Steinpilz

Der Steinpilz gehört zur Gattung Obabok, wächst von Juni bis Oktober einzeln und in Gruppen in Laub-, Misch- und Kiefernwäldern. Er liebt besonders junge Espenbäume, bildet aber Mykorrhiza mit Birken, Kiefern und anderen Bäumen. Die Kappe des Steinpilzes hat einen Durchmesser von bis zu 30 cm, bei jungen Pilzen ist sie halbkugelförmig, grenzt eng an das Bein an, später konvex, flach, trocken, fleischig, samtig mit einer variablen Farbe von weißlich bis gelb-orange, leuchtend rot. Das Fruchtfleisch ist weiß, in der Pause wird es leicht rosa oder blau, wird grün und dann schwarz, ohne besonderen Geruch oder Geschmack. Das Bein des Steinpilzes ist bis zu 20 cm lang, bis zu 5 cm im Durchmesser, fest, zylindrisch, am Boden verdickt, leicht von der Kappe zu trennen, weißgrau, bedeckt mit länglichen schuppigen faserigen Krätze von weißer, braunschwarzer Farbe. Steinpilz wird von Mitte Juni bis Oktober geerntet.

Steinpilz wird ebenso wie Steinpilz verwendet. Während des Trocknens wird es schwarz und wird in der Marinade graubraun. Es ist besser, keine großen schlaffen Pilze im Korb zu sammeln, da diese bereits vor der Verarbeitung zu faulen beginnen.

Essbare Steinpilze unterscheiden sich von falschen darin, dass die schwammige Schicht der zweiten (falschen) rosa, rot, gelb, rotbraun ist und sich am Bein ein gelbes oder rotes Netz befindet.

Nützliche Eigenschaften von Steinpilzen

Steinpilz enthält durchschnittlich bis zu 90% Wasser. Die restlichen 10% sind folgendermaßen verteilt: Bis zu 4% sind Proteine, bis zu 2% - Ballaststoffe, bis zu 1,5% - Kohlenhydrate, bis zu 1% - Fette, bis zu 1,5% - Mineralien.

Pilzproteine ​​enthalten eine große Anzahl von Aminosäuren, einschließlich essentieller, und werden zu 70-80% vom Körper aufgenommen. Der Nährwert von Pilzen wird wie bei anderen Lebensmitteln weitgehend vom Gesamtaminosäuregehalt bestimmt. Pilzproteine ​​sind hinsichtlich ihres Gehalts mit tierischen Proteinen vergleichbar, weshalb Pilze häufig mit Fleisch verglichen werden. Der vollständigste Satz von Aminosäuren (bis zu 22) befindet sich im Steinpilz. Der Gehalt an Proteinen und Aminosäuren in Pilzen variiert stark je nach Art, Lebensraum, Alter und Erntemethode. Zum Beispiel gibt es in jungen Pilzen mehr Proteine ​​als in alten; mehr in Hüten als in Beinen; in getrockneten Pilzen mehr als in eingelegten.

Pilze enthalten viel Salz, Eisen, Phosphor, Kalium, Vitamin A, B, B1, C und PP. Studien haben gezeigt, dass Pilze Getreideprodukten in Bezug auf den Vitamin B-Gehalt nicht unterlegen sind. Vitamin PP in ihnen ist das gleiche wie in Hefe, Leber und Vitamin B ist nicht weniger als in Butter. In Bezug auf den Proteingehalt übertreffen sie jegliches Gemüse. Ein Kilogramm getrockneter Steinpilze enthält doppelt so viel Eiweiß wie ein Kilogramm Rindfleisch und dreimal so viel Fisch wie die gleiche Menge Fisch. Zwar werden Pilzproteine ​​etwas schlechter absorbiert als tierische Proteine.

Wenn die Pilze gut gekocht - gehackt, gekocht und gebraten - sind, erhöht sich ihre Verdaulichkeit. Pilze enthalten wertvolle Fettstoffe, die vom menschlichen Körper fast vollständig aufgenommen werden. Eine Brühe aus getrockneten Steinpilzen ist um ein Vielfaches kalorischer als Fleischbrühe. Getrocknete Pilze sind noch nahrhafter als Fleisch und Würstchen. In Pilzen erhält eine Person die wichtigsten Spurenelemente, die sie benötigt.

Gefährliche Eigenschaften von Steinpilzen

Es ist nicht ratsam, Espenpilze für Kinder und Menschen im Alter sowie für diejenigen, die an Leber- und Nierenerkrankungen leiden, zu missbrauchen, da sie diese Organe während der Verdauung belasten.

Außerdem muss frischer Steinpilz gekocht werden, da er nicht gelagert werden kann. Diese Pilze sind auch bei individueller Unverträglichkeit kontraindiziert..

Das Video zeigt Ihnen, wie Sie Steinpilze und Steinpilze richtig marinieren und wie kompliziert das Kochen und Einfrieren dieser Pilze ist.

Steinpilz

  • Natrium 6 mg

Roter Steinpilz steht stellvertretend für Speisepilze. Gehört zur Bolzenfamilie. Auch die Namen des Pilzes werden gefunden - Rotschopf, Krasyuk, Espe oder Espe. Es gibt verschiedene Arten von Steinpilzen, die alle als Speisepilze anerkannt sind, sich jedoch in Aussehen und Zusammensetzung unterscheiden. Sie alle schmecken zu viel, um von einem normalen Verbraucher wahrgenommen zu werden..

Wie sieht Steinpilz aus??

Viele wissen nicht einmal, wie ein Steinpilz aussieht. Der Pilz ist leicht zu erkennen. Sein Hut ist rot-orange. Der Durchmesser der Kappe beträgt 15 cm. Sie ist rund und konvex. Rohe Pilze haben kein ausgeprägtes Aroma. Pilzsammler wissen, dass der Steinpilz ein Pilz ist, der in zwei Arten von Wäldern verbreitet ist: gemischt und laubabwerfend. Sie wachsen unter einer Espe, Pappel, Weide, sehr selten neben Eiche und Birke.

Espenwälder sind reich an Steinpilzen, die meistens in Gruppen entlang der Straßen wachsen und sich im Gras verstecken. Steinpilze sind in der gesamten nördlichen Hemisphäre verbreitet. Die Beliebtheit des Pilzes hat dazu geführt, dass er schnell wachsen und sich über große Grünflächen ausbreiten kann..

Pilze finden sich sogar in der Tundra unter Strauchbirken. Sie haben eine ziemlich helle Farbe, die leicht von anderen Pilzen unterschieden werden kann. Noch mehr unter den Giftigen. Für Lebensmittel ist es vorzuziehen, mittelgroße Pilze zu wählen. Große Exemplare sind überreif, es ist besser, sie nicht zu berühren. Solche Riesen können Darmstörungen verursachen..

Steinpilzzusammensetzung

Viele Menschen vergleichen den Geschmack und die kulinarischen Eigenschaften des Steinpilzes mit den beliebten Steinpilzen. In ihrem Nährwert sind diese Pilze selbst Steinpilzen nicht unterlegen. Darüber hinaus können sie erhebliche Vorteile für den Menschen vorweisen. Natürlich enthält die Zusammensetzung des Steinpilzes Proteine, Fette und Kohlenhydrate. Zusätzlich enthalten Pilze Wasser, Ballaststoffe, gesättigte und ungesättigte Fettsäuren, Asche, Mono- und Disaccharide. Wie viele andere Pilze enthält die Zusammensetzung des Steinpilzes B-Vitamine (Niacin, Biboflavin und Thiamin) und Mineralien.

Die Mineralzusammensetzung von Pilzen wird durch Eisen, Phosphor, Kalium, Natrium und Kalzium dargestellt. Der Kaloriengehalt von Steinpilzen ist im Vergleich zu anderen Produkten gering. Unter anderen Pilzen wird jedoch die Menge an Kalorien im Steinpilz als höher angesehen. Der Großteil der Energie fällt auf Proteine ​​in der Zusammensetzung. Daher wird empfohlen, Pilze in die Ernährung von Fastenden aufzunehmen. Der Kaloriengehalt von Steinpilzen ist niedrig. Der Pilz enthält 22 kcal pro 100 Gramm. Ernährungswissenschaftler dürfen Pilze zur Gewichtsreduktion verwenden. Mit einem solchen Produkt können Sie die Kalorienaufnahme nicht überschreiten.

Boletus Vorteile

Der Hauptvorteil von Steinpilzen ist die vollständig ausgewogene Zusammensetzung. Es enthält Nährstoffe, Vitamine und Spurenelemente. Die nützlichen Eigenschaften des Steinpilzes zeigen sich bei Patienten mit Anämie oder entzündlichen Erkrankungen. Ärzte bemerken, dass diese Pilze Schwellungen lindern und Entzündungen reduzieren..

Pilze helfen, die Heilung von Körperverletzungen zu beschleunigen und die schnelle Genesung von schweren Infektionskrankheiten zu fördern. Eine Reihe von Studien hat gezeigt, dass beim Verzehr mit getrocknetem Steinpilz die Blutgefäße gereinigt werden und daher der Cholesterinspiegel im Blut abnimmt..

Wie man Steinpilz kocht

Steinpilze werden auf verschiedene Arten hergestellt. Gebratene oder eingelegte Espenpilze sind die beliebteste Art, Pilze zuzubereiten. Sie machen auch Julienne, machen getrocknete Pilze, Cremesuppen und Pilzbrühen.

Sie können auch Pasteten und anderen Backwaren Pilze hinzufügen. Um ein unangenehmes Bräunen dieses Produkts zu vermeiden, tränken Sie die Pilze in einer nicht konzentrierten Zitronensäurelösung, bevor Sie mit der Wärmebehandlung fortfahren..

Steinpilz

Der Steinpilz (lateinischer Name - Leccinum) ist einer der attraktivsten Vertreter der höheren Pilze der Basidomyceten-Klasse. Liebhaber der stillen Jagd schätzen den Steinpilz und freuen sich immer, ihn im Wald zu treffen. Helle, gutaussehende Rothaarige sind von weitem auch in dichtem Gras oder zwischen abgefallenen Blättern erkennbar. Beliebte Namen für Steinpilze - Obabok, Rotschopf, Espe, Espenpilz.

Ein heller Steinpilz mit einem samtig abgerundeten Kopf aus Rot-, Ocker- und Braunschokoladentönen kann das Auge nur erfreuen und ist ein echtes Geschenk für einen erfahrenen Pilzsammler und für einen Anfänger. Ein weiterer zweifelsfreier Vorteil von Espenpilzen ist das Fehlen giftiger und ungenießbarer Pilze unter den Sorten. Es gibt auch keine falschen Steinpilze. In der Regel wissen auch Anfänger genau, welche Pilze Espenpilze sind. Schließlich ist es fast unmöglich, einen Rotschopf mit einem gefährlichen Pilz zu verwechseln..

Inhalt:

Biologische Klassifizierung und Beschreibung von Espenpilzen

Espenpilze werden verschiedene Pilzarten der Gattung Lecinum (Obabok) genannt, zu denen auch Boletus Boletus (Familie Boletov) gehört. Diese Arten zeichnen sich durch ein poröses (röhrenförmiges) Hymenophor aus. Dazu gehören neben Pilzen der Gattung Obabok (Steinpilz und Steinpilz) auch Steinpilze, Moos und andere Pilzgattungen mit einem Fruchtkörper vom Typ Cap-Stem.

Im Königreich der Pilze gehört der Steinpilz (Obabok, Espe, Rotschopf) zur Abteilung der echten Pilze - Makromyceten.

Klasse - Basidomyceten, Unterklasse - Homobasid.

Gruppe - Hymenomyceten, Ordnung - Agaric - Tubular.

Wie Steinpilze aussehen: Foto und Beschreibung

Die Beschreibungen des Steinpilzes in Nachschlagewerken weisen auf folgende charakteristische Merkmale hin:

  • Rote, orangefarbene, rotbraune halbkugelförmige Kappe;
  • Dickes, stabiles Bein, rau anzufassen;

Der Körper des Pilzes oxidiert schnell an der Luft - die Bruchstelle wird zuerst blaugrün und dann dunkler..

Die Kappe eines Steinpilzes hat eine halbkugelförmige oder konvexe Kissenform, eine glatte oder samtige Beschichtung und ist darunter mit einem porösen Hymenophor bedeckt. Bei jungen Pilzen haftet die Kappe fest am Bein, und die Hymenoformen von weißer oder cremefarbener Farbe sind praktisch untrennbar mit dem Körper des Pilzes verbunden. Bei reifen (mehr als 7-10 Tage) Rothaarigen wächst die Kappe bis zu 15-30 cm im Durchmesser und nimmt eine konvex ausgestreckte Form mit einer gut getrennten beige oder grauen Hymenoform an. Röhrenschicht 1-3 cm, mit der Entwicklung des Pilzes wird es lockerer, verdunkelt sich bei Berührung.

Das Bein des rothaarigen Steinpilzes hat eine clavate oder zylindrische Form und ist mit schwarzen, braunen oder grauen Schuppen bedeckt, elastisch und saftig bei jungen Pilzen und bei reifen - faserigen.

Das Fleisch der Traverse ist dicht und fleischig. Ein charakteristisches Merkmal des Steinpilzes ist die Änderung der Farbe des Pilzes auf dem Schnitt von weiß nach blau und dann schwarz. Beim Kochen wird das Fruchtfleisch schwarz.

Gelblich-braunes Steinpilzsporenpulver.

Wo wächst der Steinpilz?

Steinpilze können in Laub- und Mischwäldern unter jungen Bäumen, in Laubwäldern oder in Espenwäldern geerntet werden. Espenpilze wachsen in seltenen Gruppen oder einzeln. Steinpilze wachsen im gesamten Waldgürtel Eurasiens, in der Tundra, im Fernen Osten, im Kaukasus und in den Ausläufern des Urals. Trotz ihres Namens bilden Espenboletus eine symbiotische Partnerschaft - Mykorrhiza nicht nur mit Espen, sondern auch mit vielen Laub- und Nadelbaumarten. In der Nähe von Birken, Eichen, Kiefern, Fichten, Eichen und Pappeln finden sich verschiedene Unterarten von Rothaarigen. Die Farbe der Steinpilzkappe hängt davon ab, unter welchem ​​Baum sie wächst. Unter den Pappeln gibt es weiße Espe, unter der Espe - rot, unter der Birke - gelbbraun.

Espenwälder wachsen normalerweise in Gruppen oder einzeln in Birkenwäldern, Espenwäldern, Kiefernwäldern oder Mischwäldern. Die ersten Rothaarigen wachsen je nach Temperatur und Luftfeuchtigkeit in der Mitte oder Ende Juni und treten vor dem ersten Herbstfrost mit unterschiedlichem Aktivitätsgrad auf. Drei Ströme werden nach dem Zeitpunkt des aktiven Wachstums des Steinpilzes unterschieden:

  • "Ährchen" - der früheste Steinpilz im Juni;
  • "Reapers" - später (Juli - August);
  • "Laubwechselnd" - die Zeit der Fruchtbildung dieses Steinpilzes beginnt im September und dauert bis zum Frost.

Einige Sorten von Steinpilzen. Ein Foto

  • Rotköpfiger Steinpilz, rothaariger Steinpilz (Latin Leccinum aurantiacum) - wächst von Mitte Juni bis zum Frost überall ohne klare Präferenz für eine Partnerschaft bei Mykorrhiza. Es kann unter einer Vielzahl von Bäumen gefunden werden, aber am häufigsten kann man diesen Steinpilz unter einer Espe und in Mischwäldern finden..
  • Gelbbrauner Steinpilz (Leccinum versipelle) wächst in Birkenwäldern, gemischten hellen Wäldern, seltener in Kiefernwäldern. Große Pilze mit leuchtend orangefarbenen oder gelbbraunen Kappen, die beim Öffnen 25 bis 30 cm erreichen. Bei jungen, ungeöffneten Pilzen können kleine Streifen getrockneter Haut an den Rändern der Kappe hängen. Dieser Pilz ähnelt mehr als andere Steinpilze in seiner Form einem Steinpilz.
  • Der weiße Steinpilz (Leccinum percandidum) sieht nicht genau wie der übliche Steinpilz aus. Der weiße Steinpilz ist ein Pilz mit einer weißen und später einer graubraunen Kappe, die bis zu 25 cm groß wird, und einem cremefarbenen Bein. Sie unterscheiden sich vom Steinpilz durch ausgeprägte Schuppen am Stiel und bläuliches Fleisch am Pilzschnitt.
  • Schwarzschuppiger Steinpilz (Leccinum atrostipiatum) ist ein relativ kleiner Pilz mit einer Kappe von 5 bis 12 cm Durchmesser. Beim Schneiden wird er schnell blau mit einem Übergang zu dunkelviolett und dann schwarz.
  • Kiefernrotschopf (Leccinum vulpinum) ist eine Art Steinpilz mit einer dunkelroten, samtigen Kappe und braunen Schuppen am Stiel. Bildet Mykorrhiza mit Bärentraube und Kiefer.
  • Die Fichten-Rothaarige (Leccinum piceinum) hat eine dunkle Kastanienkappe und ein niedriges zylindrisches bräunliches Bein. Bevorzugt spärliche, spärliche Wälder oder Mischwälder mit sandigen Böden. Dieser Steinpilz ist ziemlich klein - eine eng anliegende halbkugelförmige Kappe mit einem Durchmesser von 3 cm, wenn er geöffnet wird - nicht mehr als 10 cm.
  • Farbiger Steinpilz (Tylopilus chromapes oder Leccinum chromapes) unterscheidet sich leicht von anderen Arten durch seine rosa-braunen Schuppen am Bein, die an der Basis eine helle ockerfarbene Farbe annehmen. Die Form der Kappe ist flacher als die anderer Vertreter der Espe und wird im reifen Zustand fast konkav. Auf dem Schnitt hat das Fruchtfleisch zunächst eine rosa Färbung und wird dann blau.

Nützliche Eigenschaften und Nährwert von Steinpilzen

Podosinovi k ist ein wertvoller Speisepilz mit ausgezeichnetem Geschmack. In Bezug auf den Gehalt an Nährstoffen, Vitaminen und nützlichen Mikroelementen gehört es zu Pilzen der zweiten Lebensmittelkategorie, nach Steinpilzen, Milchpilzen und Pilzen an zweiter Stelle. Gleichzeitig brachten ihn viele, trotz aller unbestreitbaren Vorteile, nach Weiß auf den zweiten Platz.

Espenboletusse enthalten neben Wasser (bis zu 90%) Kohlenhydrate, Proteine, Ballaststoffe, Vitamine der Gruppen A, B, C und wertvolle Spurenelemente: Eisen, Kalium, Magnesium, Kalzium, Phosphor, Natrium.

Rothaarige sollten gekocht, gedünstet und gebraten werden. Steinpilz kann als eigenständiges Gericht zubereitet oder als gesunde und geschmackvolle Ergänzung zu Fleisch-, Fisch- oder vegetarischen Gerichten verwendet werden. Für den Winter können Sie auf traditionelle Weise Zubereitungen aus Espenpilzen zubereiten..

  • Getrockneter Steinpilz enthält alle nützlichen Spurenelemente und eignet sich zur Herstellung von Suppen, Torten und Pilzsaucen. Vorgefertigte getrocknete Steinpilze sind sehr kompakt, nehmen wenig Platz im Schrank ein und werden bei normaler Raumfeuchtigkeit bei Raumtemperatur hervorragend gelagert. Vor dem Trocknen sollten die Pilze geschält, mit einer Serviette abgewischt, geschnitten und in mehreren Schritten in einem Ofen, einem elektrischen Trockner oder einem trockenen, gut belüfteten Raum getrocknet werden, nachdem eine dünne Schicht auf Papier verteilt wurde.
  • Gefrorene Espenpilze behalten alle aufgeführten nützlichen Elemente bei, sind ein Halbzeug für alle Arten von Pilzgerichten und benötigen ein Minimum an Zeit, um die Zubereitung vorzubereiten. Geschälte Pilze müssen mit einem feuchten Tuch abgewischt werden (nicht waschen!). Schneiden und in kleine Portionen in Behälter oder Beutel geben, damit sie im Gefrierschrank weiter schnell einfrieren können. Damit die Pilze weniger Platz beanspruchen, können sie vorgekocht werden (nicht länger als -7-5 Minuten) und das Wasser abgelassen werden.
  • Eingelegter Steinpilz ist der einzige Weg, um die weiße Farbe des Pilzes zu erhalten. Bei der Verarbeitung verdunkelt sich das Steinpilzfleisch normalerweise, in der Marinade behält es jedoch sein natürliches Aussehen. Dazu müssen sie zunächst in einer 0,5% igen Zitronensäurelösung eingeweicht werden..

Rezept für die Herstellung von eingelegtem Steinpilz

Für 1 kg Espenpilze, 20 g Salz, 50 ml Essigsäure, 1 Glas Wasser, 10 schwarze Pfefferkörner und 5 Piment, 2-3 Lorbeerblätter, ½ TL. Sahara.

Schneiden Sie den Steinpilz, der in einer schwachen Lösung von "Zitronen" eingeweicht ist, und kochen Sie ihn 8 Minuten lang in Salzwasser. Fügen Sie dann die gekochten Gewürze hinzu und kochen Sie, bis sich die Pilze am Boden der Pfanne festsetzen. Fügen Sie Essig am Ende des Kochens hinzu. In sterilisierte heiße Gläser geben und vor dem Verschließen sterilisieren.

Steinpilz frisch

Der Inhalt des Artikels:

  • Zusammensetzung und Kaloriengehalt
  • Vorteilhafte Eigenschaften
  • Schaden und Kontraindikationen
  • Geschirrrezepte
  • Interessante Fakten

Frische Steinpilze sind Pilze verschiedener Arten der Gattung "Leccinum". Von außen hat die Kappe eine Farbe von Beige bis Dunkelrot, und von innen ist sie bläulich, ihr Durchmesser reicht von 5 bis 20 cm. Das Bein ist fast immer weiß, glatt, dehnt sich nach unten aus und ist mit schwarzen Punkten bedeckt, wodurch es einem Birkenstamm ähnelt... Seine Höhe beträgt normalerweise 10-15 cm. Es gibt verschiedene Arten - Weiß, Gelb, Rot, Fichte und Kiefer. Es riecht nicht so, der Geschmack des Pilzes sieht aus wie etwas zwischen Steinpilz und Steinpilz. Es wächst hauptsächlich in Gruppen von 2-5 Stück. unter einem Baum am Rande der Wälder. Beim Kochen wird es für den Winter getrocknet, gekocht, gedünstet, eingelegt, gebacken und in Dosen abgefüllt..

Zusammensetzung und Kaloriengehalt von frischem Steinpilz

Dieser Pilz ist nur ein Lagerhaus für Fette und Aminosäuren, Mineralien, aber es sind nicht sehr viele Vitamine darin..

Der Kaloriengehalt von frischem Steinpilz pro 100 g beträgt 22 kcal, davon:

  • Proteine ​​- 3,3 g;
  • Fett - 0,5 g;
  • Kohlenhydrate - 3,7 g;
  • Wasser - 90 g;
  • Faser - 1,1 g.

Vitamine pro 100 g:

  • A, Retinol - 1,2 mg;
  • B1, Thiamin - 0,02 mg;
  • B2, Riboflavin - 0,45 mg;
  • PP, Niacin - 9,00 mg;
  • C, Ascorbinsäure - 6,00 mg.

Der frische Steinpilz enthält Kalzium, Eisen, Phosphor, Fluor und Kalium. Von den verdaulichen Kohlenhydraten gibt es nur wenige Mono- und Disaccharide. Es gibt auch essentielle Aminosäuren - Lysin, Valin, Arginin und Tryptophan. Es gibt auch Fettsäuren - Ölsäure, Caprinsäure und Omega-6.

Nützliche Eigenschaften von frischem Steinpilz

Es ist sehr wichtig, dass das Produkt kalorienarm ist, damit es sowohl von dünnen als auch von fetten Menschen konsumiert werden kann. Es ist fast unmöglich, sich davon zu erholen. Es ist ideal für die Aufnahme in das Diät-Menü zur Gewichtsreduktion, für diejenigen, die fettleibig und einfach übergewichtig sind. Dieses Produkt ist wirksam bei Infektionskrankheiten, geringer Immunität und allgemeiner Schwäche. Mit seiner Hilfe können Sie die Kraft wiederherstellen, die Stimmung verbessern und den Hunger schnell stillen.

Steinpilz wirkt wie folgt auf den Körper:

    Normalisiert die Verdauung. Da es viel Wasser und Ballaststoffe enthält, reinigt es den Darm, lindert Entzündungen der Magenwände und stellt die Produktion von Galle wieder her. Infolgedessen wird der Appetit besser, Übelkeit, Sodbrennen, Aufstoßen, Bauchschmerzen verschwinden.

Beseitigt Blähungen. Dies ist nur relevant, wenn es sich um gekochte oder gedünstete Pilze mit einem Minimum an Salz handelt. Sie werden vom Körper leicht verdaut und ebenso schnell aufgenommen. Dies erleichtert die Beseitigung von Kolitis, Gastritis, Gallendyskinesie und anderen gastroenterologischen Problemen..

Stellt die Kraft wieder her. Dies ist sehr wichtig nach Infektions- und Viruserkrankungen, an denen das Immunsystem stark leidet. Mit Hilfe dieses Produkts stärkt und widersteht es den Auswirkungen pathogener Mikroorganismen besser. Dieses Problem tritt besonders häufig im Spätherbst, Winter und Frühling auf..

Erhöht den Hämoglobinspiegel. Dies ist aufgrund des Gehalts an Eisen und Ascorbinsäure möglich, ohne die die Assimilation der ersten mineralischen Substanz verlangsamt wird. Diese Wirkung des Pilzes beseitigt Schwindel, trockene Haut, Schwäche und Migräne..

Unterstützt die normale Herzfunktion. Als reichhaltige Kalium- und Phosphorquelle stärkt der Steinpilz die Muskeln dieses Organs, stellt seinen Rhythmus wieder her und verhindert die Entwicklung von Herzerkrankungen - Rheuma, Arrhythmie, Angina pectoris, Ischämie, Myokardinfarkt, Schlaganfall und Bluthochdruck. Es verringert auch die Wahrscheinlichkeit von Atherosklerose..

Kümmert sich um die Gefäße. Dieser Pilz reinigt sie von Giftstoffen und verhindert die Bildung von Blutgerinnseln und Cholesterinplaques. Es verdünnt effektiv das Blut und normalisiert seinen Fluss, wodurch Schwindel und allgemeine Schwäche beseitigt werden. Es ist auch wichtig, dass die Wände der Blutgefäße gestärkt werden, das Risiko für Thrombophlebitis und Krampfadern verringert wird.

Hält die Zähne gesund. Der Vorteil von frischem Steinpilz liegt in diesem Fall darin, dass sie das Auftreten von Karies verlangsamen und verhindern, Infektionen bekämpfen, Dentin und Zahnschmelz stärken. Dies ist sehr wichtig für diejenigen, die kein Fleisch, Fisch und Milchprodukte konsumieren..

Fördert die Gesundheit der Augen. Das Produkt enthält Fettsäuren, die sich günstig auf die Netzhaut dieses Organs auswirken, dessen Degeneration und Katarakt verhindern und die Wahrscheinlichkeit einer Myopie und Hyperopie verringern.

  • Sättigt den Körper mit Wasser. Dadurch bleibt die Haut elastisch und ausreichend hydratisiert, wodurch ein Abblättern verhindert wird. Dies wirkt sich auch auf die gesunde Farbe des Gewebes aus, das einen warmen Rosaton annimmt. Es ist auch wichtig, dass sich die Zellhydratation verbessert. Dies hilft, den Alterungsprozess des Körpers zu verlangsamen. In dieser Hinsicht sind Espenpilze besonders nützlich für ältere Menschen..

  • Schaden und Kontraindikationen für die Verwendung von Steinpilzen

    Jeder kann diese Pilze essen, auch Kinder und schwangere Frauen. In letzteren Fällen sollten Sie sich jedoch nicht mitreißen lassen, da ihre Hüte viel Wasser und Ballaststoffe enthalten. Wenn das Produkt missbraucht wird, können leichte Übelkeit, Sodbrennen und Bauchschmerzen auftreten. Dies passiert am häufigsten, wenn es um gebratenen Steinpilz geht. Gedünstet, gebacken, gekocht, führen sie fast nie zu negativen Folgen. Es muss darauf geachtet werden, mit einer goldenen Kruste gekochte Pilze zu behandeln - sie werden zu einer Quelle von gesundheitsschädlichen Karzinogenen.

    Bei solchen Problemen ist eine Einschränkung der Verwendung von Steinpilzen erforderlich:

      Nierenerkrankungen. Dies liegt daran, dass das Produkt viel Wasser enthält, was dieses bereits geschwächte Organ zusätzlich belastet. Infolgedessen wird er mehr Zeit benötigen, um den Körper zu reinigen, was die Situation verschlimmern wird..

    Leber erkrankung. Dazu gehören Entzündungen dieses Organs, Fetthepatose, Hepatitis verschiedener Arten, Neoplasien. Bei solchen Problemen kann der Steinpilz die Verdauung stören und zu Durchfall oder Verstopfung führen..

  • Diabetes mellitus. Für solche Patienten ist dieses Produkt zu schwer, zumal es Mono- und Disaccharide enthält, die den Blutzuckerspiegel erhöhen. All dies kann zu einem scharfen Sprung führen, der zu Schwindel, Schwäche, Übelkeit und Herzstörungen führt..

  • In seltenen Fällen ist eine individuelle Unverträglichkeit gegenüber diesem Pilz möglich, bei der strenge Kontraindikationen für den Verzehr von frischen Espenpilzen bestehen. Wenn sie verletzt werden, kann Akne am Körper auftreten und ein Temperaturanstieg, Übelkeit oder sogar Durchfall können beginnen..

    Rezepte mit frischem Steinpilz

    Espenpilze sind die einzigen wild wachsenden Pilze, die kaum zu vergiften sind. Dies gilt auch dann, wenn es nicht um Wärmebehandlung geht. Aber ohne sie sind sie immer noch hart, schwer zu kauen und leicht bitter. Sie werden getrocknet, eingelegt, gebraten, gekocht, für den Winter in Dosen abgefüllt und gesalzen. Sie benutzen hauptsächlich einen Hut, das Bein gilt als zu hart. Es wird empfohlen, die Espenpilze vor dem Kochen mindestens 20 Minuten lang einzuweichen. Hierfür können Sie eine Zitronensäurelösung (0,5%) verwenden. Aus diesem Produkt werden köstliche Salate, Snacks, Suppen und Beilagen hergestellt. Es passt gut zu Müsli, Nudeln, Gemüse und Fleisch.

    Von allen Rezepten sind die folgenden am interessantesten:

      Mit Kartoffeln. Schälen (1 kg), in Würfel schneiden, salzen und 20 Minuten ruhen lassen. Füllen Sie nun die Pilze (350 g) mit Salzwasser und entfernen Sie nach einer halben Stunde die Beine und teilen Sie die Kappen in mehrere kleine Teile. Anschließend mit Salz einreiben und in Pflanzenöl anbraten. Dann die Karotten schälen (1 Stk.) Und die Schalen von einer Zwiebel entfernen. Hacken Sie dieses Gemüse und halten Sie es bei schwacher Hitze goldbraun. Dann die Kartoffeln braten, alle Zutaten mischen, salzen und pfeffern, mit saurer Sahne gießen, in Backtöpfe geben und in den Ofen geben. Nach 15 Minuten mit Käse und Frühlingszwiebeln bestreuen, dort weitere 10 Minuten stehen lassen und dann ausschalten. Sie sollten 4-5 Portionen haben. Das Gericht kann sowohl zum Frühstück als auch zum Mittag- oder Abendessen serviert werden. Für diejenigen, die alles schärfer mögen, können Sie Gemüse Knoblauch hinzufügen..

    Suppe. Die Pilze (400 g) eine halbe Stunde einweichen und ein paar Zitronenscheiben ins Wasser geben. Nach dieser Zeit abtropfen lassen, die Beine vom Steinpilz entfernen und die Kappen abziehen. Nun den letzten in Würfel schneiden, in einer großen Menge Pflanzenöl anbraten und kochen. Als nächstes schälen Sie die Karotten und Zwiebeln (1 Stk.), Hacken Sie sie, lassen Sie sie eine Weile in Flammen und kombinieren Sie sie mit Brühe. Dann Salz und Pfeffer, saure Sahne (2 Esslöffel) und einen geriebenen Schmelzkäse hinzufügen. Kochen Sie die Suppe weitere 10 Minuten unter dem Deckel. Danach können Sie sie ausschalten und servieren. Vor diesem Gericht sollte mit gehacktem Dill bestreut werden. Sie sollten 5-6 Portionen haben.

    Vorbereitung auf den Winter. Zuerst die Pilze (3 kg) waschen, schälen und eine Stunde einweichen. Dann in 3-5 Teile teilen, salzen und mit Zitronensaft bestreuen. Nach der angegebenen Zeit das Produkt bei schwacher Hitze in einer großen Menge Pflanzenöl braten, Knoblauch und Pfeffer nach Belieben in einem Fleischwolf mit Essig (2 Esslöffel) hinzufügen. Rühren Sie die Mischung und lassen Sie sie 30 Minuten unter dem Deckel köcheln. Zu diesem Zeitpunkt die Dosen waschen und sterilisieren, hier ist am besten ein halber Liter. Trocknen Sie sie unbedingt, bevor Sie sie verwenden. Machen Sie dasselbe mit den Metalldeckeln. Wenn die Mischung fertig ist, füllen Sie die Behälter damit, rollen Sie sie auf und stellen Sie sie in den Keller. Sie sollten ungefähr 6-7 Dosen haben..

    Auf dem Grill. Entfernen Sie die Rückstände gründlich von den Pilzen (die Beine können belassen werden) und lassen Sie sie eine Stunde lang im Wasser. Zu diesem Zeitpunkt die Marinade zubereiten - Mayonnaise (6 Esslöffel), Essig (2 Esslöffel) und Zitronensaft (4 Esslöffel) mischen, salzen und pfeffern. Wenn der Steinpilz Feuchtigkeit richtig aufgenommen hat, schmieren Sie ihn mit dieser Zusammensetzung und legen Sie ihn auf Spieße. Wenn sie kurz sind, reichen 5-6 Stück aus. Pilze für einen. Machen Sie dann ein Feuer, warten Sie, bis die Kohlen zu schwelen beginnen, und grillen Sie sie 15 bis 20 Minuten lang. Wenn sie früher dunkler werden, können Sie gerne schießen. Sie können sie mit Tomaten und Zwiebeln auf einem speziellen Rost backen.

  • Gebacken. Schälen, waschen, eine halbe Stunde einweichen und dann in 0,5 kg schwere Pilzwürfel ohne Beine schneiden. Dann in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und 15 Minuten kochen lassen, ohne zu vergessen, sofort zu salzen. Dann mit einem Sieb entfernen, abtropfen lassen und mit gehackten Zwiebeln, einer Tomate, Pfeffer, entkernten Oliven (50 g) und Karotten anbraten. Anschließend die Zutaten pfeffern, mit geriebenem Hartkäse (100 g) bestreuen und in eine gefettete Auflaufform geben, die 20 Minuten lang in den Ofen gestellt werden sollte.

  • Die vorhandenen Rezepte für frischen Steinpilz müssen nicht vorgekocht werden, daher ist es sehr einfach und schnell, sie zu kochen..

    Interessante Fakten über frischen Steinpilz

    Steinpilz gilt als nicht weniger schmackhaft als Steinpilz. Gleichzeitig kostet es viel weniger und wird häufiger verkauft. Es ist sehr wichtig, dass dieser Pilz fast überall wächst, außer in den nördlichen Regionen. Es kann in den Wäldern von Lettland, Weißrussland, Russland, Ukraine gefunden werden. Es gibt diesen Vertreter der Flora in Nordamerika, Asien, Australien.

    Es gibt viele Sorten dieses Pilzes - die größte gilt als farbig mit einer Kappe von bis zu 16 cm Durchmesser. Die köstlichste ist die rothaarige Kiefer und gelbbraun. Schwarzschuppiger und weißer Steinpilz werden am meisten geschätzt, sie sind auch am kalorienreichsten.

    Dieser Pilz liebt Wälder mit einem überwiegenden Anteil junger Espen, weshalb er seinen Namen erhielt. Viel seltener ist es entlang der Straßen und auf dem Sand zu sehen. Der Höhepunkt seiner Sammlung fällt auf den Monat August, obwohl sich viele im Juni dafür entscheiden. Die letzten Pilze können im Oktober gefunden werden, bevor der Frost beginnt.

    Espenpilze - wie sie aussehen, wo sie wachsen, Arten mit Beschreibung und Foto

    Jedes Mal, wenn wir für Pilze in den Wald kommen, hoffen wir, nicht nur einen angenehmen Spaziergang in der Natur zu genießen, sondern auch lebhafte Emotionen durch das Sammeln unglaublich schöner und schmackhafter Pilze, zu denen zweifellos Steinpilze gehören. Wie Sie wissen, kombiniert das Wort "Espe" mehrere Arten der Gattung Leccinum (Leccinum) oder Obabok. Absolut alle Espenpilze sind Speisepilze von hoher Qualität, unabhängig von der jeweiligen Art.

    Der Inhalt des Artikels:

    Der Steinpilz erhielt seinen Namen aufgrund der Eigenschaft, Mykorrhiza mit Espe zu bilden (symbiotische Beziehung zwischen dem Pilzmyzel und den Pflanzenwurzeln), weshalb er neben diesen Bäumen wächst. Dieses Merkmal ist jedoch charakteristischer für die rote Espe, während der Rest der Art Mykorrhiza mit Birken, Kiefern, Fichten und anderen Bäumen bildet.

    Kennzeichnend für alle Steinpilze sind harte, dichte Pulpen, die sich im Schnitt verdunkeln (blau-violett und sogar schwarz werden). Insgesamt können acht Arten dieser Pilze unterschieden werden, von denen vier (Eiche, Kiefer, Fichte und Weißbein) möglicherweise Sorten von roter Espe zugeordnet werden sollten, da sie nur minimale Unterschiede aufweisen und nicht jeder Amateur-Pilzsammler sie voneinander unterscheiden kann. Gedruckte Veröffentlichungen geben keine genaue Antwort darauf, ob diese Arten völlig unabhängig sind oder nicht, aber sie kombinieren sie häufig unter dem Namen "Roter Steinpilz"..

    Steinpilzarten

    Ich schlage vor, jede Art von Steinpilz genauer kennenzulernen. Die wichtigsten sind vielen Pilzsammlern bekannt, aber es gibt auch solche, die selten sind und daher einer breiten Palette von Pilzsuchliebhabern möglicherweise nicht bekannt sind..

    1. Roter Steinpilz (Leccinum aurantiacum)

    Die bekannteste, klassische Art von Steinpilz, die im Volksmund "Rotschopf" genannt wird, wenn eine rote, rot-orange oder braun-rote Kappe mit einem Durchmesser von 3 bis 25 cm vorhanden ist. Die Oberfläche der Kappe ist halbkugelförmig, dann konvex, glatt oder leicht samtig. Das Bein hat eine Länge von 5-15 cm und eine Dicke von 1,5-5 cm, dehnt sich leicht zur Wurzel aus und ist mit längsfaserigen weißgrauen Schuppen bedeckt, die sich mit dem Wachstum des Pilzes verdunkeln. Das Fruchtfleisch ist dicht, fleischig, im Bereich des Beins mit einer faserigen Längsstruktur, elastisch in der Kappe junger Fruchtkörper, wird mit zunehmendem Alter weich. Auf dem Schnitt ist das Fleisch des Steinpilzes weiß, beginnt sich jedoch fast sofort zu einer blau-lila oder fast schwarzen Farbe zu verdunkeln. Die röhrenförmige Schicht ist zunächst fast weiß, später erscheint eine graue, bräunliche, selten bräunliche oder gelbliche Färbung.

    Der rote Steinpilz wächst in Laub- und Mischwäldern und bildet mit Espe, Pappel und Weide Mykorrhiza. Mit Ausnahme von Nadelbäumen kann er eine Symbiose mit anderen Bäumen eingehen. Erscheint einzeln oder in kleinen Gruppen von Juni bis Oktober. Es ist im gesamten Waldgebiet Eurasiens verbreitet. Es gilt als einer der besten Pilze in Bezug auf die Ernährungsqualität und ist vielleicht nur der zweite nach dem Steinpilz. Steinpilz Boletus eignet sich für verschiedene kulinarische Zwecke, er kann getrocknet, gebraten, gekocht sowie gesalzen und eingelegt werden.

    2. Gelbbrauner Steinpilz (Leccinum versipelle)

    Eine andere bekannte und verbreitete Art von Steinpilzen. Die Pilzkappe hat einen Durchmesser von 5-25 cm und ist orange oder gelbbraun gefärbt. Seine Form ist halbkugelförmig, später konvex. Die röhrenförmige Schicht junger Pilze ist dunkelgrau, hellt sich mit dem Alter auf und nimmt einen graubraunen Farbton an. Das Fleisch auf dem Schnitt ist weiß, dicht, nach einer Weile beginnt es sich zu einer lila-schwarzen Farbe zu verdunkeln. Das Steinpilzbein ist mit kleinen, häufigen schwarzen Schuppen bedeckt, seine Dicke beträgt 2-5 cm, seine Höhe 6-18 cm. Die Beinwurzel ist häufig verdickt und wird, wenn sie beschädigt oder geschnitten ist, blaugrün.

    Dieser Pilz wächst von Juni bis Oktober einzeln oder in Gruppen in Laub-, Misch- und Kiefernwäldern. Am häufigsten bildet sich Mykorrhiza mit Birke. Der gelbbraune Steinpilz ist sowohl im europäischen Teil Russlands als auch im Fernen Osten weit verbreitet. Es wird von Pilzsammlern sehr geschätzt und hat einen guten Geschmack. Beim Kochen wird es zum Braten, Kochen, Trocknen, Salzen, Beizen verwendet.

    3. Weißer Steinpilz (Leccinum percandidum)

    Diese Art ist im Roten Buch aufgeführt und daher im Wald recht selten. Der Durchmesser der Kappe, die Höhe und Dicke des Pilzstiels haben ähnliche Abmessungen wie der gelbbraune Steinpilz. Zu den charakteristischen Merkmalen gehört die weiße Farbe der Kappe, die beim Wachsen des Pilzes eine leicht graue oder bräunliche Färbung annehmen kann. Die Schuppen am Bein dieses Steinpilzes sind ebenfalls weiß, werden aber später leicht grau. Junge Pilze haben eine weiße Farbe und eine röhrenförmige Schicht, die erst nach einer Weile einen cremigen Farbton annimmt. Die Basis des Beins ist manchmal blaugrün gefärbt, häufiger an beschädigten Stellen (Löcher, Grübchen). Auf dem Schnitt ist das Fleisch weiß, verdunkelt sich aber schnell und wird lila oder fast schwarz.

    Weißer Steinpilz wird oft als eine Vielzahl von gelbbraunen Steinpilzen bezeichnet. Es kann von Juni bis Oktober im Wald, in Nadel- und Laubwäldern (Birke, Espe) gefunden werden. Es wächst einzeln oder in kleinen Gruppen auf dem Territorium vieler Regionen Russlands. In Bezug auf den Geschmack ist es anderen Arten von Steinpilzen nicht unterlegen. Der Pilz kann gebraten, gekocht, in gesalzener, eingelegter und getrockneter Form geerntet werden.

    4. Farbiger Steinpilz (Leccinum-Chrombänder)

    Häufiger als Harrya-Chrombänder bezeichnet. Zuvor gehörte dieser Pilz zur Gattung Tilopil (Tylopilus chromapes), zu der auch der ungenießbare Gallenpilz (Tylopilus felleus) gehört. Die Kappe des Steinpilzes ist rosa, manchmal hellbraun, hat normalerweise einen Durchmesser von 15 cm nicht. Das Bein ist weiß-rosa, 5-12 cm hoch und nicht mehr als 2,5 cm dick, bedeckt mit kleinen rosa Schuppen, hellgelb an der Wurzel... Das Fruchtfleisch des Pilzes ist weiß, dicht. Cremige röhrenförmige Schicht, kann mit zunehmendem Alter rosa werden.

    In Russland kommt der farbige Steinpilz im Fernen Osten und in Sibirien vor, er ist auch in den Ländern Ostasiens und Nordamerikas bekannt. Bildet eine Mykorrhizabindung mit Kiefer, Birke, manchmal mit Eiche. Die Vegetationsperiode dauert von Juli bis September. Dieser Pilz wird in gekochter, gebratener, gesalzener und eingelegter Form gegessen.

    5. Weißbeiniger Steinpilz (Leccinum albostipitatum)

    Der Pilz hat große Ähnlichkeit mit dem roten Steinpilz und wird oft als Sorte bezeichnet. Eine Besonderheit dieser Art ist das Vorhandensein ausschließlich weißer Schuppen am Stiel, die mit zunehmendem Alter grau oder rötlich-bräunlich werden können. Die Kappe des Steinpilzes hat eine orange oder rot-orange Farbe. Auf dem Schnitt nimmt das Fruchtfleisch des Pilzes zuerst eine weinrote Farbe an, danach wird es normalerweise dunkler. Bildet Mykorrhiza mit Espe und Pappel. Die Größe des Pilzes und der Ort des Wachstums sind die gleichen wie die des roten Steinpilzes.

    6. Steinpilzeiche (Leccinum quercinum)

    Normalerweise wird dieser Pilz als eine Art roter Steinpilz angesehen. Die Hauptunterscheidungsmerkmale des Eichenboletus sind das Vorhandensein einer rotbraunen Kappe (manchmal rein braun) sowie Beine, die mit Schuppen von brauner oder brauner Farbe bedeckt sind, manchmal mit einer rötlichen Tönung. Der Pilz bildet mit Eiche Mykorrhiza. Auf dem Schnitt wird sein Fruchtfleisch nach kurzer Zeit blau-violett-schwarz.

    7. Kiefernboletus (Leccinum vulpinum)

    Ein weiterer Vertreter der Gattung Leccinum, die eher zur Sorte des Rotboletus gehört. Es hat minimale Unterschiede in der Form eines rotbraunen Hutes mit Kirschtönung und Beinen mit braunen Schuppen, deren Basis manchmal leicht blaugrün ist. Kiefernboletus verdunkelt sich schnell im Schnitt und bekommt schließlich eine dunkelviolette Farbe. Der Pilz bildet ausschließlich mit Kiefer Mykorrhiza, daher kommt er häufig neben diesen Bäumen vor. Es wächst hauptsächlich in Nadelwäldern, seltener in Mischwäldern, kommt häufig in Moos- und Bärendickicht vor.

    8. Fichtenboletus (Leccinum piceinum)

    Aufgrund seiner signifikanten Ähnlichkeit mit dem roten Steinpilz wird es oft als seine Sorte bezeichnet. Die Kappe des Fichtenboletus ist normalerweise orangerot gefärbt, manchmal bräunlich gefärbt, der Stiel ist mit braunen Schuppen bedeckt, das Fleisch wird im Schnitt dunkel. Der Pilz bildet eine symbiotische Beziehung zur Fichte und wählt daher dunkle, feuchte Fichtenwälder für das Wachstum..

    Im Internet finden Sie eine Erwähnung einer Art wie des schwarzschuppigen Steinpilzes (Leccinum atrostipiatum). Seine Beschreibung ist der Beschreibung des roten Steinpilzes sehr ähnlich, aber schwarz skaliert wird am häufigsten in Quellen aus Nordamerika gefunden, und daher ist es wahrscheinlich, dass er dort wächst. Auf den russischen Standorten gibt es keine Informationen über die Orte seines Wachstums, und die meisten dieser Standorte können nicht als maßgebliche Ressourcen auf dem Gebiet der Pilze angesehen werden. Auf dieser Grundlage habe ich beschlossen, diesen Steinpilz nicht in diese Artenauswahl aufzunehmen, aber es war immer noch notwendig, darüber zu sprechen.

    Warum wird der Steinpilz beim Schnitt blau (dunkler)??

    Die Umwandlung des weißen Fruchtfleisches des Steinpilzes in Blauviolett am Schnitt erfolgt durch den Oxidationsprozess, der in der Wechselwirkung von Sauerstoff mit den im Pilz enthaltenen Substanzen besteht. Ähnliche Reaktionen sind auch typisch für Obst und etwas Gemüse. Wenn Sie beispielsweise einen Apfel schneiden, nimmt sein Fruchtfleisch nach einer Weile eine bräunliche Färbung an. Diese Antwort reicht aus, wenn Sie nicht auf die Details chemischer Reaktionen eingehen möchten. Trotzdem wollte ich detailliertere Informationen zu diesem Thema erhalten..

    Nach dem Lesen verschiedener Literaturstellen können Sie feststellen, dass der Steinpilz eine bestimmte pigmentfarbene Säure enthält. Die Zusammensetzung dieses Pigments enthält Substanzen der phenolischen Gruppe, die bei Wechselwirkung mit Sauerstoff zu dem nur blau gefärbten Chinomethidanion oxidiert werden, was genau der Grund für das Auftreten einer violettblauen Farbe auf dem Schnitt der Steinpilzpulpe ist. Es ist erwähnenswert, dass bunte Säure in ihrer reinen Form nicht so schnell blau wird und daher neben der Wirkung von Sauerstoff auch die im Fruchtfleisch des Pilzes enthaltenen Enzyme eine Wirkung haben, die den Prozess ihrer Verdunkelung auf dem Schnitt beschleunigen.

    Warum Steinpilz nützlich ist?

    Zusätzlich zu ihrem unglaublich schönen Aussehen bietet der Steinpilz eine Fülle von Nährstoffen. Sie beinhalten:

    1. Vitamine (PP, E, C, B1, B2).
    2. Mineralien (Magnesium, Natrium, Phosphor, Eisen, Kalzium).

    Es ist bemerkenswert, dass Espenpilze in Bezug auf den Gehalt an Vitamin "PP" einem Produkt wie Rinderleber nicht viel unterlegen sind und die Menge an Vitamin "B2" in diesen Pilzen mit Hülsenfrüchten vergleichbar ist. Der Steinpilz enthält viele Proteine, die verdaut werden, obwohl sie schlechter sind als Proteine ​​tierischen Ursprungs, aber gleichzeitig eine Quelle für eine Reihe essentieller Aminosäuren sind. Die Verwendung von Steinpilzen in Lebensmitteln ist nützlich für Menschen, die an entzündlichen Erkrankungen, Anämie sowie in der Erholungsphase nach Infektionskrankheiten leiden.

    Welcher ungenießbare Pilz mit Steinpilz verwechselt werden kann?

    Der Steinpilz ist in seinem Aussehen sehr einzigartig und daher ist es ziemlich schwierig, ihn mit anderen Pilzen zu verwechseln. Unerfahrene Pilzsammler haben jedoch möglicherweise immer noch Schwierigkeiten bei der Definition. In der Natur gibt es vielleicht nur einen ungenießbaren Pilz, der dem Steinpilz etwas ähnelt, und er wird Gallepilz (Tylopilus felleus) genannt..

    Der Gallenpilz ist nicht giftig, er ist aufgrund des sehr bitteren Geschmacks des Fruchtfleisches einfach ungenießbar. Zu den Hauptunterschieden zwischen diesem Pilz und der Espe gehört eine braune Kappe, eine röhrenförmige Schicht, die bei erwachsenen Pilzen einen rosafarbenen Farbton aufweist, und ein Bein, auf dem es keine Schuppen gibt, aber häufig ein Netzmuster. Auf dem Schnitt verdunkelt sich der Pilz nicht, nur gelegentlich kann eine rötliche Färbung im Fruchtfleisch auftreten. Der Gallenpilz ist in Russland weit verbreitet, wächst in Nadel- und Laubwäldern und taucht gern an der Basis von Bäumen auf. Meistens wird der Gallenpilz mit einem Steinpilz oder einem Steinpilz verwechselt, aber mit einem Steinpilz hat er nicht viel gemeinsam. Sie können sich selbst davon überzeugen, indem Sie sich das Foto ansehen.

    Speisepilz sehr ähnlich Steinpilz

    Die Gattung Leccinum umfasst eine beträchtliche Anzahl von Pilzen, darunter nicht nur Steinpilze, sondern auch Steinpilze. Es ist eine der Steinpilzarten, und insbesondere der harte Steinpilz (Leccinum duriusculum) ist dem Steinpilz in vielerlei Hinsicht sehr ähnlich. Dieser Pilz bildet mit Espen und Pappeln Mykorrhiza, hat eine dichte Fruchtfleischstruktur, die sich am Schnitt verdunkelt, an der Basis seiner Beine befinden sich oft bläuliche Flecken, und im Allgemeinen ähnelt sein Aussehen einem typischen Steinpilz.

    Haben Sie bemerkt, wie viel diese Pilze gemeinsam haben? Nun ist es wert, die Unterschiede zu erwähnen. Das erste, was auffällt, ist der Hut, im harten Steinpilz ist er grau-braun oder braun, nur Fichten- oder Eichenboletus können ähnliche Farben haben. Auf dem Schnitt verdunkelt sich das Fleisch des Steinpilzes nicht sofort, es nimmt zunächst eine rötliche Färbung an und wird erst später fast schwarz.

    Der harte Steinpilz ist selten wurmig. Dies hängt hauptsächlich mit seiner dichten Pulpe zusammen. Er hat die größte Ähnlichkeit mit Espenboletus in jungen Jahren, wenn sich sein Hut noch nicht geöffnet hat. In Bezug auf den Nährwert ist dieser Steinpilz dem Steinpilz nicht unterlegen.

    Nun, meine Geschichte über den Steinpilz kann als vollständig angesehen werden. Ich habe versucht, in dem Artikel die vollständigsten Informationen über diese wunderbaren Pilze unter Verwendung von persönlichem Wissen, Büchern und dem Internet wiederzugeben. Ich hoffe du warst interessiert!

    Steinpilze

    Steinpilz ist eine Vielzahl bekannter Pilze. Sie erhielten ihren ungewöhnlichen Namen nicht nur wegen der Keimorte, sondern auch wegen des Wortes "Herbst". Die Farbe der Kappe dieses Pilzes ist den Farben des Herbstlaubs sehr ähnlich. Wenn es fällt, verschmilzt der Steinpilz mit den gefallenen Blättern zu einer Farbe. Es gibt viele Sorten dieser Pilze. Sie alle haben einen einzigartigen Geschmack und sind sehr nützlich für den Menschen..

    Steinpilzarten

    Gelbbrauner (rotbrauner) Steinpilz

    Gelbbrauner Steinpilz (Leccinum versipelle)

    Der größte unter allen Vertretern dieser Pilze. Ein Hut mit einem Durchmesser kann bis zu 30 cm erreichen. Oft haben unerfahrene Pilzsammler Angst und gehen an einem solchen Steinpilz vorbei, der völlig vergebens ist. Es ist ziemlich einfach, ihn von einem falschen zu unterscheiden. Der Pilz muss gebrochen werden, in der beschädigten Stelle muss er zuerst eine rosa Tönung und dann lila bekommen.

    Roter Steinpilz

    Dieser Pilz ist viel leichter zu erkennen. Die Kappe hat eine tiefrote Farbe und ist auch aus der Ferne am deutlichsten im Laub zu erkennen. Das Fruchtfleisch ist fleischig und sehr fest. Die Beine sind weiß mit kleinen Schuppen. Pilzsammler sollten sich nicht von ungewöhnlichen Veränderungen in der Sammlung dieser Art einschüchtern lassen. Wenn der Pilz geschnitten wird, nimmt der beschädigte Bereich einen blauen Farbton an und wird dann schwarz.

    Kiefernboletus

    Kiefernboletus (Leccinum vulpinum)

    Bei dieser Pilzsorte kann der Durchmesser der Kappe 15 cm erreichen. Die Farbe ist braunrot, mit der Zeit erhält sie einen Himbeerfarbton, der nicht einmal natürlich aussieht. Äußerlich hat es ein samtiges Aussehen. Die Besonderheit des Pilzes besteht darin, die Farbe des Fruchtfleisches zu ändern. Es hängt nicht von Schäden ab, dieser Prozess findet von selbst während des Wachstums und der Reifung statt..

    Weißer Steinpilz

    Der Name des Pilzes spricht für sich über seine Farbe. Sowohl die Kappe als auch das Bein haben eine rein weiße Farbe. Dies gilt zwar nur für junge Vertreter von Pilzen. Große Pilze haben eine graue Farbe. An einer kaputten Stelle erhalten sie einen blauen Farbton, der bald schwarz wird..

    Gefärbter Steinpilz

    Dieser Pilz unterscheidet sich geringfügig von anderen Espenpilzen. Es zeichnet sich durch einen rosa Hut aus, der entweder flach oder konvex sein kann. Sein Bein ist mit rosa Schuppen bedeckt. Die Farbe an der Basis ist tiefgelb, nach oben hin verwandelt sie sich sanft in weiß-pink. Diese Art ist besonders beliebt bei Insekten und allen Arten von Würmern..

    Rotschopf Eiche Steinpilz

    Steinbock Eiche (Leccinum vulpinum)

    Junge Vertreter dieser Art sind sehr ungewöhnlich. Der Hut sieht aus wie ein Fingerhut, der an einem Finger getragen wird. Seine Kanten passen eng zum Stiel und verleihen dem Pilz eine kugelförmige Form. Mit der Zeit kann sich der Durchmesser der Kappe auf bis zu 30 Zentimeter erhöhen. Pilzsammler lieben den Rotschopfpilz sehr, er ist köstlich und sieht ästhetisch ansprechend aus. Bei älteren Pilzen wird die Kappe kissenförmig. Die Farbe des Hutes wird rot mit einer Beimischung von Orangetönen. Reife Pilze sind samtig. Das Bein ist weiß mit rötlichen Schuppen und ähnelt in seiner Form einem Zylinder. Es kann bis zu 20 cm hoch und bis zu 5 cm dick sein. Die Schuppen an den Beinen verdunkeln sich schnell, was auf das Wachstum und die Reife des Pilzes hinweist. Die Lebensdauer dieser Art ist sehr kurz. Nur 11 Tage. Je älter, desto heruntergekommener wird das Pilzfleisch.

    Fichtenboletus

    Fichtenboletus (Leccinum peccinum)

    Die Farbe der Kappe ist bräunlichrot. Kann einen Durchmesser von bis zu 10 cm erreichen. Die Haut ist nicht glatt, hängt leicht von der Basis ab und bildet eine leichte Überlappung über dem Bein. Die Kappe ist mit kleinen Schuppen bedeckt, die etwas heller als der Hauptton sind. Das Bein erreicht eine Länge von 13 cm und die Dicke erreicht drei. Der Pilz erhielt seinen Namen von den Keimstellen. Sie kommen in Fichten, Nadelwäldern und Eichenwäldern vor. Diese Pilze wachsen in großen Gruppen.

    Schwarzschuppenboletus

    Die Lebensräume dieser Art sind einsame Espen. Die Farbe der Kappe hat einen rötlichen Ziegelsteinton. Jugendliche haben einen samtig matten Hut. Mit zunehmendem Alter wird sie "nackt". Zunächst ähnelt es einer Kugelform, in Bezug auf das Wachstum ähnelt es eher einem Kissen. Die Beine junger Pilze sind weiß und verfärben sich allmählich grau mit einer Oliventönung. Die Beinhöhe kann 18 cm erreichen. Sie ist mit rötlichen Schuppen bedeckt. Auf dem Schnitt wird der Pilz sofort lila und nach einer Weile wird er schwarz.

    Es gibt andere Arten von Steinpilzen, die zuvor beschrieben wurden - dies sind die wichtigsten.

    Wo Steinpilze wachsen

    Eine Vielzahl dieser Pilze kommt in fast jedem Wald vor. Sie wachsen in Fernost, Sibirien, im Kaukasus und sogar in Europa. Wie bei jedem Pilz, je feuchter das Wetter, desto mehr von ihnen. Die Kollektion beginnt vom Anfang des Sommers bis Ende September. Es kommt vor, dass sie bis zum Frost gefunden werden können. Einige Arten von Steinpilzen bevorzugen spezielle Wachstumsbedingungen. Weißer Steinpilz - liebt Laub- oder Mischwälder mit hoher Luftfeuchtigkeit mehr. Pilzsammler sollten sich daran erinnern, dass es im Roten Buch aufgeführt ist.

    Gelbbraune Vertreter finden sich in Kiefern- und Birkengebieten. Ihr Lieblingslebensraum ist unter einem Farnblatt..

    Rot - wählen Sie junge einzelne Espen, obwohl Pilzsammler häufig in Kiefern-, Misch- und Laubwäldern zu finden sind. Diese Art von Steinpilz sollte auf Wiesen, entlang von Straßen und im Gras gefunden werden..

    Kiefer - sie lieben Feuchtigkeit, sie können in Nadelwäldern gesammelt werden.

    Für den Steinpilz ist das Wichtigste, dass direktes Sonnenlicht nicht in ihre Lebensräume eindringt, sondern eine leichte kühle Brise weht.

    Steinpilz falsch

    Gemeinsame Unterscheidungsmerkmale des Steinpilzes

    Die Vielfalt dieser Pilzgruppe ist die sicherste. Beim Sammeln haben unerfahrene Pilzsammler jedoch häufig Zweifel, wie sie keinen Fehler machen und keinen falschen Pilz nach Hause bringen können.

    Unabhängig von der Art des Steinpilzes hat sein Bein die Form eines Zylinders, jedoch nur bei jungen Menschen. Mit dem Wachstum nimmt das Bein zu und die Kappe stoppt im Gegenteil das Wachstum. Es scheint, dass der Pilz eine unverhältnismäßige, gestörte Form hat. Bei sehr reifen Pilzen wächst die Kappe und erreicht einen Durchmesser von 20 cm. Es fühlt sich angenehm an - samtig und trocken. Auf der Innenseite der Kappe befindet sich eine röhrenförmige Schicht. Je nach Reife haben sie einen weißen oder grauen Farbton, der beim Drücken schwarz wird..

    Das Bein ist samtig und fühlt sich leicht rau an. Seine Besonderheit ist das Vorhandensein von Schuppen. Sie bilden sich, wenn der Pilz wächst. Im beschädigten Bereich zeigt der echte Steinpilz Metamorphosen: Zuerst wird er blau, dann schwarz. Dies ist das Hauptunterscheidungsmerkmal.

    Zwillinge

    Gallenpilz (Bitterkeit)

    An den vom Steinpilz bevorzugten Orten finden Sie falsche Pilze, die ihnen sehr ähnlich sind. Das häufigste Doppel ist der Gallenpilz (Bitterpilz). Sie werden es nicht in Laubwäldern finden, es wächst nur in Nadelbäumen. Ein beliebter Ort ist unter Fichten und Kiefern. Um nicht getäuscht zu werden, müssen die Besonderheiten beachtet werden.

    Wenn dieser Pilz nach der Überprüfung auf den Tisch kam, sollten Sie nicht in Panik geraten. Es enthält kein Gift, aber der Name spricht für sich. Der Pilz schmeckt sehr bitter und wenn er mit dem Rest in die Gesamtmasse gelangt, ruiniert er das Gericht beim Braten. Es ist unmöglich, es zu essen, es ähnelt der Bitterkeit der Galle.

    Trotz der Tatsache, dass dieser Pilz keine Gifte enthält, ist es immer noch unerwünscht, ihn zu schmecken. Bitterkeit wird in Toxine umgewandelt, setzt sich in der Leber ab und kann zu schweren Vergiftungen im Körper führen. Das Prinzip der Pilzernte - Sie wissen es nicht, nehmen Sie es nicht.

    Es gibt keine falschen Steinpilze in der Natur. Es gibt nur einen Doppelgorchak. Sie können nicht vergiftet werden. Daher werden diese Pilze auch von unerfahrenen Personen gesammelt, es ist ziemlich schwierig, sie mit anderen zu verwechseln..

    Zusammensetzung und nützliche Eigenschaften von Espenpilzen

    Diese Pilze bestehen zu 90 Prozent aus Wasser. Sie sind führend im Gehalt an Eiweiß, Vitaminen und Aminosäuren. Aufgrund seines geringen Kaloriengehalts ist dieses Produkt häufig in allen Arten von Diäten enthalten. Es kann von Menschen mit Diabetes konsumiert werden. Trotz der Tatsache, dass Proteine ​​in Pilzen pflanzlichen Ursprungs sind, ist Pilzprotein in seiner Zusammensetzung in Bezug auf Sättigung und Nutzen Fleischprotein sehr ähnlich. Pilze können eine Alternative zu Fleischgerichten und Müsli sein. Dies wird durch das Vorhandensein von B-Vitaminen in ihrer Zusammensetzung erleichtert..

    Es wurde festgestellt und wiederholt bewiesen, dass die Verwendung von Espenpilzen dazu beiträgt, den Körper zu reinigen und Giftstoffe zu entfernen. Die reichhaltige Brühe hilft bei der Bekämpfung von Viren, Erkältungen und stärkt das Immunsystem. Der Gehalt an hohen PP-Vitaminen hilft bei Anämie, ihre Menge ist die gleiche wie in der Leber.

    Kontraindikationen

    Zusätzlich zu den Vorteilen kann dieses Produkt den Körper schädigen. Bei Nieren- und Lebererkrankungen sollten Pilze nicht in die Ernährung aufgenommen werden. Es ist schweres Essen und schwer zu verdauen. Steinpilz - mehr als alle Pilze sammeln sie gerne Giftstoffe an. Je älter der Pilz ist, desto mehr enthält dieses Produkt. Daher ist es beim Sammeln besser, sich für junge Pilze zu entscheiden. Es ist nicht notwendig, sehr reife zu sammeln. Und auf keinen Fall Pilze in der Nähe von stark befahrenen Autobahnen und Industrieanlagen pflücken.

    Beim Schneiden sollte ein erheblicher Teil des Beins im Boden bleiben. Beim Rollen müssen die Pilze gründlich wärmebehandelt werden. Es gibt ein Volksheilmittel, um Pilze zu kontrollieren. Sie müssen sie mit einem geschälten Zwiebelkopf kochen. Diese Methode findet nur leider nicht immer statt und gibt keine 100% ige Garantie.

    Rezepte für das Ernten und Kochen von Steinpilzen

    Mit Espenpilzen können Sie machen, was Sie wollen. Diese Pilze werden getrocknet, gesalzen, eingelegt, mit Kartoffeln gebraten und gefroren. Zunächst müssen sie gründlich gereinigt werden..

    1. Trocknen. Sie müssen große Pilze wählen. Keine Notwendigkeit zu waschen, nur mit einem feuchten Tuch abwischen. Hut und Bein in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden. Auf das Netz legen. Kleine Pilze - sie können ganz getrocknet werden und sehen in der Suppe fantastisch aus. Wenn es keine Trocknung gibt, legen Sie es einfach in trockenes, heißes Wetter. Der Vorgang ist nicht schnell, es kann eine Woche dauern. Das Ergebnis ist jedoch ein Naturprodukt, das auf natürliche Weise getrocknet wird. Bei schlechtem Wetter kann es in einen gut belüfteten Bereich gebracht werden. Dieses getrocknete Produkt ist einzigartig. Die aus diesen Pilzen hergestellte Suppe ist reich und aromatisch. Ein solches Ergebnis kann mit frischen Pilzen nicht erzielt werden..
    2. Einfrieren. Die Pilze müssen gründlich gespült, geschnitten und 40 Minuten in einem Topf gekocht werden. Das Wasser mit einem Sieb abtropfen lassen, abkühlen lassen, in Portionen in Beutel teilen und einfrieren. Kann nicht länger als zwei Jahre gelagert werden.
    3. Gesalzener Steinpilz. Spülen Sie die Hüte gründlich aus und kochen Sie sie 20 Minuten lang. In einen Behälter falten, mit Salz bestreuen, Meerrettichblätter darauf legen, Dill darauf legen. Gießen Sie gekochtes Wasser über. Sie benötigen 2 Tassen Salz pro Eimer. Verbrauchen Sie einen solchen Snack nicht früher als eine Woche später, aber Sie sollten ihn nicht länger als einen Monat aufbewahren. Die Sole kann sich verdunkeln, Sie sollten keine Angst haben.
    4. Eingelegte Espenpilze. Die Pilze abspülen und die Kappen abschneiden. Es gibt Hausfrauen, die abfallfrei produzieren, und sie kratzen sogar die Beine und befreien sie von Schuppen. Pilze ca. 35 Minuten kochen lassen, mit Gewürzen bedecken. Hier ist alles nach Ihrem Geschmack: Salz, Pfeffer, Gewürze, Lorbeerblatt. Weitere 5 Minuten kochen lassen. In Gläser füllen, aufrollen. Wenn Sie keine Pilze in einer dunklen Salzlösung erhalten möchten, müssen Sie die Pilze 30 Minuten lang kochen und das Wasser abtropfen lassen. Bereiten Sie die Marinade vor, legen Sie die Pilze hinein und kochen Sie sie 10 Minuten lang.
    5. Pilzkaviar. Dies ist ein sehr leckeres und gesundes Gericht. Kaviar enthält neben Pilzen auch viele gesunde Gemüsesorten. Die Pilze abspülen, kochen, durch einen Fleischwolf scrollen. Zwiebeln, Karotten und Paprika separat anbraten. Nach dem Braten auch hacken, mit Pilzen mischen und 20 Minuten köcheln lassen. Fügen Sie Gewürze hinzu, um zu schmecken. Aufrollen.
    6. Steinpilzsalat. Pilze kochen, abkühlen lassen. In kleine Stücke schneiden. Die eingelegte Gurke und die gekochte Hühnerbrust in Würfel schneiden. Mit Pilzen mischen, Senf hinzufügen, mit Mayonnaise und Salz würzen. Sellerie - verleiht dem Gericht Würze, ist aber kein Muss.

    Zusätzlich zu den oben genannten Optionen kann Steinpilz gefüllt, mit Spaghetti zubereitet oder einfach als Vorspeise für den festlichen Tisch angezeigt werden. Verwenden Sie bei der Herstellung von Pizzen und Kuchen.

    Video: wie man Espenpilze sammelt

    In welcher Version auch immer ein solches Produkt zubereitet wird, die Gäste werden den Geschmack dieser außergewöhnlichen Pilze auf jeden Fall zu schätzen wissen. Dies ist genau dann der Fall, wenn nützlich sehr lecker ist..