Gesundheitliche Vorteile von frischem, gesalzenem und geräuchertem Schmalz

Was der Hauptvorteil von Fett für den menschlichen Körper ist, ist nur wenigen bekannt. Tatsächlich ist dieses Produkt für die Gesundheit von Männern und Frauen von großem Wert, daher sollten Sie es nicht von Ihrer Ernährung ausschließen. Von größtem Interesse sind die Vorteile von gesalzenem Schmalz, da es normalerweise Fans von nahrhaften Köstlichkeiten interessiert.

Schmalzzusammensetzung

Schmalz (die Vor- und Nachteile des Produkts werden in diesem Artikel erörtert) wird beim Kochen aktiv verwendet. Er fand auch einen würdigen Platz in der Kosmetologie und Volksmedizin. Das Schweinefleischprodukt ist aufgrund seiner einzigartigen Zusammensetzung so beliebt geworden. Es enthält:

  1. Omega 3 und 6.
  2. Vitamine der Gruppen A, E, C und PP.
  3. Kalzium.
  4. Carbonsäure.
  5. Kupfer.
  6. Zink.
  7. Magnesium.

Beachten Sie! Fette enthalten Cholesterin, das nicht gut für die menschliche Gesundheit ist und nicht vergessen werden sollte.

Die vorteilhaften Eigenschaften und Kontraindikationen von Fett hängen direkt von seiner reichen Zusammensetzung ab..

Kalorienschmalz

Für Frauen und Männer ist die eigentliche Frage, wie hoch der Kaloriengehalt von gesundem Schmalz ist. Dies hängt von der Form ab, in der eine Person dieses Produkt verwendet:

  • Roh - 798 Kalorien.
  • Salzig unbeschichtet - 800 Kalorien.
  • Gekocht - 550 Kalorien.
  • Geräuchert - 780 Kalorien.
  • Gebraten - 740 Kalorien.
  • Mit einer Fleischschicht - 750 Kalorien.

Es berücksichtigt nicht nur die Methode zur Herstellung von Schmalz, sondern auch die Bedingungen, unter denen das Schwein aufgezogen wurde, und sein Alter..

Die Vorteile von Fett für den menschlichen Körper

Es ist für Männer und Frauen nützlich, regelmäßig Schmalz zu essen, da es sich positiv auf den menschlichen Körper auswirkt..

Interessant zu wissen! Trotz des hohen Kaloriengehalts des Schweinefleischprodukts kann es dennoch zur Reduzierung des Körperfetts beitragen. Dies ist das Ergebnis, das Menschen während einer Diät erreichen wollen..

Die Vorteile von gesalzenem und anderem Fett sind die folgenden Auswirkungen auf den Körper:

  • Erholung nach körperlicher oder geistiger Arbeit.
  • Schnelle Sättigung.
  • Knochen, Zähne und Nägel stärken.
  • Normalisierung des Verdauungstraktes.
  • Stimulation der Gehirnaktivität.
  • Verlangsamung des Alterungsprozesses von Geweben.
  • Verbesserung der Arbeit des Herzens und der Blutgefäße.
  • Wiederherstellung des Stoffwechsels.
  • Normalisierung des Fortpflanzungssystems.

Das Naturprodukt ist auch nützlich, um die Entwicklung von Vitaminmangel und die Erschöpfung des Körpers zu verhindern. Die vorteilhaften Eigenschaften von Fett zeigen sich nur, wenn es regelmäßig in der menschlichen Ernährung vorhanden ist..

Wie man Schmalz mit gesundheitlichen Vorteilen isst

Damit die Vorteile von Schmalz gewürdigt werden können, müssen Sie lernen, wie man es gemäß den Empfehlungen eines Spezialisten isst.

Wichtig! Es ist strengstens verboten, Schweinefett in unbegrenzten Mengen zu konsumieren. Es kann am ganzen Körper nach hinten losgehen..

Der Schaden von Fett wird sich nicht manifestieren, wenn Sie sich an eine Reihe einfacher Empfehlungen halten:

  1. Die Vorteile von gesalzenem Schmalz werden beim Verzehr mit frischem Gemüse maximiert. Pflanzliche Lebensmittel helfen dem Körper, die Nährstoffe des Specks besser aufzunehmen.
  2. Gekochter Speck ist der perfekte Snack, um den Hunger zu lindern.
  3. Schmalz mit Knoblauch und Pfeffer hilft bei Kopfschmerzen und Zahnschmerzen.
  4. Verwenden Sie zum Braten von Schmalz kein zusätzliches Öl.

Geräuchertes Schmalz wird am besten in minimalen Mengen gegessen, da es als am wenigsten gesundheitsfördernd angesehen wird..

Die Vorteile von Fett zur Gewichtsreduktion

Wie bereits erwähnt, kann das Schweinefleischprodukt zur Gewichtsreduktion verwendet werden. Seine Hauptfunktion ist es, den Körper den ganzen Tag über zu sättigen. Um diesen Effekt zu erzielen, reicht es aus, ein kleines Stück Speck zu essen. Es hilft, unnötige Snacks zu vermeiden, die zu einer Gewichtszunahme führen..

Auf Wunsch können Sie sogar eine spezielle Diät auf Schmalzbasis einhalten. Die Einhaltung ihrer Anforderungen hilft wirklich, mit Übergewicht umzugehen..

Welches Schmalz ist gesünder: geräuchert, gesalzen, gekocht oder gebraten

Jede Specksorte ist auf ihre Weise für den Menschen nützlich. Um das beste Produkt auszuwählen, müssen Sie sich zunächst mit den folgenden Merkmalen des Produkts und seiner Herstellung vertraut machen:

  1. Durch das Kochen verliert das Produkt die meisten seiner Nährstoffe.
  2. Gesalzenes Schmalz wird definitiv nicht Menschen zugute kommen, die zu Ödemen neigen oder bei denen Bluthochdruck diagnostiziert wurde.
  3. Geräucherter Speck enthält noch weniger Nährstoffe als gekochter Speck. Dies ist auch auf den Herstellungsprozess zurückzuführen..
  4. Gebratener Speck ist nicht der gesündeste, besonders wenn Salz und andere Gewürze hinzugefügt werden.

Wie Sie sehen können, sind die Vorteile von gesalzenem Speck wie gebraten, gekocht und geräuchert nicht zu hoch. Die Produktvorbereitung reduziert es um ein Vielfaches. Aus diesem Grund sollten Sie bei dieser Kochoption keine große Menge einer Delikatesse verwenden. Es wird mehr schaden als nützen..

Tagesrate des Produkts

Ein Erwachsener kann bis zu 60 g Schmalz pro Tag essen. Wenn er zu Fettleibigkeit neigt, reduziert sich die Rate auf 20 g pro Tag. Gleiches gilt für Personen, die einen inaktiven Lebensstil führen..

Schwangere können sich auch mit einer Portion leckerem Schmalz erfreuen, die 25 g nicht überschreitet. Das Produkt muss ohne Salz und andere schädliche Zusatzstoffe sein.

Hausgemachtes Salzrezept

Es ist nicht immer rentabel und bequem, gesalzenes Schmalz zu kaufen. Es ist viel einfacher, es selbst zu Hause zu machen. Insgesamt gibt es zwei Hauptmethoden zum Salzen eines Schweinefleischprodukts:

  • Verwenden Sie ausschließlich Salz oder einen darauf basierenden Sud.
  • Die Verwendung verschiedener Gewürze, Zucker und anderer Komponenten, die das Hauptprodukt mit einem besonderen Geschmack sättigen.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Speck zu salzen. Es kann trocken, nass oder kombiniert sein. Es lohnt sich, sich mit einigen beliebten Rezepten vertraut zu machen, um zu Hause einen echten Leckerbissen zuzubereiten..

Rezept Nummer 1

Schmalz in Salzlake ist lecker und gesund. Es ist notwendig, das Hauptprodukt in kleine Stücke zu schneiden und dann einen Teil des Salzes in kochendem Wasser aufzulösen. Hier werden auch Gewürze, Knoblauch, Lorbeerblatt und Piment hinzugefügt..

In der vorbereiteten Salzlösung ist es notwendig, dem Speck zu widerstehen, bis er vollständig gekocht ist. Dies wird normalerweise durch den Geschmack bestimmt..

Rezept Nummer 2

Schmalz wird oft nach der Heißmethode zubereitet. Ein solches Produkt erweist sich als scharf und würzig..

Sie müssen 400 g Speisesalz in 1 Liter Wasser auflösen. Lorbeerblätter werden der Salzlösung hinzugefügt. Schneiden Sie das Fett in kleine Stücke und rühren Sie die Flüssigkeit 12 Stunden lang ein. Dann müssen Sie das Produkt 10 Minuten lang in Salzlake bei schwacher Hitze kochen.

Wenn die Sole abgekühlt ist, müssen Sie das gesamte Fett herausholen. Es wird sorgfältig mit scharfen Gewürzen und Knoblauch eingerieben..

Dank dieser Kochmethode erhalten Sie ein duftendes und sehr zartes Schmalz mit einem pikanten Geschmack..

Wie man Speck aufbewahrt

Lagern Sie Schmalz am besten lange im Gefrierschrank. Dadurch verliert das Produkt nicht seine vorteilhaften Eigenschaften. Die Haltbarkeit von Schmalz unter solchen Bedingungen ist praktisch unbegrenzt..

Die Verwendung von Fett in der Kosmetik

Das Fett enthält viele Nährstoffe, die nicht nur von unserem Körper, sondern auch von Haut und Haaren benötigt werden. Daher ist es nicht verwunderlich, dass dieses Produkt in der Kosmetik aktiv eingesetzt wurde..

Ölmaske für alternde Haut

Die in Schmalz enthaltenen Einzelkomponenten verhindern eine vorzeitige Alterung des Gewebes. Eine spezielle Maske hilft dabei..

Sie müssen das Schmalz in einem Wasserbad auflösen und es dann mit den zu einem Püree gehackten Früchten mischen. Nach dem Abkühlen wird die Maske 20 Minuten lang auf ein sauberes Gesicht aufgetragen. Nachdem es mit warmem Wasser abgewaschen wurde.

Haarsalatmaske

Natürlicher Talg hilft, das Problem des stumpfen Haares zu lösen, dessen Enden sich zu spalten beginnen. Eine auf echtem Schmalz basierende Maske kann damit umgehen.

Löse das Fett in einem Wasserbad und reibe dann die Kopfhaut gründlich mit dieser Zusammensetzung. Danach müssen Sie es in Plastik einwickeln und mit einem Handtuch abdecken.

Nach 2 Stunden kann die Maske mit warmem Wasser abgewaschen werden. Sie müssen auch Shampoo verwenden..

Der Schaden von Fett und Kontraindikationen

Nicht jeder kann die gesundheitlichen Vorteile von Schmalz schätzen. Dies liegt daran, dass dieses Produkt eine Reihe von Kontraindikationen für die Verwendung hat:

  • Individuelle Intoleranz.
  • Akute Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts.
  • Verletzung des Cholesterinstoffwechsels.
  • Atherosklerose.
  • Diabetes mellitus.
  • Fettleibigkeit.
  • Erkrankung der Gallenblase.

Fettmissbrauch ist schädlich in Form von Verschlimmerung chronischer Krankheiten und Gewichtszunahme. Sie müssen auch vorsichtig sein, wenn Sie mit einem Produkt umgehen, das Fleischstreifen aufweist. Wenn es roh verzehrt wird, kann es mit Parasiten infiziert werden..

Warum ist Fett gefährlich?

Tierisches Fett lagert sich unter der Haut in der Nähe der Nieren in der Bauchhöhle ab. Funktionell wird Fett als Nährstoffreserve im Körper eines tierischen Organismus angesehen, der hauptsächlich aus Triglyceriden besteht und eine große Menge gesättigter Fettsäurereste enthält. Schmalz mit Zwiebeln ist traditionell ein Symbol der ukrainischen Küche.

Schweinefett hat lange Zeit einen Ehrenplatz in der Speisekarte der Ukrainer eingenommen, und Schmalz gilt auch heute noch als nationales ukrainisches Produkt. Es wird gesalzen, geräuchert, gekocht und gebraten gegessen. Und Schmalz mit schwarzem Roggenbrot ist besser als jede Delikatesse aus Übersee.

Viele halten Schmalz für ungesund, aber wie die Volksweisheit sagt: "Sie werden nicht durch Schmalz, sondern durch seine Menge fett." Wenn Sie ein paar Schmalzstücke auf nüchternen Magen essen, können Sie schnell ein Gefühl der Fülle erreichen. Dies verhindert, dass Sie zu viel essen, und Sie können eine gute Figur halten. Heutzutage gibt es sogar Diäten zur Gewichtsreduktion, die auf einem moderaten Fettkonsum basieren..

Es ist selten, dass ein Fest ohne Schmalz auskommt. Unnötig zu sagen, ein großartiger Snack mit Wodka, Mondschein oder Gorilochka. Und Fett trug nicht zur schnellen Vergiftung bei. Denken Sie also daran und essen Sie vor dem Trinken ein Stück Speck. Dies kann Sie vor einem schweren Kater bewahren. Dies geschieht, weil Fettschmalz den Magen umhüllt und es nicht ermöglicht, dass das Getränk mit Grad schnell aufgenommen wird. Alkohol wird später, allmählich, bereits im Darm aufgenommen. Alkohol hingegen hilft, Fett schnell zu verdauen und in Bestandteile zu zerlegen..

Nützliche Eigenschaften von Schmalz

Schmalz ist ein kalorienreiches Produkt, das etwa 770 kcal pro 100 Gramm enthält. Daher müssen Sie es äußerst vorsichtig und in Maßen verwenden..

Schmalz ist reich an fettlöslichen Vitaminen A, E und D und vor allem weder radioaktiv noch krebserregend. Schmalz enthält Arachidonsäure, ein ungesättigtes Fett und eine der essentiellen Fettsäuren. Arachidonsäure hilft dem Körper, die "Immunantwort" einzuschalten, wenn er auf Viren und Bakterien trifft. Daher wird empfohlen, Schmalz in die Winterdiät aufzunehmen..

Deutsche Wissenschaftler raten sogar dazu, täglich 20 bis 30 Gramm Schmalz einzuschließen, insbesondere bei Diäten für Herzpatienten. Da Arachidonsäure (die zu den nützlichen ungesättigten Omega-6-Fettsäuren gehört) Teil der Zellmembranen und Teil der Enzyme des Herzmuskels ist.

Schmalz enthält auch viele andere wertvolle Fettsäuren, die am Aufbau von Körperzellen beteiligt sind und auch eine wichtige Rolle bei der Bildung von Hormonen und dem Cholesterinstoffwechsel spielen. Sie binden und entfernen Giftstoffe aus dem Körper. Darüber hinaus ist Schmalz in Bezug auf den Gehalt dieser Säuren der Butter voraus.

In dem Fett in der optimalen, gut verdaulichen Form ist Selen enthalten, das ein starkes Antioxidans ist. Nach Angaben des Instituts der Russischen Akademie der Medizinischen Wissenschaften fehlt 80% der Russen diese Substanz. Und Sportler, stillende Mütter, schwangere Frauen und Raucherinnen, dieses Spurenelement ist einfach lebenswichtig. Knoblauch, der oft mit Schmalz verzehrt wird, enthält übrigens auch viel Selen..

Schmalz ist nützlich bei Lungenerkrankungen, es entfernt Schwermetalle aus dem Körper, reinigt Blutgefäße, hat Antitumor-Eigenschaften und parasitäre Helminthen leben nicht darin. Schweinefett, insbesondere in Kombination mit Knoblauch, erhöht die Immunität und Vitalität, insbesondere in der Herbst-Winter-Zeit. Und auch Schweinefett ist ein ausgezeichnetes Choleretikum..

Ernährungswissenschaftler empfehlen, Schmalz mit einem Salat aus rohem Gemüse zu essen, gewürzt mit nicht raffiniertem Sonnenblumenöl und natürlichem Essig (Apfel oder Traube), einem starken Antioxidans.

Ein Stück Speck ist während der Arbeitszeit ein großartiger "Snack". Es zieht gut ein, überlastet die Leber nicht und liefert bis zu 9 kcal Energie pro 1 g Produkt. Es ist viel gesünder als selbst die teuerste Wurst, Brötchen oder Kuchen.

In der Volksmedizin gilt Schmalz seit langem als unverzichtbares Hilfsmittel bei der Behandlung erkrankter Gelenke. Ein gutes Rezept: Wenn Sie sich auf dem Land den Rücken gezogen oder das Knie verletzt haben, aber keine Schmerzmittel vorhanden sind, binden Sie eine Scheibe kalt gesalzenen Speck mit einem Schal an die wunde Stelle.

Gruel aus Schmalz mit Knoblauch kann als Notfallmittel auf einen entzündeten Zahn aufgetragen werden. Dies hilft, Eiter herauszuziehen und zu verhindern, dass sich Entzündungen weiter entwickeln..

Unsere Urgroßmütter verwendeten Schmalz ausgiebig als kosmetisches Produkt. Auf der Basis von geschmolzenem Schmalz wurden Gesichtscremes hergestellt, die die Haut bei kaltem Wetter retteten. Am gebräuchlichsten ist Sanddorncreme (Sanddornbeeren wurden geschlagen, mit einer kleinen Menge kochendem Wasser gegossen und mit einer kleinen Menge geschmolzenem Speck gemischt)..

Mit dem gleichen geschmolzenen Schmalz (unter Zusatz von Knoblauch, Eiern und Kräuterkochungen) wurden stärkende Haarmasken, Kompressen für Wimpern und Augenbrauen hergestellt. Trockene Haut von Händen und Lippen wurde mit dem gleichen Mittel "behandelt": Ein paar Tropfen Rizinusöl oder Bienenwachs (jetzt können Sie ein paar Tropfen Vitamin A oder E hinzufügen) wurden dem geschmolzenen Schmalz zugesetzt, und die Lippen wurden geschmiert, bevor das Haus bei windigem und kaltem Wetter verlassen wurde.

Gefährliche Eigenschaften von Schmalz

Erstens ist dieses Produkt nur dann für den Körper von Vorteil, wenn es in kleinen Mengen konsumiert wird. Für einen Erwachsenen reichen 10-30 Gramm. Schmalz pro Tag. Alles von oben kann als subkutanes Fettgewebe abgelagert werden.

Darüber hinaus wird empfohlen, Schmalz keiner starken Wärmebehandlung zu unterziehen. Durch das Braten von Knistern treten schädliche Karzinogene auf. Dies geschieht jedoch bei fast jedem Fett, auch bei Gemüse. Deshalb gelten frittierte Lebensmittel als die schädlichsten..

Da Schmalz frisch verzehrt wird, sollte dieses Produkt ohne Fleischstreifen gewählt werden, da es eine Quelle für verschiedene Würmer sein kann. Wir empfehlen außerdem, die Auswahl des Schmalzes mit einer Überprüfung der Veterinärzertifikate zu beginnen..

Es gibt auch eine Reihe von Krankheiten, bei denen Fett kontraindiziert ist. Dazu gehören Erkrankungen der Leber, der Gallenwege, der Gallenblase und des Cholesterinstoffwechsels. Daher sollten Sie einen Arzt konsultieren und herausfinden, ob Sie dieses Produkt essen können..

Eine sehr einfache und zuverlässige Art, Speck in einem Glas zu salzen. Der Autor des Videos behauptet, dass dieses Gericht niemanden gleichgültig lassen wird..

Schmalz ist wie Schmalz. Der Schaden und Nutzen des berühmten Produkts

Schmalz ist im Gegensatz zu Fleisch nicht nur ein Produkt, sondern ein Ethno-Produkt, ein rein slawisches Volksprodukt, obwohl es sich eher auf die Ukraine bezieht, da sie dort nicht nur geliebt werden und perfekt kochen können, sondern auch zu einem echten Kult erhoben wurden.

Nicht umsonst sprach der erste Präsident des "Platzes" Leonid Kravchuk den berühmten Satz aus: "Wir werden alles für Schmalz kaufen".

Alles - nicht alles, aber Schmalz bleibt dennoch ein sehr beliebtes Produkt, sowohl im postsowjetischen Raum als auch darüber hinaus..

Die Vor- und Nachteile von Fett sind in der wissenschaftlichen Gemeinschaft nicht weniger beliebt, da es sich um ein reines Derivat von tierischem Fett handelt und Ärzte unterschiedliche Einstellungen dazu haben..

Die beliebtesten Schmalzarten unter den Menschen: gesalzen und geräuchert, sie geben dem Produkt einen exquisiten Geschmack.

Durch das Salzen kann es außerdem sehr lange gelagert werden, ohne dass das Auftreten von Bakterien befürchtet wird..

Was sind die Vor- und Nachteile von Fett für die Gesundheit?

Schmalz besteht aus reinem Fett. Die Hälfte davon sind einfach ungesättigte Fette, deren Hauptteil Ölsäure ist, die als gut für das Herz gilt..

Aber es gibt noch 40% Fett. Es ist somit gesättigt, d. H. Es erhöht den Cholesterinspiegel.

Viele Ärzte sind davon überzeugt, dass ein erhöhter Konsum von gesättigten Fettsäuren der Grundstein für die Ursachen von Gefäß- und Herzerkrankungen ist..

Es gibt jedoch bereits einige andere Mediziner, die gegen diese Aussage protestieren und darauf bestehen, dass die Art dieser Fette, die Ernährungsbedingungen und im Allgemeinen der Lebensstil einer Person wichtig sind..

Und wenn damit alles in Ordnung ist, müssen Sie nicht auf Gefahren durch Fett warten.

Das einzige, wozu Ärzte neigen, ist, dass der Missbrauch des Produkts inakzeptabel ist, schon allein deshalb, weil es eine Rekordmenge Salz enthält, die, gelinde gesagt, für den Körper nicht vorteilhaft ist.

Was enthält Schmalz?

Natürlich sind die Hauptauswirkungen von Fett auf die Gesundheit seit langem bekannt. Sowohl schädlich als auch nützlich.

Nützliche werden bereitgestellt von:

  • einfach ungesättigtes Fett und Ölsäure. Weitere 3% sind Palmitoleinsäure, die aufgrund ihrer antimikrobiellen Eigenschaften wertvoll ist.
  • auch Schweinefett hat eine hohe antioxidative Aktivität, dargestellt durch Phosphatidylcholin;
  • In Bezug auf Vitamine und Mineralien enthalten 100 Gramm des Produkts 89% der Selendosis und 53% der Phosphordosis. Es ist reich an B-Vitaminen und enthält Eisen, Magnesium, Kalium und Zink.

Fett abnehmen

Überraschenderweise: Diese Art von Fett fördert den Gewichtsverlust.

Dies ist auf das hormonelle Coenzym Q1 zurückzuführen, das den Stoffwechsel beschleunigt. Aber unter der Bedingung, dass es gute körperliche Aktivität gibt, zum Beispiel zügiges Gehen.

Wissenschaftler sind zu dem Schluss gekommen, dass sich die Kalorienverbrennung verdoppelt, wenn Sie eine Stunde vor einem aktiven Spaziergang ein Stück Speck essen..

Diese Entdeckung kommt eher Frauen zugute, die Formen folgen. Aber es gibt gute Nachrichten für all das faire Geschlecht: Mit der maximalen Menge an Selen in seiner Zusammensetzung "enthält" Fett die Schilddrüse und das Immunsystem in einem gesunden Zustand und schützt vor vielen "weiblichen" Problemen.

Es kann nur einen Schaden geben: überschüssiges Salz und hoher Kaloriengehalt. Daher sollten Sie die Fettmenge in Ihrer Ernährung sorgfältig berechnen..

Für Männer

Schmalz ist auch für Männer nützlich. Sein hoher Proteingehalt ermöglicht es Ihnen, Muskelmasse aufzubauen.

Berücksichtigt man, dass Männer jeden Tag für jedes Kilogramm Gewicht etwa 1,6 g Protein benötigen, decken ein paar Scheiben des Produkts fast 30% des täglich benötigten Treibstoffs für die Muskeln ab.

Eine weitere merkwürdige und für viele nützliche Tatsache: Der hohe Phosphorgehalt reduziert das Kater-Syndrom, da dies geschehen ist.

Und dies geschieht aufgrund der Tatsache, dass diese Substanz eine unterstützende Wirkung auf das Nierensystem hat, das Toxine entfernt..

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Schmalz: gut oder schlecht? Ernährungswissenschaftler gehen von Wand zu Wand

Schmalz in der Welt

Schmalz gilt als das berühmteste ukrainische Produkt der Welt. Sie lieben ihn auch in Russland sehr. Aber Lebensmittelhistoriker glauben, dass es bei den großen Russen nicht sehr beliebt war: Sie haben es praktisch nicht über der geografischen Linie gegessen, die durch Smolensk, Tula, Penza und Samara führt. Und nur in den sowjetischen Jahren, als es eine Mischung von Völkern gab, verbreitete sich Fett zusammen mit den Siedlern im ganzen Land und verliebte sich in alle Völker. Aber egal wie anstößig das moderne "Ukram" ist, es wird offiziell angenommen, dass sie nicht mit dem Fett gekommen sind. Die älteste dokumentierte Schmalzherstellungstradition existiert seit den Tagen des alten Roms in Norditalien. Wie früher, ohne das Rezept zu ändern, stellen sie immer noch zwei Arten von Speck her - "Lardo di Colonata" und "Lard d'Arna".

Er wurde in den frühen 1960er Jahren verurteilt, als die Vereinigten Staaten dem Cholesterin den Krieg erklärten: Tierische Fette und vor allem Schmalz wurden als Hauptquellen angesehen. Als 1995 das Fett beseitigt wurde (siehe Grafik) und Margarinen mit Transfetten es fast vollständig ersetzten, wurde plötzlich klar, dass es nichts Gefährlicheres gab als diese Transfette. Sie stimulierten die Entwicklung von Arteriosklerose, Herzinfarkt und Schlaganfall sowie einige Arten von Krebs..

Es schien Zeit für die fette Reha zu sein. Aber es war nicht so, dass globale Lebensmittelunternehmen, die zuerst Schmalz "töteten" und dann die Welt mit Transfetten versahen, eine Alternative fanden - billiges Palmöl.

Fettvitamin

Paradoxerweise sieht Schmalz in Bezug auf den Gehalt an nützlichen und schädlichen Fettsäuren viel besser aus als Palmöl und andere tierische Fette und ist einigen pflanzlichen Ölen nicht sehr unterlegen (siehe "Übrigens" *). Aber die vorteilhaften Eigenschaften von Schmalz liegen nicht nur darin.

Es wird oft behauptet, dass Schmalz Vitamin F enthält. Dies ist ein Fehler, es gibt überhaupt kein solches Vitamin. Es wurde 1923 eröffnet, dann aber „geschlossen“. Es stellte sich heraus, dass dies kein Vitamin ist, sondern einige spezielle Fettsäuren, die wir wie Vitamine auch aus der Nahrung erhalten müssen, da der menschliche Körper sie nicht oder nicht genug produziert. Schmalz enthält zwei solche Fettsäuren - Linolsäure und Arachidonsäure. Sie sind sehr wichtig für das Gehirn: Sie unterstützen die Bildung und Entwicklung des Gehirns beim Fötus und beim Kind und schützen das Gehirn während des gesamten Lebens. Diese Säuren kommen auch in allen Membranen unserer Zellen vor und es hängt von ihnen ab, ob sie normal funktionieren können oder nicht. Und hier in Schmalz gibt es eine ziemlich anständige Menge solcher Arachidonsäure, und in Palmöl ist es Null.

Im Gegensatz zu Mythen ist Fett nicht der Hauptverursacher von Fettleibigkeit. Die Anreicherung von subkutanem Fett ist für Kohlenhydrate (Zucker, alles Süße, Mehl) viel förderlicher als für Fette.

Die Wahrheit über Cholesterin

100 Gramm Schmalz sind ein Drittel des Tageswertes dieser Substanz. Aber erstens ist es nicht so gefährlich wie unser eigenes Cholesterin, das in der Leber synthetisiert wird. Zweitens enthält Fett viel Cholin, das die schädlichen Wirkungen von Cholesterin schwächt und die Blutgefäße schützt. Schmalz ist also nicht so schädlich, wie es uns lange Zeit präsentiert wurde. In moderaten Dosen (optimal 30-40 g pro Tag) ist es sehr nützlich.

Es gibt ein weiteres starkes Argument für Schmalz - es ist perfekt zum Kochen. Und vor allem zum Braten, wo es traditionell verwendet wird. Heute werden sie normalerweise in pflanzlichen Ölen gebraten, insbesondere in Sonnenblumenöl. Daher ist unser Lieblingssonnenblumenöl zusammen mit Maisöl am schlechtesten dafür geeignet. Dies wurde in einem Experiment von Professor Martin Grutveld von der Universität Leicester De Montfort in Großbritannien bewiesen. Die sogenannten nützlichen mehrfach ungesättigten Fettsäuren von Pflanzenölen werden beim Braten zu sehr schädlichen Peroxiden und Aldehyden. Sie tragen zur Entwicklung von Krebs, Arteriosklerose, Gelenkerkrankungen usw. bei. Es stellte sich heraus, dass es am besten ist, in Ölen zu braten, in denen es nur wenige solche nützlichen Fettsäuren gibt - dies sind Oliven und Butter, Gänsefett und Schmalz. Bei hohen Temperaturen sind sie stabiler und es entstehen keine toxischen Aldehyde und Peroxide. Professor Grutveld empfiehlt dringend, mit diesen Fetten zu braten.

Apropos *

Warum ist das Schwein besser?

Schmalz enthält deutlich weniger schädliches gesättigtes Fett als Palmöl (siehe Infografik). Und im Allgemeinen enthält Schweinefleisch von allen tierischen Fetten am wenigsten. Dies ist jedoch nicht der einzige Vorteil von Schmalz. Die Menge an Fettsäuren, aus denen Fette hergestellt werden, ist viel besser als in Palmöl und anderen tierischen Fetten. Hier sind die Fakten:

2. Es gibt 47% der nützlichen einfach ungesättigten Fette im Fett, sie erhöhen das gute Cholesterin und senken das schlechte. Schmalz enthält wie Olivenöl viel Ölsäure. Es gibt viel weniger davon in Palmöl. Und das ist noch weniger als Rindfleischfett.

3. Die nützlichsten Fettsäuren sind mehrfach ungesättigt. Sie senken das sogenannte schlechte Cholesterin, beeinflussen aber nicht das Gute. Das Fett enthält 12% solcher Säuren, und dies ist mehr als in Palmöl..

Schmalz: gut oder schlecht?

„Bist du müde von Fitness? Kneifen Sie sich für Speck! " Ein bekanntes Sprichwort im Internet würde von einem Ernährungsberater umschrieben: „Sind Sie der Fitness müde? Schmalz zum Frühstück hinzufügen! "

Als ich über die ersten Gänge schrieb, erwähnte ich, dass ich sie am häufigsten mit Speck esse. Dann erhielt ich viele Briefe, in denen die Autoren Überraschung und sogar Empörung zum Ausdruck brachten. Und das ist verständlich, denn Schmalz galt viele Jahre lang als "verbotenes" Produkt, nicht nur für diejenigen, die abnehmen. Wie und schädlich und fett und kalorienreich und Cholesterin steigt. Und erst in den letzten Jahren haben immer mehr gesunde Ärzte das Gegenteil argumentiert - sowohl nützlich als auch notwendig, und Cholesterin wird genau entfernt, und es ist das "schlechte" Cholesterin. Glaubst du mir nicht? Lassen Sie es uns gemeinsam herausfinden.

Wo ist die Heimat von Sala??

Wenn sie sagen: "Schmalz", setzt die Mehrheit sofort die assoziative Reihe fort: "Wodka, Ukraine", aber leider, egal wie es als "nationales" Produkt der Ukrainer angesehen wird, tatsächlich konsumieren Dänemark, Deutschland und... Frankreich es am meisten in Europa! Und die Ukraine belegt den 14. Platz. Ich kann immer noch den Vorrang Dänemarks verstehen, sie haben den 7. Platz in der Welt in Bezug auf die Anzahl der Schweine. Und auch das "Silber" Deutschlands überrascht nicht: Die deutsche Küche ist ohne Schweinswürste und Schweinshaxen nicht denkbar. Aber Frankreich! Soviel zur "Haute Cuisine" - Haute Cuisine!

Und es war ziemlich unerwartet herauszufinden, dass die Heimat von Schmalz... Italien genannt werden sollte. Vor dreitausend Jahren war es billiges und kalorienreiches Essen für Sklaven. Schmalz kann heutzutage nicht mehr als "billige" Sprache bezeichnet werden.

Ich bin geboren und lebe mein ganzes Leben in Donezk, im Land der Bergleute und Metallurgen, und ihre "Bremsen", die sie in die Werkstatt oder in die Mine mitnehmen, sind ohne Fett einfach undenkbar. Schmalz ist nicht nur eine ausgezeichnete Energiequelle, sondern auch ein natürliches "Mezim", das die Gallenblase und die Bauchspeicheldrüse "anmacht", dabei hilft, Nahrung zu verdauen und sie entlang des Magen-Darm-Trakts zu bewegen.

Wir verwenden Schmalz sogar in Süßwarengerichten, nein, dies ist nicht jedermanns bekanntes "Schmalz in Schokolade", obwohl dies jetzt hergestellt wird. Omas Lieblingsverguns (oder "Reisig") werden in Schmalz oder besser in Schmalz (das ist Ghee) gebraten, dann werden sie knusprig, ohne überschüssiges Fett. Im Allgemeinen wird Schmalz gebraten, gekocht, gesalzen und geräuchert. Schmalz hat eine erstaunliche Eigenschaft - es ist fast unmöglich, zu viel zu salzen.

Und ja, in der Ukraine ist Schmalz nicht nur ein alltägliches, sondern auch ein festliches Produkt. Sie essen sehr gerne Wodka oder Mondschein. Ob dies richtig ist oder nicht, ist ein strittiger Punkt. Es wird angenommen, dass Fettschmalz die Wände des Magens "umhüllt" und die Aufnahme von Alkohol in das Blut verlangsamt. Diese Vergiftung hebt sich jedoch nicht auf, sondern verschiebt ihren Beginn nur geringfügig. Trotzdem hilft Alkohol, das Fett von Schmalz abzubauen und besser zu verdauen.

Wann ist es besser, Schmalz zu essen??

Wissen Sie, wann das beste Schmalz ist? Morgens zum Frühstück. Unsere mühsame Leber destilliert nachts Liter Blut, reinigt es von Giftstoffen und schickt all diese "Abfälle" in die Galle. Und Fett hilft, diese Galle morgens in den Darm "auszutreiben". Die Galle wiederum ist der beste Stimulator der Darmmotilität, was bedeutet, dass sie hilft, alles Unnötige aus dem Körper zu entfernen. Also - ich hatte ein köstliches Frühstück und brachte dem Körper Vorteile. Ein Unglück - Sie essen morgens keinen Knoblauch, es ist unwahrscheinlich, dass die Menschen in Ihrer Umgebung mit dem Knoblauchgeruch zufrieden sind.

Warum ist Schmalz besser mit Knoblauch zu essen? Es wird angenommen, dass wir im Schmalz Selen brauchen, das wir brauchen, und gleichzeitig in einer gut assimilierbaren Form. Und Knoblauch - das gleiche Lagerhaus für Selen - ist ein ausgezeichneter Partner für Schmalz. Die Russische Akademie der Medizinischen Wissenschaften behauptet, dass etwa 80% der Russen dieses äußerst notwendige Spurenelement vermissen, das nicht umsonst als "Mineral der Langlebigkeit" bezeichnet wird. Übrigens kursiert im Internet seit vielen Jahren die Geschichte, dass die Ernährung der "Kremlältesten" - des ältesten Politbüros der frühen 80er Jahre - jeden Tag immer 30 g dieses nützlichsten Produkts enthielt. Diese 30 Gramm sind die optimale Dosis für einen gesunden Erwachsenen. Ich betone - gesund!

Übrigens wurde in den Krankenhäusern und Sanatorien, in denen die Liquidatoren des Unfalls von Tschernobyl behandelt wurden, auch Schmalz eingeschlossen, da es hilft, die meisten Karzinogene zu entfernen, die sich in Fetten auflösen können. Dies zeigt die onkoprotektiven Eigenschaften des Produkts an..

Warum ist Schmalz nützlich??

Was nützt Schmalz sonst noch? In fettlöslichen Vitaminen A, E und D, in Arachidonsäure, die Teil der Zellmembranen ist, in Enzymen des Herzmuskels. Diese essentielle Fettsäure "aktiviert" die Immunantwort unseres Körpers auf Viren und Bakterien und ist am Cholesterinstoffwechsel beteiligt. Ja, es kommt auch in anderen Produkten vor, aber in derselben Butter ist es zehnmal weniger als in Schmalz. Und im Gegensatz zu frischer Milch, bei der der Gehalt an Arachidonsäure ziemlich schnell abfällt, bleibt er in Schmalz praktisch unverändert.

Haben Sie immer noch Angst vor Cholesterin und betrachten Fett als einen der Provokateure der Atherosklerose? Das ist vergebens. Es gibt kein "schlechtes" oder "gutes" Cholesterin auf dem Teller, es wird so in unserem Körper. Vielleicht werden wir beim nächsten Mal definitiv über Cholesterin in Lebensmitteln sprechen. Übrigens enthält Schmalz nur 85-90 mg Cholesterin pro 100 g, im Gegensatz zu Napoleon-Kuchen oder Brandteig mit 150-180 mg und viel weniger als bei supergesunden Wachteleiern mit 600 mg. Und Sie können den Schaden von Cholesterin neutralisieren, indem Sie Schmalz mit einem Salat aus frischem Gemüse essen, gewürzt mit Zitronensaft oder Apfelessig..

Haben Sie Angst, dass Schmalz ein "schweres" Produkt ist und von unserem Körper schlecht aufgenommen wird? Vergeblich. Die Schmelztemperatur von beispielsweise Lammfett beträgt 43-55 Grad, Rindfleischfett 42-49 Grad, Schmalz 29-35 Grad. Und alle Fette, deren Schmelzpunkt unter 37 Grad liegt, dh nahe an der Temperatur des menschlichen Körpers liegt, werden perfekt absorbiert, weil sie leichter zu emulgieren sind.

Glauben Sie immer noch, dass Cellulite aus Fett stammt? Nein, Fett sammelt sich natürlich nicht an den Seiten und am Gesäß an, es sei denn, Sie essen es in Pfund. Dies ist jedoch ziemlich schwierig, Schmalz ist ein sehr zufriedenstellendes Produkt mit einem hohen Sättigungskoeffizienten. Es stimmt, einige schaffen es, viel mehr als die Norm zu essen..

Übrigens ist es möglich und notwendig, in Schmalz zu braten, da es einen "Rauchpunkt" (die Temperatur, bei der Fette verkohlt werden) von etwa 195 Grad hat, der höher ist als bei den meisten Pflanzenölen, dh die Bratzeit wird verkürzt und es verbleiben mehr Nährstoffe in der Schale.

Eine weitere erstaunliche Eigenschaft von Fett ist, dass es keine Radionuklide ansammelt und keine Helminthen darin leben..

Wenn Schmalz schlecht ist?

Hat dieses weiße Produkt eine dunkle Seite? Bestimmt! Hoher Kaloriengehalt - ca. 700 kcal pro 100 g Produkt. Aber Sie und ich haben die "Dosen" dieser praktisch Medizin besprochen.
Bist du immer noch nicht eingedrungen und hast immer noch Angst vor Fett? Oder magst du ihn im Prinzip nicht? Sie haben einfach keinen guten Speck geschmeckt! Übrigens verspricht sogar das Sehen von Fett in einem Traum Wohlstand und Gesundheit.!

Die Meinung der Autoren der Gemeinschaft stimmt möglicherweise nicht mit der offiziellen Position der Roskontrol-Organisation überein. Möchten Sie hinzufügen oder Einwände erheben? Sie können dies in den Kommentaren tun oder Ihr eigenes Material schreiben.

Warum ist Fett schädlich? Die ganze Wahrheit über Cholesterin, dessen Schaden übertrieben ist

Bei der Beantwortung der Frage: Was ist die Verwendung von Fett, ob es schädlich ist oder nicht? Ernährungswissenschaftler sind bereit, "Hand in Hand" zu gehen, ganz zu schweigen von den Gefahren von Cholesterin

Das 20. Jahrhundert malte Schmalz ausschließlich in Schwarztönen und wurde zu einigen Symbolen für schädliche Ernährung gezählt. In dem Artikel werden wir betrachten, dass das gesündere Fett im Gegensatz zu anderen Fetten schädlich ist und die ganze Wahrheit über Cholesterin schädlich und nicht nützlich ist.

Schmalz in der Welt

Es wird angenommen, dass Schmalz das berühmteste ukrainische Produkt der Welt ist, aber es hat auch eine große Anzahl von Anhängern in Russland. Lebensmittelhistoriker sind jedoch der Meinung, dass die Großen Russen ihn nicht wirklich mochten. Oberhalb der geografischen Linie, die Tula, Smolensk, Penza und Samara verbindet, wurde er praktisch nicht in Lebensmitteln verwendet.

Nur in der Sowjetzeit, gekennzeichnet durch die Vermischung der Völker, verbreitete sich Fett zusammen mit der umsiedelnden Bevölkerung im ganzen Land und wurde bei allen Nationalitäten beliebt. Egal wie anstößig das moderne "Ukram" ist, es wird offiziell akzeptiert, dass das Fett nicht von ihnen erfunden wurde.

Die ältesten und nicht vergessenen Traditionen der Schmalzherstellung, die durch einige Dokumente aus der Zeit des antiken Rom bestätigt wurden, wurden in Norditalien hergestellt, wo sich das Rezept wie in der Antike überhaupt nicht geändert hat und zwei Arten von Schmalz hergestellt werden - "Lord de Arno" und "Lardo di Colontana".... Im Allgemeinen wurde Schmalz in vielen Ländern "geliebt", die Polen nannten es "Slanina", die Balkanslawen - "Elefant", die Deutschen - "Speck", "Fetback" - in den USA. Beliebt war auch das sogenannte "Schmalz", dh geschmolzenes Schmalz in der Konsistenz von Butter.

Wenn Sie Schmalz mit Knistern mischen und auf Schwarzbrot verteilen, wie in Deutschland und Transkarpatien, erhalten Sie einen echten Gourmet. Es stellt sich heraus, dass Schmalz von der Menschheit seit vielen Jahrhunderten als nützliches und schmackhaftes Produkt angesehen wird. In den Vereinigten Staaten wurden wissenschaftliche medizinische Arbeiten in den 30er Jahren des letzten Jahrhunderts einem der vorteilhaftesten Fette für den menschlichen Körper zugeschrieben..

Aber heute hat Amerika nützliches Schmalz aus seinem Leben gestrichen, es ist praktisch nicht da. Und der Rest der Welt glaubt, dass Schmalz den schädlichsten Produkten zugeschrieben werden kann, und in den späten 60er Jahren des letzten Jahrhunderts, als der Krieg gegen Cholesterin in den Vereinigten Staaten erklärt wurde, wurde es zur Hauptquelle für Cholesterin erklärt.

1995 wurde das schädliche Schmalz beseitigt und es wurde vollständig durch Margarine mit Transfetten ersetzt. Dann wurde plötzlich klar, dass genau diese Transfette die Hauptgefahr darstellen. Sie stimulierten die Entwicklung von Arteriosklerose, Schlaganfällen mit Herzinfarkt und sogar einige Arten von Krebstumoren. Es schien, als wäre die Zeit für die Rehabilitation von Schmalz gekommen, aber es war bereits „da bist du nicht da“, die globalen Lebensmittelkonzerne, die das Schmalz „töteten“, dann setzten sie die ganze Welt auf Transfette, die eine alternative Option in Form einer billigen Palme fanden. Öle.

Dies sieht etwas paradox aus, aber die im Fett enthaltenen nützlichen und Fettsäuren sehen viel besser aus als das berüchtigte Palmöl mit anderen tierischen Fetten und den einzelnen Pflanzenölen (auf der Infografik) nicht viel unterlegen. Die vorteilhaften Eigenschaften von "Salik" sind in einem anderen vorhanden.

Es gibt oft eine Aussage, dass das Vorhandensein von Vitamin F in Fett, was ein Fehler ist, ein solches Vitamin in der Natur nicht vorhanden ist, es wurde im 23. Jahr des letzten Jahrhunderts entdeckt und später "geschlossen". Es wurde festgestellt, dass dies überhaupt kein Vitamin ist, sondern eine Substanz, die aus mehreren speziellen Fettsäuren besteht, die wir wie Vitamine unbedingt mit der Nahrung aufnehmen müssen, da sie nicht vom menschlichen Körper oder in unzureichenden Mengen produziert werden.

Das Fett enthält einige dieser Fettsäuren - Arachidonsäure und Linolsäure -, die für das Gehirn sehr wichtig sind. Sie helfen ihm bei der Bildung und Entwicklung des Fötus und des Kindes und müssen das Gehirn für den Rest des Lebens schützen. Diese Säuren sind auch in allen Zellmembranen des menschlichen Körpers vorhanden und ihre normale Funktion hängt weitgehend von ihnen ab..

In Schmalz kommt diese Arachidonsäure in einer recht anständigen Menge vor, in Palmöl nicht. Und im Gegensatz zu allen Mythen über Schmalz ist es nicht der Hauptschuldige unserer Fettleibigkeit. Die Anreicherung von subkutanem Fett ist größtenteils auf Kohlenhydrate zurückzuführen - dies sind alles süße und stärkehaltige Lebensmittel und natürlich Zucker selbst, keine Fette.

Das nützlichere Schmalz im Gegensatz zu Öl und die ganze Wahrheit über schädliches Cholesterin

100 Gramm Fett enthalten 1/3 des täglichen Cholesterinwerts einer Person. Übrigens wird hier ein wenig über Cholesterin gesprochen. Das erste ist jedoch, dass es nicht so viele "Gefahren" gibt wie in unserem eigenen Cholesterin, das von unserer eigenen Leber synthetisiert wird. Zweitens enthält Schmalz viel Cholin, das die schädlichen Wirkungen von Cholesterin abschwächt, und Cholin schützt auch unsere Gefäße. Deshalb ist Schmalz nützlicher als andere Fette und nicht so schädlich, wie wir es lange Zeit "gepredigt" haben. Nur die Nützlichkeit von Schmalz, ob sein Verbrauch pro Tag 30-40 Gramm beträgt und, wie einige Experten sagen, ohne Brot, was die Wahrscheinlichkeit einer Alzheimer-Krankheit verringert.

Es gibt ein weiteres starkes Argument für die Vorteile von Schmalz - es ist ideal zum Kochen, insbesondere zum Braten, da Schmalz traditionell für diesen Zweck verwendet wird. Heutzutage wird Pflanzenöl normalerweise zum Braten verwendet, und einigen Forschern zufolge bezieht sich unser bevorzugtes Sonnenblumenöl in Verbindung mit Maisöl eher auf unraffinierte Öle. Es ist am schlechtesten zum Braten geeignet, wie britische Wissenschaftler bewiesen haben.

Die sogenannten nützlichen mehrfach ungesättigten Fettsäuren in Pflanzenölen haben beim Braten die "Angewohnheit", sich in sehr ungesunde Peroxide und Aldehyde umzuwandeln, die zur Bildung von Krebstumoren, zur Entwicklung von Atherosklerose, Gelenkerkrankungen usw. beitragen. Es stellte sich heraus, dass es am besten ist, in Ölen zu braten. in denen diese nützlichen Fettsäuren in geringen Mengen enthalten sind, wie Schmalz und Gänsefett, Butter und Olivenöl.

Wenn sie bei hohen Temperaturen gebraten werden, sind sie stabiler. Das Ergebnis ist, dass diese toxischen Peroxide und Aldehyde nicht mehr gebildet werden. Britische Wissenschaftler empfehlen dringend, mit diesen Ölen zu braten..

Warum Fett gut für Frauen ist und nicht nur für sie

Schmalz enthält deutlich weniger schädliches gesättigtes Fett als dieses berüchtigte Palmöl (in der Infografik). Und tatsächlich enthält Schmalz von allen bekannten tierischen Fetten die geringsten. Dies ist jedoch nicht der einzige Vorteil von "gesundem, schädlichem Schmalz". Fette werden aus einer Reihe von Fettsäuren hergestellt, und in Schmalz ist diese Menge viel besser als in Palmöl mit anderen tierischen Fetten.

Nur die Fakten:

  • In Schmalz gesättigter Fettsäuren bezieht sich etwa 1/3, etwa 12%, auf sehr nützliche Stearinsäure, die auch in Kakaobutter, also auch in Schokolade, reichlich vorhanden ist. Diese Säure ist von großem Vorteil, da sie das sogenannte gute Cholesterin (hohe Dichte) erhöht, ohne das schlechte Cholesterin niedriger Dichte zu beeinflussen. Zum Vergleich: Palmöl enthält diese Säure innerhalb von 4 Prozent, und schädliche Palminsäure hat einen fast zweifachen Überschuss als Schmalz, 45 Prozent gegenüber 26 Prozent.
  • In Fett sind nützliche mehrfach ungesättigte Fette etwa 47%, mit ihrer Hilfe gut und vermehrend, und "schlecht" hat eine Abnahme. Schmalz enthält auch viel Alesäure sowie die beliebte Olive. Palmöl enthält viel weniger, sogar weniger als Rindfleischfett..
  • Die nützlichsten Fettsäuren sind mehrfach ungesättigt, mit ihren Eigenschaften, das berüchtigte schlechte Cholesterin niedriger Dichte zu reduzieren, ohne das gesunde zu beeinträchtigen. Schmalz enthält etwa 12 Prozent dieser Säuren, was viel mehr ist als in Palmöl.

Wie man Schmalz ohne Schaden isst

Ein Stück Schmalz auf Brot, es sieht auf jeden Fall appetitlich aus und wie oft Sie sich diesen köstlichen Leckerbissen leisten können, um Ihre Gesundheit und natürlich die Figur nicht zu schädigen?

Kennen Sie die Norm

Schmalz ist fett und kalorienreich mit einer großen Menge Arachidonsäure, die anscheinend nirgendwo anders in Lebensmitteln zu finden ist, und es senkt auch das schädliche Cholesterin im Blut, wodurch Talgschäden ausgeglichen werden. Es gibt immer noch Debatten über diesen Vorteil, da es Meinungen gibt, dass große Dosen dieser Säure entzündliche Prozesse hervorrufen können, aber wir werden nicht viel Fett essen?

Darüber hinaus wird Schmalz hauptsächlich gesalzen verkauft, und Avicenna "erzählte" uns von der Gefahr der Kombination von Fett und Salz für Blutgefäße, und moderne Ärzte stimmen ihm vollkommen zu. Daher sollten Sie Salik nicht mehr als 2 - 3 Mal pro Woche verwenden, eine Portion besteht auch nicht mehr als 3 dünne Stücke. Übergewichtige Menschen mit Diabetes mellitus oder solche, die dazu neigen, dürfen nur im Urlaub als Delikatesse verwenden.

Darüber hinaus „feiern wir den Tag der Pariser Kommune nicht mit Schmalz“ mit dem Tag des Bauherrn und dem Tag der Unabhängigkeit von Honduras usw., er sollte nur nicht mehr als drei- bis viermal im Jahr stattfinden. Im Falle einer Schilddrüsenerkrankung ist das "Verwöhnen" mit Fett erlaubt, wenn es möglich ist, während der Mahlzeiten ein Enzympräparat einzunehmen, das beim Abbau von Fetten hilft.

Keine Beinschienen

In Schmalz gebratene Kartoffeln und selbst mit diesen knusprigen Knistern sind sehr, sehr lecker, aber dies ist bereits überflüssig. Die fettige braune Kruste macht das Essen appetitlicher, enthält aber auch Karzinogene. Daher beginnt der Speck in der Pfanne zu brutzeln - wir drehen das Feuer herunter und schmelzen das Fett, entfernen die entstandenen Beinschienen, dann können Sie Kartoffeln hinzufügen, das Essen wird sich als kalorienreiches und relativ gesundes Essen herausstellen.

Das Fazit ist, dass Schmalz ein Produkt mit einer niedrigen Brenntemperatur ist - Schmelzen, eine Erhöhung des Grades führt zu einer stärkeren Bildung von Karzinogenen in Lebensmitteln, daher ist geschmolzenes Schweinefett beim Braten natürlich gesünder als Butter, da Hersteller Butter häufig Pflanzenöle und Wasser hinzufügen Daher wird die t-Verbrennung von Öl ziemlich hoch, was die Menge an Karzinogenen erhöht.

Ertrinke es

Es ist nicht schwierig, geschmolzenen Speck herzustellen. Wir schneiden den Speck in Stücke, geben ihn in eine Emailschale oder "Gusseisen" oder Keramik und machen ein sehr "langsames Feuer", um sicherzustellen, dass der Speck nicht verbrennt. Wir köcheln den Speck zwei Stunden lang und gießen ihn dann durch ein Sieb in etwas anderes. Keramik ist die beste Option, kühlen ihn ab und stellen ihn in den Kühlschrank. Ein solches Produkt wird 3 - 4 Monate gelagert.

Das richtige Sandwich machen

Eine Scheibe Speck auf Vollkornbrot ist die beste Kombination. Ballaststoffe reduzieren die Belastung der Bauchspeicheldrüse mit der Gallenblase, die ihre Säfte schnell "wegwirft", wenn Fett in den Körper gelangt, was für diese Organe harte Arbeit ist. Ballaststoffe verlangsamen diesen Prozess, was diesen Verdauungsarbeitern das Leben erheblich erleichtert.

Kleie kann durch Vollkornbrot ersetzt werden. Wenn wir Schmalz mit Weißbrot oder einfach so essen, sollte es mit falscher Kleie aufgefasst und mit etwas Warmem abgespült werden - Tee oder Wasser. Beim Trinken von Fett mit kalten Getränken hat die Bauchspeicheldrüse Schwierigkeiten, weil Fett einen Schmelzpunkt hat, der etwas unter der Temperatur unseres "inneren" Körpers liegt. Daher können wir Salzo nicht mit etwas Kaltem kombinieren..

Richtige Wahl

Wenn Fett mit Fleischstreifen - dies zeigt, dass das Schwein vor dem Schlachten richtig gefüttert wurde, bevorzugen wir gestreiften Speck. Das geräucherte Produkt sollte verworfen werden, da bei der industriellen Herstellungsmethode in erheblichem Maße flüssige Dämpfe verwendet werden, die eine "gute" Quelle für Karzinogene sind und sind.

In einem Artikel ist sicherlich alles über Cholesterin und Fett zu berücksichtigen. Die folgenden Materialien werden diesem Thema gewidmet. Sehen Sie sich am Ende des Artikels ein Video über die Vorteile von Fett an.

Mythen über Fett - die Vorteile und Schäden für den Körper, die Meinung der Ärzte, wie viel für verschiedene Krankheiten zu verwenden ist, die unterschiedliche Ernährung eines Mannes und einer Frau

Sag mir ehrlich, hast du Speck gegessen? Gefällt dir dieses Produkt? Die Frage ist provokativ, da viele Leute, die ich kenne, Schmalz lieben und essen, aber aus irgendeinem Grund schämen sie sich dafür, wenn man bedenkt, dass es sich um ein einfaches Essen handelt, fast plebejisch. Persönlich liebe ich Schmalz sehr, aber ich betrachte mich nicht als Schmalzfan. Wenn ich hart arbeitete und lange Zeit nicht genug Schlaf bekam, half mir Speck, kräftig zu bleiben und mir wirklich Kraft zu verleihen..

Lassen Sie uns gründlich verstehen, was die Vor- und Nachteile dieses Produkts für den menschlichen Körper sind, worüber Wissenschaftler streiten, wie Fett vor Onkologie schützt und die Wirksamkeit erhöht, wie viel und an wen Sie essen können. Anfangen…

Woher kommst du - Fett...

Fast alle Tiere, die sich auf den Winter vorbereiten oder reichlich Futter haben, sammeln eine Nährstoffreserve in ihrem Körper an. Es lagert sich in Form von Fett ab: flüssig, halbflüssig oder fest. Salom wird als festes Fett bezeichnet und kommt sowohl bei wilden Pflanzenfressern als auch bei Haustieren vor. In der industriellen Produktion wird nur Schmalz von Haustieren verwendet: Schweinefleisch, Lammfleisch, Ziege, Rindfleisch (Bullenfett).

Schweine- und Ziegenschmalz ist härter und weißer als Lamm und Rindfleisch. Schweinefleisch enthält am wenigsten Wasser und am meisten Fett. Derzeit ist es das Schweinefleischprodukt, das den Rekord für die industrielle Produktion hält. Dies erklärt sich aus der Tatsache, dass Schweine einfacher und schneller zu züchten sind als andere Tiere. Daher bezieht sich das Wort Schmalz heute am häufigsten auf das Wort Schweinefleisch.

Hier kommst du also von der plebejischen Wurzel her oder warum meine Freunde schüchtern sind...

Historiker behaupten, dass die frühesten Erwähnungen von Schmalz vor etwa dreitausend Jahren in Italien erschienen sind. Dort wurden die Sklaven mit Schmalz gefüttert. Später begannen arme Menschen, Schmalz zu verwenden, und zwar nicht nur in Italien, sondern auch in einigen anderen Ländern. Zu dieser Zeit erschienen die ersten Rezepte zur Verbesserung des Schmalzgeschmacks, und es erschienen verschiedene Methoden zur Herstellung. Noch später wurde Schmalz in wohlhabenden Familien verwendet. Dort fügten sie verschiedene Gewürze, Rosmarin und sogar Ananas hinzu..

Heutzutage wird Schmalz in vielen Ländern gegessen und die Ukrainer sind entgegen den tief verwurzelten Mythen nicht die einzigen Bewunderer davon. Es wird in fast allen europäischen Ländern und vor allem in Deutschland, Dänemark und Frankreich gegessen. Es werden verschiedene Kochmethoden und verschiedene Arten von Schmalz verwendet. In Bezug auf den Schmalzverbrauch pro Kopf liegt die Ukraine irgendwo auf dem vierzehnten Platz. In Russland wird nicht weniger Speck gegessen. Salo wird von Muslimen und Juden nicht benutzt, basierend auf den Gesetzen ihres Glaubens.

Die Zusammensetzung von Schmalz - ein Tropfen Fett als Glas Energie

Rohes Schmalz ist eine Art Fettbindegewebe. Es besteht aus Zellen, die Lipozyten genannt werden. Jede Zelle enthält einen Tropfen Fett. Es enthält: neutrales Fett, Glykogen, mehrere Fettsäuren, Cholesterin sowie Lipochrompigmente. Fast die gesamte Zelle ist von einem Tropfen Fett besetzt. Aus diesem Grund hat die Zelle nicht mehrere gemeinsame Strukturen. Ein kleiner Kern befindet sich in der Nähe einer der Zellwände.

Schmalz ist eine Mischung aus Triglyceriden von Säuren:

  • stearisch;
  • palmitisch;
  • Linolsäure;
  • Ölsäure.
  • arachidonisch.

Und dies ist ein wesentlicher Bestandteil des Enzyms des Herzmuskels. Gegner der Verwendung von Schmalz sagen, dass es nicht so viele Spurenelemente und Vitamine enthält. Aber das ist nicht so. Das Fett enthält bis zu 0,15 mg Vitamin A und die gleiche Menge Provitamin A. Warum Vitamin A als Hautrestaurator bezeichnet wird, lesen Sie hier...

Darüber hinaus enthält das Produkt die Vitamine E, C, PP, F, D und die gesamte Gruppe B sowie Carotin, Selen. Aus Mikro- und Makroelementen stammen Mineralien: Kalium, Phosphor, Magnesium, Natrium, Kalzium, Schwefel, Eisen, Zink und Kupfer.

Schmalz enthält essentielle Fettsäuren, die in vielen anderen festen Fetten nicht enthalten sind. Ein wichtiger Vorteil von Schmalz ist, dass seine Qualität beim Erhitzen vollständig erhalten bleibt und Rind- und Lammfett Mineralien und Vitamine verliert. Schmalz hat im Vergleich zu Pflanzen- und Butterölen eine geringere Wärmeleitfähigkeit. Einige organische Substanzen, aus denen das Fett besteht, beschränken seine Verwendung in der Ernährung.

Was Sie nicht wussten: Fett - Nutzen und Schaden für den Körper

Einige Menschen sind von der Tatsache eingeschüchtert, dass Schmalz ein sehr kalorienreiches reines Fett ist (800 kcal pro 100 g). Viele Leute glauben fälschlicherweise, dass 10 Gramm Schmalz Sie sehr viel besser machen können...

Sie essen Schmalz in verschiedenen Kochoptionen: roh, gesalzen, nach Wärmebehandlung (gekocht, geräuchert, Schmalz, Knistern). Welche Art von Fett ist gesünder? Bei längerer Wärmebehandlung geht ein erheblicher Teil der Nährstoffe verloren. Gesalzenes Schmalz kann aufgrund des darin enthaltenen Salzüberschusses schädlich für den menschlichen Körper sein.

Beim industriellen Rauchen können einige chemische Verarbeitungsverfahren angewendet werden, was ebenfalls nicht ganz wünschenswert und manchmal schädlich ist. Es kann auch einen Überschuss an Gewürzen enthalten. Es stellt sich heraus, dass das Rohprodukt das wertvollste ist. In seiner rohen Form können jedoch aufgrund der Unmöglichkeit der Langzeitlagerung Parasiten und schädliche Bakterien auftreten. Außerdem wird rohes Schmalz länger vom Körper aufgenommen..

Was ist das beste Schmalz zu essen

Verwenden Sie am besten Schmalz, frisch, gesalzen, gekocht und Schmalz (geschmolzen). Eine wichtige Rolle spielt dabei die Menge an Fett, die pro Tag verbraucht wird. Kindern wird empfohlen, bis zu 15 g zu essen, Jugendlichen bis zu 50 g, Erwachsenen durchschnittlich 105 g. Bei dieser Anwendung hat es viele nützliche und sogar heilende Eigenschaften, ohne die Normen zu überschreiten. Als Ergebnis wiederholter Untersuchungen einiger Wissenschaftler aus verschiedenen Ländern über die Wirkung von Fett auf den menschlichen Körper wurden viele seiner vorteilhaften Eigenschaften identifiziert..

  • Erhöht den Gesamtton und die Stimmung.
  • Bietet Unterstützung bei der Wiederherstellung des Körpers nach einer Krankheit.
  • Bekämpft Entzündungen der Haut, einschließlich der Hilfe bei Ekzemen, welche Art von Angriff. Details hier...
  • Stellt den Hormonspiegel wieder her.
  • Regeneriert das Lebergewebe.
  • Unterstützt die Nebennierenfunktion.
  • Versorgt das Gehirngewebe mit essentiellen Nährstoffen.
  • Hilft die Wände der Blutgefäße zu stärken.
  • Verbessert die Hautelastizität.
  • Unterstützt Muskeln bei Sportlern und Kindern beim Wachsen.
  • Reduziert die Schwere von Gelenkschmerzen und lindert Entzündungen.

Der Schaden von Fett für den menschlichen Körper

Aber Schmalz kann wie andere Lebensmittel in einigen Situationen die Gesundheit schädigen und die Krankheit verschlimmern..

  • Konsequenter Überkonsum führt zu Fettleibigkeit.
  • Bei einer großen und häufigen Verwendung von Schmalz steigt der Cholesteringehalt. Es sollte nicht von Personen mit Problemen im Magen-Darm-Trakt und hohem Cholesterinspiegel angewendet werden..
  • Gesalzener Speck ist sowohl bei Geschwüren als auch bei Nierenerkrankungen verboten.
  • Kunsthandwerk ist ein schädliches Produkt für die Leber, es muss mit äußerster Vorsicht angewendet werden..
  • Der häufige Verzehr von geräuchertem Schmalz wird nicht empfohlen, insbesondere bei Menschen mit Pankreasproblemen.
  • Wenn es Probleme mit der Gallenblase, dem Herz-Kreislauf-System und anderen chronischen Krankheiten gibt.
  • Verwenden Sie kein Schmalz mit einem rosa Farbton, da tierisches Blut aufgenommen wird. Es besteht die Gefahr einer Infektion mit Parasiten.
  • Schmalz ist bei Diabetes mellitus aufgrund des möglichen Auftretens von Atherosklerose schädlich. In diesem Fall müssen Sie auf das salzige Produkt verzichten, aber in kleinen Mengen gekocht essen..

Worüber Ärzte streiten - Meinungen gehen auseinander und Mythen vermehren sich

Seit mehr als 60 Jahren gibt es Streitigkeiten zwischen denen, die gerne Schmalz essen, und denen, die für einen gesunden Lebensstil kämpfen. Es gibt einen Streit zu diesem Thema unter Ärzten, sie haben noch keinen Konsens. Ernährungswissenschaftler sind gegen die Verwendung von Schmalz (wenn auch nicht alle). Aber wer sind Ernährungswissenschaftler? Spezialisten, die verschiedene Diäten für Menschen mit spezifischen Gesundheitsproblemen entwickeln. Daher gibt es nichts zu streiten.

Menschen, die Probleme mit dem Gewicht haben, an verschiedenen Krankheiten leiden, sollten auf Fett verzichten oder es mit Vorsicht in kleinen Mengen und nur nach Rücksprache mit Ärzten verwenden. Gesunde Menschen können Schmalz innerhalb der bestehenden Normen konsumieren. Sie sollten eine Vielzahl von Lebensmitteln essen, wie sie sagen, ein bisschen von allem. Dies ist genau die Regel, an die sich einige der medizinischen Mitarbeiter halten. Aber auch Ernährungswissenschaftler empfehlen, dieses Produkt für Männer zu genießen, die auf Reisen harte körperliche Arbeit verrichten und ohne Schmalz angeln oder jagen.

Fett gegen Krebs, eine Meinung - verhindert!

Die Meinung der Ärzte stimmt überein, dass das im Fett enthaltene Selen Krebs verhindert und auch die männliche Potenz erhöht. Einige Ärzte empfehlen die Anwendung bei schwangeren Frauen, stillenden Müttern, jedoch in sehr geringen Mengen. Demnach hilft es, das Gehirn und die Muskeln des Fötus zu formen und verbessert dann die Bildung von Muttermilch..

Ärzte sind sich fast einig, dass Jugendliche unter 16-17 Jahren Fett konsumieren sollten. Für Menschen, die an Magenkrankheiten leiden oder für diese prädisponiert sind, sind die Vor- und Nachteile von Fett nicht vollständig geklärt. Es ist von Ärzten verboten, das Produkt bei Cholezystitis, Kolitis, Verstopfung für eine Weile, bei Gastritis zu verwenden (Sie müssen eine Diät einhalten)..

Schmalz gegen Gicht - Sie müssen nicht essen, Sie müssen reiben

Es ist erlaubt, Fett gegen Gicht zu verwenden, indem man es in Problembereiche reibt oder Kompressen aufträgt. Viele Experten nehmen Schmalz in die Winterdiät auf und glauben, dass es zur Stärkung des Immunsystems dient. Ärzte empfehlen, Bronchitis mit heißer Milch unter Zusatz von innerem Schweinefett (Ghee) zu behandeln. Viele Ärzte glauben, dass das Produkt das Knochengewebe stärkt, da es Vitamin D enthält.

Nun, fast alle Ärzte sind sich einig, dass die Verwendung von Fett bei den meisten schweren chronischen Krankheiten stark eingeschränkt oder vollständig ausgeschlossen werden muss. In vielen Fällen ist es besser, auf Nummer sicher zu gehen, und Personen, die bei Ärzten registriert sind, erhalten von ihnen ausführliche Ratschläge zur Möglichkeit der Verwendung von Schmalz. Und Menschen, die sich gesund fühlen, können ihnen nur guten Appetit wünschen, damit sie auch in Zukunft gesund bleiben..