Hefestruktur und Aktivität

Nach der Klassifikation gehört Hefe zu den mikroskopisch kleinen Pilzen des Königreichs Mycota. Sie sind einzellige unbewegliche Mikroorganismen von geringer Größe - 10-15 Mikrometer. Trotz der äußerlichen Ähnlichkeit von Hefen mit großen Bakterienarten werden sie aufgrund ihrer Ultrastruktur von Zellen und ihrer Fortpflanzungsmethoden als Pilze eingestuft..

Zahl: 1. Art der Hefe auf einer Petrischale.

Hefe Lebensraum

Unter natürlichen Bedingungen kommt Hefe häufig auf kohlenhydrat- und zuckerreichen Substraten vor. Daher finden sie sich auf der Oberfläche von Früchten und Blättern, Beeren und Früchten, auf Wundsäften, im Blumennektar, in abgestorbener Pflanzenmasse. Darüber hinaus kommen sie in Böden (z. B. in Streu), Wasser vor. Hefeorganismen der Gattungen Candida oder Pichia kommen häufig im Darm von Menschen und vielen Tierarten vor..

Zahl: 2. Lebensraum der Hefe.

Hefezellzusammensetzung

Alle Hefezellen enthalten etwa 75% Wasser, 50-60% sind intrazellulär gebunden und die restlichen 10-30% werden freigesetzt. Die Trockenmasse der Zelle enthält je nach Alter und Zustand im Durchschnitt:

  • Stickstoff 45-60%;
  • Zucker 15-40%;
  • Fett 2,5-13%;
  • Mineralien 7-11%.

Darüber hinaus enthalten Zellen eine Reihe wichtiger Komponenten, die für ihren Stoffwechsel notwendig sind - Enzyme, Vitamine. Hefeenzyme sind Katalysatoren für verschiedene Arten von Fermentations- und Atmungsprozessen.

Zahl: 3. Zellen von Hefeorganismen.

Hefezellstruktur

Hefezellen haben unterschiedliche Formen: Ellipsen, Ovale, Stäbchen, Kugeln. Die Abmessungen sind ebenfalls unterschiedlich: Oft beträgt die Länge 6-12 Mikrometer und die Breite 2-8 Mikrometer. Dies hängt von den Bedingungen ihres Lebensraums oder Anbaus, den Nährstoffkomponenten und den Umweltfaktoren ab. Die stabilsten jungen Hefen in Eigenschaften, daher werden die Eigenschaften und die Beschreibung der Art genau nach ihnen durchgeführt.

Hefeorganismen haben alle Standardkomponenten, die in eukaryotischen Zellen gefunden werden. Darüber hinaus besitzen sie jedoch die einzigartigen charakteristischen Eigenschaften von Pilzen und kombinieren die Eigenschaften der Zellstrukturen von Pflanzen und Tieren:

  • Wände sind starr wie Pflanzen,
  • Es gibt keine Chloroplasten und es gibt Glykogen, wie bei Tieren.

Zahl: 4. Vielzahl von Hefetypen: 1 - Bäcker (Saccharomyces cerevisiae); 2 - der schönste Schwertkämpfer (Metschnikowia pulcherrima); 3 - gemahlene Candida (Candida humicola); 4 - klebrige Rhodotorula (Rhodotorula glutinis); 5 - rote Rhodotorula (R. rubra); 6 - goldene Rhodotorula (R. aurantiaca); 7 - Debaryomyces cantarelli; 8 - Cryptococcus Lorbeer (Cryptococcus laurentii); 9 - längliche Nadsonia (Nadsonia elongata); 10 - Sporobolomyces pink (Sporobolomyces roseus); 11 - Sporobolomyces holsaticus (S. holsaticus); 12 - Rhodosporidium diobovatum.

Zellen enthalten Membranen, Zytoplasma und Organellen wie:

  • Ader;
  • Golgi-Apparat;
  • Zellmitochondrien;
  • ribosomaler Apparat;
  • Fetteinschlüsse, Glykogenkörner und Valutin.

Bestimmte Arten enthalten Pigmente. In jungen Hefen ist das Zytoplasma homogen. Während des Wachstumsprozesses erscheinen in ihnen Vakuolen (die organische und mineralische Bestandteile enthalten). Während des Wachstumsprozesses wird die Bildung von Granularität beobachtet, eine Zunahme der Vakuolen tritt auf.

In der Regel enthalten die Schalen mehrere Schichten mit enthaltenen Polysacchariden, Fetten und stickstoffhaltigen Komponenten. Einige Arten haben eine Schleimhaut, so dass die Zellen oft zusammengeklebt sind und in Flüssigkeiten Flocken bilden.

Zahl: 5. Die Struktur der Zelle von Hefeorganismen.

Atmungsprozesse von Hefe

Für Atmungsprozesse benötigen Hefezellen Sauerstoff, aber viele ihrer Typen (fakultativ anaerob) können vorübergehend und ohne diesen auskommen und Energie aus Fermentationsprozessen (sauerstofffreies Atmen) erhalten, während sie Alkohole bilden. Dies ist einer ihrer Hauptunterschiede zu Bakterien:

Unter Hefen gibt es keine Vertreter, die absolut ohne Sauerstoff leben können.

Die Atmung mit Sauerstoff ist für Hefen energetisch vorteilhafter. Wenn sie auftreten, schließen die Zellen die Fermentation ab und wechseln zur Sauerstoffatmung, während Kohlendioxid freigesetzt wird, was zu einem schnelleren Zellwachstum beiträgt. Dieser Effekt wird Pasteur genannt. Manchmal wird bei einem hohen Glukosegehalt der Crabtree-Effekt beobachtet, wenn selbst wenn Sauerstoff vorhanden ist, Hefezellen ihn fermentieren.

Zahl: 6. Atmung von Hefeorganismen.

Welche Hefe ernährt sich

Viele Hefen sind chemoorganoheterotrop und verwenden organische Nährstoffe, um Energie für Ernährung und Energie bereitzustellen..

Unter anoxischen Bedingungen bevorzugt Hefe die Verwendung von Kohlenhydraten wie Hexose und daraus synthetisierten Oligosacchariden. Einige Arten können auch andere Arten von Kohlenhydraten aufnehmen - Pentose, Stärke, Inulin. Durch den Zugang zu Sauerstoff können sie eine größere Auswahl an Substanzen konsumieren, darunter Fett, Kohlenwasserstoff, Alkohol und andere. Komplexe Arten von Kohlenhydraten wie Lignine und Cellulose stehen zur Assimilation nicht zur Verfügung. Stickstoffquellen sind für sie in der Regel Ammoniumsalze und -nitrate..

Zahl: 7. Hefe unter dem Mikroskop.

Was synthetisiert Hefe?

Am häufigsten produziert Hefe während des Stoffwechsels verschiedene Arten von Alkoholen - die meisten davon sind Ethyl-, Propyl-, Isoamyl-, Butyl- und Isobutyltypen. Zusätzlich wurde die Bildung flüchtiger Fettsäuren nachgewiesen, beispielsweise wurde die Synthese von Essigsäure, Propionsäure, Buttersäure, Isobuttersäure und Isovaleriansäure nachgewiesen. Darüber hinaus können sie während ihrer lebenswichtigen Aktivität eine Reihe von Substanzen in geringen Konzentrationen an die Umwelt abgeben - Fuselöle, Acetoine, Diacetyle, Aldehyde, Dimethylsulfid und andere. Mit solchen Metaboliten sind häufig die organoleptischen Eigenschaften der aus ihrer Verwendung erhaltenen Produkte verbunden..

Hefevermehrungsprozesse

Ein charakteristisches Merkmal von Hefezellen ist ihre Fähigkeit, sich im Vergleich zu anderen Pilzen vegetativ zu vermehren, was sowohl durch das Knospen von Sporen als auch beispielsweise durch Zygoten von Zellen (wie die der Gattungen Candida oder Pichia) auftritt. Einige Hefen können die Prozesse der sexuellen Fortpflanzung, die Myzelstadien enthalten, realisieren, wenn die Bildung einer Zygote beobachtet und ihre weitere Umwandlung in einen "Beutel" von Sporen beobachtet wird. Einige Hefen, die Myzel bilden (zum Beispiel der Gattungen Endomyces oder Galactomyces), können in einzelne Zellen - Arthrosporen - zerfallen.

Zahl: 8. Fortpflanzung von Hefe.

Was bestimmt das Wachstum von Hefe

Wachstumsprozesse von Hefeorganismen hängen von verschiedenen Umweltfaktoren ab - Temperatur, Feuchtigkeit, Säuregehalt, osmotischer Druck. Die meisten Hefen bevorzugen mittlere Temperaturen, darunter gibt es praktisch keine extremophilen Arten, die zu hohe oder umgekehrt niedrige Temperaturen bevorzugen. Die Existenz von Arten, die widrige Umweltbedingungen tolerieren können, ist bekannt. Es ist möglich, das Wachstum und die Entwicklung einiger Hefeorganismen mit Antibiotika zu unterdrücken.

Zahl: 9. Hefeproduktion.

Warum Hefe gut für dich ist

Hefe wird häufig im Haushalt oder in der Industrie verwendet. Der Mensch hat lange begonnen, sie für sein Leben zu verwenden, zum Beispiel für die Zubereitung von Brot und Getränken. Ihre biologischen Fähigkeiten werden heute bei der Synthese nützlicher Substanzen eingesetzt - Polysaccharide, Enzyme, Vitamine, organische Säuren, Carotinoide.

Zahl: 10. Wein - ein Produkt, das durch die Aktivität von Hefe gewonnen wird.

Die Verwendung von Hefe in der Medizin

Hefe wird in biotechnologischen Prozessen zur Herstellung von Arzneimitteln verwendet - Insulin, Interferon, heterologe Proteine. Ärzte verschreiben häufig Bierhefe für geschwächte Menschen mit allergischen Erkrankungen. Sie werden auch für kosmetische Zwecke verwendet, um Haare und Nägel zu stärken und den Hautzustand zu verbessern..

Zahl: 11. Hefe in der Kosmetologie.

Darüber hinaus gibt es unter Hefen Arten (z. B. Saccharomycesboulardii), die in der Lage sind, die Mikroflora des Magen-Darm-Trakts zu erhalten und wiederherzustellen sowie Symptome und das Risiko von Durchfall zu lindern und Muskelkontraktionen bei Patienten mit Reizdarmsyndromen zu verringern..

Gibt es schädliche Hefen??

Es ist bekannt, dass die Vermehrung von Hefe in Lebensmitteln Verderb verursachen kann (z. B. treten Quellprozesse, Geruchs- und Geschmacksveränderungen auf). Laut mykologischen Fachleuten gibt es außerdem pathogene, die verschiedene Störungen lebender Organismen sowie eine Reihe schwerwiegender Krankheiten von Menschen verursachen können, die die Immunität geschwächt haben..

Unter den menschlichen Krankheiten gibt es zum Beispiel Candidiasis, die durch die Hefe Candida verursacht wird, und Kryptokokkose, deren Erreger Cryptococcus neoformans ist. Es hat sich gezeigt, dass diese pathogenen Hefespezies häufig normale Bewohner der menschlichen Mikroflora sind und sich gerade bei Schwächung, bei verschiedenen Verletzungen, bei Verbrennungen, nach chirurgischen Eingriffen und bei langfristiger Anwendung von Antibiotika, manchmal bei kleinen oder im Gegenteil bei älteren Menschen, aktiv zu vermehren beginnen.

Hefe

Hefe ist einer der ältesten "heimischen" Mikroorganismen. Archäologen haben festgestellt, dass um 6000 v. Die Ägypter tranken gerne Bier. Und sie lernten um 1200 v. Chr. Hefebrot zu backen.

Heute gibt es in der Natur etwa 1.500 Hefesorten. Sie kommen in den Blättern, im Boden, auf den Früchten verschiedener Pflanzen, im Blumennektar, in Beeren, gekeimten Weizenkörnern, Malz und Kefir vor. Ascomyceten und Basidomyceten sind die Hauptgruppen der heute existierenden Hefespezies.

Hefe wird beim Kochen verwendet, um verschiedene Arten von Backwaren und Getränken herzustellen. Mühlsteine ​​und Bäckereien, Bilder von Brauern an den Wänden antiker Städte zeugen von der Antike des Einsatzes dieser Mikroorganismen im Leben der Menschen.

Hefereiche Lebensmittel:

Allgemeine Eigenschaften von Hefe

Hefe ist eine Gruppe einzelliger Pilze, die in halbflüssigen und flüssigen nährstoffreichen Substraten leben. Das Hauptunterscheidungsmerkmal von Hefe ist die Fermentation. Mikroskopische Pilze eignen sich gut bei Raumtemperatur. Wenn die Umgebungstemperatur 60 Grad erreicht, stirbt die Hefe ab.

Hefe wird von der Spezialwissenschaft der Zymologie untersucht. Offiziell wurden Hefepilze 1857 von Pasteur "entdeckt". Trotz einer so großen Vielfalt an Hefetypen, die in der Natur vorkommen, verwenden wir meistens nur 4 davon in unserer Ernährung. Dies sind Bierhefe, Milch, Wein und Backhefe. Üppiges Brot und Gebäck, Kefir, Bier, Trauben - diese Produkte sind die wirklichen Marktführer im Inhalt dieser Hefesorten.

Der Körper eines gesunden Menschen enthält auch einige Arten dieser Pilze. Sie leben auf der Haut, im Darm und auch auf den Schleimhäuten der inneren Organe. Pilze der Gattung Candida sind für den Organismus von besonderer Bedeutung. Obwohl in zu großen Mengen, verursachen sie Funktionsstörungen des Körpers und führen sogar zur Entwicklung bestimmter Krankheiten (Candidiasis).

Die beliebtesten sind heute flüssige, trockene und nur lebende Bäckerhefe. Und auch Bierhefe, die als Nahrungsergänzungsmittel in der Apotheke erhältlich ist. Aber nicht weniger nützlich und natürlicher ist die Hefe, die natürlich in Lebensmitteln vorkommt..

Der tägliche Bedarf des Körpers an Hefe

Es ist bekannt, dass für das normale Funktionieren des Darms das Vorhandensein von hefeartigen Pilzen eine Notwendigkeit ist. In Laborstudien nennen Ärzte die optimale Zahl für das Vorhandensein dieser Mikroorganismen im Darm - 10 bis 4 Potenzen pro 1 gemessener Einheit (1 Gramm Darminhalt)..

Ärzte glauben, dass 5-7 Gramm Hefe pro Tag den täglichen Bedarf des Körpers an B-Vitaminen decken und der optimale Wert sind.

Der Bedarf an Hefe steigt:

  • bei schwerer körperlicher und geistiger Arbeit;
  • in einer stressigen Umgebung;
  • mit Anämie;
  • in Verletzung von Kohlenhydraten und Vitamin-Mineralien, Proteinstoffwechsel im Körper;
  • niedriger Nährwert der Diät;
  • mit Dermatitis, Furunkulose, Akne;
  • mit Verbrennungen und Wunden;
  • Vitaminmangel;
  • schwache Immunität;
  • Erkrankungen des Verdauungssystems (Geschwüre, Kolitis, Gastritis);
  • mit Neuralgie;
  • chronisches Müdigkeitssyndrom (CFS);
  • in einem Gebiet mit einem erhöhten radioaktiven Hintergrund oder schädlichen Auswirkungen anderer Chemikalien.

Der Bedarf an Hefe nimmt ab:

  • mit einer Tendenz zur Allergie gegen hefehaltige Lebensmittel;
  • mit Nierenerkrankungen;
  • endokrine Erkrankungen;
  • mit Dysbiose und Gicht;
  • Veranlagung des Körpers zu Soor und anderen Pilzkrankheiten.

Hefeverdaulichkeit

Hefe besteht zu 66% aus Protein. In Bezug auf die Qualität der darin enthaltenen Proteine ​​ist Hefe Fisch, Fleisch und Milch nicht unterlegen. Vom Körper gut aufgenommen, vorausgesetzt, es besteht keine Unverträglichkeit gegenüber Zittern sowie deren mäßiger Anwendung.

Nützliche Eigenschaften der Hefe, ihre Wirkung auf den Körper

Kalium, Kalzium, Eisen, Magnesium, Vitamine der Gruppen B, H und P, Folsäure, Proteine ​​und Aminosäuren, Lecithin, Methionin - dies ist keine vollständige Liste der in Hefe enthaltenen Nährstoffe.

Hefe stimuliert die Aufnahme von Nahrungsmitteln, erhöht den Appetit und regt den Stoffwechsel an. Wirken sich positiv auf die intestinale Absorptionskapazität aus.

Es ist zu beachten, dass die in Hefeteig und Gebäck enthaltene Hefe infolge der Hochtemperaturverarbeitung stirbt. Daher sind Brot und Gebäck keine Produkte, die lebende Hefe enthalten..

Interaktion mit wesentlichen Elementen

Die vorteilhaften Eigenschaften von Hefe sind besonders in Gegenwart von Zucker und Wasser aktiv. Hefe verbessert die Aufnahme vieler Nährstoffe durch den Körper. Ein übermäßiger Verzehr von hefehaltigen Lebensmitteln kann jedoch zu einer beeinträchtigten Aufnahme von Kalzium und bestimmten Vitaminen führen..

Anzeichen eines Hefemangels im Körper

  • Verdauungsprobleme;
  • die Schwäche;
  • Anämie;
  • Probleme mit Haut und Haaren, Nägeln.

Anzeichen von überschüssiger Hefe im Körper:

  • allergische Reaktionen durch Hefeunverträglichkeit;
  • Soor und andere Pilzkrankheiten;
  • Aufblähen.

Faktoren, die den Hefegehalt im Körper beeinflussen

Das Hauptkriterium zur Bestimmung des Vorhandenseins von Hefe im Körper ist die menschliche Ernährung. Der optimale Verzehr von hefehaltigen Lebensmitteln und die allgemeine Gesundheit des Körpers haben einen erheblichen Einfluss auf das erforderliche Gleichgewicht des Hefegehalts im Körper..

Hefe für Schönheit und Gesundheit

Haut, Haare, Nägel werden vor unseren Augen buchstäblich hübscher, wenn wir Produkte essen, die lebende Hefe enthalten. In der traditionellen Medizin gibt es viele Methoden, um das Aussehen zu verbessern und seine Attraktivität zu erhalten. Eine Hefe-Gesichtsmaske, die aus Bäckerhefe mit Milch, Kräutern oder Saft verurteilt wurde, und eine Hefe-Haarmaske sind die häufigsten und wirksamsten Methoden zur Erhaltung der Schönheit, die sowohl in der Antike als auch heute angewendet werden..

Eine pflegende Hefe-Gesichtsmaske wird folgendermaßen hergestellt: 20 g Hefe werden mit 1 Teelöffel Honig gemischt, dann wird 1 Esslöffel Weizen- oder Roggenmehl hinzugefügt. Die resultierende Mischung wird mit warm gekochter Milch (3-4 Esslöffel) verdünnt. Die Maske wird 15 Minuten lang auf ein zuvor gereinigtes Gesicht aufgetragen und dann mit warmem Wasser abgewaschen. Dieses Verfahren ist für trockene und normale Haut geeignet..

Eine Hefemaske für fettige Haut wird wie folgt hergestellt: 20 g Hefe werden in Kefir verdünnt, um die Konsistenz von dicker saurer Sahne zu erhalten. Die Maske wird auf das Gesicht aufgetragen und nach 15 Minuten mit warmem Wasser abgewaschen.

Bei Kolitis und Enterokolitis wurde in der Volksmedizin auch Trockenhefe verwendet. Zu diesem Zweck wurde 1 Teelöffel Hefe zu einem Glas Karottensaft gegeben und nach 15 bis 20 Minuten wurde die Mischung getrunken.

Um das Haar zu stärken, geben Sie eine halbe Packung Hefe mit Zucker in ein Wasserbad. Nach Beginn der Gärung etwas Honig und Senf hinzufügen. Die Mischung wird auf das Haar aufgetragen und um den Kopf gewickelt (Plastikfolie, dann ein Handtuch). Waschen Sie die Maske nach 60 - 90 Minuten ab.

Hefe

Hefe ist ein lebender einzelliger Organismus, der in Pflanzen und Tieren vorkommt. Hefezellen sind eiförmig und können nur durch ein Mikroskop gesehen werden.

Was ist Hefe?

Wenn Sie die Hefe wiegen und die Zellen in ihnen zählen, hat ungefähr 1 g der Substanz ungefähr 20 Milliarden Zellen. Da das menschliche Auge eine Zelle von 5 Mikrometern nicht sehen kann, sind diese Organismen lange Zeit eine der mysteriösesten geblieben. Bis zur Mitte des 19. Jahrhunderts wusste die Menschheit im Allgemeinen wenig über sie. Erst 1866 interessierte sich der Mikrobiologe Louis Pasteur, der sich sein ganzes Leben lang mit den Prinzipien der Fermentation befasst hatte, für den Prozess der Hefefermentation am Beispiel des Bieres. Und nach 15 Jahren in einem Labor in Kopenhagen isolierte und reinigte Emil Hansen einzelne Hefestämme. Die Methoden zur Kultivierung von Hefepilzen nach der Hansen-Methode werden bis heute angewendet..

  • Was ist Hefe?
  • allgemeine Eigenschaften
  • Interessante wissenschaftliche Fakten
  • Lebenszyklus von Pilzen
  • "Gute" und "schlechte" Hefe
  • Nutzen für die Gesundheit
  • Hefe Vorteile
  • Möglicher Schaden für Hefe
  • Hefe und Allergien
  • Hefeextrakt
  • Hefe in Lebensmitteln
  • Vorsichtsmaßnahmen
  • Wie man selbst Hefe macht
  • Hausgemachte Hefekosmetik

Hefezellen sind lebende Organismen und benötigen Luft, um sich zu vermehren. Diese Zellen müssen gespeist werden, um Energie zu erhalten. Und ihr Lieblingsessen ist alles Süße: Saccharose (Rohr- und Rübenzucker), Fructose und Glucose (Honig, Obst, Ahornsirup), Maltose (Stärke).

Die Größe einer Hefezelle überschreitet nicht achttausendstel Millimeter. Es gibt ungefähr 1.500 Arten von Hefen. Innerhalb einer Art kann es Tausende genetisch unterschiedlicher Stämme geben, aber der vielleicht berühmteste ist Saccharomyces Cerevisiae, was auf Latein "Zucker", "Pilz" und "Brauen" bedeutet. Meist werden sie verständlichere Namen genannt - Bierhefe oder Bäcker. Jeder dieser Typen hat bestimmte Eigenschaften und bestimmt den Umfang der Hefe. Beim Brauen werden zum Beispiel verschiedene Sorten verwendet, um verschiedene Arten von Getränken herzustellen. Der Anwendungsbereich dieser Substanz ist jedoch viel breiter. Hefe wird zur Herstellung vieler Produkte verwendet, sie spielen die Rolle von Aromen und haben auch Anwendung in der Pharmakologie, Tierhaltung und anderen Bereichen gefunden..

allgemeine Eigenschaften

Hefen sind Organismen, die Nahrung, Wärme und Feuchtigkeit benötigen, um zu leben und sich zu vermehren..

Durch die Fermentation wandeln sie Zucker und Stärke in Kohlendioxid und Alkohol um. Es gibt verschiedene Arten von Hefen, die der menschlichen Gesundheit zuträglich sind. Sie können das Immunsystem stärken, die Verdauung verbessern, aber einige verursachen Pilzinfektionen..

Die bekanntesten Hefesorten:

  • Bierhäuser;
  • Bäckerei;
  • gepresst (oder Süßwaren);
  • trocken;
  • Futter.

Die Debatte um einzellige Pilze ist nicht neu. Viele interessieren sich dafür, was Bäckerhefe wirklich ist, welche Vor- oder Nachteile sie haben, manche haben Angst vor ihrer Zusammensetzung nach GOST, so dass Hausfrauen immer häufiger nicht Haushefe, sondern französische Hefe wählen. Wenn Sie verstehen, was Hefe ist, wie sich diese Mikroorganismen vermehren und wie sie das Backen beeinflussen, wird klar, dass es im Großen und Ganzen keinen Grund zur Sorge gibt. Ob diese Substanzen nützlich oder umgekehrt schädlich für den Körper sind, hängt von der Menge ihres Verbrauchs, der Empfindlichkeit des Körpers sowie dem Vorhandensein des Candida-Pilzes im Körper ab. In kleinen Mengen kann Hefe die Gesundheit verbessern, indem sie Vitamine der B-Gruppe auffüllt, aber ein Überschuss der Substanz kann eine Person negativ beeinflussen.

Interessante wissenschaftliche Fakten

Studien haben gezeigt, dass Hefezellen den Zellen des menschlichen Körpers sehr ähnlich sind. Aber während unser Körper zig Milliarden Zellen hat, hat Hefe nur eine.

Der Mensch ist, wie Wissenschaftler sagen, ein eukaryotischer Organismus. Einfacher ausgedrückt bedeutet dies, dass unser gesamtes genetisches Material im Zellkern und in den Mitochondrien enthalten ist. Nach dem gleichen Prinzip schuf die Natur Hefe, aber Bakterien sind bereits Vertreter prokaryotischer Organismen. Und aufgrund der Tatsache, dass Hefe einzellig ist, ist es für Wissenschaftler einfacher, ihre Struktur, Eigenschaften und Lebensstadien zu untersuchen. Und unter dem Gesichtspunkt der Struktur und des Stoffwechsels aller biologischen Modelle ist die Hefe dem Menschen am nächsten. Darüber hinaus ist dieser Pilz der erste eukaryotische Mikroorganismus, dessen Genomwissenschaftler durch Untersuchung der genauen Sequenz aller 16 Chromosomen entschlüsselt wurden..

Die Bedeutung der Untersuchung dieser Mikroorganismen zeigt sich auch darin, dass Hefeforscher in den letzten 15 Jahren zweimal mit dem Nobelpreis für Medizin und Physiologie ausgezeichnet wurden. Mithilfe menschlicher Gene im Pilz testen Wissenschaftler die Wirksamkeit neuer Medikamente und untersuchen die Besonderheiten bestimmter Krankheiten.

Der größte Teil der Forschung hat sich auf die potenzielle Verwendung von Hefe im Gesundheitswesen und in der Lebensmittelindustrie konzentriert. Inzwischen haben Wissenschaftler andere Experimente durchgeführt. Zum Beispiel wurde vor nicht allzu langer Zeit klar, dass einige der Hefestämme als Grundlage für die Herstellung von Biokraftstoffen für den Transport dienen könnten. Übrigens wird ein erheblicher Teil des von Chemikern zur Behandlung von Diabetes erzeugten Insulins nicht ohne die Hilfe von Hefe produziert..

Aber das ist nicht alles, was eine Person über Hefe lernen muss. Zumindest Wissenschaftler, die diese Mikrosubstanzen untersuchen, sind davon überzeugt..

Lebenszyklus von Pilzen

Es ist zu beachten, dass die Entwicklung von Hefezellen unter verschiedenen Umständen auf unterschiedliche Weise verläuft. Und obwohl diese Substanzen aus Sicht der Biologen lebende Organismen sind, sind sie so einzigartig, dass sie ohne Luft leben können..

Wenn die Hefe keinen Sauerstoff erhält, wirkt sie auf den Zucker ein, um ihn in Alkohol umzuwandeln. Zusätzlich wird Kohlendioxid freigesetzt. Dieser Vorgang findet hauptsächlich während des Backens statt. Durch diese Reaktion wird Energie freigesetzt - der Teig wächst. In der Zwischenzeit reicht diese Energie nicht aus, damit die Hefe selbst weiterleben kann. In Gegenwart von Sauerstoff wachsen und vermehren sie sich, gefüttert mit Zucker, sehr schnell, während sie Kohlendioxid, Wasser und eine relativ (nach den Standards des Pilzes) relativ große Energiemenge freisetzen.

"Gute" und "schlechte" Hefe

Hefe ist wie Bakterien für den menschlichen Körper essentiell. Das Erste, was man über diese Mikroorganismen wissen muss, ist, dass es gute und schlechte Bakterien gibt, ähnlich wie bei Hefen. Der Pilz kann Organe und Gewebe infizieren, Allergien und viele Krankheiten verursachen. Versuchen wir nun, die Pilzarten zu verstehen und zu verstehen, welche davon nützlich sind und welche vermieden werden sollten.

Candida albicans

Es wird gesagt, dass fast 80 Prozent der Weltbevölkerung gegen diesen pathogenen hefeartigen Pilz kämpfen, der verschiedene Entzündungen im Körper verursacht. Candida ist wie jede Hefe ein einzelliger Organismus, der sich schnell vermehrt, wenn die Nahrung viel Zucker enthält. Dieser Pilz beraubt den Körper vieler Nährstoffe, einschließlich Eisen und anderer Mineralien, wodurch das Blut sauer wird. Vor dem Hintergrund einer süßen Ernährung ist Candida noch aktiver. Wenn dieser Prozess nicht rechtzeitig gestoppt wird, zerstört schädliche Hefe praktisch das Verdauungs- und Immunsystem und beraubt sie der Vitalität. Im Gegenzug verursachen sie häufige Kopfschmerzen, Ekzeme, Schuppen, Dermatitis, hormonelle Störungen, Vaginalinfektionen, Magenkrankheiten und Verwirrtheit.

Gesunde Hefe

Neben den schädlichen gibt es aber auch nützliche Hefen. Die beste Wirkung auf den Körper sind die in probiotischen Lebensmitteln enthaltenen Pilze. Sie stärken das Immunsystem und helfen bei der Bekämpfung von Candida. Aber auch nicht die besten Quellen dieser Hefe sind Lebensmittel, die Zucker enthalten..

S. boulardii Hefe kommt in fast allen Probiotika vor und hat viele vorteilhafte Eigenschaften:

  • Stärkung des Immunsystems durch Stimulierung der Produktion von Antikörpern;
  • den Körper vor den schädlichen Wirkungen von Antibiotika schützen;
  • hilft Candida zu bekämpfen.

Zwei weitere ungewöhnlich nützliche Hefestämme - Kluyveromyces marxianus var. Marxianus und Saccharomyces unisporus. Sie sind hauptsächlich im Kefir-Sauerteig enthalten und spielen die Rolle eines leistungsstarken Verstärkers für das Immunsystem. Dank dieser Komponenten gilt Kefir seit Jahrhunderten als eines der besten Tonic-Getränke der Welt. In der Antike galt es als ein Getränk der Langleber, und auf Türkisch klingt sein Name wie "Wohlfühlen"..

Nutzen für die Gesundheit

Hefe ist eine wunderbare Zutat, um Gesundheit und Schönheit auf natürliche Weise zu erhalten oder wiederherzustellen.

Sie sind in vielen Lebensmitteln, Nahrungsergänzungsmitteln und auch in vielen Kosmetika enthalten..

Seit Jahrzehnten steht Hefe im Mittelpunkt der Forschung, wobei die außergewöhnlichen ernährungsphysiologischen und therapeutischen Eigenschaften des Pilzes einstimmig anerkannt werden. Und das alles dank der einzigartigen biochemischen Zusammensetzung dieser Organismen. Für den Menschen dienen sie als Quelle für Aminosäuren, Mineralien, Vitamine, Enzyme und viele andere nützliche Substanzen, die für das Wachstum, den ordnungsgemäßen Stoffwechsel und die Stärkung des Immunsystems erforderlich sind.

Hefe Vorteile

Diese mikroskopisch kleinen Substanzen sind eine Nährstoffquelle und viele Arten von Nährhefen enthalten Ballaststoffe, die normalerweise ausschließlich in Lebensmitteln tierischen Ursprungs enthalten sind. Darüber hinaus ist Hefe eine ausgezeichnete Quelle für pflanzliche Proteine, was sie zu einem wesentlichen Bestandteil vegetarischer Mahlzeiten macht. Und die hohe Faserkonzentration sorgt für ein langes Völlegefühl. Diese Elemente sind für das reibungslose Funktionieren des Körpers unerlässlich. Sie sind für Menschen, Tiere und sogar Pflanzen gleichermaßen wichtig..

Für Pflanzen

Letztere sind Gegenstand neuerer Forschungen. Wie sich herausstellte, kann Hefe nicht nur als Nahrungsergänzungsmittel, sondern auch als nützlicher natürlicher Dünger wirken. Einige Stämme tragen zur effizienteren Absorption nützlicher Mikroelemente aus dem Boden durch Pflanzen bei. Es beeinflusst auch das Pflanzenwachstum. Gleichzeitig sind sie absolut sicherer "Dünger". Jetzt versuchen Wissenschaftler, ein wirksames Medikament auf Hefebasis gegen Schimmel in Früchten und anderen Krankheiten zu entwickeln - als sichere Alternative zu Chemikalien.

Nahrungsergänzungsmittel

Vielleicht wird niemand von der Information überrascht sein, dass Hefe ein nützlicher bioaktiver Zusatzstoff ist, der von Menschen zur Behandlung und Vorbeugung einer Vielzahl von Erkrankungen und Beschwerden verwendet wird..

Probiotisch

Hefe als Probiotikum ist eine vielversprechende Lösung. Wissenschaftler überzeugen und fügen hinzu, dass das Spektrum der Exposition des Menschen gegenüber diesen Mikroorganismen sehr breit ist.

Für die Darmflora

Wissenschaftler haben die Beziehung zwischen Hefe und Darmflora entdeckt, insbesondere die positive Wirkung des Pilzes auf den entzündeten Darm.

  • Bierhefe enthält viele Vitamine und Mineralien, darunter Zink, Chrom, Eisen, Magnesium, Folsäure, Biotin und B-Vitamine.
  • das Immunsystem stärken;
  • den Blutzucker normalisieren;
  • die Entwicklung nützlicher Bakterien im Körper fördern;
  • Torula-Hefe - eine Quelle für Chrom, Selen, Aminosäuren und B-Vitamine;
  • Bäckerhefe stärkt das Immunsystem.

Möglicher Schaden für Hefe

Eine unangenehme Nebenwirkung der Einnahme von Hefe kann sein, dass sie nicht nur nützliche Bakterien enthält, sondern auch schädliche Bakterien wie Candida, die Asthma, Gicht und andere Krankheiten verursachen. Bei einer Verschlimmerung oder einem Auftreten von Candidiasis ist es wichtig, alle Hefenahrungsmittel für die Dauer der Behandlung von der Ernährung auszuschließen.

Hefe und Allergien

Hefe ist, wie erwähnt, eine Form von Pilzen. Am häufigsten zum Backen und Brauen verwendet. In diesem Fall wird Bier- und Bäckerhefe verwendet. Daneben gibt es aber auch die sogenannte Wildhefe, die in Früchten, Beeren (Trauben) und Getreide enthalten ist..

Normalerweise werden diese Mikroorganismen vom Menschen gut vertragen, aber es gibt Menschen mit Intoleranz. Dies sind Personen, die gegen alle Arten von Pilzen und Schimmelpilzen allergisch sind..

Hefeextrakt

Hefeextrakt ist ein Lebensmittelaroma, das bei der Zubereitung von Brot, Bier, Käse, Sojasauce und verschiedenen anderen Lebensmitteln verwendet wird..

Um zu verstehen, wie diese Substanz den Körper beeinflusst, müssen Sie zuerst verstehen, was es im Allgemeinen ist..

Hefeextrakt wird durch Mischen von Hefe und Zucker unter warmen Bedingungen hergestellt. Und mit dem anschließenden Brechen von Zellmembranen. Dieser Extrakt kann in Gel- oder Pulverform vorliegen. Die Verwendung von Hefeextrakt in Produkten kann als "natürliche Aromen" oder "Zusatzstoffe" bezeichnet werden..

Sie sollten wissen, dass dieser Extrakt die Aminosäure Glutaminsäure enthält. Es ist eine natürlich vorkommende Form der Aminosäure und sollte nicht mit Mononatriumglutamat als Geschmacksverstärker verwechselt werden. Obwohl Hefeextrakt auch den Geschmack beeinflusst, wirkt er wie ein Gewürz. Darüber hinaus enthält es auch eine hohe Konzentration an Natrium. Und dies sollte von Menschen berücksichtigt werden, die Probleme mit dem Blutdruck haben oder aus anderen Gründen Natrium nicht missbrauchen sollten. Darüber hinaus enthält der Extrakt eine sehr hohe Konzentration an B-Vitaminen.

Trotz aller Vorteile dieser Substanz ist es für Menschen mit Lebensmittelallergien oder Hefeempfindlichkeiten wichtig, Lebensmittel zu vermeiden, die Pilzextrakt enthalten. Der einfachste Weg, dies zu tun, besteht darin, Fertiggerichte und Fertiggerichte aus Supermärkten zu vermeiden..

Hefe in Lebensmitteln

Alle Produkte können je nach Hefegehalt in 3 Gruppen eingeteilt werden. Das erste ist Lebensmittel, die unter keinen Umständen Pilze enthalten. In der zweiten Produktgruppe sind Mikroorganismen nur unter bestimmten Bedingungen vorhanden. Und die dritte Gruppe sind Lebensmittel, die diese Substanz nicht enthalten..

Die erste Gruppe umfasst: Backwaren, Bier, Apfelwein, Obstschalen (Pflaumen, Trauben), Traubensaft, Malzgetränke, Wein, Hefeextrakt.

Die zweite Gruppe umfasst: Kuchen, Donuts, Früchte (überreif), Schokolade (einige Sorten), Sojasauce.

Die dritte Gruppe umfasst eine Vielzahl von Produkten aus verschiedenen Kategorien. Insbesondere müssen Sie sich keine Gedanken über das Vorhandensein von Hefe in Eiern, Meeresfrüchten, verschiedenen Fleischsorten, rohen Nüssen, Bohnen und braunem Reis machen. Sie können auch einen übermäßigen Hefekonsum vermeiden, wenn Sie Sojasauce während des Kochens ablehnen und Essig durch Zitronensaft ersetzen..

Liste der Lebensmittel, die Hefe enthalten:

  • alles fermentiert (Essig, Alkohol, Miso, Sojasauce usw.);
  • Bäckereiprodukte;
  • B-Vitamine;
  • Bier;
  • Beeren (Brombeeren, Blaubeeren, Trauben, Erdbeeren);
  • Dosen-Säfte;
  • Käse;
  • Apfelwein;
  • getrocknete Früchte (Feigen, getrocknete Aprikosen, Rosinen);
  • Marmeladen, Gelees;
  • Pilze;
  • verarbeitetes Fleisch (Wurst, Speck);
  • Schwarzer Tee;
  • Oliven;
  • Wein.

Vorsichtsmaßnahmen

Hefe kann die Wirksamkeit einiger Arzneimittel beeinträchtigen. Es ist auch wichtig, hefehaltige Nahrungsergänzungsmittel für Menschen zu vermeiden, die gegen das Produkt allergisch oder anfällig für Hefeinfektionen sind..

Ein wichtiger Hinweis für Diabetiker: Hefe kann den Blutzuckerspiegel senken. Daher ist es ratsam, Ihren Glukosewert regelmäßig zu überwachen.

Wie man selbst Hefe macht

Sie haben sich sicherlich gefragt, woraus Hefe besteht und wie dieser Prozess abläuft. Jetzt lernen Sie, wie Sie diese einzelligen Pilze selbst zu Hause züchten..

Bier

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Methode eins. 1 Glas Wasser und Mehl nehmen, mischen und 7 Stunden ruhen lassen. Fügen Sie dann einen kleinen Löffel Zucker und ein Glas lebendes Bier zu der Mischung hinzu (Haltbarkeit bis zu 2 Wochen). Ein paar Stunden einwirken lassen. Lagern Sie die fertige Bierhefe in einem Glasbehälter im Kühlschrank.

Methode zwei. Mischen Sie in einem Glasbehälter 200 g Rosinen, Milch, warmes Wasser und etwas Zucker. Decken Sie das Gefäß fest mit Gaze ab (4 Schichten falten und binden). 5 Tage an einem warmen Ort aufbewahren.

Diese Rezepte werden die übliche Nährhefe erzeugen, die Ärzte für eine Vielzahl von Erkrankungen empfehlen. Dieses Naturprodukt hilft bei Stoffwechselstörungen, Mangel an B-Vitaminen, Verdauungskrankheiten, Anämie, Arteriosklerose, stärkt den Körper nach Grippe oder Halsschmerzen. Übrigens ähnelt hausgemachte Bierhefe in ihrer Wirkung Medikamenten, die diese Pilze enthalten, wie z. B. gefefitin..

Zum Backen

Vielleicht ist das bei jeder Hausfrau passiert. Ich wollte Kuchen zum Abendessen backen, aber keine Hefe. Dies ist jedoch kein Grund zur Aufregung, wenn Sie wissen, wie man hausgemachte Hefe als Sauerteig herstellt..

Methode 1

Aus 200 g Mehl und einer kleinen Menge Wasser müssen Sie einen Teigklumpen kneten, Mehl einrollen und einige Minuten einwirken lassen. Wenn der Klumpen trocknet, aushärtet und sauer wird, kann er anstelle von Hefe verwendet werden.

Methode 2

10 noch heiße Kartoffeln schälen und kochen, durch ein Sieb reiben. Fügen Sie einen Esslöffel Mehl, die gleiche Menge Honig und 25 Gramm Wodka hinzu. Lassen Sie die Mischung 2 Tage lang warm. Wenn sich auf der Oberfläche ein schaumiger Kopf bildet, können Sie einen Backsauerteig verwenden (nur den Schaum nehmen).

Hausgemachte Hefekosmetik

Es ist seit langem bekannt, dass Hefe ein wirksamer Bestandteil in vielen Schönheitsprodukten ist. Aber nicht viele Menschen wissen, dass Hefekosmetik einfach selbst zuzubereiten ist. Sie sind sich nicht sicher, wie Sie das machen sollen? Lesen Sie unsere Rezepte.

Hefe-Körpermaske

Lösen Sie einen Beutel Trockenhefe in Sahne und geben Sie 4 Esslöffel Honig in die Mischung. 20 Minuten einwirken lassen. Auf den Körper auftragen und 15-20 Minuten einwirken lassen. Mit warmem Wasser abspülen. Diese Maske verbessert die Durchblutung, strafft die Poren, macht die Haut elastisch und glatt..

Haarpflegeprodukt

Einen Esslöffel Bierhefe in einem Glas Kefir auflösen. Bestehen Sie die Mischung für mehrere Stunden an einem warmen Ort. Auf das Haar auftragen und etwa eine halbe Stunde aufbewahren. Diese Maske lindert Schuppen.

Hefe für das Gesicht

Etwa einen Teelöffel Bierhefe in einer kleinen Menge Kefir verdünnen. Nachdem die Mischung an einem warmen Ort leicht aufgegossen wurde und die Konsistenz von dünner Sauerrahm angenommen hat, auf die Gesichtshaut auftragen und ca. 20 Minuten aufbewahren. Dieses Mittel lindert Akne, verbessert den Teint und ist für fettige Haut geeignet.

Interessante Fakten über Hefe:

  1. Die optimale Temperatur für das Hefewachstum beträgt 32,2 Grad Celsius, über 38 Grad - Hefe stirbt ab.
  2. Bestimmte Pilzstämme verklumpen nach der Fermentation (normalerweise während des Brauens).
  3. Trockenhefe wurde von den Römern erfunden (wie es jedoch in der Geschichte der Entdeckungen großer Dinge häufig vorkam, verstanden sie noch nicht, dass es sich um Trockenhefe handelte). Die Alten legten Bäckerhefe (in Teig) in die Sonne, trockneten sie und belebten sie bei Bedarf mit Zucker.
  4. Das Aroma von Bier wird durch die Hefe bestimmt.
  5. Es gibt mehr als ein halbes Tausend Arten von Hefepilzen.
  6. Zurück im Jahr 1200 v. e. wusste, wie man Hefebrötchen backt.
  7. Der Rohstoff für Hefe kann Hopfen, Molke, verschiedene Kräuter, Orangen, Grapefruits, Honiggetränk sein.
  8. Unter Laborbedingungen können in 2 Wochen etwa 100 Tonnen Hefemilch gezüchtet werden (dann wird daraus gepresste, flüssige Trockenhefe hergestellt).

Viele Menschen stellen die Frage: "Hefe ist Pilze oder Bakterien." Und daran ist nichts Seltsames, denn bis vor relativ kurzer Zeit kannten die Wissenschaftler selbst die Antwort auf diese Frage nicht. Heute gibt es andere Diskussionen darüber, wie sicher es ist, Hefe einzunehmen. Und wieder ist die Antwort trivial einfach: sicher, wenn auch in Maßen.

Was ist Hefe und wie funktioniert es?

Arten von Hefen, Merkmale der Arbeit mit ihnen, Tipps für die Arbeit mit Hefen und alle Arten von Tricks

Hefen sind einzellige Organismen, die zur Familie der Pilze gehören.

"Wilde" Hefe kommt überall vor, auch in der Luft. Sie ernähren, erzeugen Energie, produzieren Nebenprodukte, vermehren sich. Hefe ernährt sich von Zucker und baut in ihrer Abwesenheit Stärken ab. Ein Nebenprodukt der Hefe ist Kohlendioxid, das in Form winziger Blasen freigesetzt wird. Diese Blasen "bleiben" im Glutenrahmen "hängen" und geben uns beim Backen eine Maschenstruktur des Teigs.

Wenn sich Gas ansammelt (oder wenn es erhitzt wird), nehmen die Blasen an Größe zu und steigen nach oben. Der Teig geht mit ihnen auf. Das meinen sie, wenn sie sagen, dass der Teig geeignet ist..

Hefe wirkt unter aeroben und anaeroben Bedingungen. Aerobe Bedingungen erfordern den Zugang zu Sauerstoff. Während der aeroben Atmung produziert Hefe viel Energie, gibt Kohlendioxid ab und vermehrt sich. Unter anaeroben Bedingungen ist der Zugang zu Sauerstoff minimal, sodass Hefe viel weniger Energie produziert, viel weniger Kohlendioxid abgibt und Alkohol und verschiedene Säuren produziert. Mit einer geringen Menge Sauerstoff ist auch das Hefewachstum minimal. Dieser Vorgang wird als Fermentation bezeichnet..

Teig ist ein geschlossenes System, in dem Hefe lebt, sich ernährt, vermehrt und stirbt. Ihre Reproduktionsrate hängt von der Temperatur und der Menge der verfügbaren Lebensmittel (Zucker) ab. Bei hohen Temperaturen (30–35 Grad und höher) nimmt die Reproduktionsrate zu, bei niedrigen Temperaturen nimmt sie ab. Ein weiterer Faktor, der die Hefe-Reproduktionsrate verlangsamt, ist der Salzgehalt der Umwelt. Darüber hinaus verlangsamen Hefeabfälle (Kohlendioxid, Alkohol usw.) die Reproduktionsrate..

Hefe vermehrt sich durch Zellteilung. Eine Zelle kann sich 20 bis 25 Mal teilen, dh 20 bis 25 neue Zellen erstellen. Die Lebensdauer einer Generation reicht von einer Stunde bis sieben, abhängig von der Umgebung und dem Alter der Mutterzelle.

Teig prüfen

Der Zweck des Nachweises des Teigs besteht darin, das Glutennetzwerk unter Verwendung von Kohlendioxidblasen zu dehnen, die von der Hefe freigesetzt werden. Dank dieser Blasen, die an Größe zunehmen und versuchen aufzusteigen, "quillt" der Teig im Volumen und wird elastisch. Geruch und Geschmack hängen ebenfalls von diesem Prozess ab..

Erster Proof

Die Hefeaktivität im Teig unterliegt schnellen Veränderungen. Zu Beginn, während des ersten Knetens und ersten Proofens, befindet sich die Hefe in einem aeroben Zustand, es gibt viel Sauerstoff und Nährstoffe um sie herum und es gibt relativ wenig Hefe. Sie vermehren sich schnell (dies hängt hauptsächlich von der anfänglichen Menge an Hefe, Salz und Zucker im Teig und der Temperatur ab). Der Teig kann nach dem ersten Gießen gebacken werden, ist dann aber unelastisch und seine Poren sind heterogen.

Zweiter Proof

Mit der Zeit ändern sich die Bedingungen: Nährstoffe und Sauerstoff werden weniger - Sauerstoff wird durch Kohlendioxid verdrängt, was den Prozess der Hefereproduktion verlangsamt. Zwar gibt es jetzt viel mehr davon im Test, aber sie vermehren sich nicht. Um eine zweite Fermentation zu induzieren (d. H. Damit der Teig wieder aufsteigt), ist es notwendig, die Bedingungen für die aerobe Aktivität wiederherzustellen. Entfernen Sie dazu Kohlendioxid aus dem aufgegangenen Teig und ersetzen Sie ihn durch frischen Sauerstoff. Um dies zu erreichen, kneten Sie den Teig mit Ihren Händen von der Mitte aus über die gesamte Oberfläche. Ziel ist es, frischen Sauerstoff in den Teig eindringen zu lassen, damit die Hefe weiter funktioniert und sich gleichmäßig im Teig verteilt. Dank dieser Aktion bleibt das Gluten-Netzwerk außerdem angespannt und elastisch..

In der Regel ist der zweite Proof schneller, da der Teig viel mehr Hefe enthält und die Menge an freigesetztem Kohlendioxid viel höher ist. Der Teig, der nach dem zweiten Gießen gebacken wird, hat eine elastische Struktur und einen reicheren Geschmack und ein reicheres Aroma. Seine Poren sind gleichmäßig und ihre Größe hängt von der Menge an Wasser ab, die dem Teig zugesetzt wird..

Es ist wichtig zu wissen

Eine Erhöhung des Hefegehalts im Teig (z. B. zweimal) führt nicht zu der gleichen Erhöhung der Fermentationsrate - sowohl aufgrund des Kampfes der Hefe um die verfügbaren Ressourcen (Sauerstoff und Zucker) als auch, weil je mehr Hefe, desto mehr Kohlendioxid sie produzieren, und er verlangsamt ihre Aktivität.

Wasser beschleunigt die Aktivität der Hefe. Es hilft ihnen, sich frei durch den Teig zu bewegen, löst Nährstoffe auf und fördert ihre enzymatische Aktivität. Wenn sich viel Wasser im Teig befindet, aktiviert dies die Hefe, und dann passt der Teig besser und seine Poren werden größer und schöner. Wenn dem Teig Fette oder Zucker zugesetzt werden und um Änderungen in seiner Textur auszugleichen, wird die Wassermenge verringert, was die Aktivität der Hefe beeinträchtigt..

Eine Temperaturänderung kann die Fermentationsrate beschleunigen oder verlangsamen (ohne Zusammenhang mit der Vermehrung von Hefe, die die Anwesenheit von Sauerstoff erfordert). Die Fermentationsrate bei 30 Grad ist dreimal höher als bei 20 Grad, aber die Fermentationsrate bei 40 Grad ist nur doppelt so hoch wie bei 30 Grad. Bei Temperaturen über 50 Grad stoppt die Fermentation. Bei 0 Grad hört auch die Aktivität der Hefe auf. Hefe kann das Einfrieren überleben, aber nur, wenn es schnell genug geschieht. Langsames Einfrieren kann die Zellstruktur beschädigen. Französische Bäcker finden, dass der Teig bei 27 Grad am besten funktioniert. Bei dieser Temperatur ist die Gasentwicklungsrate hoch genug - der Teig ist von ausgezeichneter Qualität und das daraus hergestellte Brot ist sehr schmackhaft und aromatisch. Bei einer Temperatur von 35 Grad kommt der Teig schneller auf, es werden jedoch bittere Bestandteile freigesetzt, die den Geschmack beeinflussen. Außerdem wird der Teig viskoser.

Wenn der Salzgehalt in der Hefelösung höher als 1,5% ist, neutralisiert dies ihre Aktivität. Zu viel Zucker beeinträchtigt auch die Hefeaktivität. Die Zuckerkonzentration innerhalb von 5% fördert den Fermentationsprozess und die Konzentration über 10% stört.

Hefetypen

Bäckerhefe wird in einer sauerstoffreichen Umgebung in speziellen Behältern mit Zuckerrüben, Stickstoffmischungen und Mineralien angebaut. Diese Pilze treten in Form einer schaumigen Ablagerung auf, die mit einer Zentrifuge und Wasser von Verunreinigungen befreit wird. Das resultierende Material wird dann entwässert, verdichtet und in dieser Form verkauft..

Frische Hefe (gewürfelt)

Sie sind eine Ansammlung von Hefezellen, die aus dem Kulturmedium isoliert, gewaschen und komprimiert wurden. Dies ist die sogenannte heimische Presshefe, die vielen schon lange bekannt ist. Im Einzelhandel sind sie in Blöcken von 50 und 100 g erhältlich..

Beim Backen von Brot werden sie am häufigsten verwendet, da sie den idealen Geschmack und die ideale Textur erzeugen. Der Feuchtigkeitsgehalt von frischer Hefe beträgt ca. 70%. Diese Art von Hefe bietet die stärkste auf dem Markt verfügbare Fermentation. Derzeit können Sie importierte Druckhefe in Geschäften kaufen. Sie sind aktiver als Haushaltshefen (die Hebekraft importierter Hefen beträgt 30 bis 35 Minuten und Haushaltshefen etwa 70 Minuten - dies ist die Zeit, die benötigt wird, um den Teig auf 70 mm zu heben), daher müssen sie 1,7 bis 2 Mal in den Teig gegeben werden weniger als komprimierte Hefe der heimischen Produktion.

Bei Raumtemperatur wird diese Hefe nicht länger als einen Tag gelagert. Im Kühlschrank von 0 bis + 4 ° C bis zu 12 Tagen.

Wenn frische Hefe windig ist, können Sie versuchen, sie wiederzubeleben: Mahlen Sie in einem Löffel warmem Wasser mit der Zugabe von 1 TL. Sahara. Wenn die Hefe nach 10 Minuten zu sprudeln beginnt, bedeutet dies, dass sie "zum Leben erweckt" wurde. Dunkle trockene Stücke sollten ohne Reue weggeworfen werden. In diesem Fall sollte die rekonstituierte Hefe doppelt so viel wie frisch eingenommen werden.

Getrocknete aktive Hefe

Sie sind auch Aktivhefe oder Kuchenhefe oder Druckhefe in Form von Fadennudeln, Granulaten oder Körnern, die durch Trocknen von zerkleinerter Presshefe erhalten werden. Getrocknete Hefekörnchen werden durch eine natürliche Schutzschicht aus toten Hefezellen, die während des Trocknungsprozesses gebildet wird, vor Luftsauerstoff geschützt.

Vor dem Hinzufügen zum Teig muss getrocknete Hefe rehydratisiert werden, d.h. Sie müssen in Wasser gelöst werden. Während des Trocknungsprozesses wird die Zellmembran der Hefe porös und anfällig. Daher müssen Sie die Trockenhefe unter bestimmten Bedingungen sorgfältig und vorsichtig auflösen: Fügen Sie 5 Teile Wasser zu 1 Teil der Hefe hinzu (die optimale Wassertemperatur beträgt 35–38 ° C) und lassen Sie 10 stehen –15 Minuten. Während dieser Zeit wird die Hefe aufgrund der Gefahr einer Beschädigung der Zellmembran nicht gerührt und dann vorsichtig gerührt. Normalerweise erfordert aktive Hefe eine Bestätigung der Aktivität. Dazu etwas Mehl und (oder) Zucker in die Hefelösung geben und 10-15 Minuten warm lassen. Wenn die Hefe lebt, bildet sie eine schöne Schaumkappe. Wenn keine Kappe vorhanden ist, hat die Hefe leider ihre Aktivität verloren und muss ersetzt werden..

Getrocknete Aktivhefe "Saf-Levyur" hat eine hohe enzymatische Aktivität und im Teig benötigen sie 4-5 mal weniger als inländische gepresste Bäckerhefe oder 2 mal weniger frisch importiert.

Geöffnete Hefen in Form von Granulaten können etwa sechs Wochen bei Temperaturen unter 10 Grad im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Schnell wirkende (oder sofortige) Hefe

Seit den späten 60er Jahren sind entweder Instanthefe oder schnell ansteigende / schnell ansteigende / schnell ansteigende Hefe oder Brotmaschine bekannt. Sie wurden aus neuen Hefekulturen unter Verwendung progressiver Trocknungsmethoden und Emulgatoren hergestellt. Instanthefe muss nicht vorgetränkt werden und wird direkt zu Mehl oder frisch geknetetem Teig gegeben. Instanthefe hat eine höhere mikrobiologische Reinheit als Trockenhefe und sogar komprimierte Hefe. Instanthefe wird dem Teig 5-6 mal weniger als im Haushalt gepresst zugesetzt.

Die erforderliche Hefemenge ist normalerweise im Rezept vorgeschrieben und hängt von den folgenden Faktoren ab: Die Hebekraft der Hefe (je höher sie ist, desto weniger Hefe wird benötigt), die Dauer des Fermentationsprozesses (bei einer längeren Fermentationsdauer ist weniger Hefe erforderlich), die Methode zur Herstellung des Teigs (Teig benötigt weniger Hefe, ungepaart mehr), Zucker- und Fettgehalt im Teig (je höher, desto mehr Hefe wird benötigt).

Tipps

Mischen Sie Salz nicht direkt mit Hefe (und geben Sie es auch in die Hefelösung). Die relativ hohe Salzkonzentration neutralisiert die Hefe. Salz wird ganz am Ende hinzugefügt, wenn alle Zutaten bereits im Teig sind. Dann ist sein Prozentsatz gering, und dies wird die Hefe nicht stören..

Obwohl in der Verpackung von frischer Hefe angegeben ist, dass die empfohlene Hefemenge 50 g pro Kilogramm Mehl beträgt, ist es besser, sie in zwei Hälften zu legen (25-30 g pro Kilogramm). Wenn wir die Hefe verdoppeln, wird der Teig nicht doppelt so schnell aufgehen. Darüber hinaus kann es dem Produkt einen unerwünschten Nachgeschmack verleihen..

Stellen Sie sicher, dass Sie das Rezept von einer vertrauenswürdigen Quelle erhalten. Beachten Sie die darin angegebenen Proportionen sorgfältig. Fügen Sie dem Teig kein Mehl hinzu, auch wenn er zu feucht und klebrig aussieht. Durch langes und kräftiges Kneten kann das Gluten die Flüssigkeit aufnehmen und sich gut entwickeln. Für das normale Funktionieren der Hefe ist eine große Menge Wasser erforderlich. Wenn Sie Mehl hinzufügen, wird der Teig dicker und weniger schmackhaft..

Der Teig ist am besten bei einer Temperatur von 27 Grad geeignet. Wenn die Temperatur zu hoch ist, bekommt es einen bitteren Geschmack..

Sie sollten keinen Ofen oder eine Mikrowelle verwenden, um die Fermentationstemperatur zu erhöhen. Wenn Sie diesen Vorgang künstlich erzwingen, kann dies den Geschmack und die Textur der Backwaren beeinträchtigen. Wenn also Zeit ist, wird ein normaler, „natürlicher“ Prozess empfohlen. Die Verwendung eines Ofens oder einer Mikrowelle kann die Temperatur an einigen Stellen auf bis zu 50 Grad und darüber bringen, was die Hefe und damit das Volumen und die Textur des Brotes irreparabel schädigt. Zum Proofen reicht Raumtemperatur.

Der Teig muss mindestens zweieinhalb bis drei Stunden (Teilungszeit für Hefezellen) betragen, damit sich die Gesamtmenge an Hefe im Teig verdoppelt. Ja, Sie können die Hefemultiplikationsrate erhöhen, aber organische Mischungen sind für die Herstellung von Brot, das langsam gebildet wird und dem fertigen Produkt einen reichen Geschmack und ein reiches Aroma verleiht, von nicht geringer Bedeutung..

Das erste Gießen des Teigs (unter optimalen Bedingungen) sollte ungefähr eine Stunde dauern, damit die Hefe den gesamten Zuckervorrat „auffrisst“ und beginnt, die Stärke abzubauen.

Es wird empfohlen, den Teig zwischen dem ersten und zweiten Proof leicht zu kneten, damit Sauerstoff in ihn eindringt..

Formel zur Umwandlung verschiedener Hefesorten nach Rezept

Menge an frischer Hefe * 0,41 = Menge an Trockenhefe

Trockenmenge * 2,42 = Frischmenge

50 g frische Hefe ≈ 20 g trocken (oder 2 Esslöffel bündig mit den Rändern) ≈ 50 g granuliert (4 Esslöffel)

Über Hefe und hefefreies Brot. Erzpriester Maxim Obukhov antwortet

Mode, beliebte Trends gibt es nicht nur in Kleidung, Musik, sondern auch in Essen. In regelmäßigen Abständen wird Butter "verworfen", da sie für Blutgefäße schädlich ist, dann wird sie wieder "zugelassen", da sie für die Haut nützlich wird. Heute lehnen viele Gluten ab... Um den Hefeteig herum entfaltete sich fast ein Krieg. Die Frage der Hefe ist für uns wichtig, da Prosphora und Artos aus Hefeteig hergestellt werden. Wir haben Erzpriester Maxim Obukhov, Leiter des orthodoxen medizinischen und pädagogischen Zentrums Life, gebeten, uns zu helfen, herauszufinden, warum die Hefe angegriffen wird, wo die Mythen sind, wo die Fakten sind.

- Wie lange ist der Kampf gegen Hefe her??

- Seit langem, seit Anfang der 90er Jahre, kursieren in verschiedenen Medien panische Texte, die angeblich Bäckerhefe schädlich und sogar tödlich sind. In solchen Materialien schreiben sie, dass die Hefe beim Backen nicht stirbt (was ungefähr 200 Grad ist). Das heißt, wir essen lebende Kulturen, die für den Körper schädlich sind. Und dementsprechend schließen Hefegegner: Hefefreies Brot essen, dann sind Sie gesund. Es ist schwer zu verfolgen, wer dieses Gerücht zuerst ins Leben gerufen hat. Aber die Horrorgeschichte verbreitet sich viral und lebt bereits ein eigenes Leben. Der Lärm um dieses Thema kann mit Worten aus dem Märchen von A. S. Puschkin beschrieben werden: "Vor ihm lief das Gerücht, Fiktion und Fiktion preisgegeben..."

Es ist unklar, was die Menschen, die das alles erfunden haben, geleitet hat, aber im Laufe der Jahre erhält der Mythos immer mehr Details, wie die Angst vor Geistern und unbewussten Schrecken. Jetzt lebt und reproduziert sich diese Geschichte in den Köpfen der Menschen, und einige infizieren andere. Aber Phobien auszulösen ist ein klassischer Trick, um Menschen zu manipulieren. Und Manipulation verfolgt in der Regel ein Ziel: Ihre Autorität zu erhöhen, sich als Retter vor dem globalen Schrecken der Hefeinvasion zu präsentieren und dann zum Beispiel etwas an Sie zu verkaufen...

- Zu welcher Art von Mikroorganismen gehört Hefe??

- Es gibt mehrere Königreiche von Lebewesen, darunter Bakterien, Pilze, Pflanzen und Tiere. Wenn wir also allgemein über Mikroorganismen sprechen, handelt es sich eher um eine Schätzung ihrer Größe. Pilze sind eine zahlreiche taxonomische Einheit, sie umfassen eine ziemlich große Anzahl von einzelligen und mehrzelligen Organismen, einschließlich Schimmel, Hefe und einschließlich Pilzen wie Champignons, Steinpilzen. Dies sind Tausende und Abertausende sehr unterschiedlicher Organismen. Einige von ihnen sind pathogen, andere harmlos und es gibt auch nützliche wie Hefe..

Wir finden überall Hefe. Sie befinden sich beispielsweise auf der Oberfläche von Trauben. Jeder bemerkte eine weißliche Beschichtung, das sind Milliarden von Hefezellen. Und selbst nach dem Waschen eines süßen und gesunden Produkts werden wir diese Mikroorganismen nicht los, aber keiner von uns ist nach Trauben oder anderen Früchten oder Beeren mit Hefe gestorben oder vergiftet. Es gibt sogar Rezepte für Hefebrot, bei denen die Hefequelle Trauben sind: Mehl kneten und reine, direkt vom Zweig behandelte Trauben, Trauben in den Teig geben und nach einer Weile einen Hefeteig erhalten.

- Was ist der medizinische Wert von Hefe?

- Bierhefe, Bäckerhefe, getrocknet und durch Erhitzen abgetötet, ist ein klassisches Arzneibuch, ein Vitaminpräparat, das während des Großen Vaterländischen Krieges aufgrund seiner Billigkeit verwendet wurde. Schließlich kann Hefe aus Abfällen gewonnen werden, beispielsweise aus der Rübenproduktion. Dies ist ein gutes Produkt, das von geschwächten Patienten als Vitaminpräparat verwendet werden kann. Hefe ist gut, weil sie in verschiedenen Vitaminen, zum Beispiel Gruppe B, ausgeglichen ist, was für das Nervensystem sehr vorteilhaft ist. Für viele riet der Arzt wahrscheinlich auch Hefe für Gerste. Hefe ist auch eine Proteinquelle, die während des Proteinhungers großartig ist.

Hefebrot gibt es schon so lange, wie die Menschheit Weizenbrot gegessen hat. Die Leute haben lange bemerkt, dass Hefebrot einen angenehmen Geruch annimmt, es schmeckt gut, Hefefermentation macht das Backen besser und nahrhafter..

- Gibt es Krankheiten, bei denen Hefebrot kontraindiziert ist??

- Individuelle Unverträglichkeiten können bei jedem Produkt auftreten. Fisch ist für eine Person kontraindiziert, für eine andere - er kann kein Brot essen, eine andere Person schließt Zitrusfrüchte von der Ernährung aus und für jemanden ist er von einigen anderen Produkten schlecht. Bestimmte Arten von Arzneimitteln sind unverträglich. Im Allgemeinen ist Hefebrot eine universelle Sache in der Ernährung. Es kann eine Unverträglichkeit gegenüber einigen Bestandteilen des Brotes selbst, dem Getreide, geben, aber auch beim Backen stirbt die Hefe beim Backen ab, selbst bei Temperaturen von viel mehr als 100 Grad - niedriger als im Ofen beim Backen von Brot. Das heißt, auch wenn das Brot nicht gebacken ist, aber das Fruchtfleisch auf 100 Grad erwärmt ist, verbrauchen wir keine lebende Hefe. "Thermophile Hefe", entdeckt von den Schöpfern von Mythen, die angeblich 300 oder 500 Grad standhalten, ist nichts weiter als ein Märchen: Protein wird ab 60 Grad irreversibel zerstört. "Thermophile Hefe" gibt es natürlich nicht. Es wäre interessant zu wissen, wer diese Ente zuerst auf den Markt gebracht hat...

Und dennoch ist es erwähnenswert, dass nichts Schlimmes passieren wird, wenn Sie lebende Hefe essen. Wahrscheinlich erinnern sich viele daran, wie meine Mutter in ihrer Kindheit Teig gemacht hat und die Kinder ein Stück vom Tisch in den Mund genommen haben. Und als Hefe zuvor in Briketts verkauft wurde, nahmen die Kinder einen Bissen vom "Ziegel" und aßen. Und es gab keine Probleme.

Das Schlimmste, was passieren kann, ist, wenn Sie ein Stück rohe Hefe mit etwas Süßem essen, dann findet die Fermentation für eine Weile statt und es bildet sich eine kleine Menge Alkohol. Aber es ist so wenig und außerdem hört die Aktivität der Hefe unter dem Einfluss von Magensaft auf. Hier ist alles einfach: Hefe kann nicht unter den Bedingungen unseres Verdauungssystems leben, weil wir Salzsäure im Magen haben..

- Prosphoren werden aus Hefeteig gebacken. Warum ist Hefebrot und nicht ungesäuertes Brot wichtig für das Leben der orthodoxen Kirche??

- Dies ist auf die Besonderheiten der orthodoxen Tradition zurückzuführen. Für die Eucharistie, Lithiumbrot, Artos, wird laut Charta nur Hefebrot (Sauerteigbrot) verwendet (siehe Izvestiya Uchitelnoe). Dies unterstreicht das neutestamentliche Gleichnis vom Sauerteig (Mt 13,33). So unterscheidet sich unsere Tradition vom westlichen Christentum, und in der kirchenslawischen Sprache bedeutet Sauerteig Hefe.

Aus irgendeinem Grund verbreitet sich die Theorie der "Verunreinigung" von Hefen in der nahezu orthodoxen Umgebung. Anhänger der "Hefeverschwörung" predigen die Theorie, dass es etwas Böses, Schmutziges, Ekelhaftes, Schädliches und Gefährliches ist. Dies ist sehr seltsam, wenn man bedenkt, dass der Wein und das Brot, die in der Eucharistie verwendet werden, auf Hefe basierende Lebensmittel sind. Wenn sie also über die Unreinheit der Hefe sprechen, lästern sie die Sakramente. Einer der "orthodoxen Ältesten" veröffentlichte einen Artikel, in dem er feststellte, dass Hefe Schimmel ist und die Eucharistie über Hefebrot ungültig ist... Andere beginnen, "heiligen Sauerteig" zu verkaufen oder untereinander zu übertragen, kurz gesagt, der Fall riecht nach massiver Psychose und Hysterie. In der Vergangenheit, bis zum 19. Jahrhundert, kannten die Menschen die Natur der Hefe nicht, da es weder ein Mikroskop noch eine Mikrobiologie gab. Als die Natur dieses Phänomens entdeckt wurde, stellte sich heraus, dass Sauerteig und Hefe das sind, was wir mit unseren Augen sehen. Hefe und Sauerteig sind ein und dasselbe, und der Fermentationsprozess in Teig, Bier und Wein ist die lebenswichtige Aktivität dieser Mikroorganismen, begleitet von der Freisetzung von Kohlendioxid und Alkohol.

Im Mittelalter gab es eine Kontroverse zwischen den Azimiten und den Prosimiten, zwischen den Anhängern und Gegnern der Verwendung von Hefebrot. Ich betone noch einmal, dass alle orthodoxen Regeln die Verwendung von nur Hefeteig vorschreiben! Es sei auch daran erinnert, dass Brot (und in der russischen Tradition wurde es immer gesäuert) ein kulturelles Symbol ist und immer mehr als nur ein Produkt war, sondern sogar ein heiliges Symbol, und dennoch weiß jeder, dass es nicht gut ist, Brot wegzuwerfen, Kinder dürfen nicht mit Brot spielen und etc. Neue Erfindungen über die Hefegefahr spielen eine besondere Rolle bei der Desakralisierung einer der Grundlagen des Lebens der Menschen.

- Sie sagen, dass Sauerteigbrot gesünder ist als Hefebrot. Gibt es einen grundlegenden Unterschied??

- Bisher wurde Hefekultur durch Sauerteig verwendet. Ein Stück wurde aus dem vorherigen Test entnommen und an einem kühlen Ort aufbewahrt. Als der nächste Sauerteig gemacht wurde, wurde dieses Stück genommen und dem Teig hinzugefügt. Dies ist natürlich keine Reinkultur und enthält Verunreinigungen von Milchsäurebakterien. Wenn wir nun Industrie, Wissen und Mikrobiologie haben, kann dieselbe Hefe in ihrer reinen Form ohne Verunreinigungen erhalten werden. Die Hefe, die wir kaufen, ist die gleiche wie Sauerteig oder mit Trauben, nicht viel anders. Warum steigt der Teig mit gekaufter Hefe schneller auf und mit Sauerteig dauert es mehrere Stunden? Die Antwort ist sehr einfach. Der Punkt ist ihre Anzahl und Aktivität. Wenn Sie kommerzielle Hefe hinzufügen, erhalten Sie eine so große Anzahl von Zellen, dass Sie nicht lange warten müssen, der Teig geht schnell auf. Und beim Sauerteig ist das anders - es gibt eine relativ kleine Anzahl von Hefezellen. Daher müssen Sie warten, bis sie sich vermehrt haben. Das ist der Unterschied.

- Gegner von Hefe nennen sogar Hefeschmutz, der Krankheiten verursachen kann (z. B. Candidiasis). Das ist legal?

- Dies sagen Leute, die dieses Thema nicht untersucht haben. Die meisten Infektionskrankheiten wurden von Mikrobiologen und Ärzten untersucht und ihre Erreger identifiziert. In den 90er Jahren des 19. Jahrhunderts wurde das sogenannte. Kochs Postulate, die den Grundstein für die medizinische Mikrobiologie und die Lehre von Infektionskrankheiten legten. Um zu beweisen, dass es dieser oder jener Erreger ist, der die Krankheit verursacht, ist es notwendig, sie zu isolieren und den Zusammenhang zwischen der Krankheit und der Aktivität dieses Mikroorganismus nachzuweisen. Das heißt, jede Infektionskrankheit hat einen spezifischen Erreger. In den pseudowissenschaftlichen Schriften der Hefegegner sind Sätze wie "hefeartige Pilze", "Schimmel", "Candidiasis" geschrieben. Aber sie verwirren und verstehen nicht, dass Pilze alles allgemeine Wörter sind, als ob sie sagen würden, dass wilde Tiere an meiner Stelle Hühner fressen. Welche Tiere? Elch? Afrikanische Elefanten? Wahrscheinlich werden Hühner von Füchsen und Frettchen erwürgt. Eine Krankheit wird auch durch einen bestimmten Krankheitserreger verursacht, und wenn man es ein verallgemeinertes Wort nennt, heißt das, nichts zu sagen. Das Konzept der "Pilze" umfasst eine Vielzahl von Organismen mit unterschiedlichen Eigenschaften. Genau wie ein Insekt zu sagen heißt nichts zu sagen, denn Insekten sind auch anders - sie sind eine Heuschrecke, eine Fliege und eine Mücke. Hefegegner sind verwirrt: Candidiasis, Soor werden durch pathogene oder opportunistische Pilzarten verursacht, und Hefe gehört nicht dazu. Candidiasis tritt hauptsächlich als Folge von Dysbakteriose, Störung der Mikroflora in bestimmten Körperteilen und Missbrauch von Antibiotika auf.

Die medizinische Literatur beschreibt keine Krankheiten, die durch Bäckerhefe verursacht würden. Sie können alles argumentieren, aber bis diese Behauptungen durch klinische Studien bewiesen sind, beziehen sie sich auf Annahmen, Vermutungen, Theorien, aber nicht auf Fakten. Achtung: Es gibt keine Hinweise auf Gesundheitsschäden durch Hefe und Hefebrot.

- Es gibt Menschen, die die Pilze, die wir essen, als Außerirdische betrachten, und sie dringen in unseren Körper ein und beginnen, ihren Willen zu diktieren

- Es ist eine Phobie. Dies ist keine Frage der Biologie, sondern der Psychiatrie. Es gibt Menschen, die Angst vor Geistern haben, und manchmal haben sie Angst vor Würmern, Insekten und Bakterien. Es gibt psychische Störungen, wenn eine Person alles um sich herum sterilisiert. Es kommt zu dem Punkt, dass er vor dem Öffnen der Tür den Griff mit einem mit Alkohol angefeuchteten Wattestäbchen abwischt. Die Hände werden nicht wie gewöhnlich mit Seife gewaschen, sondern mit Alkohol behandelt. Solche Neurosen und Psychosen werden in der medizinischen Literatur in den entsprechenden Abschnitten gut und gründlich untersucht und beschrieben. Das hat nichts mit Mikrobiologie zu tun..

- Welche anderen Mythen gibt es rund um Hefe oder was wird ihnen vorgeworfen??

- Es gibt eine Meinung, dass es gute und schlechte Hefe gibt. Es stimmt, niemand hat erklärt, wo und was Hefe ist..

Es gibt eine Reihe von Missverständnissen über Hefe, von denen eine weit verbreitet ist, dass hefefreies Brot verkauft wird. Aber nur das Wort "hefefrei" muss in Anführungszeichen gesetzt werden! Was bedeutet das? Laut den Anbietern verwenden sie Sauerteig in dem Glauben, dass es keine Hefe ist. In der Tat ist ihr Brot Hefe-Sauerteig, Sauerteig-Hefe. Genau die gleiche Hefe wie im Laden. Darüber hinaus hängt die Qualität des Brotes stark von den Ausgangskomponenten Getreide, Mehl und Produktionstechnologie ab. Verkäufer von angeblich hefefreiem Brot führen die Käufer tatsächlich in die Irre. Wenn Sie echtes hefefreies Brot sehen möchten, ist dies Lavash. Es enthält keine für das Hefebacken typischen Luftblasen. Der Lavashteig wurde geknetet und sofort gebacken.

Welche Schrecken und Märchen über Hefe kommen nicht auf! Was ist so eine Horrorgeschichte: Die Nazis bauten Hefe auf menschlichen Knochen oder Schweineknorpel an. Aber das sind alles Märchen, da es zu diesem Thema kein einziges Dokument gibt. Mikroorganismen werden erneuert, und selbst wenn wir annehmen (nur annehmen), dass jemand einmal Knochenmehl verwendet hat, dann ist es schon lange in Hefe verschwunden. Mehrere Generationen werden sich an einem Tag in der Kultur verändern. Es ist sogar lustig! Mikrobiologische Wissenschaftler verschwenden ihre Zeit nicht damit, solche Mythen zu widerlegen oder zu entlarven. Dies ist ungefähr das gleiche wie bei der Theorie der flachen Erde. Wird ein Physiker mit Selbstachtung dies bestreiten??

Es gibt auch Hinweise auf pseudomedizinische Quellen, auf Behörden, die die Titel von Professoren und Akademikern aus der Fabrik von Diplomen wie der "World Academy of Natural Sciences" gekauft haben. Diplome und Titel von Akademikern werden zum Zweck der Täuschung gekauft. Übrigens ist einer der Schöpfer der Mythen über die Gefahr von Hefe ein medizinischer Betrüger mit gekauften Titeln, ein Künstler, der nichts mit Medizin zu tun hat. Der Preis dieser Diplome entspricht den Kosten des Papiers, auf dem sie gedruckt werden.

Ein weiterer Mythos ist die Leidenschaft für die technischen Spezifikationen der Hefeproduktion in Fabriken. Zum Beispiel schreiben sie, dass einige Substanzen bei der Herstellung von Hefe verwendet werden können - Waschpulver, Formalin, Schwefelsäure, Kalk, Harnstoff. Dies ist wahr, in der Produktion arbeiten sie mit diesen Substanzen, aber das bedeutet nicht, dass sie in Hefe sind und in Brot gelangen. Reaktoren, in denen sich die Hefe vermehrt, müssen gewaschen werden und sie werden mit Waschpulver gewaschen oder mit Formalin sterilisiert. Genau wie bei einem Ferkel bedeutet dies nicht, dass das Pulver im Fleisch vorhanden ist, wenn es beispielsweise in einem Schweinestall mit Waschpulver oder auf andere Weise gewaschen und dann ein Fleischgericht daraus zubereitet wird. Schwefelsäure und Kalk werden benötigt, um den Säuregehalt auf neutrale Werte zu bringen. Bei der Herstellung von Hefen wird immer eine harmlose Stickstoffquelle verwendet, die im Zucker fehlt, und Stickstoff aus der Luft wird nicht aufgenommen. Nachdem sich die Hefe auf den Abfällen der Zuckerindustrie vermehrt hat, werden sie anschließend von Verunreinigungen gereinigt. Was auch immer in die Hefe gelangt, welche Komponenten auch immer verwendet werden, nach der Filtration erhalten wir eine Reinkultur ohne Verunreinigungen.

- Pater Maxim, was würden Sie Menschen raten, die Angst vor Hefe haben??

- Ich möchte denen sagen, die Mythen hören, Gerüchte über Hefe, Angst, Ekel, Opfer von Vorschlägen sind. Achten Sie nicht auf Kommentare auf YouTube, pseudowissenschaftliche Artikel, Manipulatoren, sondern auf Medizin und Forschung, die von Spezialisten nach bestimmten Standards durchgeführt werden. Niemand wird argumentieren, dass Medizin eine evidenzbasierte Wissenschaft ist, und da es keine Beweise für den Schaden von Hefe gibt, sollten Sie keine Angst haben. Es gibt viele echte Gesundheitsbedrohungen, die es wirklich wert sind, befürchtet zu werden... Und denken Sie daran: Wenn Hefe schädlich wäre, wäre die Menschheit vor mehreren tausend Jahren ausgestorben. Die Menschen essen seit der Antike Hefebrot, fast aus der Steinzeit..

Text: Alexandra Gripas