Weißfisch: Arten, Namen mit Fotos, Merkmale und nützliche Eigenschaften

Weißfisch ist ein weit verbreitetes Lebensmittel. Es ist leicht, erschwinglich und in einer Vielzahl von Designs erhältlich. Dank dessen ist es zu einem der beliebtesten kulinarischen Produkte geworden, was außerdem sehr nützlich ist. Was sind die Arten und Namen von Weißfischen? Wir werden über die berühmtesten Vertreter sprechen..

Weißfisch: Foto und Beschreibung

Biologen teilen Fische normalerweise in knöcherne und knorpelige, benthische oder pelagische. Der Begriff "weiß" ist eher ein kulinarischer Begriff und bezieht sich im traditionellen Sinne auf alle Fische, deren Fleisch weiß ist. In der Natur leben sie sowohl im Süß- als auch im Meerwasser und kommen in allen Teilen der Welt vor..

Es gibt eine große Vielfalt an Weißfischarten. Viele von ihnen sind seit der Antike die Hauptobjekte des Fischfangs. Heute werden sie weiterhin in erheblichem Umfang abgebaut und verlassen nicht das ganze Jahr über die Regale..

Entsprechend der Struktur des Skeletts werden Fische häufig in flach und rund unterteilt. Der erste Typ umfasst normalerweise Arten mit abgeflachten Seiten und einem breiten Rücken. Ihr typischer Vertreter ist Flunder. Das ungewöhnliche Aussehen ist darauf zurückzuführen, dass sie die meiste Zeit unten verbringt. Round wird ein Fisch genannt, der uns mit abgerundeten Seiten und einem schmalen Rücken vertraut ist. Im Gegensatz zu flachen Ansichten sind die Rippen vom Kamm nach unten gerichtet und haben eine gekrümmte Form. Die Augen befinden sich an den Seiten und nicht am Rücken.

Die Liste der Weißfische ist ziemlich lang. Am häufigsten stehen in den Regalen:

  • Dorada;
  • Heilbutt;
  • Flunder;
  • Lodde;
  • Kabeljau;
  • Bluewaying;
  • Seehecht;
  • Öl;
  • Nototenie;
  • Pangasius;
  • Pollock;
  • Tilapia;
  • genießen.

Lebensmittelqualität

Weißfisch ist normalerweise weniger ölig und billiger als Rotfisch. Aber es ist nicht weniger nützlich und wird oft für diätetische und einfach gesunde Lebensmittel empfohlen. Es ist eine wertvolle Quelle für Protein, Aminosäuren, Phosphor, Kalzium, Magnesium, Kalium, Mangan, Zink, Vitamin B, E, A, D. Im Vergleich zu Fleisch ist es weniger nahrhaft und schwer und enthält auch weniger Bindegewebe und Fettgewebe..

Das Vorhandensein von Substanzen, die für den Körper in Weißfischen notwendig sind, hängt weitgehend von seinem Lebensraum, seinem Lebensstil und den Haftbedingungen ab. Es wird angenommen, dass das nützlichste Fleisch von Personen stammt, die in freier Wildbahn gefangen und nicht in künstlichen Teichen aufgezogen werden. Es wird also keine Wachstumshormone und Antibiotika enthalten. Ein wichtiger Faktor für den Geschmack und andere Eigenschaften von Fisch ist die Sauberkeit des Reservoirs, in dem er lebt. Aus diesem Grund raten Experten vom Kauf eines im Mekong gefangenen Produkts ab..

Salzwasser-Weißfische enthalten im Allgemeinen mehr Jod, Vitamin D und B. Sie sind außerdem reich an Salzen, die für die normale Funktion unseres Körpers unerlässlich sind, und leben normalerweise in sauberem Wasser. Gleichzeitig reichert sich häufig Quecksilber an, weshalb einige Arten (Thunfisch mit großen Augen und Gelbflossen, spanische Makrele, Zackenbarsch, Marlin, weißer Croaker) gefährlich zu verwenden sind.

Flussfisch gilt als weniger nützlich, aber leichter und diätetischer. Aber Eisen daraus wird vom Körper besser aufgenommen als vom Meer. Die bekanntesten Namen für im Süßwasser lebende Weißfische: Hecht, Barsch, Zander, Bersh, Kotelett, Plötze, Silberbrasse, Karpfen, Karpfen.

Makrele

Makrele ist ein beliebter mittelgroßer kommerzieller Fisch. Es ernährt sich von kleinen Fischen und Wirbellosen, wird aber auch zur Beute für große Wasserlebewesen wie Thunfisch, Marlins, Delfine und Haie. Verschiedene Makrelenarten leben von gemäßigten bis zu tropischen Zonen im atlantischen, indischen und pazifischen Ozean. Sie kommen vor der Küste Westeuropas, Nord- und Zentralafrikas, Südost- und Ostasiens, Australiens und Ozeaniens vor.

Makrele hat fettiges und zartes Fleisch, das reich an Vitamin D und B ist12. In unserer Gegend wird es oft geräuchert oder gesalzen verwendet, aber Sie können es auch auf andere Weise kochen. Es wird gekocht, gedämpft und gebacken. Aufgrund seines hohen Fettgehalts wird es nicht für Personen empfohlen, die Probleme mit Leber, Magen, Darm und Nieren haben..

Capelin

Capelin oder uek ist ein kleiner, aber sehr gesunder Weißfisch. Es enthält mehr Selen und Vitamin A und B als Fleisch. Capelin ist reich an Jod, Fluor, Natrium, Brom, Kalzium und wird für Menschen empfohlen, die anfällig für Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems und der Schilddrüse sind.

Es ist ein Schulfisch, der ausschließlich im Meerwasser lebt. Es wächst selten mehr als 25 Zentimeter und in den Regalen sind seine Abmessungen normalerweise 10 bis 20 Zentimeter. Lodde bewohnt die Nordsee des Atlantiks und des Pazifischen Ozeans. Jedes Jahr werden mehrere Millionen Tonnen dieser Fische in ihnen gefangen, aber sie sind nicht vom Aussterben bedroht. Aufgrund seiner hohen Fruchtbarkeit erholt sich die Lodde schnell. Ein Fisch bringt 2 bis 60 Tausend Eier.

Zander

Eine der bekanntesten und wertvollsten Weißfischarten ist der Zander. Es gehört zur Familie der Barsche und lebt in den Stauseen der nördlichen Erdhalbkugel. Hechtbarsch kommt in Flüssen und Süßwasserseen in Asien und Osteuropa vor, die kanadischen und gelben Arten kommen in den USA und Kanada vor. Es kommt hauptsächlich in Süßwasserkörpern vor, aber die Meeresspezies leben im Becken des Schwarzen und des Kaspischen Meeres.

Zander ist ein großer Raubfisch. Seine Körperlänge kann einen Meter überschreiten und sein Gewicht erreicht normalerweise 10-20 Kilogramm. Das Hauptmerkmal von Zander ist seine pingelige Natur. Fische reagieren sehr empfindlich auf die Reinheit des Wassers und wandern bei geringster Verschmutzung in ein anderes Gewässer. Aufgrund dessen reichert es praktisch keine Schadstoffe an und hat hohe Nährwerte. Darüber hinaus hat Zanderfleisch nur wenige Knochen, ist aber reich an Eiweiß, Spurenelementen und essentiellen Aminosäuren. Es wird zur Stärkung des Immunsystems, der Muskeln, der Blutgefäße und der Haare empfohlen.

Heilbutt

Heilbutt ist ein Flunderfisch. Es ist ein Bewohner der großen Tiefen des Atlantischen und Pazifischen Ozeans. Es kommt hauptsächlich im Norden der Welt vor der Küste Nordamerikas, Kamtschatkas, des Fernen Ostens und Japans vor..

Der Körper eines Heilbuttes ist wie der einer Flunder flach. Seine Augen befinden sich im oberen Teil, so dass die Fische ihren Bauch vollständig auf dem Boden des Reservoirs ruhen lassen können. Heilbutt lebt mehrere Jahrzehnte und wird 70 bis 130 Zentimeter lang. Sie wiegen 5 bis 30 Kilogramm. Die Fischer fingen jedoch Personen mit einem Gewicht von 100 bis 200 Kilogramm..

Tilapia

Der Name Tilapia oder Tilapia bringt mehrere hundert Fische zusammen, die zur Familie der Buntbarsche gehören. Sie bevorzugen warmes Wasser und leben hauptsächlich im tropischen Gürtel des Planeten. Es wird angenommen, dass Tilapias in Kleinasien beheimatet sind, aber heute sind Fische in Süßwasserkörpern Asiens, Afrikas, Nord- und Südamerikas weit verbreitet.

Verschiedene Arten dieses Fisches haben nicht nur als kulinarisches Produkt, sondern auch als Haustiere an Beliebtheit gewonnen. Bereits im 19. Jahrhundert wurde Tilapia in Aquarien gehalten, was durch seine Unprätentiösität und friedliche Natur erleichtert wurde. Heute wird Fisch aufgrund des Gehalts an Vitaminen B5, B6, B9, B12, E, K und wichtigen Mikroelementen aktiv konsumiert. Einige Wissenschaftler stellen fest, dass das Verhältnis von Omega-3 zu Omega-6 in Fischen nicht dasselbe ist, und betrachten es als potenziell gefährliches Lebensmittelprodukt..

Wels

Wels ist ein Fisch aus der Ordnung der Perchiformes. Es ist durch fünf Gattungen vertreten und lebt in den nördlichen Regionen des Atlantischen und Pazifischen Ozeans. Wels kommt in der Chukchi, Barents, White, Norwegian, Baltic und North Sea vor und fällt nicht tiefer als in der gemäßigten Zone.

Der Fisch wiegt bis zu 30 Kilogramm und erreicht eine Länge von 1-2 Metern. Es erhielt seinen Namen dank seines kräftig entwickelten Kiefers und der kurzen, aber scharfen, konischen Zähne. Sie sind sehr praktisch für sie bei der Jagd und helfen dabei, die haltbaren Muscheln von Meerestieren zu knacken..

Der Wels hat einen schmalen, länglichen Körper, der an den Körper eines Aals oder Muränen erinnert. Fischfleisch ist zart und nahrhaft, aber nicht leicht zu kochen. Es hält seine Form nicht gut und kriecht leicht in eine Pfanne oder ein Backblech. Damit der Fisch seine Form behält, muss er in einer schwachen Salzlösung eingeweicht werden..

Fisch schaden

Weißfisch ist ein wesentlicher Bestandteil jeder Ernährung. Es enthält viele Nährstoffe, die Fleisch ersetzen können. Gleichzeitig gehört es zu Lebensmitteln, die Allergien auslösen, sodass Sie keinen Fisch missbrauchen sollten..

Es ist sehr wichtig, verschiedene Arten davon in das Menü aufzunehmen, ohne sich mit einer zu befassen. Weißfisch enthält neben essentiellen Vitaminen und Mikroelementen häufig gesundheitsschädliche Substanzen wie Toxine, radioaktive Partikel und Schwermetalle. Sie sollten es aus diesem Grund nicht ablehnen, aber vor dem Kauf ist es wichtig herauszufinden, wo der Fisch gefangen wurde und wie er gehalten wurde. Sardellen, Atlantischer Schellfisch, Atlantische Makrele und Hering, Sardinen und Barramundi zeichnen sich durch die geringsten Gesundheitsrisiken aus. Die größte Menge an Schadstoffen findet sich in Thunfisch, gezahnter Sommerflunder, Zackenbarsch und Rotem Riff..

Fisch mit weißem Fleisch

9 Minuten Autor: Olga Polyakova 5

  • Allgemeine Einteilung
  • Plattfisch
  • Runder Fisch
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Traditionell werden alle Fische entsprechend ihrer Fleischfarbe in drei Arten unterteilt: weiß, rot und braun. Es ist der erste, der die meisten Einwohner von Flüssen, Seen und Meeren hat. Vom Moment der menschlichen Entwicklung der Fischerei an war es Weißfisch, der als der wertvollste angesehen wurde, und seine Fischerei war über einen langen Zeitraum ziemlich stark entwickelt. Derzeit nimmt es immer mehr Platz in der Ernährung der Menschheit ein. Seit 2013 übersteigt das Gesamtgewicht von gezüchtetem und gefangenem Weißfisch die vom Menschen verzehrte Rindfleischmenge. Verbesserungen bei Ernte- und Züchtungsmethoden haben dieses schmackhafte und gesunde Produkt sehr billig gemacht. Heute ist der Preis für Weißfisch um ein Vielfaches niedriger als der für Rotfisch.

Allgemeine Einteilung

Die Klassifizierung von Wasserlebewesen nach Fleischfarbe ist eher kulinarisch als biologisch. In der wissenschaftlichen Welt werden Fische in knöcherne und knorpelige, pelagische und bodenförmige Fische usw. unterteilt. Daher können Vertreter der Meeresfauna mit einer bestimmten Fleischfarbe nicht nur verschiedenen Familien, sondern auch verschiedenen Ordnungen angehören.

Aus diesem Grund ist es nicht möglich, Weißfisch nach biologischen Merkmalen zu ordnen oder zu klassifizieren - die gleiche Fleischfarbe impliziert keine allgemeine Physiologie, Herkunft oder Lebensraum. Um diese Typen irgendwie zu systematisieren, wird ein einfacher und verständlicher Weg verwendet - entsprechend der externen Struktur. Weiße Fische werden entsprechend der Struktur des Skeletts in flach und rund unterteilt..

Der erste Typ umfasst eine relativ kleine Anzahl von Vertretern mit abgeflachten Seiten und einem sehr breiten Rücken. Die Rippen dieser Arten liegen in einer horizontalen Ebene und sind praktisch gerade. Die Augen befinden sich auf einer Seite des Kopfes, nicht auf dem Rücken. Ein ähnliches Aussehen und eine ähnliche Anatomie ergaben sich aus der natürlichen Entwicklung unter dem Einfluss ihres Lebensstils..

Die zweite Art sind Fische, die jedem bekannt sind und abgerundete Seiten und einen schmalen Rücken haben. Bei ihnen sind die Rippen im Gegensatz zu flachen Rippen vom Kamm vertikal nach unten gerichtet und leicht gerundet..

Wenn die erste Gruppe Flunder, Heilbutt und eine oder zwei andere Arten umfasst, ist die Anzahl der zur zweiten gehörenden Weißfischarten extrem groß. Normalerweise versuchen sie, sie nach ihrem Lebensraum (Meer, anadrom, See usw.) oder nach ihrem Fettgehalt zu unterteilen: von dünn bis sehr ölig.

Unten finden Sie eine Liste der beliebtesten Arten von Weißfisch. Es bietet sowohl flache als auch runde Sorten. Natürlich ist diese Liste bei weitem nicht vollständig, außerdem gibt es Arten, die formal aufgrund der Farbe des Fleisches nicht zu "Weiß" gehören (zum Beispiel Makrele), um jedoch die damit verbundene gastronomische Klassifizierung zu vereinfachen.

Plattfisch

Diese Gruppe umfasst nur sehr wenige Sorten, da ihre Anzahl im Vergleich zur Gesamtmasse relativ gering ist. Es gibt nur drei Hauptvertreter: Flunder, Heilbutt und Tilapia. Ersteres sind Meerestiere, letzteres ist überwiegend Süßwasser.

Flunder

Insgesamt gibt es etwa drei Dutzend Arten von Flundern..

Die Farbe des oberen Teils ist normalerweise hell (gelb oder orange), der Boden der Flunder ist weiß. Es ernährt sich von Krebstieren und Muscheln. Lebensraum - Schwarz, Asow, Mittelmeer, Atlantik. Das Durchschnittsgewicht des Fisches erreicht 3 kg. Das Laichen erfolgt im zeitigen Frühjahr. Langleber (Lebenserwartung bis 50 Jahre).

Es hat einen ausgezeichneten Geschmack und mittlere Knochen. Trotz der Tatsache, dass die Bevölkerung immer noch nicht bedroht ist, sinkt sie um 2-3% pro Jahr.

Arten von Platt- und Rundfischen: Beschreibung und Merkmale

Fisch ist einer der Bewohner von Flüssen, Ozeanen und Meeren. In den Gewässern des Weltozeans leben unzählige Arten aller Arten von Fischen. Am häufigsten sind Fische, deren flache Form immer noch Erstaunen und echtes Interesse am Menschen hervorruft..

  • Arten von Weißfisch
  • Flache Sorten
    • Flunder
    • Heilbutt
    • Tilapia
  • Runde Bewohner von Stauseen
  • Vorteilhafte Eigenschaften
  • Angeln

Arten von Weißfisch

Plattfisch ist eine Art Weißfisch. Es ist bemerkenswert, dass sie in der Antike als die wertvollste Art angesehen wurde und die Fischereiindustrie extrem entwickelt war. Dörfer und Städte befanden sich in der Nähe von Gewässern: Seen, Flüssen und Meeren. Das Fischen war damals die Haupteinnahmequelle für die Menschen..

Heute nimmt die Fischereiindustrie auch einen der führenden Plätze ein. Weißfisch ist von besonderem Nährwert und dient als Grundlage für die Zubereitung aller Arten von Gerichten. Sein Geschmack und seine nützlichen Eigenschaften haben ihm eine beispiellose Popularität gebracht. Darüber hinaus ist es im Gegensatz zu Rot kein so teures Lebensmittelprodukt. Sein Aussehen zieht auch die Aufmerksamkeit auf sich und das Angeln wird zu einer sehr aufregenden Aktivität. Es gibt eine große Anzahl von Fischern, die diese besondere Art jagen.

Weißer Seefisch hat eine bestimmte helle Farbe. Die verschiedenen Typen unterscheiden sich sowohl im Aussehen als auch in der Zugehörigkeit zu bestimmten Familien. Die Haupttypen sind flach und rund.

Flache Sorten

Die Art hat ein charakteristisches Merkmal: die ursprüngliche abgeflachte Körperform. Ihre Hauptknochen strahlen von hinten in Form von Strahlen aus, die auf beide Seiten des Kamms gerichtet sind. Es scheint, als ob der gesamte obere Teil dieser Kreatur ihr Rücken und der untere Teil ihr Magen ist. Dies ist jedoch nicht der Fall. Die meisten Oberflächen sind seltsamerweise die Seiten. Einige Vertreter dieser Fischart können bis zu zwei Meter lang werden. Es ist notwendig herauszufinden, wie die Plattfische heißen, die heute am beliebtesten sind:

  • Flunder;
  • Heilbutt;
  • weißer Fisch;
  • Tilapia.

Betrachten Sie die klügsten Vertreter dieser Familie.

Flunder

Es ist bemerkenswert, dass es auf der Erde ungefähr 500 Plattfischarten gibt. Ihr Lebensraum ist sehr vielfältig: Sie kommen sowohl in den heißen tropischen Gewässern der Meere und Ozeane als auch in den eisigen arktischen vor. In der Regel leben sie in Küstengebieten, aber einige Arten können in Flüsse eindringen und sich dort hoch genug erheben. Einige Arten kommen in sehr großer Tiefe vor..

In den Meeren Russlands gibt es etwa 30 Flunderarten. Es gibt verschiedene Namen für Flunder: Salz, Seezunge, Glanz, Raute, Limand. Ihr Körper sieht auf beiden Seiten abgeflacht aus, sie kann bis zu 3 Kilogramm zunehmen. Im oberen Teil, wo sich die Augen befinden, ist die Farbe heller und heller. Meist ganz unten zu finden. Es kommt im Asowschen, Schwarzen, Bering, Ochotskischen und Mittelmeer sowie im Atlantik vor. Das Laichen erfolgt im zeitigen Frühjahr in einer Tiefe von 150 m.

Man kann seinen ausgezeichneten Geschmack nur schätzen, weshalb der Fisch sehr schnell gefangen wird. Dies führt in vielen Meeren zu einem starken Rückgang der Flunderpopulation.

Heilbutt

Gehört zur Ordnung der Raubtiere. Es ernährt sich von Pollock, Kabeljau, Flunder sowie einer Vielzahl von Schalentieren. Heilbutt hat eine Lebensdauer von etwa 30 Jahren. Es gehört zu einer der wertvollen Arten kommerzieller Fische, wodurch der Fang in ungewöhnlich großen Mengen erfolgt..

Es kommt im nördlichen Teil des Pazifiks und des Atlantischen Ozeans sowie in den Meeren von Ochotsk und Barents vor. Unterteilt in Sorten wie schwarzer, gewöhnlicher, asiatischer und amerikanischer Pfeilzahn-Heilbutt.

Tilapia

Bezieht sich auf eine Süßwasserart. Bewohnt den Boden tropischer Stauseen. Tilapia ist nicht wählerisch in Bezug auf Lebensmittel, sondern ernährt sich von allen Arten von Organismen, die im Wasser vorkommen.

Darüber hinaus wird Tilapia in den Ländern der nordamerikanischen, afrikanischen und asiatischen Welt künstlich gezüchtet. Das Fleisch ist proteinreich, fettarm und hat einen ausgezeichneten Geschmack. Dafür wurde sie "der königliche Barsch" genannt..

Runde Bewohner von Stauseen

Viele Menschen fragen sich, wie sich Rundfische von Plattfischen unterscheiden. Der Name spricht hier für sich. Ein runder Fisch zeichnet sich durch eine abgerundete Körperform aus, während er leicht verdickt ist. Ihre Augen befinden sich auf beiden Seiten des Kopfes. Es hat einen gekrümmten Rippenknochen, der sich vom Kamm nach unten erstreckt..

Die folgenden Fischarten werden als rund bezeichnet:

  • Angler;
  • gestreifter Bass;
  • roter Schnappfisch;
  • Schellfisch;
  • Nelma;
  • Quappe;
  • Seehecht;
  • Kabeljau.

Die häufigsten unter diesen Typen sind die folgenden:

  • Kabeljau. Diese Familie hat eine bestimmte Anzahl von Unterarten. Einige Individuen erreichen eine Länge von etwa 1,7 m, während andere nicht bis zu 1 m groß werden. Kabeljau ist ein wertvoller kommerzieller Fisch, der hauptsächlich in den nördlichen Teilen des Atlantiks und des Pazifischen Ozeans vorkommt. Sie zeichnen sich durch hohe Fruchtbarkeit und einen geselligen Lebensstil aus. Von besonderem Wert sind Personen im Alter von 3 bis 7 Jahren mit einem Gewicht von etwa 10 kg. Sehr interessant ist die Tatsache, dass einige Exemplare bis zu 100 Jahre alt sind und für ihre gigantische Größe bekannt sind.
  • Nelma. Es gehört auch zur Ordnung der Süßwasserfische, es hat einen silbernen Farbton. Nelma ist ziemlich groß: sein Gewicht erreicht manchmal 50 kg und seine Länge beträgt bis zu 1,5 m. Es ernährt sich von kleineren Fischen wie Schmelze und Rache. Nelma laicht im Herbst. Seine Fruchtbarkeit ist groß genug und kann bis zu 400.000 Eier betragen..
  • Schellfisch. Es ist eine der Sorten von wertvollem kommerziellem Fisch. Der jährliche Fang erfolgt in großen Mengen - mehr als 500.000 Tonnen. Lebt in den Tiefen des Atlantiks und der Arktis. Erreicht ein Gewicht von 20 bis 30 kg, aber die meisten gefangenen Personen wiegen nicht mehr als 15 kg. Es unterscheidet sich von anderen Arten durch seine spezifischen schwarzen ovalen Flecken auf beiden Seiten des Kopfes. Experten zufolge erkennen sie ihre Verwandten an diesen charakteristischen Stellen. Es ist oft in Lebensmittel- und Fischgeschäften erhältlich und wird von Ernährungswissenschaftlern zum Verzehr empfohlen..
  • Quappe - in ihrem Aussehen ähnelt es einem Wels, lebt in Süßwasser. Gefunden in Europa und Asien. Kühlwasser mit Temperaturindikatoren von nicht mehr als + 25 ° C wird bevorzugt. Es lebt in unmittelbarer Nähe des Bodens. In der heißen Sommerperiode, wenn die Wassertemperatur das optimale Temperaturregime überschreitet, versteckt sich die Quappe unter Baumstümpfen und in Höhlen, bis das kalte Wetter eintrifft. Er "jagt" lieber nachts, deshalb ist es zu dieser Tageszeit am besten, Quappe mit Löffelködern, Trägern und Bottom Tackle zu fangen..
  • Seehecht, als Vertreter der Kabeljauart, liebt Salzwasser und lebt flach. Meistens sind Individuen etwa 40-50 cm lang, aber einige Exemplare erreichen eine Länge von 1,5 Metern. Dank des hervorragenden Geschmacks des Fleisches nimmt Seehecht zu Recht einen ehrenwerten ersten Platz unter Kabeljau ein. Es wird auch empfohlen, von Ernährungswissenschaftlern verzehrt zu werden, da Seehechtfleisch eine große Menge an Vitaminen enthält und fettarm ist..
  • Striped Bass - hat auch in jeder Hinsicht eine hohe Leistung. Laicht im Atlantik, wo niedrige Wassertemperaturen herrschen. Es ist auch im Asowschen Meer zu finden. Es gehört Raubtieren, wird in der Regel von Sportfischern gefangen: Einen Barsch zu fangen ist nicht so einfach. Seine charakteristischen Merkmale sind ein unvorhersehbares Verhalten und eine schnelle Bewegung auf der Wasseroberfläche, was den Fang erheblich erschwert, was wiederum eine sorgfältige Vorbereitung und spezielle Erkennungsmittel wie einen Echolot erfordert. Interessanterweise wog das größte gefangene Exemplar 37 kg.
  • Seeteufel hat einen anderen Namen - "Europäischer Angler". Es lebt in einer Tiefe von zweihundert Metern, sein Lebensstil ist sesshaft. Kann sehr große Größen erreichen. Es hat einen großen abgeflachten Kopf, der fast zwei Drittel seines Körpers einnimmt. Es kommt in den Gewässern des Atlantischen Ozeans, in den Barents und im Schwarzen Meer vor und ernährt sich von kleinen Fischen. Trotz seines unattraktiven Aussehens hat Seeteufel einen ausgezeichneten Geschmack..

Vorteilhafte Eigenschaften

Weißfisch hat einen ausgezeichneten Geschmack, dank dessen er für die Zubereitung aller Arten von Gerichten verwendet wird. Es kann gekocht, gebraten und getrocknet gegessen werden. Es enthält viele Vitamine, Mineralien und Spurenelemente, die zur Aufrechterhaltung der normalen Funktion des Körpers notwendig sind..

Darüber hinaus ist es ein Diätprodukt, da die Menge an Fett, die es enthält, gering ist. Selbst unter diesen Fischen gibt es jedoch Arten mit einem bestimmten Fettgehalt, z. B. Greenling, Heilbutt, Wels, Makrele und Hering. Der Rest wird von Ernährungswissenschaftlern empfohlen, um die Ernährung zu normalisieren..

Angeln

Das Fangen von Weißfisch ist gesetzlich nicht verboten, da die Population groß ist und sich schnell erholt. Dank dessen kann es ohne besondere Einschränkungen gefischt werden, ohne die Natur zu schädigen..

Fisch ist eines der gesündesten und vitaminreichsten Lebensmittel. Es kann von jedem gegessen werden: sowohl von Erwachsenen als auch von Kindern, da es den menschlichen Körper nicht schädigen kann. Darüber hinaus wird Fisch zum Verzehr als Nahrungsmittel empfohlen, und all seine vielen Vorteile machen ihn zum Lebensmittel Nummer eins unter anderen Arten von Lebensmitteln..

Ein Fisch. Liste mit Foto

Fisch oder der essbare Teil von Fisch ist dem Proteingehalt von Fleisch nicht unterlegen. Es enthält auch Fette, von denen 86% mehrfach ungesättigte Omega-3-Säuren sind, die für die Gehirnfunktion notwendig sind, Vitamine A, D, E und Spurenelemente. Die Zusammensetzung des Produkts wird durch seine Art bestimmt: Es gibt Süßwasser- und Seefische, Weißfische, rote und braune Fische unterscheiden sich nach Farbe. Unterschiedliche Fische schmecken auch unterschiedlich.

Wissenschaftler erforschen ständig die Auswirkungen dieses Produkts auf den menschlichen Körper. Dank dessen wurde festgestellt, dass Fische vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen schützen und, falls bereits vorhanden, die Symptome lindern. Menschen, die es regelmäßig essen, haben ein gutes Sehvermögen, eine gute körperliche und geistige Gesundheit: Wissenschaftler, die eine Studie auf Mauritius durchgeführt haben, haben gezeigt, dass Kinder, die ständig Fisch in ihrer Ernährung essen, weniger wahrscheinlich ins Gefängnis gehen (um 64%, da sie sich fühlen ruhiger und glücklicher). Fischliebhaber finden selten Tumore, Osteoporose, sie bleiben länger aktiv und jung (laut Ernährungswissenschaftlern ist die niedrige Lebenserwartung im Land genau darauf zurückzuführen, dass Menschen selten Fisch essen).

Gemäß den Empfehlungen der WHO sollte die Diät mindestens 3 Portionen Fisch pro Woche (jeweils 100 g) enthalten. Es ist besser, gebackene Gerichte zu bevorzugen oder am offenen Feuer zu kochen.

Hai weiß

Jeder weiß, was der Weiße Hai ist, aber nur wenige wissen, dass er einen anderen Namen hat, nämlich Karcharodon. Sie ist nicht nur der größte Hai, sondern auch der blutrünstigste aller Vertreter dieser Gattung. Ein Erwachsener kann bis zu 8 Meter groß werden. Viele nennen es den "weißen Tod", weil diese Raubtiere sehr oft Badegäste angreifen.

Sardellen

Sardelle ist ein kleiner Schulseefisch aus der Familie der Heringe mit einem leicht öligen Fruchtfleisch und einem besonderen Geschmack, der an Sardinen erinnert. Es erreicht eine Länge von 20 cm und wiegt bis zu 190 Gramm. Der Lebensraum der Sardellen ist Meer und Süßwasser in gemäßigten und tropischen Breiten, einschließlich des Schwarzen Meeres, des Asowschen Meeres und des Japanischen Meeres. An Orten, an denen Sardellen abgebaut werden, werden sie frisch gegessen, was in Dosenform allgemein bekannt ist..

Rotbarbe (Sultanine)

Eine Fischgattung aus der Familie der roten Ziegen. Die Länge kann bis zu 45 cm betragen. Zwei lange Ranken, die am Kinn der Rotbarbe hängen, dienen dazu, den Meersand aufzurühren und Nahrung zu erhalten. Der Fisch lebt im Schwarzen Meer, im Mittelmeerraum, im Asowschen Meer sowie im Pazifik und im Indischen Ozean. Rotbarbe ist eine Delikatesse und zarter Fisch, Fleisch hat einen ausgezeichneten Geschmack. Es wird auch für sein spezielles Fett geschätzt, mit dem es imprägniert wird. Es ist sehr sanft, unverwechselbar im Geschmack und hat ein wunderbares Aroma..

Döbel

Fische der Karpfenfamilie. Erreicht eine Länge von 80 cm und eine Masse von 5 kg oder mehr. Es wird in Flüssen mit schnellen und mittleren Strömungen, Rissen, Becken und ziemlich kaltem Wasser eingeführt. Der Döbel ruht auf den Stromschnellen - unter den Brechern, hinter den Felsvorsprüngen, unter versunkenen Baumstämmen, Klippen, überhängenden Büschen und Bäumen und sammelt Insekten, die ins Wasser gefallen sind; liebt Whirlpools. Es hat einen dicken, breiten, leicht verdickten Kopf (nach dem es benannt wurde), einen fast zylindrischen Körper und steile Schuppen. Der Rücken des Döbels ist dunkelgrün, fast schwarz, die Seiten sind silbrig mit einem gelblichen Schimmer. Der Döbel ernährt sich von Luftinsekten, Krebsen, Fischen und Fröschen.

Buckellachs

Fische der Lachsfamilie. Der zweite Name dieses Fisches ist rosa Lachs..
Rosa Lachs erhielt seinen Namen von dem Buckel, der während der Laichzeit auf dem Rücken der Männchen erscheint. Es kommt sowohl im Meer als auch im Süßwasser in kalten Klimazonen vor. Durchschnittslänge 40 cm, Durchschnittsgewicht 1,2 kg.
Während dieser Zeit ist das Laichen von rosa Lachs unpraktisch, da sein Fleisch geschmacklos ist. Wenn der rosa Lachs pünktlich gefangen wird, hat sein Fleisch einen erstaunlichen Geschmack. Wie jeder Lachs gilt rosa Lachs als roter Fisch. Es ist reich an fettlöslichen Vitaminen und Mineralstoffen.

Dorado

Fische der Holmfamilie, die hauptsächlich in den tropischen und subtropischen Teilen aller Ozeane und angrenzenden Meere verbreitet sind.
Dorado (Corifena) ist eine ziemlich seltsame Kreatur mit einem stumpfen Kopf, einer langen Rückenflosse und einer klar geteilten Schwanzflosse. Oft wird der Koryphan auch als Delfinfisch bezeichnet, und in den meisten pazifischen Häfen wird er Mahi-Mahi genannt. Eines der charakteristischen Merkmale ist die spektakuläre blaugrüne und gelbe Färbung, die nach dem Tod des Fisches schnell verblasst. Corifena wandert über weite Strecken und kommt in gemäßigten und tropischen Meeren auf der ganzen Welt vor. Rekordgewicht 39,4 kg.

Gehört zur Barschfamilie und ist der engste Verwandte der Barschfamilie. Die Halskrause wurde nach der Tatsache benannt, dass er alle seine Flossen zerzaust, wenn er Gefahr spürt. Es gehört zu einer Fischart der Barschfamilie, weich und stachelig, Flossen sind zu einer einzigen verschmolzen. Der Körper der Halskrause ist kurz, klein und seitlich zusammengedrückt. Die Halskrausenschuppen sind sehr klein. Die Haut enthält viel Schleim.
Graugrüner Rücken, gelbliche Seiten, Bauch - weißlich. Flossen sind grau, nur anal und gepaart mit einer rötlichen Tönung.

Wels

Fische der Familie der Meeresfische Anarhichadiae der Ordnung perchiformes, die in den nördlichen Gewässern des Atlantischen und Pazifischen Ozeans leben, wo die Wassertemperatur nicht über 14 Grad steigt. Der Aalwels kommt vor der Küste Nordamerikas von Kalifornien bis Alaska vor. im nordwestlichen Teil des Pazifischen Ozeans ist der fernöstliche Wolfsfisch weit verbreitet; der blaue Wels (oder "Witwe") kann im Nordatlantik gefunden werden; Gestreifter Wels wird in den Barents und im Weißen Meer vor der Küste Englands und Irlands gefangen (selten im Finnischen Meerbusen)..

Flunder

Flunder ist ein Meeresfisch, der zur Familie der Flunder gehört. Der stark abgeflachte Körper sowie die Augen auf einer Seite des Fisches sind zwei der wichtigsten Unterschiede. Die Augen sind meistens auf der rechten Seite. Der Körper der Flunder ist asymmetrisch mit einer doppelten Färbung: Die Seite mit den Augen ist dunkelbraun mit einem orange-gelblichen Fleck, und der „Blinde“ ist weiß, rau mit dunklen Flecken. Flunder ernährt sich von Krebstieren und Grundfischen. Bei kommerziellen Fängen beträgt die durchschnittliche Länge 35 bis 40 cm. Die Fruchtbarkeit erwachsener Flunder reicht von Hunderttausenden bis zu zehn Millionen Eiern.

Karpfen

Karausche ist ein Fisch aus der Familie der Karpfen. Die Rückenflosse ist lang, die Pharyngealzähne einreihig. Der Körper ist hoch mit einem dicken Rücken, mäßig seitlich zusammengedrückt. Die Schuppen sind groß und fühlen sich glatt an. Die Farbe variiert je nach Lebensraum. Goldfische können eine Körperlänge von mehr als 50 cm und eine Masse von über 3 kg erreichen. Goldfische - normalerweise 40 cm lang und bis zu 2 kg schwer. Es gibt jedoch Individuen mit einer Länge von bis zu 60 cm und einem Gewicht von bis zu 7-8 kg. Dies hängt vom Lebensraum und den Bedingungen ab Fischernährung. Goldener Karausche erreicht im 3-4. Jahr die Geschlechtsreife. Sie laichen im Frühjahr und Frühsommer, Eier (bis zu 300.000) werden auf der Vegetation abgelegt. An Orten mit rauem Klima gehen Karausche in den Winterschlaf, während sie dem vollständigen Einfrieren des Reservoirs bis zum Boden standhalten.

Karpfen sehen ein wenig wie Karausche aus, besonders in jungen Jahren. Aber wenn sie wachsen, werden die Unterschiede immer offensichtlicher - Karpfen sind dickere, breitere und längere Fische. Ein erwachsener Karpfen hat eine zylindrische Form. Die Lippen sind wie Brassen, dick und aktiv. Die Farbe des Flusskarpfen ist sehr schön - die Schuppen sind dunkelgold, oft mit einer bläulichen Tönung in der Nähe der Flosse und hellgold darunter. Die Flosse ist breit und erstreckt sich über den gesamten Rücken. Der Schwanz eines Karpfen ist dunkelrot und die unteren Flossen sind normalerweise dunkelviolett..

Kumpel Lachs ist ein anadromer roter Fisch, der einmal im Leben laicht und nach dem Laichen auf dem Rückweg stirbt. Die meisten Kumpellachse kommen im Alter von 4 bis 6 Jahren zum Laichen..
Kumpel Lachs kann eine Länge von 1 Meter und eine Masse von 15 Kilogramm erreichen. Sein Kaviar ist die größte, bemerkenswert schöne orangerote Farbe.

Meeräsche

Meeräsche ist ein kleiner (etwa 60 Zentimeter) kommerzieller Fisch der Gattung Mugilidae, der hauptsächlich im Meer und im Brackwasser aller tropischen und warmen Meere lebt. In den Süßgewässern des tropischen Amerikas, Madagaskars, Südostasiens, Australiens und Neuseelands kommen mehrere Meeräsche-Arten vor. In den Vereinigten Staaten, wo die Meeräsche hauptsächlich vor der Küste Floridas gefischt wird, sind zwei ihrer Sorten am häufigsten: die gestreifte Meeräsche, die in Russland als Meeräsche bezeichnet wird, und die Weißbarbe..

Stint

Smelt ist ein Fisch aus der Familie der Lachse, der sich durch einen ziemlich großen Mund, einen längeren Unterkiefer, zahlreiche und große Zähne und sehr empfindliche Schuppen auszeichnet. Die Rückenflosse beginnt nicht vor den Beckenflossen, wie bei Weißfisch und Äsche, sondern dahinter. Die Seitenlinie ist unvollständig. Beide Fische unterscheiden sich fast nur in der Größe voneinander und gehören derselben Art an.

Rudd

Eine der Süßwasserfischarten der Familie der Karpfen, die Ordnung der Karpfen. Es gilt als der häufigste Seefisch, da er neben den ältesten und abgelegensten Seen überall zu finden ist..

Lin ist das einzige Mitglied der Gattung Tinca. Er ist sehr thermophil und inaktiv. Die Schleie wächst ziemlich langsam und klebt meistens am Boden. Sein Lebensraum ist die Küstenzone. Schleie ist nicht nur ein Name, sondern ein Merkmal, da dieser Fisch so benannt wurde, weil er an der Luft seine Farbe ändern kann. Es verschüttet sozusagen den Schleim, der es bedeckt, und es erscheinen dunkle Flecken auf dem Körper. Nach einer Weile schält sich dieser Schleim ab und an dieser Stelle erscheinen gelbe Flecken. Es sollte beachtet werden, dass es auf der Welt auch eine dekorativ gezüchtete Art gibt - die goldene Linie.

Familienfisch. Brassenwanderungen ähneln immer einer Herde wilder Gänse, angeführt von einem erfahrenen Anführer.
Brasse gehört zur Familie der Karpfen. Der Körper der Brasse ist hoch; seitlich zusammengedrückt, mit langen Afterflossen. Auf dem Bauch, zwischen den Anal- und Beckenflossen, befindet sich ein Kiel, der nicht mit Schuppen bedeckt ist. Glo exakte Zähne, einreihig, fünf auf jeder Seite. Die Schwanzflosse ist ziemlich stark geschnitten, der untere Mund ist normalerweise länger als der obere. Halbunterer Mund.

Lachs

Es ist sehr beliebt bei gastronomischen Feinschmeckern auf der ganzen Welt. Es ist bekannt, dass Lachs bereits im Mittelalter an den europäischen, schottischen und australischen Ufern beliebt war. Es wurde im Sommer gekocht und für den Winter getrocknet und geräuchert. Es wird gesagt, dass nichts besser schmeckt als der Geschmack von Wildlachs, aber Zuchtlachs ist erschwinglicher und daher auf dem Markt üblicher. Wildlachs ist von Februar bis August erhältlich, wenn das ganze Jahr über auf dem Bauernhof gezüchtet werden kann.

Blaufisch

Bluefish ist der einzige Vertreter der Bluefish-Familie der Barsch-ähnlichen Ordnung. Der Körper ist länglich (bis zu 115 cm), seitlich zusammengedrückt; wiegt bis zu 15 kg. Die Skalen sind zykloidal. Bluefish kommt in tropischen und gemäßigten Meeren vor; Fisch schulen; in der UdSSR - in der Schwarz- und Asowschen See. Führt signifikante saisonale Migrationen durch. Im Sommer in Portionen laichen. Pelagischer Kaviar; Die Fruchtbarkeit liegt zwischen 100.000 und 1 Million Eiern. Ein Raubtier, das sich von Hering, Sardellen und anderen Fischen ernährt. Angelobjekt.

Makrele

Dies ist ein Fisch aus der Makrelenfamilie. Einwohner englischsprachiger Länder nennen Makrele Makrele, dies führt häufig zu Verwirrung. Fische der Makrelenfamilie können sehr unterschiedlich groß sein - von 60 Zentimetern bis 4,5 Metern, aber die gesamte Familie dieser Fische, unabhängig von ihrer Größe, gehört Raubtieren.

Pollock

Kaltliebende Fische der Kabeljaufamilie, der Pollock-Gattung (Theragra). Der häufigste Kabeljau im Nordpazifik. Es ist einer der wichtigsten kommerziellen Fische in Russland.
Pollock lebt in kaltem Wasser (von 2 bis 9 ° C) und bevorzugt Tiefen von 200 bis 300 Metern, obwohl er wandern kann und in Tiefen von 500 bis 700 Metern und tiefer sinkt. Alaska Pollock lebt etwa 15-16 Jahre. Während des Laichens nähert sich der Pollock den Ufern und schwimmt in seichten Gewässern mit einer Tiefe von 50 bis 100 m. Die Laichansammlungen von Pollock sind sehr dicht.

Capelin

Eine Schmelzart, die in der Arktis, im Atlantik (Atlantischer Lodde) und im Pazifischen Ozean (Pazifischer Lodde oder Uyok) vorkommt. Es gehört zur Lachsfamilie der Lodde und ist seinen Verwandten in seiner Größe unterlegen. Die Körperlänge des Lodde beträgt bis zu 22 cm, das Gewicht bis zu 65 g. Das Lodde hat sehr kleine Schuppen und kleine Zähne. Der Rücken ist olivgrünlich, die Seiten und der Bauch sind silbrig. Männer zeichnen sich durch Schuppenstreifen an den Seiten aus, auf denen sich jeweils eine Art Haufen befindet.

Seebarsch

Seebarsch ist eine Gattung knöcherner Fische, die Skorpionfamilie der Unterordnung Percoid, die mit giftigen Drüsen auf den scharfen Strahlen der Flossen ausgestattet ist, deren Stich schmerzhafte lokale Entzündungen verursacht.
Es gibt ungefähr 90 Arten in der Gattung der Wolfsbarsche, von denen 4 in den nördlichen Gewässern des Atlantiks leben, und fast alle anderen - in den gemäßigten Gewässern des Nordpazifiks, und es gibt zweimal mehr davon in der Nähe der amerikanischen Küste als in der Nähe der asiatischen. Unter diesen Arten erreichen die kleinsten kaum eine Länge von 20 cm und die größten über 1 m, übertreffen alle anderen Arten der gesamten Familie in ihrer Größe und erreichen ein Gewicht von 15 kg. Seebarsch ähnelt in seiner Körperform dem Flussbarsch, unterscheidet sich jedoch in vielen Merkmalen der äußeren und inneren Struktur so sehr davon, dass er nicht nur einer anderen Familie, sondern auch einer anderen Ordnung von Stachelflossenfischen angehört. Wolfsbarsch leben bis zu 15 Jahre.

Quappe

Quappe ist der einzige Vertreter der Kabeljaufamilie, der in Süßwasser lebt. Es ist ein kaltliebender Fisch, der bei einer Wassertemperatur von nicht mehr als + 10 ° C aktiv ist, so dass es im Sommer fast unmöglich ist, ihn zu fangen. Die günstigste Zeit, um Quappe zu fangen, gilt als kaltes, schlechtes Wetter. Vielleicht ist Quappe deshalb bei Anglern nicht so beliebt..

Barsch

Fische der Barschfamilie. Der Körper der Barsch ist länglich, mäßig seitlich zusammengedrückt. Es ist mit kleinen, dicht sitzenden Schuppen bedeckt, deren Kanten Stacheln aufweisen. Es gibt auch Schuppen auf den Wangen. Der Mund ist weit, auf den Knochen der Mundhöhle befinden sich mehrere Reihen von Borstenzähnen. Scharfe Stacheln befinden sich am hinteren Rand des Deckels. Die erste Rückenflosse hat nur stachelige Strahlen, in der zweiten sind sie meist weich. Die Beckenflossen haben auch stachelige Strahlen. Die Seitenlinie ist voll. Die Körperfarbe ist grünlich-gelb mit dunklen Querstreifen. Der Rücken ist dunkelgrün, der Bauch ist weiß. Stachelige Rückenflosse von bläulich-roter Farbe mit einem schwarzen Fleck auf der Membran zwischen den letzten beiden Strahlen.

Stör

Eine Fischgattung der Störfamilie. Süßwasser- und anadrome Fische mit einer Länge von bis zu 3 m und einem Gewicht von bis zu 200 kg (baltischer Stör). Es gibt 16-18 Arten, von denen einige im Roten Buch aufgeführt sind. Der Stör zeichnet sich durch folgende Merkmale aus: Längsreihen knöcherner Rillen verschmelzen am Schwanz nicht miteinander; Es gibt Spritzlöcher, die Strahlen der Schwanzflosse gehen um das Ende des Schwanzes.

Heilbutt

Heilbutt ist ein Meeresfisch aus der Familie der Flunder. Die Besonderheit dieses Fisches ist, dass sich beide Augen auf der rechten Seite des Kopfes befinden. Seine Farbe reicht von oliv bis dunkelbraun oder schwarz. Die durchschnittliche Breite eines Heilbuttes beträgt etwa ein Drittel seiner Körperlänge. Der Mund ist groß, befindet sich unter dem unteren Auge, der Schwanz ist halbmondförmig. Die Länge eines Erwachsenen dieses Meeresfisches liegt zwischen 70 und 130 cm und das Gewicht zwischen 4,5 und 30 kg.

Pangasius

Dies ist ein Rochenfisch aus der Familie der Pangasianischen Wels. Sie stammt ursprünglich aus Vietnam, wo seit zwei Jahrtausenden Fisch gezüchtet und gegessen wird. Die Pangasius-Fischerei ist aufgrund ihres relativ hohen Verbrauchs wirtschaftlich rentabel. Es ist weit verbreitet und wird in Aquarien gezüchtet. Am häufigsten werden Fischfilets serviert.

Schellfisch

Schellfisch ist ein Seefisch, der seit seinem zweiten Lebensjahr ein benthisches Leben führt. Er ist relativ thermophil und kommt in Tiefen von 30 bis 200 m bei einer Wassertemperatur von normalerweise 6 ° und einem normalen ozeanischen Salzgehalt vor. Im östlichen Teil der Barentssee bleibt Schellfisch normalerweise in gut erwärmten flachen Gewässern in einer Tiefe von 30-50-70 m. Schellfisch ist im gesamten Nordatlantik verbreitet.

Plötze

Plötze ist ein Fisch aus der Familie der Karpfen, es hat einen sehr weiten Lebensraum. Es kommt in Flüssen und Seen Europas (außer West) und Sibirien vor. Es gibt auch Unterarten, die einige Zeit in Brackwasser am Zusammenfluss von Flüssen ins Meer verbringen können. Außerdem ist eine spezielle Plötzenart bekannt, die im Schilf entlang der Ufer des Aralsees lebt. In verschiedenen Regionen ist die Plötze unter folgenden Namen bekannt: Soroga, Chebak, Sibirische Plötze (Ural und Sibirien), Widder (Schwarzmeer- und Asowsche Region), Vobla (untere Wolga).

Karpfen

Der Karpfen ist ein großer Süßwasserfisch, der Karpfen ähnelt und in fast allen Gewässern vorkommt. Sucht nach weiten und tiefen Bereichen mit schwachen Strömungen oder stehendem Wasser, mit einem weichen, tonigen oder mäßig schlammigen Boden. Es vermeidet keinen harten Boden, wenn es nicht felsig ist. Der Karpfen liebt warmes Wasser, bevorzugt überwachsene Stauseen. Hält tief an.
Karpfenfleisch ist dicht, saftig, es gibt nicht so viele Knochen, daher ist es für jede Methode der kulinarischen Verarbeitung geeignet. Es kann gebraten, gebacken, gedünstet werden, leckere Fleischbällchen und Schnitzel werden aus Hackfleisch zubereitet. Domestizierte Karpfenform - Karpfen.

Baltischer Hering

Baltischer Hering, eine Unterart von Fischen der Heringsfamilie. Länge bis zu 20 cm (selten bis zu 37 cm - Riesenhering), Gewicht bis zu 75 g. Baltischer Hering unterscheidet sich vom Atlantischen Hering durch eine geringere Anzahl von Wirbeln (54–57). Es ist eine baltische Form (Unterart) des Atlantischen Herings.
Baltischer Hering ist ein typischer pelagischer Fisch, der in der Wassersäule lebt und sich von Zooplankton ernährt, hauptsächlich von kleinen Krebstieren, aber keine Larven oder Fischbrut ablehnt. Riesenscheiden fressen nicht nur Hering, sondern auch stachelige Stichlinge.

Sardine

Kleiner Seefisch, Tal 15-20 cm, seltener bis 25 cm, aus der Familie der Heringe. Sardine ist etwas dicker als Hering. Sein Rücken ist bläulich-grün, die Seiten und der Bauch sind silberweiß. Das Deckblatt mit goldenem Schimmer und gefurchten dunklen Streifen, die von den unteren und hinteren Rändern ausgehen.
Live ist es einer der schönsten Fische: Auf der Rückseite sieht man die Ebbe verschiedener Farben des Regenbogens. Die Lebensweise der Sardine ist nicht gut verstanden: Es ist nur bekannt, dass Sardine im Sommer für sehr kurze Zeit aus den Tiefen des Meeres an die Ufer von Ländern entlang des Atlantischen Ozeans gelangt und danach wieder verschwindet.

Hering

Hering ist eine Fischgattung aus der Familie der Heringe (lat.Clupeidae). Seitlich zusammengedrückter Körper mit gezackter Bauchkante. Die Schuppen sind mittelgroß oder groß, selten klein. Der Oberkiefer ragt nicht über den Unterkiefer hinaus. Der Mund ist mäßig. Zähne, falls vorhanden, rastlos und ausfallend. Die anadrome Flosse ist mäßig lang und hat weniger als 80 Strahlen. Rückenflosse über dem Becken. Die Schwanzflosse ist gegabelt. Diese Gattung umfasst mehr als 60 Arten, die in den gemäßigten und heißen Meeren und teilweise in der kalten Zone verbreitet sind. Einige Arten sind rein marin und gelangen nie in Süßwasser, andere gehören zu anadromen Fischen und gelangen zum Laichen in Flüsse. Hering ernährt sich von verschiedenen Kleintieren, insbesondere kleinen Krebstieren.

Lachs

Lachs ist ein anadromer Fisch aus der Familie der Lachse. L. L. bis zu 1,5 m, Gewicht bis zu 39 kg. Die Schuppen sind klein, silbrig, es gibt keine Flecken unterhalb der Seitenlinie. Es bewohnt den Nordatlantik und den südwestlichen Teil des Arktischen Ozeans sowie die Ostsee. Geschlechtsreife im 5.-6. Lebensjahr. In den Flüssen geht es zum Zersetzen. Zeit (im Herbst und zu verschiedenen Zeiten im Sommer). Laichen im September-November. Während des Laichens erscheinen rote und orangefarbene Flecken auf dem Kopf und den Seiten des Lachses. Die Fruchtbarkeit beträgt 6–26 Tausend Eier. Der Kaviar ist groß, orange. Jugendliche leben 1–5 Jahre im Fluss und ernähren sich von Wirbellosen und kleinen Fischen. Im Meer ernährt es sich von Fischen und Krebstieren. Lebt bis zu 9 Jahre. Ein wertvolles Angelobjekt.

Weißfisch ist eine Fischgattung aus der Lachsfamilie, die von einigen Forschern zusammen mit Weißfisch und Nelma in eine spezielle Familie von Coregoniden (Coregonidae) eingeteilt wurde. Whitefish hat einen komprimierten Körper, der mit Schuppen mittlerer Größe bedeckt ist, einen kleinen Mund, in dem sich niemals Zähne an den Oberkieferknochen und am Erbrechen befinden, und die Zähne an anderen Stellen verschwinden entweder schnell oder sind auf jeden Fall sehr schlecht entwickelt; Der Oberkieferknochen reicht nicht über das Auge hinaus. Weißfische leben in gemäßigten und kalten Ländern der nördlichen Hemisphäre.

Makrele

Makrele ist ein Fisch aus der Makrelenfamilie der Barschart. Die maximale Körperlänge beträgt 60 cm, der Durchschnitt 30 cm. Der Körper ist fusiform. Die Schuppen sind klein. Dorsum blaugrün mit vielen schwarzen, leicht gebogenen Streifen. Keine Schwimmblase.
Makrele ist ein pelagischer Schulhitzelieb. Schwimmt schnell (in einem Wurf - bis zu 77 km / h). Die Schulen enthalten normalerweise keine Beimischungen anderer Fische (selten mit Hering) und bestehen aus gleich großen Individuen. Makrele lebt bei einer Temperatur von 8-20 ° C, weshalb sie gezwungen ist, saisonale Wanderungen entlang der Küsten Amerikas und Europas sowie zwischen Marmara und Schwarzem Meer durchzuführen. Diese Wanderungen sind fressender Natur (Makrelen ernähren sich von kleinen Fischen und Zooplankton).

Wels ist das größte Süßwasser-Raubtier. Es lebt in Pools und verschmutzten Flussgruben und kann bis zu 300 kg wiegen! Solche Riesen, sagen Wissenschaftler, sind normalerweise 80-100 Jahre alt! Es stimmt, Sie hören nichts, dass einer der Fischer so viel Glück hatte. Wels mit einem Gewicht von 10-20 kg sind häufiger. Wels unterscheidet sich in seinem Aussehen leicht von allen anderen Fischen. Er hat einen riesigen stumpfen Kopf, einen großen Mund, aus dem zwei große Schnurrbärte und vier Antennen am Kinn herausragen. Die Schnurrhaare sind eine Art Tentakel, mit deren Hilfe der Wels auch im Dunkeln Nahrung findet. Und was überrascht - bei so großen Dimensionen - sehr kleine Augen. Der Schwanz ist lang und hat wenig Ähnlichkeit mit einem Fischschwanz. Die Farbe des Welskörpers ist veränderlich - die Oberseite ist fast schwarz, der Bauch ist normalerweise cremefarben. Sein Körper ist nackt, ohne Schuppen.

Stöcker

Stöcker der Ordnung perchiformes. Körperlänge bis zu 50 cm, Gewicht bis zu 400 g. Die größte von Experten gemessene Stöcker wog 2 kg. Sie leben bis zu 9 Jahre. Stöcker ernähren sich von Zooplankton, kleinen Fischen, manchmal Boden- oder Bodenkrebstieren und Kopffüßern.
Der Körper ist länglich, fusförmig, mit einem dünnen Schwanzstiel, der seitlich leicht zusammengedrückt ist. Ein charakteristisches Merkmal der echten Stöcker sind knöcherne Rillen entlang der Seitenlinie, manchmal mit nach hinten gerichteten Stacheln.... Seitenlinie mit knöchernen Rillen über die gesamte Länge. Stöcker - dieser Name ist mit dem Schwarzen Meer verbunden, mit Tyrannenfischen.
In der Tat ist dieser Fisch sehr verbreitet. Die Familie der Stöcker (Carangidae) vereint 140 Fischarten unterschiedlicher Größe, von 20-Zentimeter-Stöcker bis zu 2-Meter-Seriolen. Stöckerfische sind von großem kommerziellen Wert.

Sterlet

Sterlet ist ein Fisch aus der Familie der Störe. Körperlänge bis 125 cm, Gewicht bis 16 kg (normalerweise weniger).
Unter anderen Stören zeichnet es sich durch den frühesten Beginn der Geschlechtsreife aus: Männer laichen zum ersten Mal im Alter von 4 bis 5 Jahren, Frauen im Alter von 7 bis 8 Jahren. Die Fruchtbarkeit beträgt 4-140 Tausend Eier. Laicht im Mai, normalerweise in oberen Flussbetten. Kaviar ist klebrig und lagert sich auf steinigem Kieselboden ab. Es entwickelt sich in ca. 4-5 Tagen..
Erwachsene erreichen normalerweise eine Länge von 40-60 cm und eine Masse von 0,5-2 kg, manchmal werden Exemplare mit einem Gewicht von 6-7 kg und sogar bis zu 16 kg gefunden. Das Sterlet ernährt sich hauptsächlich von unteren Wirbellosen und frisst bereitwillig Fischeier.

Zander

Zander ist eine Fischgattung aus der Familie der Barsche. Der Körper des Hechtbarschs ist länglich, von den Seiten leicht zusammengedrückt und mit kleinen, fest sitzenden Schuppen mit gezackten Kanten bedeckt. Die Skala bedeckt teilweise den Kopf und den Schwanz. Die Seitenlinie ist vollständig und erstreckt sich bis zur Schwanzflosse. Die Rückenflossen sind durch einen kleinen Spalt oder in Kontakt miteinander getrennt. Der Mund ist groß, die Kiefer sind länglich und es gibt zahlreiche kleine Zähne auf ihnen sowie auf anderen Knochen des Mundes; Die Kiefer haben Reißzähne und die Kiemenknochen haben Stacheln. Die Rückseite des Zander ist grünlich-grau, der Bauch ist weiß, an den Seiten befinden sich bis zu zehn und manchmal sogar mehr quer braun-schwarze Streifen. Brust-, Becken- und Afterflossen blassgelb.

Zander lebt in Flüssen und Seen. Es ist sehr empfindlich gegenüber einer Abnahme des Sauerstoffgehalts in Wasser. Es versucht, die verschmutzten Bereiche von Gewässern zu verlassen, es fehlt in ständig verschmutzten Gewässern. Hechtbarsch hält sich vorwiegend an tiefen Stellen von Flüssen und Seen, wo der Boden leicht verschlammt, sandig oder grobkörnig ist.

Silberkarpfen

Silberkarpfen gehört zur Familie der Karpfen. Es ist ein schulender Süßwasserfisch, der ziemlich große Größen erreicht, mit silbernen Schuppen und einem großen Kopf. Hat einen wertvollen kommerziellen Wert. Ein ziemlich schnell wachsender Fisch - im Alter von drei Jahren wiegt er ungefähr 3 kg, und ein Erwachsener erreicht einen Meter Länge und wiegt 16 Kilogramm.

Kabeljau

Kabeljau ist ein Fisch aus der Kabeljaufamilie. In der Länge erreicht es bis zu 1,8 m; Die Fischerei wird von 40-80 cm langen Fischen im Alter von 3-10 Jahren dominiert.
Es gibt 3 Rückenflossen, 2 Analflossen und eine kleine fleischige Antenne am Kinn. Der Rücken ist grünlich-oliv bis braun mit kleinen braunen Flecken, der Bauch ist weiß.
Der Lebensraum des Kabeljaus umfasst die gemäßigte Region des Atlantischen Ozeans und bildet mehrere geografische Unterarten: Arktis, Weißes Meer, Ostsee usw..

Thunfisch

Thunfisch ist eine Fischgattung aus der Makrelenfamilie. Sie sind perfekt an ihren Lebensstil unermüdlicher Bewegung angepasst. Der Körper des Thunfischs ist dicht und torpedoartig. Die Rückenflosse hat die Form einer Sichel und ist ideal für langes und schnelles Schwimmen mit einer Geschwindigkeit von bis zu 77 km / h. Dieser Fisch erreicht manchmal eine Länge von 3,5 m. Tuna leben in großen Schulen und legen auf der Suche nach Nahrung lange Strecken zurück.

Forelle

Forelle gehört zur Ordnung der Salmoniden, der Lachsfamilie. Der Körper der Forelle ist länglich, von den Seiten leicht zusammengedrückt und mit kleinen Schuppen bedeckt. Ein bemerkenswertes Merkmal dieses Fisches ist, dass er die Farbe des Gebiets annimmt, in dem er lebt. Fische der Flunderfamilie haben das gleiche Merkmal. Die Rückenflosse der Forelle ist kurz, die Seitenlinie ist gut definiert. Männer unterscheiden sich von Frauen durch ihre große Kopfgröße und Anzahl der Zähne. Gemeinsame Forellenlänge - 40-50 cm, Gewicht - 1 kg.
Forelle bewohnt Flüsse, Bäche, Bäche, liebt besonders Berge, mit kaltem Wasser. Sie gedeiht in sauerstoffreichem Wasser, schnell und mit viel Deckung. Bevorzugt harten Boden, felsig oder Kiesel.

Eine Gattung von Meeresfischen der Kabeljaufamilie. In Europa ist Seehecht seit langem als bester Vertreter von Kabeljaurassen anerkannt. Seehechtfleisch ist in der Ernährung weit verbreitet und wird vom Körper sehr gut aufgenommen..
Die durchschnittliche Länge eines Seehechtes beträgt 20 bis 70 cm und wiegt bis zu 2,5 bis 3 kg. Es hat einen länglichen Körper, eine kurze und eine lange Rückenflosse. Die Rückseite des Seehechtes ist grauschwarz, während die Seiten und der Bauch silbergrau sind. Seehechtfleisch ist fettarm, zart, weiß, knochenarm, Lendenplatten nach dem Kochen lassen sich leicht von den Knochen trennen.

Hecht ist eine Gattung von Süßwasserfischen, die einzige in der Hechtfamilie. Der Hecht kann bis zu 1,5 m lang sein und bis zu 35 kg wiegen (normalerweise bis zu 1 m und 8 kg). Der Körper ist torpedoförmig, der Kopf ist groß, der Mund ist weit. Die Farbe ist veränderlich, abhängig von der Umgebung: Je nach Art und Entwicklungsgrad der Vegetation kann sie graugrünlich, grau-gelblich, graubraun sein, der Rücken ist dunkler, die Seiten mit großen braunen oder olivfarbenen Flecken, die Querstreifen bilden. Ungepaarte Flossen sind gelblich-grau, braun mit dunklen Flecken; gepaart - orange. In einigen Seen finden sich silberne Hechte. Die Lebensdauer einzelner Personen kann bis zu 30 Jahre betragen..

Fische der Karpfenfamilie haben äußerlich eine Ähnlichkeit mit Rotaugen. Ide, ein ziemlich großer Fisch, bis zu 70 cm lang, 2-3 kg schwer; obwohl es auch größere Individuen gibt. Farbe - grau-silber, auf dem Rücken dunkler als auf dem Bauch. Die Flossen sind rosa-orange gefärbt. Ide ist ein Süßwasserfisch, kann aber auch im halbfrischen Wasser von Meeresbuchten leben. Die Ide-Diät besteht aus pflanzlichen und tierischen Nahrungsmitteln (Insekten, Weichtiere, Würmer). Das Laichen erfolgt in der zweiten Frühlingshälfte.

Wie man den köstlichsten Weißfisch auswählt?

29. Dezember 2019, 17:42 ["Argumente der Woche"]

In den letzten fünf Jahren deuten ein Rückgang des Anteils der Importe von Fischprodukten sowie eine Zunahme der Mengen und der Verarbeitung in der Russischen Föderation auf ein stetiges Wachstum der Fischereiindustrie hin. Dies steht im Einklang mit der Ernährungssicherheitslehre unseres Landes.

Gleichzeitig wird die Tatsache vertuscht, dass Fischprodukte für Russen immer weniger erschwinglich werden. In den letzten fünf Jahren hat sich der Preis für Fisch in Russland verdoppelt. Die Verbraucher sind gezwungen, das Interesse von den verfügbaren Premium-Fischarten zu verlagern. Billigerer Fisch bedeutet überhaupt nicht, dass er weniger lecker oder gesund ist..

Arten von Weißfisch

Premium-Rotfisch verliert nicht nur wegen der hohen Kosten an Weißfisch. Die Schuppen von rotem Fisch enthalten ein Protein namens Myoglobin. Es ist ein evolutionärer Vorteil: Dank Myoglobin schwimmt der Fisch schnell. Beim Schneiden oxidiert das mit Sauerstoff reagierende Protein und setzt Eisenoxid frei. Der häufige Verzehr von Forellen, Lachsen und Thunfischen erhöht das Krebsrisiko, da sich Metallsalze im Körper ansammeln und Zellmutationen verursachen.

Weißfisch ist reich an Phosphor, Fettsäuren und Vitaminen. Die Geschmackseigenschaften von weißem Fischfleisch sind ausgezeichnet. Es wird nicht schwierig sein, es köstlich zu kochen. In den Rezepten für originale Fischgerichte wird entweder Backen oder Braten angenommen.

Fische unterscheiden sich: flaches Aussehen und rundes Aussehen

  1. Flach (Flunder, Heilbutt oder Seezunge, Tilapia.
  2. Rund (Kabeljau, Schellfisch, Wels, Seehecht, Barsch, Hering, Makrele, Wels.

Flache Ansicht des Fisches

Die Art hat etwa 200 Sorten. Ihr Lebensraum sind nicht nur Süßwasserkörper und Flüsse. Große Mengen Plattfische werden in Ozeanen und Meeren gefangen.

Flunder. Auf dem Territorium unseres Landes hat die Flunder etwa 30 Arten. Umfangreiche Fischerei auf Soleusfische führt zu einem allmählichen Rückgang der Population. Flunderfleisch ist zart. Knochenarmer Fisch wird oft entweder ganz in kochendem Öl oder gedämpft gebraten. Diese Methode ist auf große Flunderarten wie Steinbuttflunder anwendbar. Eine kleine Fleischigkeit der Flunder wird von kulinarischen Experten als Minus dieses Fisches bezeichnet.

Heilbutt. Die Sohle lebt im Meerwasser. Der Körper dieses Flunderfisches ist länglich und sieht wirklich aus wie eine lange Zunge. Geschmacksqualitäten werden von Feinschmeckern auf der ganzen Welt geschätzt. Alte Rezepte zeugen von der Popularität der maritimen Sprache in den frühen Perioden der Geschichte. Heilbuttfleisch sollte fest sein. Verwenden Sie am besten heißen Dampf für eine köstliche Mahlzeit. Filets kochen schnell und brauchen keine Saucen für den Geschmack. Es passt gut zu Gemüse. Der einzige Nachteil ist, dass skrupellose Verkäufer unter dem Deckmantel von Heilbuttfilets Pangasiusfilets verkaufen. Es ist billiger und es ist schwierig, die Fälschung herauszufinden..

Tilapia. Ein einheitlicher Name für mehrere hundert Arten von Süßwasserfischen. Eine Besonderheit von Tilapia ist seine Fähigkeit, sich an jede Temperatur anzupassen. Daher ist sein Lebensraum groß: von Südostasien bis in die Länder des europäischen Kontinents. Tilapia-Fleisch ist wertvoll für seinen niedrigen Fettgehalt und eine breite Palette an Vitaminen verschiedener Gruppen. Das reichhaltige Protein in der Zusammensetzung macht Fischfleisch kalorienreich und deckt den täglichen Bedarf eines Erwachsenen an leicht verdaulichem Protein. Der potenzielle Schaden für Tilapia liegt in den Wachstumsbedingungen. Fisch kommt nicht nur aus natürlichem Fang in die Regale. Tilapia ist eine sehr empfehlenswerte Person für den künstlichen Anbau. Skrupellose Fischfarmen können die Allesfresser-Natur von Tilapia ausnutzen und mit minderwertigem Futter füttern. Dies beeinflusst normalerweise den Geschmack des Fisches..

Rundansicht des Fisches

Kabeljau. Seefisch ist ziemlich beeindruckend groß. In der Länge erreicht es etwa einen Meter, wiegt 20 bis 35 kg. Es unterscheidet sich in Sorten je nach Lebensraum. In den Regalen hauptsächlich Kabeljau und Kabeljau. Kabeljau enthält die größte Menge an wertvollen Substanzen in seiner Zusammensetzung. Hoher Nährwert und niedriger Fettgehalt machen es zu einer ausgewogenen Ernährung für Menschen, die einen aktiven Lebensstil führen. Der Geschmack von Kabeljau kann bei einer Vielzahl von kulinarischen Aktivitäten unerreicht sein. Braten, Backen, Schmoren sind die Hauptkochmethoden. Gourmet-Marinaden können gekochten Kabeljau zu den Hauptpositionen der Speisekarte des Restaurants machen. Zu den negativen Faktoren des Kabeljaukonsums gehört die Fähigkeit von Fischen, im Laufe des Lebens Quecksilbersalze anzusammeln..

Makrele. Meeresfrüchte, ein gewöhnlicher Fisch in den Regalen. Der Hauptfang von Makrelen ist das Wasser des Pazifischen Ozeans. Die Einzigartigkeit der Zusammensetzung von Makrelenfleisch in völliger Abwesenheit von Kohlenhydraten. Es gibt genau 0 Kohlenhydrate pro 100 g des Produkts. Gleichzeitig enthält der Fisch alle nützlichen Gruppen von Vitaminen, Spurenelementen und nützlichen Fettsäuren. Es ist nützlich für Menschen mit hohem Kalorienverbrauch. Frauen bekommen das Niacin und den Phosphor, die sie für die Gesundheit brauchen. Für Kinder ist Makrele ideal für die Einführung von Ergänzungsnahrungsmitteln. Der relative Schaden von Makrelen liegt in der beliebten Art der Verarbeitung - dem Rauchen. Dies erhöht den Fettgehalt des Fisches. Daher wird empfohlen, geräucherte Makrelen in angemessenen Mengen zu verwenden..

Barsch. Beliebte und weit verbreitete Arten mit dem breitesten Lebensraum. Die Größe des Fisches hängt von der Geographie des Fangs ab. In warmen Gewässern erreichen Menschen einen Meter. Eine kleinere Größe von ca. 20 cm ist auf dem Territorium unseres Landes weit verbreitet. Barschfleisch hat einen delikaten cremigen Geschmack. Das Fehlen großer und kleiner dünner Knochen sowie eine nützliche Zusammensetzung sind kein Grund für den häufigen Verzehr von Barsch. Harte Schuppen und scharfe, stachelige Flossen des Fisches neutralisieren den Geschmack und die Ernährungseigenschaften dieser Art. Der Barsch ist leicht zu kochen. Da Barsch im Vergleich zu anderen Arten der trockenste Fisch ist, kann Fisch mit verschiedenen Saucen köstlich serviert werden. Der Nachteil bei Fischen ist die Stacheligkeit der Flossen und die Dichte der Schuppen als Unannehmlichkeit beim Schneiden. Das Problem kann jedoch leicht gelöst werden, indem der Fisch einige Minuten lang in kochendes Wasser getaucht wird. Die Flossen werden dann leicht mit einer Küchenschere geschnitten..

Wels. Einer der größten Vertreter der Flussfischarten. Es ist sehr beliebt bei kulinarischen Spezialisten wegen seiner Größe und des völligen Fehlens einer schuppigen Abdeckung. Der sitzende Lebensstil von sesshaften Flussfischen beeinflusst die Zusammensetzung. Leckeres Welsfleisch ist fettreich und kalorienarm. Der hohe Gehalt an Vitaminen der Gruppen B, E, das Vorhandensein von Fettsäuren, Kalium und Phosphor in der Zusammensetzung machen Welsfleisch zu einem hervorragenden Nahrungsprodukt. Es ist nützlich für Sportler, schwangere Frauen, Kinder als Ergänzungsnahrung. In Bezug auf Nährstoffstandards ersetzt Welsfleisch erfolgreich Schweinefleisch und Rindfleisch. Wels ist bei den Bewohnern unseres Landes in jeder Form beliebt. Besonders Liebhaber respektieren Kebab in einer leichten Marinade. Aufgrund des hohen Fettgehalts wird empfohlen, Welsfleisch für Menschen mit Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems und Bluthochdruckpatienten sorgfältig zu schießen.

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