Reis als Müsli. Reis Nutzen und Schaden

Es ist kein Geheimnis, dass Reis für einen bedeutenden Teil der Weltbevölkerung die Grundlage für die Ernährung ist. Es wurde vor 13.000 Jahren in Südchina angebaut, von wo aus sich die Körner in ganz Asien ausbreiteten. Es ist bekannt, dass Alexander der Große es 300 v. Chr. Nach Europa (insbesondere nach Griechenland) brachte. eh.

Getreidegeschichte

Reis gilt nach Weizen als zweitwichtigste Getreideernte. Die Vorteile von Reis sind dem chinesischen Volk seit langem bekannt. Deshalb wird in China der größte Sortenertrag dieses Getreides erzielt..

Reis und Gesundheit

Reis wird in der Ernährung von Kleinkindern, älteren Menschen, Allergikern und Menschen mit Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts empfohlen. Darüber hinaus ist es ein Hauptbestandteil einer glutenfreien Ernährung. Ideal für Menschen, die sich aus verschiedenen Gründen an eine Diät halten müssen, da Reis aufgrund seines Spurenelementgehalts als Ersatz für Brot dienen kann.

Die Vorteile von Reis zeigen sich in einer positiven Wirkung auf den menschlichen Körper: Lindert Reizungen des Darms, wirkt sich positiv auf das Nervensystem aus, enthält eine große Menge an Protein, Ballaststoffen und B-Vitaminen.

Wertvolle Körner haben auch die Fähigkeit, freie Radikale zu neutralisieren. Letztere sind gefährliche reaktive Sauerstoffmoleküle. Wenn zu viele von ihnen in unserem Körper sind, können sie viel Schaden anrichten. Erstens beschleunigt es den Alterungsprozess. Durch den Einfluss freier Radikale verliert die Haut früher ihre Elastizität, wodurch Falten entstehen. Darüber hinaus steigt das Risiko, im Körper an Krebs zu erkranken, da reaktive Sauerstoffmoleküle das genetische Material in Zellen schädigen..

Die beste Verteidigung ist das Essen von Obst und Gemüse, das reich an Antioxidantien ist. Diese Verbindungen enthalten Vitamin C. Es stellt sich heraus, dass einige Reissorten (schwarz) leicht mit Früchten konkurrieren können, außerdem sind sie oft wertvoller für unsere Gesundheit. Laut einer Studie von Wissenschaftlern aus den USA enthält Reiskleie Antioxidantien, die in Wasser und Fetten löslich sind, einschließlich einer großen Menge Vitamin E..

weißer Reis

Die Reissorten, die wir am häufigsten im Laden bekommen, sind braun und weiß. Der Unterschied zwischen den beiden ist der Verarbeitungsgrad.

Weißer Reis wird aus braunem Reis durch Entfernen der obersten Körnerschicht erhalten. Durch das sogenannte Polieren gehen viele wertvolle und nahrhafte Substanzen verloren. Der Nutzen von Reis wird durch die Konservierung von Oberflächenflocken erhöht. Trotzdem wird dieser Typ häufig beim Kochen verwendet, da es sich um ein leicht verdauliches Diätprodukt handelt..

Die Vorteile von braunem und rotem Reis

Brauner (brauner) Reis wird schonender verarbeitet, wobei seine wertvollen Eigenschaften erhalten bleiben. Diese Sorte erfordert eine lange Vorbereitung, obwohl das Ergebnis die dafür aufgewendete Zeit wert ist. Die Vorteile von braunem Reis sind auf den hohen Gehalt an Eiweiß, Vitaminen und Mineralsalzen zurückzuführen. Es enthält auch Phytinsäure, die die Entgiftung des Körpers von Toxinen stimuliert..
Roter Hefereis wird als Ergebnis des Fermentationsprozesses von Fadenpilzen auf raffinierten Körnern erhalten. Roter Reis hat viele gesundheitliche Vorteile, einschließlich des Schutzes vor Krebs und Herzerkrankungen..

Langzeitstudien der traditionellen chinesischen Ernährung unter Einbeziehung von Gerichten mit rotem Hefereis haben gezeigt, dass sie sich positiv auf den menschlichen Körper auswirken. Diese Menschen haben niedrigere Cholesterinwerte im Blut..

Welcher Reis kann gefährlich sein

An diesem Produkt wurde viel geforscht, um die Vor- und Nachteile von Reis zu klären. Verzehrfertiger Reis kann das Bakterium Bacillus cereus enthalten, das bei Lagerung bei Temperaturen zwischen 4 und 60 Grad Toxine produziert, die eine Lebensmittelvergiftung verursachen können. Lagern Sie gekochten Reis daher nicht länger als einen Tag. Es ist ratsam, beim Kochen die pro Mahlzeit verzehrte Reismenge zu verwenden.

Die Vorteile von Reis zeigen sich darin, dass dieses reine Naturprodukt dem menschlichen Körper Energie, Vitamine und Ballaststoffe liefert. Es ist nicht überraschend, dass Menschen in asiatischen Ländern praktisch nicht an Fettleibigkeit und verwandten Krankheiten leiden..

Es sollte beachtet werden, dass der Nutzen und Schaden von Reis von der Art und Weise abhängt, wie er verarbeitet wird. Weißer Reis (gemahlen) ist ein raffiniertes Produkt. Der Verzehr großer Mengen davon kann zu Diabetes und Herzerkrankungen führen. Ernährungswissenschaftler und Ärzte empfehlen den Verzehr von braunem braunem Reis, da dieser mehr Vitamine und Mineralien enthält und daher für den Körper gesünder ist.

Reis ist Getreide

Reis gehört zu einjährigen und mehrjährigen krautigen Pflanzen der Getreidefamilie; Getreidekultur. Reiskörner werden zur Herstellung von Getreide und Stärke verwendet, und Öl wird aus Reiskeimen gewonnen. Traditioneller Reiswein ist in China beliebt. In Japan wird Reis verwendet, um den nationalen Sake für alkoholische Getränke und spezielle Süßigkeiten für die Teezeremonie herzustellen. Reisstroh wird zur Herstellung von Reispapier, Pappe und Korbwaren verwendet. Reiskleie wird in der Tierhaltung als Tierfutter verwendet.

Indien und Indochina gelten als Geburtsort von Reis. Hier und jetzt gibt es viele wilde Arten - die Vorfahren des Kulturreises. Viel später, als der Mensch lernte, Bewässerungssysteme zu bauen, begann sich die Reiskultur zuerst in den Tälern großer Flüsse auszubreiten..

Nützliche Eigenschaften von Reis

Reis ist eine wichtige Quelle für mehrere B-Vitamine: Thiamin B1, Riboflavin B2, Niacin B3 und B6; Vitamin PP, Carotin, Vitamin E, das das Nervensystem stärkt und sich positiv auf den Zustand von Haut, Haaren und Nägeln auswirkt. Reis enthält eine ausreichende Menge an Spurenelementen, die für unseren Körper notwendig sind: Kalium, Phosphor, Zink, Eisen, Kalzium, Jod und Selen. Reis enthält komplexe Kohlenhydrate, daher ist Reis nahrhaft, aber nicht kalorienreich, und umgekehrt trägt er zum Gesamtgewichtsverlust bei.

Reis enthält 8 Aminosäuren, die der menschliche Körper benötigt, um neue Zellen zu bilden. Reiskörner bestehen zu 7-8% aus Protein. Es ist auch wichtig, dass Reis im Gegensatz zu anderen Getreidearten kein Gluten enthält, ein pflanzliches Protein, das eine allergische Reaktion hervorruft. Es enthält auch Lecithin, einen bekannten Gehirnaktivator, ein Oligosaccharid, das den Darm repariert, und Gamma-Aminobuttersäure, die zur Stabilisierung des Blutdrucks beiträgt. Reis enthält viel Kalium. Dieses Mineral neutralisiert die Wirkung von Salz auf den Körper, das mit anderen Nahrungsmitteln in den Körper gelangt. Reis enthält auch geringe Mengen an Phosphor, Zink, Eisen, Kalzium und Jod..

Reis ist sehr nützlich für Menschen, die versuchen, nicht zuzunehmen oder sogar abzunehmen, da er die Magensekretion nicht stimuliert und fast kein Salz enthält. Viele Ernährungswissenschaftler raten, Fastentage zu arrangieren. Sie sollten jedoch vorsichtig sein und ein gewisses Maß an Proportionen bei der Einnahme von Reis kennen, da Reis zu wenig Natrium enthält und er es ist, der die Flüssigkeit im Körper zurückhält.

Reis, besonders ungeschält, enthält einen ganzen Cocktail von Wirkstoffen, was ihn zu einem idealen Weg macht, um überschüssige Feuchtigkeit und Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen. Reis enthält viele wertvolle Vitamine, Mineralien und Spurenelemente, wie zum Beispiel Kalium, das dem Fettgewebe unseres Körpers viel Wasser entzieht. Darüber hinaus besteht Reis zu 50% aus Stärke, die leicht verdaulich ist und eine hervorragende Energiequelle darstellt. Und noch etwas: Reis enthält wenige Kalorien und viele Ballaststoffe, die die Arbeit der Verdauungsorgane anregen.

Die beste Sorte zur Entfernung von Giftstoffen aus dem Körper ist brauner, brauner Reis. Natürlich kann manchmal geschälter weißer (langkörniger) Reis zur Abwechslung verwendet werden. Es ist wichtig, kein Salz in Reisgerichte zu geben, da Salz Wasser bindet und es im Körper hält. Besonders wichtig: viel trinken. Sie sollten mindestens 2 Liter Mineralwasser pro Tag und zusätzlich 3 Tassen Kräutertee wie Brennnessel, Birkenblätter oder Wacholderbeeren trinken. Diese Teesorten entfernen auch Giftstoffe und Wasser aus dem Körper..

Die nützlichen Substanzen von Reis enthalten auch einen beträchtlichen Gehalt an komplexen Kohlenhydraten (Stärke), weshalb Reis so nahrhaft ist, während er nicht schwer für den Magen ist. Reis enthält auch viel Kalium und Selen. Reis enthält Vitamin PP, Carotin, Vitamin E..

Je mehr ein Reiskorn verarbeitet wird, desto weniger Vitamine und Mineralien enthält es. Der Embryo der neuen Pflanze und das stärkehaltige weiße Reiskorn verstecken sich unter einer Schicht bräunlicher Kleieschale, die die meisten Vitamine, Mineralien und anderen Nährstoffe enthält. Das Kleiegehäuse ist durch eine harte gelbe Schale geschützt. Alles zusammen ist ein Körnchen ungebrochenen Reises.

Gefährliche Eigenschaften von Reis

Reis ist ein wunderbares Getreide, aber es gibt eine Reihe von Kontraindikationen, auf die Sie achten müssen. Zunächst wird nicht empfohlen, viel Reis mit 2-3 Grad Fettleibigkeit und Verstopfung zu essen. In diesem Fall schadet Reis nur dem Körper. Mit diesem Müsli mit Koliken sollten Sie keinen Reisbrei oder andere Gerichte essen. Eine weitere Eigenschaft von Reis bezieht sich auf den männlichen Körper - übermäßiger Konsum von Reis kann die sexuelle Funktion beeinträchtigen..

Es sei auch daran erinnert, dass die nützliche Kleiehülle auch einige schädliche Substanzen enthält, beispielsweise Phytinsäure, die die normale Absorption von Kalzium und Eisen stört..

Bei regelmäßigem Reiskonsum ist unter anderem die Entwicklung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Diabetes mellitus und anderen unangenehmen Erkrankungen möglich. In diesem Zusammenhang empfehlen die Ärzte, braunen Reis zu bevorzugen, der leicht raffiniert ist..

Es ist erwähnenswert, dass importierter Reis vor dem Transport häufig mit synthetischen Substanzen behandelt wird, die den Reis vor Schädlingen schützen, dem Getreide einen äußeren Glanz verleihen und seinen Geschmack verbessern. Daher müssen Sie dem Hersteller folgen, um den gesündesten Reis auszuwählen. Sie sollten Reis nicht lange als einzelnes Produkt essen, da dies zu verschiedenen gesundheitlichen Problemen führen kann..

Der Autor dieses Videos erklärt Ihnen, wie man krümeligen und leckeren Reis richtig kocht. Es ist besonders beliebt bei unerfahrenen Hausfrauen.

Reis ist Getreide oder nicht?

Ob Reis Getreide oder Getreide?

Ob der Reis, den wir essen, zu Getreide oder Getreide gehört?

Reis (lat. Orýza) ist eine Gattung von mehrjährigen und einjährigen Pflanzen der Getreidefamilie und gehört zur Getreideernte. Jährlich angebauter Reis (Latin Oryza sativa), eine der ältesten Nahrungspflanzen, wird als landwirtschaftliche Kultur angebaut. Und Reis wird sowohl in den warmen Regionen der gemäßigten Zone als auch in den Tropen und Subtropen angebaut..

Was sind die Reissorten und was sind ihre Merkmale

Reis oder "Sarazenisches Getreide" ist eines der ältesten und beliebtesten Getreide der Welt. Reisgrütze wird verwendet, um eine Vielzahl von Gerichten auf allen Kontinenten zuzubereiten. Dieses Getreide ist nicht nur lecker, sondern auch gesund..

In dem Artikel werden wir untersuchen, was Reis ist, wie viele Sorten davon existieren, die Klassifizierung von Reis in Abhängigkeit von der Verarbeitungsmethode, was ist kurzkörniger Reis, eine Art von verarbeitetem Reis, wie heißt der gelbe Reis und vieles mehr.

Was ist Reis, wo und wie wächst er?

Reis gehört zur Familie der Getreide. Für landwirtschaftliche Zwecke in einem tropischen, subtropischen Klima wird jährlich Aussaatreis angebaut. Die Kultur wird auch in warmen Regionen der gemäßigten Zone kultiviert..

Getreide wird im industriellen Maßstab in asiatischen, afrikanischen Ländern, Amerika und Australien angebaut..

Referenz. Die Menschen in China bauen seit über 70 Jahrhunderten Getreide an. In Russland erfuhren sie im 15. Jahrhundert von ihm.

Reis wächst im Anbau einen halben Meter hoch. Die Pflanzen haben breite, dunkelgrüne Blätter mit rauen Kanten. Der Stiel im oberen Teil hat eine Rispe von Ährchen, von denen jede vier Schuppen hat. Die Blume hat sechs Staubblätter und zwei gefiederte Narben. Das Korn zeichnet sich durch eine schuppige Beschichtung aus.

Referenz. Eine Ernte braucht eine feuchte Umgebung, um eine gute Ernte zu erzielen. Es wird erfolgreich auf einem mit Wasser überfluteten Feld angebaut. Diese Bedingungen sind notwendig, damit die Samen reifen können. Wasser schützt sie vor intensivem Sonnenlicht und verhindert das Wachstum von Unkraut. Das Feld wird zur Ernte entwässert.

Reis ist eines der Grundnahrungsmittel unseres Planeten. In Asien stimmt der Name des Getreides mit dem Wort "Lebensmittel" überein..

Zusammensetzung, Kaloriengehalt und nützliche Eigenschaften von Reis

Reis ist berühmt für seine reiche chemische Zusammensetzung. Es gilt als Lagerhaus für Vitamine und andere Substanzen, die für den menschlichen Körper nützlich sind..

Referenz. Unbehandelte braune Körner haben die höchsten gesundheitlichen Vorteile..

Der Kalorienwert pro 100 g Trockenprodukt beträgt 340 kcal. In gekochtem Getreide ist es um ein Vielfaches niedriger.

Das Getreide besteht aus:

  • Proteine ​​- 8%;
  • Fett - 2%;
  • Kohlenhydrate - 90%.

Eine Reihe nützlicher Substanzen ist nicht nur im Getreide enthalten, sondern auch in der Getreidehülle, die bei der Herstellung von Getreide entfernt wird.

Reiskleie ist reich an:

  • Carotin;
  • Nikotinsäure;
  • Thiamin;
  • Riboflavin;
  • Cholin;
  • Pantothensäure;
  • Pyridoxin;
  • Folate;
  • Tocopherol;
  • Biotin;
  • Folsäure;
  • Spurenelemente (Kalium, Kalzium, Silizium, Magnesium, Schwefel, Phosphor);
  • Ballaststoff;
  • Aminosäuren.

Nach dem Mahlen enthält das für kulinarische Zwecke verwendete Getreide keine Nährstoffe mehr. Hauptsächlich bleibt Stärke darin.

Referenz. Nach unverarbeitetem braunem Reis ist gedämpfter Reis der nächst nützlichste. Es behält bis zu 80% des nützlichen Inhalts bei, der von der Schale zum Getreide gelangt.

Die Verwendung des Produkts trägt dazu bei:

  • Verhinderung der Entwicklung onkologischer Erkrankungen;
  • Stärkung des Herz-Kreislauf-Systems;
  • Normalisierung des Verdauungstraktes;
  • Verbesserung des Zustands mit Gastritis, Magengeschwüren;
  • Beseitigung von Toxinen und Toxinen aus dem Körper;
  • Stärkung des Nervensystems;
  • erhöhte Gehirnaktivität;
  • erhöhte Vitalität;
  • Verbesserung des Zustands von Haaren, Nägeln und Haut;
  • Verlangsamung des Alterungsprozesses;
  • Gelenke stärken.

Es wird gezeigt, dass Reis von schwangeren Frauen (in Maßen, um Verstopfung zu vermeiden) und Menschen, die an Fettleibigkeit leiden, gegessen wird.

Referenz. Der Missbrauch von Mahlzeiten aus weiß polierten Reiskörnern ist mit Verstopfung und Magenschmerzen behaftet.

Sorten und ihre physikalischen Eigenschaften

Dieses Getreide wird von 20 botanischen Arten, 150 Sorten vertreten. Es gibt 8000 landwirtschaftliche Sorten dieser Getreideernte.

Die folgenden Klassifikationen von Reis sind beliebt:

  • nach Farbe;
  • entlang der Länge der Körner;
  • durch Verarbeitungsmethode.

Nach Form und Art des Getreides

Nach Korngröße ist Reis:

  • langkörnig;
  • mittelkörnig;
  • rundes Korn.

Langkörnig

Die Sorte ist auf der ganzen Welt beliebt. Es zeichnet sich durch eine Kornlänge von 6-8 mm aus. Sie enthalten ein Minimum an Stärke und sehen durchscheinend aus. Beim Kochen haften sie praktisch nicht zusammen.

Referenz. Die langkörnige Sorte eignet sich hervorragend für die Herstellung von usbekischem Pilaw.

Mittelkörnig

Die Länge der Körner dieser Getreideart beträgt 5-6 mm. Sie haben einen hohen Stärkegehalt. Sie haben eine weiße Farbe. Beim Kochen zusammenkleben.

Referenz. Köche empfehlen die Verwendung von mittelkörnigem Reis für Risotto oder Suppe.

Kruglozerny

Rundkornreis zeichnet sich durch eine Kornlänge von 4 mm und eine Breite von 3 mm aus. In Russland heißt es Krasnodar. Das Getreide ist reich an Stärke, stark zu einer cremigen Konsistenz eingekocht.

Referenz. Diese Art von Getreide eignet sich zur Herstellung von Pudding, Aufläufen, Getreide.

Durch die Methode der Getreideverarbeitung

Reis wird nach der Verarbeitung des Getreides klassifiziert. Es passiert:

  • braun oder braun (unpoliert);
  • weiß (poliert);
  • gedämpft.

Braun

Die braune, unpolierte Sorte zeichnet sich durch das Vorhandensein einer Kleieschale auf den Körnern aus, die ihnen Farbe verleiht. Unpoliertes Getreide ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Empfohlen für Diätkost.

Weiß

Das Getreide wird nach mehreren Stufen des Getreidemahlens weiß. Seine Zusammensetzung ist im Vergleich zu braun schlecht. Aber diese Sorte ist die beliebteste der Welt..

Gedämpft

Durch die Dampfbehandlung können die Körner den Löwenanteil der gesundheitlichen Vorteile von unverarbeitetem Reis behalten. Parboiled Getreide ist durchscheinend und spröde, hat eine gelbliche Farbe. Klebt beim Kochen nicht zusammen.

Reissorten nach Farbe

Reis ist nicht nur traditionell weiß. Körner können je nach Sorte eine andere Farbe haben:

  • braun;
  • Beige;
  • Gelb;
  • rot;
  • lila;
  • schwarz.

Beliebteste Reissorten

Unter den zahlreichen Getreidesorten gibt es sowohl beliebte als auch wenig bekannte Sorten der "Reiselite"..

Camolino

Camolino ist eine mittelkörnige Sorte. Es kocht beim Kochen nicht weich, klebt nicht zusammen. Es wird als universell angesehen. Geeignet für die Herstellung von Müsli, Pudding, Risottos, Kuchenfüllungen, zum Hinzufügen zu Fleischbällchen oder Kohlrouladen.

Das Geheimnis der Sorte liegt in der Tatsache, dass die Körner vor dem Versand zum Verpacken mit Pflanzenöl mit dem identischen Namen "Kamolino" behandelt werden. Dies verleiht den Körnern subtile Bernsteinnoten und bewahrt ihre nützlichen Substanzen auch bei langer Wärmebehandlung.

Basmati

Basmati hat eine zarte Textur und einen ausgeprägten nussigen Geschmack. Die Körner dieser Sorte sind die längsten.

Referenz. Basmati ist eine der teuersten Sorten. Besonders geschätzt beim Kochen für die Qualität der indischen Basmati. Pakistanisch ist weniger wertvoll. Basmati, das in den USA angebaut wurde, kann weder Geschmack noch Aroma mit indischen oder pakistanischen vergleichen.

Arborio

Arborio gehört zu mittelkörnigem Reis. Ursprünglich eine Sorte aus Italien. Es ist in der ganzen Welt als Risotto bekannt. Es hat eine zarte cremige Textur.

Referenz. Experten raten davon ab, Arborio zu verdauen. Es sollte bis zur Hälfte gekocht werden (al dente Zustand).

Jasmin

Jasmin ist ein langkörniges Getreide. Es hat einen angenehmen Geschmack - Jasminnoten sind in seinem Aroma zu spüren.

Die Körner werden beim Kochen nicht gekocht. Sie erweisen sich als weich, behalten aber gleichzeitig ihre Form, obwohl sie ein wenig zusammenhalten.

Valencia

Valencias Rundkornreis ähnelt Arborio. Sein zweiter Name ist Paella. Es wird verwendet, um spanische Paella mit Meeresfrüchten zuzubereiten.

Devzira

Devzira ist eine Sorte, die im Fergana-Tal angebaut wird. Äußerlich sind die Körner dick, bräunlich gefärbt und haben eine dichte Struktur.

Die Vielfalt eignet sich hervorragend für die Herstellung von usbekischem Pilaw.

Andere

Es gibt viele weniger bekannte Reissorten auf der Welt.

Wildreis

Es wächst ausschließlich in Nordamerika. Die Sorte hat einen angenehmen Geschmack, kalorienarm. Es stillt den Hunger gut. Es zeichnet sich durch eine reichhaltige und ausgewogene Zusammensetzung aus Vitaminen, Mineralien und Ballaststoffen aus. Reich an Protein.

Das Schwarze

Die schwarze Sorte ist als tibetisch bekannt. Langkorn gehört zu den teuersten Sorten. Wird als Aphrodisiakum angesehen.

Die Körner dieser Sorte werden beim Kochen lila..

Referenz. Das Beste von allem Schwarzer Reis eignet sich zum Kochen von süßen Gerichten, da er einen reichen nussigen Geschmack hat.

rot

Roter Reis hat eine charakteristische Farbe. Es ist ein Produkt, das in Südfrankreich angebaut wird. Sie nennen ihn Camargue ("Camargue").

Die Heimat der Sorte ist Thailand. Roter Reis gehört zur langkörnigen Sorte. Hat einen nussigen Geschmack.

In Indien oder Sri Lanka wird eine andere Sorte roten Reises angebaut - Samba. Es gehört zur mittelkörnigen Sorte..

Das am wenigsten verbreitete rote mittelkörnige Getreide aus Bhutan ist bhutanischer roter Reis.

Kriterien der Wahl

Beachten Sie bei der Auswahl von Reis die folgenden Kriterien:

  • Herstellungsdatum (das Produkt wird zwischen einem Jahr und 18 Monaten gelagert);
  • die Größe und Form der Körner (ein Qualitätsprodukt hat Körner gleicher Größe);
  • die Farbe des Reises (die Qualität sollte durchscheinend sein);
  • das Fehlen von Verunreinigungen, Ablagerungen und Insektenlarven in der Verpackung;
  • das Vorhandensein der GOST-Marke auf der Verpackung, die die Qualität des Getreides garantiert.

Reis von höchster Qualität wird von östlichen Ländern produziert, die bis zu viermal im Jahr ernten..

Eine Vielzahl von Müsli wird unter Berücksichtigung des Gerichts ausgewählt, aus dem sie kochen möchten:

  • Langkornprodukt eignet sich für Pilaw, Salat, Suppe, Fleischgarnitur, Fisch;
  • Risotto, Paella, Brei werden aus mittelkörnigem Material hergestellt;
  • Rundkorn für Pudding, Müsli, Sushi, Aufläufe und Desserts.

Anwendung von Reis

Reis ist eine weltweit beliebte Nahrungspflanze. Aufgrund der an Vitaminen und Mikroelementen reichen Zusammensetzung ist es nicht nur beim Kochen, sondern auch in der Volksmedizin anwendbar.

Beim Kochen

Grütze aus diesem Getreide wird zur Zubereitung von ersten und zweiten Gängen, Desserts, verwendet. Die Körner sind eine ausgezeichnete Beilage für Fleisch und Fisch. Sie werden für Sushi, Pilaw, Müsli und Suppen verwendet..

Gekochtes Klebreis wird zum Kochen von Fleischbällchen, Risottos und Pudding verwendet. Bei der Zubereitung von Pilaw in Usbekistan sind lose, längliche Körner enthalten.

Getreide passt gut zu Fleisch, Geflügel, Fisch, Meeresfrüchten und Gemüse. Sein Geschmack wird durch Brühen, Gewürze wie Kurkuma, Kreuzkümmel, Zimt gut betont. Es wird mit Butter, Zitronensaft und jeder Sauce gewürzt.

Referenz. Reis gilt nicht nur für Suppen, Müsli und Desserts. Daraus werden in China und Japan alkoholische Getränke hergestellt..

Getreidegrütze eignet sich zur Herstellung von Süßigkeiten: Aufläufe, Pudding, süßes Getreide mit Nüssen, Rosinen, Honig. Kozinaki wird aus Puffreiskörnern hergestellt.

In der Volksmedizin

Die traditionelle orientalische Medizin schlägt die Verwendung von Reiskörnern in Rezepten vor, die gegen Krebs, insbesondere Magenkrebs, helfen. Sie werden bei Vergiftungen als Sorptionsmittel eingesetzt..

Das Getreide hat adstringierende, beruhigende und harntreibende Eigenschaften. Es wird bei Magenbeschwerden, Durchfall und Übelkeit angewendet. Reisrezepte werden von der traditionellen Medizin empfohlen, um Entzündungen zu lindern. Sie helfen, Psoriasis und andere Hauterkrankungen loszuwerden.

Für medizinische Zwecke wird ein Sud verwendet. Um es zu erhalten, 1 EL. l. Reiskörner werden mit einem Glas Wasser gebraut, 15 Minuten gekocht und filtriert. Das Mittel hilft Kindern mit Verdauungsstörungen, Durchfall.

Wichtig! In Rezepten der traditionellen Medizin werden polierte Körner nicht verwendet. Reis muss unverarbeitet sein.

Auch für medizinische Zwecke verwendet:

  • Reismehl oder Stärke als Pulver;
  • Kleie;
  • Reiskleieöl zur Heilung von Salben.

Fazit

Reis ist das beliebteste Getreide, ein unersetzlicher Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung. Es ist ein wertvolles Lebensmittelprodukt, das reich an Vitaminen und Mineralstoffen ist. Es enthält keine schädlichen Fette und Cholesterin, es ist für die Zubereitung vieler Gerichte anwendbar. Qualitätsreis wird nicht nur beim Kochen, sondern auch in der Volksmedizin erfolgreich eingesetzt..

Reisflocken

Enzyklopädisches Wörterbuch von F.A. Brockhaus und I.A. Efron. - S.-Pb.: Brockhaus-Efron. 1890-1907.

  • Rhys, John
  • Rhys, Peter

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Reissorten und -sorten.

Reis ist eines der ältesten Getreide. Es ist auf allen Kontinenten und in allen Ländern sehr beliebt. Daraus werden die bekanntesten Müslischalen der Welt zubereitet. Es gibt verschiedene Reissorten sowie viele verschiedene Sorten und andere Klassifizierungsmethoden..

Um den Geschmack dieses oder jenes Gerichts voll genießen zu können, müssen Sie wissen, welche Reissorte am besten dafür geeignet ist. Schließlich hat jeder von ihnen bestimmte Eigenschaften und seinen eigenen einzigartigen Geschmack..

Mehr als zwei Dutzend Reissorten und eineinhalbhundert Sorten sind bekannt. Und es gibt ungefähr 8 Tausend landwirtschaftliche Sorten. Um bei einer solchen Vielfalt nicht verloren zu gehen und nicht verwirrt zu werden, wurde ein Klassifikator eingeführt. Unabhängig davon, wie viele Reissorten es gibt, werden alle (sowohl die wichtigsten als auch die weniger bekannten Reissorten) nach bestimmten Kriterien unterschieden. Darunter sind: nach Art des Getreides, nach Farbe und nach Verarbeitungsmethode.

Reissorten nach Getreidesorte.

Reiskörner werden nach ihrer Größe und Form in drei Arten unterteilt: langkörnig, mittelkörnig und rundkörnig..

Langkornreis.

So ein vertrautes und vertrautes Aussehen für uns, es hat dünne und längliche Körner in Form. Die Länge eines solchen Korns kann 8 mm erreichen.

Mittelkörniger Reis.

Im Vergleich zu langkörnigem Reis hat der mittelkörnige Typ eine rundere Form und die Korngröße beträgt nicht mehr als 6 mm.

Rundkornreis.

Diese Reissorte zeichnet sich durch eine abgerundete Form und eine relativ kurze Länge aus. Ein solches Korn erreicht nicht mehr als 5 mm.

Reissorten nach Getreideverarbeitungsverfahren

Brauner (brauner) Reis.

Solcher Reis wird nur minimal verarbeitet, wodurch das Getreide seine Kleieschale behalten kann. Dies verleiht braunem Reis einen leicht nussigen Geschmack. Unpolierter Reis hat einen hellen, ausgeprägten Geschmack und ein einzigartiges Aroma. Aber sein Hauptvorteil ist nicht einmal das. Der Hauptvorteil ist die Erhaltung von Vitaminen und Nährstoffen durch die Schale. Daher auf die Frage "Welche Reissorte ist am nützlichsten?" wir antworten autoritativ - unpoliert.

Es wird durchschnittlich eine halbe Stunde (manchmal bis zu 40 Minuten) gekocht, ohne zu überkochen. Wenn Sie es in der Nahrung essen, verbessern Sie die Verdauung und stärken Ihre Immunität. Bemerkte auch eine vorteilhafte Wirkung auf die Gehirnaktivität. Im Allgemeinen liegen die Vorteile eines solchen Reises auf der Hand! Der einzige Nachteil ist die kurze Haltbarkeit..

Weißer gemahlener Reis ist der weltweit am weitesten verbreitete. Die Körner sind glatt und gleichmäßig. Die Farbe ist schneeweiß und die Form kann beliebig sein. Es wird schnell gebraut - von 10 bis 15 Minuten. Im Vergleich zu Braun enthält es viel Stärke sowie wenige Mineralien und Vitamine. Dies ist auf die tiefere Verarbeitung des Getreides zurückzuführen. Die Hauptvorteile sind jedoch die einfache Zubereitung, die lange Haltbarkeit und natürlich der erschwingliche Preis..

Parboiled Reis.

Eine spezielle Verarbeitungstechnologie verleiht den Reiskörnern einen durchscheinenden und goldenen Farbton. Die Dampfbehandlung bewahrt die meisten Nährstoffe. Nach dem Kochen verschwindet der Bernsteinton und der Reis wird schneeweiß. Die Dampfverarbeitung macht das Getreide härter und daher dauert das Kochen länger. Obwohl das Kochen 20 oder 25 Minuten dauert, ist es schmackhafter. Parboiled Reiskörner haften nicht zusammen, selbst wenn das Gericht erneut erhitzt wird.

Reissorten nach Farbe.

Neben dem traditionellen und am häufigsten verwendeten weißen Reis gibt es noch andere Sorten davon. Es kann entweder braun (braun) oder beige, gelb, rot, lila und sogar schwarz sein! Einige Sorten sind in der Welt beliebter, da sie die sogenannte "Reiselite" sind. Andere sind seltener und daher an ihrem Wachstumsort berühmter..

Basmatireis wird aus einem bestimmten Grund als „Weltreiskönig“ bezeichnet. Mit seiner zarten Textur und dem ausgeprägten nussigen Geschmack wird es niemanden gleichgültig lassen. Basmatikörner sind die längsten und teuersten. Die indische Basmati wird sowohl für Qualität als auch für Wert geschätzt. Pakistanisch ist etwas weniger wertvoll. Aber in den USA angebaut, können weder Geschmack noch Aroma mit ihnen verglichen werden..

Mittelkörniger Arborio-Reis aus Italien. Aber er wird geliebt und weit über seine Grenzen hinaus. Auch als Risotto bekannt. Es hat eine zarte cremige Textur. Um es jedoch nicht zu lange zu kochen, wird empfohlen, es al dente zu kochen..

Die Jasminreissorte schmeckt gut und hat ein erstaunlich delikates Aroma, das an Jasmin erinnert. Wenn gekocht, werden seine Körner nicht gekocht. Und obwohl sie sich als weich herausstellen, verlieren sie nicht ihre Form und bleiben bröckelig. Basmati wird in Vietnam, Thailand und anderen Ländern Südostasiens angebaut. Daher wird es auch "asiatischer Reis" genannt.

Zweifellos ist Camolino-Reis ein echtes Juwel. Es wächst in Ägypten. Dort wird es seit mehr als dem ersten Jahrtausend angebaut. Hat einen einzigartigen Geschmack und Aroma. Wenn es gekocht wird, haftet es nicht zusammen und erweist sich als sehr zart.

Valencia Rundkornreis ähnlich Arborio. Der andere Name ist Paella. Es macht ein wunderschönes Gericht mit dem gleichen Namen - eine wunderbare spanische Paella mit Meeresfrüchten.

Devzira-Reis wächst im Fergana-Tal. Dieser Reis ist ideal zum Kochen von usbekischem Pilaw. Mit ihm wird Ihr Pilaw perfekt ausfallen.

Es wird nur in Nordamerika angebaut. Hat einen angenehmen Geschmack, kalorienarm, aber sehr befriedigend. Wildreis hat eine reichhaltige und ausgewogene Zusammensetzung aus verschiedenen Mineralien, Ballaststoffen, Vitaminen und einen hohen Proteingehalt. All diese Faktoren bestimmen die alles andere als günstigen Kosten..

Schwarzer Reis wächst in Tibet. Daher ist sein zweiter Name tibetisch. Es ist eine teure Sorte, die auch als Aphrodisiakum gilt. Es wird auch "verboten" genannt. Da es im alten China ausschließlich dem Tisch der chinesischen Kaiser serviert wurde. Eine Mischung aus schwarzem Reis mit einer weißen Sorte, die als Beilage oder als Teil von Reissalaten serviert wird, sieht spektakulär aus.

roter Reis.

Diese Reissorte wird in Frankreich angebaut. Obwohl er aus Thailand kommt. Zuvor wurde er als Unkraut verehrt. Jetzt wird es in Restaurants serviert. Sehr beliebt wegen seines einzigartigen nussigen Geschmacks und seiner vorteilhaften Eigenschaften.

Einige Reissorten sind bröckelig und elastisch. Andere sind weich und klebrig und klebrig. Daher hängt die Wahl der einen oder anderen Reissorte von dem Gericht ab, das Sie kochen möchten. In der Tat machen einige ausgezeichnete Desserts, Aufläufe oder Sushi. Dort ist ihre klebrige Struktur für uns nur "zur Hand", so dass wir dem Produkt eine einheitliche Form geben können. Bei anderen Gerichten ist eine cremige Textur wichtig, die die Aromen und Aromen anderer Zutaten aufnimmt. Zum Beispiel für Paella und Risotto. Nun, die Bröckeligkeit von Reis wird im Pilaw geschätzt..

Für Risotto gibt es also Reissorten, die sich perfekt für die Zubereitung dieses köstlichen Gerichts eignen. Dies sind 4 Reissorten. Dazu gehören neben Arborio auch Carnaroli, Vialone Nano und Padano. Wenn Sie zum ersten Mal ein Gericht der italienischen Küche wie Risotto zubereiten, ist es am besten, sich für das Nano Vialone zu entscheiden. Es nimmt viel mehr Feuchtigkeit auf als Arborio. Dieser Faktor erleichtert Anfängern das Kochen..

Schicke spanische (valencianische) Paella wird nicht nur mit der Sorte Valencia gewonnen. Zu diesem Zweck eignen sich auch Reissorten wie Baia und Iberica..

Herrlicher Pilaw wird nicht nur aus der Devzira-Sorte gewonnen. Seine anderen usbekischen Brüder werden eine ausgezeichnete Wahl sein. Dies sind Chungara und Dastar-Saryk, die als Elite gelten und speziell dafür entwickelt wurden, daraus einen wunderbaren Pilaw zu machen..

Einfach ausgedrückt sind langkörnige Reissorten widerstandsfähiger und bröckeliger. Daher eignen sie sich gut für die Zubereitung von Vorspeisen, Salaten, Suppen sowie Beilagen für Fleisch oder Fisch..

Mittelkörnige Sorten eignen sich für Risotto, Paella, Brei.

Rundkornreis hingegen kocht gut und haftet aufgrund seines hohen Stärkegehalts zusammen. So ist es einfach perfekt für Milchbrei, Suppen und Sushi. Es macht auch tolle Aufläufe, Kuchen, Pudding und Desserts. Sie werden auch zum Kochen von Puffreis (Explosionsreis) verwendet. Es gibt auch eine spezielle Art von rundem Reis, aus dem japanischer Reiswodka gebraut wird - Sake.

Ich möchte darauf hinweisen, dass jede Reissorte auf ihre Weise gut ist. Und es hat eine Reihe von Vorteilen, die es von anderen Reissorten unterscheiden. Sie unterscheiden sich in Geschmack, Farbe und Aroma, aber zweifellos sollte jeder von ihnen probiert werden. Eine richtig ausgewählte Reissorte betont den Geschmack und das Aroma eines Gerichts.

Reis ist Getreide

Reis ist das am meisten angebaute Getreide der Welt, ein wertvolles Ernährungsprodukt und die Grundlage einiger traditioneller Medizinrezepte. Wissen Sie alles über dieses beliebte Getreide??

Reis (lateinisch Orýza) ist das beliebteste Getreide der Welt: Es wird von 3 Milliarden Menschen konsumiert und mehr als 1 Milliarde Menschen bauen dieses Getreide an. Dies ist das echte zweite "Brot", denn Reis ist eines der nahrhaftesten Lebensmittel, die der Mensch kennt. Gleichzeitig ist das Getreide kalorienarm, es ist eine ausgezeichnete Energiequelle, es hat wenig Fett, keine Natrium- und Cholesterinsalze. Reis ist reich an Kalium, was ihn gut für die Gelenke macht.

Ursprung

Reis ist eine der ersten Kulturen, die Menschen zu kultivieren begannen. Archäologische Ausgrabungen weisen darauf hin, dass dieses Getreide vor mehr als 5.000 Jahren von Menschen angebaut und gegessen wurde. Den Wissenschaftlern wurde dies durch die Überreste von Keramik mit Reisspuren sowie durch Manuskripte des alten China und Indiens "erzählt", in denen dieses Getreide eines der Opfergaben an die Götter ist.

Reis verbreitete sich schnell auf der ganzen Welt, nachdem er sich an unterschiedliche klimatische Bedingungen angepasst hatte, und eroberte seine Nische in fast allen nationalen Küchen. Reis "eroberte" Europa jedoch langsamer als Asien. Dieses Getreide galt zunächst als sehr teuer und wurde mit exotischen Pflanzen gleichgesetzt. Daraus wurden nur luxuriöse Gerichte für den festlichen Tisch zubereitet. Im Laufe der Zeit ist Reis jedoch zu einem der Grundnahrungsmittel jeder Hausfrau geworden..

Der Nährwert

Fast 80% des Reises besteht aus komplexen Kohlenhydraten und gehört daher zu Produkten, die einen Menschen über einen längeren Zeitraum mit Energie versorgen. Dies gilt insbesondere für ungeschliffenen Reis - verarbeitetes Getreide ist weniger nützlich. Darüber hinaus enthält Reis 8 essentielle Aminosäuren, die zum Aufbau neuer Körperzellen benötigt werden. 8% der Reiskörner sind Eiweiß, aber sie sind frei von Gluten, was bei manchen Menschen allergische Reaktionen hervorruft.

Reis enthält Gamma-Aminobuttersäure, die zur Aufrechterhaltung eines normalen Blutdrucks beiträgt, und Lecithin, das das Gehirn aktiviert. Reis hilft auch, die Darmfunktion wiederherzustellen. Dieses Getreide enthält viel Kalium, Eisen, Phosphor, Kalzium, Zink, Jod und ist eine wichtige Quelle für B-Vitamine (B1, B2, B6), die zur Stärkung des Nervensystems beitragen.

Kochanwendungen

Reis beim Kochen ist ein fast unersetzliches Produkt, das mit allen anderen Zutaten kombiniert werden kann. Es ist gleich gut, wenn es mit salzig und süß, sauer und würzig, würzig und milchig kombiniert wird. Aus Reis werden köstlicher Pilaw und delikates Risotto zubereitet, Müsli, Brötchen und Sushi werden hergestellt. Dieses Müsli wird in Suppen gelegt, als Beilage verwendet und sogar zu Desserts hinzugefügt.

Es gibt viele Reissorten, und jede hat ihren eigenen kulinarischen Zweck: Es ist besser, bestimmte Gerichte aus bestimmten Getreidesorten zuzubereiten. So werden beispielsweise Müsli, Suppenpüree, Reiskoteletts und Fleischbällchen am besten aus zerkleinertem Reis zubereitet. Für Pilaw, Aufläufe, Pudding, verschiedene Reisfüllungen und Beilagen eignet sich jedoch langkörniger Glasreis, der während der Wärmebehandlung weniger deformiert und gekocht wird..

Anwendung in Medizin und Kosmetologie

Die Stärke, die Teil des Reises ist und die Schleimhaut umhüllt, hilft, die Arbeit des Magen-Darm-Trakts bei Gastritis und Magengeschwüren zu normalisieren. Eine Abkochung von Reis hilft bei Durchfall, und wenn Sie Minze und Zwiebeln hinzufügen, kann das Getränk als fiebersenkendes, diaphoretisches und antitoxisches Mittel bei der Behandlung von Influenza, Halsschmerzen und Lungenentzündung verwendet werden. Kompressen aus gekochtem Reismehl mit Essig werden zur Behandlung von Insektenstichen, Blutergüssen und Luxationen verwendet. Reisgerichte stellen nach einer schweren Krankheit den Appetit wieder her und beruhigen das Nervensystem.

Reis wird seit langem von Kosmetikerinnen geliebt: Er wurde zur Herstellung von Reiscreme verwendet, die die Haut strafft, weiß und nährt sowie feine Falten glättet. Reismehl wird verwendet, um Sommersprossen und Altersflecken zu entfernen.

Kontraindikationen

Reis ist für alle gut, fast ausnahmslos, besonders für diejenigen, die an Herz-Kreislauf- und Nierenerkrankungen leiden. Sie sollten jedoch keine Gerichte aus diesem Getreide mit einer Tendenz zu Verstopfung und Fettleibigkeit essen. Darüber hinaus ist Reis schädlich für Darmkoliken..

Interessante Fakten

Viele Reissorten müssen vor dem Kochen in kaltem Wasser gespült werden, bis sie klar sind. Überraschenderweise hat auch die Zubereitung von Getreide für die kulinarische Verarbeitung ihre eigenen Feinheiten. Daher sollte runder dicker Reis 10-15 Minuten in lauwarmem Wasser eingeweicht und dann mit Kälte gespült werden. Nach dem Waschen in kaltem Wasser sollte langer ovaler Reis mit kochendem Wasser verbrüht und dann erneut mit kaltem Wasser gegossen werden. Dünner transparenter Reis wird 5-8 Stunden in kaltem Wasser ohne Spülen eingeweicht und erst nach dieser Zeit mehrmals gewaschen.

Götter der Slawen

guten Tag!

Reis ist eine Art Getreide

RIS ist ein jährliches Kraut, das bis zu anderthalb Meter hoch werden kann.

ANDERER NAME. Reis wurde in Russland lange Zeit als sarazenisches Getreide bezeichnet. (vom Wort Sarazenen - Bewohner des Ostens), und er wuchs der Legende nach irgendwo weit im Osten, jenseits des Sarachinsky-Feldes.

BOTANIK. Reis gehört zur Getreidefamilie, hat oberflächlich entwickelte Wurzeln von ca. 25 cm Länge.

Reisblütenstände sind panikartige Ährchen mit Körnern im Inneren.

Die Pflanze stammt aus Südostasien, Amerika und Afrika. In Russland werden in den Gebieten Krasnodar und Stawropol Reisfelder angebaut.

NÜTZLICHE QUALITÄTEN. Reiskörner sind eine wertvolle Quelle für viele Mineralien, die für den menschlichen Körper notwendig sind. Reis enthält auch einen Aktivator der Gehirnaktivität - Lycetin, viel Kalium, das notwendig ist, um die Arbeit des Herzmuskels zu normalisieren. Jod, Kalzium, Phosphor sind in geringen Mengen enthalten.
Aber Reis enthält eine große Menge an B-Vitaminen. Dieses Vitamin hilft, das Nervensystem auszugleichen, stärkt Nägel, Haare und Haut.
REIS IN ESSEN. Für Menschen, die zusätzliche Pfunde loswerden oder einfach ein bestimmtes Gewicht stabil halten möchten - Reis ist eine echte Erlösung, er verursacht keine Magensekretion und entzündet keinen übermäßigen Appetit.
Abkochungen und andere Zubereitungen aus Reis haben bindende Eigenschaften und wirken beruhigend auf den menschlichen Körper.
Durch das Umhüllen der Magen- und Darmwände hilft in Wasser gekochter Reis mit einem Minimum an Salz bei Störungen des Magen-Darm-Trakts.
Für Menschen mit Gelenkerkrankungen ist auch in Wasser gekochter Reisbrei nützlich. Es reinigt den Körper von Salzen, wodurch die Gelenke wiederhergestellt und gestärkt werden.
Verwenden Sie zum Füttern von Babys schleimiges Reisgelee (Abkochung). Sie ersetzen bei Bedarf auch die Muttermilch..
Aus Reismehl gekochter Gruel mit Melonensaft entfernt Sommersprossen und kleine Pigmentflecken im Gesicht.
Dieses Getreide sollte nicht zu Ihrem regulären Menü für Menschen mit Nierenerkrankungen hinzugefügt werden. Diabetes ist ein guter Grund, keinen Reis zu essen. Bei Verstopfung ist es besser, den Reis für eine Weile aufzugeben, er bindet und fixiert den Magen und den Darm.
IN DER PHARMAKOLOGIE. In der pharmazeutischen Industrie wird Reisstärke zur Herstellung von Tabletten als Bindemittel verwendet. Reisstärke ist ein umweltfreundliches Pulver für Babys, und Reiskleieöl ist der Hauptbestandteil vieler medizinischer Salben. Dieses Öl wird auch für kosmetische Zwecke verwendet..
SYMBOLISMUS. Ein Symbol für Fülle und göttlichen Schutz, ein Symbol für Glück, Ruhm und Fruchtbarkeit, Sonne, Reinheit und Unsterblichkeit. Aus diesem Grund haben einige Nationalitäten den Brauch entwickelt, Jungvermählten und Neugeborene mit Reis zu überschütten - für ein zukünftiges erfolgreiches Leben..

IN DEN GLAUBEN DES JAPANISCHEN. Den Japanern wird von AMATERASU, der japanischen Göttin des Tageslichts, der Reisanbau beigebracht..

Reis auf den Wappen der Joint Ventures Varnavinsky, Maryansky und Kirovsky

Reis auf den Wappen der Joint Ventures Varnavinsky, Maryansky und Kirovsky des Krasnodar-Territoriums

Reisgarben auf den Wappen des Joint Ventures Khorolsky und Kalininsky

Reisgarben auf den Wappen des Khorolsky-Distrikts des Primorsky-Territoriums und des Kalininsky-Joint Ventures des Krasnodar-Territoriums

Oktyabsky Bezirk von Kalmückien

Reis in der Heraldik -

Reis auf dem Wappen: Oktyabsky Bezirk von Kalmückien

(596) Artikel von Ekaterina Kulagina und Nata

Reis ist Getreide

Reis ist eine der ältesten Kulturen der Welt. Wissenschaftler glauben, dass diese Pflanze mindestens 5.000 Jahre alt ist und für mehr als die Hälfte der Weltbevölkerung ein Grundnahrungsmittel ist. Die Hauptkonsumenten von Reis sind Einwohner Süd- und Ostasiens. Weiße Körner werden häufiger konsumiert, aber brauner (unpolierter) Reis ist in der westlichen Welt in den letzten Jahren als Biolebensmittel immer beliebter geworden.

allgemeine Eigenschaften

  • allgemeine Eigenschaften
  • Weiß gegen Braun
  • Nützliche Komponenten
  • Vorteilhafte Eigenschaften
  • Vorsichtsmaßnahmen
  • Wie man den richtigen Reis wählt
  • Wofür ist das
  • Reiswasser in der Kosmetik

Reis ist ein in Asien beliebtes Getreide. Es wird angenommen, dass dies das zweithäufigste Getreide auf dem Planeten ist (nach Mais). Es wird auf allen Kontinenten außer der Antarktis angebaut. Es gibt mehr als 40.000 Sorten dieses Getreides, aber weißes oder unpoliertes Produkt wird am häufigsten als Lebensmittel verwendet. Je nachdem, wie das Getreide verarbeitet wird, variiert sein Geschmack. Daher werden für verschiedene Gerichte unterschiedliche Reissorten verwendet..

Außerdem ist es beim Kochen üblich, zwischen Reis und Kornlänge zu unterscheiden. In der indischen und chinesischen Küche werden daher häufig Langkorngetreide verwendet, in westlichen Ländern bevorzugen sie Kurz- oder Rundkorn..

Neben dem traditionellen weißen Korn werden auch andere Reissorten für Lebensmittel verwendet: braun, rot, lila und sogar schwarz..

Weiß gegen Braun

Weißer Reis ist ein raffiniertes, kleie- und keimfreies Produkt. Diese Verfahren verbessern die Qualität von Lebensmitteln, verlängern die Haltbarkeit von Getreide und verbessern dessen Geschmack. All dies wird jedoch in der Regel durch eine Verringerung des Nährwerts des Produkts erreicht..

Brauner Reis ist ein intaktes Vollkorn, das reich an Ballaststoffen, Mineralien, Vitaminen und Antioxidantien ist. Darüber hinaus haben unraffinierte Körner tendenziell einen niedrigeren glykämischen Index, was bedeutet, dass sie für Diabetiker vorteilhafter sind. Reiskleie ist aber unter anderem eine Quelle sogenannter Antinährstoffe. Eine davon ist Phytinsäure. Darüber hinaus können Schwermetalle in der äußeren Reisschale konzentriert werden (wenn das Getreide in kontaminierten Gebieten angebaut wurde)..

Nützliche Komponenten

Kohlenhydrate

Grundsätzlich besteht Reis aus Kohlenhydraten (ca. 90% der Gesamtmasse), bei denen es sich hauptsächlich um Stärke handelt. Stärke ist die häufigste Form von Kohlenhydraten und besteht aus Amylose und Amylopektin. Beide Substanzen haben unterschiedliche Eigenschaften, die die Struktur und Verdaulichkeit des Produkts bestimmen. Amylosereicher Reis (zB Basmati) klebt nach dem Kochen nicht zusammen. Darüber hinaus verlangsamt Amylose die Verdauung von Stärke, dh sie trägt zur Bildung der sogenannten resistenten Stärke bei.

Im Gegensatz dazu wird Reis mit einem geringen Gehalt an Amylose und Amylopektin nach dem Kochen zu einer klebrigen Substanz. Diese Produkttypen eignen sich für Reispudding, Risottos und zur Zubereitung asiatischer Gerichte. Dieser Reis wird jedoch schneller absorbiert und verursacht starke Blutzuckerspitzen, was für Menschen mit Diabetes höchst unerwünscht ist..

Zellulose

Traditioneller weißer Reis ist ein Produkt mit einem geringen Fasergehalt (nicht mehr als 0,3%), was nicht über braunen Reis gesagt werden kann, der fast 2% Ballaststoffe enthält. Inzwischen können beide Reissorten resistente Stärke enthalten. Durch seine Funktionen ähnelt diese Substanz in erheblichem Maße Ballaststoffen und dient auch als "Nahrung" für die nützliche Darmflora. Im Dickdarm trägt resistente Stärke zur Bildung kurzkettiger Fettsäuren (Butyrate) bei, die die Darmgesundheit verbessern und Krebs vorbeugen.

Vitamine und Mineralien

Der Nährwert von Reis wird normalerweise durch die Art des Produkts und die Zubereitungsmethode bestimmt. Viele Vitamine und Mineralien sind in Kleie und Keimen konzentriert, die ausschließlich in braunem Reis enthalten sind..

Reis enthält also:

  • Mangan - ein Antioxidans, das in fast jedem Vollkorn enthalten ist und für den Stoffwechsel, das Wachstum und die Entwicklung des Körpers wichtig ist;
  • Selen - ein Mineral, das den Hauptteil der Selenoproteine ​​darstellt, die für eine Vielzahl von Funktionen im Körper verantwortlich sind;
  • Thiamin (Vitamin B1) - ist für den richtigen Stoffwechsel notwendig, unterstützt die Funktionalität des Herzens, der Muskeln und des Nervensystems;
  • Nikotinsäure (Vitamin B3) - wichtig für die meisten Redoxreaktionen im Körper (das Einweichen von Reis in Wasser vor dem Kochen hilft, die Aufnahme des Vitamins zu verbessern);
  • Magnesium - in braunem Reis enthalten, wichtig für die Vorbeugung vieler chronischer Krankheiten;
  • Kupfermineralmangel verursacht Herzerkrankungen.

Reis enthält neben den bereits erwähnten Bestandteilen viele pflanzliche Verbindungen, die für die Erhaltung der Gesundheit wichtig sind. Der höchste Gehalt an Antioxidantien wurde in pigmentiertem Getreide gefunden. Weißer Reis als Quelle dieser Nährstoffe ist jedoch kategorisch nicht geeignet..

Pflanzenstoffe in Reis:

  • Lignine - im Stoffwechsel verwandeln sie sich in Enterolacton, das eine Vielzahl von Funktionen im Körper erfüllt;
  • Ferulasäure - ein starkes Antioxidans in Reiskleie, schützt vor Krebs, Diabetes und Herzerkrankungen;
  • Phytinsäure - ein Antioxidans, das in unpolierten Körnern enthalten ist. Ein übermäßiger Verzehr kann jedoch die Aufnahme von Eisen und Zink beeinträchtigen.
Nährwert von Reis pro 100 g Produkt
Kaloriengehalt130 kcal
Eiweiß2,5 g
Fette0,2 g
Kohlenhydrate28,7 g
Vitamin B10,16 mg
Vitamin B20,02 mg
Vitamin B31,5 mg
Vitamin B50,5 mg
Vitamin B60,06 mg
Folsäure59 μg
Kalzium1 mg
Eisen1,46 mg
Magnesium8 mg
Phosphor33 mg
Kalium26 mg
Zink0,4 mg
Mangan0,36 mg
Selen7,5 µg

Vorteilhafte Eigenschaften

Reis gilt als eines der gesündesten Lebensmittel der Welt. Vertreter verschiedener Kochschulen streiten sich in welcher Form und in Kombination mit welchen Produkten Reis am besten schmeckt. Unabhängig davon, welche Art von Gericht aus diesem Getreide zubereitet wird, werden sich seine vorteilhaften Eigenschaften nicht ändern. Hier sind einige der wichtigsten Vorteile dieses Produkts.

Energiequelle

Da Reis reich an Kohlenhydraten ist, wirkt er als "Brennstoff" im Körper, um die Muskeln mit Energie zu versorgen und das Gehirn zu aktivieren..

Dieses Getreide enthält neben Kohlenhydraten einen Komplex von Vitaminen und Mineralstoffen, die auch für das aktive Leben und die Verbesserung des Stoffwechsels wichtig sind..

Herz Gesundheit

Herz-Kreislauf-Erkrankungen wie Herzinfarkte und Schlaganfälle sind weltweit die häufigsten Todesursachen. Beobachtungen haben gezeigt, dass der Verzehr von Vollkornprodukten dazu beiträgt, diese Rate zu verringern. Die Forscher beobachteten über einen Zeitraum von 5 Jahren 100 Männer, die täglich ein Vollkornfrühstück aßen. Infolgedessen sank ihre Wahrscheinlichkeit, tödliche Herzerkrankungen zu entwickeln, um fast 20 Prozent. Eine ähnliche Studie mit Frauen lieferte noch inspirierendere Ergebnisse - das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen wurde um mehr als 30 Prozent reduziert. Andere Studien haben gezeigt, dass Vollkornprodukte für die Gesundheit von Blutgefäßen bei Menschen mit Fettleibigkeit oder Diabetes von Vorteil sind.

Stabiler Blutdruck

Reis ist natriumarm und gilt daher als gutes Lebensmittel für Menschen mit hohem Blutdruck. Natrium kann Krämpfe und Vasokonstriktionen verursachen, wodurch der Herzmuskel stärker belastet wird. Lebensmittel, die kein Natrium enthalten, können als Lebensmittel betrachtet werden, die Arteriosklerose, Herzinfarkt, Schlaganfall und einige andere Herzerkrankungen verhindern..

Krebsvorsorge

Ganze Reiskörner sind reich an unlöslichen Ballaststoffen, was laut Forschern das Risiko für verschiedene Krebsarten senken kann. Wissenschaftler schlagen auch vor, dass diese Substanz die Metastasierung von Krebszellen verlangsamen kann. Insbesondere ist bekannt, dass Ballaststoffe ein ausgezeichnetes prophylaktisches Mittel gegen Darmkrebs und onkologische Transformationen im Darmgewebe sind..

Reis enthält jedoch neben Ballaststoffen auch natürliche Antioxidantien wie Vitamin C und B, Phenolverbindungen und Flavonoide, die den Körper vor den schädlichen Auswirkungen freier Radikale schützen. So verhindern sie Mutationen auf zellulärer Ebene, erhöhen die Widerstandsfähigkeit gegen gefährliche Substanzen und Organismen.

Alzheimer-Schutz

Brauner Reis ist reich an vielen Nährstoffen, die die Neurotransmitteraktivität stimulieren. Das Ergebnis einer solchen Exposition ist die Vorbeugung der Alzheimer-Krankheit oder die Linderung ihrer Manifestation. Es wurde nachgewiesen, dass Wildreis aufgrund seiner speziellen chemischen Zusammensetzung die Gehirnzellen stimuliert, ihre Schutzfähigkeit erhöht und auch die schädlichen Wirkungen von freien Radikalen und Toxinen unterdrückt, die infolgedessen vor der Entwicklung von Demenz schützen.

Vorteile für die Verdauung

Seit Jahrhunderten werden Reishülsen als Mittel gegen Ruhr und auch als Diuretikum eingesetzt. Die Chinesen halten dieses Getreide für unverzichtbar für Menschen mit Verdauungsproblemen, Magenbeschwerden und Appetitlosigkeit. Darüber hinaus verwenden die Bewohner des Ostens eine Abkochung von Reisschalen als Mittel zum Abnehmen und Entfernen von Giftstoffen aus dem Körper. Faserreiche Sorten verhindern chronische Verstopfung.

Quelle von Vitaminen

Die Körner dieses Getreides sind eine gute Quelle für Vitamine und Mineralien. Dieses Produkt versorgt den Körper insbesondere mit Niacin, Thiamin, Riboflavin, Vitamin D, Kalzium und Eisen. Diese Substanzen sind wichtig für das Immunsystem und den ordnungsgemäßen Stoffwechsel..

Hautgesundheit

Wissenschaftliche Studien über die Eigenschaften von Reiskörnern haben herausgefunden, dass Mehl aus diesem Getreide Hautkrankheiten wirksam behandelt..

Die Menschen in Indochina verwenden seit Jahrtausenden Reissalben zur Behandlung von Hautentzündungen. In Reis enthaltene Phenolverbindungen (insbesondere brauner oder wilder Reis) haben entzündungshemmende Eigenschaften. Außerdem schützen Antioxidantien vor frühen Falten.

Weitere Vorteile von Reis:

  • enthält kein Gluten und Cholesterin;
  • stellt schnell Energie wieder her;
  • verbessert die Darmperistaltik;
  • verlangsamt den Alterungsprozess;
  • aktiviert den Stoffwechsel;
  • verbessert die Verdauung;
  • senkt den Blutdruck;
  • fördert den Gewichtsverlust;
  • stärkt das Immunsystem;
  • beugt Krebs und Herzerkrankungen vor.

Vorsichtsmaßnahmen

Typ-2-Diabetes mellitus ist ein Grund, bestimmte Arten von weißem Reis als hohen glykämischen Index zu betrachten. Auch eine Studie mit mehr als 64.000 chinesischen Frauen zeigte: Es reicht aus, täglich 300 g weiße Körner zu essen, um das Risiko, an Diabetes zu erkranken, fast zu verdoppeln. Daher wird Diabetikern empfohlen, ausschließlich braunen Reis zu konsumieren..

Die zweite potenzielle Gefahr dieses Getreides sind Schwermetalle, die sich in der Kleie konzentrieren können. Aus diesem Grund kann brauner Reis gefährlicher als poliert sein.

Wie man den richtigen Reis wählt

Die allgemeinen Regeln für den Kauf von Reis sind die gleichen wie bei der Auswahl anderer Getreidearten. Es sollte trocken und frei von Schimmel oder faulem Geruch sein. Es ist besser, das Produkt in einer versiegelten Verpackung zu verpacken, aber es ist wichtig, seine Unversehrtheit zu überprüfen.

Aber der Prozess der Reisauswahl endet hier nicht. Da es viele verschiedene Sorten dieses Produkts gibt, ist es gut zu wissen, welcher seiner Typen für welches Gericht am besten geeignet ist. Hier sind einige Tipps zur Auswahl von Reis.

  1. Richtiger Reis sieht aus wie Milchglas.
  2. Kreideweiß - ein Zeichen für unreife Körner, es kocht schnell.
  3. Gelbe Körner - das Produkt wurde vor dem Verpacken lange feucht gehalten. Es kann Mycotonsine und Karzinogene enthalten.

Wofür ist das

Rundkorn-Japonica - Sushi.

Runder oder mittelkörniger Arborio - Brei, Risotto.

Runder oder mittelkörniger Krasnodar - Suppen, Milchbrei.

Langkörnige Basmati (als die beste aller Sorten) - Beilagen, orientalische Gerichte, Pilaw.

Langkörniger Jasmin - zum Kochen unter dem Deckel, krümelige Beilagen.

Langkörnige Indica - Beilagen, Pilaw, Salate.

Wildreis (schwarz) - Beilagen, Salate.

Unpolierte (braune) Beilagen, Salate, zum Kochen in großen Mengen Wasser geeignet.

Rote Beilagen, Salate.

Kornformklassifizierung:

  • langkörnig - länglich, bis zu 8 mm, nach dem Kochen bröckelig, für Suppen, Beilagen, Salate, Snacks;
  • mittelkörnig - rund, bis zu 6 mm, nach dem Kochen klebrig, aber nicht klumpig, für Getreide, Suppen, Risotto verwendet;
  • Rundkorn - gerundet, bis zu 5 mm, klebt nach dem Kochen zusammen, verwendet für Müsli, Suppen, Aufläufe, Pudding, Desserts, als Füllung für Kuchen.

Reiswasser in der Kosmetik

Dieses Rezept ist seit langem ein Geheimnis, das nur japanischen Schönheiten bekannt ist. Es gibt Legenden über die Fähigkeit von Asiaten, ihre Gesichter bis ins hohe Alter frisch zu halten. Und vor nicht allzu langer Zeit hat die Welt eines der stärksten Kosmetikprodukte eröffnet, die von Asiaten verwendet werden. Es stellt sich heraus, dass das Geheimnis ihrer Jugend im Reiswasser liegt, mit dem sie sich täglich das Gesicht abwischen, die Haare ausspülen und dem Bad hinzufügen.

Um dieses Wundermittel zuzubereiten, benötigen Sie nur 1 Esslöffel Reis und 1 Glas Wasser. Die Komponenten werden gemischt und zum Kochen gebracht. Alles ist unvergleichliches Reiswasser. Übrigens kann dieses Werkzeug nicht nur Falten glätten und das Auftreten neuer verhindern, sondern auch die Hautfarbe verbessern, straffen, vor UV-Strahlung schützen, den Ton ausgleichen, Sommersprossen und Altersflecken beseitigen. Behandelt auch erfolgreich Dermatitis und Psoriasis.

Es ist bekannt, dass Reiswasser auch von chinesischen Frauen als Haarpflegeprodukt verwendet wird. Sie spülen das Haar mit einem Sud aus, verwenden es als Zutat in Masken und verwenden es sogar zum Stylen (unter dem Einfluss des Abkochens werden die Locken elastischer, weicher und gehorsamer)..

Neben dem traditionellen Reiswasser verwenden Asiaten auch fermentierte Infusionen, von denen angenommen wird, dass sie ausgeprägtere medizinische Eigenschaften haben. Dazu wird die Reisbrühe 24 Stunden an einem warmen Ort aufbewahrt. Dann wie gewohnt auftragen.

Fermentiertes Reiswasser kann ohne Kochen hergestellt werden. Gießen Sie dazu das Rohkorn mit Wasser und lassen Sie es 2 Tage bei Raumtemperatur stehen. Wenn die Infusion sauer schmeckt, können Sie sie verwenden. Lagern Sie die fertige fermentierte Infusion (egal nach welchem ​​Rezept) nicht länger als 4 Tage im Kühlschrank.

Reis ist eine der ältesten Kulturen der Welt. Wie andere Getreidearten hat es viele gesundheitliche Vorteile. Aber gleichzeitig, da die meisten anderen Lebensmittel bei übermäßigem Hobby nicht die beste Auswirkung auf die Gesundheit haben, insbesondere vor dem Hintergrund einiger Krankheiten.