Russische Küche

Der Prozess der Entstehung und Entwicklung der russischen Küche erstreckte sich über mehrere Jahrhunderte. Hin und wieder tauchen Erwähnungen in den Annalen des 10.-15. Jahrhunderts auf. und in einer Vielzahl von historischen Dokumenten. Die Klassiker schrieben gern in ihren unsterblichen Werken über sie. Es wurde von Ethnographen sorgfältig studiert. Und das alles, weil sie originell und unglaublich reich ist. Es entwickelte sich zusammen mit seinen Menschen und spiegelte nicht nur sein Leben und seine Bräuche wider, sondern auch die Geschichte. Und die ganze Zeit hat es sich verbessert, mit Krediten aufgefüllt und erweitert.

Heute wird der Ausdruck „russische Küche“ mit Kohlsuppe, knusprigen Gurken und eingelegten Pilzen, duftendem Kulebyaka und Kuchen sowie einzigartigem Tee aus einem Samowar in Verbindung gebracht.

Vor 1000 Jahren war alles etwas bescheidener..

Entwicklungsgeschichte

Wissenschaftler identifizieren 4 Stadien der Entstehung der russischen Küche, von denen jede ihre eigenen Merkmale aufweist. Das:

  1. 1 Altrussisch aus dem IX-XVI Jahrhundert;
  2. 2 Altes Moskau - es fiel auf das 17. Jahrhundert;
  3. 3 Peter und Catherine - bezieht sich auf das 18. Jahrhundert;
  4. 4 Petersburg - verbindet die Traditionen des Endes des 18. Jahrhunderts. und dauert bis in die 60er Jahre des XIX.

Es wurde von Brot- und Mehlprodukten dominiert. Die alten Russen schätzten Pfannkuchen, Mehlgelee und Roggenkuchen sehr. Darüber hinaus dienten Gemüse, Obst, Pilze, verschiedene Fleisch- und Fischsorten sowie Brei als Füllung für sie. Bereits zu dieser Zeit wurden liebe Gäste mit einem Laib und Salz begrüßt.

Übrigens war es Haferbrei in Russland, der als Symbol für Wohlstand und Wohlstand galt. Das Wort "Brei" wurde verwendet, um sich auf alte russische Hochzeitsfeste zu beziehen. Und auf den Tischen der Russen standen immer Buchweizen, Gerste, Perlgerste, Haferflocken, Haferflocken oder Hirsebrei.

Neben ihr umfasste die damalige Ernährung große Mengen an Gemüse - Kohl, Rüben, Radieschen, Erbsen, Gurken. Sie liebten es, hier Obst und Beeren zu essen. Darüber hinaus wurde Honig von den Naschkatzen hoch geschätzt, auf deren Grundlage köstliche Sirupe und Marmeladen hergestellt wurden. Schon damals backten die Hostessen mit ihnen Lebkuchen.

Seit dem XI Jahrhundert. In Russland wurden Gewürze verwendet: Lorbeerblatt und schwarzer Pfeffer, Nelken, Ingwer, Kardamom und Safran.
Bis zum 17. Jahrhundert. hier aßen sie praktisch kein Fleisch und keine Milch. Und wenn doch, dann machten sie Kohlsuppe und Brei aus Fleisch. Sie tranken gedünstete oder rohe Milch, machten daraus saure Sahne und Hüttenkäse und wussten fast bis zum 16. Jahrhundert nichts über die Existenz von Sahne und Butter.

Etwa zur gleichen Zeit erschienen nationale russische Getränke - Kwas, Sidera und Hopfen. 1284 wurde erstmals Bier gebraut. Und im XV Jahrhundert. Echter russischer Wodka wurde aus Roggenkorn hergestellt.

In den XVI-XVII Jahrhunderten. Die alte russische Küche wurde mit Nudeln und Knödeln angereichert und von den Völkern Asiens ausgeliehen.

XVII Jahrhundert war gekennzeichnet durch die Aufteilung der Küche in diejenige, die sie am liebsten kannte und mit der die einfachen Leute zufrieden waren. Und wenn diese Unterschiede früher nur in der Anzahl der Gerichte zum Ausdruck kamen, wurde jetzt besonderes Augenmerk auf die Qualität gelegt. Und das alles, weil neue Gerichte und kulinarische Techniken in die traditionelle Küche eindrangen..

Von dieser Zeit an tauchte mehr gebratenes Fleisch, das früher als geschmacklos galt, auf dem Tisch des Adels auf. Und auch Schinken, Schweinefleisch, Corned Beef, Lammbraten, Wild und Geflügel. Zur gleichen Zeit wurden Hodgepodge, Gurke und grundlegende Köstlichkeiten wie gelierter roter Fisch, gesalzener Fisch und schwarzer Kaviar verkostet.

Darüber hinaus begann das russische Volk, die Produkte der Khanate Astrachan und Kasan, Sibirien und Baschkirien, die vor nicht allzu langer Zeit dem Staat beigetreten waren, aktiv auszuleihen. Dies waren Rosinen, Feigen, Wassermelonen und Melonen, Aprikosen, Zitronen und Tee. (Obwohl einige Quellen behaupten, dass in einigen Regionen seit dem 11. Jahrhundert Zitronen konsumiert wurden.) Und gastfreundliche Hostessen begannen, Rezepte für köstliche Kuchen, Lebkuchen, alle Arten von Marmelade und Apfel-Marshmallow zu übernehmen. Obwohl nach einigen Berichten letzteres seit dem XIV. Jahrhundert in bestimmten Regionen Russlands vorbereitet wurde.

So das XVII Jahrhundert. gekennzeichnet durch das Aufblühen der traditionellen russischen Küche und die Vereinfachung des einfachen Bauern.

Nach der alten Moskauer Ära begann eine neue Ära - die Ära von Peter dem Großen. Es unterscheidet sich von anderen durch die aktivere Anlehnung an westliche kulinarische Traditionen. Und jetzt bringt der Adel immer häufiger nicht nur Produkte und Rezepte von Gerichten aus Übersee mit, sondern "abonniert" auch ausländische Köche. Sie bereichern die russische Küche mit Kuchen, Aufläufen, Brötchen und Schnitzel, ergänzen sie mit bisher unbekannter Milch, Gemüse und pürierten Suppen und dekorieren sie mit Sandwiches, Butter und echtem holländischen und französischen Käse.

Sie ersetzten auch den Namen der ursprünglich russischen "Suppe" durch "Suppe" und lehrten, wie man sie richtig serviert - in Töpfen oder Gusseisen.

Diese Zeit fiel mit der Entstehung des "Fensters nach Europa" zusammen. Durch ihn begannen traditionelle französische, deutsche, italienische und niederländische Gerichte in die russische Küche einzutreten. Darunter: Koteletts mit und ohne Knochen, Schnitzel, Entrecotes, Steaks, gerade eingebrachte Kartoffel- und Tomatengerichte sowie Würstchen und Omeletts.
Gleichzeitig widmeten sie dem Tischgedeck und der Dekoration der Gerichte besondere Aufmerksamkeit. Es ist interessant, dass bei der Beherrschung dieser Kunst viele Salate, Beilagen und sogar Vinaigrette aufgetaucht sind..

Eine Besonderheit dieser Zeit ist die Vielfalt der Snacks, die dem Adel serviert werden. Fisch, Fleisch, Pilze und Gemüse haben die russische Küche erheblich diversifiziert und sie fabelhaft reichhaltiger und noch köstlicher gemacht..

Russische Küche: unsere Tage

In den folgenden Jahren wurde die traditionelle russische Küche nur bereichert. Es erschienen talentierte Köche, deren Namen weit über die Landesgrenzen hinaus bekannt sind. Sie reisen um die Welt und beherrschen die neuesten kulinarischen Technologien, mit denen sie die ungewöhnlichsten und originellsten Gerichte zubereiten können. Und verbinden Sie die inkompatiblen in jedem von ihnen. Zum Beispiel: Eis aus Borodino-Brot, Foie Gras Borschtsch mit Flambé, Cocktailsalate, Lammfleisch mit Kwas-Sauce, Flusskrebshals mit Gemüsekaviar usw..

Die Lust der russischen Küche

Die nationale russische Küche hat seit vielen Jahrhunderten neue Gerichte und kulinarische Traditionen in Übersee ausgeliehen. Dies hinderte sie jedoch nicht daran, unverwechselbar und originell zu bleiben. Nachdem das russische Volk saftige Koteletts, Entrecotes und Julienne probiert hatte, änderte es seine Gewohnheiten nicht.

Und er gab kein Getreide und keine Suppen auf, die im Laufe der Zeit immer vielfältiger wurden. Hat die Tradition des Servierens von Mahlzeiten nicht verändert. Nach wie vor wird das erste Gericht mit warmen Gerichten serviert - Suppen, Borschtsch, Hodgepodge oder Kohlsuppe. Zum zweiten - eine Beilage mit Fleisch oder Fisch. Und beim dritten - einem süßen Getränk - Saft, Kompott, Fruchtgetränk oder Tee. Und blieb eines der gastfreundlichsten Völker der Welt.

Die wichtigsten Arten des Kochens in der russischen Küche:

Egal wie reich und vielfältig die russische Küche ist, sie basiert immer noch auf traditionellen Gerichten, die in jeder Ecke der Welt bekannt sind, nämlich:

Krautsuppe. Sie sagen, dass dieses Gericht im 9. Jahrhundert in Russland zur gleichen Zeit wie Kohl erschien. Es ist eine Suppe mit mehreren Zutaten. Kohlsuppe wird mit Sauerampfer, frischem oder Sauerkraut, Fleisch (manchmal Fisch oder Pilze), Gewürzen und saurem Dressing auf Basis von saurer Sahne oder Kohlsole zubereitet. Im Laufe der Geschichte seiner Existenz änderte sich seine Zusammensetzung praktisch nicht, außer dass das Gewürzbouquet für Kohlsuppe erweitert wurde.

Kulebyak. Es unterscheidet sich von gewöhnlichen Kuchen durch das Vorhandensein einer komplexen Füllung - von 2 bis 4 Arten von Hackfleisch, getrennt durch dünne Pfannkuchen. Darüber hinaus entspricht sein Volumen notwendigerweise mindestens der Hälfte des Testvolumens. Die ersten Kulebyaki wurden aus Hefeteig und Schichten von Kohl, Eiern, Buchweizenbrei, gekochtem Fisch, Zwiebeln oder Pilzen hergestellt und schmückten die Tische sowohl von Adligen als auch von gewöhnlichen Menschen.

Kutia. Ein Gedenkgericht, ein Brei aus Weizen oder Reis mit Honig, Mohn, Rosinen und Milch. Vorbereitet und serviert am Vorabend von Weihnachten und Dreikönigstag, manchmal bei einem Gedenken. Es wird angenommen, dass Kutya seine Wurzeln in den Tagen des Heidentums hat, als die Erinnerung an die Ahnen mit ihrer Hilfe gewürdigt wurde. Übrigens wurde in Russland jeder Brei die "Vormutter" des Brotes genannt.

Nudeln sind geliehene Nudeln, die auf der ganzen Welt, einschließlich Russland, unglaublich beliebt sind. Die allerersten Nudeln heißen Chinesisch und erschienen im 2. Jahrtausend vor Christus.

Kissel. Dieses Getränk ist nicht weniger als 1000 Jahre alt. Es wurde ursprünglich aus Hafer oder Weizen hergestellt, später aus Beeren. Erinnerungen an ihn erscheinen in der "Geschichte vergangener Jahre".

Im X. Jahrhundert. Während der Belagerung von Belgorod begann in der Stadt eine Hungersnot. Und als die Stadtbewohner bereits beschlossen hatten, sich zu ergeben, befahl ein Ältester, die Reste von Hafer und Weizen zu finden, Gelee daraus zuzubereiten und es in eine Wanne zu gießen, die in einem Brunnen in Bodennähe gegraben worden war. Honig-Uzvar wurde in eine andere solche Wanne gegossen. Und dann luden sie mehrere Eroberer ein, die Köstlichkeiten aus den Brunnen zu probieren. Einige Tage später zogen sie sich zurück und beschlossen, dass das russische Volk von Mutter Erde ernährt wird.

Ukha ist ein heißes Fischgericht. Jede Region hat ihr eigenes Rezept für ihre Zubereitung. Zum Beispiel mögen sie in Don Fischsuppe mit Tomaten.

Stroganina ist ein Gericht aus rohem, gefrorenem Fisch, das in Form von Spänen mit einer Mischung aus Salz und Pfeffer serviert wird. Sehr beliebt in Sibirien.

Olivier-Salat ist ein nationales Neujahrsgericht, das nach Lucien Olivier benannt ist, der es erfunden hat. Das traditionelle russische Rezept besteht aus "Doktor" -Wurst, Salzkartoffeln, gekochten Eiern, eingelegten Gurken, grünen Erbsen, gekochten Karotten, Mayonnaise und Kräutern.

Tee aus einem Samowar. Sie sagen, dass ein solches Getränk einen besonderen Geschmack hatte, der durch die Verwendung des Samowars selbst und durch die Einheit der Familie erreicht wurde, die sich im Pavillon oder auf der Veranda versammelte, um es zu probieren.

Torten - gebackene Torten mit verschiedenen Füllungen - Fisch, Fleisch, Karotten, Eier, Zwiebeln und Reis und kleine Löcher oben drauf.

Eingelegte Pilze und Gurken - eine Delikatesse, die es schon seit mehreren Jahrhunderten gibt.

Vinaigrette ist ein russisches Nationalgericht aus Rüben, Kartoffeln, Karotten, Erbsen, eingelegten Gurken, Zwiebeln, Pflanzenöl und Gewürzen, wenn auch ausgeliehen.

Lebkuchen - Mehlprodukte, die aus der alten russischen Zeit stammen.

Apfel-Marshmallow ist eine traditionelle Delikatesse, die seit dem XIV. Jahrhundert zubereitet wird. mit Honig und Äpfeln. Moderne Rezepte sind raffiniert und können Zimt, Beeren usw. enthalten..

Brot und Salz sind ein Genuss - eine Art Symbol der russischen Küche. Heute steht es für Gastfreundschaft. Und in der Antike war es mit magischer Bedeutung ausgestattet. Brot verkörperte den Reichtum und das Wohlergehen der Familie, und Salz schützte sie vor Problemen und schlechtem Wetter. Zuvor wurde ein Brownie beim Betreten eines neuen Hauses mit Brot und Salz besänftigt..

Suppe oder Eintopf, wie sie in Russland sagten. In der Tat ist dies ein Nationalgericht der russischen Küche. Früher war es nur Gemüse, später fügten sie Fleisch hinzu. Heute gibt es eine große Anzahl von Suppen für jeden Geschmack..

Eingelegte Äpfel sind eine Art hausgemachte Gurken. Sie waren vor einigen Jahrhunderten beliebt.

Sauerkraut ist ein Gericht, das durch Fermentieren von Kohl gewonnen wird. Es wird angenommen, dass alle seine nützlichen Substanzen darin gespeichert sind..

Nützliche Eigenschaften der russischen Küche

Für die Fülle an Suppen und Müsli gilt die russische Küche als eine der gesündesten. Es ist ideal für Vegetarier und wird auf der ganzen Welt verehrt. Darüber hinaus nutzt sie in großem Umfang alle Gaben der Natur - Gemüse und Obst, von denen jedes eine große Menge nützlicher Substanzen enthält. Ein besonderer Platz darin sind fermentierte Milchprodukte sowie süße Getränke - Kompotte, Gelee und Säfte.

Die durchschnittliche Lebenserwartung der Russen beträgt heute 71 Jahre und wächst nach den Zusicherungen der Soziologen weiter.

nationale Küche

Russland ist ein multinationales Land, in dem Sie eine Vielzahl von, manchmal sehr exotischen Gerichten vieler Nationalitäten probieren können - vom tatarischen Chak-Chak (Dessert aus Teig mit Honig) bis zum Yakut-Stroganin (frisch gefrorener Fisch oder Fleisch). Aber Sie können traditionelle russische Küche in jeder Ecke des Landes finden. Hier sind 12 Gerichte, die man in Russland unbedingt probieren muss.

Kohlsuppe ist eine Suppe mit Kohl, die im 11. Jahrhundert erfunden wurde. Die Zutatenliste enthält Fleisch, Gewürze und Sauerkohlgurken-Dressing. Die Zutaten können jedoch je nach Art der Kohlsuppe (mager, Fisch, grün) und dem kulinarischen Können des Kochs variieren - viele Russen bereiten diese Suppe nach ihren eigenen Rezepten zu. Sie essen Kohlsuppe mit Roggenbrot, würzen mit saurer Sahne oder Gewürzen.

Knödel

Pelmeni ist ohne Übertreibung das bekannteste Gericht der russischen Küche im Ausland. Es erschien im Ural am Ende des XIV. Jahrhunderts. Der Name „pelmeni“ stammt von einem ähnlichen Wort der finno-ugrischen Sprachgruppe, was wörtlich „Brotohr“ bedeutet. Klassische Knödel sind Hackfleisch bestehend aus Rindfleisch, Lammfleisch, Schweinefleisch, eingewickelt in ungesäuerten Teig aus Mehl, Eiern und Wasser. Fertige Knödel werden in kochendem Salzwasser gekocht. Mit Öl, Senf, Mayonnaise oder anderen Gewürzen servieren. Viele Generationen von Russen kennen die Tradition, mit der ganzen Familie Knödel zu machen. Je größer die Familie, desto größer das Erntevolumen. Ein Teil des Gekochten wurde sofort gekocht, der Rest war gefroren..

Haferbrei ist wie Suppen etwas, ohne das die russische Küche undenkbar ist. Besonders in der Kindheit essen Russen immer Müsli zum Frühstück - sie sind gesund und nahrhaft. Grieß, Perlgerste, Haferflocken, Buchweizen und einige Dutzend andere Sorten. Wahrscheinlich wird Ihnen Haferbrei zum Frühstück in einem Hotel, Café, einer Studentenkantine oder bei einem Besuch angeboten. Es wird heiß serviert und großzügig mit Butter gewürzt. Wie man in Russland sagt, kann man Brei nicht mit Butter verderben, was bedeutet, dass das Nützliche auch in großen Mengen nicht schädlich ist..

Russische Kuchen

Kuchen in der russischen Küche hat ungefähr die gleiche Bedeutung wie Pizza in italienischer Sprache. Russische Kuchen werden hauptsächlich aus ungesüßtem Teig mit verschiedenen Füllungen gebacken - von Fleisch und Fisch bis hin zu Obst und Hüttenkäse. Käsekuchen, Kuchen, Torten, Osterkuchen, Shangi, Tore, Kurniki - dies ist keine vollständige Liste der Sorten dieses Gerichts. Wenn Sie es schaffen, die hausgemachten Kuchen zu probieren, können Sie sich glücklich schätzen. In vielen Catering-Betrieben sind sie jedoch in ihrer Qualität den zu Hause gekochten in keiner Weise unterlegen..

Pfannkuchen

Pfannkuchen sind das älteste russische Gericht, das im 9. Jahrhundert erschien. Das Rezept für eines der bekanntesten russischen Gerichte ist sehr einfach - Milch, Eier, Salz, aber der Kochprozess ist mit Fähigkeiten vergleichbar, die nicht jede Hausfrau beherrschen kann. Der flüssige Teig wird auf das in einer Pfanne erhitzte Öl gegossen. Der Küchenchef hat die Aufgabe, einen rötlichen, gleichmäßigen Pfannkuchen ohne Klumpen zu backen und ihn nicht vorzeitig verbrennen zu lassen. Je dünner die Pfannkuchen sind, desto höher ist das Können. In Russland wird immer noch das Sprichwort "Der erste Pfannkuchen ist klumpig" verwendet, was bedeutet, dass zu Beginn eines Geschäfts gescheitert ist. Normalerweise werden Pfannkuchen heiß mit saurer Sahne, Butter, Honig serviert oder in verschiedene Füllungen eingewickelt - Fleisch, Fisch, Gemüse, Süßes, Obst und andere. Spezielle schicke Pfannkuchen mit Kaviar.

russischer Salat

So wie es für Amerikaner schwierig ist, sich Thanksgiving ohne einen traditionellen Truthahn vorzustellen, und Italiener einen Weihnachtstisch ohne Linsen und Dzampone haben, können sich viele russische Familien keinen Neujahrstisch ohne Olivier vorstellen, der im Ausland als russischer Salat bekannt ist. Es wurde zu Ehren seines Schöpfers, des im 19. Jahrhundert in Moskau tätigen Küchenchefs Lucien Olivier, benannt und erlangte in den Sowjetzeiten besondere Popularität. Die Einfachheit der Zubereitung und die Verfügbarkeit der Zutaten spielten dabei eine bedeutende Rolle. Der klassische sowjetische Olivier bestand aus Salzkartoffeln und Karotten, Wurst, hartgekochten Eiern, Gurken, Erbsen und Dill. All dies wurde in kleine Würfel geschnitten und mit Mayonnaise gefüllt.

Die Vinaigrette

Dieser Salat erschien im 19. Jahrhundert in der russischen Küche. Es wird aus gekochten Rüben, Kartoffeln, Bohnen, Karotten sowie eingelegten Gurken und Zwiebeln zubereitet. Mit Sonnenblumenöl bekleidet. Es sieht aus wie "trockener" Borschtsch.

Salzgurken

Ein Fest in Russland ist selten ohne Gurken vollständig. Oft sind Gurken, Tomaten, Kohl, selbst gesalzene Pilze der Stolz der gastfreundlichen Gastgeber. Es ist üblich, einen traditionellen russischen Digestif, Wodka, mit knusprigen Gurken zu essen, der nach Dill und Meerrettich riecht..

Marmelade

Marmelade ist ein hausgemachtes Dessert. Das gleiche Konfekt oder die gleiche Marmelade, nur flüssig und mit ganzen Beeren oder Fruchtstücken. Marmelade wird meistens aus Beeren und Früchten hergestellt, die in ihrem eigenen Garten angebaut oder im Wald gesammelt werden. Konsistenz, Geschmack und Rezept hängen weitgehend von den Fähigkeiten und Vorlieben der Gastgeberin ab. Wenn Sie eingeladen sind, die Marmelade Ihrer Großmutter oder Mutter zu probieren, verweigern Sie sich dieses Vergnügen nicht.

Einfügen

Pastila ist eine traditionelle russische Süßigkeit, die aus dem 14. Jahrhundert bekannt ist. Es ähnelt Marshmallow in Form und Konsistenz, hat aber seinen eigenen einzigartigen Geschmack. Marshmallow wurde ursprünglich aus Antonov-Äpfeln hergestellt, die nur in Russland angebaut wurden. Seit dem 19. Jahrhundert wird das exklusive russische Dessert nach Europa exportiert. Später fingen sie an, Marshmallow aus anderen Apfelsorten und Beeren herzustellen. Später wird Honig ein wichtiger Bestandteil von Marshmallow und dann von Zucker. Vor der Revolution von 1917 waren die Pastillen Kolomenskaya, Rzhevskaya und Belevskaya (Puff) besonders beliebt. Heutzutage wurde in Kolomna und Belev der Prozess der Herstellung von Pastillen nach alten Rezepten wieder aufgenommen. Alle Arten von Pastillen können in russischen Geschäften gekauft werden.

Kwas ist eines der ältesten russischen Getränke, das von allen geliebt wird - von Bauern bis zu Zaren. Es wurde erstmals 1056 erwähnt. Bis zum Ende des 19. Jahrhunderts wurde es als alkoholarmes Getränk (2-3 Grad) auf Roggenmalz unter Zusatz von Kräutern, Beeren und Fruchtsäften hergestellt. Anschließend wurde Kwas aus fertig gebackenem Brot und Crackern hergestellt. Einige Russen bestehen immer noch auf hausgemachtem Kwas. Das Getränk ist in der Hitze sehr erfrischend. Sie müssen es gekühlt trinken.

Aspik (Gelee)

Aspik ist Fleischgelee. Es wird aus dicker Fleischbrühe mit Fleischstücken zubereitet, das Fleisch mehrere Stunden gekocht und dann abgekühlt. Diente als kalte Vorspeise.

Traditionelle russische Gerichte: Liste. Ursprünglich russische Gerichte: Namen, Rezepte

Das Konzept der "russischen Küche" ist so weit gefasst wie das Land selbst. Die Namen, der Geschmack und die Zusammensetzung der Gerichte variieren je nach Region erheblich. Wo immer sich die Vertreter der Gesellschaft bewegten, führten sie ihre Traditionen in das Kochen ein, und am Wohnort interessierten sie sich aktiv für die kulinarischen Tricks der Region und stellten sie schnell vor, um sie an ihre eigenen Vorstellungen von gesundem und leckerem Essen anzupassen. So wurden im Laufe der Zeit auf dem Territorium eines riesigen Landes ihre eigenen Präferenzen gebildet..

Geschichte

Die russische Küche hat eine interessante und lange Geschichte. Trotz der Tatsache, dass sie lange Zeit im Land nicht einmal die Existenz von Produkten wie Reis, Mais, Kartoffeln und Tomaten vermuteten, zeichnete sich der nationale Tisch durch eine Fülle aromatischer und schmackhafter Gerichte aus..

Traditionelle russische Gerichte benötigen keine exotischen Zutaten und Fachkenntnisse. Für die Zubereitung sind jedoch große Erfahrungen erforderlich. Die Hauptbestandteile im Laufe der Jahrhunderte waren Rüben und Kohl, alle Arten von Früchten und Beeren, Radieschen und Gurken, Fisch, Pilze und Fleisch. Getreide wie Hafer, Roggen, Linsen, Weizen und Hirse wurden nicht beiseite gelassen..

Das Wissen über Hefeteig wurde von den Skythen und Griechen entlehnt. China erfreute unser Land mit Tee, und Bulgarien sprach über die Methoden zur Herstellung von Paprika, Zucchini und Auberginen.

Viele interessante russische Gerichte wurden aus der europäischen Küche des 16. bis 18. Jahrhunderts übernommen. Diese Liste enthält geräuchertes Fleisch, Salate, Eis, Liköre, Schokolade und Weine.
Pfannkuchen, Borschtsch, sibirische Knödel, Okroshka, Gurjew-Brei, Tula-Lebkuchen und Don-Fisch sind seit langem einzigartige kulinarische Marken des Staates.

Hauptzutaten

Es ist nicht jedermanns Geheimnis, dass unser Staat hauptsächlich ein Land im Norden ist. Der Winter ist hier lang und hart. Daher müssen Lebensmittel, die gegessen werden, notwendigerweise viel Wärme liefern, um in einem solchen Klima zu überleben..

Die Hauptbestandteile der russischen Volksgerichte sind:

  • Kartoffeln. Daraus wurden verschiedene Gerichte zubereitet, gebraten, gekocht und gebacken, Koteletts, Pfannkuchen, Pfannkuchen und Suppen wurden ebenfalls hergestellt.
  • Brot. Dieses Produkt nimmt einen bedeutenden Platz in der Ernährung eines durchschnittlichen Russen ein. Ein solches Lebensmittel ist in seiner Vielfalt bemerkenswert: Dies sind Croutons und Cracker, nur Brot, Bagels und eine große Anzahl von Arten, die endlos aufgelistet werden können.
  • Eier. Meistens werden sie gekocht oder gebraten und bereits auf ihrer Basis wird eine große Auswahl an Gerichten zubereitet..
  • Fleisch. Die am häufigsten konsumierten Arten sind Rind- und Schweinefleisch. Aus diesem Produkt werden viele Gerichte hergestellt, z. B. Zrazy, Koteletts, Schnitzel usw..
  • Butter. Es ist sehr beliebt und wird vielen Zutaten zugesetzt. Sie essen es und verteilen es einfach auf Brot.

Auch traditionelle russische Gerichte wurden sehr oft aus Milch, Kohl, Kefir und Joghurt, Pilzen, fermentierter gebackener Milch, Gurken, Sauerrahm und Speck, Äpfeln und Honig, Beeren und Knoblauch, Zucker und Zwiebeln zubereitet. Um eine Mahlzeit zuzubereiten, müssen Sie Pfeffer, Salz und Pflanzenöl verwenden.

Liste der beliebtesten russischen Gerichte

Rationalität und Einfachheit werden als ein Merkmal unserer Küche angesehen. Dies ist sowohl auf die Kochtechnik als auch auf das Rezept zurückzuführen. Eine große Anzahl von ersten Lebensmitteln war beliebt, aber ihre Hauptliste ist unten dargestellt:

  • Shchi ist einer der beliebtesten ersten Gänge. Eine Vielzahl von Optionen für seine Herstellung sind bekannt..
  • Ukha war in all seinen Varianten beliebt: Burlak, Double, Triple, Combined, Angeln.
  • Rassolnik wurde am häufigsten in Leningrad, zu Hause und in Moskau, mit Nieren, Hühnchen und Gänsehaut, Fisch und Getreide, Wurzeln und Pilzen, Mais, Fleischbällchen und Lammbrust zubereitet.

Mehlprodukte spielten ebenfalls eine wichtige Rolle:

  • Pfannkuchen;
  • Knödel;
  • Kuchen;
  • Pfannkuchen;
  • Kuchen;
  • Käsekuchen;
  • Fladen;
  • kulebyaki;
  • Donuts.

Müslischalen waren besonders beliebt:

  • Brei im Kürbis;
  • Erbse;
  • Buchweizen mit Pilzen.

Das Fleisch wurde meistens gedünstet oder gebacken, und halbflüssige Gerichte wurden aus Innereien hergestellt. Die beliebtesten Fleischgerichte waren:

  • Feuerkoteletts;
  • Stroganoff-Rindfleisch;
  • Kalbfleisch "Orlow";
  • Vogel in der Hauptstadt;
  • Schweinebrötchen auf Russisch;
  • Innereieneintopf;
  • Haselhuhn in saurer Sahne;
  • gekochte Narben.

Süßes Essen war auch weit verbreitet:

  • Kompotte;
  • Gelee;
  • Tee;
  • Fruchtgetränke;
  • Kwas;
  • sbiten;
  • Honig.

Rituelle und vergessene Gerichte

Grundsätzlich haben alle Gerichte unserer Küche rituelle Bedeutung, und einige von ihnen werden seit den Tagen des Heidentums angeboten. Sie wurden an festen Tagen oder an Feiertagen konsumiert. Zum Beispiel wurden Pfannkuchen, die unter den Ostslawen als Opferbrot galten, nur in Maslenitsa oder bei einer Gedenkfeier gegessen. Und Osterkuchen und Ostern wurden für die heiligen Osterferien vorbereitet.

Kutya wurde als Gedenkmahlzeit serviert. Das gleiche Gericht wurde für verschiedene Feste gekocht. Außerdem hatte es jedes Mal einen neuen Namen, der zeitlich auf das Ereignis abgestimmt war. "Arm" vor Weihnachten zubereitet, "reich" - vor Neujahr und "hungrig" - vor Dreikönigstag.

Einige alte russische Gerichte werden heute zu Unrecht vergessen. Bis vor kurzem schmeckte nichts besser als mit Honig gekochte Karotten und Gurken in einem Wasserbad. Die ganze Welt kannte und liebte nationale Desserts: Bratäpfel, Honig, verschiedene Lebkuchen und Marmeladen. Sie machten auch Kuchen aus im Ofen vorgetrocknetem Beerenbrei und "Parenki" - gekochte Rüben- und Karottenstücke - das waren die beliebtesten russischen Kindergerichte. Die Liste solcher vergessenen Lebensmittel kann auf unbestimmte Zeit fortgesetzt werden, da die Küche sehr reichhaltig und abwechslungsreich ist..

Zu den traditionellen russischen Getränken gehören Kwas-, Sbiten- und Beerenfruchtgetränke. Zum Beispiel ist der erste Teil der Liste den Slawen seit über 1000 Jahren bekannt. Dieses Produkt zu Hause zu haben, galt als Zeichen von Wohlbefinden und Wohlstand..

Vintage Gerichte

Die moderne Küche mit all ihrer großen Vielfalt unterscheidet sich stark von der Vergangenheit, ist aber immer noch stark mit ihr verflochten. Bis heute sind viele Rezepte verloren gegangen, der Geschmack wurde vergessen, die meisten Produkte sind nicht mehr verfügbar, aber nicht alles sollte aus der Erinnerung an russische Volksgerichte gelöscht werden..

Menschliche Traditionen sind eng mit der Nahrungsaufnahme verbunden und haben sich unter dem Einfluss einer Vielzahl von Faktoren entwickelt, unter denen alle Arten religiöser Abstinenz die Hauptrolle spielen. Daher werden im russischen Lexikon sehr oft Wörter wie "Fasten" und "Fleischesser" gefunden, die sich ständig abwechseln.

Solche Umstände wirkten sich stark auf die russische Küche aus. Es gibt eine große Anzahl von Gerichten aus Müsli, Pilzen, Fisch und Gemüse, die mit pflanzlichen Fetten gewürzt wurden. Auf dem festlichen Tisch standen immer solche russischen Gerichte, von denen Fotos unten zu sehen sind. Sie sind mit einer Fülle von Wild, Fleisch, Fisch verbunden. Ihre Zubereitung nimmt viel Zeit in Anspruch und erfordert bestimmte Fähigkeiten von den Köchen..

Meistens begann das Fest mit Snacks, nämlich Pilzen, Sauerkraut, Gurken und eingelegten Äpfeln. Salate erschienen später während der Regierungszeit von Peter I..
Dann aßen sie russische Gerichte wie Suppen. Es sei darauf hingewiesen, dass die nationale Küche eine reichhaltige Auswahl an ersten Gängen bietet. Zuallererst sind dies Kohlsuppe, Hodgepodge, Borschtsch, Fischsuppe und Botvinia. Es folgte Brei, der im Volksmund als Vorgängerin des Brotes bezeichnet wurde. An fleischfressenden Tagen bereiteten die Köche köstliche Mahlzeiten aus Innereien und Fleisch zu.

Die Ukraine und Weißrussland hatten einen starken Einfluss auf die Bildung kulinarischer Vorlieben. Daher begann das Land, russische warme Gerichte wie Kuleshi, Borschtsch, Rote-Bete-Suppe und Suppe mit Knödel zuzubereiten. Sie sind sehr fest in der Speisekarte enthalten, aber immer noch sind nationale Gerichte wie Kohlsuppe, Okroshka, Ukha immer noch beliebt..

Suppen können in sieben Arten unterteilt werden:

  1. Erkältung, die auf der Basis von Kwas (Okroshka, Turi, Botvinya) zubereitet werden.
  2. Pflanzliche Abkochungen werden in Wasser hergestellt.
  3. Milchprodukte, Fleisch, Pilze und Nudeln.
  4. Zu dieser Gruppe gehört die Lieblingskohlsuppe aller..
  5. Kalorienreiches Hodgepodge und Gurke, zubereitet auf Basis von Fleischbrühe, mit leicht salzig-saurem Geschmack.
  6. Diese Unterkategorie umfasst eine Vielzahl von Fischkochungen.
  7. Suppen, die nur unter Zusatz von Getreide in Gemüsebrühe hergestellt werden.

Bei heißem Wetter ist es sehr angenehm, kühle russische erste Gänge zu essen. Ihre Rezepte sind sehr vielfältig. Zum Beispiel kann es okroshka sein. Anfangs wurde es nur aus Gemüse unter Zusatz von Kwas hergestellt. Aber heute gibt es eine große Anzahl von Rezepten mit Fisch oder Fleisch..

Ein sehr leckeres altes Gericht aus Botvinya, das aufgrund der Komplexität der Zubereitung und der hohen Kosten an Popularität verloren hat. Es umfasste solche Arten von Fischen wie Lachs, Stör und Sternstör. Die Zubereitung verschiedener Rezepte kann einige Stunden bis zu einem Tag dauern. Aber egal wie kompliziert das Essen ist, solche russischen Gerichte werden einem echten Gourmet große Freude bereiten. Die Liste der Suppen ist sehr vielfältig, wie das Land selbst mit seinen Nationalitäten..

Einweichen, Beizen, Beizen

Der einfachste Weg, Rohlinge herzustellen, ist das Urinieren. Wir haben uns mit solchen russischen Gerichten aus Äpfeln, Preiselbeeren und Preiselbeeren, Schwarzdorn, Moltebeeren, Birnen, Kirschen und Ebereschen eingedeckt. Auf dem Territorium unseres Landes gab es sogar eine speziell gezüchtete Apfelsorte, die für eine solche Ernte perfekt war.

Nach den Rezepten wurden Zusatzstoffe wie Kwas, Melasse, Salzlake und Malz unterschieden. Es gibt praktisch keine besonderen Unterschiede zwischen Salzen, Säuern und Urinieren, oft ist es nur die Menge des verwendeten Salzes.

Im 16. Jahrhundert ist dieses Gewürz kein Luxus mehr und jeder in der Region Kama beginnt, sich aktiv an seiner Gewinnung zu beteiligen. Bis zum Ende des 17. Jahrhunderts produzierten allein die Stroganov-Fabriken mehr als 2 Millionen Pud pro Jahr. Zu dieser Zeit entstanden solche russischen Gerichte, deren Namen bis heute relevant sind. Die Verfügbarkeit von Salz ermöglichte die Ernte von Kohl, Pilzen, Rüben, Rüben und Gurken für den Winter. Diese Methode trug dazu bei, Lieblingslebensmittel zuverlässig zu konservieren und zu konservieren..

Fisch und Fleisch

Russland ist ein Land, in dem der Winter ziemlich lange dauert und das Essen nahrhaft und befriedigend sein sollte. Zu den wichtigsten russischen Gerichten gehörten daher immer Fleisch und sehr vielfältiges Fleisch. Perfekt gekochtes Rindfleisch, Schweinefleisch, Lammfleisch, Kalbfleisch und Wild. Grundsätzlich wurde alles ganz gebacken oder in große Stücke geschnitten. Sehr beliebt waren die am Spieß zubereiteten Gerichte, die als "Spucke" bezeichnet wurden. Geschnittenes Fleisch wurde oft zu Brei gegeben, und Pfannkuchen wurden auch damit gefüllt. Kein einziger Tisch könnte ohne gebratene Enten, Haselhuhn, Hühner, Gänse und Wachteln auskommen. Kurz gesagt, herzhafte russische Fleischgerichte wurden immer hoch geschätzt..

Rezepte für Fischgerichte und Zubereitungen sind auch in ihrer Vielfalt und Menge bemerkenswert. Diese Produkte haben die Bauern überhaupt nichts gekostet, da sie selbst große Mengen an "Zutaten" für sie gefangen haben. Und in den Jahren der Hungersnot bildeten solche Vorräte die Grundlage der Ernährung. Aber teure Arten wie Stör und Lachs wurden nur an großen Feiertagen serviert. Wie Fleisch wurde dieses Produkt für die zukünftige Verwendung gelagert, gesalzen, geräuchert und getrocknet..

Im Folgenden finden Sie einige Rezepte für ursprüngliche russische Gerichte.

Rassolnik

Es ist eines der beliebtesten Gerichte, die auf Gurken und manchmal auf Gurken basieren. Dieses Gericht ist nicht typisch für andere Küchen der Welt, wie zum Beispiel Hodgepodge und Okroshka. Während seiner langen Existenz hat es sich erheblich verändert, gilt aber immer noch als Favorit.

Der Prototyp der üblichen Gurke kann als Kalya bezeichnet werden - dies ist eine ziemlich würzige und dicke Suppe, die in Gurkengurke unter Zusatz von gepresstem Kaviar und fettem Fisch gekocht wurde. Allmählich wurde die letzte Zutat auf Fleisch umgestellt, und so erschien das bekannte und beliebteste Essen. Die heutigen Rezepte sind sehr vielfältig, weshalb sie vegetarisch sind oder nicht. Solche ursprünglich russischen Gerichte verwenden Rindfleisch, Innereien und Schweinefleisch als Grundlage..

Um ein allen bekanntes Gericht zuzubereiten, muss Fleisch oder Innereien 50 Minuten lang gekocht werden. Als nächstes senden Sie Lorbeerblätter und Pfefferkörner, Salz, Karotten und Zwiebeln dorthin. Die letzten Zutaten werden gereinigt und quer geschnitten oder einfach mit einem Messer durchstochen. Alles wird weitere 30 Minuten gekocht, dann wird das Fleisch entfernt und die Brühe filtriert. Als nächstes wird aus Karotten und Zwiebeln gebraten, Gurken werden auf einer Reibe gerieben und dort auch ausgelegt. Die Brühe wird zum Kochen gebracht, das Fleisch in Stücke geschnitten und hinzugefügt, mit Reis und fein gehackten Kartoffeln bedeckt. Alles wird fertig gemacht und mit Gemüse gewürzt, 5 Minuten kochen lassen, Kräuter und Sauerrahm hinzufügen.

Gelee

Dieses Gericht wird kalt gegessen, zum Kochen wird die Fleischbrühe durch Zugabe kleiner Fleischstücke zu einer geleeartigen Masse eingedickt. Es wird sehr oft als eine Art Aspik angesehen, aber dies ist ein schwerwiegendes Missverständnis, da letztere dank Agar-Agar oder Gelatine eine solche Struktur aufweist. Geliertes Fleisch führt russische Fleischgerichte an und gilt als eigenständiges Gericht, bei dem keine Substanzen zum Gelieren zugesetzt werden müssen.

Nicht jeder weiß, dass vor einigen hundert Jahren ein so beliebtes Gericht für die Diener des Königs zubereitet wurde. Es wurde ursprünglich Gelee genannt. Und sie machten es aus den Überresten des Meistertisches. Der Abfall wurde fein gehackt, dann in Brühe gekocht und dann abgekühlt. Das resultierende Essen war unansehnlich und zweifelhaft..

Mit der Faszination des Landes für die französische Küche haben sich viele russische Gerichte, deren Namen auch von dort stammen, leicht geändert. Das moderne gelierte Fleisch, das Galantine genannt wurde, war keine Ausnahme. Es bestand aus vorgekochtem Wild, Kaninchen und Schweinefleisch. Diese Zutaten wurden zusammen mit den Eiern gemahlen und dann mit Brühe auf die Konsistenz von Sauerrahm verdünnt. Unsere Köche erwiesen sich als einfallsreicher, daher wurden Galantine und Gelee durch verschiedene Vereinfachungen und Tricks in ein modernes russisches geliertes Fleisch verwandelt. Das Fleisch wurde durch Schweinekopf und -bein ersetzt und mit Rinderohren und -schwänzen versehen.

Um ein solches Gericht zuzubereiten, müssen Sie die oben dargestellten gelierenden Zutaten nehmen und bei schwacher Hitze mindestens 5 Stunden köcheln lassen. Fügen Sie dann Fleisch hinzu und kochen Sie noch einige Stunden. Zuerst müssen Karotten, Zwiebeln und Ihre Lieblingsgewürze hinzugefügt werden. Nach Ablauf der Zeit müssen Sie die Brühe abseihen, das Fleisch zerlegen und auf Teller legen. Gießen Sie dann die resultierende Flüssigkeit ein und lassen Sie sie in der Kälte einfrieren.

Heute ist kein einziges Fest ohne dieses Essen vollständig. Trotz der Tatsache, dass alle russischen Hausmannskost viel Zeit in Anspruch nimmt, ist der Kochprozess nicht besonders schwierig. Die Essenz von geliertem Fleisch ist lange unverändert geblieben, nur seine Basis wird transformiert.

Russische Borsh

Er gilt als sehr beliebt und wird von allen geliebt. Zum Kochen benötigen Sie Fleisch, Kartoffeln und Kohl, Rüben und Zwiebeln, Pastinaken und Karotten, Tomaten und Rüben. Gewürze wie Pfeffer und Salz, Lorbeerblatt und Knoblauch, Pflanzenöl und Wasser müssen hinzugefügt werden. Seine Zusammensetzung kann variieren, die Zutaten können hinzugefügt oder abgezogen werden..

Borscht ist ein ursprünglich russisches Gericht, bei dem Fleisch gekocht werden muss. Zuvor wird es gründlich gewaschen und mit kaltem Wasser gegossen, dann bei mittlerer Hitze zum Kochen gebracht, der Schaum wird so entfernt, wie er erscheint, und danach wird die Brühe weitere 1,5 Stunden gekocht. Pastinaken und Rüben werden in dünne Streifen geschnitten, Zwiebeln in Halbringe geschnitten, Karotten und Tomaten gerieben und Kohl fein gehackt. Am Ende des Garvorgangs muss die Brühe gesalzen werden. Dann wird Kohl dorthin geschickt, die Masse zum Kochen gebracht und die ganze Kartoffel gelegt. Wir warten darauf, dass alles halb fertig ist. Zwiebeln, Pastinaken und Karotten werden in einer kleinen Pfanne etwas gebraten, dann wird alles mit Tomaten übergossen und sorgfältig gedünstet.

In einem separaten Behälter müssen die Rüben 15 Minuten lang gedämpft werden, damit sie kochen, und dann in die Pfanne gegeben werden. Als nächstes werden die Kartoffeln aus der Brühe genommen und zu allem Gemüse gegeben, wonach sie mit einer Gabel ein wenig geknetet werden, da es in der Sauce eingeweicht werden sollte. Wir köcheln alles noch 10 Minuten. Als nächstes werden die Zutaten in die Brühe geschickt und mehrere Lorbeerblätter und Pfeffer werden dort geworfen. Weitere 5 Minuten kochen lassen, dann mit Kräutern und zerdrücktem Knoblauch bestreuen. Das vorbereitete Gericht muss 15 Minuten lang infundiert werden. Es kann auch ohne Zugabe von Fleisch hergestellt werden, was es ideal zum Fasten macht, und dank der Vielfalt des Gemüses wird es immer noch unglaublich lecker sein..

Knödel

Dieses kulinarische Produkt besteht aus Hackfleisch und ungesäuertem Teig. Es gilt als ein berühmtes Gericht der russischen Küche, das alte finno-ugrische, türkische, chinesische und slawische Wurzeln hat. Der Name kommt vom Udmurtischen Wort "pelnyan", was "Brotohr" bedeutet. Analoga von Knödeln finden sich in den meisten Küchen der Welt..

Die Geschichte erzählt, dass dieses Produkt während der Wanderungen von Ermak sehr beliebt war. Seitdem ist dieses Gericht das beliebteste unter den Einwohnern Sibiriens und anderen Regionen Russlands. Dieses Gericht besteht aus ungesäuertem Teig, für den Sie Wasser, Mehl und Eier benötigen, und Schweinefleisch, Rind- oder Lammfleisch wird für die Füllung gehackt. Sehr oft wird die Füllung aus Hühnchen mit Sauerkraut, Kürbis und anderem Gemüse hergestellt..

Um den Teig zuzubereiten, müssen Sie 300 ml Wasser und 700 Gramm Mehl mischen, 1 Ei hinzufügen und den harten Teig kneten. Für die Füllung das Hackfleisch mit fein gehackten Zwiebeln, Pfeffer und etwas Salz vermischen. Als nächstes wird der Teig ausgerollt und mit Hilfe der Form drücken wir die Kreise aus, in die wir ein wenig Hackfleisch geben und in Dreiecke kneifen. Dann kochen wir Wasser und kochen, bis die Knödel schwimmen.

10 russische Gerichte, die Ausländer am meisten überraschen

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Wenn Sie um die Welt reisen, neue Restaurants besuchen und andere Leute kennenlernen, macht es immer Spaß, eine andere Kultur durch lokales Essen zu erleben. Einige Gerichte wecken echtes Interesse, andere scheinen gewöhnlich zu sein, und wieder andere erschrecken durch ihre Exotik. Gleichzeitig bewerten wir das uns seit unserer Kindheit übliche Essen nicht oft als kritisch. Denken Sie nur, Borschtsch mit Schnitzel!

Die nationale Küche eines Landes spiegelt in sich immer nicht nur die Besonderheiten des Klimas wider, sondern auch die Merkmale der Menschen, die dort leben. Wir von Bright Side waren sehr daran interessiert, wie berühmt die russische Küche im Ausland ist. Passen unsere Pelmeni und Okroshka zu Gästen aus dem Ausland??

Zum Beispiel sagte ein angolanischer Braulio, der seit 4 Jahren in Russland lebt und Russisch lernt: „Von Anfang an war alles sehr ekelhaft! Aber als ich es versuchte. Ummmmmmmmmmm! Das erste Mal habe ich hier saure Sahne probiert, Vinaigrette! Salianka, Borshe! "

Beta - das nannten die alten Griechen Rote Beete und den zweiten Buchstaben ihres Alphabets, aus dem später sowohl Latein als auch Kyrillisch stammten. Zusammen mit Zwiebeln, Kohl und anderem Gemüse, das im Mittelmeerraum in großen Mengen angebaut wird, haben Rüben ihren Ehrenplatz in Kohlsuppe und Borschtsch eingenommen, die im antiken Griechenland sehr beliebt sind..

Diese köstliche, aromatische und gesunde Suppe kam wenig später zu uns. Kurz vor Beginn der neuen Ära landeten römische Legionäre auf dem Gebiet der modernen Krim und brachten nicht nur Gemüse, sondern auch fertige Rezepte sowie aufrichtige Liebe und Respekt für Borschtsch mit..

Aber das ist Geschichte. Heute ist Borscht stark mit der russischen oder ukrainischen Küche verbunden und unser berühmtestes Gericht im Ausland..

So beschreibt es Mary Nelson aus den USA: „Ich mochte diese wundervolle Rübensuppe zum ersten Mal. Es hat einen "erdigen" Geschmack, den Leute, die Borschtsch nicht mögen, "Schlamm" nennen. Und der ausgeprägte Geruch von Essig, ergänzt durch saure Sahne, schafft eine ungewöhnliche, aber schmackhafte Kombination. ".

Knödel

Teigbeutel mit Fleisch oder anderer Füllung wurden vor langer Zeit erfunden, und verschiedene Völker haben ihre eigenen Namen für sie: Wontons, Momo, Khinkali, Ravioli, Manti, Posen. In der russischen Küche kamen Knödel, die in der Übersetzung aus den Komi-Udmurt-Sprachen "Ohr des Brotes" bedeuten, zu Beginn des 15. Jahrhunderts aus dem Ural und schmücken seitdem ausnahmslos unseren Tisch.

„Ich habe alles gegessen und wollte mehr. Es war verdammt cool! Dies ist einer meiner Favoriten aller Zeiten. Mein Favorit ist in Form einer Suppe, viel Dill und mit hausgemachtem Roggenbrot ", - Formaldehyd3.

Übrigens über Dill.

Viele, sehr viele Ausländer, die nach Russland kommen, bemerken eine riesige Menge Dill, die wir gerne zu fast allen Gerichten hinzufügen. Auch dort, wo er überhaupt nicht erwartet wird.

Laut Reuters essen die Russen pro Person und Jahr etwa 1,6 kg Dill..

"Ich hasse Dill, aber die Russen schieben ihn, wo immer sie können!" - KingCarnivore.

„Dill ist schrecklich. Ich kann es nicht mehr essen, ich bin es einfach leid! Ich kann nicht glauben, dass sie es in so ziemlich alles stecken. "- zögernder_redditer.

Beachten Sie jedoch, dass Dill eine große Menge an Nährstoffen und Vitaminen enthält und gut für Blut, Gehirngefäße, Verdauung und Sehvermögen ist.

Gelee

Eine kalte Vorspeise aus einer geleeartigen Fleischbrühe gibt es nicht nur auf Russisch, sondern auch in anderen Küchen der Welt. Der Hauptunterschied zwischen Aspik, Muskelmasse oder einem anderen ähnlichen Aspik besteht darin, dass ihnen Gelierstoffe - Gelatine oder Agar-Agar - separat zugesetzt werden. Dies ist für die Zubereitung von geliertem Fleisch nicht erforderlich, die gewünschte Konsistenz wird durch eine längere Verdauung der Beine, des Schwanzes und des Kopfes des Tieres in der Brühe erreicht - sie enthalten viel Kollagen.

Es ist schwierig, die genauen Gründe zu nennen, aber geliertes Fleisch erregt bei Ausländern häufiger Verdacht und Ablehnung als andere Gerichte.

Alok Mathur aus Indien sagt über dieses Gericht: „Ich empfehle Ihnen, dieses kalte Fleischgelee zu vermeiden, das die Russen für die Feiertage herstellen. Dieses nicht-vegetarische Gericht wird kalt gegessen und enthält gekochtes Hühnchen, Schweineknorpel (wie Beine, Ohren und sogar Hufe). Trotzdem ist dies ein traditionelles russisches Gericht, das die Einheimischen mögen, aber Ausländer, insbesondere Inder, finden es nicht appetitlich. ".

Hering unter einem Pelzmantel

Dieses Meisterwerk der Kochkunst, eine Vinaigrette, die mit Hering, Ei und Mayonnaise gemischt ist, ist noch jung - sie erschien Ende der 60er Jahre in der UdSSR. Es ist sehr beliebt bei der russischsprachigen Bevölkerung, im Ausland fast unbekannt. Es wird oft zusammen mit geliertem Fleisch gesehen, es macht ausländischen Gästen weniger Angst, aber die Einstellung dazu ist nicht eindeutig.

„Ich liebe diesen Salat. Ich musste mich unter Druck setzen, es zum ersten Mal zu versuchen, aber ich bin froh, dass es passiert ist. "- iseztomabel.

„Ich kann mir diese Mayonnaise einfach nicht ansehen. Hat er überhaupt alles eingefangen? Viel kann verstanden werden, aber mehrere Schichten. "- Flashdance007.

„Es gab zu viel Mayonnaise. Es gibt immer zu viel Mayonnaise. "- Msknowbody.

Buchweizen

Buchweizen stammt aus Nordindien und Nepal. Nachdem sie eine lange Reise durch Asien unternommen hatte, wurzelte sie im 15. Jahrhundert in Russland.

Neben Russland und den Ländern der ehemaligen Sowjetunion wird in Israel, China, Korea und Japan Buchweizen verwendet. Im Rest der Welt wird sehr wenig gegessen. Nicht jeder mag sie. Tatsache ist, dass eine Person, die seit ihrer Kindheit nicht an ihren Geschmack gewöhnt ist, nachdem sie ihn probiert hat, Bitterkeit und einen seltsamen Nachgeschmack verspürt.

In Europa besteht aufgrund seiner vorteilhaften Eigenschaften, seines Nährwerts, seiner Ernährungsqualität und seiner Hypoallergenität ein starkes Interesse an Buchweizen..

„Ich bin Vegetarier und es war sehr schwierig für mich, gesundes und geeignetes Essen für solch kaltes Wetter zu finden. Buchweizen ist zu meiner Superrettung in allen Gerichten des Tages geworden “, sagt Shell, ein Student aus Indien..

Käsekuchen

Hüttenkäse, aus dem Syrniki hergestellt wird, war im alten Rom bekannt, aber wir nannten ihn "Käse", wie er aus Rohmilch gewonnen wurde. Es wurde erst im 18. Jahrhundert Hüttenkäse genannt, als Peter I. Hartkäse (Lab) aus Europa brachte und seine Produktion in Russland etablierte.

Manchmal findet man den Namen "Quark", aber er hat nicht viel Wurzeln geschlagen, und egal wie man dieses leichte Gericht nennt, das sowohl ein Dessert als auch ein komplettes Frühstück sein kann, es wird nicht weniger lecker.

„Ich habe zwei Wochen mit meinem Ex-Freund in Russland verbracht und seine Babuschka hat die ganze Zeit Käsekuchen gemacht. Sie hat sogar Hüttenkäse selbst gemacht! Ich bin süchtig! Wir haben sie mit Marmelade aus Beeren gegessen, die sie auch selbst pflücken ", - la_pluie.

Solyanka

Das Durcheinander wurde erstmals im 18. Jahrhundert erwähnt. Wie der Historiker der russischen Küche, Pavel Syutkin, schreibt: "Dann ist es natürlich keine Suppe (Suppe), sondern ein heißes Gericht aus Kohl, Gurken, Fleisch, Geflügel, Fisch, Pilzen oder anderen Produkten.".

Soljanka in Form des ersten Kurses erscheint in der 2. Hälfte des 19. Jahrhunderts. Es gab kein einziges "klassisches" Rezept - ". mit Stör, Kapern, Zitrone, geräuchertem Fleisch. Jeder Gastwirt zeigte sein Talent darin und zog Kunden mit undenkbaren Geschmäcken und Gerüchen an. ".

Laura Hancock aus Detroit: „Vielleicht ist das Durcheinander meine russische Lieblingssuppe, vor allem, weil es sehr salzig ist. Es enthält Gurken, Würstchen, Speck, Hühnchen, Kapern und Kohl. ".

Okroshka

Trotz der flüssigen Basis ist Okroshka eher eine Vorspeise als eine Suppe. Vor tausend Jahren enthielt dieses einfache Bauerngericht nur Zwiebeln und schwarzen Rettich, die in Kwas und saurer Sahne getränkt waren..

Bereits Ende des 18. Jahrhunderts enthält das Okroshka-Rezept verschiedene Arten von gebratenem Fleisch oder Fisch, eingelegten und frischen Gurken, eingelegten Pflaumen und Zwiebeln. Es wurden keine Kartoffeln hinzugefügt. In der sowjetischen Küche wurde Fleisch in Okroshka durch Wurst und Kwas - durch Kefir - ersetzt.

Ausländer verstehen nicht immer, warum aus einem Salat eine Suppe gemacht werden sollte, insbesondere mit Kwas, dessen Geschmack ebenfalls Fragen aufwirft. Trotzdem schätzte Jamie Heineman, der berühmte "Legendenvernichter", dieses Sommergericht während seiner Reise nach St. Petersburg: „Es ist gut. Ja. Sehr gut! Der scharfe Kwas macht den Geschmack der milden Füllung von Okroshka komplett ".

Squashkaviar

Dieser Gemüsesnack wurde in den frühen 30er Jahren des letzten Jahrhunderts hergestellt. Aber Squashkaviar wurde wenig später unter Chruschtschow wirklich populär, der es so sehr mochte, dass er befahl, die gesamte Sowjetunion damit zu ernähren..

Zucchinikaviar ist kalorienarm, enthält viele nützliche Spurenelemente und Vitamine.

„Sie kaufen es bei Banken und bewahren es in der Nähe auf, um Ihren Hunger nachts zu stillen. In einer seltsamen Ironie heißt es Kaviar. Es ist formlos wie Babynahrung. Auf Brot ausgebreiteter Zucchinikaviar weckt Kindheitserinnerungen für alle in Russland ", - Marco North, New York.

Rindfleisch Stroganoff

Es gibt verschiedene Versionen des Ursprungs dieses Gerichts, und alle sind mit der Stroganov-Dynastie verbunden. Geschnittenes Rindfleisch in Sauerrahmsauce wurde bereits im 18. Jahrhundert erwähnt, aber Stroganoff trat 1891 auf die Weltbühne, als der Küchenchef Charles Brier sein Rezept an den Wettbewerb des französischen Kochmagazins sandte.

Nach dem Zweiten Weltkrieg festigt Stroganoff endlich den Status eines "russischen Gerichts" und wird im Ausland weithin bekannt..

„Wenn noch etwas auf den Tisch zu legen ist, dann lass es Stroganoff sein. Ich mag seine „Russin“: kleine Fleischstücke, Pilze, Nudeln und diese reichhaltige Sauce “, schreibt Amanda Brown.

Am Ende möchte ich die Worte von Neil Heinem aus London zitieren: „Nicht jedes russische Essen ist mit Eimern Mayonnaise gefüllt und mit Dillbüschen bedeckt. Wie in den meisten Ländern werden Sie viele köstliche Dinge finden, wenn Sie tiefer tauchen und sich nicht an das halten, was Sie bereits gut wissen. ".

Russische Küche

Die russische Küche ist sehr vielseitig und abwechslungsreich. Es hat sich über viele Jahrhunderte entwickelt und ist durch die Anlehnung an die kulinarischen Traditionen anderer Völker bereichert worden. Es ist interessant, dass die Gerichte und Rezepte je nach Region sehr unterschiedlich sind: Beispielsweise unterscheidet sich die Küche des russischen Nordens stark von der Küche der Wolga-Region und die sibirische Küche stark von der Moskauer..

Traditionell wurde in Russland das Essen in einem Ofen gekocht, in dem ein spezielles Temperaturregime eingehalten wurde. Daher sind in der russischen Küche solche Verfahren zur Verarbeitung von Produkten wie Backen, Schmoren, Kochen, Dämpfen, Dehnen (dh Braten in einer Pfanne in einer großen Menge Öl) üblich..

Getreide (Getreide, Buchweizen) und Gemüse - von den bereits legendären Rüben und Rutabagas bis zu Radieschen, Rüben und Kohl - waren traditionell die Grundlage für die Ernährung des russischen Volkes. Im 18. Jahrhundert wurden in Russland (wie Sie wissen, nicht ohne Volksunruhen) überall Kartoffeln eingeführt, die bald alle anderen Gemüsesorten aus dem russischen "kulinarischen Olymp" ersetzten..

Eines der Merkmale der traditionellen russischen Küche ist, dass Gemüse früher praktisch nicht oder nur sehr groß geschnitten wurde, sondern ganz gebacken und gedünstet und fast nie miteinander vermischt wurde..

Vielleicht gibt es in keiner anderen Küche der Welt eine solche Auswahl an Suppen: Kohlsuppe, Gurke, Kalya, Fischsuppe, Botvinya, Okroshka, Borschtsch, Rote Beete, kalte Suppe, Kulesh, Hodgepodge. Beachten Sie jedoch, dass das Wort "Suppe" bis zum 18. Jahrhundert auf Russisch überhaupt nicht existierte: Suppen wurden "Brauen", "Brot", "Eintopf" usw. genannt.

Traditionell verwendete die russische Küche nicht nur Fleisch von Haustieren und Vögeln (Rindfleisch, Schweinefleisch, Lammfleisch, Huhn), sondern auch eine Vielzahl von Wild - Fleisch, Wild, Elchfleisch, Wachteln, Rebhuhn, Auerhuhn, Birkhuhn. Unter russischen Fleischgerichten - gekochtes Schweinefleisch, geliertes Fleisch (Gelee), Corned Beef, gefülltes Schwein.

Die Tradition der Fischgerichte ist in der russischen Küche sehr stark ausgeprägt, und mit Ausnahme der „Pomor“ -Länder wurde nur Flussfisch konsumiert. Eine der beliebtesten Arten, Fisch zu kochen, war Rybnik - das Backen von ganzem Fisch in Teig.

Die russische kulinarische Tradition ist ohne eine Vielzahl von Backwaren nicht vorstellbar. Dies sind Lebkuchen, Wickets, Shangi, Koloba, Osterkuchen, Torten, Kulebyaka, Hühnchenpasteten, Säfte, Fladenbrot, Käsekuchen, Brezeln, Koloboks, Bagels, Trocknen, Brötchen, Torten und Torten mit verschiedenen Füllungen (aus Fisch, Fleisch, Äpfeln, Pilzen, Birnen), Grün zu Brombeeren, Moltebeeren, Redberries und Pozdniki) - Sie können es endlos auflisten. Andere Mehlgerichte sind Knödel, Pfannkuchen und Pfannkuchen..

Die russische Küche ist ohne Milchgerichte nicht vorstellbar - Hüttenkäse (bis zum 18. Jahrhundert Käse genannt), Joghurt, Sauerrahm, Varenets, Käsekuchen (Quark) und Hüttenkäse-Aufläufe..

In Russland gibt es auch eine große Auswahl an traditionellen Getränken - Fruchtgetränk, Gelee, Kwas, Salzlake, Sauerkohlsuppe (nicht zu verwechseln mit der gleichnamigen Suppe!), Waldtee (das nennt man jetzt Kräutertee), nahrhaften Honig, Bier, Sbiten - und natürlich, Wodka und verschiedene Tinkturen darauf.

Küche Russlands: traditionelle Gerichte und ihre Geschichte

Und warum haben sie Kyozh, Echpochmak und Pyan-Se zubereitet? Welche Gerichte lernten die Einwohner Russlands von Tataren, Koreanern und Kasachen zu kochen? Wie unterschied sich der Kuban-Borscht vom zentralrussischen? Wir lernen die kulinarischen Traditionen verschiedener Regionen Russlands kennen - des Urals, Sibiriens, der Wolga-Region und des Fernen Ostens.

Zentralrussland: 60 Arten Kohlsuppe und Brei

Bis zum 14. Jahrhundert war die russische Küche einfach und wenig abwechslungsreich. Warme Gerichte wurden meistens im Ofen gekocht: Sie kochten, schmorte oder kochten lange Zeit unter einem geschlossenen Deckel. Braten war damals fast nie anzutreffen. Fleisch wurde selten gekocht: Ungefähr 200 Tage im Jahr, einschließlich aller Mittwochs und Freitags, waren mager. Die Lebensmittelbeschränkungen waren unterschiedlich: Manchmal war es verboten, nicht nur Fleisch, Fisch und Milchgerichte zu essen, sondern auch in Pflanzenöl zu kochen. Am ersten Tag der Fastenzeit und am Karfreitag vor Ostern versuchten die Gläubigen, überhaupt auf Essen zu verzichten. An einigen kirchlichen Feiertagen durfte man sogar während des Fastens Fisch essen. Es wurde gekocht, gebacken, gefüllt, getrocknet oder getrocknet.

Brot wurde meistens mit Roggen gebacken, manchmal wurden Gerstenkuchen gemacht. Weizenmehl erschien in Zentralrussland um das 17. Jahrhundert, wurde aber schon damals häufiger für reichhaltiges Gebäck verwendet - Brötchen, Bagels, Bagels. Mehl ging nicht nur in den Teig, sondern auch in andere Gerichte: Haferflocken wurden aus mit Wasser oder Milch verdünntem Haferflocken hergestellt, und dickes Gelee wurde aus Roggen oder Erbsen gekocht.

Die Grundlage der zentralrussischen Küche war, wie im bekannten Sprichwort, "Kohlsuppe und Brei". Es gab allein etwa 60 Arten von Kohlsuppe: "volle" wurden mit Steinpilzen gekocht, verschiedene Fleischsorten wurden in "vorgefertigte" eingelegt, Brennnessel, Quinoa oder andere Kräuter wurden zu den "grünen" hinzugefügt. Nur frisches oder Sauerkraut blieb ein unveränderter Bestandteil eines solchen Gerichts. Neben der Kohlsuppe bereiteten die damaligen Hausfrauen weitere Suppen zu: Fischkalya auf Gurkensole, Botvinia mit Rübenblättern, Okroshka auf Kwas.

Haferbrei war auch ein alltägliches Gericht. Sie wurden aus Erbsen, Buchweizen, Weizen oder Gerstengrütze gekocht. Wird separat und mit Fleisch, Fisch, Gemüse und Pilzen serviert. Anstelle von Dessert stand oft Haferbrei mit Milch und Waldbeeren auf dem Tisch..

Gemüse, Pilze und Beeren machten einen bedeutenden Teil der zentralrussischen Küche aus. Sie wurden frisch gegessen und auf verschiedene Weise für den Winter geerntet. Bis die Kartoffeln im 18. Jahrhundert erschienen, war Rübe das Hauptgemüse auf dem zentralrussischen Tisch. Es wurde roh gegessen, gekocht und in einem Ofen gebacken, getrocknet oder für den Winter zusammen mit Kohl fermentiert. Die Spitzen dieses Wurzelgemüses wurden Suppen hinzugefügt.

In Zentralrussland gab es nur wenige Süßigkeiten. Desserts waren normalerweise frische Waldbeeren, Bratäpfel mit Honig oder Lebkuchen. Ungewöhnliche kandierte Früchte wurden aus Gurken und Karotten hergestellt: Sie wurden in einem Dampfbad in Honig gekocht, bis das Gemüse durchscheinend wurde. Wir haben es mit Tee oder Kräutertees abgespült. Im Sommer bevorzugten sie kalten Kwas aus Getränken, im Winter bereiteten sie wärmende Sbiten aus Honig, Wasser und Gewürzen zu.

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Russischer Norden: Kabeljau-, Kosch- und Pomorfischsuppe

Aufgrund der harten Winter und kurzen kalten Sommer im russischen Norden gab es nicht so viel Gemüse, Pilze und Beeren wie in der mittleren Gasse. Das Hauptgericht hier war Fisch, insbesondere Kabeljau: Man glaubte, dass er jeden Tag gegessen werden kann und nie langweilig wird.

Die Pomors aßen lange Zeit rohen gefrorenen Fisch, schnitten ihn in dünne Scheiben und tauchten ihn in Salz. Dieses Gericht wurde Stroganina genannt. Aber öfter wurde der Fisch immer noch auf unterschiedliche Weise gekocht: Die Navaga wurde gebraten, der Kabeljau und der Schellfisch wurden gebacken oder gekocht, der Schmelz wurde gesalzen. Eines der beliebtesten Gerichte war mit Hüttenkäse gebackener Kabeljau. Der Fisch wurde zuerst in getrennten Stücken gekocht oder gebraten, dann auf eine Schicht gehackter Zwiebeln gelegt, mit geriebenem Hüttenkäse mit Pflanzenöl bedeckt und in den Ofen geschickt.

Das bekannteste Gericht der nordischen Küche ist die Pomor-Fischsuppe. Es wurde immer aus frisch gefangenem Fisch gekocht. Der Brühe wurden Milch, Zwiebeln und Gewürze zugesetzt: Lorbeerblatt, schwarzer Pfeffer, Zitronensaft. Diese Gewürze wurden von englischen Kaufleuten hierher gebracht, so dass die Pomors früher lernten, sie zu verwenden als alle anderen Bewohner Russlands. Ein offenes Kulebyaka wurde traditionell dem Ohr serviert. An Wochentagen backten Pomor-Hostessen ganze Hechte oder Ideen in den Teig, und an Feiertagen legten sie „rote Fischhändler“ auf den Tisch - Kuchen mit Lachs, Kumpel-Lachs oder rosa Lachs.

Trotz der Fülle an Kuchen wurde das Brot selbst in diesen Gegenden selten gegessen. In dem rauen Klima war es schwierig, Getreide anzubauen, und der Kauf war teuer. Die Pomors hatten ein Sprichwort: "Der Mangel an Fisch ist schlimmer als der Mangel an Brot.".

Die Hauptfleischsorte auf dem Pomor-Tisch war Wildbret. Es wurde gebraten, gebacken, zu Suppen gegeben und für den Winter getrocknet. Preiselbeer-, Preiselbeer-, Moltebeer- oder Hagebuttensaucen wurden oft mit Fleisch serviert. Sie wurden "Volozhi" genannt. Diese Sauce machte das Gericht nicht nur schmackhafter, sondern diente auch als Vitaminquelle, die vor Erkältungen und Skorbut geschützt war. Aus Beerensaft - kozh wurde ein dickes heißes Gelee hergestellt. Alle Kräuter und Gewürze, die zur Hand waren, wurden hinzugefügt..

Sibirische Küche: Knödel, Shangi und Tee

Wie bei den nördlichen Völkern war Fisch eines der Hauptgerichte in Sibirien. Zwar wurden in diesen Teilen andere Sorten bevorzugt: Stör, Lachs, Weißfisch. Einige Arten wurden überhaupt nicht als Fische angesehen. Nalimov wurde Hunden gegeben, und Schweine wurden mit Brassen und Ides gefüttert.

Fisch wurde auch anders gekocht als im Norden. Omul, Weißfisch, Muksun oder Nelma wurden gesalzen, andere Sorten wurden in saurer Sahne gebacken, mit Haferbrei mit Pilzen und Zwiebeln gefüllt, an der Luft oder im Ofen getrocknet. Von leicht gesalzenem Fisch wurde besonders kleiner Tugunok geschätzt: Wenn er richtig gekocht wurde, roch er nach frischen Gurken. Im 19. Jahrhundert hieß es Sosva-Hering und wurde nach St. Petersburg geliefert - an den kaiserlichen Tisch und in die besten Restaurants der Hauptstadt. Fisch begann erst im 19. Jahrhundert zu rauchen.

Das beliebteste Fleischgericht in Sibirien waren Knödel. Für die Füllung wurden normalerweise verschiedene Fleischsorten gemischt: Geflügel, Rindfleisch, Schweinefleisch, Wild oder Elch. Der Teig wurde nicht in Wasser, sondern in Tee geknetet, so dass gefrorene Knödel länger gelagert wurden und saftig blieben. Sie wurden oft mit auf die Straße genommen, um schnell am Feuer oder direkt in einem Samowar zu kochen..

Brot war ein obligatorischer Bestandteil des sibirischen Essens. Bis zum 17. Jahrhundert wurde es von jenseits des Urals gebracht, dann begannen sie, es selbst anzubauen. Neben Brot wurde auch anderes Gebäck auf den Tisch gebracht: offener Shangi mit herzhafter oder süßer Füllung, eingeklemmt an den Rändern der Falte, knuspriger Pinsel in Öl gebraten.

Jede Mahlzeit wurde von einer Teeparty begleitet. Kaufleute und andere wohlhabende Leute bevorzugten "Blumentee", der aus den oberen Blättern des Teestrauchs zubereitet wurde. Dieses Getränk hatte einen angenehmen Geschmack und ein delikates Aroma. Von den billigeren Sorten war "Ziegel" -Tee weit verbreitet: Er wurde in gepressten Fliesen verkauft..

Fernost: Pyan-Se, Hyo und Seetang Borschtsch

Keine der traditionellen russischen Küchen hat so viele Meeresfrüchte wie im Fernen Osten. An der Pazifikküste wurden nicht nur zahlreiche Fisch- und Kaviarsorten gegessen, sondern auch Krabben, Tintenfische, Tintenfische und Jakobsmuscheln. Die ersten russischen Siedler liehen sich Rezepte für Gerichte der indigenen fernöstlichen Völker aus: Nivkhs, Udege, Evenki. Sie lernten, wie man getrockneten Fisch Sitmi kocht, den sie mit Preiselbeeren und Bärlauch, gebratenem Rotwildfleisch und anderem Wild über dem Feuer aßen und essbare Farnsprosse für den Winter salzten..

Ende des 19. Jahrhunderts ließen sich Bauern aus den ukrainischen Provinzen im Fernen Osten nieder. Sie haben die Rezepte ihrer traditionellen Küche beibehalten, sie aber für neue Lebensbedingungen geändert. So entstanden Seetang-Borschtsch, Lachsfischsuppe, Tintenfischknödel und andere für den Rest Russlands ungewöhnliche Gerichte..

Die kulinarischen Traditionen von Primorje wurden auch von der Küche der Nachbarländer beeinflusst - China, Korea, Japan. Die beliebtesten Gerichte in Fernost waren in Essig marinierter koreanischer Hyofisch, japanische Yakitori-Hühnchen-Kebabs und koreanische Pyan-Se-Pies, die in einem Dampfbad gekocht wurden. Solche Kuchen können jede Füllung haben - Fleisch, Gemüse oder Süßes..

Ural: Echpochmak, Gruzdyanka und Posekunchiki

Die Ural-Küche war schon immer für ihre Fülle an Gebäck bekannt. In der Nähe von Jekaterinburg und Perm kochten sie kleine, etwas mehr Knödel, Torten, Torten. Ihr Name kommt vom Wort "hacken" - fein hacken: So wurde das Fleisch für die Füllung geschnitten. In der Provinz Orenburg wurde "der König der Torten" Kurnik genannt, was oft bei Hochzeiten serviert wurde. Für die Füllung eines solchen Kuchens wurden verschiedene Fleischsorten, Pilze, Eier und Sauerkraut verwendet. Die Schichten verschiedener Füllungen wurden durch dünne Pfannkuchen getrennt. Jede Familie hatte ihr eigenes Rezept für Kurnik, das von Generation zu Generation weitergegeben wurde..

Der Ural ist eine multinationale Region, daher sind die kulinarischen Traditionen verschiedener Völker hier gemischt. Die russischen Einwohner haben gelernt, einen türkischen Beshbarmak zu kochen - ein Gericht aus Eintopf und Teigstücken. Es wurde Lamm hineingelegt, wie es bei den Baschkiren üblich war, oder Rindfleisch und Kartoffeln, wie es bei den Kasachen üblich war. Die Tataren übernahmen das Rezept für die Echpochmak-Torte mit Fleisch, Zwiebeln und Kartoffeln. Die Füllung für ihn wurde nicht im Voraus vorbereitet, sondern roh in den Teig gelegt.

Pilze waren ein weiteres beliebtes Produkt in der Ural-Küche. Sie wurden mit Zwiebeln gebraten und als separates Gericht gegessen, der Füllung für Kuchen und Knödel hinzugefügt, mit Brei und Fleisch serviert, getrocknet und für den Winter gesalzen. Ural-Hausfrauen kochten oft eine Gruzdyanka-Suppe mit frischen oder gesalzenen Waldpilzen. Trotz des Namens wurden nicht nur Milchpilze in ein solches Gericht gegeben, sondern auch Pfifferlinge, Espenpilze, Honigpilze, Russula - alle Pilze, die im nächsten Wald zu finden waren.

Wolga-Region: Kulaga, Pilaw und Strudel

An den Ufern der Wolga lebten verschiedene Völker Russlands: Tschuwasch, Tataren, Berg und Wiese Mari, Erzya, Moksha. Jeder von ihnen hat alte kulinarische Traditionen bewahrt, die die Russen nach und nach übernahmen. Einige Rezepte wurden in ihrer ursprünglichen Form von einer Küche zur anderen weitergegeben, während in anderen einige Produkte oder Kochmethoden durch bekanntere ersetzt wurden..

Zahlreiche Arten von Kohlsuppe und Brei, Gerichte aus gekochtem oder gebackenem Flussfisch, Gemüse und Waldbeeren sind in dieser Region aus den zentralrussischen kulinarischen Traditionen erhalten geblieben. Kalte Milchsuppen wurden aus Himbeeren, Blaubeeren und Erdbeeren hergestellt, Viburnum und Vogelkirsche wurden zu Kuchenfüllungen oder einem heißen süßen Gericht Kulagu gegeben.

Die Hauptgerichte der Mari waren Suppen und Müsli. In die Kohlsuppe anstelle von Kohl geben sie oft Tünche, Sauerampfer, Brennnessel oder andere Kräuter. Suppen wurden mit Fisch oder Fleisch zubereitet, Kartoffeln, Viburnum, Pilze wurden hinzugefügt. Mari gebratene Pfannkuchen aus Kartoffeln und Erbsen, ähnlich wie belarussische Pfannkuchen.

Torten mit verschiedenen Füllungen, Beshbarmak und Pilaw waren in der tatarischen Küche der Wolga-Region beliebt. Traditionell wurden sie mit Hasen-, Lamm- oder Pferdefleisch zubereitet. Muslimische Tataren aßen kein Schweinefleisch. In der russischen Küche tauchten jedoch bald Rezepte für diese Gerichte mit Schweinefleisch, Rindfleisch und Hühnchen auf. Gewürze und Gewürze, mit Ausnahme von Dill, Petersilie und Zwiebeln, wurden in der Wolga-Region fast nie verwendet.

In der zweiten Hälfte des 18. Jahrhunderts entstanden deutsche Siedlungen in der Wolga-Region. Sie hielten an ihren eigenen kulinarischen Traditionen fest. Deutsche Hausfrauen machten Kartoffelpüree und Schweineschnitzel, Teigknödel und Hühnernudelsuppen. Auf dem festlichen Tisch wurden immer hausgemachte Würstchen und gebackene Gänse serviert. Im Gegensatz zu anderen Völkern der Wolga-Region tranken die Deutschen viel Kaffee und ersetzten ihn manchmal durch einen Ersatz aus Chicorée oder Getreide..

Südrussland: Kuban Borschtsch, Dolma, Schaschlik

Die kulinarischen Traditionen des Kuban wurden zur Grundlage der südrussischen Küche. Auf fruchtbaren Flächen wuchsen Getreide, Kartoffeln, verschiedene Obst- und Gemüsesorten, die in anderen Regionen fast nicht vorhanden waren, im Überfluss: Auberginen, Borschtschen, Aprikosen, Pfirsiche, Trauben. Daher hatte der Kuban-Tisch schon immer viele Gemüsegerichte. Frische Tomaten, Gurken oder Radieschen wurden als Snack für Fleisch serviert, Haferbrei wurde aus Kürbis gekocht, Kohlrouladen wurden aus Kohlblättern und Fleischfüllung hergestellt. Später übernahmen die Kuban-Hausfrauen Dolma aus der kaukasischen Küche, in die das Fleisch in Weinblätter gewickelt war.

Andere Rezepte kamen aus dem Kaukasus in Südrussland. Im Gegensatz zu anderen Regionen wurden hier Fleisch, Fisch und Gemüse oft am offenen Feuer gekocht. Schaschlik ist zu einem der beliebtesten Gerichte geworden. Es wurde mit frischem Gemüse, Zwiebeln und dünnem Lavash auf den Tisch serviert, der nach armenischen Rezepten gebacken wurde. Die muslimischen Völker des Kaukasus kochten am häufigsten Lammschaschlik. Im Kuban wurde es durch Schweinefleisch, Rindfleisch und manchmal Hühnchen ersetzt. Auberginen, Pilze, Tomaten, Paprika wurden zusammen mit Fleisch am Spieß gebraten. Traditionell wurden Fleischgerichte mit würzigen kaukasischen Saucen ergänzt: georgisches Tkemali aus Sauerkirschpflaume, Chakhokhbili mit vielen Zwiebeln, Adjika mit Paprika und gehackten Kräutern.

Gefüllter Kohl, Borschtsch, Knödel mit verschiedenen Füllungen erschienen im Kuban aus der ukrainischen Küche. Es wurden immer viele Rüben in den zentralrussischen Borschtsch gegeben, und manchmal wurde Rübensaft hinzugefügt, um dem Gericht eine satte rote Farbe zu verleihen. Im Kuban konnte dieses Gemüse überhaupt nicht hinzugefügt werden, und der "richtige" Borscht war leuchtend orange: Die Farbe wurde von Tomaten und Paprika gegeben.