Bryndza: Vorteile, Zubereitung und Rezepte für eingelegten Käse

Was ist Feta-Käse, wie wird er zubereitet? Nährwert von Weichkäse und chemische Zusammensetzung. Die Vor- und Nachteile des Essens, Rezepte mit gesalzenem Weichkäse und interessante Fakten dazu.

  • Wie sie kochen
  • Zusammensetzung und Kaloriengehalt
  • Vorteilhafte Eigenschaften
  • Gegenanzeigen und Schaden
  • Geschirrrezepte
  • Interessante Fakten

Brynza ist ein eingelegter Weichkäse, ein Produkt der nationalen Küche Rumäniens, Moldawiens und der Völker des Kaukasus. Traditionell wurde es aus Schafen oder einer Mischung aus Ziegen- und Schafsmilch hergestellt, heute werden Kuh überall als Rohstoff verwendet. Die Konsistenz ist fest, mäßig dicht, spröde, bröckelt aber mäßig. Die Aufnahme von Hohlräumen ist zulässig. Die Farbe ist weiß oder leicht gelblich. Der Geschmack ist leicht salzig. Keine Kruste. Auf der Oberfläche sind Spuren von Mull oder Leinennetzen sichtbar.

Wie man Käse kocht?

Zu Hause werden verschiedene Arten der Milchleistung zur Herstellung von Weichkäse verwendet. In der Lebensmittelindustrie denken sie jedoch nicht darüber nach, wie man Feta-Käse mit traditioneller Technologie kocht, da dieser teuer ist, und sie begnügen sich mit pasteurisierter Kuhmilch mit einem Säuregehalt von 19-20 ° T. In kleinen Unternehmen wird Schaf- oder Ziegenmilch bei 23-26 ° T in das Ausgangsmaterial eingeführt.

Calciumchlorid und Pepsin, Labstarter werden als Starterkultur verwendet. Abomasum ist ein Enzym, das aus dem Drüsenmagen neugeborener Kälber isoliert wird, die noch nicht auf die Weide gewechselt sind. Zu Hause wird ein Teil des Magens eines jungen Lammes verwendet, der in Salzlake getrocknet oder eingeweicht ist. Um das Gerinnsel zu straffen, werden Bakterienkulturen hinzugefügt - Milchsäurestreptokokken.

Der Umwandlungsprozess des Ausgangsmaterials dauert 1 bis 1,2 Stunden. Dann wird der Quark in kleine Riegel geschnitten und in einer speziellen Installation gemischt - in Abständen von 2-3 Minuten, um die Molke gründlicher zu trennen. Als nächstes wird eine Serpyanka (Leinentuch) auf dem Formtisch ausgebreitet, das Zwischenprodukt ausgelegt, mit einem Tuch bedeckt und gepresst.

Sobald sich die Molke nicht mehr trennt, wird der Käsemonolith in Riegel geschnitten und in eine auf 9-12 ° C abgekühlte Salzlösung getaucht. Die Masse wird zuerst in Salzlake aufbewahrt und dann in Fässern gesalzen oder in Bäder gegeben. Die gesalzene Masse wird in Käseformen von der Molke getrennt. Die Größe der Zellen beträgt 15 * 15 cm. Sie werden durch Pressen erneut verdichtet, wodurch ein Druck von 5-10 kPa erzeugt wird.

Dann werden die Riegel in 20% iger Salzlösung eingeweicht und eine Woche lang wieder auf 8-12 ° C abgekühlt. Wechseln Sie dann die Einweichflüssigkeit in gesalzene Molke (18%). 2 Wochen einwirken lassen und dann mit der Vorbereitung des Vorverkaufs beginnen. Es umfasst das Abtrennen von Flüssigkeit, das teilweise Trocknen und das Befüllen versiegelter Verpackungen aus dichtem Thermoplast.

Das Herstellungsdatum muss auf dem Etikett angegeben werden. Die Haltbarkeit des fertigen Produkts hängt vom Salzen ab und kann bis zu sechs Monate betragen. Nach dem Öffnen der Verpackung müssen Sie innerhalb von 5 Tagen Käse essen.

So machen Sie Feta-Käse zu Hause:

  1. Mit Pepsin. Der Sauerteig wird in Supermärkten gekauft. Eine Mischung aus Kuh- und Ziegenmilch, 1: 1, insgesamt 3 Liter, wird erhitzt, damit die in die Flüssigkeit getauchten Finger die Wärme spüren. Pepsinpulver auf der Spitze eines Teelöffels mit Wasser verdünnen, in einen Behälter bei schwacher Hitze gießen und rühren, bis die Quarkmasse schwimmt. Wirf es zurück in ein Sieb, auf das sie vorher Gaze gelegt haben, drei- oder viermal gefaltet, damit die Flüssigkeit abtropfen kann. Dann wird der Quark aufgehängt. Wenn die Gaze teilweise trocken ist, wird sie unter der Presse ausgelegt. 1 EL gezüchtet. l. Salz in 1 Liter Wasser, senken Sie den zukünftigen Käse und entfernen Sie die Gaze. Nach 2 Stunden können Sie es versuchen.
  2. Auf saurer Sahne. Hausgemachte Kuhmilch, 3 Liter, zum Kochen gebracht. Wenn die ersten Blasen erscheinen, fügen Sie 9 EL hinzu. l. saure Sahne und 6 - Zitronensaft. Die Molke wird nach der bereits beschriebenen Methode von der Quarkmasse getrennt, unterdrückt und nach einer Stunde in Salzlake gegeben. 30-90 Minuten einwirken lassen.
  3. In Essig. Es wird wie im vorherigen Rezept hergestellt, nur anstelle von Sauerrahm mit Zitronensaft 9% Essig mit 1 EL gemischt. l. Salz-.
  4. Auf Kefir. Verwenden Sie als Vorspeise für 3 Liter Milch eine Mischung aus 9 geschlagenen Eiern mit 2 EL. l. Salz, 300 g Kefir und 600 ml saure Sahne. Während des Kochens fermentiert. Auf die übliche Weise abseihen, 4-5 Stunden unter Druck setzen und dann, ohne die Gaze zu entfernen, 2-3 Stunden im Kühlschrank stehen lassen.
  5. Diätrezept. Eier, 6 Stück, mit Salz auf die Messerspitze schlagen. 1 Liter Kefir und 3 Liter Milch werden in einen Topf gegossen, erhitzt, die Eimischung eingeführt. Sobald der Inhalt des Topfes kocht, kräftig umrühren und das Geschirr vom Herd nehmen. Knoblauch, der durch eine Presse geleitet wird, wird zu der Quarkmasse gegeben - 1 Nelke, eine Handvoll Kümmel, gehacktes Gemüse - Dill mit Petersilie, etwas roter Pfeffer. Auf eine homogene Struktur bringen, das Serum abseihen und 6-8 Stunden unter Unterdrückung stehen lassen.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Feta-Käse

Der Nährwert von Käse hängt von den Rohstoffen und Aromen ab. Die Kochtechnologie unter Industrie- und Haushaltsbedingungen ist nahezu gleich, und die chemische Zusammensetzung hängt mehr von den Starterkulturen ab..

Kaloriengehalt von Feta-Käse - 262 kcal, davon:

  • Proteine ​​- 17,9 g;
  • Fett - 19,2 g;
  • Kohlenhydrate - 0,4 g;
  • Organische Säuren - 1,7 g;
  • Wasser - 52 g;
  • Asche - 5 g.

Vitamine pro 100 g:

  • Vitamin A - 180 µg;
  • Retinol - 0,17 mg;
  • Beta-Carotin - 0,06 mg;
  • Vitamin B1, Thiamin - 0,04 mg;
  • Vitamin B2, Riboflavin - 0,12 mg;
  • Vitamin C, Ascorbinsäure - 1 mg;
  • Vitamin D, Calciferol - 0,62 µg;
  • Vitamin E, Alpha-Tocopherol - 0,3 mg;
  • Vitamin PP - 5 mg;
  • Niacin - 0,3 mg.

Makronährstoffe pro 100 g:

  • Kalium, K - 95 mg;
  • Calcium, Ca - 630 mg;
  • Magnesium, Mg - 24 mg;
  • Natrium, Na - 1200 mg;
  • Schwefel, S - 221 mg;
  • Phosphor, P - 375 mg.

Von den Mikroelementen enthält der Feta-Käse Eisen, Fe - 0,7 mg pro 100 g.

Verdauliche Kohlenhydrate pro 100 g (Mono- und Disaccharide) - 0,4 g.

Essentielle Aminosäuren pro 100 g - 7,87 g:

  • Arginin - 1,22 g;
  • Valin - 1,2 g;
  • Histidin - 1,22 g;
  • Isoleucin - 0,95 g;
  • Leucin - 1,3 g;
  • Lysin - 1,39 g;
  • Methionin - 0,44 g;
  • Threonin - 1,05 g;
  • Tryptophan - 0,51 g;
  • Phenylalanin - 1,03 g.

Austauschbare Aminosäuren pro 100 g - 9,65 g, davon:

  • Alanin - 0,65 g;
  • Asparaginsäure - 0,42 g;
  • Glycin - 0,43 g;
  • Glutaminsäure - 2 g;
  • Prolin - 1,35 g;
  • Serin - 1,09 g;
  • Tyrosin - 1,04 g;
  • Cystein - 0,13 g.

Der Käse enthält Sterole (Sterole), die durch Cholesterin dargestellt werden - 52 mg pro 100 g. Diese Substanz hat keine negativen Auswirkungen auf den menschlichen Körper, ist jedoch am Lipid-Protein-Stoffwechsel beteiligt.

Gesättigte Fettsäuren - 12,3 g pro 100 g. Die Vor- und Nachteile von Feta-Käse sind weitgehend auf diese Substanzen zurückzuführen. Sie sättigen den Körper mit Energie, erhöhen den Gesamttonus, stabilisieren das Immunsystem, stimulieren aber gleichzeitig die Produktion von "schlechtem" Cholesterin, was bedeutet, dass sie die Entwicklung von Atherosklerose provozieren können.

Nützliche Eigenschaften von Feta-Käse

Weichkäse ist sehr beliebt. Diese Nährstoffquelle für den Körper erhöht die Stärke von Muskel- und Knochengewebe, verbessert die Qualität von Haut, Nägeln und Zähnen. Dies ist jedoch nicht der einzige Vorteil von Feta-Käse.

Schauen wir uns die Wirkung des Produkts auf den Körper genauer an:

  1. Verhindert die Entwicklung von Osteochondrose und Osteoporose.
  2. Blockiert die Aktivität von Krankheitserregern im Darm, beschleunigt die Geschwindigkeit der Peristaltik und beseitigt Dysbiose.
  3. Stimuliert die Entfernung von Toxinen und Toxinen, wirkt antioxidativ.
  4. Beseitigt Mundgeruch.
  5. Stoppt Alterungsprozesse nicht nur äußerlich, sondern auch des gesamten Organismus.
  6. Es wirkt sich positiv auf die Fortpflanzungsfunktion aus. Unterstützt die Produktion von Follikeln bei Frauen und gesunde Samenflüssigkeit bei Männern, erhöht die Libido.
  7. Normalisiert das Säure-Base- und Wasser-Elektrolyt-Gleichgewicht und verhindert den Verlust wertvoller Flüssigkeit.
  8. Erhöht den Blutdruck.
  9. Stimuliert das Muskelwachstum und die Produktion von Synovialflüssigkeit.

Nützliche Eigenschaften von Feta-Käse zur Gewichtsreduktion sind von unschätzbarem Wert. Das Käsefrühstück dauert lange. Das Gefühl des Hungers tritt nicht auf und es gibt genug Energie für Arbeit und Sport.

Aufgrund des hohen Gehalts an Kalium und Kalzium wird empfohlen, das Produkt in das Tagesmenü für werdende und stillende Mütter aufzunehmen. Und für Sportler hilft ein solcher Zusatz zur Ernährung, Muskelkrämpfen vorzubeugen und Reaktionen zu beschleunigen..

Gegenanzeigen und Schädigung von Feta-Käse

Eine absolute Kontraindikation für das Produkt ist Zöliakie, Milcheiweißunverträglichkeit. Wenn die Allergie nicht ausgeprägt ist, können Sie Ziegenkäse probieren, aber Sie können ihn kaum zum Verkauf finden, es sei denn, Sie kochen ihn selbst.

Bei Nieren-, Herz- und Leberversagen müssen Sie auch aufhören, Feta-Käse zu essen..

Bei entzündlichen Prozessen der Leber, der Nieren, der Gallenwege, des Nerven- und Herz-Kreislaufsystems sollte es auf eine geringe Menge begrenzt werden.

Es wird empfohlen, es mit Vorsicht in das Menü für Bluthochdruck oder Pankreatitis einzugeben. Der mögliche Schaden von Feta-Käse erklärt sich aus der hohen Salzmenge in der Zusammensetzung.

Es ist möglich, den Natriumchloridgehalt zu reduzieren. Dazu wird Weichkäse in kochendem Wasser oder heißer Milch eingeweicht, einige Minuten in die Mikrowelle oder in den Ofen gestellt und gekocht. Dies bedeutet jedoch nicht, dass Sie dann ohne Einschränkung essen können. Wenn hausgemachter Käse in Salzlake eingeweicht wurde, hilft diese Methode. Und wenn Salz zur Herstellung des Sauerteigs verwendet wurde, ist es nicht einfach, ihn loszuwerden. Eine Abnahme der Konzentration wird nicht dazu beitragen, eine Verschlechterung des Zustands mit einer Verschärfung der oben genannten Krankheiten zu verhindern..

Sie sollten vor dem Schlafengehen keinen Käse essen. Es gilt als schweres Lebensmittel und kann Schlafstörungen verursachen.

Rezepte für Gerichte mit Feta-Käse

Es gibt viele Rezepte, die Weichkäse enthalten. Bei der Auswahl einer Zutat sollten Sie Folgendes beachten:

  • Textur - Färbung oder Flüssigkeitsfreisetzung, erhöhte Zerbrechlichkeit, Trockenheit an den Rändern sind nicht zulässig;
  • Farbe - gelblicher und grünlicher abgestandener Käse;
  • Geruch - sollte angenehm cremig sein.

Ein Qualitätsprodukt kann nicht billig sein. Der Preis für echten Käse, dessen Rohstoff Schafs- oder Ziegenmilch ist, ist der gleiche wie für Hartkäse und doppelt so hoch wie der für Adyghe.

Rezepte mit Feta-Käse:

  1. Klassischer griechischer Salat. In ungefähr gleichen Mengen, in ziemlich großen Stücken, Gurken, Tomaten, Paprika - gelbe oder rote, rote Zwiebeln - in Ringe schneiden. Mischen, entkernte Oliven und Käsewürfel hinzufügen. Mit Zitronensaft und Olivenöl abschmecken, Pfeffer abschmecken.
  2. Griechischer Salat grün. Gießen Sie die Oliven mit Zitronensaft aus dem Glas und lassen Sie sie 30 Minuten stehen. Salat, ein Bündel Frühlingszwiebeln, Gurken, Oliven halbieren, Feta-Käse. Alles mischen, anziehen - wie in der klassischen Version.
  3. Käsekuchen. Kneten Sie den Teig aus einer gleichen Menge dichten Hüttenkäses und Feta-Käses, Eiern und Mehl. Kein Salz oder Zucker benötigt. Den Dill mit Petersilie einrühren. Quarkkuchen werden auf beiden Seiten in einer heißen Pfanne geformt und gebraten.
  4. Khichiny vollgestopft. Für Tortillas den Teig auf Ayran kneten - etwas weniger als ein Glas Getränk, 2,5 EL. Mehl, 1/2 TL. Salz und Soda. Der Teig sollte weich sein, aber nicht an Ihren Händen haften. Mahlen Sie die Konsistenz der Quarkmasse über einem Bündel Dill und Petersilie in Scheiben und 200 g Feta-Käse. Kuchen formen, die Füllung in die Mitte legen, in den Knoten kneifen. Den Kuchen wieder ausrollen und die Füllung erneut hinzufügen. Der Vorgang kann noch einmal wiederholt werden. Die gerollten Fladen werden beidseitig in Sonnenblumenöl gebraten und mit Butter überzogen.
  5. Käsepastete. In einer Mixschüssel Käse, Dill, gekochte Eier, Sauerrahm und etwas Mayonnaise hacken. Diese Mischung wird für Sandwiches verwendet..
  6. Eintopf. Verwenden Sie zum Kochen einen Multikocher. Schweinefleisch mit einer dünnen Fettschicht wird in Scheiben geschnitten und mit Zwiebelringen in einem Topf gebraten. Fügen Sie dann Würfel Feta-Käse hinzu, fügen Sie Gewürze hinzu, gießen Sie Sahne und Tomatensaft hinein - so dass die Oberfläche des Fleisches mit 2 Fingern bedeckt ist. Stellen Sie den "Lösch" -Modus für 1 Stunde ein und lassen Sie ihn dann für weitere 40 Minuten auf "Heizen"..

Interessante Fakten über Feta-Käse

In den Chroniken aus dem 7. Jahrhundert v. Chr. Wurde bereits auf Weichkäse Bezug genommen. Arabische Kaufleute waren die ersten, die es vorbereiteten. Es war nicht einmal Ausrüstung erforderlich. Die Milch wurde in einen Lederweinschlauch gegossen, der am Sattel befestigt war, und nach dem Säuern wurde Salz hinzugefügt. Dann wurde die Molke dekantiert und der saure Quark festgezogen. An einem Tag konnte der Käse bereits gegessen werden.

Die Herstellung wurde schrittweise verbessert. Der Geschmack eines im antiken Griechenland hergestellten Produkts unterschied sich kaum vom modernen. Für 1 kg Käse benötigen Sie 14 Liter Kuhmilch oder 5 Liter Schafsmilch.

Jede Nation hat ihr eigenes Rezept, das von Generation zu Generation weitergegeben wurde. Daher ist der endgültige Geschmack von Feta-Käse anders:

  1. Armenisch. Der Rohstoff ist Schafsmilch, der Geschmack ist reichhaltig cremig, es wird etwas Salz hinzugefügt, aber es werden würzige Gewürze eingeführt. Es gibt wenige Löcher in der Käsebar.
  2. Avar. Das Ausgangsmaterial sind 3 Arten von Milch (Schafe, Ziegen und Kuh). Nur auf dem Abomasum fermentiert, in getrennten Stücken eingeweicht.
  3. Georgisch. Salz wird im Stadium des Ansäuerns und Einweichens eingeführt, so dass der Geschmack sehr salzig und die Konsistenz dicht ist.
  4. Moldauisch. Das Produkt wird nur mit hausgemachter Milch, Ziege oder Kuh hergestellt. Das Kochen wird nicht durchgeführt, aber sie werden mindestens 40 Tage in starker Salzlösung aufbewahrt - während dieses Prozesses sterben alle pathogenen Bakterien ab. Frühlingszwiebeln werden als Zusatz verwendet..
  5. Serbisch. Das Ausgangsmaterial ist eine Mischung aus Kuh- und Ziegenmilch. Der Salzgehalt ist mittel, die Konsistenz ist dicht. Verwenden Sie zur Gärung anstelle eines Topfes den Magen eines neun Tage alten Lammes.
  6. Ossetian. Es wird auf die gleiche Weise wie das serbische hergestellt, aber die Quarkmasse wird im getrockneten Magen eines erwachsenen Schafs abgetrennt.
  7. Türkisch. Es wird nach einem klassischen Rezept hergestellt und schmeckt ähnlich wie in normalen Supermärkten. Es werden fast keine Gewürze hinzugefügt.
  8. Französisch. Es enthält viel Grün, der Geschmack ist ausgesprochen salzig. Es unterscheidet sich in der Konsistenz - es ähnelt einer dichten Quarkmasse, es wird eher als Zusatz zu Gerichten verwendet.

Sehen Sie sich ein Video über Feta an:

Wer Milcheiweiß nicht verträgt, kann sich mit Sojakäse verwöhnen lassen. Ein solches Produkt ähnelt zwar nur annähernd dem traditionellen Weichkäse im Geschmack, ist aber weniger nahrhaft..

So kochen Sie Feta-Käse zu Hause: die besten Rezepte, Aufbewahrungsmethoden und Servierregeln

Die Herstellung von Feta-Käse zu Hause ist viel einfacher als bei anderen Käsesorten. Wenn früher nur eine Mischung aus Schafs- und Ziegenmilch als Rohstoff für ein fermentiertes Milchprodukt der rumänischen Küche verwendet wurde, wird es jetzt aus Kuhmilch hergestellt, hausgemacht und sogar im Laden gekauft. Weichsole hat eine elastische Konsistenz, einen salzigen Geschmack, eine weiße oder leicht gelbliche Farbe. Bei korrekter Herstellung ist der Zellstoff leicht spröde und weist ungleichmäßig verteilte Löcher auf. Keine Kruste - auf der Oberfläche sind nach dem Pressen Spuren des Netzes vom Stoff zurückgeblieben.

Die Vor- und Nachteile eines fermentierten Milchprodukts

Käse zu Hause ist genauso lecker wie im Laden. Um es zu machen, können Sie jede Milch nehmen - Kuh, Ziege, Schaf und sogar Büffel. Bei der Zubereitung aus Lagermilch in Milchfabriken reift der Käse mindestens 2 Monate, hausgemachte Milch kann nach 7-10 Tagen verzehrt werden.

Bryndza-Käse ist eine Quelle für Milchprotein, Kalzium, das Knochen und Bänder stärkt. 4-5 mal pro Woche zu trinken verbessert die Darmfunktion, beseitigt Mundgeruch, normalisiert das Säure-Base- und Wasser-Elektrolyt-Gleichgewicht. Dieses Produkt verlangsamt die Alterung, verhindert die Bildung der ersten Falten, verbessert die Beweglichkeit der Gelenke und erhöht den Muskeltonus.

Wenn Sie das Rezept für das Kochen zu Hause beherrschen, können Sie nicht nur auf die Sicherheit des Produkts vertrauen, sondern auch Gewicht verlieren. Das Käsefrühstück blockiert den Hunger für lange Zeit, so dass ein zusätzlicher Snack vor dem Mittagessen ausgeschlossen werden kann.

Bei Erkrankungen des Magens, der Nieren, des Bluthochdrucks, der Gallenblase und der Blutgefäße können Sie Feta-Käse essen. Es ist jedoch besser, sich auf ein kleines Stück zu beschränken - 20 g, nicht mehr als 2-3 Mal pro Woche. Dies ist auf den erhöhten Salzgehalt zurückzuführen. Um Schäden zu minimieren, wird der Käse in kochendem Wasser oder heißer Milch eingeweicht und einige Minuten gekocht. Solche Methoden helfen jedoch nur bei hausgemachtem Feta-Käse, der in Salzlake aufbewahrt wurde. Wenn während der Einführung der Starterkultur Salz zugesetzt wurde, ist es praktisch unmöglich, es zu neutralisieren..

Was Sie brauchen, um Käse zu machen

Wenn Käse kontinuierlich gekocht wird, ist es ratsam, einen Pasteur, zwei Töpfe oder Bottiche mit unterschiedlichen Durchmessern zu kaufen, um ein Dampfbad, einen Behälter zum Einweichen der fertigen Produkte und ein kulinarisches Thermometer einzurichten. Sie benötigen: eine Rührklinge, ein Serpyanka-Netz zum Formen, Pressvorrichtungen, einen speziellen Tisch, Käseformen, einen Grader zum Altern.

Um Feta-Käse mit eigenen Händen herzustellen, benötigen Sie keine speziellen Geräte. Benötigt: Töpfe - einer mit Deckel, ein Sieb, ein Holzlöffel, Unterdrückung, ein sauberes Schneidebrett. Erforderliche Produkte: Milch, besseres Fett, Sauerteig, Salz.

Alle Instrumente und Utensilien werden nach Möglichkeit gewaschen - sterilisiert. Es ist besser, den Stoff oder die Gaze zu bügeln, in die das fertige Produkt mit einem heißen Bügeleisen eingewickelt wird. Wenn die Hygieneanforderungen nicht eingehalten werden, wird das Produkt nicht gelagert. Darüber hinaus kann seine Verwendung eine Magenverstimmung hervorrufen..

Käserezepte

Bevor Sie hausgemachten Käse herstellen, müssen Sie Milch wählen. Es ist unwahrscheinlich, dass es möglich sein wird, ein Schaf oder eine Ziege zu finden, daher begnügen sie sich mit einer Kuh, die sie von Bauern kauft. Solche Rohstoffe wurden keiner aggressiven Pasteurisierung unterzogen und behielten ihre vorteilhaften Eigenschaften bei. Die Desinfektion wird zu Hause durchgeführt - sie wird ohne zum Kochen zu bringen auf etwa 75 ° C erhitzt (Sie können im Ofen) und dann abgekühlt, indem sie auf Eis gestellt oder die Pfanne in kaltes Wasser gesenkt wird.

Dann wird das vorbereitete Rohmaterial auf ungefähr 38 ° C erhitzt, der Sauerteig wird zugegeben und gemischt, bis die Milch geschichtet ist. Wenn die Molke nach unten geht und der Grünkohl an die Oberfläche steigt, kann er in mehrere Stücke zerbrochen werden, um die Flüssigkeit gründlicher abzutrennen..

Ein Sieb oder Sieb wird mit Gaze bedeckt, in mehreren Schichten gefaltet oder mit einem speziellen Käsetuch, die Käsemasse wird verschoben und das Wasser abtropfen gelassen. Verbinden Sie die Kanten, ohne einen Knoten zu binden. In diesem Stadium reicht es aus, einen Teil der Molke abzutrennen. Sie legen den Stoff mit Hüttenkäse auf den Tisch, formen die Köpfe, ziehen ihn mit Gaze (Serpyanka), setzen die Unterdrückung durch Platzieren eines Schneidebretts oder eines umgedrehten Deckels. 2-3 Stunden einwirken lassen.

Dann wird der Stoff entfernt, die Oberfläche der Köpfe mit Salz eingerieben. Ich möchte den Feta-Käse salziger machen, er wird in 9% ige Salzlösung getaucht und 2-3 Tage im Kühlschrank belassen, in 14% igem Konzentrat dichter und 2-3 Wochen aufbewahrt. Hausgemachter Käse, der nicht in Salzlake getaucht wurde, wird am besten innerhalb von 2-3 Tagen gegessen. Diejenige, die aufbewahrt wurde, verschlechtert sich während der Lagerung in Salzlake nicht. Sie können sehen, wie Käse auf Video zubereitet wird.

Das klassische Käserezept

Um Käse nach diesem Rezept zuzubereiten, müssen Sie im Voraus ein Lebensmittelgeschäft kaufen:

  • pasteurisierte Milch - 3 l;
  • 9% Essig - 3 EL. l.;
  • Salz - 1-2 EL. l., nicht jodiert, können Sie 1 EL. l. Steinsalz und 0,5 EL. l. - Marine.

Das Rezept für Käse aus Milch ist sehr einfach:

  1. Der Rohstoff wird fast zum Kochen gebracht, Essig hineingegossen und Meersalz hinzugefügt.
  2. Rühren Sie, bis sich der Grünkohl gebildet hat, brechen Sie ihn und rühren Sie erneut, bis er sich wieder bildet. Zu diesem Zeitpunkt können Sie die Flamme für einige Sekunden erhöhen, damit das Serum intensiver austritt..
  3. Decken Sie das Sieb mit einem Tuch ab, verteilen Sie die Quarkmasse mit einem Löffel, binden Sie die Enden zu einem Knoten zusammen und hängen Sie sie auf, um die Flüssigkeit abzutrennen.
  4. Bilden Sie einen Kopf oder eine Stange und reiben Sie die Oberfläche mit Salz ein. Sie wickeln den Käse in ein Käsetuch - es ist besser, ihn trocken zu nehmen, auf eine Palette zu legen und Unterdrückung darauf zu legen. 1-1,5 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, die Flüssigkeit wird regelmäßig abgelassen.

Nachdem Sie dieses Rezept für hausgemachten Feta-Käse verwendet haben, müssen Sie nicht warten, bis er reif ist. Sie können es sofort probieren. Wenn eine Lagerung geplant war, wird die nach der Quarkmasse verbleibende Molke nicht abgelassen. Das fertige Produkt wird darin gelagert. Sie können Salz hinzufügen.

Auf Kefir und Sauerrahm

Die Kochprozesse unterscheiden sich nicht von denen, die zum Kochen von Feta-Käse nach dem klassischen Rezept benötigt werden. Aber das Lebensmittelgeschäft ist anders.

Zutaten:

  • 3 Liter Milch;
  • 9 Eier;
  • 0,1 kg Salz;
  • 300 g Kefir;
  • 600 ml saure Sahne.

Während die Milch erhitzt wird, schlagen Sie die Eier mit 2 EL. l. Salz., fügen Sie saure Sahne und Kefir hinzu. Diese Mischung wird ein hausgemachter Käsestarter sein. Wenn sich die Milch erwärmt, so dass kleine Blasen entstehen, aber noch nicht in der Pfanne aufgegangen sind, wird die zerstoßene Mischung unter ständigem Rühren hineingegossen, um einen homogenen Grünkohl zu erhalten. Wenn das Serum grünlich wird, können Sie es abtropfen lassen. Die Köpfe werden wie im Rezept mit Essig geformt, die Oberfläche mit Salz einreiben, Unterdrückung einstellen.

Käse aus Hüttenkäse

Um zu verstehen, wie man Käse macht, ist es am besten, ein Rezept mit einem Foto zu finden. Der Kochalgorithmus unterscheidet sich vom klassischen. Zusätzlich werden Formen benötigt, um Köpfe zu bilden. Wenn es nur wenige Rohstoffe gibt, können Sie Feta in einem Sieb herstellen.

Produktset:

  • 1,5 Liter Milch;
  • 1,5 kg Hüttenkäse;
  • 160 g Butter;
  • 20 g Salz;
  • 10 g Backpulver.

Die Milch wird mit Quark gekocht, bis sich die Molke trennt. Salz wird nicht hinzugefügt. Es ist ratsam, Calciumchlorid - 1/5 der Ampulle hinzuzufügen. Eine dickwandige Pfanne erhitzen, die Butter bei schwacher Hitze schmelzen lassen. Übertragen Sie die Quarkmasse, die Molke wird nicht sorgfältig getrennt. Salz und Backpulver einfüllen, bei schwacher Hitze köcheln lassen und ständig umrühren, um nicht zu brennen, bis eine homogene Masse erreicht ist. Dieser Vorgang dauert normalerweise 10 Minuten. Die homogene Mischung wird in eine mit Gaze bedeckte Form oder ein Sieb überführt, verdichtet und eingewickelt. Wenn sich das Serum trennt, wird es verworfen. Zukünftige Köpfe werden 3-6 Stunden lang in den Kühlschrank gestellt, um einzufrieren. Sobald dies geschehen ist, können Sie es probieren. Wenn der Feta-Käse frisch erscheint, reiben Sie grobes Salz in die Oberfläche der Köpfe, bevor Sie sie in den Kühlschrank stellen.

Pepsin Rezept

Es ist eines der Enzyme im Magensaft. Im menschlichen Körper ist es für die Transformation und Assimilation von Proteinen verantwortlich. Es wird aus der Abomasumschale erwachsener Rinder hergestellt. In der industriellen Produktion wird es zur Herstellung von Käse und Quark hinzugefügt, um die Textur weicher zu machen. Sie können Pepsin in einem Supermarkt, einer Apotheke oder online bestellen.

Produktset:

  • Milch, Fettgehalt mindestens 3,5%;
  • Pepsin - an der Spitze eines Messers;
  • Salz - 1 EL. l.;
  • Wasser - 1 l.

Die Milch wird auf 30 ° C erhitzt, Pepsin wird in einer kleinen Menge Wasser gelöst und in das erhitzte Ausgangsmaterial gegossen, ohne aufzuhören zu rühren. Warten Sie, bis sich der Grünkohl gebildet und die Molke getrennt hat. Lassen Sie die Quarkmasse abkühlen und legen Sie ein mit Gaze bedecktes Sieb aus. Dann werden Köpfe geformt, in Stoff gewickelt und die Unterdrückung eingestellt. Während sich die Molke trennt, das Salz in Wasser auflösen, auf 18-24 ° C erhitzen und den verdichteten Käse absenken. 4-8 Stunden in den Kühlschrank stellen, können Sie über Nacht. Je länger die Reifung, desto salziger der Käse.

Diätrezept

Im Durchschnitt beträgt der Kaloriengehalt von hausgemachtem Feta-Käse 190-250 kcal pro 100 g. Für diejenigen, die abnehmen möchten, ist es besser, Molke als Rohstoff zu verwenden - dann liegt der Nährwert des Produkts unter 100 kcal pro 100 g.

Die Menge der Zutaten ist minimal:

  • 3-4 Liter Molke;
  • 1-2 EL. l. Apfelessig;
  • etwas Salz.

Das Ausgangsmaterial wird auf 90 ° C erhitzt, das Feuer wird ausgeschaltet, Essig wird eingegossen (1/3 Ampulle Calciumchlorid kann hinzugefügt werden), der Inhalt wird gut gemischt. Schließen Sie die Pfanne mit einem Deckel, isolieren Sie sie, wickeln Sie sie mit einer Decke ein und legen Sie sie beiseite. Sie beginnen frühestens nach 8-10 Stunden zu kochen.

Decken Sie das Sieb mit in mehreren Schichten gefalteter Gaze ab, filtern Sie die Molke und ziehen Sie die Enden zu einem Knoten fest. Es wird so aufgehängt, dass die Flüssigkeit vollständig aus Glas besteht. Nach 3-4 Stunden bilden sich durch Zugabe von etwas Salz Köpfe. Stellen Sie sie für 1-2 Stunden in den Kühlschrank. Ausbeute - 80-100 g Feta-Käse aus 1 Liter Molke.

Zitronensäure Rezept

Der köstlichste Feta-Käse wird aus Ziegenmilch hergestellt. Wenn es möglich war, es zu kaufen, ist es besser, Zitronensäure als Vorspeise zu verwenden - der Rohstoff ist lange Zeit nicht sauer, und beim Hinzufügen von Sauerrahm oder Kefir dauert das Warten lange.

Zutaten:

  • Milch - 2,5-3 Liter;
  • Zitronensäure - 1 TL;
  • Salz - 1,5 TL;
  • Wasser - 0,25 Tassen;
  • Gewürze - Paprika, Kurkuma, getrockneter Knoblauch - nach Geschmack.

Zitronensäure in Wasser auflösen, in heiße, fast kochende Milch gießen. Die Quarkmasse wird auf ein mit Baumwolltuch bedecktes Sieb geworfen, die Molke abtropfen gelassen. Beim Formen des Kopfes werden Gewürze und ein Teil des Salzes eingegossen, die Oberfläche mit dem Rest eingerieben. 2-3 Stunden unter Druck stehen lassen, in den Kühlschrank stellen. Wenn eine Langzeitlagerung geplant ist, wird die Oberfläche des Käses nicht gesalzen. Käse wird in 9% ige Salzlösung gegeben und in den Kühlschrank gestellt.

Bryndza mit Kräutern

Um hausgemachten Käse mit einem zusätzlichen Aromazusatz zuzubereiten, können Sie ein Rezept mit Milch und Essig, Hüttenkäse, Zitronensäure usw. verwenden. Welcher Rohstoff oder welches Ferment für Käse verwendet wurde, welches Rezept verwendet wurde, spielt keine Rolle. Nach der Schichtung der Rohstoffe in einem Topf frische Kräuter in Scheiben schneiden, schnell mischen und ausschalten. Eine kurzfristige Wärmebehandlung des Grases ist erforderlich. Für 3 Liter Milch reichen 40 g Petersilie, Dill oder eine Kräutermischung. Sie können Minze oder Basilikum hinzufügen.

Getrocknetes Grün wird während der Bildung eines Kopfes aus der Käsemasse nach Abtrennung der Molke gegossen. Nach Geschmack wird getrockneter Dill erfolgreich mit Knoblauch, Kümmel, Majoran und Paprika kombiniert.

Der köstlichste und zarteste Feta-Käse wird aus Bauernmilch hergestellt, kann aber auch aus Lagermilch hergestellt werden. Wenn möglich, ist es besser, verschiedene Arten von Rohstoffen zu mischen. Wenn es zu Hause heiß ist, säuert der Käse manchmal beim Pressen. Um dies zu verhindern, ist es besser, den geformten Kopf in den Kühlschrank zu stellen. In diesem Fall wird die Zeit, in der die Unterdrückung installiert ist, um 1 Stunde erhöht. Verwenden Sie zum Erhitzen von Milch nur Metallgeschirr, und Sie können es in Glas aufbewahren.

In Salzlake, im Kühlschrank, können selbst zubereitete Köpfe 2-3 Wochen gelagert werden. Ich möchte die Haltbarkeit verlängern, es ist besser, den Kopf in den Gefrierschrank zu stellen. Zwar kann nach dem Auftauen die Zartheit des Käses nicht erhalten bleiben..

Brynza

Käse ist ein Solekäse aus einer Mischung von Kuh- und Schafsmilch (seltener Ziegenmilch). Trotz der Tatsache, dass der Fortschritt auch die Käseproduktion beeinflusst hat, wird die Produktion von Feta-Käse besonders sorgfältig und traditionell behandelt. Der Käse wird eingeweicht, erhält eine besondere Form, Gewürze werden vorsichtig hinzugefügt (falls erforderlich). Echter Feta-Käse ist weiß, kaum krümelig, aber nicht dicht, leicht zu schneiden und hat einen salzigen Sauermilchgeschmack.

Käse, der ausschließlich aus Schafsmilch hergestellt wird, ist der Hauptbestandteil der rumänischen, moldauischen, mazedonischen und bulgarischen kulinarischen Tradition. Das Produkt wird überall hinzugefügt: in Salaten, Kuchen, Vorspeisen, ersten und zweiten Gängen. Der Käse wird gebraten, eingelegt, gebacken und sogar gekocht. Was ist so gut an Feta-Käse und wie kann man eine neue Zutat richtig in die Ernährung einführen??

allgemeine Eigenschaften

Bryndza ist ein Weichkäse von normaler weißer Farbe. Sauermilchgeschmack und -geruch, mittlerer Salzgehalt. Die Konsistenz des Produkts ist dicht, oft hart. Der Käse bricht leicht, zerbröckelt aber nicht. Der Farbton von Feta-Käse ist gleichmäßig und kann von milchig weiß bis hellgelb variieren. Es gibt keine Zeichnung, eine Mindestanzahl unregelmäßiger Hohlräume ist zulässig. Die Oberfläche ist glatt, sauber und verkrustet nicht. Die Oberflächenstruktur kann Spuren der Serpyanka (ein spezielles Netz, in das der Käse eingeweicht ist) zurückdrücken. Leichte Verformungen und leichte Risse an den Stangen sind zulässig.

  • allgemeine Eigenschaften
  • Kurzer historischer Hintergrund
  • Nützliche Eigenschaften des Produkts
  • Chemische Zusammensetzung
  • Die Verwendung einer Zutat beim Kochen
  • Merkmale der lokalen Produktion und Verwendung von Feta-Käse
  • Mögliche Folgen und Kontraindikationen
  • Wie man Feta-Käse auswählt und lagert

Käse kann leicht zu Hause hergestellt werden. Bereiten Sie die notwendigen Geräte und Zutaten vor und kreieren Sie Ihren eigenen Käse mit einer einzigartigen Geschmackspalette. Hausgemachter Käse unterscheidet sich erheblich von Ladenkäse und spart das Familienbudget.

Kurzer historischer Hintergrund

Die Heimat des Feta-Käses ist der arabische Osten. Vor siebentausend Jahren erhielt die Welt dank des östlichen Kaufmanns Kanan einen besonderen Weichkäse mit einem unvergleichlichen Geschmack und Aroma. Kanan machte sich auf den Weg zu einer anderen Handelsroute, goss Schafsmilch in einen Weinschlauch, bedeckte ihn mit einem Deckel und mehreren Lagen Stoff, damit die Milch nicht durch die Hitze verderben würde. Nach einem Dutzend Kilometern beschloss Kanan, eine Pause einzulegen und die Milchschale zu leeren. Sobald der Reisende das Schiff öffnete, strömte weiße Gülle heraus und ein dichter Milchblock fiel heraus. Ohne es zu merken, bekam Kanan eine Methode zur Herstellung von Feta-Käse. Der Reisende mochte den Geschmack und das Aroma des Milchprodukts, er beschloss, seine kulinarischen Innovationen zu wiederholen und zu verbessern. So lernte die Welt Feta kennen.

Nützliche Eigenschaften des Produkts

Natürlicher Feta-Käse ist ein absoluter Rekordhalter für den Gehalt an Kalzium (Ca) und Phosphor (P). Berücksichtigen Sie die Fettmenge in der Zusammensetzung und positionieren Sie das Produkt korrekt in der täglichen Ernährung. Es wird empfohlen, Käse vor 16 Uhr mit viel Ballaststoffen zu konsumieren, um eine vollständige und schnelle Absorption zu gewährleisten.

Hochwertiger Feta-Käse wird mindestens 30 Tage aufbewahrt. Es ist ein solches Produkt, das sowohl dem Körper als auch dem Aussehen zugute kommen kann. Fette sind der Schlüssel zum Wohlbefinden und zum guten Aussehen. Das regelmäßige Vorhandensein von Feta-Käse in der Ernährung verbessert den Zustand der Haut, spendet Feuchtigkeit, nährt sie mit nützlichen Substanzen und stoppt das Altern.

In Feta-Käse enthaltenes Kalzium wird vom menschlichen Körper leichter aufgenommen als ein ähnlicher Nährstoff in Gemüse oder Beeren. Die Substanz stärkt das Skelettsystem und ordnet den Zustand der Zähne.

Bryndza verbessert die Verdauungsfunktion, beschleunigt den Stoffwechsel und belastet die Bauchorgane nicht zusätzlich stark. Das Produkt wirkt als eine Art Desinfektionsmittel: Es bildet eine spezielle Barriere für Bakterien und unterdrückt die Entwicklung fäulniserregender Mikroorganismen im Verdauungstrakt.

Chemische Zusammensetzung

Nährwert (bezogen auf 100 Gramm Fertigprodukt)
CharakteristischBryndza mit KuhmilchBryndza auf Schafsmilch
Kalorien262 kcal260 kcal
Eiweiß17,9 g21,1 g
Fette19,2 g18,8 g
Kohlenhydrate0,4 g0,3 g
Nahrungsfaser0 g
Wasser52 g53 g
Vitaminzusammensetzung (in Milligramm bezogen auf 100 Gramm des Endprodukts)
VitaminBryndza mit KuhmilchBryndza auf Schafsmilch
Retinol (A)0,180,192
Beta-Carotin (A)0,0060,007
Thiamin (B1)0,040,05
Riboflavin (B2),120,15
Ascorbinsäure (C)11
Calciferol (D)0,000620,00061
Tocopherol (E)0,30,4
Nikotinsäure (PP)fünf3.7
Nährstoffbilanz (in Milligramm pro 100 Gramm Fertigprodukt)
NährstoffBryndza mit KuhmilchBryndza auf Schafsmilch
Kalium (K)95115
Calcium (Ca)630780
Magnesium (Mg)2435
Natrium (Na)12001200
Phosphor (P)375525
Schwefel (S)221211
Eisen (Fe)0,70,9

Die Verwendung einer Zutat beim Kochen

Rezept für Spinat, Ei und Feta-Käsekuchen

Nährwert (pro 1 Portion Fertiggericht)
KaloriengehaltEiweißFetteKohlenhydrate
674 kcal21,4 g44,8 g45,6 g
  • Kartoffeln (es wird empfohlen, junge mittelgroße Kartoffeln mit dünner Haut zu nehmen) - 5 Stück;
  • frischer Spinat - 500 g;
  • Feta-Käse - 300 g;
  • Hühnerei - 2 Stück;
  • Butter - 30 g;
  • Blätterteig (es wird empfohlen, hefefrei einzunehmen) - 500 g;
  • Oliven- / Pflanzenöl - 2 Esslöffel;
  • Zwiebeln - 1 Stk;
  • Knoblauch - 2 Köpfe;
  • Gewürze und Kräuter nach Geschmack.

Vorbereitung

Die Kartoffeln mit einer groben Bürste schälen und in Salzwasser kochen. Wenn Sie fertig sind, lassen Sie die Kartoffeln abkühlen, schneiden Sie sie in Scheiben und legen Sie sie in einen geeigneten Behälter. Zwiebeln dünn hacken, in einem Tropfen Pflanzenöl braten, bis eine goldene Kruste erscheint. Fügen Sie beim Braten von Zwiebeln gehackten Knoblauch und Ihre Lieblingsgewürze hinzu.

Bereiten Sie den Spinat vor: Spülen Sie die Pflanze aus, entfernen Sie die Stängel, falten Sie die Blätter entlang und schneiden Sie sie in dünne Streifen.

Kulinarische Spitze: Den Spinat nicht in Längsrichtung über das Blatt schneiden.

Den Spinat mit den würzigen sautierten Zwiebeln in die Pfanne geben. Die Pflanze köcheln lassen, bis die Blätter weich und geschmeidig sind. Die vorbereitete Mischung aus Zwiebeln, Spinat und Gewürzen in einen Behälter geben.

Den Feta-Käse fein hacken, in eine Schüssel mit Spinat geben, Kartoffeln und Gewürze hinzufügen. Bereiten Sie die Füllung vor: Schlagen Sie 2-3 Hühnereier (vermeiden Sie die Bildung von Spitzen) und senden Sie sie an die Gesamtmasse. Rühren Sie die Mischung vorsichtig um. Unter Rühren bilden sich Blasen in der Eimasse. Es ist wichtig, dass sie intakt bleiben und während des Garvorgangs nicht platzen..

Bereiten Sie das Gericht vor (ungefähr 26 cm groß): Mit Pflanzenöl bestreichen oder zum Backen mit Pergament abdecken. 500 g hefefreien Teig auf eine Dicke von 2 Millimetern ausrollen und vorsichtig auf den Boden / die Seiten der Form legen. Wenn zu viel Teig vorhanden ist oder die Form klein ist, passen Sie das Ergebnis mit einer Schere an. Aus Teigresten in kleine Streifen schneiden, um ein geflochtenes Tortenmuster zu erhalten..

Legen Sie die Füllung in eine Auflaufform, drücken Sie die Teigkanten flach und rollen Sie sie leicht über die Füllung (um einen Korb zu bilden). Geben Sie die erforderliche Menge Feta-Käse auf die Füllung. Nehmen Sie die geschnittenen Streifen und formen Sie ein klassisches quadratisches Tortenmuster. Sie können kreativ werden oder sogar eine solche Dekoration ablehnen. 1 rohes Ei mit 1 Esslöffel Milch mischen, gründlich schlagen und mit einem Silikonpinsel auf den Kuchen auftragen.

Backofen auf 160 ° C vorheizen und Kuchen für 40-50 Minuten senden. Sofort nach dem Kochen servieren. Tauchen Sie ein Stück Kuchen in fettarme saure Sahne oder wählen Sie Ihre Lieblingssauce oder Ihr Lieblingsgetränk, das zu Ihrem Hauptgericht gut schmeckt. Jetzt haben Sie einen guten Grund, Ihre ganze Familie an einem Tisch zu versammeln.!

Merkmale der lokalen Produktion und Verwendung von Feta-Käse

Brynza ist ein häufiger Gast der nationalen Küche:

  • Ukraine;
  • Russland;
  • Bulgarien;
  • Rumänien;
  • Moldawien;
  • Balkanhalbinsel.

Die Zutat wird zu Gemüsesalaten, Fleisch- / Fischgerichten hinzugefügt, die als separater Snack oder Hauptgericht verwendet werden. Käse wird sogar mit ersten Gängen kombiniert und mit Tee serviert. Trotz der Unterschiede in den kulinarischen Traditionen jedes Landes wird Feta-Käse mit einer charakteristischen Beilage gegessen - gebratenen Zwiebeln, Knoblauch-, Roggen- oder Weizenbrot, gekochten oder gebackenen Kartoffeln, Auberginen.

In der ukrainischen Stadt Rakhiv finden jährlich Feta-Käse-Festivals statt. Im "Zentrum Europas" sind die Straßen mit einem spontanen Markt gefüllt, auf dem selbstgemachter Feta-Käse zu symbolischen Kosten verkauft wird. Weichkäse ist der wichtigste Bestandteil von Hominy (ein traditionelles Karpatengericht). Polen aus der Region Podhale lieben Feta-Käse so sehr, dass sie beschlossen, das Produkt auf gesetzlicher Ebene zu schützen. Podgal-Käse gilt als regionales Produkt und seine Zubereitungsstandards sind extrem hoch. Auch die Bewohner des Nordkaukasus können sich ein Leben ohne ein Käseprodukt nicht vorstellen. Käse ist in der täglichen Ernährung jedes Erwachsenen enthalten. Kein Wunder, dass der Nordkaukasus für Langleber bekannt ist.

Käse ist eine leicht verdauliche Zutat, die den Körper mit Vitaminen, Eiweiß, gesunden Fetten und Nährstoffen versorgt. Milchprotein, das Teil des Feta-Käses ist, wird vom Körper leichter, schneller und effizienter aufgenommen, wodurch mehr Energie, Kraft und Muskelwachstum erzielt werden.

Mögliche Folgen und Kontraindikationen

Bryndza ist bei Krankheiten kontraindiziert:

  • Niere;
  • Leber;
  • Gallenwege;
  • Bauch;
  • Pankreas;
  • Kreislauf;
  • nervöses System.

Wie ist das gerechtfertigt? Käse enthält zu viel Salz. Die Ansammlung von Salz im Körper ist mit Krankheiten, Ödemen und schlechter Gesundheit behaftet, daher arbeiten unsere Organe hart daran, es zu entfernen. Ein Organ, das von einer Krankheit betroffen ist, kann seine Funktionen nicht vollständig erfüllen, und die Qualität der Salzausscheidung leidet ebenfalls. Die Leistung der Systeme wird nach und nach beeinträchtigt, was zum Zusammenbruch führen kann. Gefährden Sie den Körper nicht um des zweifelhaften momentanen Glücks willen.

Ist es möglich, Kontraindikationen zu "umgehen"? Ja! Die Salzmenge wird durch thermische Verarbeitung des Lebensmittelprodukts reduziert. Den Käse einige Minuten in kochendes Wasser legen, in Wasser einweichen, braten oder im Ofen backen. Dieser Trick kann nur mit Genehmigung des Arztes angewendet werden..

Eine weitere absolute Kontraindikation ist die Laktoseintoleranz. Der Körper wird einfach nicht in der Lage sein, das Produkt zu assimilieren und Nebenwirkungen in Form von Übelkeit / Erbrechen, Schwindel, Bewusstlosigkeit, Blähungen, der Entwicklung eines Schmerzsyndroms und dem Auftreten von Anfällen hervorrufen.

Wie man Feta-Käse auswählt und lagert

Der Käse wird nach 20 Tagen Einweichen in einer speziellen Salzlösung zum Verkauf angeboten. 20 Tage ist der Mindestschwellenwert, der vom Hersteller auf 60 Tage oder mehr erhöht werden kann. Der Transport kann mehrere Stunden oder mehrere Kalendertage dauern (abhängig vom Gebietsstandort der Produktionsstätte und den Verkaufsstellen). Der Käufer kann anhand der Etikettendaten niemals das genaue Herstellungsdatum und den Zeitpunkt des Einweichens des Produkts bestimmen..

Käse mit Füllstoff oder in Marinade wird mehrmals mehr als gewöhnlich eingeweicht.

So wählen Sie hochwertigen Feta-Käse, wenn die Angaben auf dem Etikett nicht immer der Realität entsprechen?

Kruste

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Käse hat im Gegensatz zu den meisten Käsesorten keine Kruste. Eine getrocknete, dichte Kante zeigt an, dass die Implementierungsdauer überschritten wurde. Es ist besser, solchen Feta-Käse abzulehnen. Je länger das Produkt auf der Theke liegt, desto weniger nützliche Bakterien überleben und landen auf dem Teller des Verbrauchers..

Oberflächenspezifität

Der Käse sollte kein Lochmuster wie Hartkäse haben. Das Innere des Produkts muss vollständig ausgefüllt sein. Für den gesamten Käsekopf sind 1-2 Hohlräume mit unregelmäßiger Form zulässig. Das Vorhandensein einer großen Anzahl von Hohlräumen weist auf unsachgemäßes Kochen, Einweichen, Transportieren oder Lagern des Produkts hin..

Fettigkeit

Fette sind das wichtigste Strukturelement für den menschlichen Körper. Er ist verantwortlich für unser Wohlbefinden, Hormone, die Schönheit von Haaren / Nägeln / Haut. Frauen brauchen mehr Fett als Männer. Fettmangel führt zu Menstruationsstörungen und Problemen mit der möglichen Geburt eines Babys.

Haben Sie keine Angst, fettreiche Lebensmittel zu kaufen, die besser schmecken und mehr Vorteile bieten. Käse mit einem Fettgehalt von weniger als 40% beeinträchtigt Ihre Gesundheit in keiner Weise, verursacht jedoch im Gegenteil Probleme. Der Körper verdaut fettarme Lebensmittel nicht schlecht, eine Nebenreaktion ist in Form von Verdauungsstörungen, dem Auftreten von Hautausschlägen möglich.

Erfahren Sie, wie Sie den Tagessatz von KBZHU berechnen. Führen Sie fetthaltige Lebensmittel in Ihre Ernährung ein, gehen Sie jedoch nicht über die Anzahl der Kalorien hinaus, die Sie für Ihre Ziele benötigen.

Sie müssen Feta-Käse in jedem Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Möchten Sie den Implementierungszeitraum verlängern? Legen Sie den Käse in einen Glasbehälter. Um das Risiko von Fäulnis und Mehltau zu minimieren, legen Sie ein paar Würfel raffinierten Zuckers unter eine Dose Käse.

Brynza

Käse ist ein Solekäse, der nicht nur aus Kuhmilch hergestellt wird, sondern auch aus Ziege, Schaf, Büffelmilch und manchmal aus einer Mischung dieser Milchsorten hergestellt werden kann. Der Feta-Käse wird nach 20 Tagen Einweichen in Salzlake verkauft, manchmal sogar nach 60 Tagen. Laut Etikett können wir grundsätzlich nicht feststellen, wie viele Tage der Feta-Käse in Salzlake eingeweicht war. Wenn der Feta-Käse jedoch schärfer und salziger ist, wurde er dementsprechend 60 Tage oder länger in Salzlake eingeweicht.

Im Gegensatz zu den meisten Käsesorten weist die Oberfläche des Feta-Käses keine Kruste auf. Wenn der Käse an den Rändern leicht trocken ist, bedeutet dies, dass er schon lange auf der Theke steht und einige seiner Nährstoffe verloren hat. Echter Feta-Käse hat kein charakteristisches "perforiertes" Muster, das den meisten Käsesorten eigen ist. Es gibt nur sehr wenige Hohlräume in hochwertigem Feta-Käse und sogar solche mit unregelmäßiger Form.

Massenanteil von Fett in der Trockenmasse (auf der Verpackung angegeben) - ist ein Indikator für Nützlichkeit und Geschmack, sollte mindestens 40% betragen. Und der leckerste und gesündeste Feta-Käse mit einem Fettgehalt von 50%.

Der Geburtsort von Feta-Käse ist der arabische Osten. Die Geburtszeit liegt vor siebentausend Jahren. Der Entdecker ist der arabische Kaufmann Kanan. Auf einer langen Reise nahm Kanan die Milch mit, die aus einem Schafsmagen in einen Weinschlauch gegossen wurde. Nachdem er viele Kilometer gelaufen war, entschied er sich für einen Snack, öffnete den Weinschlauch und eine trübe Flüssigkeit floss heraus und ein weißes dichtes Gerinnsel fiel heraus. Der Kaufmann versuchte es und war zufrieden. Es gab also ein Treffen eines Mannes mit Käse.

Bulgaren bereiten es auf besondere Weise zu: Käse mit rotem Pfeffer bestreuen, etwas Butter hinzufügen, fest in Pergamentpapier einwickeln und im Ofen backen. Der so zubereitete Feta-Käse hat einen sehr delikaten und saftigen Geschmack und ein angenehmes Aroma..

Es ist am besten, Feta-Käse in seiner "einheimischen" Salzlösung zu lagern. Sie haben zum Beispiel eine Blechdose mit sechshundert Gramm Feta gekauft, und für einen Salat brauchen Sie zweihundert Gramm. Übertragen Sie den restlichen Feta-Käse vorsichtig in ein Glas oder einen Plastikbehälter und gießen Sie die gesamte Salzlösung darüber. Setzen Sie den Deckel auf das Geschirr und kühlen Sie. Innerhalb von zwei bis drei Wochen verbrauchen. Wenn keine Salzlösung vorhanden ist, wickeln Sie den Feta-Käse fest in Folie oder Folie ein.

Kaloriengehalt von Feta-Käse

Käse enthält ungefähr 260 kcal und ungefähr 18 g Protein, was ein ausgezeichneter Indikator ist, wenn Sie Muskelmasse gewinnen oder einfach den Körper mit Energie füllen müssen. Nur 100 g des Produkts versorgen Sie den ganzen Tag mit Kalzium..

Nährwert pro 100 Gramm:

Proteine, grFett, grKohlenhydrate, grAsh, grWasser, grKaloriengehalt, kcal
22.219.20,4fünf52260

Nützliche Eigenschaften von Feta-Käse

Käse enthält 288 Kalorien, bis zu 15 g Protein und bis zu 26 g Fett sowie Kalzium, Natrium, Phosphor, Vitamin B1, B2 und C..

Es wird empfohlen, Käse und Schafskäse erst nach einem Monat Lagerung zu verzehren.

Bryndza ist sehr nützlich für die Gesundheit der Haut und des gesamten Körpers. Regelmäßiger Verzehr von Feta-Käse trägt dazu bei, die Jugendlichkeit, Geschmeidigkeit, Samtigkeit und Elastizität der Haut zu erhalten.

Aufgrund des hohen Kalziumgehalts in leicht verdaulicher Form eignet sich Feta-Käse zur Erhaltung der Zähne und des Skelettsystems. Käse erleichtert auch die Verdauungsprozesse und unterdrückt die Entwicklung fäulniserregender Bakterien im Darm.

Gefährliche Eigenschaften von Feta-Käse

Käse ist für Menschen mit Erkrankungen der Nieren, der Gallenwege, der Leber, des Magens und der Bauchspeicheldrüse kontraindiziert. Dies ist auf den hohen Salzgehalt des Produkts zurückzuführen. Der Salzgehalt kann durch Wärmebehandlung verringert werden. Dazu reicht es aus, den Käse einige Minuten in kochendem Wasser zu halten oder einige Zeit in normalem Wasser zu legen. Nach der Verarbeitung kann dieses Milchprodukt auch von Personen konsumiert werden, die an den oben genannten Krankheiten leiden..

Es enthält praktisch kein Kalium, aber gleichzeitig ist der Natriumgehalt ziemlich hoch, weshalb Feta-Käse für Menschen kontraindiziert ist, die Probleme mit den Kreislauforganen, dem Nervensystem, haben.

Auch nicht empfohlen für Menschen mit Laktoseintoleranz.

Dieses Video untersucht die vorteilhaften Eigenschaften von Feta-Käse und seinen Wert für die Ernährung eines gesunden Menschen. Ärzte teilen ihre Meinung zum Produkt.

Was ist Feta-Käse und wie ist er nützlich?

Eine der beliebtesten Käsesorten ist eingelegter Käse, der manchmal nach einer seiner Sorten - Feta-Käse - bezeichnet wird. Dieses fermentierte Milchprodukt ist in Moldawien, Rumänien, der Ukraine, Bulgarien und dem Balkan weit verbreitet. Herrinnen dieser Länder bereiten dieses fermentierte Milchprodukt selbst in einem Wasserbad zu. Aufgrund seines angenehmen Geschmacks ist es in anderen Ländern der Welt beliebt. Es wird allein oder als Zutat in anderen Gerichten verwendet..

Solekäse

Bryndza ist ein Hartkäse von weißer oder hellgelber Farbe. Es hat einen reichhaltigen Geruch nach fermentierter Milch und einen mittel-salzigen Geschmack. Die Konsistenz ist einheitlich, ohne Muster. Während der Produktion sind kleine Hohlräume und unregelmäßige Löcher zulässig. Es gibt keine Kruste, von außen sieht man eine Zeichnung einer Serpyanka, einer Wäsche, mit der die Käsemasse von der Salzlösung getrennt wird. Es passt gut zu frischem Gemüse und wird daher zu Salaten, zum Beispiel Griechisch, hinzugefügt. Kann in rumänischer, moldauischer, balkanischer Küche gefunden werden.

Aus welcher Milch wird Käse hergestellt?

Die Basis des Käses vom Soletyp ist die folgende pasteurisierte Milch:

  • Kuh;
  • Büffel;
  • Ziege.

Eine Mischung dieser Milchsorten wird häufig verwendet. Manchmal werden nicht pasteurisierte Rohstoffe in die Produktion aufgenommen, gefolgt von einer zweimonatigen Produktalterung. Zum Gerinnen der Milch wird ein bakterieller Starter hinzugefügt. Hierzu werden Milchsäurestämme und aromabildende Streptokokken verwendet. Dieses Ferment wird Lab (Pepsin) genannt. Es wird zu warmer Milch bei einer Temperatur von 28-32 Grad gegeben. Zu Hause spielt der Magen des Lammes die Rolle des Pepsins. Der Säuregehalt von Kuhmilch sollte 18-20 ° T betragen, eine Mischung aus Kuh mit Schafen, Ziegen oder Büffeln - 22-26 ° T..

Wenn die Käsemasse dicht wird, wird sie auf eine horizontale Oberfläche gelegt, die mit Serpyanka bedeckt ist. Anschließend wird der zukünftige Kopf mit einem Tuch umwickelt und 2 bis 2,5 Stunden unter Druck gedrückt. Bei der Herstellung wird der resultierende Riegel in 15 cm große Stücke geschnitten und dann ohne Wiedererhitzen eingeweicht. Hierzu werden 20-22% ige Salzlösung in einer Menge von 300 g Salz pro 100 Liter Milch verwendet. Diese Phase dauert fünf Tage bei einer Temperatur von 8-12 Grad. Bei Bedarf in Holzfässern gesalzen.

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Komposition

Bryndza ist eine der gesündesten Käsesorten. Dies erklärt sich aus dem Mangel an Wärmebehandlung, bei der einige der Vitamine und andere nützliche Substanzen absterben. Dieses fermentierte Milchprodukt wird für Menschen unterschiedlichen Alters empfohlen und ist reich an folgenden Substanzen:

  • Vitamin A;
  • Vitamin B;
  • Vitamin E;
  • Magnesium;
  • Kalzium;
  • Phosphor;
  • Fluor.

Nährwert und Kaloriengehalt

Das Produkt hat im Vergleich zu anderen Hartkäsen keinen so hohen Kaloriengehalt. Darüber hinaus enthält dieses fermentierte Milchprodukt die maximale Menge an Proteinen und ein Minimum an Fett. Die Tabelle zeigt den Nährwert von Feta-Käse und seinen Kaloriengehalt:

Komponentenname

Menge in 100 Gramm Produkt

Arten von Feta-Käse

Eingelegter Käse ist eine der Käsesorten, dies bedeutet jedoch nicht, dass dieses Produkt keine eigene Klassifizierung hat, insbesondere wenn wir die verschiedenen Milchsorten berücksichtigen, die bei der Herstellung von Feta-Käse verwendet werden. Gemäß GOST 53421-2009, das im Auftrag des Bundesamtes für technische Regulierung und Metrologie eingeführt wurde, wurden für dieses fermentierte Milchprodukt folgende Produktionsraten festgelegt:

Name des eingelegten Käses

Fettgehalt auf Trockenmassebasis

Die Menge an Salz (Natriumchlorid)

Reifezeit, Tage

Zwei Kegelstümpfe, die durch eine breite Basis verbunden sind

5 (keine Reifung)

Zylinder mit kleinen Ausbuchtungen an den Seiten

Niedriger Zylinder mit kleinen Ausbuchtungen an den Seiten

Eine Bar mit quadratischer Basis

Zylinder mit kleinen Ausbuchtungen an den Seiten

Je nach organoleptischen Eigenschaften und Verpackungsmethode wird Solekäse hergestellt in:

  • Marinade;
  • Sole;
  • polymere Materialien.

Warum ist Feta nützlich?

Die Vorteile von Feta-Käse für den Körper und seine Einzigartigkeit liegen in der Tatsache, dass Kalzium, das hier mehr als in Milch und Hüttenkäse enthalten ist, leichter aufgenommen werden kann. Sie müssen täglich 100 Gramm dieses Produkts konsumieren, um Ihre tägliche Aufnahme dieses Minerals zu decken. Nach Verletzungen, Knochenbrüchen, Gelenk- und Wirbelsäulenerkrankungen, z. B. Arthritis oder Osteoporose, wird Feta-Käse zum Hauptmenü hinzugefügt. Es ist nützlich für ältere Menschen und Diabetiker für die allgemeine Gesundheit des Körpers. Hilft bei der Steigerung der Muskelmasse bei körperlicher Anstrengung oder sportlicher Aktivität.

Calcium wirkt sich positiv auf Haare, Nägel und Zähne aus. Die Vitaminzusammensetzung von Feta-Käse sorgt für einen guten Hautzustand, was besonders für Frauen wichtig ist, die sich um ihr Aussehen kümmern. Es wirkt sich positiv auf Herz und Blutgefäße aus und normalisiert den Blutdruck. Verhindert Rachitis, unterdrückt Nerven und Fettleibigkeit. Solekäse erhöht die Immunität des Körpers, Milchsäurebakterien in seiner Zusammensetzung zerstören schädliche Mikroorganismen und sorgen für eine hervorragende Funktion von Magen und Darm, beseitigen Dysbiose.

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Beim Abnehmen

Eingelegter Käse wirkt sich positiv auf den Gewichtsverlust aus und wird daher häufig von Personen in das Menü aufgenommen, die abnehmen möchten. Der Wert dieses Produkts ist so groß, dass Ernährungswissenschaftler den Kaloriengehalt ignorieren. Beim Abnehmen wird Feta-Käse verwendet, um den Körper zu entladen, dessen Dauer drei Tage nicht überschreiten sollte.

Für diejenigen, die sich an die Grundsätze der richtigen Ernährung halten, wird das Hinzufügen von gesalzenem Käse zur Ernährung nicht schaden, da sein Kaloriengehalt minimal ist. Das Menü eines Tages der Entladediät sieht wie folgt aus:

  • Frühstück: Sandwich mit Roggenbrot und Feta.
  • Mittagessen: Salat aus frischem Gemüse der Saison und 100 Gramm Feta-Käse.
  • Nachmittagssnack: ein Glas Kefir, Joghurt oder ein Apfel.
  • Abendessen: ein Stück Feta-Käse.

Während der Schwangerschaft und Stillzeit

Während des Wartens auf die Geburt eines Babys sowie nach der Geburt während des Stillens raten die Ärzte einer Frau, Feta-Käse in die Ernährung aufzunehmen. Dieses Menü hat viele Vorteile:

  1. Ein kleines Stück dieses fermentierten Milchprodukts verbessert den Stoffwechsel und die Darmflora und lindert Stuhlprobleme, die häufig bei jungen Müttern beobachtet werden.
  2. Eine große Menge Kalzium in Feta-Käse ist einfach für die gute Entwicklung des Fötus oder Babys notwendig. Dank dieser Eigenschaft trägt dieses Produkt zur Erhaltung der Gesundheit der Zähne bei, die sich häufig aufgrund eines Mangels an diesem Mineral während der Schwangerschaft und Stillzeit verschlechtern..
  3. Hormonelle Veränderungen können sich nachteilig auf Haare und Haut einer Frau auswirken. Ein Stück Feta-Käse, das jeden Tag konsumiert wird, hilft, dieses Problem zu beheben..
  4. Der Vitaminkomplex von Feta-Käse ist eine Garantie für die Gesundheit und das Wohlbefinden von Mutter und Kind.

Kontraindikationen

Es gibt eine Gruppe von Menschen, für die es besser ist, auf die häufige Verwendung von Feta-Käse zu verzichten. Der negative Faktor hierbei ist die Salzlösung, in der dieses Produkt während der Herstellung aufbewahrt wird. Wenn Sie Teil einer Gruppe von Menschen sind, für die Käse kontraindiziert ist, und Sie ihn wirklich genießen möchten, entscheiden Sie sich für eine Sorte mit einer minimalen Salzmenge, beispielsweise auf Imeretisch.

Käse wird nicht empfohlen für:

  • Nieren-, Leberprobleme;
  • Erkrankungen der Harn- und Gallenwege, der Bauchspeicheldrüse;
  • Erkrankungen des Kreislaufsystems;
  • Unverträglichkeit gegenüber Laktose oder Milcheiweiß.