. Abgesehen davon gibt es zwei weitere Eigenschaften, die dazu beitragen, dass Brokkoli zu einem sehr wirksamen Produkt zur Gewichtsreduktion wird:

1. 1 Faserreichtum. In Brokkoli sind es ungefähr 2,6 g / 100 g, was ungefähr 9-10% des Tageswertes entspricht. Obwohl Spargel in diesem Indikator kein Rekordhalter ist, zum Beispiel Pekinger Kohl, Blumenkohl, Rot- und Weißkohl, ist er voraus. Ballaststoffe werden nicht von Verdauungsenzymen verarbeitet, sondern füllen den Magen-Darm-Trakt, dienen als Gegenstand der Mikroflora-Verarbeitung und verbessern die Darmmotorik. Im Allgemeinen erzeugt dies einen Effekt, der als "negativer Kaloriengehalt" bezeichnet wird - ein Verhältnis, bei dem der Körper mehr Energie benötigt, um ein Produkt zu verdauen und zu verwerten, als er während einer Mahlzeit von diesem Produkt erhält..
2. 2 Vorhandensein von Weinsäure. Tartronsäure, die im Spargel enthalten ist, hemmt die Umwandlung von Kohlenhydraten in Fett- und Cholesterinablagerungen und hemmt die weitere Gewichtszunahme und Fettleibigkeit bei übergewichtigen Menschen.

Heutzutage sind die häufigsten Brokkoli-Diäten zwei: die harte 3-Tage- und die „weiche“ 10-Tage-Diät. Der dreitägige kombiniert zwei Kohlsorten: Spargel und Blumenkohl. Insgesamt müssen Sie täglich 1,5 kg Gemüse mit der möglichen Zugabe von milden Gewürzen und Zitronensaft essen. Ungesüßter Tee und stilles Wasser sind ebenfalls akzeptabel.

Die 10-Tage-Diät ist viel abwechslungsreicher und leichter zu tolerieren:

• 1-2 Tage. Zum Frühstück und Abendessen - 200 g Brokkoli mit Tee. Zum Mittagessen - Hühnerbrühe, Hühnerschnitzel (150 g) und Kohl (100 g).
• 3-4 Tage. Zum Frühstück und Abendessen - gedünsteter Brokkoli mit Butter (200 g), Paprika (1 Stk.) Und Mineralwasser. Zum Mittagessen - Eintopf aus Brokkoli (150 g), Tomaten (2 Stk.), Zwiebeln und Fruchtsaft.
• 5-6 Tage. Frühstück - Kohl (100 g) in saurer Sahne, Rindfleischeintopf (100 g), Joghurt. Mittagessen - gedämpfter Spargel (200 g) mit Tee. Abendessen - gekochtes Rindfleisch (150 g) mit Mineralwasser.
• 7-8 Tage. Frühstück - gedämpfter Brokkoli (200 g) mit hart gekochten Eiern (2 Stk.) Und Fruchtsaft. Mittagessen - Hühnerbrühe (200 ml) und blanchierter Brokkoli (100 g). Abendessen - Spargelkohl (100 g), Roggenbrot (70 g), Tomatensaft.
• 9-10 Tage. Zum Frühstück und Abendessen - blanchierter Brokkoli (100 g), Ofenkartoffeln (100 g), Tomatensaft. Zum Mittagessen - gekochter Kohl (100 g), magerer Fisch (100 g), Tee.

Beim Kochen

Die Verwendung von Dampfgarern und Multikochern beim Kochen von Brokkoli beruht auf dem Wunsch, die maximale Menge an Nährstoffen zu erhalten. Chinesische Wissenschaftler haben sogar eine spezielle Studie durchgeführt, in der die Wirkung von fünf verschiedenen Methoden zur Herstellung von Brokkoli auf die Sicherheit der nützlichen Verbindungen untersucht wurde. Unter den getesteten Methoden waren: Mikrowellenkochen, Kochen (Kochen), Braten, Kochen-Braten, Dampfgaren. Als Ergebnis jeder Kochmethode, mit Ausnahme des Dampfens, wurden signifikante Verluste an Vitamin C, löslichen Proteinen und Zuckern sowie Chlorophyll festgestellt. Außerdem zeigten Glucosinolate signifikante Veränderungen [16]..

Es ist jedoch schwierig, einen einzelnen Kochalgorithmus eindeutig als Priorität herauszustellen. So bleiben beispielsweise Glucosinolate nach einer Minute Dämpfen besser erhalten und gehen bereits nach zwei Minuten verloren. Die gesamte antioxidative Kapazität bleibt auch nach 5-10 Minuten Dämpfen hoch. In einigen Fällen ist es besser, eine Mikrowelle zu verwenden. Und obwohl das Braten eines Produkts der schlechteste Weg ist, es zuzubereiten, wenn Sie den maximalen Nutzen erhalten möchten, hängt die weitere Auswahl von den spezifischen Aufgaben der Ernährungswissenschaftler ab..

Obwohl Brokkoli roh verzehrt werden kann, ist Kochen und Braten (oder eine Kombination aus beiden) immer noch die beliebteste Kochmethode. Ein Beispiel für diesen kulinarischen Ansatz ist Spargelsalat mit Austernsauce..

Brokkoli (1 kleiner Kopf) ist in Blütenstände unterteilt und jeweils zusätzlich in zwei Hälften geschnitten. Karotten (1 Stk.) Werden in Streifen geschnitten. Gehacktes Gemüse wird zu dem in einer Pfanne erhitzten Öl gegeben und unter Rühren ein bis zwei Minuten lang gebraten. Dann werden Zucker (1 TL), Austernsauce (5 Esslöffel) und Wasser (50 ml) hinzugefügt. Diese Mischung noch ca. 3 Minuten dünsten, danach mit Cashewnüssen servieren.

Sie können auch schnell Brokkoli mit Garnelen, Tomaten, Käse, Pilzen und Eiern machen. Aus diesem Kohl werden Suppen, Aufläufe und Fritattu hergestellt - ein traditionelles mediterranes Omelett, gefüllt mit Gemüse, Käse, Würstchen usw. Brokkoli passt gut zu Fleischgerichten, Kartoffeln und Nudeln.

In der Kosmetologie

Separat kann trockener Brokkoli-Extrakt (in einer Konzentration von 0,5% bis 10%) für hausgemachte Kosmetika mit verschiedenen Funktionen gekauft werden:

• Verjüngung - aufgrund der Wirkung von Antioxidantien und regenerierenden Substanzen, die Epidermiszellen wiederherstellen können,
• den Ton und die leichte Weißfärbung ausgleichen,
• Befeuchtung,
• Entzündungen lindern,
• Zellschutz vor ultravioletter Strahlung, aktiviert durch die Wirkung von Sulforaphan.

Kaltgepresstes Spargelsamenöl wird bei Aknebehandlungen, in fettiger Hautpflegekosmetik (da es die Talgsekretion reduziert), Lippenprodukten und pflegenden Balsamen verwendet. Bei der Pflege von sprödem und trockenem Haar wird auch Samenöl empfohlen, das aufgrund der Wirkung von Erucasäure aus der Omega-9-Familie das Haar zum Leuchten bringt, ohne es schwer und "schmutzig" zu machen. Nach einem solchen Öl gibt es kein fettiges Gefühl. Daher ist es nicht überraschend, dass Shampoos, Spülungen und Haarstylingprodukten häufig Brokkolisamenöl zugesetzt wird..

Gefährliche Eigenschaften von Brokkoli und Kontraindikationen

Brokkoli hat nur wenige Kontraindikationen und die Nebenwirkungen, die auftreten können, wenn das Produkt missbraucht wird, sind normalerweise vorübergehend. Dazu gehören die Gasbildung und die Reizung der Dickdarmwände mit Pflanzenfasern..

Menschen mit einem erhöhten Säuregehalt an Magensaft, Patienten mit Pankreaserkrankungen und diejenigen, die Medikamente zur Verringerung der Blutgerinnung einnehmen, sollten jedoch ihren Brokkolikonsum begrenzen. Letzteres erklärt sich aus der Tatsache, dass das im Gemüse enthaltene Vitamin K die Wirksamkeit von Arzneimitteln beeinträchtigen kann..

Darüber hinaus wird empfohlen, die Verwendung von Brokkoli auf Personen mit Hypothyreose zu beschränken - eine endokrine Erkrankung, die mit einer unzureichenden Produktion der Schilddrüse von Triiodthyronin und Thyroxin verbunden ist und zu einer Störung und Verlangsamung der Stoffwechselprozesse führt.

Wir haben die wichtigsten Punkte zu den vorteilhaften Eigenschaften von Brokkoli in dieser Abbildung zusammengefasst und sind Ihnen sehr dankbar, wenn Sie das Bild in sozialen Netzwerken mit einem Link zu unserer Seite teilen:

Interessante Fakten

Spargel ist nicht nur wegen seiner vorteilhaften Eigenschaften interessant, sondern auch wegen der damit verbundenen Geschichten, die wir in den Top 5 der merkwürdigen Fakten über Brokkoli zusammengefasst haben:

1. 1 Das Wort "Brokkoli" bedeutet "blühende Kohlknospen" (Plural). Dieser Name leitet sich von "Broccolo" ab - dem sogenannten kleinen oder trockenen Zweig (lateinisch "Bracchium" - "Hand", "Pinsel", "Zweig"). In England wurde Kohl seit dem 18. Jahrhundert "italienischer Spargel" genannt, in Deutschland "Brauner Kopf".

1. 2 Zum ersten Mal Spargelkohl um das 5. Jahrhundert vor Christus. von den Bewohnern des nordöstlichen Mittelmeers aufgezogen. Zu Beginn unserer Ära taufte der antike römische Polymath Plinius der Ältere, der Brokkoli beschrieb, ihn "eine gesegnete Pflanze", aber in den nächsten Jahrhunderten verbreitete sich Brokkoli praktisch nicht außerhalb der Region. Es wurde ziemlich spät "geschmeckt", zuerst in Byzanz und dann in Mitteleuropa. So wurde sie in einer französischen Abhandlung erst 1587 zum ersten Mal erwähnt. Spargel kam noch später nach Übersee - in der zweiten Hälfte des 18. Jahrhunderts..
2. 3 In den USA hatte Brokkoli "gute" und "schlechte" Perioden. Der 3. Präsident der Vereinigten Staaten, Thomas Jefferson, versuchte aktiv, es anzubauen, und der 41. Präsident, George W. Bush, konnte es nicht ertragen und verbot sogar sein Erscheinen in der Küche des Weißen Hauses. Im Wahlkampf 1992 wurde der Wunsch, "Brokkoli zurück ins Weiße Haus zu bringen", zum politischen Slogan, den Clinton-Anhänger auf die Plakate schrieben. Im Allgemeinen hat Brokkoli in den letzten Jahren immer noch eine stetige Anerkennung bei US-Bürgern gefunden, unter denen laut Meinungsumfragen 79% Spargel lieben und ihn regelmäßig in ihre Ernährung aufnehmen..
3. 4 Der Geschmack von Brokkoli wird jedoch nicht von allen geschätzt, und Wissenschaftler haben herausgefunden, warum. Brassicaceae-Gemüse (einschließlich Brokkoli) enthält Chemikalien, die den Geschmack der von Ihnen verzehrten Lebensmittel verändern können. Es hängt von den Eigenschaften der Geschmacksknospen und der genetischen Veranlagung verschiedener Menschen ab. Daher finden einige Verbraucher Brokkoli nicht nur bitter, sondern auch ekelhaft..
   Und auch die Liebe und Umweltverschmutzung für Brokkoli wird von ganzen Ländern geteilt! In Japan zum Beispiel lieben Kinder sie einfach. So sehr, dass die Macher bei der Adaption von Puzzle für ein japanisches Publikum Brokkoli durch grünen Pfeffer ersetzen mussten, als Riley sich weigerte, Kohl zu essen (Standbild aus dem Film Puzzle, © Disney)..

1. 5 Brokkoli hat wegen seines "kontroversen" Geschmacks eine gute Idee fast ruiniert. Australische Experimentatoren der Organisation für wissenschaftliche und industrielle Forschung des Commonwealth of Nations haben eine neue vorteilhafte Kombination entwickelt - Kaffee mit Brokkoli (dem Kaffeegetränk wurde Kohlenextrakt zugesetzt, um seine gesundheitlichen Vorteile zu erhöhen). Kenner von reinem Kaffee, die dieses Getränk probierten, schätzten die Idee jedoch nicht. In sozialen Netzwerken verbreitete sich die Meinung, dass dieses Getränk eher einer bösen Gemüsesuppe ähnelt und im Allgemeinen einen "schrecklichen Geschmack" hat. Die öffentliche Kritik aktivierte jedoch nur eine Gruppe von Entwicklern, die die Idee nicht aufgaben, sondern begannen, die organoleptischen Eigenschaften von gesundem Kaffee zu verbessern..

Auswahl und Lagerung

Bei der Auswahl von Brokkoli sollten Sie sich auf die Farbe und Dichte der Pflanze konzentrieren. Reife Knospen eines klassischen Spargelkohls haben eine satte grüne Farbe (mit einigen Sortenvariationen im grünen Bereich von lila bis salbei). Die blasse Farbe des Kohls zeigt an, dass er noch nicht reif ist. Vergilbte Knospen zeigen an, dass der Kohl überreif ist und gekeult werden sollte. Ein Zeichen für überreifen Brokkoli können auch kleine gelbe Knospen am Kopf des Gemüses sein..

Es wird angenommen, dass dunkelgrüne Sorten mit einer violetten Tönung mehr Beta-Carotin als helleres Gemüse enthalten und in kleinen Blütenständen (10-15 cm Durchmesser) mehr Süße vorhanden sind. Ein dichter, aber nicht steifer Stiel ohne Schleimformationen und ein abgerundeter Kopf mit enger Haftung von Blütenständen bis zu einer Größe von 15 bis 20 cm - ein Zeichen für ein Qualitätsprodukt.

Herbst- und Winterbrokkoli gelten als die leckersten. Der im Frühjahr, Sommer und Frühherbst geerntete Kohl hat einen weniger ausgeprägten Geschmack und Saftigkeit. Um sonnenlichtempfindliche Vitamine zu erhalten, wählen Sie Gemüse am Boden der Schachtel..

Vor dem Essen sollte der gekaufte Kohl nicht nur unter fließendem Wasser gespült werden (was beispielsweise mit Ihrem Gartenbrokkoli möglich ist), sondern es wird empfohlen, ihn eine halbe Stunde lang mit offenem Griff im Wasser zu lassen, um die Nitratspuren mit größerer Wahrscheinlichkeit zu entfernen.

Vor der Lagerung im Kühlschrank (in einem Fach mit einer Temperatur von 1-3 ° C) für mehrere Tage (bis zu einer Woche) wird nicht empfohlen, Brokkoli zu waschen, da Wasser den Beginn von Zerfallsprozessen hervorrufen kann. Um es für eine lange Zeit zu konservieren, wird diese Methode des Einfrierens praktiziert, bei der der Kohl in Blütenstände und Stängel geschnitten, 3-5 Minuten in kochendem Wasser blanchiert (das Gemüse wird sofort in kochendes Wasser gelegt) und dann scharf in Eiswasser bewegt wird. Wenn Brokkoli abkühlt, wird er getrocknet, in Behältern ausgelegt und gefroren (in dieser Form kann Kohl leicht sechs Monate oder ein Jahr gelagert werden)..

Es wird angenommen, dass das Halten von Brokkoli in kochendem Wasser für etwa 3 bis 5 Minuten es immer noch ermöglicht, eine ausreichende Menge an Flavonoiden, Luteincarotinoiden und Beta-Carotin zurückzuhalten, obwohl beispielsweise temperaturempfindliches Vitamin B1 beginnt, sich schnell abzubauen. Chlorophyll in diesem Verfahren hilft, die Zugabe von Salz zu kochendem Wasser aufrechtzuerhalten.

Die Vitamine C, B2, B6, E gehen leicht verloren, wenn das Gemüse im Licht gelagert wird. Auch in gehacktem Gemüse nimmt der Vitamingehalt schnell ab. Daher wird Kohl lange Zeit meist in geschlossenen Behältern mit großen Blütenständen eingefroren. Es ist jedoch zu beachten, dass das Einfrieren von Brokkoli die Aktivität des Enzyms Myrosinase um das Zehnfache verringert, wodurch Glucoraphanin in wertvolles Sulforaphan umgewandelt wird. Daher werden heute Methoden zur Anreicherung von gefrorenem Spargelkohl mit Myrosinase entwickelt..

Sorten und Anbau

Es gibt ungefähr 200 Brokkolisorten auf der Welt, aber nur ein kleiner Teil der Sorten und Hybriden wird in unserem Land angebaut, obwohl in einem großen Gebiet des Landes das Klima für den Spargelanbau günstig ist. Brokkoli wächst gut in feuchten Gebieten auf tiefen Lehmböden und bei Temperaturen zwischen 18 und 23 ° C. Unter guten Bedingungen kann die Ernte mehrmals im Jahr geerntet werden - auch im Winter (was als eines der Zeichen angesehen wird, die Brokkoli von den verwandten Kalabresen und Romanesco unterscheiden)..

Die klassische Brokkolisorte ist eine Pflanze mit einer Höhe von 50 cm bis 0,9 bis 1 m, deren kräftiger Stängel in einem dicht gefalteten "Kopf" -Blütenstand endet, der normalerweise grün ist. Abhängig von der Sorte (Hybrid) kann es zu Farbabweichungen der Farben kommen: Hellgrün (Caesar, Koros F1), Blaugrün (Naxos F1, Karato F1), Graugrün (Curly Head, Agassi F1) usw. Aber es gibt auch Spargel nicht klassischer Art, Brokkoli mit Blütenständen von weißen und violetten (violetten) Blüten.

Auf Basis von Brokkoli entstehen neue Hybridpflanzen. Insbesondere das japanische Unternehmen Sakata Seed Company entwickelt seit 1985 seit 8 Jahren eine Mischung aus Chinakohl-Gailan und Brokkoli, die unter der Marke Broccolini eingetragen ist. Die Pflanze sieht aus wie Spargel mit ihrem dünnen essbaren Stiel und Brokkoli mit dem Kopf. Broccolini schmeckt ähnlich wie beide Elternkulturen gleichzeitig, hat aber einen süßlichen Geschmack.

Oft wird eine andere kultivierte Kohlsorte als Hybrid aus Brokkoli und Blumenkohl bezeichnet - Romanesco - eine Pflanze mit einem mathematisch schönen Blütenstand, der eine logarithmische Spirale bildet. In Bezug auf den Gehalt einiger Vitamine übertrifft dieser Kohl sogar Brokkoli, aber im Allgemeinen ist klassischer Spargel so nützlich, dass es schwierig ist, mit ihm zu konkurrieren.

Da der regelmäßige Verzehr von Brokkoli bei der Behandlung vieler Krankheiten (von Diabetes und Magen-Darm-Problemen bis hin zu Herz-Kreislauf- und onkologischen Erkrankungen) hilfreich sein kann, kann die Tatsache, dass dieses Produkt fast das ganze Jahr über erhältlich ist, als großer Erfolg angesehen werden. Sie sollten daher die Möglichkeit, Brokkoli zu einem Teil zu machen, nicht vernachlässigen tägliche Diät.

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