Was ist Tee?

Tee (chinesischer Cha, englischer Tee) ist ein alkoholfreies Getränk, das durch Brauen oder Kochen von speziell verarbeiteten Teeblättern gewonnen wird. Das Teeblatt wird aus den gleichnamigen Sträuchern geerntet, die auf riesigen Plantagen in warmen und feuchten Klimazonen wachsen. Die günstigsten Wetterbedingungen sind in den Tropen und Subtropen.

Ursprünglich wurde Tee nur als Medizin verwendet, aber während der Tang-Dynastie in China wurde Tee zu einem beliebten Getränk für den täglichen Verzehr. Viele Mythen und Legenden sind mit der Entstehung von Tee verbunden. Der chinesischen Legende nach wurde das Teegetränk von einer der Gottheiten kreiert, die alle Künste und Handwerke kreierten, Shen-Nun, die versehentlich ein paar Blätter eines Teestrauchs in einer Kanne mit Heilkräutern bekam. Von dieser Zeit an trank er nur noch Tee. Das Erscheinen der Legende geht auf das Jahr 2737 vor Christus zurück.

Eine spätere Legende ist die Legende über den Prediger des Buddhismus Bodhidharma, der während der Meditation versehentlich eingeschlafen ist. Als er aufwachte, war er so wütend auf sich selbst, dass er sich in einem Anfall die Augenlider abschnitt. An der Stelle der gefallenen Augenlider wuchs am nächsten Tag ein Teebusch, der seine Blätter gekostet hatte. Bodhidharma fühlte sich fröhlich und kraftvoll.

Tee kam im 16. Jahrhundert nach Europa. Es wurde zuerst von niederländischen Händlern nach Frankreich gebracht. Louis 14 wurde ein großer Teetrinker, der informiert wurde, dass orientalische Männer das Getränk tranken, um Gicht zu behandeln. Es war diese Krankheit, die den König oft störte. Von Frankreich aus verbreitete sich das Getränk in alle europäischen Länder. Er wurde besonders in Deutschland, Großbritannien und den Ländern der skandinavischen Halbinsel geliebt. Die zehn modernen Länder mit dem größten Teekonsum sind: England, Irland, Neuseeland, Australien, Kanada, Japan, Russland, USA, Indien, Türkei.

Das Sammeln und Sortieren der Teeblätter erfolgt ausschließlich von Hand. Die beiden obersten Blätter des Triebs und die nicht geblasenen Knospen neben ihnen sind am wertvollsten. Aus solchen Rohstoffen werden elitäre und teure Teesorten gewonnen. Reife Blätter werden für billige Tees verwendet. Die Mechanisierung des Teesammelns ist wirtschaftlich nicht rentabel, weil Beim Sammeln durch einen Mähdrescher gelangt eine große Menge Schmutz in Form von getrockneten Blättern, Stöcken und rauen Trieben in das Rohmaterial.

Nach der Montage besteht die Teeproduktion aus mehreren Hauptstufen:

  • getrocknete Teeblätter. Um zu erweichen und Feuchtigkeit zu verlieren, werden die Teeblätter in einer gleichmäßigen Schicht ausgelegt und 4 bis 8 Stunden bei einer Temperatur von 32 bis 40 ° C stehen gelassen.
  • das Blatt kräuseln. Der Vorgang kann manuell oder mit mechanischen Walzen durchgeführt werden. In diesem Stadium wird Saft aus den Blättern freigesetzt und somit geht der größte Teil der Feuchtigkeit verloren.
  • Fermentation. Unter dem Einfluss von Oxidationsprozessen wird die im Blatt enthaltene Stärke in einfachen Zucker und Chlorophyll in Tannine umgewandelt.
  • Trocknen. Um die oxidative Reaktion zu stoppen und einen Blattfeuchtigkeitsgehalt von 3-5% zu erreichen, wird es bei einer Temperatur von 105 ° C (grüner Tee) oder 90-95 ° C (schwarzer Tee) getrocknet;
  • Schneiden auf einer automatischen Linie, falls vorhanden;
  • Sortieren in Abhängigkeit von den gebildeten Teeblättern;
  • Hinzufügen von aromatischen Zusatzstoffen oder Sammeln von Kräutern, sofern dies im Rezept für das fertige Produkt vorgesehen ist;
  • Verpackung.

Es gibt eine umfassende Klassifizierung von Tee nach verschiedenen Kriterien:

  1. 1 als Teebusch. Es gibt verschiedene Arten von Pflanzen: Chinesisch, Assamesisch, Kambodschanisch.
  2. 2 Je nach Grad und Dauer der Gärung wird der Tee in Grün, Schwarz, Weiß, Gelb, Oolong und Puer unterteilt.
  3. 3 am Ort des Wachstums. Die sogenannte Sortierung von Tee erfolgt je nach Volumen der Teeproduktion. Der größte Produzent ist China (hauptsächlich grüne, schwarze, gelbe und weiße Blatttees). Als nächstes folgen in absteigender Reihenfolge Indien (schwarzes feines Blatt und Granulat), Sri Lanka (Ceylon grüner und schwarzer Tee), Japan (grüner Tee für den Inlandsmarkt), Indonesien und Vietnam (grüner und schwarzer Tee), die Türkei (Schwarz von niedriger und mittlerer Qualität) Tee). In Afrika gibt es die meisten Plantagen in Kenia, Südafrika, Mauretanien, Kamerun, Malawien, Mosambik, Simbabwe und Zaire. Hier wird Tee in minderwertigem Schwarzschnitt hergestellt.
  4. 4 Je nach Art des Teeblatts und mechanischer Verarbeitung wird der Tee in gepressten, langen Tee unterteilt, extrahiert, granuliert und verpackt.
  5. 5 für spezielle zusätzliche Bearbeitung. Dies kann ein zusätzlicher Grad an Fermentation, Röstung oder Teilverdauung im Tiermagen sein.
  6. 6 für aromatische Zusatzstoffe. Am beliebtesten sind Jasmin-, Bergamotte-, Zitronen- und Minzpräparate..
  7. 7 durch Kräuterfüllung. Solche Tees haben nur einen Namen vom traditionellen Getränk. Normalerweise ist dies nur eine Sammlung von Heilpflanzen oder Beeren: Kamille, Minze, Hagebutten, Johannisbeeren, Himbeeren, Hibiskus, Thymian, Johanniskraut, Oregano und andere..

Abhängig von der Teesorte und dem Zeitpunkt des Fermentationsprozesses gibt es auch Regeln für das Brauen eines Getränks. Verwenden Sie für die Zubereitung einer Portion Tee 0,5 bis 2,5 TL. trockener Tee. In diesem Fall werden Schwarzteesorten mit kochendem Wasser und grüne, weiße und gelbe Sorten gegossen - mit gekochtem Wasser, das auf 60-85 ° C abgekühlt ist.

Der Prozess der Teezubereitung hat seine Hauptphasen, an denen Sie sowohl beim Zubereitungsprozess als auch beim Getränk selbst wirklich große Freude haben können:

  • Vorbereitung auf den Teetrinkprozess;
  • Dosierung von gebrühtem Tee;
  • Wassererwärmung;
  • Aufwärmen der Kochutensilien;
  • direkt den Brauprozess;
  • ein Getränk in Tassen gießen;
  • Tee trinken.

Basierend auf diesen einfachen Phasen haben viele Länder ihre eigenen Traditionen des Teetrinkens entwickelt..

In China ist es üblich, heißen Tee in kleinen Schlucken ohne Zucker und ohne Zusatzstoffe zu trinken. Ein Getränk zu teilen ist ein Akt des Respekts, der Versammlung oder der Entschuldigung. Tee wird immer von jüngeren oder älteren Menschen serviert..

Sowohl in Japan als auch in China ist es nicht üblich, den Geschmack von Tee in irgendeiner Weise zu ändern, und sie trinken ihn in kleinen Schlucken heiß oder kalt. Es ist traditionell, grünen Tee zu trinken, der normalerweise vor, nach und während der Mahlzeiten getrunken wird..

In den Bergen Tibets bereiten Nomaden und Mönche gemauerten Grüntee zu, der mit Butter und Salz gemischt wird. Das Getränk ist sehr kalorienreich und soll sich nach langen Reisen in den Bergen erholen. Der Empfang lang erwarteter und willkommener Gäste wird immer von Tee begleitet. Der Hausbesitzer gießt ständig Tee für die Gäste ein, weil Es wird angenommen, dass die Schüssel nicht leer sein sollte. Kurz vor der Abreise sollte der Gast seine Schüssel leeren und dabei Respekt und Dankbarkeit zeigen.

Die usbekische Tradition des Teetrinkens ist der tibetischen diametral entgegengesetzt. Hier ist es üblich, dass willkommene Gäste so wenig Tee wie möglich einschenken, um sich häufiger an den Eigentümer zu wenden, um einen Zusatzstoff zu erhalten und ihren Respekt für das gastfreundliche Zuhause auszudrücken. Der Besitzer ist wiederum erfreut und nicht verpflichtet, mehr Tee in die Schüssel zu geben. Den ungebetenen Gästen wird sofort eine volle Tasse Tee eingegossen und nicht mehr eingegossen.

Die englische Tradition, Tee zu trinken, ist der japanischen sehr ähnlich. In England ist es üblich, mindestens dreimal täglich Tee mit Milch zu trinken: während des Frühstücks, Mittagessens (13:00 Uhr) und Mittagessens (17:00 Uhr). Der hohe Verstädterungsgrad und das Lebenstempo des Landes führten jedoch zu einer deutlichen Vereinfachung der Teetraditionen. Grundsätzlich haben sie hier angefangen, Teebeutel zu verwenden, deren Zubereitung Zeit spart und keine große Anzahl an Zubehör erfordert (ein Teeservice, Besteck, Servietten und frische Blumen, die zu Tischdecke, Tisch und Snacks passen)..

Traditionell wurde in Russland Tee nach dem Essen mit gekochtem Wasser aus einem Samowar gebrüht, und die Teekanne stand oben und wurde ständig aufgewärmt, was den Tee-Extraktionsprozess stimulierte. Der Prozess des doppelten Aufbrühens von Tee konnte oft gefunden werden. Gleichzeitig wurde steiler Tee in einer kleinen Teekanne gebrüht, dann in kleinen Portionen in Tassen gegossen und mit heißem Wasser verdünnt. Dies ermöglichte es jedem, die Stärke des Getränks individuell anzupassen. Es war auch üblich, Tee in eine Untertasse zu gießen und etwas Zucker mit Zucker zu trinken. Solche wunderbaren Traditionen sind jedoch praktisch verschwunden. Sie können immer noch in abgelegenen Gebieten des Landes und in Dörfern gefunden werden. Meistens benutzen sie jetzt Teebeutel und Wasser wird in gewöhnlichen Gas- oder Wasserkochern gekocht..

Die Vorteile von Tee

Tee enthält mehr als 300 Substanzen und Verbindungen, die in Gruppen eingeteilt werden können: Vitamine (PP), Mineralien (Kalium, Fluor, Phosphor, Eisen), organische Säuren, ätherische Öle, Tannine, Aminosäuren, Alkaloide und biologische Pigmente. Je nach Teesorte und Brühvorgang schwankt der Gehalt bestimmter Substanzen.

Tee beeinflusst alle lebenswichtigen Systeme des menschlichen Körpers und wird für medizinische und prophylaktische Zwecke verwendet. Stark gebrühter Tee wirkt sich im Magen-Darm-Trakt positiv auf den Magen- und Darmtonus aus, fördert den Verdauungsprozess, tötet Bakterien und fäulniserregende Mikroorganismen ab und hilft so bei der Behandlung von Ruhr, Durchfall und Typhus. Auch im Tee enthaltene Substanzen binden und entfernen Giftstoffe aus dem Darm.

Das Koffein und Tannin im Tee wirken sich positiv auf Herz und Gefäßsystem aus. Gleichzeitig normalisiert sich der Blutdruck, das Blut wird verdünnt, Blutgerinnsel und Cholesterinplaques werden absorbiert, Gefäßkrämpfe vergehen. Auch die systematische Aufnahme von Tee verleiht den Gefäßen Elastizität und Festigkeit. Diese Eigenschaften von Tee ermöglichen es Wissenschaftlern, auf seiner Grundlage Präparate zu entwickeln, um die Folgen innerer Blutungen zu beseitigen. Theobromin stimuliert in Kombination mit Koffein das Harnsystem und verhindert die Bildung von Steinen und Sand in Nieren und Blase.

Bei Erkältungen und Atemwegserkrankungen erwärmt das Trinken von Tee den Hals, stimuliert die Atmungsaktivität, erhöht das Lungenvolumen und erhöht das Schwitzen.

Tee regt auch den Stoffwechsel an, verbessert den allgemeinen Zustand des Körpers, entfernt freie Radikale und hilft bei der Behandlung von Krankheiten, die mit Stoffwechselstörungen verbunden sind: Gicht, Fettleibigkeit, Scrofula, Salzablagerungen. Zusätzlich zu seiner direkten Verwendung wird Tee zur Behandlung von Hautgeschwüren, Erröten von Augenschmerzen und Verbrennungen verwendet. Pulverisierte Teeblätter werden in der Pharmakologie zur Herstellung von Schmerzmitteln und Beruhigungsmitteln verwendet.

Tee hat eine stimulierende und tonisierende Wirkung auf das Nervensystem, lindert Schläfrigkeit, Kopfschmerzen und Müdigkeit und steigert die körperliche und geistige Leistungsfähigkeit.

Tee beim Kochen wird als Grundlage für die Herstellung von Cocktails und anderen Getränken verwendet: Eitee, Grog, Glühwein, Teegelee. Teepulver wird als Gewürz beim Kochen in Kombination mit Knoblauch verwendet. Aus Tee werden auch natürliche Farbstoffe (gelb, braun und grün) hergestellt, die zur Herstellung von Süßwaren (Dragee, Karamell, Marmelade) verwendet werden. In Bezug auf seine physikalischen und chemischen Eigenschaften kommt Teebuschöl Olivenöl sehr nahe und wird in der Kosmetik-, Seifen- und Lebensmittelindustrie sowie als Schmiermittel für hochpräzise Geräte verwendet.

Schaden von Tee und Kontraindikationen

Tee hat neben einer Vielzahl positiver Eigenschaften in einigen Fällen eine Reihe von Kontraindikationen. Während der Schwangerschaft kann das Trinken von grünem Tee über 3 Tassen pro Tag die Aufnahme von Folsäure hemmen, die für die normale Entwicklung des Gehirns und des Nervensystems des Kindes erforderlich ist. Übermäßiges Verlangen nach schwarzem Tee, der viel Koffein enthält, kann zu einer Hypertonizität der Gebärmutter und infolgedessen zu einer Frühgeburt führen..

Menschen mit Magen-Darm-Erkrankungen, die mit einem hohen Säuregehalt verbunden sind, sollten keinen grünen Tee konsumieren, weil Es erhöht den Säuregehalt, verschlimmert die Krankheit und verhindert die Heilung von Geschwüren. Auch diese Art von Tee hat aufgrund des hohen Gehalts an Polyphenolen eine zusätzliche Belastung für die Leber..

Das Trinken von Tee geht mit einer starken Verengung der Blutgefäße einher. Daher sollte es bei Atherosklerose, Bluthochdruck und Thrombophlebitis mit Vorsicht angewendet werden. Trotz des hohen Gehalts an Mineralsalzen im Tee führt dies zum Auswaschen von Kalzium und Magnesium aus dem Knochengewebe, was zu einer Abnahme der Knochendichte, einer Verschlimmerung von Gelenkerkrankungen und Gicht führt..

Bei übermäßigem Teekonsum bildet sich im Körper eine große Menge schwer ausgeschiedenen Harnstoffs, der die Entwicklung von Gicht, Arthritis und Rheuma hervorrufen kann. Diese giftige Substanz entsteht durch den Abbau von Purin.

Was ist Tee?

Tee ist eines der häufigsten Stärkungsmittel. Es zeichnet sich durch hohen Geschmack, Qualität, exquisites Aroma, gute stimulierende und heilende Wirkung aus..

Tee hat eine antiseptische und bakterizide Wirkung, stärkt die Wände der Blutgefäße, normalisiert den Fettsäure- und Cholesterinstoffwechsel, verhindert die Bildung von Nieren- und Lebersteinen, erhöht die Hämoglobinmenge im Blut, wird bei Strahlenkrankheit, Hepatitis, Ruhr, Mandelentzündung, akuten Atemwegsinfektionen, bei Magenerkrankungen eingesetzt, z Typhus-Fieber. Grüner Tee ist unverzichtbar für die senile Zerbrechlichkeit von Kapillaren, für Bluthochdruck und schwere Blutungen.

Heute wird Tee in mehr als 25 Ländern in Europa, Asien, Amerika, Afrika und Australien angebaut. Hauptproduzenten sind Indien, China, Sri Lanka, Japan und die Türkei. In unserem Land wird Tee im Krasnodar-Territorium angebaut, wo frostbeständige chinesische Sorten Thea Sinensis angebaut werden.

Die Teepflanze sieht aus wie ein bis zu 1 m hoher Busch. Der Rohstoff für die Teeproduktion sind die jungen Dreiblatttriebe dieser mehrjährigen tropischen Pflanze. Die Blätter haben eine elliptische Form, Sägezahnzähne, auf der Unterseite des Blattes befinden sich Stomata und silberweiße einzellige Haare mit einer Länge von bis zu 1 mm ("baikhoa" - weiße Zilien). Daher der Name "baikhov" - loser Tee.

Der beste Tee kommt von der Spitze des Triebs, die aus einer nicht geblasenen Blattknospe und zwei oder drei jungen Blättern (Flushes) besteht. Tee aus alten groben Trieben und Blättern ist von schlechter Qualität.

Die Zusammensetzung des Teeblatts umfasst verschiedene Substanzen: Wasser, Tannine, Stickstoff und Mineralien, Kohlenhydrate, Alkaloide, ätherische Öle, Farbstoffe, organische Säuren, Vitamine, Enzyme usw..

Bei der Tee-Infusion sind die Extrakte (wasserlöslich) am wichtigsten, deren Gehalt etwa 33-43% beträgt. Bei grünem Langtee gibt es etwas mehr Extrakte.

Die wichtigsten Bestandteile des Tee-Extrakts sind Tannine (8-19%), Koffein (1,8-3,5%), ätherische Öle (0,006-0,021%).

Tannine oder das sogenannte Tee-Tannin bestimmen nicht nur die organoleptischen Eigenschaften, sondern auch den biologischen Wert von Tee.

Die unterschiedliche Adstringenz des Geschmacks verschiedener Teesorten ist auf den Oxidations- und Verdichtungsgrad der Verbindungen des Bräunungskomplexes zurückzuführen, der auch als Tannin-Catechin-Mischung (TCB) bezeichnet wird..

Tannine haben als Derivate von Flavan eine P-Vitamin-Aktivität.

Forscher teilen TCS in drei Fraktionen ein:

• Katechin - löslich in Schwefelether;

• Tannin - unlöslich in Schwefelether mit höherem Molekulargewicht;

• Anteil an gebundenem Tannin (mit Mineralien - Tanniden, mit Proteinen - Tannaten).

Mit zunehmendem Alter der Teeblätter steigt der Anteil an Tannin und den damit verbundenen Tanninfraktionen.

Polyphenolische Verbindungen von Teeblättern umfassen auch Anthocyane, Rutin und Quercetin (mit P-Vitaminaktivität), Chlorogensäure, Chinasäure, Kaffeesäure und Theogallin.

Neben Koffein, manchmal auch Thein genannt, werden Tee-Alkaloide durch Theophyllin, Theobromin, Trigonellin und andere Alkaloide dargestellt, die in geringen Mengen enthalten sind.

Die chemische Natur von Koffein ist Trimethylxanthin. Koffein im Tee wird hauptsächlich mit Tannin assoziiert - Koffein-Tannat (eine Substanz, die einen angenehmen Geschmack ohne Bitterkeit hat und an der Bildung des Teebouquets beteiligt ist)..

Am allermeisten reichern sich Tannin und Koffein in der Blattknospe an, dem ersten und zweiten Blatt des Flush, es gibt nur wenige davon im Stiel und in den Stecklingen.

Koffein stimuliert die Aktivität des Zentralnervensystems, des Herzens und der Nieren.

Tee-Alkaloide reichern sich nicht wie Kokain, Codein, Heroin, Morphin usw. im Körper an, daher ist die Gefahr ihrer schädlichen Wirkung bei erhöhtem Teekonsum ausgeschlossen.

Die gesammelten Teeblätter werden zur Verarbeitung an Fabriken in den Teeanbaugebieten geschickt. In Teeverpackungsfabriken an Verbrauchsorten wird fabrikmäßig hergestellter Tee gemischt (gemischt), um kommerzielle Sorten herzustellen.

Baykhov Tee. Die Qualität des Tees hängt vom Zeitpunkt der Entnahme, dem Ort des Wachstums, dem Alter der Spülung und anderen Faktoren ab. Baykhov Tee ist schwarz, grün, gelb und rot..

Langtee Schwarzer Tee wird als Ergebnis der folgenden Vorgänge erhalten: Verwelken, Rollen, Fermentieren, Trocknen, Sortieren und Verpacken.

Der Hauptzweck des Welkens besteht darin, dem Teeblatt die Weichheit und Schlaffheit zu verleihen, die zum Einrollen erforderlich sind. Wenn ein Teeblatt mit warmer trockener Luft verwelkt wird, nimmt seine Luftfeuchtigkeit ab, die Aktivität von Enzymen nimmt zu und es tritt eine teilweise Hydrolyse von Stärke, Proteinen, Chlorophyll und Vitaminen auf.

Das Walzen erfolgt auf Maschinen - Walzen, wodurch die Zellen des Teeblattes zerstört und der Zellsaft freigesetzt wird, was den Fermentationsprozess erleichtert. Das Teeblatt wird in eine Röhre, eine Kugel, Erbsen usw. gerollt. Der Zellsaft umhüllt die Teeblätter und wird während des Trocknungsprozesses darauf fixiert. Um die Qualität des Tees zu verbessern, wird der Rollvorgang bei gleichzeitiger Sortierung des Teeblatts mehrmals wiederholt..

Bei Kontakt mit Luftsauerstoff unter dem Einfluss von Enzymen im Zellsaft werden die Bestandteile des Teeblattes oxidiert.

Die Fermentation ist der wichtigste technologische Vorgang bei der Herstellung von schwarzem Langtee. Es beginnt bereits im Moment des Verdrehens. Es wird jedoch auch speziell für 3-5 Stunden mit freiem Luftzugang und einer Temperatur von 22-24 ° C durchgeführt. Tee nimmt eine kupferrote Farbe an, die Menge an Catechinen nimmt ab, der bittere Geschmack verschwindet, ein Tannin-Protein-Komplex entsteht, aromatische Aldehyde reichern sich durch oxidative Desaminierung von freien Aminosäuren und anderen aromatischen Substanzen an - während der Hydrolyse von Stärke, Proteinen, Tanninen und anderen Substanzen, phenolischen Substanzen Während der tiefen Gärung befinden sie sich in einem oxidierten Zustand, geben den Teeblättern eine dunkle Farbe, bilden den Geschmack und das Aroma von Tee.

Das Trocknen des Tees wird durchgeführt, um die enzymatischen Prozesse auf einen Feuchtigkeitsgehalt von 3-5% zu stoppen. Tee wird mit heißer trockener Luft getrocknet. Während des Trocknens geht ein Teil der aromatischen Substanzen verloren, der Gehalt an Vitamin C und wasserlöslichen Substanzen nimmt ab. Teeblätter werden schwarz. Getrockneter Tee wird nach Größe und Qualität der Teeblätter in verschiedene Arten und Sorten von Werkstee sortiert, der nach dem Mischen in kommerzielle Sorten unterteilt wird.

Schwarzer langer Tee sollte glatt, glatt und gut gerollt sein. Teeblätter sind je nach Sorte schwarz, spröde, mehr oder weniger dünn, ohne Vergrauung, ohne Beimischung von Holz und Teestaub.

Aufguss von schwarzem Langtee - helle, transparente Gold-Kupfer-Töne mit seinem inhärenten Aroma und dem ausgeprägten herben Geschmack, der den Körper des Tees bildet.

Grüner langer Tee (Kok-Tee) verdorrt im Gegensatz zu schwarzem Tee nicht und gärt während der Produktion nicht. Das gesammelte Teeblatt wird mit heißem Dampf fixiert, um Enzyme zu inaktivieren, auf 60% Luftfeuchtigkeit getrocknet, gerollt, sortiert und getrocknet.

In Bezug auf die chemische Zusammensetzung befindet sich grüner Tee näher am Teeblatt und enthält mehr Tannine, Vitamine, Chlorophyll und andere biologisch aktive Substanzen. Die Farbe der Teeblätter ist grün, manchmal olivfarben. Aufguss von grünem Tee - hellgrün mit einem Stroh- oder Bernsteinton, mit einem zarten Aroma, säuerlich, angenehm, mit einem milden Bitterkeitsgeschmack.

Gelber und roter langer Tee sind niedrig fermentiert.

Langer Tee wird in China "imperial" genannt. Dort wird es aus Rohstoffen höchster Qualität hergestellt. Der Produktionsprozess dieses Tees umfasst das Verwelken der Teeblätter, leichtes Dämpfen oder Rösten, um Enzyme zu inaktivieren, Rollen und Trocknen.

Gelber Tee ist in seiner chemischen Zusammensetzung eher grün, schmeckt aber besser und hat eine starke tonisierende Wirkung. Teeblätter sind schwarz mit einer Oliventönung. Der Geschmack der Infusion ist angenehm, mit milder Adstringenz, das Aroma ist blumig, die Infusion ist transparent, hellgelb mit einer rötlichen Tönung.

Langer Tee (Oolong oder Oolong) wird nur in China hergestellt. Dies ist ein halbfermentierter Tee. Während der Herstellung wird das Teeblatt verwelkt, dann gerollt und für kurze Zeit fermentiert, bis die Blattspitzen einen rotbraunen Farbton annehmen (die Mitte ist grün), dann gebraten, das erweichte Blatt wird mehrmals gerollt und getrocknet.

Roter Tee hat eine hohe tonische Wirkung, das stärkste Aroma aller Arten von Langtee, die Farbe des Aufgusses ist hellrot, der Geschmack ist angenehm, würzig, mäßig säuerlich, die Farbe der Teeblätter ist dunkel mit einem bläulich-metallischen Schimmer.

Aromatisierter Tee. Jeder lange Tee kann aromatisiert werden. Meistens wird schwarzer langer Tee von mittlerer und noch geringerer durchschnittlicher Qualität aromatisiert, manchmal auch hochwertiger Tee. Aromatisierter gelber und roter langer Tee werden Pushongs genannt..

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Tee zu würzen. Der älteste Chinese besteht darin, frisch zubereiteten warmen Tee mit duftenden Blumen (Jasmin, Rose, Narzisse usw.) und Pflanzen zu mischen. Dann wird es aufbewahrt (bis zu einem Tag), die Aromen werden entfernt und der Tee wird getrocknet. Das Aroma dieses Tees hält bis zu 6 Jahre an.

Die zweite Möglichkeit besteht darin, dem Tee aromatische Essenzen mit unterschiedlichen Aromen hinzuzufügen..

In unserem Land wird Tee durch Zugabe von trockenen Jasminblüten, Minzblättern, Geranien und Eugenol-Basilikum in einer Menge von 3 bis 13% aromatisiert. Es wird aromatisierter Tee der 1. und 2. Klasse hergestellt.

Klassifizierung von Long Tea. Je nach Art und Qualität wird schwarzer und grüner Fabriktee (Halbzeug) in kleine und körnige Blätter (Erbsen) unterteilt. Blatttee ist ein gut gerolltes dünnes (L-1), größeres (L-2) oder großes grobes (L-3) Teeblatt, das in Fabriksorten unterteilt ist. Flacher oder gehackter Tee wird manchmal als gebrochener Tee bezeichnet. Es wird durch Schneiden von Blattteeblättern in kleinere Stücke erhalten. Schwarzer Tee wird in M-1, M-2, M-3 und grünen Tee unterteilt - in M-2 und M-3. Werktee wird je nach Qualität in verschiedene Sorten unterteilt: Bouquet, Superior, 1,2, 3rd, Crumb und Saat.

Krümel und Aussaat sind hochwertige Abfälle der Teeproduktion, die zur Gewinnung von gepresstem Tee verwendet werden, sowie Teebeutel (Einzelbrühung)..

Kommerzielle Tees werden in Teeverpackungsfabriken hergestellt, in denen Fabriktee verschiedener Qualitäten und Ursprünge gemischt wird. Es ist nicht erlaubt, losen Blatttee mit feinem und körnigem Tee zu mischen, Krümel und Samen in die Mischung einzuführen. Nach dem Mischen wird Tee in weichen, halbstarren und starren Verbraucherbehältern (Teekannen aus Metallglas oder Porzellan) von 25 bis 250 g verpackt und zur Lagerung oder zum Verkauf geschickt. Tee ist mit einer obligatorischen Herkunftsangabe versehen: indisch, indonesisch, chinesisch, kenianisch, krasnodarisch usw., die Art des Teeblatts, klein, körnig, seine Qualität abhängig von der Sorte, dem Ort der Verpackung, dem Standort des Herstellers, seiner Unterordnung, der Einhaltung der aktuellen Anforderungen NTD.

Im internationalen Handel hat Tee nach Art der Teeblätter folgende Namen:

L-1 - Orange Pekoe (O.P.), L-2 - Pekoe (P), L-3 - Pekoe Souchong (PS.);

M-1 - Broken Orange Pekoe (V.O.P.), M-2 - Broken Pekoe (B.P.), M-3 - Broken Pekoe Souchong (B.P.S.);

Aussaat - Fanings (Fngs);

Krume (Cr.) - Staub (D).

Importierter Tee wird nach Qualität in fünf Gruppen eingeteilt:

hoch hoch;

guter Durchschnitt - gutes Medium;

mittel - mittel;

niedrigerer Durchschnitt - niedriges Medium;

niedrig - häufig.

Die folgenden Sorten werden je nach Qualität des langen schwarzen und grünen Tees an das Handelsnetz geliefert: Bouquet, Superior, 1st und 2nd; Tee der 3. Klasse wird zur industriellen Verarbeitung geschickt.

Während der organoleptischen Beurteilung werden das Aussehen (Reinigung), die Transparenz, die Intensität des Geschmacks und der Geruch der Infusion sowie die Farbe des gekochten Blattes gemäß GOST 1928-90 - für schwarzen Langtee und GOST 1939-90 - für grünen Langtee bestimmt.

Physikochemische Indikatoren werden ebenfalls bestimmt. Gehalt (in%): Feuchtigkeit in Langtee jeglicher Art - nicht mehr als 8,0; Extrakt je nach Sorte in schwarzem Langtee - mindestens 28-35, in grünem Langtee - mindestens 30-35; Koffein - nicht weniger als 1,8-2,8; Tannin - nicht weniger als 8.0-11 - in schwarz

und 12.0-17.0 in grünem Long Tea, je nach Sorte. Der Gehalt an Feinteilen, Eisenverunreinigungen und anderen Substanzen ist ebenfalls standardisiert.

Zu den Mängeln des Langtees gehören: muffiger Geruch nach Tee oder Aufguss, Geruch nach Feuchtigkeit - entstehen durch Alterung während der Lagerung unter Bedingungen hoher relativer Luftfeuchtigkeit oder wenn das Blatt vor der Verarbeitung und während der Lagerung durch Mikroorganismen beschädigt wird.

Ein verbrannter Geruch (Schärfe) tritt auf, wenn der Trocknungsprozess gestört ist.

Der Duft von Grün ist charakteristisch für nicht fermentierten schwarzen Langtee.

Saurer Geruch - das Ergebnis einer Übergärung der Rohstoffe oder einer Beschädigung des Blechs während des Transports und der Lagerung.

Die braune Farbe der Infusion oder die trübe Infusion ergibt überfermentierten schwarzen Langtee. Die dunkle Farbe der Infusion ist typisch für alten Tee. Die grüne Farbe der Infusion ist ein Defekt des schwarzen Langtees (Untergärung).

Geschmacksfehler sind: "leerer" Geschmack - wässriger Geschmack der Tee-Infusion, ohne ausgeprägte Adstringenz; "Grün" im Geschmack - bitterer Geschmack ohne Adstringenz in Kombination mit einem krautigen Aroma entsteht durch unzureichende Gärung von schwarzem Langtee.

Gepresster Tee. Es wird in folgenden Ausführungen hergestellt: schwarz und grün gekachelt, ziegelgrün..

Gekachelter Tee wird aus gutartigen Abfällen der Teeproduktion hergestellt - Krümel und Samen. Ziegeltee wird aus rauen alten Blättern und verholzten Trieben von Frühlings- oder Herbst-Teebüschen hergestellt.

Gekachelter schwarzer und grüner Tee wird in Form von Fliesen (Briketts) von 125 und 250 g hergestellt; schwarz - die höchste, 1., 2. und 3. Klasse, grün - nur 3. Klasse. Ziegelgrüner Tee ist nicht in Sorten unterteilt (GOST 3483-78).

Riegel schwarzen Tees der höchsten und ersten Klasse werden in Pergament, Folie und Etikettenpapier, niedrigere Sorten und grün gekachelten Tee eingewickelt - in Pergament und Etikettenpapier. Es wird grüner Ziegeltee mit einem Gewicht von bis zu 2 kg und einem Aufdruck auf der Oberfläche (Markierung) hergestellt, der in normales Geschenkpapier eingewickelt ist.

Gepresster Tee wird nach den gleichen Kriterien wie langer Tee bewertet. In Bezug auf die organoleptischen Eigenschaften ist es dem Langtee deutlich unterlegen. Gekachelter Tee ergibt eine undurchsichtige Infusion von rot-gelber Farbe mit einem rauen Geschmack und Aroma. Feuchtigkeitsgehalt (in%) in gekachelten Tees - nicht mehr als 9; in Ziegeln - nicht mehr als 12; Tannin in Plattentee - von 8 bis 9,1; in Ziegeln - nicht weniger als 3,5; Koffein in schwarz gekacheltem Tee, je nach Typ - 1.8-2.2.

Eine Vielzahl von gekachelten schwarzen Tees wird tablettiert: in Form von 2 g Tabletten. Die Tabletten werden in Folie eingewickelt und in Pappkartons oder Röhrchen gegeben..

Teelagerung. Tee ist stark hygroskopisch, verliert bei hoher Luftfeuchtigkeit sein Aroma und kann schimmeln.

Tee wird in trockenen, sauberen und belüfteten Räumen mit einer relativen Luftfeuchtigkeit von nicht mehr als 70% gelagert. Es ist nicht gestattet, Tee mit verderblichen Produkten und Waren mit Geruch zu lagern. Es wird nicht empfohlen, Tee bei negativen Temperaturen zu lagern.

Die Herstellung und der Verbrauch von Tee haben eine tausendjährige Geschichte. In der Heimat des Tees - in China - wurden die Blätter der Teepflanze ursprünglich als Medizin verwendet. Sie wurden getrocknet, gebraut und ihre wässrigen Extrakte wurden getrunken. Gleichzeitig wurde festgestellt, dass dieses Getränk Kopfschmerzen lindert, die Stimmung verbessert, die Stimmung steigert und die Effizienz erhöht. Mitte des IV. Jahrhunderts. Die Chinesen begannen, Tee als Kulturpflanze anzubauen. Aus jungen Blättern einer Teepflanze lernten sie, ein angenehmes Produkt in Form von grünem und schwarzem Tee zuzubereiten.

Die Russen lernten 1567 den Tee kennen, als die Kosakenhäuptlinge Ivan Petrov und Buriash Yalyshev China besuchten. Tee erschien jedoch erst 1665 in Moskau. Botschafter Perfilyev brachte ihn zu Zar Alexei Mikhailovich. Der Zar probierte den Tee und die Bojaren folgten seinem Beispiel. Alle mochten das Teegetränk sehr, obwohl sie es ohne Zucker tranken, da es zu dieser Zeit in Russland keinen Zucker gab. 1679 wurde zwischen Russland und China ein Abkommen über die ständige Lieferung von Tee nach Moskau unterzeichnet.

Noch früher haben wir Tee kennengelernt und ihn von den Völkern Transbaikaliens, Sibiriens, Zentralasiens und der Wolga-Region verwendet. Von Moskau und anderen Städten aus verbreitete sich der Ruhm des Tees in ganz Russland. Der hohe Preis für Tee machte dieses Getränk jedoch für gewöhnliche Russen, die für Bojaren und Gouverneure arbeiteten, unzugänglich. Daher wurde in Russland das Wort "Tee" als Wasserextrakt verschiedener verschiedener in Russland wachsender Heilpflanzen und sogar als gebratenes Gemüse (Karotten, Rüben usw.) verstanden..

Zur gleichen Zeit auf dem Territorium Russlands in den 60er Jahren. XIX Jahrhundert. In Georgien wurden die ersten Teeplantagen angelegt, und im Krasnodar-Territorium und in Aserbaidschan wurden in den 20 bis 30er Jahren Teepflanzen angebaut. XX Jahrhundert.

In der russischen Sprache verbirgt das Wort "Tee" also zwei Konzepte. Der erste ist ein klassischer Tee, der durch Wasserextraktion der Blätter der Teepflanze gewonnen wird, und der zweite sind die Getränke, die durch Extraktion sowohl der Blätter von Heilpflanzen als auch der gerösteten Früchte erhalten werden..

Tee ist eines der häufigsten Getränke unter den Völkern unseres Planeten. Gegenwärtig wird der Ruhm des Tees wieder hergestellt, und die Antikrebseigenschaften von grünem Tee wurden von Wissenschaftlern in vielen Ländern bestätigt..

Die hohe Nachfrage nach Tee führt zu einer Ausweitung der Geographie der Teepflanze und einer Zunahme der Teeproduktionsländer.

Derzeit sind mehr als 20 Länder der Welt in der Teeproduktion tätig. Dies sind Indien, China, Sri Lanka (Ceylon), Japan, Indonesien, Iran, Pakistan, Vietnam, Birma, Kenia, Uganda, Taiwan, Türkei, Malaga, Mosambik, Peru, Argentinien, Brasilien, Russland, Mexiko, Guatemala, Bolivien, Kolumbien.

Der durchschnittliche jährliche Verbrauch von Tee pro Kopf in den größten Tee produzierenden Ländern ist unten angegeben (in Tabelle 3)..

Wie aus den vorgelegten Daten hervorgeht, konsumieren Tee produzierende Länder in der Regel weniger Tee als Großbritannien, Irland und Australien. Gleichzeitig hängt der spezifische Teekonsum für einen bestimmten Zeitraum in einem bestimmten Land auch von nationalen Traditionen, Werbeveranstaltungen, Preisschwankungen sowohl für Tee als auch für konkurrierende Getränke (z. B. Kaffee) ab..

Der Teeextrakt beeinflusst den menschlichen Körper als Produkt, das nicht nur ernährungsphysiologische Eigenschaften, sondern auch eine tonisierende Wirkung hat. Dies liegt daran, dass Tee eine Vielzahl von Substanzen enthält, die auch leicht verdaulich sind. Die Teeblätter enthalten Alkaloide - Koffein und begleitendes Theophyllin und Theobromin, die dem Tee tonisierende Eigenschaften verleihen. Es wurde auch festgestellt, dass die Teepflanze in großen Mengen verschiedene Catechine und andere Polyphenolverbindungen mit den Eigenschaften von Vitamin P synthetisiert. Andere Vitamine und vitaminähnliche Verbindungen reichern sich im Tee an - Ascorbinsäure, Thiamin, Riboflavin, Nikotin, Pantothensäure und Folsäure, Carotinoide. Tee ist eine reichhaltige Mineralstoffquelle. Die Blätter enthalten Proteine ​​(20-22%), Zucker (3-15%), Hemicellulose (6-18%), Pektinsubstanzen (10-12%) sowie organische Säuren und Harze, ätherische Öle und andere beteiligte Verbindungen bei der Bildung eines einzigartigen Teearomas.

Als Ware ist Tee ein Produkt biochemischer und physikochemischer Transformationen junger apikaler Triebe einer Teepflanze (Flushes) während ihrer Verarbeitung. Die Technologien zur Gewinnung verschiedener Teesorten gehören zu den ältesten. Sie entstanden mehrere Jahrhunderte vor Christus in China und existieren praktisch bis heute unter Berücksichtigung der maschinellen Verarbeitung.

Derzeit haben Teeplantagen in Russland nur im Krasnodar-Territorium (in der Region Sotschi) überlebt, und eine Adlerovskaya-Fabrik ist in Betrieb. Daher wird der Bedarf an Tee in unserem Land zu mehr als 90% durch importierten Tee gedeckt, der aus Indien, Sri Lanka (Ceylon), China, der Türkei, England und anderen Ländern importiert wird. Tabelle 1 zeigt die wichtigsten Teeproduktionsländer der Welt.

Indien ist unbestritten der weltweit größte Teeproduzent. Indien hat immer die hochwertigsten Tees der Welt sowie die größten Tees in jeglicher Form hergestellt. Die wichtigsten Teeplantagen sind: im Osten und Nordosten Indiens - das Assam-Tal und die Kachar-Region in Assam; Teil des Bundesstaates Tripur, Aru-begin Pradesh, Sikkim, Meghalaya, Mizoram, Nagaland, Manipur, Orissa; und Darjeeling, Duars, Terai - Regionen von Westbengalen; im Süden Indiens - erhöhte Regionen und Täler (Annamalais) von Tamil Nadu, Teile von Kerela und Karnataka.

Tee aus Indien ist bekannt für sein Aroma, seinen Geschmack und seine Infusion. Drei berühmte indische Tees werden auf der Welt hergestellt - Assam, Darjeeling und Nilgiri.

Assam Tee Logo. Im äußersten Nordosten Indiens liegt eines der größten geografischen Teeanbaugebiete der Welt. Assam ("Land der Nashörner") ist ein reichhaltiger Staat mit reichen, dichten Wäldern, der eine reichliche Ernte hervorbringt, aus der ein vollständiges und reines Getränk gewonnen wird. Der hier wachsende Tee heißt Assam. Assam-Tee wird jährlich etwa 425.000 Tonnen produziert, mehr als in anderen Ländern (außer China) separat.

Darjeeling Tee Logo. Darjeeling liegt am Fuße des schneebedeckten Himalaya-Gebirges und bietet die höchste Qualität und den besten Tee der Welt. Das Klima ist kalt und feucht. Dieser Tee wird in Höhen von 600 bis 2000 Metern angebaut und gepflanzt. Dieser im Volksmund als Champagner-Tee bekannte Darjeeling-Tee hat ein einzigartiges Muskataroma und ein exquisites Bouquet. Es ist der exklusivste Tee der Welt mit den höchsten Preisen auf dem Weltmarkt..

Nilgiri Tee Logo. Nilgiri, bekannt als die Blue Mountains, ist eine Bergkette in Südindien. Hügel von 1000 bis 2500 Metern und ausreichend Regen ermöglichen es, ein wunderbares aromatisches und belebendes Getränk der Teesorte Nilgiri zu formen.

Ceylon-Tee ist in der Welt sehr beliebt. Sri Lanka (ehemals Ceylon) hat alle notwendigen klimatischen Bedingungen für den Anbau eines Teebusches: hohe Temperaturen, milder Wind, leichte und saubere Luft, hügeliges Gelände. Plantagen (von denen sich die meisten auf den zentralen Hügeln der Insel befinden) werden von zwei verschiedenen Monsunen beeinflusst, sodass an den Osthängen der Hügel von Ende Juni bis Ende August und an den Westhängen vom 1. Februar bis 15. März der beste Tee gesammelt wird.

Zum ersten Mal kam 1824 Tee aus China hierher, und fünfzehn Jahre später wurde Tee aus Assam (Indien) auf die Insel gebracht. Es dauerte jedoch noch fast drei Jahrzehnte, bis James Taylor (geb. Schotte) hier eine industrielle Teeproduktion organisierte, die sich ungewöhnlich schnell entwickelte. Damit ist die Insel als einer der weltweit führenden Anbieter von Teeimporten bekannt.

Jeder Ceylon-Tee wird normalerweise in drei Kategorien unterteilt, deren Zugehörigkeit direkt durch die Höhe des Teebusches bestimmt wird: NIEDRIGES WACHSEN (niedriges Niveau - bis zu 600 m über dem Meeresspiegel), MITTELWACHSEN (durchschnittliches Niveau - 600-1200 m), HOHES WACHSEN (hohes Niveau) - 1200 m und höher).

Fast der gesamte Ceylon-Tee wird exportiert: mehr als 50% - in die Länder des Nahen Ostens und der Golfstaaten, etwas mehr als 30% - nach Europa, etwa 10% - in die Türkei, weniger als 5% - nach England und etwa 2% - in die USA. Das Sortiment der Teeexporte umfasst eine Vielzahl von Sorten: aromatisiert (mit dem Geruch und Geschmack von Ananas, Orange, Bergamotte, Nelken, Kiwi, Zimt usw.), nicht aromatisierter Long Tea, Instant, Grün usw..

Chinesische Tees wurden ursprünglich nur als grüne Tees hergestellt. Schwarzer Tee erschien viel später, aber auch hier waren die Chinesen Pioniere. Mit der Entwicklung neuer Fermentationstechnologien sind weiße, blaugrüne, gelbe und rote Tees entstanden. Die Geheimnisse des Tees wurden sorgfältig gehütet, und die Todesstrafe erwartete jeden, der versuchte, sie an Staatsangehörige anderer Länder zu übertragen. Und doch, egal wie sehr die Chinesen versuchten, die Kunst, ein göttliches Getränk geheim zu halten, geheim zu halten, überschritt Tee die Grenzen des Himmlischen Reiches und wird heute von vier Fünfteln der Menschheit getrunken..

Kenianischer Tee. Trotz der Tatsache, dass die ersten kommerziellen Plantagen in Kenia erst in den 20er Jahren gepflanzt wurden. Im 20. Jahrhundert hat die Teeindustrie in den letzten Jahrzehnten bedeutende Erfolge erzielt. Experten zufolge ist der durchschnittliche Teeertrag in Kenia einer der höchsten der Welt. Ihrer Meinung nach wird sich der Entwicklungstrend der Teeindustrie in afrikanischen Ländern - traditionelle Produzenten dieser Art von Rohstoffen - in naher Zukunft fortsetzen, ebenso wie der Anteil dieser Länder am Gesamtvolumen der weltweiten Teeexporte..

Kenia hat fast ideale Bedingungen für den Anbau von Tee, wodurch ein gewöhnlicher Teebusch die Größe eines Baumes erreichen kann, dessen Blätter mit erstaunlichem Saft gefüllt sind. Beim Brauen von kenianischem Tee ist es dieser Saft, der dem Geschmack und dem Aufguss Adstringenz verleiht - die leuchtende Farbe von Bernstein.

Neben den einzigartigen klimatischen Bedingungen weisen kenianische Tees eine Reihe weiterer Besonderheiten auf. Aufgrund ihrer Lage an der Äquatorlinie hängen diese Tees nicht von der "Saisonalität" ab, und die Ernte findet das ganze Jahr über statt, was die Stabilität der Rohstoffqualität gewährleistet. Da sich alle kenianischen Plantagen auf einer Höhe von 1500 bis 2700 m über dem Meeresspiegel befinden, haben diese Tees nicht nur ein delikates Aroma, das für Tees in großer Höhe charakteristisch ist, sondern werden auch auf der ganzen Welt als umweltfreundlich geschätzt. Kenianischer Tee zeichnet sich durch ein delikates, delikates Aroma, einen erstaunlichen Reichtum und eine besondere Fülle an Bernsteininfusionen aus, deren Geschmack nicht vergessen werden kann. Tee-Savants in England glauben, dass kenianischer Tee ideal für Frühstückstee ist und gut zu etwas Sahne oder Milch passt..

Dank seiner außergewöhnlichen Eigenschaften wird Tee aus Kenia auf der ganzen Welt geschätzt. Trotz der relativ hohen Kosten ist es besonders in englischsprachigen Ländern wie Großbritannien, Irland, USA sowie in Frankreich, den Niederlanden, Pakistan und den Ländern des Arabischen Ostens beliebt..

Der Geschmack von guten georgischen Tees ist ziemlich originell, nicht wie der Teegeschmack von beispielsweise indischen Tees. Georgische Tees sind samtig, säuerlich und sehr angenehm. Sie erfordern jedoch die strikte Einhaltung der Brühregeln sowie einen (kleinen) Überschuss der Norm für Tee für jedes Gebräu aufgrund ihres geringen Extrakts. Die Färbung der Infusion konnte nur durch Erhöhen der Dosis des gebrühten Tees verbessert werden. "Bouquet of Georgia" gilt als der beste georgische Tee.

Derzeit gibt es in Georgia private Unternehmen, die mehrere Teefabriken zusammenschließen. Zum Beispiel besitzt JSC "Georgian Tea" eine Mehrheitsbeteiligung an drei Teefabriken und kooperiert mit 23 weiteren Fabriken im Rahmen der Vereinbarung. Bestimmtes Kapital wurde von bekannten ausländischen Unternehmen in die Teeproduktion investiert. Dazu gehört die deutsche Firma Martin Bauer, die derzeit rund 7.000 Hektar betreibt, was 14% der Teeplantagen des Landes entspricht. Die Hauptkonsumenten von georgischem Tee sind Einwohner der GUS-Staaten: der Russischen Föderation, Usbekistan und Turkmenistan.

Japanischer Tee. Grüner Tee ist der einzige in Japan angebaute Tee. Es wird kalt und heiß getrunken und immer ohne Milch und Zucker konsumiert. Es wird hauptsächlich in der Präfektur Shizuka hergestellt, die 150 km südwestlich von Tokio liegt. Die Sammlung von Teeblättern beginnt im Mai, und junge Teeblätter gelten als die wertvollsten. Japanischer grüner Tee wird normalerweise in kleinen Teekannen namens Kyusu gebraut, die eine oder mehrere Tassen Tee enthalten. Die ganzen Blätter werden direkt in einen Becher oder in ein Netz in der Teekanne gegeben. Der Tee wird viele Male aufgegossen, bevor er weggeworfen wird. Japanischer Tee kann nicht mit kochendem Wasser gebrüht werden, sondern nur mit heißem Wasser..

Japanische Teesorten:

Ryokucha. Dies ist der Hauptbegriff für japanischen gedämpften Tee, der auf Chinesisch den Wörtern "grün" und "Tee" entspricht..

Sencha. 80% des gesamten von den Japanern konsumierten grünen Tees ist Sencha-Tee. Dies ist ein hochwertiger Tee, der durch Dämpfen der Blätter ohne Gärung oder Verfärbung hergestellt wird. Das Dämpfen hilft auch, den bitteren Geschmack des Tees zu bewahren. Die Blätter werden dann geschnitten, getrocknet und zum Verkauf verpackt.

Gyokuro. Hochwertiger Tee, hergestellt wie Sencha, aber die Blätter sind bis zur Reife mit Bambusbrettern bedeckt.

Kabusecha. Ähnlich wie Gyokuro, aber die Blätter sind für einen kürzeren Zeitraum bedeckt.

Maccha - Wird bei Teezeremonien und beim Kochen verwendet. Dieser hochwertige Tee wird wie Gyokuro-Tee geschlossen angebaut. Nachdem die Blätter gedämpft sind, werden die Adern entfernt und getrocknet (Tencha), mit Steinen zu Pulver gemahlen. Maccha wird nicht infundiert und das Pulver bleibt im Getränk. Heißes Wasser wird in eine spezielle Schüssel gegossen und der Tee dort mit einer Bambusbürste gebürstet. Der Tee ist hellgrün und manchmal schäumend, mit einem starken Geschmack. Dieser pulverisierte Tee wird oft verwendet, um Gerichte wie Eis und Kuchen zu würzen..

Bancha ist ein minderwertiger und preiswerter Tee, da er aus Blättern hergestellt wird, die älter und weniger empfindlich sind als die für Sencha verwendeten. Dieser Tee wird nur im Sommer und Herbst geerntet..

Hojicha ist ein gerösteter Tee aus Sencha- und Bancha-Blättern. Durch den Röstvorgang werden die Blätter braun und der Tee hat einen starken Geschmack und ein starkes Aroma. Es gilt als gut für die Verdauung.

Genmaicha ist auch gerösteter Tee. Dieser Tee wird aus Bancha- und Sencha-Blättern zusammen mit gebratenem Reis hergestellt. Tee hat auch ein bestimmtes Aroma und gilt als gesundheitsfördernd..

Kugicha. Dieser Tee wird aus den Blättern und Zweigen des Teebusches hergestellt. Es wird angenommen, dass dieser Tee weniger Koffein enthält als andere gedämpfte Tees.

Blätter von jungen Trieben des Teebaums werden zur Herstellung von Tee verwendet.

Tee enthält Koffein (2,0-3,5%), Tannine (15,9-19%), ätherische Öle (0,06-0,20%), Kohlenhydrate, Enzyme, Vitamine und Mineralien. Besonders wertvoll im Tee ist der Gehalt an Vitamin P und C, Vitamin P erhöht die Festigkeit und verringert die Durchlässigkeit von Kapillarblutgefäßen. Vitamin C erhöht die Widerstandsfähigkeit des Körpers gegen Infektionskrankheiten.

Junge Triebe eines Teebaums mit zwei bis drei Blättern werden als Flush bezeichnet. Sie werden zu halbfertigem schwarzen oder grünen Tee verarbeitet. Die Qualität des Tees hängt weitgehend vom Alter und Zeitpunkt der Entnahme der Spülung ab..

Für Tee höherer Qualität werden die ersten Blätter eines Flush und einer Knospe verwendet, alte und raue Triebe für Tee höherer Qualität werden nicht verwendet.

Verschiedene Tees unterscheiden sich in ihrem Koffeingehalt. Das oberste Blatt des Teesprosses enthält 4-5% Koffein, das zweite Blatt 3-4% und das dritte 2,5%..

Von April bis Oktober werden Teesprossen geerntet. Im Juli und August geerntete Triebe von höherer Qualität. Tee regt den Stoffwechsel im menschlichen Körper an, hat heilende und vorbeugende Eigenschaften.

Teesorten sind in Bezug auf die Zubereitungstechnologie unterschiedlich; Sie sind unterteilt in: langen Tee (schwarz, grün, gelb, rot); gedrückt; extrahiert (sofort); granuliert, verpackt (Tee in Beuteln zum einmaligen Brühen verpackt); aromatisiert, gekachelt (gepresst).

Schwarzer langer Tee

Schwarzer Langtee wird aus grünen Blättern gewonnen, die leicht getrocknet, getrocknet, rollend fermentiert, getrocknet, sortiert und verpackt werden.

Beim Verwelken sinkt der Feuchtigkeitsgehalt auf 60%, die Zusammensetzung der aromatischen Substanzen ändert sich, die Menge der extraktiven Substanzen nimmt zu und es entsteht ein spezifisches Teeformat.

Das Verdrehen des verwelkten Blattes wird durchgeführt, um seine Zellen zu zerstören. Je besser das Blatt gekräuselt ist, desto mehr Saft wird aus den Zellen freigesetzt, und der Tee wird mit einem höheren Geschmack erhalten..

Durch die Gärung verdunkeln sich die Blätter und bekommen eine braune Farbe und ein angenehmes Teearoma.

Nach der Gärung wird der Tee getrocknet und sein Feuchtigkeitsgehalt auf 4% reduziert. Getrockneter Tee wird nach Größe der Teeblätter in große | sortiert (Blatt) und klein.

Langer grüner Tee

Grüne Teeblätter unterliegen keinem Verwelken und Gären, sie werden 1,5 bis 2 Minuten bei hoher Temperatur gedämpft. Unter diesen Bedingungen werden Enzyme schnell zerstört und es treten keine merklichen Veränderungen in der chemischen Zusammensetzung des Tees auf..

Grüner Tee zeichnet sich durch einen weniger hellen Aufguss, einen herberen Geschmack aus, in dem Tannine, Chlorophyll, Vitamine und andere biologisch aktive Substanzen erhalten bleiben..

Gelber Tee hat eine Infusion von hellgelber Farbe mit einer rötlichen Tönung, der Geschmack der Infusion ist angenehm, nicht hart, hat eine milde Adstringenz. Gelber Tee wird in China hergestellt. Um gelben Tee zu erhalten, werden junge Triebe genommen, hauptsächlich die Knospen der Teestube. Alle Sorten von gelbem Tee sind nur von hoher Qualität. Das Aroma von gelbem Tee ist ungewöhnlich, dies ist der Geruch eines blühenden Feldes an einem schwülen Tag.

Roter Tee wird nur in China hergestellt. Eine Besonderheit von rotem Tee ist die rote Farbe des gedämpften Teeblattes an den Rändern und grünlich in der Mitte. Dies liegt an der Tatsache, dass zum Zeitpunkt des Erwerbs einer solchen Farbe die Fermentation von Teeblättern unterbrochen wird. Halbfermentierte Teeblätter enthalten die doppelte Menge an Extraktstoffen, sodass sie für den Geschmack von schwarzem Tee wertvoller sind.

Aromatisierter Tee wird aus schwarzem Langtee hergestellt, natürliche und künstliche Substanzen werden als Aromen verwendet.

Natürliche Aromen sind ätherische Öle, Blumen und andere Teile aromatischer Pflanzen (Minze, Jasmin, Rose, Geranie usw.). Sortiment: Nikitin Cherry, Nikitin Strawberries, Bergamottentee usw..

Der Bergamottengeschmack wird aus den Blättern eines tropischen Zitrusbaums gewonnen. Tee bekommt einen herben Geschmack und einen ungewöhnlichen Geruch, tonisierende Eigenschaften.

Es werden künstliche Aromen verwendet - synthetische aromatische Essenzen. Die Qualität von Tee mit einer solchen Aromatisierung ist geringer.

Extrahierter (Instant-) Tee wird durch Trocknen von Schwarz- oder Grüntee-Extrakt erhalten. Pulverisierter Tee wird in laminierten Papiertüten hergestellt, sirupartig - in Gläsern, Flaschen.

Gepresster Tee wird durch Pressen von gutartigen Abfällen der Teeproduktion (Krümel, Samen) hergestellt. Dieser Tee wird in Fliesen (schwarz und grün) und Ziegel (grün) hergestellt..

Teebeutel - Teebeutel zum einmaligen Brauen. Filterpapier für Teebeutel wird aus natürlichen Materialien hergestellt. Bei der Herstellung von Teebeuteln werden die kleinsten Teeblätter verwendet, die durch Zerkleinern der Blätter mit speziellen Maschinen erhalten werden. Teebeutel sind bequem zu brauen, sie sind gut dosiert, aber Teebeutel sind weniger aromatisch als loser Tee.

Reichweite: Prinzessin Nuri, Fröhlichkeit, Unterhaltung, Brooke Bond, Dilmah, Ahmad Tea London usw..

Kommerzielle Tees werden normalerweise nach dem Wachstumsort benannt: Ceylon, Chinesisch, Indisch, Krasnodar, Georgisch usw..

Die Hauptvorgänge bei der Gewinnung kommerzieller Langteesorten in Teeverpackungsfabriken:

- Weiterleiten von Tee durch magnetische Geräte;

- Zubereitung einer Mischung nach Rezept;

- Mischen in gemischten Trommeln;

Nach Qualität werden Long Tea Black und Green in kommerzielle Sorten unterteilt: "Bouquet", Superior, 1st, 2nd und 3rd (Tab.).

Merkmale der Qualität kommerzieller Sorten von schwarzem Langtee

Handelsqualität von Tee

Tee Aussehen

Gekochte Blattfarbe

Die Teeblätter sind gut gerollt, der Tee ist gleichmäßig, homogen

Hell, transparent, intensiv

Volles Bouquet, zartes, zartes Aroma, angenehmer Geschmack mit Adstringenz

Uniform mit hellbrauner Tönung

Die Teeblätter sind gleichmäßig verdreht

Zartes Aroma, angenehmer Geschmack, mit Adstringenz

Glatte Teeblätter sind gut verdreht

Weniger hell, transparent

Ausreichend delikates Aroma, angenehmer Geschmack mit Adstringenz

Weniger gleichmäßig, mit einem braunen Farbton;

Ungleichmäßig sind die Teeblätter nicht verdreht genug

Schwächeres Aroma, unzureichend adstringierender Geschmack

Dunkelbraun mit einem grünlichen Farbton

Ungleichmäßig sind die Teeblätter stark gewellt

Rauer Geschmack und Aroma

Der Name "baikhovy" kommt vom chinesischen Wort "bai-hao", was "weiße Wimpern" bedeutet. Dies sind silberne Haare, die die Teeknospen sowie die Unterseite der jungen Blätter bedecken. Die Knospen werden während der Gärung golden (goldene Spitzen) - goldene Spitzen.

Das Vorhandensein von "goldenen Spitzen" im Tee kennzeichnet seine hohe Qualität.

Das Sortiment an Langtee ist vielfältig. Auf Teepackungen werden nach dem Herkunftsland Buchstabenbezeichnungen verwendet:

T - "Tipe" - ungeblasene Knospen einer Teestube, die dem Tee-Aufguss einen delikaten Geschmack und ein delikates Aroma verleihen.

F.P. - "Ef-pi" - Tee enthält leicht gekräuselte Blätter.

Langblatt - "Langblatt" - Langblatt-Tee.

F. am Ende - Fannings - "Fannings" - feinkörniger Tee, hochwertig, gut gebrüht, für hochwertige Teebeutel verwendet.

F. am Anfang - Flowery ("Blume") aus dem Englischen. "Blume" - Tee aus Blättern, die neben der Knospe eines neuen Blattes wachsen; Tee hat ein starkes Aroma.

P.S. - "pi-es" - Tee aus den größten Teilen der Blätter.

F.B.O.GP - "ef-bi-o-pi" - mittelblättriger Tee, der Stärke und starkes Aroma kombiniert.

B.R. - "Bi-Pee" - Tee enthält zahlreiche Blattadern, der Standard für Loseblatt-Tee, hat eine schwache Infusion.

C.T.S. - "si-ti-si" - granulierter Tee wird nach der beschleunigten Technologie zubereitet: "Schneiden - Brechen - Verdrehen", bei einem solchen Tee geht ein Teil des Geschmacks und des Aromas verloren. Infusion hell.

D. - "geben" - Teestaub; verwendet für Teebeutel von schlechter Qualität.

ODER. - "Orange Pekoe" - Tee aus den oberen, saftigen Blättern, reich an Farbe, Geschmack und Aroma.

Qualitätsbewertung, Lagerung von Tee. Die Qualität des Tees wird hauptsächlich durch die organoleptische Methode bestimmt - durch das Aussehen oder die Ernte des Tees, den Geschmack, das Aroma, die Aufgussfarbe und die Farbe des gekochten Blattes. Zur Beurteilung des Aussehens werden mittlere Proben auf ein leeres Blatt Papier gegossen und die Gruppe von Tee (Blatt oder klein), der Grad der Kräuselung der Teeblätter, die Gleichmäßigkeit der Farbe, das Vorhandensein von Stielen und Teestaub visuell bestimmt.

Der wichtigste Indikator für die Qualität der Infusion ist das Aroma. Aromatische Substanzen sind auf der Oberfläche der Infusion konzentriert, so dass das Aroma in den ersten 1,5 bis 2 Minuten nach dem Aufbrühen spürbar ist. Die Qualität des Tees kann anhand der Farbe des gekochten Blattes beurteilt werden. Hochwertiger langer schwarzer Tee hat eine helle Kupferfarbe. Physikalische und chemische Indikatoren werden ebenfalls berücksichtigt: Feuchtigkeit (nicht mehr als 8%), der Gehalt an Koffein, Tannin, Feinteilen, Krümeln (von 1 bis 3%), metallmagnetische Verunreinigungen. Der Gehalt an Schimmelpilzen, fremden Geschmäcken und Gerüchen ist im Tee nicht akzeptabel.

Tee wird in trockenen, gut belüfteten Räumen, fern von scharf riechenden Produkten, bei einer Temperatur von 15 bis 20 ° C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von nicht mehr als 70% gelagert.

Tee ist hygroskopisch, nimmt leicht Gerüche auf und verliert sein eigenes Aroma. Die garantierte Haltbarkeit von Tee beträgt 12 Monate ab dem Datum der Verpackung.

Teeverpackungen sind von großer Bedeutung. In Gläsern kann Steinguttee länger gelagert werden. Die Hauptsache ist, dass keine Luft in sie eindringt..

Schwarzer und grüner Langtee werden in einer weichen, halbstarren und starren Verpackung mit einem Gewicht von 25 bis 250 g verpackt.

Teegetränke werden aus getrockneten Blättern von Blaubeeren, Preiselbeeren, Erdbeeren, Weidenkräutern und anderen Pflanzen hergestellt. Teegetränke enthalten kein Koffein. Sie werden in Form von Mischungen aus Beerenfrüchten (geschält, gebraten, zerkleinert), Fruchtessenz und Melasse freigesetzt.

Teegetränke werden in Briketts mit einem Gewicht von 60, 80, 100 und 150 g hergestellt.