Können Sie Brokkoli-Stiel und Blätter essen?

Der Name der Brokkolikohlsorte stammt vom italienischen "Brocco", was "Trieb" oder "Zweig" bedeutet. Italiener begannen, Brokkoli aus diesem Teil der Kultur zu essen. Die Anlage war in Europa und Amerika zunächst wenig bekannt. Dann wurde das Gemüse auch italienischer Spargel genannt. Nach der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts gewann das Gemüse an Popularität..

  1. Brokkoli-Eigenschaften
  2. Komposition
  3. Vorteil
  • Gegenanzeigen zum Verzehr von Brokkoli
  • Brokkoli zum Essen verwenden
  • Verwenden Sie den Stiel für Lebensmittel
  • Verwenden Sie die Blätter zum Essen
  • Wie man Brokkoli würzt
  • Fazit
  • Die Vor- und Nachteile von Brokkolikohl

    Brokkoli-Eigenschaften

    Wenn Sie unter einer Krankheit leiden, sollten Sie vor dem Verzehr von Kohl einen Ernährungsberater oder Gastroenterologen konsultieren..

    Komposition

    Brokkoli ist eine Quelle für Ballaststoffe, Kalium, Phosphor, Eisen, Mangan, Zink und Schwefel. Es ist reich an Folsäure, Nikotinsäure und Ascorbinsäure. Es enthält Vitamine der Gruppen A, B, E. K, Kalzium und Beta-Carotin.

    Vorteil

    Brokkoli hat eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen, die bei richtiger Einnahme zur Behandlung von Krankheiten beitragen können. Die Vorteile eines Gemüses sind wie folgt:

    • normalisiert den Stoffwechsel;
    • verhindert Gicht oder heilt sie vollständig;
    • verhindert nervöse Störungen;
    • erleichtert das Fühlen bei Herzerkrankungen;
    • verhindert die Entwicklung von Herzinfarkten und Schlaganfällen;
    • stellt den Verdauungstrakt wieder her und normalisiert ihn.

    Die in diesem Kohl enthaltene Substanz Anetoltrithion trägt dazu bei, die Wahrscheinlichkeit von Krebszellen im Rektum und in den Brustdrüsen zu verringern. Wenn Sie ständig Gemüse essen, können Sie die frühe Entwicklung von Arteriosklerose wirklich verhindern..

    Brokkoli ist für Menschen jeden Tag nach Bestrahlung nützlich. Radioaktive Substanzen, Schwermetallsalze werden aus dem Körper entfernt. Kohl ist gut für Kinder, ältere Menschen mit Diabetes und schwangere Frauen. Der hohe Gehalt an Vitamin B9 ist die Grundlage für die Entwicklung des Fötus.

    Neben dem aufgeführten Brokkoli:

    • in Bezug auf den Kalziumgehalt der Milch nicht unterlegen;
    • enthält 10% des täglichen Eisenwertes (in 100 g);
    • 100 g Kohl enthalten fast 100% des täglichen Wertes von Vitamin C..

    Gegenanzeigen zum Verzehr von Brokkoli

    Gemüsesuppen, die nur aus Kohl hergestellt werden, werden am besten vermieden. Sie sind reich an Adenin und Guanin, die schädliche Purinbasen sind. Beim Braten werden Karzinogene freigesetzt, die sich im menschlichen Körper ansammeln. Bei Menschen mit folgenden Krankheiten ist eine Begrenzung des Gemüsekonsums erforderlich:

    • Gastritis und Geschwüre;
    • erhöhte Säure;
    • eine Diät, die Mahlzeiten mit groben Ballaststoffen ausschließt;
    • individuelle Intoleranz.

    Brokkoli zum Essen verwenden

    Brokkoli kann viele Mahlzeiten machen

    Äußerlich sieht ein Gemüse wie eine Blume aus - es zu essen bringt auch ästhetisches Vergnügen. Wählen Sie besser eine junge, frisch aussehende Pflanze.

    Achten Sie beim Kauf auf die Farbe des Kohls. Sie sollten das gelbe nicht kaufen: Dies bedeutet, dass es überreif ist oder falsch gelagert wurde. Es wird keinen Nutzen daraus ziehen.

    Das Gemüse kann jeden Tag gegessen werden. Nicht nur die Blütenstände sind essbar, sondern auch der Stiel und die Blätter. Es gibt viele Kochmethoden. Das Gemüse wird frisch, gekocht, gedämpft, gebraten oder gebacken gegessen. Es wird oft verwendet, um Saucen, Kuchenfüllungen, Omeletts, Gemüsebeilagen zu machen. Kann mit frischen Cocktails zubereitet oder als Snack vor dem Essen serviert werden.

    Verwenden Sie den Stiel für Lebensmittel

    Der Stiel ist mit einer dichten Haut bedeckt, so dass die oberste Schicht vor dem Kochen geschält wird. Dann wird die Pflanze in Stücke geschnitten und zusammen mit den Blütenständen verwendet. Der Stiel besteht aus Fasern, hat einen süßlichen Geschmack.

    Brokkoli-Kochtipps:

    • Es ist besser, mit einem Gemüseschneider zu reinigen: Es entfernt eine dünne Hautschicht.
    • Brokkoli-Stiele ohne Schale werden der Suppe hinzugefügt, nachdem sie in Salzwasser gekocht wurden.
    • Die Stängel eignen sich besonders gut für Gemüseeintöpfe. Sie werden in dünne Streifen geschnitten, blanchiert (3-5 Minuten in kochendes Wasser getaucht) und dann in einen Behälter mit Wasser und Eis gegeben.
    • Damit der Stumpf perfekt backen kann, wird er mit Öl bestreut und dann gleichmäßig auf ein Backblech gelegt..

    Für diejenigen, die eine Diät machen, ist die Dampfkochmethode geeignet. Solche Gerichte können nachts gegessen werden. Die Garzeit der Stängel und Blütenstände ist strukturell unterschiedlich. Dies muss bei der Auswahl eines kulinarischen Gerichts zum Kochen berücksichtigt werden..

    Verwenden Sie die Blätter zum Essen

    Eine große Menge an Vitamin A (bis zu 90%) macht die Blätter besonders nützlich.

    Je grüner sie sind, desto schärfer ist die Sättigung. Die darin enthaltenen Enzyme regulieren Stoffwechselprozesse im Körper.

    Wenn es mit kochendem Wasser behandelt wird, verschwindet der raue Geschmack. Die Blätter werden für Liebhaber von zartem Grün schmackhafter. Manchmal verwenden Hausfrauen die Blätter zum Beizen mit Gurken..

    Junge Blätter sind in Geschmack und Qualität Spinat ähnlich.

    Wie man Brokkoli würzt

    Brokkoli zu kombinieren ist einfach, weil es ein neutrales Gemüse ist. Zum Beispiel werden in einem Salat die Blätter dieses Kohls zu einem Highlight. Blütenstände eignen sich zur Dekoration.

    Blätter und Stängel werden mit Meeresfrüchten kombiniert, die mit Sojasauce und Sesamöl gewürzt sind. Wenn gedünstet, ist Bechamelsauce perfekt.

    Das Öl wird mit Brokkoli in Salaten kombiniert. Blätter und Stängel haben keinen starken Geschmack. Sie können eine Beilage für andere, hellere Geschmacksprodukte sein und gut zu Fisch oder Ente passen.

    Brokkoli wird in Zitronensaft, Zwiebeln und Paprika mariniert. Mayonnaise, Sauerrahm oder Joghurt eignen sich zur Herstellung einer Sauce oder Marinade..

    Brokkoliblätter und -stiel sind deutlich gesünder als die Brokkoliblüte selbst!

    Bleiben Sie gesund mit Brokkoli!

    Brokkoli gilt als eines der gesündesten Gemüse für sie. Wir verwenden oft Brokkoli als Salat, um gesund zu bleiben und. Dies führt jedoch häufig dazu, dass wir den Teil des Brokkolis wegwerfen, den wir eigentlich konsumieren sollten..

    Brokkoli ist neben den Vitaminen A, E und C eine reichhaltige Quelle an Antioxidantien. Außerdem erhalten Sie genug Magnesium und Kalzium aus der Brokkoliblüte..

    Wie wäre es mit anderen Teilen Brokkoli? Haben Sie jemals darüber nachgedacht, Brokkoli-Stängel und Blätter zu essen? Wenn nicht, dann überlegen Sie, denn Sie können Brokkoliblätter und -stiele essen, um gesund zu bleiben..

    Sie werden überrascht sein, dass 30 Gramm Brokkoliblätter aus 90% der Vitamin-A-Dosen bestehen, die wir täglich benötigen. Der Verzehr von Brokkoliblättern stärkt das Immunsystem und verbessert das Sehvermögen. Es enthält außerdem 43% des körpereigenen Vitamin C, das als vorbeugendes Mittel bei der Krebsbehandlung wirkt.

    Schauen wir uns auch die Vorteile von Brokkoli-Stielen an. C Tebel ist eine reichhaltige Faserquelle. Es schmeckt süß und sehr lecker. Das Kochen dauert im Vergleich zu anderen Brokkoli-Teilen etwas länger. Aber es lohnt sich auf jeden Fall.

    Wenn Sie sich jetzt für Brokkoli entscheiden, kochen Sie ihn vollständig. Es ist eine natürliche Heilpflanze, aus der Sie Blüten, Blätter und Stängel essen können. Verpassen Sie keine Portion Brokkoli, essen Sie ihn regelmäßig, um gesund zu bleiben.

    Brokkoli

    Brokkoli, in der Welt seit den Tagen des alten Roms bekannt. Ihre Heimat ist das Mittelmeer und Kleinasien. Kohl begann im 16. Jahrhundert Europa zu erobern. Kohl gewann erst im 20. Jahrtausend an Popularität..

    Aber auch jetzt ist es in Russland nicht beliebt. Aber Ernährungswissenschaftler machen ihren Job und Kohl wird bei Fans gesunder Ernährung immer beliebter. In jeder Hinsicht ähnelt dieses Gemüse Blumenkohl, aber in Geschmack, chemischer Zusammensetzung und Aussehen unterscheidet es sich deutlich davon..

    Nützlichkeit und Eigenschaften von Kohl

    • Brokkoli-Brühe. Enthält Guanin und Adenin, die für die menschliche Gesundheit schädlich sind.
    • Braten. Dies ist die schädlichste Art, Brokkoli zu kochen. Langes Kochen, Backen ist ebenfalls nicht erwünscht.
    • Roh gegessen, der gesündeste Weg. Dampfgaren kommt an zweiter Stelle.
    • Enthält viel Ballaststoffe. Daher hilft es, den Darm zu reinigen. Es gibt nur 34 Kcal in einhundert Gramm..
    • Brokkoli ist für Menschen mit hoher Magensäure kontraindiziert..
    • Tryptophan, Lysin, Proteinzusammensetzung. Konkurriert mit Rind- und Hühnereiern. Gleichzeitig hat es aber kein Cholesterin, da das Protein hier pflanzlichen Ursprungs ist.
    • Vitamine. B (B1, B2, B6), E, ​​A, PP, K, U, C:
      • C - davon gibt es hier mehr als in Orangen und Zitronen.
      • U - es gibt so viel davon wie in Spargel.
    • Makro- und Mikroelemente. Kalium, Magnesium, Kalzium, Natrium, Eisen, Phosphor, Zink, Mangan, Kupfer und Selen.
    • Sulforaphan. Hemmt die Entwicklung von Krebszellen.
    • Jährliche Anlage.
    • Nach dem Schneiden der Köpfe wachsen neue.
    • Verträgt keine Hitze. Daher beträgt die optimale Temperatur für Brokkoli 16 ° C - 20 ° C..
    • Die Blütenstände müssen nicht beschattet werden. Dies ist ein wesentlicher Unterschied zu Blumenkohl, bei dem die Köpfe die Sonnenstrahlen nicht mögen.
    • Nach dem Abschneiden des Hauptkopfes beginnen sich die Seitentriebe zu verzweigen. Welche werden auch für Lebensmittel verwendet.

    Wichtige Punkte beim Erzwingen von Sämlingen

    1. Saatgutvorbereitung voraussetzen.
    2. Wir bereiten den Boden richtig vor.
    3. Landetermine.
    4. Sämlingspflege.

    Samenvorbereitung

    Wir bereiten die Samen wie bei jedem Kohl vor. Wir haben den Artikel sorgfältig gelesen. >>>

    So bereiten Sie den Boden für Setzlinge vor

    Landetermine

    Brokkoli ist wie Blumenkohl nicht gut zu lagern. Daher ist es im Frühjahr bei der Aussaat von Samen für Setzlinge ratsam, diese für einen Zeitraum von 2 bis 3 Wochen in Intervalle aufzuteilen. In diesem Fall haben wir den ganzen Sommer über frische Produkte. Kohl verträgt jedoch keine Überreifung. Wenn nicht rechtzeitig entfernt, blüht der Kopf. Und 36 - 40 Tage sind die Zeit von der Aussaat bis zur Pflanzung auf offenem Boden. Hier haben wir schnelle Reifezeiten. Wenn Sie diese Zahlen kennen, ist es einfach, die Fristen selbst zu berechnen.

    FrühAussaat 15. - 23. März, Ausschiffung Ende April - Anfang Mai
    FrühWir säen vom 1. bis 10. April und pflanzen nach dem 15. Mai Setzlinge.
    FrühWir säen vom 25. April bis 10. Mai, wir pflanzen vom 12. Juni

    Der Sommerumsatz kann auch mit Sorten mit später Reifung organisiert werden.

    Letztendlich hängt alles von der Region ab, in der Sie leben. Hier betrachten wir die zentrale Zone Russlands.


    Die wichtigsten Punkte beim Erzwingen von Sämlingen

    Wichtige Punkte beim Wachsen

    Standort- und Bodenvorbereitung

    Brokkoli gilt im Vergleich zu Blumenkohl als unprätentiöser. Beachten Sie, dass es weniger thermophil ist und auf relativ armen Böden wachsen kann. Und gleichzeitig erfreuen Sie uns mit wunderbaren Ernten. Der Säuregehalt sollte zwischen 6 und 7 liegen. Gleichzeitig beobachten wir die Fruchtfolge. Kohl wächst gut nach Gurken, Kartoffeln, Getreide und Hülsenfrüchten.

    Der Boden sollte gut mit organischen Stoffen und Mineraldüngern gedüngt sein. Deshalb bringen wir zum Herbstgraben Mist. Aber im Frühjahr Mineraldünger, Humus. Beachten Sie, dass die Pflanze keinen frischen Mist mag..

    Landeplan

    1. 35 cm - 50 cm.
    2. 50 cm - 60 cm.
    3. Wir setzen uns auf den Meatlider.
    4. Kohl wächst mit gemischten Rüben. Gemischte Landungen.

    Bewässerung, Fütterung, Lockerung, Hilling, Vorbeugung von Krankheiten

    So lagern Sie Brokkoli richtig

    Brokkoli ist ein delikates, schmackhaftes und gesundes Gemüse. Und es frisch zu halten, ist das natürliche Verlangen eines jeden Gärtners. In diesem Artikel werden wir uns die beliebtesten Möglichkeiten ansehen, um dieses gesunde Gemüse zu konservieren..

    Optimale Lagerbedingungen

    Optimale Lagerbedingungen werden mit 0 - +5 ° C und einer Luftfeuchtigkeit von 90% - 95% angenommen. Insbesondere müssen Sie auf die Belüftung achten. Hier sind die Bedingungen von größter Bedeutung.

    Auswahl zur Lagerung

    1. Vor der Ernte schließen wir Stickstoffdünger von der Ernährung aus.
    2. Wir lehnen beschädigte Köpfe ab. Mängel sind inakzeptabel.
      1. Gefrorenes Gemüse kann nicht gelagert werden.
    3. Nur spät reifende Sorten und Hybriden können lange gelagert werden.
    4. Nur die rechtzeitig montierten Köpfe werden lange gelagert. Empfohlene Parameter zum Schneiden:
      1. Gewicht 250 g - 300 g.
      2. Größe 12 cm - 15 cm Durchmesser.
      3. Die Frucht ist grün. Gelbe Blumen sind nicht erlaubt. Überreife Pflanzen verlieren ihren Geschmack.
    5. Schneiden Sie unter den Blüten mindestens 15 cm.
    6. Wir ernten nur bei kühlem Wetter.
    7. Vor der Lagerung nicht waschen.

    Speichermethoden

    • Kühlschrank. Im Durchschnitt 5-14 Tage:
      • Im Wasser wie Blumen.
      • In einem feuchten Handtuch.
      • In einem Zellophanbeutel mit Löchern.
    • Gefrierschrank. Hier bis zu 1 Jahr lagern.
      • 5 Minuten blanchieren, trocknen und in Beuteln verteilen. Dies führt zu einer Farbbeständigkeit und erweicht dann nicht sehr schnell. Beachten Sie auch, dass ein erneutes Einfrieren nicht zulässig ist..
    • Keller.
      • In Kisten mit einem feuchten Tuch und einem dunklen Film. Kohl sollte nicht miteinander in Kontakt sein. Auf diese Weise können Sie bis zu 2 Monate lagern..
    • Einmachen.
    • Trocknen bei 60 ° C..
    • Isolierte Loggia oder Balkon. Dies ist definitiv eine gute Option. Aber hier müssen Sie Ihre Hände auflegen, damit der Kohl auf der Loggia gespeichert werden kann.

    Die besten früh reifenden Brokkolisorten

    Die volle Vegetationsperiode beträgt 61 - 101 Tage. Darüber hinaus kann der Kopf ein Gewicht im Bereich von 250 bis 400 Gramm haben. Und 36 - 41 Tage sind die Tage von der Aussaat der Sämlinge bis zur Pflanzung auf offenem Boden. Frühe Reife und Unprätentiösität sind die Hauptvorteile beim Anbau von Brokkoli. In der Regel werden frühe Sorten für den Sommerkonsum mit Frisch- und Salaten verwendet. Sie sind für die Langzeitlagerung ungeeignet. Wie alle modernen Sorten und Hybriden widerstehen sie auch Schädlingen und Krankheiten perfekt..

    • Batavia F1. Das Gewicht kann bis zu 1,2 kg betragen.
    • Linda;
    • Lord F1;
    • Monaco F1;
    • Ton;
    • Vitamin.

    Die besten Brokkolisorten der Zwischensaison

    Die Vegetationsperiode beträgt hier 106 - 129 Tage. Von der Aussaat bis zur Pflanzung im Boden vergehen nur 40 Tage. Das Kopfgewicht dieser Sorten erreicht unter günstigen Umständen 0,6 kg. Gute Resistenz gegen Krankheiten, Schädlinge, widrige Wetterbedingungen. Reagiert gut auf korrekte Anbautechniken.

    • Ironman F1;
    • Zwerg;
    • Vermögen.

    Die besten spät reifenden Brokkolisorten

    Die Vegetationsperiode liegt zwischen 131 und 145 Tagen. Diese Sorten und Hybriden können lange gelagert werden. Kopfgewicht bis 600 g. Die richtige Kultivierungstechnik ist der Schlüssel. In diesem Fall werden unsere Pflanzen nicht krank und Schädlinge fressen sie nicht. Einige Sorten weisen jedoch Schwächen auf.

    • Agassi F1;
    • Marathon F1;
    • Parthenon F1.

    Gesunde Teile von Brokkoli

    Die Welt hat lange über die vorteilhaften Eigenschaften von Brokkoli gesprochen. Dieser Kohl ist im Menü vieler Diäten und Sporternährung enthalten und ist auch einer der ersten, die in die Ernährung von Säuglingen eingeführt wurden..

    Nur wenige Menschen wissen, dass Sie nicht nur Brokkoli-Blütenstände, sondern auch andere Teile essen können. Im heutigen Artikel werden wir Ihnen dies ausführlich erläutern..

    Brokkoli-Eigenschaften

    Es ist kein Geheimnis, dass Brokkoli medizinische Eigenschaften hat. Dies ist auf die große Menge an Wirkstoffen zurückzuführen, die es enthält. Sie verbessern und stellen effektiv den allgemeinen Zustand unseres Körpers wieder her.

    Zum Beispiel reguliert das Vorhandensein von Kalium in Brokkoli den Wasserhaushalt des Körpers gut, Eisen fördert die schnelle Bildung neuer Blutzellen und Jod unterstützt die Schilddrüse und das endokrine System perfekt..

    Brokkoli-Blütenstände haben all diese Eigenschaften, aber meistens verwerfen wir die Stängel und Blätter. Es gibt jedoch mehrere Gründe, diese Gewohnheit zu ändern.

    Essbare Portionen Brokkoli

    Brokkoliblätter und -stiele enthalten mehrmals mehr Nährstoffe als Blütenstände. Es sieht so aus: 30 Gramm Brokkoliblätter enthalten ein Drittel des täglichen Wertes von Vitamin A und fast die Hälfte der täglichen Aufnahme von Vitamin C..

    Die Stängel enthalten viel Sulforaphan, eine Substanz, die entzündungshemmende Eigenschaften hat, die Zellzerstörung verhindert und die Bildung von Tumoren verhindert.

    Wie man den Stiel benutzt

    Im Gegensatz zu Blütenständen ist es etwas hart und mit Haut bedeckt, die vor dem Kochen entfernt werden muss. Brokkolistiel schmeckt süß und faserig.

    Es gibt einige Tipps, um es zu machen:

      Die Haut mit einem Gemüseschneider abziehen.

    Mahlzeiten mit ihnen sind ideal für diejenigen, die auf Diät sind, weil sie kalorienarm und proteinreich sind. Eines davon ist Brokkoli-Stielsalat. Um es vorzubereiten, benötigen Sie:

    • 1 Kopf Brokkoli;
    • 1 Selleriewurzel;
    • 1 Apfel;
    • 2 Knoblauchzehen;
    • 2 kleine eingelegte Gurken.

    Alle Zutaten reiben, den Knoblauch durch eine Presse geben. Aus gleichen Teilen Mayonnaise, Sauerrahm und Senf die Sauce machen und den Salat würzen. Fügen Sie Gewürze hinzu, um zu schmecken. Diese Vorspeise ist perfekt für alle Fleischgerichte..

    Wie man die Blätter benutzt

    Die reichsten und schärfsten Blätter sollten dunkelgrün sein. Die darin enthaltenen Enzyme tragen zur Normalisierung des Stoffwechsels im Körper bei..

    Um zu harten Geschmack zu entfernen, gießen Sie kochendes Wasser über die Blätter - sie werden für Liebhaber von zartem Salatgrün akzeptabel. Sie werden auch zum Einlegen von Gurken verwendet, gedünstet und als Gewürz zu warmen Gerichten hinzugefügt.

    Der einfachste Weg, Brokkoliblätter zu kochen, besteht darin, in einer tiefen Pfanne mit fein gehackten Zwiebeln und geriebenen Karotten in Butter zu braten. Der Geschmack eines solchen Gerichts ist dem von gekochtem Spinat in keiner Weise unterlegen..

    Wenn Sie sich für diesen Artikel interessieren und ein paar Brokkoli-Köpfe kaufen möchten, versuchen Sie, einen weiteren Auflauf und Laurent-Kuchen daraus zu machen. Iss gesund und teile neue Rezepte mit Freunden!

    Brokkoli. Sind Brokkoli-Stiele essbar??

    Können Brokkolistiele gegessen werden??

    Wie viele Menschen wissen, dass Brokkoli gepaart mit Blumenkohl der Vorfahr aller uns bekannten Kohlsorten ist, einschließlich Weißkohl. Und die Brokkolibeine ist im Wesentlichen der gleiche Stiel. Wie bei Weißkohl ist es besser, ihn zum Verzehr von der Außenschale zu reinigen. Und was drinnen sein wird, wird so süß und vertraut sein wie der gewöhnliche Kohlstumpf, der von vielen geliebt wird, und Sie können sogar den Kern des Stiels roh essen. Perifarbene Blätter sind auch ziemlich essbar. Nun, die Stiele an der Basis sind ziemlich zäh und es besteht kaum Lust, sie zu verwenden. Ungeblasene Blütenstände bleiben ein schmackhafter Teil. Sie können gesalzen, eingelegt, in Wasser gekocht und gedämpft sowie im Teig knusprig gebraten werden.

    Brokkoli

    Brokkoli enthält eine Vielzahl nützlicher Substanzen, die in der Zusammensetzung von Arzneimitteln zur Behandlung von Diabetes, verschiedenen Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts, der Leber, des Herz-Kreislauf-Systems usw. enthalten sind. Brokkoli ist nahezu frei von den "Nebenwirkungen" (die mit Purinverbindungen verbunden sind), die für den Rest des Kohls charakteristisch sind... Aber das Beste aus Brokkoli herauszuholen ist nicht einfach. Einige Elemente werden beim Erhitzen zerstört, andere - wenn sie gefroren sind, andere - im Licht. Um wirklich gesunde Lebensmittel zuzubereiten, müssen Sie daher einige Merkmale der Lagerung und Verarbeitung kennen..

    Gesundheitliche Vorteile von Brokkoli

    Zusammensetzung und Kaloriengehalt

    Grundstoffe (g / 100 g):Frisch [1]Gefroren [2]Gekocht [3]
    Wasser89.391,4688,68
    Kohlenhydrate6.644.787.13
    Nahrungsfaser2.633.3
    Zucker1.71,351,38
    Eiweiß2.822.812.37
    Fette0,370,290,41
    Kalorien (Kcal)342635
    Mineralien (mg / 100 g):
    Kalium316212291
    Kalzium475640
    Phosphor665067
    Magnesium21achtzehn21
    Natrium3324288
    Eisen0,730,810,67
    Zink0,410,480,45
    Mangan0,210,294
    Kupfer0,0490,0380,061
    Vitamine (mg / 100 g):
    Vitamin C89.256.464.5
    Vitamin E.0,781.221.44
    Vitamin PP0,6390,470,549
    Vitamin B60,1750,130,199
    Vitamin B10,0710,0530,063
    Vitamin B20,1170,0960,122

    Von den in der Tabelle aufgeführten Mineralien, Makro- und Mikroelementen ist Kalium zu beachten, das Wasser und überschüssige Salze aus Geweben, Phosphor und Kalzium entfernt, wodurch die Knochenstärke und die Funktionalität des Gehirngewebes sichergestellt werden. Eisen und Kupfer, die an den Prozessen der Hämatopoese beteiligt sind. Es gibt auch Jod in Brokkoli, das nicht in der Tabelle enthalten ist, was für die normale Funktion der Schilddrüse notwendig ist.

    Unter den Vitaminen in Brokkoli nehmen Vitamin K (etwa 140-150 μg / 100 g, was 15-20% über der täglichen Norm für Erwachsene liegt) und Vitamin C einen besonderen Platz ein, je nach Gehalt pro 100 g Spargelkohl auch in gekochter und gefrorener Form übertrifft leicht fast alle Zitrusfrüchte. Darüber hinaus liegt Vitamin C in Brokkoli in Form von Ascorbigen vor - einem Vorläufer der Ascorbinsäure, der bei der Lagerung fast nicht verloren geht. Brokkoli und der Vorläufer von Vitamin A - Carotin enthalten viel. Nach diesem Indikator "verliert" Spargel nur Karotten und hebt sich vor dem Hintergrund von Blumenkohl hervor, wo nur sehr wenig Carotin vorhanden ist. Dieses Gemüse enthält auch eine bestimmte Menge Omega-3 (ca. 0,12 g / 100 g) und Omega-6 (0,05 g / 100 g).

    Brokkoli enthält mehr Eiweiß als Kartoffeln, Süßkartoffeln, Zuckermais und Spinat.

    In Bezug auf den Gehalt an verschiedenen essentiellen Aminosäuren (Lysin, Leucin, Isoleucin, Methionin, Valin usw.), die im Spargelprotein enthalten sind, konkurriert es mit Rindfleisch und in Bezug auf den Gehalt an Tryptophan, Isoleucin und Lysin - mit Eiweiß.

    Es ist auch wichtig, dass im Gegensatz zu allen anderen Kohlsorten, deren Protein Purinsubstanzen enthält, die in Form von Harnsäure in den Nieren abgelagert sind und die Gicht verschlimmern, Brokkoli nur wenige Purinsubstanzen enthält (im Vergleich zu Blumenkohl, fast viermal weniger) reduziert das Risiko der Zahnsteinbildung erheblich.

    Die Vorteile von Brokkoli sind nicht darauf beschränkt. Eine Reihe von Verbindungen, die in Spargel gefunden werden, haben signifikante medizinische Eigenschaften. Lassen Sie uns ihre Bedeutung in der therapeutischen Praxis genauer betrachten..

    Heilenden Eigenschaften

    Brokkolisprossen (sowie Blumenkohlsprosse) enthalten eine Rekordmenge an Glucoraphanin, einem Vorläufer einer organischen Verbindung namens Sulforaphan, die bestimmte Krebsarten verhindert [4] und antibakterielle Eigenschaften besitzt [5]. Damit sich Glucoraphanin in schützendes Sulforaphan umwandelt, reicht es aus, den Kohl einfach zu kauen (und nicht in großen Stücken zu schlucken) oder zu schneiden, da diese mechanische Wirkung den Pflanzenkatalysator, das Enzym Myrosinase, aktiviert. Eine Wärmebehandlung mit hohen Temperaturen zerstört sowohl Myrosinase als auch Glucosinolate. Wenn Sie jedoch den Spargel nicht kochen, sondern nur dämpfen, können die Vorteile vollständig erhalten bleiben.

    Mit Hilfe von Spargelkohl-Extrakten erwarten Wissenschaftler, die Entwicklung des Herpesvirus zu unterdrücken. Der erste Subtyp des hsv-1-Virus (mit dem mehr als die Hälfte der Menschheit infiziert ist) manifestiert sich hauptsächlich in einem Ausschlag an Lippen, Hals und Augen, der das Zentralnervensystem betrifft, aber es gibt auch Hinweise darauf, dass er mit der Entwicklung von Alzheimer und Genitalkrebs verbunden sein kann. Ein anderer Subtyp (hsv-2) ist zuverlässig in der Lage, die Genitalien gefährlich zu beeinflussen, und er lebt in ungefähr allen 8-10 Erwachsenen auf dem Planeten. Da die Geschwindigkeit und das Ausmaß der Ausbreitung des Virus von der Arbeit der durch das NRF2-Protein regulierten Gene abhängen, kann die Stimulierung der Proteinaktivität die Ausbreitung der Virusinfektion verlangsamen [6]. In dieser Hinsicht werden Brokkoli-Extrakte als potenzielle Proteinaktivatoren und dementsprechend als wirksames Mittel im Kampf gegen das Herpes-simplex-Virus beider Subtypen angesehen..

    Die therapeutische Wirkung von Sulforaphan wurde bei der Behandlung von Prostatakrebs untersucht. Im Verlauf der Experimente unterdrückte die Substanz selektiv das Wachstum von Krebszellen (durch Wiederherstellung der reduzierten Aktivität des PTEN-Gens), ohne gesunde Zellen zu beeinträchtigen. Derzeit wird daran gearbeitet, die Fähigkeit von Sulforaphan zur Behandlung von Darm-, Magen-, Bauchspeicheldrüsen- und Lungenkrebs zu untersuchen.

    Sulforaphan ist auch als Substanz bekannt, die in Rehabilitationsprogrammen für Patienten mit Schlaganfall verwendet wird. In jüngerer Zeit wurden hochkonzentrierte sulforaphanreiche Brokkoli-Extrakte als wirksame Behandlung für Typ-2-Diabetes (oder zumindest zur Beseitigung von diabetesbedingten Nieren- und Sehproblemen) angesehen. In der Antidiabetika-Therapie können solche Extrakte die Behandlung mit Metformin ergänzen, außerdem ist Sulforaphan (im Gegensatz zu Metformin) für die Nieren unbedenklich.

    In der Diabetes-Therapie sprechen wir von konzentrierten Extrakten, der täglichen Dosis von Sulforaphan, die einer Dosis von 5 kg reifem Spargel entspricht. Die vorbeugende und heilende Wirkung von Brokkoli kann jedoch erheblich gesteigert werden, wenn gekeimte Samen dieses Kohls (3 Tage alte Sprossen) gegessen werden, da sie 10-100-mal mehr Glucoraphanin enthalten als in bereits reifem Gemüse [7]. Aufgrund dessen schützen die Sämlinge besser vor Karzinogenese, Mutagenese und anderen Formen der Toxizität von Elektrophilen und reaktiven Sauerstoffspezies. Gleichzeitig bleibt wertvolles Glucoraphanin auch in reifem Kohl erhalten, und in der relativ neu gezüchteten Beneforte-Sorte ist es dreimal so hoch wie in anderen Sorten.

    Zusätzlich zu Glucoraphanin wurden Goitrin und seine inaktive Form, Progoitrin, in Brokkoliglucosinolaten gefunden. Im Falle eines Jodmangels im Körper kann Goitrin die Entwicklung von Kropf verlangsamen, indem es die sekretorische Aktivität der Schilddrüse erhöht. Brokkoli enthält jedoch viel mehr Progoitrin als Goitrin, und Enzyme werden benötigt, um es in eine aktive Form umzuwandeln, und sie werden während der Wärmebehandlung zerstört. Um die Vorteile zu erhalten, ist es daher vorzuziehen, Spargelkohl bei einer Temperatur von nicht mehr als 50-60 ° C zu kochen.

    Die als DIM bekannte Verbindung 3,3'-Diindolylmethan wurde aus Kreuzblütlern im Allgemeinen und aus Spargelkohl im Besonderen gewonnen, der aufgrund seines Antitumorpotentials als Mittel zur Bekämpfung verschiedener Krebsarten angesehen wird, aber nicht nur. DIM kann die Auswirkungen der Strahlentherapie (z. B. bei der Krebsbehandlung) abschwächen und gesunde Zellen vor intensiver Gammastrahlung schützen.

    DIM wird auch zur Behandlung einer seltenen wiederkehrenden Krankheit untersucht, die durch das humane Papillomavirus - Papillomatose - verursacht wird und durch eine Entzündung der oberen Atemwege gekennzeichnet ist [8]..

    Eine andere Verbindung namens Indol-3-Carbinol in Spargelkohl aktiviert das körpereigene Entgiftungssystem, das unter anderem den Alterungsprozess verlangsamen kann.

    Phenolverbindungen, die sich in Brokkoli ansammeln, können choleretische, harntreibende und abführende Wirkungen hervorrufen. Sie können den Blutdruck senken, Bakterien bekämpfen und Entzündungen unterdrücken. Dank dessen kann der regelmäßige Verzehr von Brokkoli möglicherweise das Risiko für koronare Herzkrankheiten, Asthma und Typ-2-Diabetes verringern. Durch die Kreuzung verschiedener Brokkolisorten bemühen sich Genetiker, den nützlichsten Spargelkohl mit einer erhöhten Menge an Phenolverbindungen zu erhalten. Die derzeit bekannten Sorten zeichnen sich jedoch durch einen hohen Gehalt an nützlichen Flavonoiden aus [9]..

    In Behandlung

    Seit dem Ende des 20. Jahrhunderts wurden in einer Reihe von Ländern Präparate hergestellt, die aus Spargel isolierte biologisch aktive Substanzen enthalten. Eine unvollständige Liste von Nahrungsergänzungsmitteln und Arzneimitteln mit Rohstoffen aus Brokkoli ist nachstehend aufgeführt:

    • Grapine von Sunshine Products, Inc. Das amerikanische Medikament wird 1 Tablette pro Tag eingenommen, um die Wände der Blutgefäße zu stärken und die Durchblutung zu verbessern. Grapine als Antioxidans beansprucht.
    • Mastofit von Evlar. Das russische Medikament wird für die Langzeitaufnahme (ab 2 Monaten) bei diffuser und / oder fibrocystischer Mastopathie, Reproduktionsstörungen bei Frauen, Uterusmyomen sowie bei prämenstruellem Syndrom empfohlen.
    • Iqualin von Enrich International Inc. Ein weiteres US-Medikament mit Brokkolikonzentrat, das das Risiko von Entzündungen und Geschwüren im Magen-Darm-Trakt verringert..
    • Rosenochse von D & F Indastries. BAA mit der erklärten antioxidativen Wirkung.
    • Solaray Brokkoli-Samenextrakt. BAA in Kapseln mit einem durch Myrosinase aktivierten Extrakt. Entwickelt zur Entgiftung und Vorbeugung von Krebs, Alterung und Osteoporose.
    • 30% Glucoraphanin (Wisepowder). Wisepowder produziert gereinigtes 30% iges Glucoraphaninpulver, das als Mittel zur Förderung des Gewichtsverlusts und zur Verringerung der negativen Symptome von Fettleibigkeit, als Antioxidans, als Medikament zur Vorbeugung von Krebs, Herz-Kreislauf-Erkrankungen sowie als Substanz zur Linderung der Symptome von Autismus und Diabetes dient. 2- th Typ.

    In der Volksmedizin

    Das Anwendungsspektrum von Brokkoli in der traditionellen Medizin ist sehr breit. Mit Hilfe von Spargelkohl behandeln sie:

    • ulzerative Erkrankungen des Zwölffingerdarms und des Magens (Schmerzen, Erbrechen, Übelkeit werden gelindert),
    • Blähungen, Dysbiose und Verdauungsstörungen (Dispersion),
    • Lebererkrankung, Entzündung der Gallenwege,
    • Typ 2 Diabetes (mit Fettleibigkeit),
    • Erkrankungen des Herzens und der Blutgefäße durch Beseitigung von Cholesterinablagerungen,
    • Sonnenbrand, Schnitte und Hauterkrankungen,
    • Schlaflosigkeit,
    • Augenkrankheiten (Linsentrübung, senile Makuladegeneration).

    Die traditionelle Verwendung von frisch gepresstem Brokkolisaft in der Volksmedizin zur Bekämpfung von Infektionskrankheiten wurde kürzlich experimentell bestätigt: Es wurde festgestellt, dass ein solcher Saft die Bakterien Staphylococcus aureus und Tuberkulose unterdrücken kann. Die weit verbreitete Erfahrung mit der Verwendung von Brokkoli zeigt eine hohe Wirksamkeit bei der Unterdrückung von H. pylori-Infektionen, einschließlich jener Formen von Bakterien, die gegen Antibiotika resistent sind..

    Abkochungen, Aufgüsse und Getränke

    In der Volksmedizin ist ein Rezept für eine sehr einfache Brokkoli-Brühe bekannt, bei der Kohl und Wasser in einem ungefähren Verhältnis von 100 g Gemüse / 300 ml Wasser eingenommen werden und die Kochzeit 5 Minuten beträgt. Manchmal wird ein solcher Sud für die Behandlung von Prostatitis im Modus "1,5 Monate ununterbrochener Gebrauch - ein Monat frei - ein Monat der Einnahme" verschrieben. Die Zweckmäßigkeit der Verwendung von Spargelkohlbrühen ist jedoch selbst unter Fans traditioneller Behandlungsmethoden aufgrund der Bildung von Amino-Derivaten von Purin (Guanin und Adenin) beim Kochen von Brokkoli ein kontroverses Thema.

    In der Volksmedizin häufiger sind Infusionen mit Brokkolisaft in der Zusammensetzung zur Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen sowie Infusionen mit Brokkolisamen zur Bekämpfung von Helminthen.

    Auf den Samen von Spargelkohl wird die Infusion wie folgt hergestellt: 1 EL. l. Die Samen werden mit 250 ml kochendem Wasser gegossen und vor dem Abkühlen 30 Minuten lang infundiert. Dann wird die Flüssigkeit filtriert und entweder morgens und abends in zwei Portionen aufgeteilt oder gleichzeitig getrunken.

    Zur Behandlung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen können Sie folgende Brokkolisaftgetränke mit zusätzlichen Zutaten zubereiten:

    • Apfelbeere (50 g Obst) wird 20 Minuten lang in kochendes Wasser (250 ml) infundiert, dann wird die Infusion filtriert, abgekühlt und mit Spargelsaft (120 ml) gemischt. Diese Portion sollte tagsüber getrunken werden und der gesamte Kurs dauert eineinhalb bis zwei Wochen..
    • Pflanzliche Rohstoffe, darunter Huflattichblätter (10 g), Birkenblätter (5 g), getrocknete Süßholzwurzel (5 g), Leinsamen (10 g), in einem Mörser zerkleinert, mit kochendem Wasser (200 ml) gegossen und nach dem Abkühlen wird es mit Brokkolisaft (200 ml) gemischt. Das resultierende Getränk sollte den ganzen Tag über getrunken werden. Kursdauer 1-1,5 Wochen.
    • Baldrianwurzeln (7 g) werden zerkleinert und eine halbe Stunde lang mit kochendem Wasser (250 ml) gegossen. Danach wird die Flüssigkeit filtriert und mit Kohlsaft (200 ml) gemischt. Innerhalb einer Woche wird das Mittel zweimal täglich 30 ml eingenommen..

    In der orientalischen Medizin

    Dr. Yanbum Gyal beschrieb die Traditionen der Verwendung von Kräuterprodukten in der tibetischen Medizin über Brokkolikohl (auch bekannt als Tepe-Cel, Pulgebi, Beokor-Pecel, Mark-Nocel usw.) und sagte, dass es sich um ein süßes und salziges, leicht kühles Produkt handelt ::

    • heilt Entzündungen,
    • entfernt Parasiten,
    • sorgt für die Prävention von Diabetes und Krebs,
    • verdünnt das Blut,
    • erhöht sieben Körperkomponenten,
    • Verbessert die Verdauungswärme, während es bei Erkältungs- und Schleimkrankheiten kontraindiziert ist.

    Einige moderne Quellen stellen klar, dass Brokkoli bei Schleimstörungen nicht roh sein sollte, aber wenn er wärmebehandelt wird, kann er in bestimmten Fällen in die Ernährung aufgenommen werden. Einige dieser Autoren empfehlen, basierend auf alten Traditionen, Brokkoli (und andere Lebensmittel in der Ernährung, die die Vitamine A und C enthalten) zu verwenden, um Demodikose, einer durch eine parasitäre Milbe verursachten Hautkrankheit, vorzubeugen.

    Nach den Grundsätzen der Ernährungstherapie führen die derzeitigen Spezialisten der chinesischen Medizin Brokkoli in ihre Frühlingsnahrungsmittel ein, um die Leberfunktion zu verbessern. Es wird empfohlen, Kohl gekocht mit einer kleinen Menge Limette (Zitrone) zu essen..

    In der wissenschaftlichen Forschung

    Wissenschaftler in ihren Projekten untersuchen die Möglichkeit, aus Brokkoli Medikamente gegen Diabetes, Krebs, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und sogar Schizophrenie herzustellen.

    Spargelextrakt hat sich als sichere Behandlung für Typ-2-Diabetes erwiesen.

    Das hochkonzentrierte Medikament wurde drei Monate lang in einem Experiment mit 97 Patienten mit Diabetes getestet. Darüber hinaus hatten alle Teilnehmer des Experiments Probleme mit Übergewicht. Die Akzeptanz von Brokkoli-Extrakten in der Versuchsgruppe unter Verwendung hoher Konzentrationen von aus Kohl gewonnenem Sulforaphan führte zu einer 10% igen Abnahme der Glucosespiegel im Vergleich zur Kontrollgruppe. Trotz des scheinbar unbedeutenden Unterschieds in den Ergebnissen könnte dies laut Projektleiter Anders Rosengren ausreichen, um Patienten vor gleichzeitigen Nieren- und Sehproblemen zu bewahren [10]..

    Regelmäßiger Verzehr von Brokkoli verringert das Risiko für Prostatakrebs, auch wenn ein genetischer Hintergrund vorliegt.

    Da die pathologischen Veränderungen, die zu Prostatakrebs führen, mit dem Verlust und dem Verlust der Aktivität des PTEN-Gens verbunden sind, untersuchten die Wissenschaftler die Möglichkeit, den Gendefekt mit aus Brokkoli sekretiertem Sulforaphan zu korrigieren. Die Substanz wurde zuerst an einer Zellkultur von menschlichem Prostatakrebs, dann an Labornagern und im Endstadium des Projekts an Menschen getestet..

    In der zweiten Phase des Experiments erhielten einige Mäuse mit einem behinderten PTEN-Gen regelmäßig Futter, während andere mit Sulforaphan gefüttert wurden. In der ersten Gruppe gab es eine komplexe genetische Störung, die durch die Inoperabilität von PTEN verursacht wurde, und in der zweiten Gruppe korrigierte Sulforaphan den Defekt, so dass es keinen statistisch signifikanten Unterschied zu gesunden Mäusen aus der dritten Kontrollgruppe gab..

    Tests am Menschen wurden durchgeführt, indem die Studienprodukte in die Ernährung von Patienten im Präkanzerosenstadium aufgenommen wurden. Vertreter einer Gruppe mussten im Laufe des Jahres wöchentlich 400 Gramm grüne Erbsen essen, während andere 400 Gramm Brokkoli aßen. Beide Diäten wirkten sich auf Dutzende von Genen aus, aber die "Kohl" -Diät hatte in der zweiten Stufe des Experiments eine ähnlichere Wirkung wie Sulforaphan [11]..

    Sulforaphan-reicher Brokkoli-Extrakt und Zink aktivieren Metallothionein bzw. Nrf2 und schützen den Körper vor Kardiomyopathie (Herzmuskeldysfunktion)..

    In einem 8-wöchigen Experiment wurden die Mäuse in 4 Gruppen eingeteilt und alle einer Intervallhypoxie ausgesetzt. Die erste Gruppe wurde mit nichts behandelt, die zweite erhielt gleichzeitig Zink, den dritten Brokkoli-Extrakt und den vierten Brokkoli-Extrakt und Zink. Das Herz wurde dann auf pathologische Veränderungen, Fibrose, Entzündung und oxidative Schädigung untersucht. Bei den Tieren, die mit nichts behandelt wurden, wurde eindeutig eine Herzfunktionsstörung beobachtet. Bei der Monotherapie waren die Veränderungen nicht so signifikant, und bei der Kombinationstherapie (Extrakt und Zink) wurden die besten Ergebnisse erzielt [12]..

    Brokkoli-Extrakt wird voraussichtlich in Zukunft zur Behandlung von Schizophrenie eingesetzt.

    Wissenschaftler haben diese Erwartungen nach drei miteinander verbundenen Studien..

    Im ersten Stadium stellten Wissenschaftler fest, dass Patienten mit Symptomen einer Schizophrenie im Vergleich zu gesunden Menschen einen unterschiedlichen Stoffwechsel im Gehirn haben. Es wurde festgestellt, dass sie 4% weniger Glutamat (einer der wichtigsten Neurotransmitter) aufweisen, und es gibt auch einen Mangel (3% und 8% in verschiedenen Teilen des Gehirns) an Glutathion (zu dem auch Glutamat gehört) [13]..

    In der zweiten Phase versuchten die Forscher, mit einem Medikament das Gleichgewicht von Glutamat im Gehirn von Laborratten zu verändern. Sie blockierten ein Enzym, das benötigt wird, um Glutamat in Glutathion umzuwandeln. Die Freisetzung von Glutamat erhöhte die Anzahl der Signale, die Gehirnzellen sendeten, aber dies ähnelte dem typischen Bild bei Schizophrenie. Dann verwendeten sie aus Brokkoli extrahiertes Sulforaphan, um im Gegenteil die Menge an Glutamat zu erhöhen, die in Glutathion umgewandelt wird. Die Gehirnzellen begannen weniger Signale zu senden und es fühlte sich eher nach gesunder Gehirnaktivität an [14]..

    Die dritte Stufe ist das Testen an Menschen. 9 gesunde Probanden nahmen eine Woche lang täglich 2 Kapseln 100 μmol Sulforaphan in Form von Brokkoli-Extrakt ein. Dieser Extrakt auf nüchternen Magen kann zu Störungen oder Gasbildung führen, ist jedoch im Allgemeinen gut verträglich. Als Ergebnis wurde festgestellt, dass die Probanden einen um 30% erhöhten Glutathionspiegel aufwiesen [15]. Und obwohl die Studie noch nicht abgeschlossen ist (es ist notwendig, die optimalen Dosen zu bestimmen und herauszufinden, wie lange es dauert, bis der Extrakt den gewünschten Effekt erzielt), wurden die Ergebnisse als ermutigend bewertet.

    Zum Abnehmen

    In 100 g Brokkoli enthalten, machen 30-35 kcal Spargel zu einem Nahrungsmittel. Abgesehen davon gibt es zwei weitere Eigenschaften, die dazu beitragen, dass Brokkoli zu einem sehr wirksamen Produkt zur Gewichtsreduktion wird:

    1. 1 Faserreichtum. In Brokkoli sind es ungefähr 2,6 g / 100 g, was ungefähr 9-10% des Tageswertes entspricht. Obwohl Spargel in diesem Indikator kein Rekordhalter ist, zum Beispiel Pekinger Kohl, Blumenkohl, Rot- und Weißkohl, ist er voraus. Ballaststoffe werden nicht von Verdauungsenzymen verarbeitet, sondern füllen den Magen-Darm-Trakt, dienen als Gegenstand der Mikroflora-Verarbeitung und verbessern die Darmmotorik. Im Allgemeinen erzeugt dies einen Effekt, der als "negativer Kaloriengehalt" bezeichnet wird - ein Verhältnis, bei dem der Körper mehr Energie benötigt, um ein Produkt zu verdauen und zu verwerten, als er während einer Mahlzeit von diesem Produkt erhält..
    2. 2 Vorhandensein von Weinsäure. Tartronsäure, die im Spargel enthalten ist, hemmt die Umwandlung von Kohlenhydraten in Fett- und Cholesterinablagerungen und hemmt die weitere Gewichtszunahme und Fettleibigkeit bei übergewichtigen Menschen.

    Heutzutage sind die häufigsten Brokkoli-Diäten zwei: die harte 3-Tage- und die „weiche“ 10-Tage-Diät. Der dreitägige kombiniert zwei Kohlsorten: Spargel und Blumenkohl. Insgesamt müssen Sie täglich 1,5 kg Gemüse mit der möglichen Zugabe von milden Gewürzen und Zitronensaft essen. Ungesüßter Tee und stilles Wasser sind ebenfalls akzeptabel.

    Die 10-Tage-Diät ist viel abwechslungsreicher und leichter zu tolerieren:

    • 1-2 Tage. Zum Frühstück und Abendessen - 200 g Brokkoli mit Tee. Zum Mittagessen - Hühnerbrühe, Hühnerschnitzel (150 g) und Kohl (100 g).
    • 3-4 Tage. Zum Frühstück und Abendessen - gedünsteter Brokkoli mit Butter (200 g), Paprika (1 Stk.) Und Mineralwasser. Zum Mittagessen - Eintopf aus Brokkoli (150 g), Tomaten (2 Stk.), Zwiebeln und Fruchtsaft.
    • 5-6 Tage. Frühstück - Kohl (100 g) in saurer Sahne, Rindfleischeintopf (100 g), Joghurt. Mittagessen - gedämpfter Spargel (200 g) mit Tee. Abendessen - gekochtes Rindfleisch (150 g) mit Mineralwasser.
    • 7-8 Tage. Frühstück - gedämpfter Brokkoli (200 g) mit hart gekochten Eiern (2 Stk.) Und Fruchtsaft. Mittagessen - Hühnerbrühe (200 ml) und blanchierter Brokkoli (100 g). Abendessen - Spargelkohl (100 g), Roggenbrot (70 g), Tomatensaft.
    • 9-10 Tage. Zum Frühstück und Abendessen - blanchierter Brokkoli (100 g), Ofenkartoffeln (100 g), Tomatensaft. Zum Mittagessen - gekochter Kohl (100 g), magerer Fisch (100 g), Tee.

    Beim Kochen

    Die Verwendung von Dampfgarern und Multikochern beim Kochen von Brokkoli beruht auf dem Wunsch, die maximale Menge an Nährstoffen zu erhalten. Chinesische Wissenschaftler haben sogar eine spezielle Studie durchgeführt, in der die Wirkung von fünf verschiedenen Methoden zur Herstellung von Brokkoli auf die Sicherheit der nützlichen Verbindungen untersucht wurde. Unter den getesteten Methoden waren: Mikrowellenkochen, Kochen (Kochen), Braten, Kochen-Braten, Dampfgaren. Als Ergebnis jeder Kochmethode, mit Ausnahme des Dampfens, wurden signifikante Verluste an Vitamin C, löslichen Proteinen und Zuckern sowie Chlorophyll festgestellt. Außerdem zeigten Glucosinolate signifikante Veränderungen [16]..

    Es ist jedoch schwierig, einen einzelnen Kochalgorithmus eindeutig als Priorität herauszustellen. So bleiben beispielsweise Glucosinolate nach einer Minute Dämpfen besser erhalten und gehen bereits nach zwei Minuten verloren. Die gesamte antioxidative Kapazität bleibt auch nach 5-10 Minuten Dämpfen hoch. In einigen Fällen ist es besser, eine Mikrowelle zu verwenden. Und obwohl das Braten eines Produkts der schlechteste Weg ist, es zuzubereiten, wenn Sie den maximalen Nutzen erhalten möchten, hängt die weitere Auswahl von den spezifischen Aufgaben der Ernährungswissenschaftler ab..

    Obwohl Brokkoli roh verzehrt werden kann, ist Kochen und Braten (oder eine Kombination aus beiden) immer noch die beliebteste Kochmethode. Ein Beispiel für diesen kulinarischen Ansatz ist Spargelsalat mit Austernsauce..

    Brokkoli (1 kleiner Kopf) ist in Blütenstände unterteilt und jeweils zusätzlich in zwei Hälften geschnitten. Karotten (1 Stk.) Werden in Streifen geschnitten. Gehacktes Gemüse wird zu dem in einer Pfanne erhitzten Öl gegeben und unter Rühren ein bis zwei Minuten lang gebraten. Dann werden Zucker (1 TL), Austernsauce (5 Esslöffel) und Wasser (50 ml) hinzugefügt. Diese Mischung noch ca. 3 Minuten dünsten, danach mit Cashewnüssen servieren.

    Sie können auch schnell Brokkoli mit Garnelen, Tomaten, Käse, Pilzen und Eiern machen. Aus diesem Kohl werden Suppen, Aufläufe und Fritattu hergestellt - ein traditionelles mediterranes Omelett, gefüllt mit Gemüse, Käse, Würstchen usw. Brokkoli passt gut zu Fleischgerichten, Kartoffeln und Nudeln.

    In der Kosmetologie

    Separat kann trockener Brokkoli-Extrakt (in einer Konzentration von 0,5% bis 10%) für hausgemachte Kosmetika mit verschiedenen Funktionen gekauft werden:

    • Verjüngung - aufgrund der Wirkung von Antioxidantien und regenerierenden Substanzen, die Epidermiszellen wiederherstellen können,
    • den Ton und die leichte Weißfärbung ausgleichen,
    • Befeuchtung,
    • Entzündungen lindern,
    • Zellschutz vor ultravioletter Strahlung, aktiviert durch die Wirkung von Sulforaphan.

    Kaltgepresstes Spargelsamenöl wird bei Aknebehandlungen, in fettiger Hautpflegekosmetik (da es die Talgsekretion reduziert), Lippenprodukten und pflegenden Balsamen verwendet. Bei der Pflege von sprödem und trockenem Haar wird auch Samenöl empfohlen, das aufgrund der Wirkung von Erucasäure aus der Omega-9-Familie das Haar zum Leuchten bringt, ohne es schwer und "schmutzig" zu machen. Nach einem solchen Öl gibt es kein fettiges Gefühl. Daher ist es nicht überraschend, dass Shampoos, Spülungen und Haarstylingprodukten häufig Brokkolisamenöl zugesetzt wird..

    Gefährliche Eigenschaften von Brokkoli und Kontraindikationen

    Brokkoli hat nur wenige Kontraindikationen und die Nebenwirkungen, die auftreten können, wenn das Produkt missbraucht wird, sind normalerweise vorübergehend. Dazu gehören die Gasbildung und die Reizung der Dickdarmwände mit Pflanzenfasern..

    Menschen mit einem erhöhten Säuregehalt an Magensaft, Patienten mit Pankreaserkrankungen und diejenigen, die Medikamente zur Verringerung der Blutgerinnung einnehmen, sollten jedoch ihren Brokkolikonsum begrenzen. Letzteres erklärt sich aus der Tatsache, dass das im Gemüse enthaltene Vitamin K die Wirksamkeit von Arzneimitteln beeinträchtigen kann..

    Darüber hinaus wird empfohlen, die Verwendung von Brokkoli auf Personen mit Hypothyreose zu beschränken - eine endokrine Erkrankung, die mit einer unzureichenden Produktion der Schilddrüse von Triiodthyronin und Thyroxin verbunden ist und zu einer Störung und Verlangsamung der Stoffwechselprozesse führt.

    Wir haben die wichtigsten Punkte zu den vorteilhaften Eigenschaften von Brokkoli in dieser Abbildung zusammengefasst und sind Ihnen sehr dankbar, wenn Sie das Bild in sozialen Netzwerken mit einem Link zu unserer Seite teilen:

    Interessante Fakten

    Spargel ist nicht nur wegen seiner vorteilhaften Eigenschaften interessant, sondern auch wegen der damit verbundenen Geschichten, die wir in den Top 5 der merkwürdigen Fakten über Brokkoli zusammengefasst haben:

    1. 1 Das Wort "Brokkoli" bedeutet "blühende Kohlknospen" (Plural). Dieser Name leitet sich von "Broccolo" ab - dem sogenannten kleinen oder trockenen Zweig (lateinisch "Bracchium" - "Hand", "Pinsel", "Zweig"). In England wurde Kohl seit dem 18. Jahrhundert "italienischer Spargel" genannt, in Deutschland "Brauner Kopf".
    1. 2 Zum ersten Mal Spargelkohl um das 5. Jahrhundert vor Christus. von den Bewohnern des nordöstlichen Mittelmeers aufgezogen. Zu Beginn unserer Ära taufte der antike römische Polymath Plinius der Ältere, der Brokkoli beschrieb, ihn "eine gesegnete Pflanze", aber in den nächsten Jahrhunderten verbreitete sich Brokkoli praktisch nicht außerhalb der Region. Es wurde ziemlich spät "geschmeckt", zuerst in Byzanz und dann in Mitteleuropa. So wurde sie in einer französischen Abhandlung erst 1587 zum ersten Mal erwähnt. Spargel kam noch später nach Übersee - in der zweiten Hälfte des 18. Jahrhunderts..
    2. 3 In den USA hatte Brokkoli "gute" und "schlechte" Perioden. Der 3. Präsident der Vereinigten Staaten, Thomas Jefferson, versuchte aktiv, es anzubauen, und der 41. Präsident, George W. Bush, konnte es nicht ertragen und verbot sogar sein Erscheinen in der Küche des Weißen Hauses. Im Wahlkampf 1992 wurde der Wunsch, "Brokkoli zurück ins Weiße Haus zu bringen", zum politischen Slogan, den Clinton-Anhänger auf die Plakate schrieben. Im Allgemeinen hat Brokkoli in den letzten Jahren immer noch eine stetige Anerkennung bei US-Bürgern gefunden, unter denen laut Meinungsumfragen 79% Spargel lieben und ihn regelmäßig in ihre Ernährung aufnehmen..
    3. 4 Der Geschmack von Brokkoli wird jedoch nicht von allen geschätzt, und Wissenschaftler haben herausgefunden, warum. Brassicaceae-Gemüse (einschließlich Brokkoli) enthält Chemikalien, die den Geschmack der von Ihnen verzehrten Lebensmittel verändern können. Es hängt von den Eigenschaften der Geschmacksknospen und der genetischen Veranlagung verschiedener Menschen ab. Daher finden einige Verbraucher Brokkoli nicht nur bitter, sondern auch ekelhaft..
      Und auch die Liebe und Umweltverschmutzung für Brokkoli wird von ganzen Ländern geteilt! In Japan zum Beispiel lieben Kinder sie einfach. So sehr, dass die Macher bei der Adaption von Puzzle für ein japanisches Publikum Brokkoli durch grünen Pfeffer ersetzen mussten, als Riley sich weigerte, Kohl zu essen (Standbild aus dem Film Puzzle, © Disney)..
    1. 5 Brokkoli hat wegen seines "kontroversen" Geschmacks eine gute Idee fast ruiniert. Australische Experimentatoren der Organisation für wissenschaftliche und industrielle Forschung des Commonwealth of Nations haben eine neue vorteilhafte Kombination entwickelt - Kaffee mit Brokkoli (dem Kaffeegetränk wurde Kohlenextrakt zugesetzt, um seine gesundheitlichen Vorteile zu erhöhen). Kenner von reinem Kaffee, die dieses Getränk probierten, schätzten die Idee jedoch nicht. In sozialen Netzwerken verbreitete sich die Meinung, dass dieses Getränk eher einer bösen Gemüsesuppe ähnelt und im Allgemeinen einen "schrecklichen Geschmack" hat. Die öffentliche Kritik aktivierte jedoch nur eine Gruppe von Entwicklern, die die Idee nicht aufgaben, sondern begannen, die organoleptischen Eigenschaften von gesundem Kaffee zu verbessern..

    Auswahl und Lagerung

    Bei der Auswahl von Brokkoli sollten Sie sich auf die Farbe und Dichte der Pflanze konzentrieren. Reife Knospen eines klassischen Spargelkohls haben eine satte grüne Farbe (mit einigen Sortenvariationen im grünen Bereich von lila bis salbei). Die blasse Farbe des Kohls zeigt an, dass er noch nicht reif ist. Vergilbte Knospen zeigen an, dass der Kohl überreif ist und gekeult werden sollte. Ein Zeichen für überreifen Brokkoli können auch kleine gelbe Knospen am Kopf des Gemüses sein..

    Es wird angenommen, dass dunkelgrüne Sorten mit einer violetten Tönung mehr Beta-Carotin als helleres Gemüse enthalten und in kleinen Blütenständen (10-15 cm Durchmesser) mehr Süße vorhanden sind. Ein dichter, aber nicht steifer Stiel ohne Schleimformationen und ein abgerundeter Kopf mit enger Haftung von Blütenständen bis zu einer Größe von 15 bis 20 cm - ein Zeichen für ein Qualitätsprodukt.

    Herbst- und Winterbrokkoli gelten als die leckersten. Der im Frühjahr, Sommer und Frühherbst geerntete Kohl hat einen weniger ausgeprägten Geschmack und Saftigkeit. Um sonnenlichtempfindliche Vitamine zu erhalten, wählen Sie Gemüse am Boden der Schachtel..

    Vor dem Essen sollte der gekaufte Kohl nicht nur unter fließendem Wasser gespült werden (was beispielsweise mit Ihrem Gartenbrokkoli möglich ist), sondern es wird empfohlen, ihn eine halbe Stunde lang mit offenem Griff im Wasser zu lassen, um die Nitratspuren mit größerer Wahrscheinlichkeit zu entfernen.

    Vor der Lagerung im Kühlschrank (in einem Fach mit einer Temperatur von 1-3 ° C) für mehrere Tage (bis zu einer Woche) wird nicht empfohlen, Brokkoli zu waschen, da Wasser den Beginn von Zerfallsprozessen hervorrufen kann. Um es für eine lange Zeit zu konservieren, wird diese Methode des Einfrierens praktiziert, bei der der Kohl in Blütenstände und Stängel geschnitten, 3-5 Minuten in kochendem Wasser blanchiert (das Gemüse wird sofort in kochendes Wasser gelegt) und dann scharf in Eiswasser bewegt wird. Wenn Brokkoli abkühlt, wird er getrocknet, in Behältern ausgelegt und gefroren (in dieser Form kann Kohl leicht sechs Monate oder ein Jahr gelagert werden)..

    Es wird angenommen, dass das Halten von Brokkoli in kochendem Wasser für etwa 3 bis 5 Minuten es immer noch ermöglicht, eine ausreichende Menge an Flavonoiden, Luteincarotinoiden und Beta-Carotin zurückzuhalten, obwohl beispielsweise temperaturempfindliches Vitamin B1 beginnt, sich schnell abzubauen. Chlorophyll in diesem Verfahren hilft, die Zugabe von Salz zu kochendem Wasser aufrechtzuerhalten.

    Die Vitamine C, B2, B6, E gehen leicht verloren, wenn das Gemüse im Licht gelagert wird. Auch in gehacktem Gemüse nimmt der Vitamingehalt schnell ab. Daher wird Kohl lange Zeit meist in geschlossenen Behältern mit großen Blütenständen eingefroren. Es ist jedoch zu beachten, dass das Einfrieren von Brokkoli die Aktivität des Enzyms Myrosinase um das Zehnfache verringert, wodurch Glucoraphanin in wertvolles Sulforaphan umgewandelt wird. Daher werden heute Methoden zur Anreicherung von gefrorenem Spargelkohl mit Myrosinase entwickelt..

    Sorten und Anbau

    Es gibt ungefähr 200 Brokkolisorten auf der Welt, aber nur ein kleiner Teil der Sorten und Hybriden wird in unserem Land angebaut, obwohl in einem großen Gebiet des Landes das Klima für den Spargelanbau günstig ist. Brokkoli wächst gut in feuchten Gebieten auf tiefen Lehmböden und bei Temperaturen zwischen 18 und 23 ° C. Unter guten Bedingungen kann die Ernte mehrmals im Jahr geerntet werden - auch im Winter (was als eines der Zeichen angesehen wird, die Brokkoli von den verwandten Kalabresen und Romanesco unterscheiden)..

    Die klassische Brokkolisorte ist eine Pflanze mit einer Höhe von 50 cm bis 0,9 bis 1 m, deren kräftiger Stängel in einem dicht gefalteten "Kopf" -Blütenstand endet, der normalerweise grün ist. Abhängig von der Sorte (Hybrid) kann es zu Farbabweichungen der Farben kommen: Hellgrün (Caesar, Koros F1), Blaugrün (Naxos F1, Karato F1), Graugrün (Curly Head, Agassi F1) usw. Aber es gibt auch Spargel nicht klassischer Art, Brokkoli mit Blütenständen von weißen und violetten (violetten) Blüten.

    Auf Basis von Brokkoli entstehen neue Hybridpflanzen. Insbesondere das japanische Unternehmen Sakata Seed Company entwickelt seit 1985 seit 8 Jahren eine Mischung aus Chinakohl-Gailan und Brokkoli, die unter der Marke Broccolini eingetragen ist. Die Pflanze sieht aus wie Spargel mit ihrem dünnen essbaren Stiel und Brokkoli mit dem Kopf. Broccolini schmeckt ähnlich wie beide Elternkulturen gleichzeitig, hat aber einen süßlichen Geschmack.

    Oft wird eine andere kultivierte Kohlsorte als Hybrid aus Brokkoli und Blumenkohl bezeichnet - Romanesco - eine Pflanze mit einem mathematisch schönen Blütenstand, der eine logarithmische Spirale bildet. In Bezug auf den Gehalt einiger Vitamine übertrifft dieser Kohl sogar Brokkoli, aber im Allgemeinen ist klassischer Spargel so nützlich, dass es schwierig ist, mit ihm zu konkurrieren.

    Da der regelmäßige Verzehr von Brokkoli bei der Behandlung vieler Krankheiten (von Diabetes und Magen-Darm-Problemen bis hin zu Herz-Kreislauf- und onkologischen Erkrankungen) hilfreich sein kann, kann die Tatsache, dass dieses Produkt fast das ganze Jahr über erhältlich ist, als großer Erfolg angesehen werden. Sie sollten daher die Möglichkeit, Brokkoli zu einem Teil zu machen, nicht vernachlässigen tägliche Diät.

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