So wählen Sie gefrorenen Fisch: den richtigen Geruch und das richtige Aussehen des Produkts

Gefrorener Fisch wird in Form von ausgenommenen Schlachtkörpern verkauft, insgesamt mit Kopf, Steaks und Filets. Es kann trockengefroren oder glasiert sein. In Städten außerhalb der Küste sind Tiefkühlkost sicherer als gekühlte oder frische Lebensmittel, da sie leichter zu transportieren sind. Gefrorener Fisch kann jedoch auch unterschiedliche Qualitäten haben, die während des Kochens geöffnet werden. Ein paar Regeln helfen Ihnen bei der Auswahl von frisch gefrorenem und leckerem Fisch..

Richtiger Geruch

Qualität kaufen Lachssteak, es ist genug, um es zu riechen. Es sollte frisch riechen, keinen sehr ausgeprägten Fischgeruch haben. Was sollte nicht sein:

- ein scharfer, abstoßender Fischgeruch;

- Verunreinigungen von Schwefelwasserstoff oder anderen chemischen Aromen, die auf die Arbeit von Bakterien hinweisen.


Im Gegensatz zu den Technologien von vor 50 Jahren ermöglichen moderne Methoden zur Verarbeitung der gefangenen Rohstoffe, zu ausgeprägte Gerüche loszuwerden. Gefroren Flunder strahlt beim Braten keinen solchen Geist mehr aus wie in der sowjetischen Kantine. Dies ist auf den Prozess des zweistufigen Einfrierens zurückzuführen:


1. Die geerntete Charge wird zuerst auf 0 ° C abgekühlt;
2. Dann werden sie bei einer Temperatur von -40 ° C einem Schockgefrieren unterzogen..


Mit dieser Methode können Sie die Gerüche von Hafen, Schlamm und Netzen loswerden. Gleichzeitig bleibt die Haut intakt und reißt nicht in der Kälte. Und nach dem Auftauen behält der Kadaver seine Struktur, seinen Geschmack und sein schönes Aussehen..


Rat. Meeresfrüchte können bei unsachgemäßem Auftauen ein unappetitliches Aroma annehmen. Es reicht aus, sie länger als erforderlich in die Mikrowelle zu stellen, und das Filet wird nicht nur aufgetaut, sondern teilweise gekocht. Die beste Zubereitungsmethode ist das mehrstündige Auftauen bei + 4 ° C. Zum Beispiel im Kühlschrank.

Aussehen

Es ist nicht möglich, die Frische durch die Augen und Kiemen gefrorener Schlachtkörper zu bestimmen. Diese Technik funktioniert nur mit gekühlten Waren. Der Zustand des Fisches, die Transport- und Lagerbedingungen können jedoch anhand der folgenden Kriterien beurteilt werden:

1. Das Vorhandensein eines Schwanzes zeigt an, dass der Kadaver sorgfältig behandelt wurde und die Produktionstechnologie nicht verletzt wurde. Wenn der Schwanz abgebrochen ist, dh die unebene Kante der Fraktur am Schwanz deutlich sichtbar ist und kein gleichmäßiger Schnitt vorliegt, kann dies darauf hinweisen, dass das Einfrieren oder der Transport bei einer sehr niedrigen Temperatur durchgeführt wurde. Das Produkt kann gefroren sein, was den Geschmack des zubereiteten Gerichts beeinträchtigt..

2. Das Fehlen von Flossen kann darauf hinweisen, dass der Schlachtkörper in Säcken transportiert und mehrmals neu verpackt wurde. Das heißt, es wurde für eine lange Zeit gespeichert..

3. Ein glatter Körper ohne Beulen, Biegungen und Kantenrisse zeigt an, dass das Produkt während des Transports und der Lagerung im Geschäft nicht aufgetaut wurde.

4. Das Fehlen eines Kopfes ist kein Indikator für verdorbene Waren, sondern eine der Arten der Verarbeitung. Ausgenommene Fische mit entferntem Kopf können anhand des Vorhandenseins von Flossen, des Fehlens von Defekten am Körper und der einheitlichen Farbe beurteilt werden.

Hilfreiche Ratschläge

Es ist ratsam, auf die Farbe des Bauches zu achten. Fettige Fischsorten können schließlich eine gelbliche Farbe am Bauch annehmen, was darauf hinweist, dass der Prozess der Fettoxidation begonnen hat. Ein solches Produkt kann bitter schmecken.

Haben Sie keine Angst vor glasierten Meeresfrüchten. Die klare Eisglasur hält die mageren Teile des Fisches saftig. Die Menge an Glasur gemäß den Standards sollte jedoch 5-7% der Masse des Produkts nicht überschreiten..

Erfahrene Gastronomen und Köche empfehlen den Kauf Gefrorener Fisch in der Originalverpackung mit einem Gewicht von mehreren kg. Auf der Box sehen Sie den Ort, das Fangdatum und die Produktion. Ein solches Produkt zeichnet sich eher durch Frische, angenehmes Aroma und Geschmack aus..

Liste der Namen von Meeresfischen mit Fotos: essbare Fische, und die nützlicher ist

Die Bewohner des Meeres unterscheiden sich nach verschiedenen Kriterien: Größe, Form, Familienzugehörigkeit, Essgewohnheiten. Die Wasserwelt ist so reich und vielfältig, dass es schwer vorstellbar ist.

Nicht alle Meereslebewesen wurden vollständig untersucht. In den Tiefen des Meeres gibt es Individuen, von denen die Menschen noch nichts gehört haben.

Nicht alle Arten sind essbar. Die Menschheit schätzt das Leben im Meer so sehr wie das Essen, dass sie gelernt hat, selbst giftige Kugelfische zu kochen..

Es enthält viele nützliche Substanzen, aber wenn der Kochvorgang schief geht und Gift auf das Filet gelangt, erwartet die Person eine nicht beneidenswerte Überlegung.

Namen von Meeresfischen mit Fotos

Die Aufteilung des Meereslebens beginnt mit der Klassifizierung der Familie, zu der sie gehören.

Kabeljau:

  • Schellfisch.
  • Navaga.
  • Kabeljau.
  • Pollock.

Makrele:

  • Thunfisch.
  • Sardine.
  • Wahu.
  • Alle Arten von Makrelen.
  • Mareli.
  • Pelamida.

Flunder:

  • Flunder oder Seehuhn.
  • Heilbutt.

Dieser Look ist unglaublich nützlich. Mehr als 500 Arten von Individuen aus der Flunderfamilie haben einen charakteristischen Satz an Vitaminen und Mineralstoffen.

Hering:

  • Sardine.
  • Europäische Sprotte.
  • Atlantischer und pazifischer Hering.
  • Menheden atlantic.

Raubfisch im Meer:

  • Alle Arten von Haien: Hammerhai, Tiger, Grau, Gefleckte und andere Arten.
  • Moray.
  • Barrakuda.
  • Angler.
  • Schwertfisch.
  • Seestern.

Die Artenvielfalt ist nicht auf die Liste von 6 Artikeln beschränkt. Es gibt mehr als 450 Arten von Raubtieren.

Die meisten Haie gelten als ungeeignet für Lebensmittel, da sich Quecksilber in ihrem Körper ansammelt. Bei einigen Arten werden jedoch Medikamente aus der Leber hergestellt.

Arten für Lebensmittel

Die Vorteile von Meeresfischen beschränken sich nicht nur auf Jod und Fettsäuren. Jede essbare Art hat ihre eigenen Nährstoffe und Spurenelemente. Einige Arten werden für medizinische Zwecke verwendet.

Beliebte Fischarten und ihre vorteilhaften Eigenschaften:

NameFamilieVorteil
FlunderFlunderKöstliches weißes Fleisch ohne kleine Knochen enthält Selen, Vitamin A und D. Fettgehalt: bis zu 5%.

Der Indikator ist relativ niedrig, aber Fleisch ist reich an Kalzium, ist diätetisch und wirkt sich günstig auf die Leberfunktion ausBuckellachsLachsEnthält viel Kalzium, stärkt das Knochengewebe. Hilft bei der Arbeit des Herz-Kreislauf-Systems, verjüngt, entfernt Giftstoffe. Hilfreich bei KnochenerkrankungenSohle, einzig, alleinigFlunderEine Delikatesse, die in allen High-End-Restaurants zubereitet wird. Enthält viele Fettsäuren. Hilft beim AbnehmenHeilbuttFlunderFleisch ist reich an Vitaminen B12, B6, Kalium, Magnesium und PhosphorHeringHeringEnthält gesunde Fette, Phosphor, viel Protein und Vitamin A. Nützlich in leicht gesalzener Form.

In Russland ist es die am meisten konsumierte Art von Seefisch. Die Kosten sind niedriger als bei anderen Sorten. Es gibt viele Rezepte für Gerichte, die ursprünglich russisch geworden sind: Hering unter einem PelzmantelStörLachsEs wirkt sich positiv auf das Nervensystem aus und hilft, Stress abzubauen. Stärkt den Zahnschmelz und das Knochengewebe. Leicht einziehbar, energetisierend, reduziert ÜbergewichtHechtbarschBarschEin großer Vorrat an Vitamin D, A. Gesättigt mit Kalzium und Magnesium, enthält Jod und gesunde Fette. Hilft bei der Reduzierung von schlechtem CholesterinCapelinLachsReinigt die Blutgefäße, normalisiert die Leber- und Nierenfunktion. Es wirkt sich günstig auf Herz und Blutgefäße aus. Stärkt das Nervensystem. Ist ein Diätprodukt

Dies wirkt sich negativ auf die Arbeit des gesamten Organismus aus und beeinträchtigt die Aktivität der Schilddrüse. Salzwasserfisch enthält viel Jod.

Experten empfehlen, leicht gesalzenen Seefisch zu essen. Gedämpfte Gerichte sind großartig.

Braten und Schmoren töten die meisten Nährstoffe. Neben Fisch ist es auch gut, Algen, Garnelen und andere Meeresfrüchte zu essen.

Fettsorten

Zu den Fettsorten gehören Arten von Meereslebewesen, die mehr als 30% Fett im Fleisch enthalten..

Die Vorteile eines solchen Produkts für den Körper liegen im hohen Gehalt an Omega-3-Fettsäuren. Es ist eine unglaublich wohltuende Substanz, die Heilung und Verjüngung fördert..

Fettfleisch von Meereslebewesen ist am vorteilhaftesten für diejenigen, die an Herz-Kreislauf-Erkrankungen leiden..

Nach 50 Jahren sollte dieses Produkt fest in die Ernährung aufgenommen werden, da es viel Kalzium enthält. Spröde Knochen, Zahnprobleme verschwinden.

Wichtig! Fetthaltiges Fischfleisch bietet schwangeren Frauen doppelte Vorteile. Calcium ist wichtig für die Entwicklung des Fötus und die Knochenbildung.

Vitamin D, das den Russen so fehlt, kommt im Meeresleben vor. Wenn es keine Verbote seitens des Arztes gibt, können Sie sich gerne anlehnen, ausgenommen giftige Sorten wie Kugelfische.

Fettsorten:

  • Heilbutt.
  • Sardellen.
  • Sardine.
  • Sprotte.
  • Akne.
  • Hering.
  • Thunfisch.
  • Stör.
  • Barsch.
  • Forelle.
  • Flunder.

Diese Sorten sollten öfter gegessen werden..

Wenn Sie solche Gerichte viermal im Monat essen, verbessert sich die Gehirnfunktion und die Arbeit des Herz-Kreislauf-Systems normalisiert sich.

Es ist eine Überlegung wert, da Herzkrankheiten die Sterblichkeitsrate Nummer eins im Land sind..

Die Studie ergab, dass diese Lebensmittel das Risiko eines Herzinfarkts senken, indem sie Blutgefäße reparieren und den Herzmuskel stärken. Arrhythmie vergeht.

Das Risiko, an Alzheimer zu erkranken, ist ebenfalls verringert. Heute nimmt diese Krankheit erschreckende Ausmaße an. Es ist unmöglich, sich durch Normalisierung der Ernährung vollständig zu schützen..

Führen Sie einen gesunden Lebensstil, trainieren Sie und essen Sie mehr Lebensmittel, die die Lücken in unserem Vitamin-Asset füllen. Salzwasserfisch ist einer von ihnen.

Fisch, gefroren

Verkohlen
Roter Fisch aus der Familie der Lachse. Bewohnt Süßwasserkörper. Klein.
Kalorienwert: 135 kcal
Vitamine: A, E, B, K, PP.
Nützliche Substanzen: Eisen, Magnesium, Kupfer, Phosphor, Mangan.

Rosa Lachs n / a
Eine Art anadromer Fische der Lachsfamilie. Bewohnt das kalte Wasser der Ozeane und Küstengewässer. Aufgrund seiner zart rosa Fleischfarbe wird es oft als "rosa Lachs" bezeichnet.
Kalorienwert: 142 kcal
Vitamine: B12, B5, D, A, C, B6, PP, B1, E, B2
Nützliche Substanzen: Kalzium, Kalium, Chrom, Magnesium, Chlor, Schwefel, Fluor, Natrium, Phosphor, Eisen, Nickel, Zink, Molybdän, Selen, Kobalt, Jod, Kupfer, Mangan


Kopfloser rosa Lachs
Eine Art anadromer Fische der Lachsfamilie. Bewohnt das kalte Wasser der Ozeane und Küstengewässer. Aufgrund seiner zart rosa Fleischfarbe wird es oft als "rosa Lachs" bezeichnet.
Kalorienwert: 142 kcal
Vitamine: B12, B5, D, A, C, B6, PP, B1, E, B2
Nützliche Substanzen: Kalzium, Kalium, Chrom, Magnesium, Chlor, Schwefel, Fluor, Natrium, Phosphor, Eisen, Nickel, Zink, Molybdän, Selen, Kobalt, Jod, Kupfer, Mangan


Rotbarbe
(Barvena, Sultanine, Barbunka, Mullah, roter Bart)
Schulfische der Familie der roten Ziegen. Bewohnt die Küsten des Mittelmeers, Asowschen und Schwarzen Meeres im Pazifik und im Indischen Ozean. Es hat einen großen Kopf, lange Antennen, einen länglichen, seitlich zusammengedrückten Körper, ungleichmäßig in Rottönen gefärbt, Flossen sind hellgelb. Die Körperlänge überschreitet 25-30 cm nicht. Das Rotbarbenfleisch ist lecker und zart.
Kalorienwert: 117 kcal
Vitamine: A, E, B1, PP, B9
Nützliche Substanzen: Eisen, Nickel, Fluor, Chlor, Jod, Molybdän, Magnesium, Kalzium, Chrom, Phosphor

RUB 380 / kg


Dorado
(Aurata, Dorade, Dorada, Zakhov, Orata, Sparus, Chipura, Denis)
Fische der Holmfamilie. Bewohnt den östlichen Atlantik und das Mittelmeer. Der Name des Fisches stammt von dem goldenen Streifen zwischen den Augen..
Kalorienwert: 96 kcal
Vitamine: A, E, D.
Nützliche Substanzen: Eisen, Fluor, Bor, Jod, Brom, Lithium, Zink, Mangan, Kupfer usw..


Fisch verdammt
(Europäischer Angler, Seeteufel, Seeskorpion)
Raubfische der Seeteufelordnung. Die Art erhielt ihren Namen wegen ihres unattraktiven Aussehens. Der Körper ist glatt, ohne Schuppen. Über dem Seeteufel ist er dunkelbraun und darunter weiß. Er hat einen riesigen, abgeflachten Kopf mit einem großen Mund und vielen scharfen Zähnen. Auf dem Kopf befindet sich ein Spross, der leuchten und Beute anziehen kann.
Verbreitet im Atlantik, vor der Küste Europas von Island und der Barentssee bis zum Golf von Guinea, dem Schwarzen Meer, der Nordsee, dem Ärmelkanal und der Ostsee. Lebt in einer Tiefe von 18-550 m.
Kalorienwert: 68,2 kcal
Vitamine: A, E, B1, PP
Nützliche Substanzen: Nickel, Kobalt, Molybdän, Fluor, Chrom, Mangan, Kupfer, Jod, Zink, Eisen, Schwefel, Chlor, Phosphor, Kalium, Natrium, Magnesium, Kalzium


Bunter Wels
(Witwe, Seewolf)
Salzwasserfische aus der Familie der nordatlantischen Wolfsfische, Barschart
Bewohnt die nördlichen Gewässer des Pazifischen und Atlantischen Ozeans in der Barentssee in einer Tiefe von 75 bis 850 m. Sie kann eine Länge von 110 bis 144 cm und ein Gewicht von 32 kg erreichen
Kalorienwert: 126 kcal
Vitamine: B2, A, C, B1, B6, E, PP,
Nützliche Substanzen: Natrium, Schwefel, Chlor, Magnesium, Kalzium, Phosphor, Mangan, Kalium, Chrom, Zink, Nickel, Molybdän, Eisen, Kupfer, Kobalt, Jod, Fluor

Flunder (kopflos)
Salzwasserfische der Flunderfamilie. Abgeflachte Körperform, Augen befinden sich auf einer Seite des Fisches. Bewohnt die Gewässer des Atlantischen Ozeans, der Schwarzen, des Mittelmeers, Ochotsks, der Weißen und der Nordsee.
Kalorienwert: 90 kcal
Vitamine: E, D, B, A, B12
Nützliche Substanzen: Eisen, Magnesium, Kalzium, Natrium, Kobalt, Zink, Kalium, Phosphor, Jod


Kumpel Lachs (kopflos)
Anadrome Arten der Lachsfamilie
Lebt im Nordpazifik, in den Meeren von Ochotsk und Bering, in den Flüssen Okhota, Lena, Amur usw..
Kalorienwert: 138 kcal
Vitamine: A, B, D, C, PP
Nützliche Substanzen: Schwefel, Zink, Natrium, Phosphor, Magnesium, Mangan, Kalium, Eisen, Selen, Jod, Kupfer, Fluor, Kalzium,


Meeräsche (Kadaver)
Familie der Perchiformes der Meeräsche
Sie leben in den Meeren tropischer und subtropischer Regionen, einige Arten leben in Süßwasser.
Kalorienwert: 124 kcal
Vitamine: PP, A, B1
Nützliche Substanzen: Nickel, Phosphor, Molybdän, Chrom, Kalzium, Fluor, Zink

Coho Lachs (kopflos)
(Silberlachs)
Anadrome Arten der Lachsfamilie
Lebt im Pazifik, in den Flüssen der Halbinsel Kamtschatka, im Ochotskischen Meer usw..
Kalorienwert: 140 kcal
Vitamine: PP, A, E.
Nützliche Substanzen: Chrom, Fluor, Kalium, Chlor, Phosphor, Natrium

Eisfisch
(weißblütiger Hecht)
Die Familie der Weißblutfische
Lebt vor der Küste der Antarktis. Das Fleisch dieses Fisches gilt als Delikatesse..
Kalorienwert: 90,6 kcal
Vitamine: B1, B9, PP, B2, B6
Nützliche Substanzen: Kalium, Schwefel, Kobalt, Kupfer, Chrom, Phosphor, Jod, Magnesium

Lemonema
Eine Familie von Schädlingen aus der Ordnung der Kabeljaus
Lebt im nordwestlichen Pazifik, in den Meeren von Bering und Ochotsk.
Kalorienwert: 67 kcal
Vitamine: B9, B1, E, B2, PP
Nützliche Substanzen: Kalzium, Zink, Schwefel, Kalium, Natrium, Eisen, Fluor


Lachs (Lachs)
Lachsfischarten aus der Familie der Süßwasser- und anadromen Lachse.
Lebt im Atlantik, in den arktischen Ozeanen, in der Kara, in Barents, in der Ostsee, im Weißen Meer, im Finnischen Meerbusen usw..
Kalorienwert: 140 kcal
Vitamine: D, A, B.
Nützliche Substanzen: Zink, Jod, Natrium, Kalzium, Fluor, Kalium, Phosphor, Magnesium

Macrurus (Kadaver)
(langen Schwanz)
Gattung der Tiefseefische aus der Ordnung des Kabeljaus
Lebt im Pazifik und Atlantik im Ochotskischen Meer
Kalorienwert: 60 kcal
Vitamine: B, C, PP
Nützliche Substanzen: Tryptophan, Kobalt, Phosphor, Eisen, Kalzium, Zink, Nickel, Kupfer, Jod, Fluor, Lysin


Pollock (kopflos)
Salzwasserfische der Kabeljaufamilie
Lebt im Pazifischen Ozean, in den Meeren Bering, Japanisch und Ochotsk
Kalorienwert: 72 kcal
Vitamine: E, A, PP, C.
Nützliche Substanzen: Schwefel, Chlor, Kalzium, Zink, Kalium, Kupfer, Eisen, Jod, Magnesium


Capelin
Salzwasserfisch der Schmelzfamilie
Lebt in den Meeren Weiß, Laptev, Barents, Tschuktschen, Bering, Ochotsk, Kara, im Atlantik, in der Arktis, im Pazifik usw..
Kalorienwert: 116,3 kcal
Vitamine: A, B, D.
Nützliche Substanzen: Fluor, Kalium, Natrium, Phosphor, Jod, Selen, Brom, Nickel, Kobalt, Magnesium, Schwefel, Molybdän



Kopflose Navaga
Salzwasserfische der Kabeljaufamilie
Bewohnt den Nordpazifik, in den Meeren, die die Ostküste waschen
Kaloriengehalt: 68,5 kcal
Vitamine: A, D, E, B9, PP, B1, B2
Nützliche Substanzen: Selen, Jod, Natrium, Molybdän, Schwefel, Phosphor, Eisen, Fluor, Kalzium, Kalium, Magnesium, Zink, Nickel


Nördliches Navaga
Salzwasserfische der Kabeljaufamilie
Lebt in den Meeren des Arktischen Ozeans, in Ochotsk, Weiß, Japanisch, Tschuktschen, Kara und Bering und im Meer.
Kalorienwert: 68,5 kcal
Vitamine: A, D, E, B9, PP, B1, B2
Nützliche Substanzen: Selen, Jod, Natrium, Molybdän, Schwefel, Phosphor, Eisen, Fluor, Kalzium, Kalium, Magnesium, Zink, Nickel


Sockeye kopflos
Rochenfisch der Lachsfamilie
Bewohnt den Pazifischen Ozean, das Ochotskische Meer, die Beringstraße, die Flüsse Kamtschatka und Sachalin, die Gewässer der Alaska-Halbinsel, die Seen von Chukotka und das Koryak-Hochland usw..
Kalorienwert: 157 kcal
Vitamine: C, D, A, E, B, PP
Nützliche Substanzen: Phosphor, Fluor, Magnesium, Zink, Chrom, Eisen, Nickel, Natrium, Kalium, Chlor, Molybdän, Kalzium


Nototenie (Kadaver)
Familie der antarktischen nototheniformen Fische der Ordnung Perciformes. Nototenia - Grundfisch.
Lebt in den kalten Gewässern von Antartida, Patagonien, im Süden, Atlantik, Pazifik, Indischen Ozean.
Kalorienwert: 148,3 kcal
Vitamine: A, D, PP, C.
Nützliche Substanzen: Jod, Kalzium, Kalium, Phosphor, Eisen, Natrium, Mangan


Barsch (kopflos)
Raubfische der Skorpionfamilie.
lebt in den Gewässern der Arktis, des Pazifiks und des Atlantiks in der norwegischen See
Kalorienwert: 115 kcal
Vitamine: B9, B6, E, D, PP, B2, B1, B12, A, B5
Nützliche Substanzen: Nickel, Kalium, Kobalt, Chrom, Magnesium, Mangan, Fluor, Kupfer, Chlor, Natrium, Schwefel, Phosphor, Calcium, Zink, Molybdän


Shrimp Bug
(Conger Aal, schwarzer Congrio, King Clip)
Großer Fisch der irrtümlichen Familie
Lebt im Marmara-, Schwarz- und Mittelmeer, in den Gewässern des Pazifiks und des Atlantiks. Schmeckt nach Garnelenfleisch
Kalorienwert: 72,2 kcal
Vitamine: B2, C, A, D, B1, PP
Nützliche Substanzen: Mangan, Phosphor, Eisen, Schwefel, Jod, Kobalt, Chlor, Kupfer, Chrom, Fluor, Zink, Molybdän, Nickel


Heilbutt (Kadaver)
Großer Fisch der Flunderfamilie
Lebt im pazifischen und atlantischen Ozean, in den Meeren Bering, Japan, Barents und Ochotsk
Kalorienwert: 142 kcal
Vitamine: B5, A, B2, B3, PP, B5, B9, D, B6, B1, B12, E.
Nützliche Substanzen: Zink, Mangan, Kupfer, Natrium, Magnesium, Selen, Kalium, Phosphor, Kalzium, Eisen

Schellfisch (kopflos)
Salzwasserfische der Kabeljaufamilie
Lebt im Atlantik, in den arktischen Ozeanen, im Weißen Meer, in Barents, im Norden und in Norwegen
Kalorienwert: 72 kcal
Vitamine: D, A, C, B, E, PP
Nützliche Substanzen: Kupfer, Brom, Natrium, Selen, Zink, Eisen, Jod, Kalium, Fluor, Mangan

Seebarsch
(gemeiner Seebarsch, Brancino, Seewolf, Koikan)
Meeresfische der Idiotenfamilie
Gefunden im Atlantik, im Mittelmeer und im Schwarzen Meer
Kalorienwert: 99 kcal
Vitamine: E, A, D, K, PP, B.
Nützliche Substanzen: Selen, Phosphor, Magnesium, Eisen, Zink, Kalium, Chrom, Jod, Kalzium

Makrele 400-600 g
Fische der Makrelenfamilie der Ordnung Perchiformes
Bewohnt den Atlantik, die Ostsee, Marmara, Schwarz, Mittelmeer
Kalorienwert: 191 kcal
Vitamine: B, E, H, C, A, D, K, PP
Nützliche Substanzen: Fluor, Magnesium, Zink, Kobalt, Nickel, Kalium, Natrium, Schwefel, Phosphor, Kalzium, Mangan, Eisen


Zander (Sonderteil)
Raubfische der Barschfamilie
Lebt in frischen und leicht gesalzenen Flüssen - Kuban, West-Dwina, Weichsel, Wolga, Dnjepr, Neman, Oder, Newa, Donau, Elbe, Don, Amu Darya, Dnister, Ural, Kur, Syrdarya, in Seen - Chudskoe, Weiß, Ladoga, Seliger usw.
Kalorienwert: 84 kcal
Vitamine: C, A, E, B, PP
Nützliche Substanzen: Eisen, Mangan, Schwefel, Jod, Natrium, Kupfer, Chrom, Kobalt, Magnesium, Fluor, Zink, Molybdän, Nickel, Kalium


Zander (groß)
Raubfische der Barschfamilie
Lebt in frischen und leicht gesalzenen Flüssen - Kuban, West-Dwina, Weichsel, Wolga, Dnjepr, Neman, Oder, Newa, Donau, Elbe, Don, Amu Darya, Dnister, Ural, Kura, Syrdarya, in Seen - Chudskoe, Weiß, Ladoga, Seliger usw.
Kalorienwert: 84 kcal
Vitamine: C, A, E, B, PP
Nützliche Substanzen: Eisen, Mangan, Schwefel, Jod, Natrium, Kupfer, Chrom, Kobalt, Magnesium, Fluor, Zink, Molybdän, Nickel, Kalium


Terpug n / a
Salzwasserfisch der Raspelfamilie
Lebt im Pazifischen Ozean, im japanischen, Bering-, Gelb- und Ochotskischen Meer
Kaloriengehalt: 101,8 kcal
Vitamine: C, A, B, PP
Nützliche Substanzen: Fluor, Natrium, Chrom, Zink, Kalium, Kupfer, Jod, Kalzium, Kobalt, Mangan, Schwefel, Phosphor, Magnesium, Eisen

Kabeljau (kopflos)
Salzwasserfische der Kabeljaufamilie
Lebt in der Arktis, im Atlantik, im Pazifik, im Mittelmeer, in Barents, im Schwarzen, im Norwegischen Meer und im Baltikum
Kalorienwert: 69 kcal
Vitamine: C, D, A, B, E, H, PP
Nützliche Substanzen: Schwefel, Magnesium, Jod, Fluor, Mangan, Molybdän, Natrium, Kalium, Eisen, Chlor, Nickel, Kupfer, Kobalt


Forelle (groß)
Roter Fisch der Lachsfamilie
Gefunden in den Gewässern des Nordatlantiks
Kalorienwert: 142 kcal
Vitamine: B, D, A, C, PP, E.
Nützliche Substanzen: Kalzium, Kalium, Chrom, Magnesium, Chlor, Schwefel, Fluor, Natrium, Phosphor, Eisen, Nickel, Zink, Molybdän, Selen, Kobalt, Jod, Kupfer, Mangan

Forelle 0,9 - 1,8
Roter Fisch der Lachsfamilie
Gefunden in den Gewässern des Nordatlantiks
Kalorienwert: 142 kcal
Vitamine: B, D, A, C, PP, E.
Nützliche Substanzen: Kalzium, Kalium, Chrom, Magnesium, Chlor, Schwefel, Fluor, Natrium, Phosphor, Eisen, Nickel, Zink, Molybdän, Kobalt, Jod, Kupfer, Mangan


Regenbogenforelle
Fische der Lachsfamilie
Lebt in Bächen, Flüssen, Seen mit kühlem und klarem Wasser
Kalorienwert: 119 kcal
Vitamine: B, D, E, A, PP
Nützliche Substanzen: Magnesium, Selen, Kupfer, Phosphor, Zink, Mangan, Kalium, Eisen, Natrium


Seehecht (Kadaver 300-500)
Meeresfische der Seehechtfamilie
Lebt in den subarktischen und arktischen Gewässern des Pazifischen und Atlantischen Ozeans, im Mittelmeer und im Schwarzen Meer
Kalorienwert: 86 kcal
Vitamine: B, A, C, PP, E.
Nützliche Substanzen: Mangan, Phosphor, Jod, Kupfer, Schwefel, Fluor, Kalzium, Eisen, Kalium, Natrium, Zink, Magnesium


Antarktischer Seehecht
Meeresfische der Seehechtfamilie
Bewohnt subarktische und arktische Gewässer des pazifischen und atlantischen Ozeans
Kalorienwert: 86 kcal
Vitamine: B, A, C, PP, E.
Nützliche Substanzen: Mangan, Phosphor, Jod, Kupfer, Schwefel, Fluor, Kalzium, Eisen, Kalium, Natrium, Zink, Magnesium


Muksun (Kadaver)
Die Gattung der Weißfische der Lachsfamilie
Bewohnt erfrischte Buchten des Arktischen Ozeans, Seen und Flüsse Sibiriens (Kara, Jenissei, Ob, Taz, Lena, Irtysch)
Wird als Gourmetfisch angesehen
Kalorienwert: 69 kcal
Vitamine: PP, E, D, A.
Nützliche Substanzen: Schwefel, Kalzium, Zink, Phosphor, Chlor, Fluor, Chrom, Molybdän, Nickel


Prost (mit Kopf)
(schokur)
Die Gattung der Weißfische der Lachsfamilie
Bewohnt das Becken des Arktischen Ozeans, Flüsse und Seen Sibiriens und Kamtschatkas
Kalorienwert: 88 kcal
Vitamine: PP, B3
Nützliche Substanzen: Schwefel, Molybdän, Zink, Fluor, Chrom, Nickel, Chlor


Nelma (Stück)
Die Gattung der Weißfische der Lachsfamilie
Bewohnt erfrischte Gebiete des Arktischen Ozeans, kalte Flüsse und Seen (Lena, Irtysch, Biya, Jenissei, Charysh, Katun, Ob, Yara, Kubenskoye, Zaysan Island usw.)
Kalorienwert: 115 kcal
Vitamine: E, PP, B.
Nützliche Substanzen: Eisen, Schwefel, Kalzium, Selen, Mangan, Molybdän, Zink, Kalium, Fluor, Chrom, Nickel, Chlor, Phosphor, Magnesium

Wie viele Arten von gefrorenem Fisch?

Am nützlichsten ist natürlich frischer Fisch. Aber was ist mit denen, die weit weg von der Küste leben? Schließlich möchten Sie auch leckeren Fisch genießen. Es gibt keine hoffnungslosen Situationen: Wir kaufen gefrorenen Fisch.

Warum kaufen?

Gefrorener Fisch enthält alle Nährstoffe, die wir benötigen, einschließlich der benötigten Omega-3-Fettsäuren - die beste Quelle dafür ist Fischöl. Sie sind auch in einigen Pflanzenölen, in Meeresfrüchten und im Fett von Meeressäugern enthalten..

Bisher wird das beste Einfrieren für Lebensmittel und Fisch, einschließlich künstliches Einfrieren in Schnellgefriergeräten, sowie als Einfrieren mit flüssigem Stickstoff angesehen. Es heißt Schock. Je schneller das Gefrieren und je niedriger die Temperatur, desto besser die Qualität. Während des Prozesses bilden sich sehr kleine Eiskristalle, die das Muskelgewebe des Fisches nicht schädigen..

Was geschieht?

Gefrorener Fisch wird nach Qualität in zwei Klassen eingeteilt - 1. und 2.. Kleine Fische werden nicht in Sorten unterteilt.

Kleine Fische der 1. Klasse und Standard müssen eine saubere Oberfläche und eine natürliche Farbe haben. Es darf keine äußeren Schäden aufweisen. Das Schneiden ist korrekt und die Konsistenz und der Geruch nach dem Auftauen sind dieser Art von Fisch ohne äußere Anzeichen eigen.

2. Klasse. Bei solchen Fischen sind Mattheit der Oberfläche und sogar oberflächliche Gelbfärbung der Haut, mechanische Schädigung der Haut und Abweichungen vom korrekten Schnitt zulässig. Nach dem Auftauen - eine geschwächte, aber nicht schlaffe Konsistenz des Muskelgewebes sowie ein saurer Geruch in den Kiemen.

Leider ist es heute fast unmöglich, Fisch in Verkaufsregalen zu finden, in deren Kennzeichnung die Sorte nach GOST angegeben wäre, so dass Sie die oben genannten Zeichen nur selbst beurteilen können.

Fischfilets können nicht ignoriert werden - viele Leute kaufen dieses spezielle Produkt gerne..

Eisfischfilets werden in drei Kategorien unterteilt: Höher, A und B..

Fischfilets werden aus frischem, gekühltem oder gekühltem Fisch hergestellt.

Zur Herstellung des Filets wird der Fisch gewaschen, von Schuppen und Eingeweiden gereinigt, dann erneut gewaschen, Muskelgewebe von der Wirbelsäule getrennt, Flossen und Rippenknochen entfernt. Filets werden in Form von Briketts eingefroren und in gleichmäßigen Schichten gelegt.

Wenn das Filet jedoch in der Regel in der Region Moskau oder Rjasan verarbeitet wird, wird es aus gefrorenem Fisch hergestellt: Es wird aufgetaut, in Filets geschnitten und erneut eingefroren. Natürlich wird die Qualität solcher Filets viel schlechter sein als die von schiffgefrorenen Filets..

Höchste Kategorie. Die Blöcke müssen sauber, dicht, mit einer ebenen Oberfläche und korrektem Schnitt sein. Mögliche kleinere Fleischschnitte (für Filets von großen Fischen).

Bei Filets der Kategorien A und B ist eine leichte Lockerung des Muskelgewebes, eine teilweise Muskelschichtung und eine leichte Vergilbung entlang der Blockkanten möglich.

In Kategorie B sind die Überreste der Flossengrundknochen zulässig. Nach dem Auftauen wird die Konsistenz eines solchen Produkts geschwächt und nach dem Kochen ist es trocken.

Wie man wählt?

Achten Sie bei der Auswahl von gefrorenem Fisch auf die Augen und Kiemen (für den Fall, dass Sie Fisch mit Kopf kaufen möchten). Bei guten Fischen wie bei gekühlten Fischen sind die Augen gewölbt, die Kiemen fest gedrückt und ragen nicht hervor. Wenn die Augen flach sind, bedeutet dies, dass der Fisch faul gefroren war. Ein falsches Formular zeigt auch an, dass wir veraltete Waren vor uns haben. Die Farbe des Fisches sollte gleichmäßig sein, ohne Flecken. Wir haben einen verdächtigen Fleck am Bauch gesehen - der Fisch ist verwöhnt.

Das Gewicht. Wenn der Fisch sehr leicht ist, ist er zugefroren. Wenn es nicht richtig gefroren und gelagert wird, bilden sich auf seiner Oberfläche Bereiche mit tiefer Dehydration. Denken Sie daran, es sollte nicht zu viele von ihnen geben..

Eine Eisschicht, die als Zuckerguss bezeichnet wird, ist erforderlich, um die Haltbarkeit des Fisches zu verlängern. Fisch sollte überhaupt nicht ohne Eiskruste sein, sonst trocknet er und verliert seinen Geschmack.

Geruch. Wie Sie wissen, ist es während der Lagerung von gefrorenem Fisch nicht akzeptabel, die Temperatur von -18 ° C zu überschreiten.

Bei Temperaturen über –18 ° C sollten keine Tiefkühlkost gelagert werden. Bei dieser Lagerung kristallisiert sich Eis um: Aus kleinen Kristallen werden große, die die Produktzellen zerstören.

Wenn der Fisch oder die Filets falsch gelagert wurden, kann ein unangenehmer Geruch nicht vermieden werden. Wenn der Fisch ein leicht süßliches, angenehmes Meeresaroma hat - zögern Sie nicht, dies ist ein Produkt der ersten Frische.

Als Referenz:

Glasur ist gefrorenes Wasser, das das Produkt vor Beschädigung schützt und die Haltbarkeit verlängert, in die das Produkt vor dem Transport und Verkauf abgesenkt wird. Im Jahr 2010 traten Änderungen der Hygienevorschriften in Kraft, mit denen die Glasurmenge auf Fischprodukten auf 5% begrenzt wurde. Leider gibt es anstelle der vorgeschriebenen 5% Glasur manchmal bis zu 50% oder mehr. Daher geben die Russen beim Kauf von gefrorenem Fisch einen Teil ihres Geldes für Eis.

Haltbarkeitsdatum

In Geschäften wird gefrorener Fisch in dem Behälter gelagert, in dem er vom Lieferanten stammt. Gefrorener Fisch kann sogar eine halbe Stunde ohne Kälte gelagert werden, und bei Temperaturen über -18 ° C ist dies unmöglich! Das Verfallsdatum (Haltbarkeit) wird vom Hersteller festgelegt.

GOST hat die Haltbarkeit für verschiedene Fischarten festgelegt und empfohlen. Zum Beispiel können Filets von Stöcker, Makrele und Sardine nur 4 Monate gelagert werden, Pollockfilets - bis zu 12 Monate. Die wichtigsten Arten von ungeschnittenem Fisch können 4 bis 8 Monate gelagert werden.

Wichtig

Wenn die Technologie des Einfrierens und Lagerns verletzt wird, können bei Fischen verschiedene Mängel auftreten. Schlaffheit des Gewebes - tritt aufgrund der Verzögerung des rohen Fisches vor dem Einfrieren auf. Anlaufen der Oberfläche - tritt auf, wenn der Fisch vor dem Einfrieren schlecht gewaschen wird oder wenn er sehr lange bei variabler Temperatur gelagert wurde. Der saure Geruch in den Kiemen ist das Ergebnis einer schlechten Spülung vor dem Einfrieren. Während der Lagerung von Fischen mit geringer Luftfeuchtigkeit und / oder unzureichender Menge an Glasur tritt eine Trocknung der äußeren Schicht und die Bildung einer schwammigen Struktur auf, wobei eine Fettoxidation und eine signifikante Verschlechterung der Fischqualität auftreten.

Die Spezialisten von Roskontrol untersuchten sechs Proben von gefrorenem Kabeljau. Die Ergebnisse waren nicht ermutigend: Drei von sechs Fischproben waren gefälscht. Mehr dazu lesen Sie hier.

Was gefrorener Fisch nicht essen sollte: 8 Tipps für gesunde Ernährung

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Die Weltgesundheitsorganisation fordert mehr Fisch in der Nahrung, weil dies das Krebsrisiko senkt. Aber wie wählt man ein qualitativ hochwertiges und gesundes Produkt??

Es gibt viele Mythen und Vermutungen rund um Fische, die uns manchmal daran hindern, die richtige Wahl zu treffen. Um alles zu verstehen, hat Bright Side die häufigsten Fragen und die richtigen Antworten zusammengestellt, mit denen Sie einen gesunden und schmackhaften Fisch auswählen können..

1. Gekühlt oder gefroren?

Gekühlter Fisch (der in Geschäften wunderschön auf Eis liegt) wird aus frischem Fisch hergestellt, der unmittelbar nach dem Fang auf eine bestimmte Temperatur abgekühlt wird. Es gibt 3 Dinge über sie zu wissen:

  1. Fast alle gekühlten Fische sind Aquakulturen (Zuchtfische).
  2. Die Haltbarkeit solcher Fische gemäß GOST beträgt nicht mehr als 12 Tage.
  3. Oft werden aufgetaute Schlachtkörper unter dem Deckmantel von frisch gekühltem Fisch verkauft.

Geben Sie daher beim Kauf den Fangort an. Je weiter dieser entfernt ist, desto höher ist die Chance, als gekühlt getarnten aufgetauten Fisch zu kaufen. Beispielsweise wird mehr als die Hälfte des in Russland verkauften Lachses aus Chile importiert und von dort gefroren transportiert. Und wenn Ihnen gekühlter chilenischer Lachs angeboten wird, ist dies leider Betrug. Andere Arten von Fischen, die nur in Russland gefroren werden, sind Makrelen, Eisfische, Heilbutt, Thunfisch, Rotbarsch und Seehecht.

Es ist besser, gekühlten Karpfen, Zander und anderen lokalen Fisch zu kaufen. Beliebte Arten - Dorada und Wolfsbarsch - werden hauptsächlich aus der Türkei gebracht und können daher auch gekühlt gekauft werden. Da der Fisch in Betrieben gezüchtet wird, in denen Wachstumsstimulanzien und Antibiotika eingesetzt werden können, ist es umso besser, je kleiner der Schlachtkörper ist..

2. Wie unterscheidet sich gefrorener Fisch in Geschmack und Zusammensetzung von frischem Fisch??

Ein norwegisches Forschungsunternehmen führte eine Reihe von Experimenten durch und stellte fest, dass sich gefrorener Fisch hinsichtlich der Zusammensetzung von Vitaminen und anderen wertvollen Substanzen nicht von frischem Fisch unterscheidet. Gefrorener Fisch schmeckt vielleicht trockener, aber es ist garantiert, dass er keine Parasiten enthält, was nicht über frisch gesagt werden kann. Dies gilt natürlich für Fische, die ordnungsgemäß gefroren und gelagert wurden..

Die unregelmäßige Form des Fisches (wie zum Beispiel auf dem Foto) bedeutet keine schlechte Qualität, da er manchmal direkt auf dem Schiff in Blöcken eingefroren und deformiert wird. Aneinander haftende Kadaver können jedoch darauf hinweisen, dass der Fisch aufgetaut und dann wieder eingefroren wurde. Um die Frische von gefrorenem Fisch zu überprüfen, stecken Sie ein warmes Messer, das auf einem Feuer erhitzt wurde, hinein und schnüffeln Sie daran. Ein starker unangenehmer Geruch - Beweis dafür, dass das Produkt abgestanden war.

Um die maximalen Nährstoffe im Fisch zu erhalten, müssen Sie ihn übrigens im Kühlschrank auftauen und sofort nach dem Auftauen kochen..

3. Kadaver oder Filet?

Laut der Internationalen Organisation zum Schutz der Ozeane sind etwa 20% aller Fische in Geschäften gefälscht, und Filets sind am einfachsten zu fälschen. Zum Beispiel wird billigerer Pollock oft unter dem Deckmantel von Kabeljaufilets verkauft. Wenn Sie also die Wahl haben, nehmen Sie die Kadaver, es ist schwierig, sie zu fälschen. Ein weiteres Argument für den Kauf ganzer Fische ist die chemische Lösung, in der einige Hersteller Filets einweichen, um sie von den Knochen zu befreien..

Wenn Sie sich für ein Filet entscheiden, nehmen Sie, was sich auf der Haut befindet, und machen Sie sich zunächst mit dem Aussehen der Haut dieser oder jener Rasse vertraut. Zum Beispiel ist Kabeljauhaut grau mit einem grünen Farbton und einem dunklen Längsstreifen..

4. Wie viel Eisglasur sollte sein und was kann es sagen?

Laut Gesetz sollte das Volumen der Eiskruste 5% des Gesamtgewichts des Fisches nicht überschreiten, aber manchmal entsprechen die auf der Verpackung angegebenen Informationen nicht der Realität. Klopfen Sie den Fisch auf eine harte Oberfläche - wenn die Glasur Risse oder Chips aufweist, sind es definitiv mehr als 5%..

Das Aussehen des Eises kann viel über die Qualität des Fisches aussagen. Wenn die Oberfläche des Eises Risse und Absacken aufweist, weist dies darauf hin, dass der Fisch viele Male gefroren und aufgetaut wurde. Eine gelbliche oder trübe Kruste ist ein Zeichen dafür, dass der Fisch abgestanden ist.

5. Worauf Sie auf der Verpackung achten müssen?

In vielen Ländern der Welt, einschließlich der Mitglieder der EAEU, muss die Verpackung von gefrorenem Fisch seit September 2017 Informationen über den Fangort und die Herstellung des Produkts enthalten. Diese Informationen sind besonders wichtig beim Kauf von Filets, denn wenn der Standort des Herstellers sehr weit von der Fangregion entfernt ist, bedeutet dies, dass der Fisch gefroren, aufgetaut, daraus hergestellte Filets in die Fabrik gebracht und dann wieder eingefroren wurde. Der Nährwert eines solchen Produkts ist höchst fraglich..

Außerdem sollte die Zusammensetzung auf der Verpackung angegeben werden, und es ist besser, ein Produkt zu wählen, das nichts anderes als Fisch und Wasser selbst enthält. Die Ergänzung E-452 gibt an, dass Fisch Polyphosphate enthält - Substanzen, die die Feuchtigkeit im Fisch speichern.

6. Wie man Polyphosphate in Fischen identifiziert?

Viele Menschen sind mit der Situation vertraut, in der nach dem Auftauen von Fischfilets anstelle des gekauften Kilogramms 500-600 Gramm Produkt erhalten wurden. Künstliche Gewichtszunahme wird nicht nur mit Eisglasur erreicht, sondern manchmal auch mit Hilfe von Polyphosphaten, die Feuchtigkeit in der Dicke der Muskeln speichern. Das Vorhandensein dieser Substanzen (falls nicht auf der Verpackung angegeben) in einem gefrorenen Produkt kann durch den übermäßigen Glanz des Filets bestimmt werden. Fisch frittiert mit Polyphosphaten und wird grau.

7. Welche schädlichen Substanzen können in Fischen sein?

Fische können neben Phosphaten auch andere schädliche Chemikalien enthalten. Besonders reich an unangenehmen Überraschungen sind Pangasius, Wels und Tilapia aus dem Mekong (Bild), die in der Liste der schmutzigsten Flüsse der Welt aufgeführt sind. Die Analyse von vietnamesischen Fischen zeigt neben Polyphosphaten einen erhöhten Quecksilbergehalt, das Vorhandensein von Ammoniak, dem Antibiotikum Enrofloxacin. Biogene Amine (Substanzen, die durch unsachgemäße Lagerung entstehen) wurden auch in Fischen gefunden, unter denen Histamin für den Menschen am gefährlichsten ist..

8. Welcher Fisch ist es nicht wert, gekauft zu werden??

Neben vietnamesischen Fischen gibt es noch andere Fischarten (sowohl wilde als auch gezüchtete), die auf ein Minimum beschränkt werden sollten. Das Problem von Wildfischen ist die Kontamination mit Quecksilber (übrigens sind Fische die Hauptnahrungsquelle für menschliche Infektionen mit diesem Metall). Je größer und älter das Individuum ist, desto mehr Quecksilber enthält es. Zu den am meisten infizierten Fischen zählen Fliesen, Schwertfisch, Hai, Königsmakrele, Thunfisch und Dickkopf.

Das Problem bei der Aquakultur sind Nährstoffmängel aufgrund von Ernährungs- und Lebensraummerkmalen. Zum Beispiel haben Zuchtlachse weniger wertvolles Fett als Wildlachse. Darüber hinaus besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit für das Vorhandensein von Wachstumsstimulanzien und Antibiotika in Fischen. Am häufigsten werden Lachs, Karpfen, Wels, Wolfsbarsch, Dorada, Pangasius, Tilapia und Seezunge in Fischfarmen angebaut..

Es stellt sich eine vernünftige Frage: Was gibt es dann? Die beste Wahl wäre Hering, Seehecht, Pollock, Saury, Sardine. Salmoniden sind Weißfisch, roter Lachs, Koho-Lachs. Die aufgeführten Sorten werden praktisch nicht in landwirtschaftlichen Betrieben angebaut und stehen in der Liste der mit Quecksilber infizierten Fische ganz am Ende..

Welche dieser Fischarten magst du am liebsten??

Lass dich nicht süchtig machen. Was Sie über Fisch wissen müssen, wenn Sie in den Laden gehen

Experte - Vizepräsident des Verbandes der Produktions- und Handelsunternehmen des Fischmarktes Alexander Fomin.

Sieben Kundenfragen zu Fisch

Gekühlter Fisch wird überall in Geschäften angeboten. Sollten Sie den Inschriften auf den Preisschildern glauben??

Nein. Es ist nicht ungewöhnlich, dass gefrorener Fisch aufgetaut und gekühlt abgegeben wird. Es gibt nur einen Grund: Gekühltes Essen kostet 2-3 mal mehr, was mehr Gewinn bedeutet.

Nur sehr wenige Fischarten können vom Erzeuger nach Russland reisen, um sie gekühlt zu lagern. Die Haltbarkeit gekühlter Lebensmittel beträgt maximal neun Tage, und für die Lieferung werden nur etwa vier Tage aufgewendet. Daher sind 80% der Produkte auf dem Markt gefroren.

Tintenfische, Wolfsbarsch, Heilbutt, Eisfisch, Pollock, Hering, roter Fisch (rosa Lachs, Kumpellachs, Rotlachs, Koho-Lachs, Chinook-Lachs), Flunder, Thunfisch, Navaga und Schmelze werden nicht gekühlt. In jedem Fall erreichen sie den Massenverbraucher im Frost. Aber zum Beispiel wird Karpfen fast immer gekühlt..

Warum Aquakulturfische gefährlich sind?

Solche Fische wurden unter künstlichen Bedingungen in speziell dafür geschaffenen Stauseen gezüchtet. Eine Person folgt ihrem Wachstum. Er füttert sie und kontrolliert ihre Gesundheit. Das Hauptproblem ist, dass solche Fische mit Antibiotika und Wachstumshormonen gefüllt werden können. Darüber hinaus können ihr unnötig Medikamente verabreicht werden, auch wenn sie nicht krank ist. Dies geschieht zur Vorbeugung, da die Konzentration von Personen in solchen Gewässern hoch ist und die Möglichkeit besteht, dass ein Patient die gesamte Bevölkerung infizieren kann..

Karpfen, Lachs, Forelle, Stör, Wolfsbarsch, Dorado, Silberkarpfen, Pangasius, Tilapia und Peled sind Aquakulturen.

Wie erkennt man, ob ein Fisch wiederholt aufgetaut wurde??

1. Überprüfen Sie, woher der Fisch kam. Wenn zum Beispiel von den Färöern, aus dem Fernen Osten oder aus dem Arktischen Ozean, sollten 100% davon gefroren verkauft werden.

2. Schauen Sie sich die Faser des Fisches genau an. Das Auftauen kann dazu führen, dass die Haut Risse bekommt und wie faltige Haut aussieht.

3. Berühren Sie den Fisch mit Ihrem Finger. Wenn die Delle davon auf dem Fisch verbleibt, bedeutet dies, dass die Fasern sehr weich geworden sind, was weit von der Frische des Fisches entfernt ist..

4. Ziehen Sie das Fischfleisch. Wenn Sie hören, dass die Fasern reißen, haben Sie ein aufgetautes Produkt vor sich..

5. Sie können die bewährte Methode verwenden. Wenn sich der bereits gekaufte Fisch, den Sie zu schneiden begonnen haben, leicht vom Kamm löst, bedeutet dies, dass er wiederholt aufgetaut und gefroren wurde..

Übrigens, wenn Ihnen zu gleichmäßiger und schöner gefrorener Fisch angeboten wird, beachten Sie, dass er unmittelbar vor dem Verkauf wieder eingefroren wurde. Echte gefrorene Fische haben fast alle eine hässliche verdrehte Form. Dies bedeutet, dass sie es direkt auf dem Schiff eingefroren und nicht mehr aufgetaut haben und alle seine Eigenschaften beibehalten haben..

Roter Fisch kann gefärbt werden?

Ja. Aber nur Forellen und Lachse. Tatsache ist, dass das Essen, das eine Person ihnen gibt, die natürliche Farbe auswäscht und das Fleisch leicht wird. Aber der Verbraucher ist nicht an die Farbe dieses Fisches gewöhnt und wird ihn natürlich nicht kaufen. In freier Wildbahn waren diese Fischarten rot, weil sie rotes Plankton fraßen. Um sie natürlich aussehen zu lassen, erhalten sie daher zulässige Lebensmittelfarben..

Sie sagen, dass die beliebte Forelle und der Lachs nicht durch andere Arten von rotem Fisch ersetzt werden sollten. Warum?

Und es ist richtig. Wie oben beschrieben, werden diese Fischarten unter künstlichen Bedingungen gezüchtet, da sie fast aus der Wildnis verschwunden sind. Der häufige Verzehr solcher Fische kann dazu führen, dass einige Arten von Medikamenten nicht mehr wirken, wenn sie von einer Person eingenommen werden. Leider vergessen die Verbraucher, dass es andere Lachsarten gibt, die in Geschmack und Eigenschaften fast so gut sind wie Forellen und Lachse, aber in freier Wildbahn wachsen. Dies sind fernöstliche Lachsarten - rosa Lachs, roter Lachs, Kumpellachs, Coho-Lachs und Chinook-Lachs. Wenn Forellen und Lachse jedoch sicher gekühlt gefunden werden können, werden diese Fischarten aufgrund der langen Logistik nur gefroren verkauft..

Welche Art von Fisch ist garantiert wild?

In der Tat gibt es so viele. Zum Verkauf stehende Wildfische sind Zander, Brasse, Hecht, Eisfisch, Chinook-Lachs, Rotlachs, Koho-Lachs, Navaga, Hering, Schellfisch, Pollock usw. Aufgrund der großen Menge in der natürlichen Umgebung ist es nicht sinnvoll, ihn separat anzubauen. Daher können Sie solche Fische sicher kaufen und haben keine Angst vor Antibiotika oder Wachstumshormonen. Ein Teil wird zwar eingefroren, da es sonst nicht möglich ist, es zu liefern.

Wie Fisch in einem Geschäft und auf einem Markt gelagert werden soll?

Wenn wir von "gekühlt" sprechen, sollte alles mit Eis bedeckt sein und nicht mit Luft in Kontakt kommen. Idealerweise liegt es unter Glas oder im Kühlschrank. Im Pavillon selbst sollte die Temperatur 0 ° C nicht überschreiten, da sich der Fisch sonst schnell verschlechtert. Die optimale Temperatur beträgt 1–5 ° C. Außerdem sollten die Fische nicht mit anderen Meeresfrüchten in Kontakt kommen, da sie sonst leicht ihren Geruch absorbieren und sich Bakterien entwickeln können..

Gefrorener Fisch wird bei –18 ° C gelagert. Dies kann direkt hinter der Theke überprüft werden - an jedem Kühlschrank muss sich ein Thermometer befinden.

Wie man zu Hause Fisch salzt

Salmoniden wären dafür ideal. Der Fisch sollte aufgetaut werden, aber nur, damit er leicht mit einem Messer geschnitten werden kann. Teilen Sie den Kadaver in mehrere Steaks, salzen Sie auf beiden Seiten nach Geschmack und legen Sie ihn einen Tag lang in das gemeinsame Gericht im Kühlschrank. Wenn Sie gesalzenen Fisch so schnell wie möglich essen möchten, ordnen Sie ihn in einer Vakuumverpackung an. Wenn Sie das Vergnügen lieber um 2 Monate verlängern möchten, legen Sie ihn bei einer Temperatur von -18 ° C in Zellophan im Gefrierschrank.

Wie man Fisch und Meeresfrüchte wählt

Eine Vergiftung mit Fisch und Meeresfrüchten ist sehr gefährlich. Daher lohnt es sich zu lernen, wie man hochwertigen frischen und gefrorenen Fisch und andere köstliche Meereslebewesen auswählt..

In den Regalen der Geschäfte gibt es See- und Flussfisch in frischer (gekühlter) oder gefrorener Form. Beginnen wir mit dem ersten.

Wie man frischen Fisch wählt

Schau dem Fisch zuerst in die Augen. Wenn sie bewölkt sind, eingedrungen sind oder sich abgezogen haben, hat die Produktverschlechterung begonnen. Frisch gefangene Fischaugen leuchten.

Verwöhnte Fische haben schlammige Augen

Dann schau dir die Kiemen an. Sie sollten rosa und eng am Kadaver anliegen. Wenn die Kiemen grau, braun oder grün sind, riecht der Fisch.

Linke Kiemen mit frischem Fisch, rechte abgestanden

Deshalb wird nicht empfohlen, Fisch ohne Kopf und Flossen zu kaufen. Sie werden oft abgeschnitten, um Produktschäden zu verbergen. Es ist besser, für "zusätzliches" Gewicht zu viel zu bezahlen, aber achten Sie auf Frische.

Schauen Sie sich die Farbe genauer an: Sie sollte der natürlichen Farbe des Fisches entsprechen. Zum Beispiel hat Makrele einen blaugrünen Rücken mit vielen schwarzen Streifen und einem silbernen Bauch. Wenn die Kadaver Flecken oder "rostige" Plaketten haben, ist der Fisch nicht die erste Frische.

Berühren Sie nach der visuellen Beurteilung den Fisch. Der Kadaver sollte elastisch sein und die Schuppen fest miteinander verbunden sein. Loses Fleisch und Schuppenschuppen sind ein Zeichen des Verderbens.

Drücken Sie auf den Rücken des Fisches. Wenn noch eine Delle vorhanden ist, ist es besser, den Kauf abzulehnen. Auf die gleiche Weise können Sie die Frische gekühlter Filets überprüfen..

Zum Schluss schnuppern Sie am Fisch. Der Geruch sollte leicht und natürlich sein. Wenn der Fisch nach Sumpf riecht oder Ammoniak abgibt, wird er verwöhnt. Kaufen Sie unter keinen Umständen ein solches Produkt..

Wie man gefrorenen Fisch wählt

Fische, insbesondere Seefische, werden entweder auf Fischereifahrzeugen oder in Verarbeitungsbetrieben an Land eingefroren. Wenn die Verkaufsstellen des Fangs weit entfernt sind, ist der Fisch mit Eisglasur bedeckt.

Glasur ist eine gefrorene Marinade (oft mit zusätzlichen Konservierungsstoffen), die eine Eiskruste bildet und die Haltbarkeit von Fischen verlängert.

Beginnen Sie auch mit einer Sichtprüfung. Die Glasur sollte gleichmäßig, gleichmäßig und etwa 2 Millimeter dick sein. Wenn die Eiskruste auf dem Kadaver Risse aufweist oder Blut darunter sichtbar ist, wurde der Fisch unsachgemäß gelagert und war eindeutig gefroren.

Dies wird auch durch die unnatürliche "Pose" des Fisches belegt. Kaufen Sie keinen Fisch, wenn der Kadaver verbogen ist, einen geknickten Schwanz oder gebrochene Flossen hat.

Schnüffle am Fisch. "Riecht gefrorener und noch glasierterer Fisch nach etwas?" - Sie fragen und Sie werden Recht haben. Wenn der Fisch gefangen und sofort gefroren wird, fehlt der Geruch praktisch. Wenn gefrorene Schlachtkörper einen starken Fischbernstein ausstrahlen, verschlechtern sie sich bereits vor dem Einfrieren..

Und die letzte Prüfung: Nehmen Sie den Fisch in die Hand. Gefrorener Fisch sollte ungefähr das gleiche Gewicht wie frischer Fisch haben. Wenn der Kadaver zu leicht ist, wird er viele Male eingefroren. Auch wenn das Produkt nicht verdorben ist, lässt der Geschmack solcher Fische zu wünschen übrig..

Wie man Meeresfrüchte wählt

Meeresfrüchte sind alles Essbare, das im Meer gefangen wird und kein Fisch. Alle Meeresfrüchte sind kalorienarm und sehr gesund: reich an Eiweiß, Aminosäuren und Jod.

Meeresfrüchte werden in Schalentiere (Tintenfisch, Austern, Muscheln, Tintenfisch und andere) und Krebstiere (Garnelen, Krebse, Krabben, Hummer usw.) unterteilt..

Unabhängig von der Sorte kommen fast alle Meeresfrüchte gefroren oder in Dosen an unsere Theken. Sie können einfach nicht frisch gebracht werden (na ja, oder es ist sehr teuer). Schließlich werden Garnelen am häufigsten aus Südostasien, Austern von der Mittelmeerküste und Krabben und Tintenfische aus Fernost exportiert..

Dies sind Delikatessen, die im Meer gefangen, konserviert und auf das "Festland" gebracht werden müssen. Sie können nicht billig sein.

Der Preis ist die erste Richtlinie bei der Auswahl hochwertiger Meeresfrüchte. Der zweite ist der Geruch. Sogar ein leichter Duft von Ammoniak sollte Sie alarmieren. Meeresfrüchte sollten nach Meer riechen oder überhaupt nicht riechen.

Gehen Sie durch die Fischabteilung des Supermarkts. Ist es dort kalt genug? Wenn nicht, hat das Geschäft möglicherweise schwache Kühlschränke oder wurde kürzlich ausgeschaltet. Jeder Verstoß gegen die Lagerbedingungen beeinträchtigt die Qualität des Produkts..

Überprüfen Sie die gefrorenen Meeresfrüchteverpackungen sorgfältig. Es muss fest sein. Frost im Inneren ist ein Zeichen des Auftauens und erneuten Einfrierens. Wenn die Bewohner der Meere mit Glasur bedeckt sind, sollten sie nicht mehr als 7-10% des Gesamtvolumens des Produkts betragen.

Schauen wir uns nun die Merkmale der Auswahl der beliebtesten Meeresfrüchte an.

Garnele

Garnelen werden normalerweise gekocht und gefroren (sie sind blassrosa) oder frisch gefroren (sie sind grau), geschält oder in Schalen, in Verpackungen oder nach Gewicht verkauft.

Es gibt viele Arten von Garnelen: vom kleinen "Bier" bis zum großen "König". Daher werden sie nach Größe kalibriert und geben die Nummern auf der Verpackung an: 50–70, 90–120 usw..

Diese Zahlen geben an, wie viele Garnelen in einem Kilogramm enthalten sind..

Achten Sie auf das Aussehen der Garnelen. Bei ungereinigten sollten die Schwänze zu einem Ring zusammengerollt werden. Eine gerade Garnele wie eine Vobla ist ein Zeichen dafür, dass das Produkt wiederholt eingefroren wurde oder bereits abgestanden ist. Flecken und unnatürliche Farbtöne sind auch ein Zeichen für minderwertige Rohstoffe..

Krabben

Es gibt auch viele Arten von Krabben. Die Größe und Farbe des Fleisches dieser Krebstiere hängt von der Art ab: von schneeweiß bis fast braun.

Die Geschäfte verkaufen lebende und gekochte Krabben (normalerweise ganz) sowie gekühlte und gefrorene (oft geschnitten: Fleisch, Krallen, Beine).

Sehen Sie beim Kauf lebender Krabben, wie aktiv sie sind. Wenn sie im Aquarium sitzen und sich kaum bewegen, ist es besser, den Kauf abzulehnen. Die Augen lebender Krabben sollten wie die von Fischen schwarz und glänzend sein..

Wenn Sie gekochte Krabben kaufen, sollten diese einen angenehmen, leicht süßen Geschmack haben. Aber kein fischiger Bernstein!

Die Schale von lebenden und gekochten oder gefrorenen Krabben muss fest sein, ohne Flecken oder Beschädigungen.

Tintenfisch

In unseren Läden verkaufen sie in der Regel bereits entkernt (ohne Schnabel, Augen und Eingeweide), aber noch nicht geschälte Tintenfische. Gleichzeitig hängt die Farbe des Schlachtkörpers vom Lebensraum und Alter der Molluske ab: von grau-rosa bis lila-lila.

Frischer ungeschnittener Tintenfisch

Achten Sie beim Kauf auf die Größe des Tintenfischs. Das zarteste Fleisch in Schlachtkörpern mit einem Gewicht von etwa 300 Gramm und einer Länge von etwa 15 Zentimetern.

Sehen Sie, wann der Tintenfisch gefangen und verpackt wurde. Die Fischerei auf diese Mollusken erfolgt von Juli bis August. Sommerdaten auf der Verpackung sind ein gutes Zeichen..

Untersuchen Sie beim Kauf von geschältem Tintenfisch die Kadaver auf Schnitte und Flecken. Geschälter Tintenfisch sollte glatt und weiß sein.

Muscheln

In Zentralrussland werden Muscheln in Dosen oder gefroren mit oder ohne Schalen verkauft.

Beim Kauf sollten Sie sich auf zwei wichtige Indikatoren konzentrieren.

  • Das Aussehen der Muscheln. Sie müssen fest sein, ohne Risse oder Späne, und ihre Klappen müssen fest verschlossen sein. Es ist gut, wenn die Waschbecken nass sind.
  • Die Größe. Mittlere Muscheln sind ideal. Dies bedeutet, dass die Molluske das köstlichste Alter von anderthalb Jahren erreicht hat. Es gibt ungefähr 40-60 von ihnen in einem Kilogramm..

Austern

Die Auswahlkriterien für Austern sind ungefähr die gleichen wie für Muscheln. Aber es gibt eine wichtige Nuance.

Daher sollten sie in Geschäften in einem speziellen Aquarium oder im Eis aufbewahrt werden. Nachdem sie nach Hause gebracht wurden, müssen sie auch sofort in kaltes Wasser gelegt werden..

Und noch ein Life Hack. Öffnen Sie die Auster mit einem speziellen Messer und gießen Sie Zitronensaft darüber. Das Fleisch sollte geschnitten werden. Wenn dies nicht geschieht, ist die Muschel tot und es ist besser, eine solche Auster nicht zu essen..

Kennen Sie andere Feinheiten beim Kauf von Meeresfrüchten? Teile sie in den Kommentaren.

Name der ProduktionPreis
RUB 330 / kg
199 RUB / kg
325 RUB / kg
680 RUB / kg
RUB 290 / kg
RUB 200 / kg
280 RUB / kg
RUB 350 / kg
RUB 240 / kg
RUB 350 / kg
RUB 1.500 / kg
RUB 210 / kg
RUB 750 / kg
RUB 210 / kg
149 RUB / kg
119 Rubel / kg
135 RUB / kg
135 RUB / kg
nicht vorrättig
nicht vorrättig
359 RUB / kg
540 RUB / kg
660 RUB / kg
229 RUB / kg
680 RUB / kg
280 RUB / kg
585 RUB / kg
310 RUB / kg
220 RUB / kg
279 RUB / kg
RUB 750 / kg
RUB 750 / kg
550 RUB / kg
RUB 250 / kg
RUB 250 / kg
660 RUB / kg
585 RUB / kg